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PRIMERA ENTREGA

ORGANIZACIN Y MTODOS DE TRABAJO

ANGELA MARA ORTIZ OSORIO CC 1022401075


RODRIGO PEALOZA CC 80198878
ANA MARA AMAYA PADILLA CC 1069261306

INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRAN COLOMBIANO


INGENIERA INDUSTRIAL
BOGOT
2015

ACTIVIDAD ECONOMICA DE LA EMPRESA Y PRODUCTOS QUE OFRECE


La actividad a la que se dedica la empresa COMAPAN S.A

(COMPAA

MANUFACTURERA DE PAN) principalmente es la elaboracin de productos alimenticios


a base de harina como lo son panes, ponqus y tortas algunos de ellos con rellenos de
productos dulces compuestos de frutas, salsas, conservas y postres.

UBICACIN DE LA EMPRESA
La empresa COMAPAN S.A (COMPAA MANUFACTURERA DE PAN ) se encuentra
situada en el departamento de CUNDINAMARCA en la ciudad de BOGOT en la carrera
42 B 14 18, ( LA ZONA INDUSTRIAL) est constituida como una SOCIEDAD ANNIMA ;
cuenta con sucursales en las ciudades de Bucaramanga, Cali, Medelln, Pereira.; como
tambin cuenta con puntos de venta en la ciudad de Bogot.

Sus distribuidores directos son:


Cra 42B No. 14 18 Bogot D.C - Tel. 268 6819 - 268 6635
Cra 52 No. 7 sur 79 Medelln, Antioquia
Urbanizacin Acero La Popa Dosquebradas Pereira - Manizales Armenia
Cra 1D 1 No. 45 37 Cali, Valle del Cauca
Centro Industrial Garibaldi Calle 58 No. 8 - 51 k 6 va Girn bod. 16 Bucaramanga

- ESPECIFICIACIONES DEL PRODUCTO.


NOMBRE DEL
PRODUCTO
MARCAS
COMERCIALES
REGISTRO
SANITARIO

MERMELADA FRESA
COMAPAN
RSIAD12M15188

Producto pastoso o gelatinoso obtenido por la coccin y


DESCRIPCIN
concentracin de la pula de la fresa adicionada con azcar y
otros ingredientes.
Pulpa de Fresa, azcar, agua, Acidulante, (cido Ctrico)
INGREDIENTES
Conservante (Benzoato de Sodio) Antioxidante(cido Ascrbico)
CARACTERSTICAS Producto pastoso de textura blanda, con color, sabor y aroma
SENSORIALES
caractersticos a la fruta
REENCUENTRO TOTAL DE MICROORGANISMOS
-Bacterias Mesofilas
- mximo de 300 UFC
CARACTERSTICAS -Reencuentro de Hongos y Levaduras/ g - Mximo 50 UFC
MICROBIOLOGICA -N.M.P Coliformes Totales/ g
- < 3 UFC
S
-NMP Coliformes Fecales/ g
- < 3 UFC
-Reencuentro de Esporas Clostridium Sulfito Reductor- < 10
UFC
FORMA DE
Para acompaamiento de galletas pan tostadas, o como
CONSUMO
aderezo en otra clase de alimentos ( Tortas o Helados)

FORMA DE CONSUMO
PRESENTACIN Y EMPAQUE
PESO NETO
ENVASE

PRODUCTO
COMAPAN
EMBALAJE

Caja de Cartn x12


unidades
Caja de Cartn x24
200gr
Bolsa Doy Pack
unidades
Frasco en vidrio con tapa
Caja de Cartn x24
305 gr
twiss off
unidades
5000gr
PET con tapa twiss off
Caja de Cartn x4 unidades
CONDICIONES DE MANEJO Y
Debe permanecer a temperatura ambiente
50 Y 100 gr

Sobre

CONSERVACIN
VIDA TIL ESPERADA

y refrigerado despus de abierto


18Meses en condiciones normales de
almacenamiento

DISEO PRELIMINAR DEL PRODUCTO


Recepcin de fruta.
Seleccin : (punto de control (pc); separacin de residuos orgnicos
Lavado y desinfeccin: (solucin de hipoclorito (100ppm) timsen 200 ppm
Acondicionamiento de fruta
Lavado con agua potable
Escaldado de fruta: punto de control (pc); temperatura de 92cx15min.
Despulpado
Formulacin
Coccin: punto de control (pcc); temperatura 9092cx5060min.
Adicionamiento de ingredientes y aditivos: punto de control (pc); conservantes,
colorantes artificiales permitidos segn variedad.
ajustes fsico qumicos: acidez. ph, brix
Choque trmico: punto de control (pc) 60cx10min.
Envasado (vidrio) y empacado (bolsa doy pack), control torque y sellado.
Almacenamiento temperatura ambiente.

PROCESO DE PRODUCCIN DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL PROCESO REALIZADO PARA LA MODIFICACIN DEL


PRODUCTO.
Se realiza diseo del cronograma de produccin de la mermelada, en la cual se desarrolla
toda la actividad de trasformacin de la materia prima hasta su almacenamiento.
Este proceso inicia con la coccin de las frutas, previo a esto se debi haber realizado
una seleccin de estas materias primas, en la cual se debe seleccionar un tipo de fruta, el
cual debe ser seleccionado y clasificado por su grado de madurez antes de iniciar con el
proceso de coccin

En esta parte del proceso se deber llevar el producto en coccin hasta una temperatura
no inferior a los 90 durante 50 o 60 minutos.

Despus de la coccin se debern adicionar los aditivos establecidos por la compaa para
el producto en mencin , estos aditivos son medidos y controlados por el personal del departamento de calidad quienes garantizan que se cumple con la normatividad del producto

El almacenamiento de este producto en esta fase del proceso se deber eliminar, pues
despus de adicionados los conservantes son muy susceptibles a degradarse por los
cambios bruscos de temperaturas

En los ajustes fsico qumicos se realiza el balance de los cidos y solidos solubles del
producto , con ello se garantiza que las caractersticas organolpticas del productos sean
las adecuadas para la mejor de las aceptaciones por parte del consumidor

En el choque trmico que se realiza en esta fase del proceso se garantiza la disminucin
de la carga bacteriana con un proceso de pasteurizacin

Se envasa en diferentes presentaciones Doy pack o vaso de vidrio con el fin de brindar
mayor opcin de seleccin y presentacin para el consumidor

La liberacin del producto en esta fase del proceso es obsoleta pues ya es un producto
con un proceso finalizado y su no aprobacin causara enorme impacto en la planta de procesamiento, el impacto de una devolucin en esta fase generara un sobre costo al producto.

El almacenamiento se realiza a temperatura ambiente.

ENTREGA FINAL -

ANALISIS DEL IMPACTO DEL PORQUE ES UN PRODUCTO EXITOSO


El producto en referencia esta diseado para satisfacer las necesidades suplementaria
de los consumidores, la cual tiene como caracterstica inicial su textura (ni muy blanda ni
muy dura) caracterstica que fue identificada por percepciones del consumidor, quien
manifiesto que varios de los productos de la competencia tenan una textura demasiado
dura, la cual quebraba varios de los productos para untar (tostadas, galletas, etc.) esta
opinin se convierte en una oportunidad de mejora del producto, la cual se lleva a
produccin en donde se disea un proceso de elaboracinen que brinda la textura en
grados brix y solidos solubles idneos para que el producto se unte de manera uniforme
sin deteriorar o quebrar la superficie a ungir.
Otra de las caractersticas que hacen de la mermelada fresa de comapan es su vida til,
la cual fue identificada mediante la casa de calidad, oportunidad de mejora que se enfoca
en la adquisicin de conservantes orgnicos como la vitamina C, que no solo preservan el
producto sino que incorporan una carga nutricional que la competencia no tiene.
Por lo anterior se considera un producto exitoso la mermelada de comapan, por tener en
cuenta las necesidades de consumo del usuario y llevarlas a produccin, desde donde se
disea la satisfaccinon del consumidor.
DISEO DEL PROCESO DE PRODUCCIN (Diagrama de flujo)

DISEO DE TRES HERRAMIENTAS DE CALIDAD PARA EL PROCESO DE


PRODUCCIN
Entre las herramientas de calidad que se pueden aplicar al proceso de produccin, se
escogieron: diagrama Causa Efecto (espina de pescado), Seis Sigma, y Haccap los
cuales pueden ser aplicados directamente al proceso demostrado anteriormente , a
continuacin se explicara brevemente cada uno de ellos y su forma de aplicacin al
proceso del producto escogido.
Diagrama Causa Efecto (Espina de pescado).
Este diagrama permite definir la caracterstica de calidad hacia la cual se va a enfocar
el anlisis, aplicado a nuestro proyecto puede ser la calidad en relacin al producto
terminado, luego se incluyen los factores principales que pueden alterar la calidad del
mismo producto, con el cual se puede evaluar que parte del proceso y cules son sus
factores que afectan ms la calidad del producto.

Seis Sigma:
Este sistema de control de calidad fue diseado con el fin de disminuir los defectos de un
producto mediante un seguimiento diario a dicha actividad, en nuestro caso el
seguimiento diario al proceso de elaboracin de mermelada, por lo cual su
implementacin puede reducir los desperdicios ocasionados en el proceso de produccin
y por su mismo fin ayudar a mejorar la calidad del producto por ende la percepcin de
producto a los ojos del cliente. Todo esto mediante preguntas cuyas respuestas que giran
en torno a cinco etapas las cuales son: Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar, las

cuales al ser formuladas y respondidas en relacin al proceso se pueden definir polticas y


cambios que mejoren la calidad ya sea del producto o del proceso, lo cual para nuestro
caso es el proceso ejecutado ya que al tener variables se pueden alternar algunos pasos
obteniendo el mismo fin.

Haccap (Anlisis de peligros y puntos crticos de control)

Es un sistema que como sus siglas lo indican se centra en riesgos


y en puntos crticos de control, para lo cual se aplica un rbol de
decisin al proceso en donde su aplicacin a la mermelada, los pcc
(Puntos crticos de control) en su proceso de produccin son
aquellos donde intervenga cambios de temperatura y cantidades ya
que un pequeo error en estos puede ocasionar hasta la prdida
total del producto, por ende de acuerdo al rbol de decisin se establecen sistemas de
control en dichos pcc mencionado anteriormente para garantizar la calidad en la ejecucin
del proceso y por ende del producto.

CASA DE LA CALIDAD

Evaluacin tcnica

Valor ponderado

importancia tcnica

175

Evaluacin de la
competencia

81

Interaccin de los
como

3.16

Observacin
Concentrar esfuerzos en el anlisis de conservantes y marketing
La evaluacin ponderada de la competencia
indica que la textura y la vida til del producto
de la competencia son mejores que las del producto COMAPAN
El promedio ponderado de la interaccin de los
cmo ,indica que enfocando los esfuerzos en el
anlisis de empaques , marketing y conservantes nos ubicaran en la preferencia del consumidor

CONCLUSIONES DEL IMPACTO EN EL DISEO DEL PRODUCTO


MODIFICADO
Se concluye que el producto generara un gran impacto en el consumidor por contener
caractersticas no comunes en productos de su semejanza, pues a lo largo del proyecto
sea evaluado la necesidad que genera el usuario al consumir este tipo de alimentos y se
identifican fallas en los productos de la competencia,

fallas que convertimos en

oportunidades de mejora y llevamos a el centro de produccin basados en estudios fsico


qumicos con el fin de cumplir las necesidades identificadas en el consumidor.
Con lo anterior garantizamos que las necesidades

ms importantes del consumidor

sern suplidas, con ello responderemos a la idealizacin del consumidor ligndolo al


nuestro producto
DISTRIBUCIN BASICA DE LA PLANTA
LINEA DE PROCESO DE MERMELADA
RED ELECTRICA
DEPOSITO GENERAL DE INSUMOS
OFICINAS
PRIMER PISO
COMEDOR

O F IC IN A D E
C A LID A D

P
E
S
A
J
E

AREA DE
LAVADO DE
FRUVER

M
P

AREA DE
PROCESO
M ERM ELADAS Y
FRUTAS EN
ALM IBAR

01

ACONDICIONAMIENTO DE FRUVER

DESARROLLO DE
NUEVOS
PRODUCTOS

DEPOSITO GENERAL DE
MATERIAS PRIMAS

LINEA DE EMPAQUE DE MERMELADAS PRIMER PISO


RED DE
GAS
OFICINA DE
DESPACHOS

DEVOLUCIONES

VESTIERES
HOMBRES

EMPAQUE DE
MERMELADA

VESTIERE
S
MUJERES

CUARTO DE
MANTENIMIENTO

EMPAQUE
OFERTAS
AREA DE EMPAQUE
GELATINA

EMPAQUE
OFERTAS

CUARTO DE
BASURAS

01

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

EL NUMERO 01 INDICA EL EMPAQUE DE LA MERMELADA Y LA SALIDA AL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

BIBLIOGRAFIA
http://www.comapan.com.co/web/disfrutanuestrosproductos/nuestrosproductos/sals
as.html
http://www.comapan.com.co/web/
http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/tqm/4_herramientas/4_herramient
as.htm
http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingenieroindustrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/
http://mexico.pma.org/magazine/aug07/pdf/seis_sigma.pdf
http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm