Petroselinum crispum

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Para otros usos de este trmino, vase Perejil (desambiguacin).

Perejil

Clasificacin cientfica
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Apiales

Familia:

Apiaceae

Subfamilia:

Apioideae

Gnero:

Petroselinum

Especie:

P. crispum
Nombre binomial
Petroselinum crispum
(MILL.) FUSS

Petroselinum crispum, el perejil, es una planta herbcea de la familia Apiaceae. Se

distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como
condimento.
Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en mrgenes de caminos, muros,
cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia.

Contenido
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1 Descripcin

2 Componentes
o 2.1 Contenidos nutricionales

3 Uso medicinal

4 Efectos secundarios

5 Cultivo

6 Nombre comn

7 Vase tambin

8 Referencias

9 Bibliografa

10 Enlaces externos

[editar] Descripcin
Planta herbcea bienal, aunque puede cultivarse tambin como anual. Forma una roseta
empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos florferos
que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeas flores verde amarillentas.
Su cultivo se conoce desde hace ms de 300 aos, siendo una de las plantas aromticas ms
populares de la gastronoma mundial.
La variedad perejil grande Petroselinum sativum tuberosum, posee una raz engrosada
axonomorfa, parecida a la chiriva, que es la que se consume como hortaliza cruda o
cocinada. Esta variedad tiene hojas ms grandes y rugosas que las del perejil comn y ms
similares a la especie silvestre.

[editar] Componentes
Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que
se consuman en crudo, ya que la coccin elimina parte de sus componentes vitamnicos. Si
bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma),
igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada "taboul", tpica de la cocina
libanesa.

[editar] Contenidos nutricionales

Perejil
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 40 kcal 150 kJ
Carbohidratos

6.3 g

Azcares

0.9 g

Grasas

0.8 g

Protenas

3.0 g

Tiamina (Vit. B1)

0.1 mg (8%)

Riboflavina (Vit. B2)

0.2 mg (13%)

Niacina (Vit. B3)

1.3 mg (9%)

cido pantotnico (B5)

0.4 mg (8%)

Vitamina B6

0.1 mg (8%)

cido flico (Vit. B9)

152 g (38%)

Vitamina C

133.0 mg (222%)

Vitamina K

1640.0 g (1562%)

Calcio

138.0 mg (14%)

Hierro

6.2 mg (50%)

Magnesio

50.0 mg (14%)

Fsforo

58.0 mg (8%)

Potasio

554 mg (12%)

Zinc

1.1 mg (11%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

En cien gramos (100 g):

Energa: 153 kJ

Protenas: 3 g

Grasas: 1 g

Carbohidratos: 6 g

Fibra: 3 g

Vitamina C: 133 mg

Vitamina A: 421 ug

[editar] Uso medicinal

Una infusin de perejil se puede usar como diurtico. Los herboristas chinos y alemanes
recomiendan tomarlo como un t para regular la hipertensin, y los indios Cherokee lo usan
como medicamento tnico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria. Tambin se
usa frecuentemente como emenagogo.
El perejil incrementa la diuresis por inhibicin de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa en el
rin, favoreciendo la excrecin de sodio y agua, sin embargo incrementando la
reabsorcin de potasio y su aumento
En cuanto al uso esttico, es un recomendado agente blanqueador para las manchas y pecas
en la piel producidas por el sol.

[editar] Efectos secundarios

El perejil contiene gran cantidad de cido oxlico, un componente implicado en la

formacin de piedras en el rin y en deficiencias nutricionales.

No debe consumirse como medicamento o suplemento en mujeres embarazadas.

Aceite, raz, hojas o semillas de perejil pueden llevar a una estimulacion uterina.1

[editar] Cultivo

Planta de perejil.
Su reproduccin se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea
demasiado compacto. Tambin es apta para cultivar en macetas o jardineras, pudiendo
disponer de unas hojas frescas y tiernas para aderezar los platos cortando simplemente las
necesarias y regando despus para estimular el crecimiento vegetativo.
Cabe destacar que la germinacin de las semillas es bastante difcil de lograr. Es
inconsistente y puede tardar de 3 a 6 semanas. Se especula que los compuestos qumicos
denominados furanocumarinas, presentes en la corteza exterior de la semilla o testa, pueden
ser responsable de dicha demora en la germinacin. Estos compuestos pueden inhibir la
germinacin de otras semillas, permitindole al perejil competir con las plantas vecinas. Sin
embargo, la misma planta puede verse afectada por sus propias furanocumarinas. Dejar las
semillas remojadas por una noche reduce el periodo de germinacin.

[editar] Nombre comn

Apio, apio de piedras, ligustico do reino, ligustico peregrino, peregil, perejil,

perexil, petroselino, prejil, prexil.2

[editar] Vase tambin

Cilantro, hierba aromtica de hojas parecidas a la del perejil.

[editar] Referencias
1.
2.

Parsley information on Drugs.com.

Petroselinum crispum. Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado el
16 de junio de 2010.

[editar] Bibliografa

Aizpuru et al. (1993), Carretero (2004), Devesa (1997), Tutin (1980).

Alonso, J.R. (2004). Tratado de Fitofrmacos y nutracuticos. Ed. Corpus. Buenos

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A-M Berthier.. Ed Bellaterra, , 1997- MATAIX J.: Tabla de Composicin de

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ARBER, A. (1986). Herbis, Their origin and evolution,A chapter in the history of
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Sintes Pros, J. Virtudes curativas del apio y el perejil. Ed. Sintes S.A., 2 Edicin.
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Vanaclocha, B. & Caigueral, S. (2003). Fitoterapia: vademecum de prescripcin.

Ed. Masson, Edici 4. Barcelon

PEREJIL
DESCRIPCIN
Planta vivaz de raz simple, ramificada a veces, blanco-amarillento; el tallo es anguloso y ramificado; las hojas son
lustrosas, de color verde oscuro, partidas en tres gajos dentados, son lisas o rizadas, muy divididas.

CLIMA
Aunque el Perejil prefiere los climas clidos, resiste bien el fro, se puede cultivar, prcticamente en todo tipo de
climas. Si bien los suelos humferos son los ms indicados, se adapta a cualquier tipo de terreno, prefiere los
profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgnica muy descompuesta; en tierras ligeramente ricas en
materia orgnica que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos. El suelo debe de ser neutro,
no tolerando un PH inferior a 6.5 ni superior a 8.

SIEMBRA
Las semillas germinan con dificultad; el fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3 a 4 mm de
dimetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, su poder germinativo suele durar 2 aos. Por siembra
directa, se emplean de 15 a 20 kilos de semilla por hectrea, o bien en semillero. La germinacin es muy lenta,
tardando casi un mes en aparecer las plantitas, debindose mantener el suelo continuamente hmedo. La tardanza
en germinar es debido a que en realidad lo que se siembra es el fruto pequeo que cada uno contiene una diminuta
semilla debindose pudrir su cubierta por la humedad, hasta que llegue sta a la semilla. Adems, en la cubierta de
las semillas de perejil existen sustancias, como en el resto de las umbelferas, que promueven la inhibicin de la
germinacin hasta que las condiciones del ambiente son las ptimas para su germinacin. Si se tiene el cuidado de
machacar cuidadosamente los frutitos separando por medio de un tamiz las muy finas semillas de los pedazos de la
cscara del fruto, al sembrar las diminutas semillas a muy poca profundidad a los pocos das germinarn. La
siembra se puede realizar en lneas que estn separadas entre s de 15 a 20 cm, dejando de 5 a 8 cm entre plantas.
Si la siembra se hace a voleo, deber procederse a realizar un aclareo, con el fin de que las plantas queden
separadas unas de otras, en todos los sentidos, alrededor de 8 cm. Una vez efectuada la siembra se dar un riego,
procurando no arrastrar las semillas, por lo que, de hacerse con aspersores, debern ser stos muy bajos.

COSECHA
La cosecha es manual, se debe realizar con una hoz o serrucho bien afilado contando a 10 cm del suelo.

USOS
Es un ingrediente de muchas comidas y de muchas salsas, las hojas del Perejil resultan ideales para dar sabor a
muchos platos desde sopas a verduras, ensaladas y carnes.

NOMBRE CIENTFICO
Petroselinum hortense

HISTORIA DEL PEREJIL:

El nombre genrico del perejil, Petroselinum, proviene del griego Petrol que significa piedra o roca, por
los suelos rocosos en el que habitualmente crece. Es originario de la isla de Cerdea desde donde se
extiende a todos los pases del Mediterrneo.
Antigedad
De sus usos en la antigedad quedan referencias entre los griegos, cuyo significado sagrado era
alegra, fiesta y tambin nacimiento o resurreccin, por lo que los helenos colocaban ramos de perejil
sobre las tumbas de sus difuntos para honrarles. Adems en La Ilada aparecen referencias sobre esta
planta, ya que la isla mgica de la ninfa Calipso estaba cubierta por una alfombra de perejil cuyo poder
afrodisaco emple para seducir a Ulises y retenerlo a su lado durante varios aos.
Los gladiadores romanos empleaban el perejil como fuente de fortaleza y astucia antes de los
combates. Su valor medicinal queda recogido en los escritos de Dioscrides por su valor diurtico y
emenagogo (provocaba la menstruacin). Tambin el naturalista Plinio nos cuenta que en poca
romana todas las salsas contenan perejil, condimento que lleg tambin en la cocina andalus, ya que
en la Pennsula Ibrica reemplaz al cilantro (planta de la misma especie pero de sabor ms intenso)
en la elaboracin de los platos tradicionales que an se consumen en la actualidad en muchas zonas
del sur peninsular.
Edad Media
Durante la Edad Media el perejil se asociaba a poderes mgicos, con la creencia popular de que si se
mencionaba el nombre del enemigo mientras se arrancaba de raz, este morira de inmediato.
Carlomagno orden el cultivo de la planta en sus jardines por sus cualidades aromticas y ayud a
difundirlo en la cocina de otros continentes, aunque no fue hasta finales del s. XVII cuando se incluy
como ingrediente destacado de las recetas francesas y adquiri prestigio y fama mundial como planta
aromtica saludable e incluso decorativa.
La tradicin popular dice que regalar perejil atrae la mala suerte, adems su lento crecimiento le
confiere un carcter misterioso que se recoge en el dicho "van siete veces con el diablo y vuelven
otras siete antes de germinar". Para evitar el mal agero el perejil debe plantarse el Jueves Santo y
ofrecerse un ramito a San Pancracio para que adems atraiga el dinero.
Tambin se cuenta que estando San Francisco de Ass enfermo y con poco apetito le preguntaron:
"Qu te gustara comer, padre?" a lo que el santo respondi: "Si tuviera perejil, intentara comer un
trozo de pan con l" y "con lo poco que tom, se reanim mucho" mitigando as las nauseas que le
producan la anemia que sufra.
Actualmente los usos del perejil son fundamentalmente culinarios, aunque la medicina natural est
recuperndolo contra algunas dolencias por la gran cantidad de

CARACTERISTICAS DEL PEREJIL

El perejil, cuyo nombre cientfico Petroselinum sativum, es una planta herbcea perteneciente a la
familia de las Umbelferas que se encuentra distribuida ampliamente por las zonas de clima templado
de Europa y Asia, siendo tambin cultivada como condimento culinario por su aroma en pases como
Canad, EEUU, Gran Bretaa, Hungra, Francia o Blgica desde donde se exporta.
Se reproduce cada dos aos como planta silvestre en lindes de caminos, muros o entre los sembrados,
aunque si se cultiva se recoger como planta anual. El perejil se adapta a todo tipo de suelos,
prefirindolos hmedos, con ph neutro, con tierra suelta, rico en materia orgnica y limpia de malas
hierbas, aunque es habitual encontrarlo con otras finas hierbas como el perifollo, estragn o cebolleta.
La planta de perejil crece en forma de penacho hasta alcanzar una altura media de 35 cm (60 cm en
suelos cultivados), con multitud de tallos de los que nacen 7 u 8 hojas planas en forma de trbol,
rizadas o lisas dependiendo de la variedad, y de color verde oscuro. Las flores, aplanadas y con tonos
verdeamarillentos, tienen un tamao medio de 6 cm y los frutos, empleados como semillas, son
ovoidales de hasta 3 mm pudiendo guardarse durante 2 aos.
El cultivo del perejil es sencillo inicindose con el arado y abonado de la tierra y siguiendo con la
siembra, que se puede realizar desde febrero hasta septiembre. A partir de la plantacin deben
mantenerse frecuentes riegos, tanto antes como despus de la germinacin que tarda casi un mes.
Durante su crecimiento, aproximadamente 3 meses, es necesario ir eliminando las malas hierbas que
proliferan con fuerza en los terrenos abonados y regados.
Los tipos de perejil son bsicamente dos: de hoja lisa o comn (Petroselinum sativum latifolium) que
presenta un sabor y aroma fuertes, se emplea habitualmente en la cocina Mediterrnea; y perejil de
hoja rizada o perejil chino (Petroselinum sativum crispum) de sabor suave y dulce, mucho ms
empleado en los pases de habla inglesa. Las principales variedades cultivadas en Espaa son: Comn
de hoja lisa, Gigante de Italia, rizado verde oscuro, Enano rizado, triplex rizado, Maniac y Paramount.
Existe una variedad singular, mucho menos extendida, llamada perejil tuberoso o perejil de Hamburgo
(Petroselinum crispum tuberosum), que se siembra para obtener su apreciada raz blanca, consumida
como una hortaliza.
Entre sus propiedades destacan las vitaminas A, B (B1, B2), C, G y E (tocoferol) e importantes
cantidades de minerales como hierro, calcio, potasio, fsforo, as como protenas, yodo o magnesio.
Tambin del perejil se obtiene un aceite esencial rico en apiol y miristicina.
Recoleccin y conservacin
La recoleccin del perejil cultivado se producir entre los meses de mayo a octubre, en 5 o 6 cortes
anuales con al menos dos meses entre siegas, recogindose tallos, hojas y races, estas ltimas
habitualmente consumidas como hortalizas en la variedad de perejil Gigante.
Comienza a realizarse a los dos o tres meses de vida de las plantas cuando sus tallos presentan al
menos 6 hojas enteras y los peciolos (rabillos que unen las hojas con el tallo) empiezan a amarillear,
segando los campos a ras del suelo para confeccionar manojos de entre 20 y 25 plantas que van
atndose. En cada corte se llegan a obtener de 5 a 10 Tm por hectrea, que proporcionan entre 400800 kilos de hojas secas.
El tratamiento para su conservacin en seco se inicia con el lavado de las hojas y su secado por medio
de corrientes de aire templado para posteriormente trocearse, almacenndolas en grandes sacos para
venta a granel o en recipientes de cristal si su destino es el mercado minorista.
Las propiedades del producto seco disminuyen a medida que aumenta su tiempo de almacenamiento,
por lo que es aconsejable consumirlo durante el ao protegindolo del calor, la humedad y la luz
directa.
Propiedades terapeticas
El perejil desecado mantiene gran parte de sus propiedades no obstante, para usos medicinales, es
preferible fresco o como aceite esencial ya que aporta mayor cantidad de nutrientes.
Desde la antigedad se conocen sus mltiples propiedades y aplicaciones, tambin recogidas en la
farmacopea europea: funciones diurticas por su alto contenido en apina y flavonoides;
vasodilatadoras, tonificantes y estimulantes de la menstruacin gracias al aporte de apiol y miristicina
de su aceite esencial; estados de inapetencia y anemia por el efecto de las vitaminas y los minerales,
adems de facultades para disminuir la retencin de lquidos, mejorar la insuficiencia cardiaca o
eliminar las piedras en el rin.
La medicina natural emplea actualmente la infusin de perejil para prevenir dolencias reumticas,
controlar la hipertensin, fortalecer el ritmo cardaco, tratar la celulitis, disminuir los calambres y
dolores de muelas, o tratar la fatiga persistente, para lo que se emplea principalmente la raz.
La cosmtica lo usa para mejorar el estado de la piel aplicando mascarillas y cataplasmas elaboradas
con perejil.
Zonas de produccin
La produccin de perejil est claramente distribuida territorialmente dependiendo de su variedad.
El perejil comn o liso, es el ms empleado en Italia, y su produccin se centra en los pases del este y
sur del Mediterrneo, este de Asia y Amrica del Sur. El perejil rizado, necesita ms agua, cultivndose

en el resto de Europa, principalmente en Francia (mayor exportador de Europa), Inglaterra y Blgica,

aunque tambin se puede encontrar en EEUU y Australia.
La variedad de perejil gigante o tuberoso se da en el centro y este de Europa, donde se concentra su
consumo.
En Espaa la principal produccin de perejil se recoge en Catalua, Valencia y Aragn fomentado en el
plan de Produccin Integrada desarrollado por el Gobierno Central. La Regin de Murcia no cuenta con
zonas de produccin de perejil con fines comerciales aunque muchas de las empresas murcianas del
sector de las hierbas aromticas y del pimentn realizan el envasado y la distribucin de este
condimento por todo el territorio nacional.

PRESENTACION DEL PEREJUL

Tallo de perejil fresco

Plantas de perejil

El dicho "ests como el perejil en todas las salsas" refleja claramente que es uno de los condimentos
ms empleados en la cocina tradicional de nuestro pas y por ende de la Regin de Murcia, donde
crece cultivado en huertos o macetas, crindose silvestre en los muros y veredas cercanos a las
acequias.
Origen y variedades
Originario del Mediterrneo se extiende rpidamente por todo el mundo, siendo empleado inicialmente
por sus poderes mgicos y medicinales.
Actualmente el mercado nos ofrece tres tipos de perejil de similares caractersticas pero diferentes
usos: el perejil plano o liso, originario del Mediterrneo, con un fuerte sabor y suave aroma se emplea
en la elaboracin de platos que necesitan coccin o color; el perejil rizado, criado en la Europa ms
lluviosa, con un fuerte aroma se emplea en crudo o en platos que necesitan poco tiempo de

elaboracin al fuego; y finalmente el perejil tuberoso de donde se extrae su singular raz blanca que se
consume cruda o cocinada.
Aromticas
Esta planta de la familia de Umbelferas es la ms comn entre las hierbas aromticas y una de las
que mejor combinacin ofrece con todo tipo de productos, incluidas otras hierbas aromticas, ya que
una de sus cualidades es reforzar los sabores originales de los ingredientes que acompaa.
La planta es muy prolfica ya que una siembra anual permite 4-6 siegas al ao de cada zona de cultivo,
obteniendo entre 400-800 Tm por hectrea de hoja seca.
Gastronoma y usos curativos
Adems del uso culinario que ha llegado hasta nuestros das a travs de los platos de origen romano y
andalus, esta herbcea de color verde intenso se emplea tambin con fines curativos como diurtico,
antiespasmdico, estomacal o antisptico desde poca griega por su composicin en vitamina A, B, C
y E, as como grandes aportes minerales.

OTRAS CARACTERISTICAS

Perejil com, perejil cen cundo me desemperelejilar?, adems de un divertido

trabalenguas, sabemos que el perejil es tambin una popular planta aromtica originaria de
Europa meridional. De ella se usa tanto sus tallos, como sus races y se utiliza sobretodo
como condimento.
Hasta los tiempos de Carlomagno, se crea que el perejil tena poderes mgicos. Hoy en
da se sabe que tiene propiedades diurticas, es regulador de la hipertensin y es
emenagogo, tambin es recomendable como agente blanqueador para las manchas y pecas
en la piel producidas por el sol.
Variedades de perejil

Existen dos variedades, una de ellas se cultiva por sus hojas y la otra por su raz.
Perejil de hoja: Se usa exclusivamente como condimento. Dentro de esta variedad
encontramos el perejil comn, de hoja plana, poco recortada y muy perfumado; el perejil
rizado, muy verde, menos gustoso y utilizado casi siempre para decorar los platos.
Perejil bulboso: Su raz puede ser alargada o redondeada, se cocina como el apiorabano e
interviene en las sopas. Se consume en el Este de Europa especialmente en Austria,
Alemania, Hungra y Rusia.
Encontramos otro tipo de plantas a las que tambin se las llama perejil, aunque en
realidad no lo son, el perejil negro, una planta silvestres que se utiliza como el apio-rama;
el perejil rabe, tambin conocido como perejil chino o como cilantro; el perejil sueco o
perejil ruso ms conocido como eneldo.