ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE AGRONOMA

FISIOLOGA VEGETAL
FERMENTACIN
- NOMBRE:
o Ma. Fernanda Zumba

- NIVEL:
Quinto Semestre

I.

FERMENTACIN

II.

INTRODUCCIN
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin
incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final
un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Pasteur, que la describi como la vie sans
lair (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a
cabo por las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas
son capaces de realizarla.
A. OBJETIVOS.
1. OBJETIVO GENERAL.
Aprender sobre el proceso de la fermentacin.
2. OBJETIVO ESPECIFICO.
Obtener conocimiento sobre el metabolismo de las
levaduras, actuando estas sobre los azucares y
degradndolos hasta alcohol todo esto en ausencia de
oxgeno.

B. JUSTIFICACIN.
Es importante conocer sobre la fermentacin ya que esta
en los seres vivos, siendo un proceso anaerbico y en l no
intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El
proceso de fermentacin es caracterstico de algunos
microorganismos: algunas bacterias y levaduras. Tambin
se produce en la mayora de las clulas de los animales
(incluido el ser humano), excepto en las neuronas, que

mueren rpidamente si no pueden realizar la respiracin

celular
III.

REVISIN BIBLIOGRFICA.
A. FERMENTACIN

La fermentacin es un proceso natural que ocurre en determinados

compuestos o elementos a partir de la accin de diferentes actores y
que se podra simplificar como un proceso de oxidacin incompleta. La
fermentacin es el proceso que se da en algunos alimentos tales como
el pan, las bebidas alcohlicas, el yogurt, etc., y que tiene como
agente principal a la levadura o a diferentes compuestos qumicos que
suplen su accin.
La

fermentacin

es

realizada

por

diferentes

bacterias

microorganismos en medios anaerbicos, es decir, en los que falta aire,

por eso es un proceso de oxidacin incompleta.
(Luque, J. 1995.)
B. LEVADURAS
Las levaduras son organismos anaerbicos facultativos, que significa
que pueden vivir sin oxgeno. Cuando hay oxgeno lo utilizan para la
respiracin, es decir para oxidar la glucosa completamente y as
obtener ATP.
En condiciones de anaerobiosis, las cepas de Sacharomyces cerevisae
(levaduras

de

la

panificacin)

otras

especies

de

levaduras

transforman la glucosa en cido pirvico, siguiendo la secuencia de

reacciones de la gliclisis. Este proceso es comn a la mayora de los
seres vivientes; pero aqu radica lo especfico de estas levaduras, son
capaces de proseguir la degradacin del pirvico hasta etanol
(Grassi, C. 1988.)

C. TIPOS DE FERMENTACIN

Los tipos de fermentacin que existen son:

Alcohlica: Se lleva a cabo fundamentalmente por levaduras del
gnero Saccharomyces, se utilizan en la produccin de pan, cervezas o
vinos.
Lctica: es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de
la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa y donde el
producto de desecho es el cido lctico.
Actica:

es

la

fermentacin

bacteriana

por

Acetobacter,

que

transforma el alcohol en cido actico.

Butrica: es la conversin de los glcidos en cido butrico. Se produce
a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas.
(Linsley, R. et al. 1997.)
IV.

MATERIALES Y MTODOS.
1. MATERIALES
- 4 litros de zumo de naranja
- Envase de vidrio
- Tapa
- Manguera
- Vaso
- Agua
- 100 g de levadura
2. MTODOS
1. Colocamos el zumo de naranja en el envase de vidrio
2. Calentamos 250 litros de agua.
3. El agua una vez tibia colocamos en el envase de vidrio
junto con los 100g de levadura
4. Tapamos el envase.
5. Realizamos un orificio en la tapa para poder introducir la
manguera.
6. La punta de la manguera la colocamos en un vaso con
agua.
7. Lo dejamos 4 das, despus de haber transcurrido ese
tiempo, regresamos a ver qu pasa.

V.

RESULTADOS.

Las levaduras son hongos, unicelulares, microscpicos. Se alimentan

de azcares de los que obtienen energa en el proceso denominado
fermentacin.
El resultado que obtuvimos fue una fermentacin alcohlica realizada
por levaduras, en este proceso se liber dixido de carbono (CO2) y
etanol.

VI.

CONCLUSIONES
El azcar desaparece porque la levadura la transforma

en alcohol y bota el dixido de carbono.

Si aadimos ms cantidad de levadura, ms rpido
ocurrir la fermentacin.

VII.

BIBLIOGRAFA.

Luque, J. 1995. Fermentacion. Consultado el 23 de julio del

2015.
Disponible
en:
http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n

Grassi, C. 1988. Levaduras. Consultado el 23 de julio del 2015.

Disponible en: http://www.cuinant.com/elllevat1.htm

Gurovich, L. 1985. Tipos de fermentacin. Consultado el 23 de

julio del 2015. Disponible en: http://www.tipos.co/tipos-defermentacion/

VIII. ANEXOS

Imagen 1. Experimento en proceso.