Sei sulla pagina 1di 34

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN

ORGANIZACIN PANAMERICANA
DE LA SALUD

PLANIFICACIN DE MENS

agua

SERIE: NUTRICIN COMUNITARIA


Para los Promotores

MDULO
Caracas, 2003

S E R I E: N U T R I C I N C O M U N I T A R I A
I
N
S
T
R
U
C
T
O
R
E
S

MDULO 1:

NUTRICIN COMUNITARIA, CONCEPTOS Y


METODOLOGAS

MDULO 2:

TALLER DE EDUCACIN NUTRICIONAL


COMUNITARIA

MDULO 3:

CONOCIMIENTOS BSICOS DE NUTRICIN


Y GUIAS DE ALIMENTACIN

MDULO 4:

PLANIFICACIN DE MENS

MDULO 5:

MANIPULACIN HIGINICA DE ALIMENTOS

MDULO 6:

ALIMENTACIN EN GRUPOS VULNERABLES:

MDULO 7:

IDENTIFICACIN DE SEALES DE RIESGO


DEL ESTADO NUTRICIONAL

P
R
O
M
O
T
O
R
E

MUJER, MENOR DE 6 AOS, ESCOLAR Y ADOLESCENTE Y ADULTO MAYOR

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN


Lic. ZAIDA CARRILLO
Directora Ejecutiva
Lic. YELIXZA VILLAROEL
Sub - Directora Ejecutiva
Lic. ESPAA MARCO
Directora Tcnica
Lic. GIOMAR MICHELANGELI
Directora de Gestin Alimentaria
Lic. REBECA LARES
Directora de SISVAN
Lic. OSCAR LOVERA
Director de Administracin
Econ. ANA LUISA MORALES
Directora de Personal
Dra. MAGALY PRNCIPE
Directora de Consultora Jurdica
Econ. NINO DIGERONIMO
Director de Contralora Interna
Econ. MARLENI RODRGUEZ
Directora de Planificacin y Presupuesto
Lic. ELEYMI ROSAS
Directora de Informacin y Relaciones Pblicas
Lic. CAROLINA HERRERA
Directora de Informtica

I NSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN


DIRECCIN TCNICA
DIVISIN DE EDUCACIN
SUPERVISIN TCNICA:

Lic. Espaa Marco


Lic. Ana Hernndez

ELABORACIN:

Lic. Diana Caldern Daz

REVISIN:

OPS / OMS Soc. Soledad Prez


UCV - Escuela de Nutricin y Diettica Prof. Yanira Escalona y Lic. Tania Campos
INN - Direccin de Gestin Alimentaria Lic. Giomar Michellangeli y Lic. Noris Bonett
INN. - Divisin de Educacin Lic. Amrica Pirela

CORRECCIN DE ESTILO:

Lic. Reina Len Beretta

DISEO Y DIAGRAMACIN:

Lic. Diana Caldern Daz


Lic. Marilyn Di Luca

SERIE: Nutricin Comunitaria.


Instituto Nacional de Nutricin. Av. Baralt. Esq. El Carmen, Edif. INN- Caracas-Venezuela 2002.
Telfonos: 483.19.52 / 481.70.03 / 481.82.54

Depsito Legal:
ISSN: 1690-1681
ISBN: 980-6129-54-7

Este documento ha sido elaborado por la Divisin de Educacin del INN para reforzar las actividades de
capacitacin a nivel comunitario.

INDICE
Pgina
I- INTRODUCCIN --------------------------------------------------------------------------------------------------II- OBJETIVOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------III- TEMARIO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

5
6
7

GRUPOS BSICOS DE ALIMENTOS --------------------------------------------------------------------------

7
7
8
8
8

- Leche, Carne y Huevos -------------------------------------------------------------------------- Hortalizas y Frutas -------------------------------------------------------------------------------- Granos, Cereales, Tubrculos y Pltanos ----------------------------------------------------* Agua ------------------------------------------------------------------------------------------------

EL MEN --------------------------------------------------------------------------------------------------------- Factores a Considerar en la Planificacin de un Men ------------------------------------- Reglas Bsicas en la Planificacin del Men ------------------------------------------------- Tipos de Men ------------------------------------------------------------------------------------- Pasos para Planificar el Men ------------------------------------------------------------------- Ejemplos de Mens -------------------------------------------------------------------------------

LISTA DE SUSTITUTOS DE ALIMENTOS -------------------------------------------------------------------

- Cmo Sustituir Alimentos? --------------------------------------------------------------------- Ventajas de Utilizar la Lista de Sustitutos -----------------------------------------------------

RACIONES -------------------------------------------------------------------------------------------------------

- Qu es una Racin? ----------------------------------------------------------------------------- Importancia de las Raciones -------------------------------------------------------------------- Ejemplo de Algunas Raciones ------------------------------------------------------------------- Listas de Sustitutos o de Intercambio ---------------------------------------------------------

ADELANTAR EL TRABAJO ------------------------------------------------------------------------------------- Cmo Adelantar el Trabajo? ------------------------------------------------------------------- Pasos para Adelantar el Trabajo ---------------------------------------------------------------

COMPRA DE ALIMENTOS -------------------------------------------------------------------------------------

9
9
9
10
11
12
13
14
14
15
15
15
16
17
18
18
18

- Antes de la Compra ------------------------------------------------------------------------------- Durante la Compra ------------------------------------------------------------------------------- Despus de la Compra --------------------------------------------------------------------------- CUADRO N1 pocas de Cosecha de Algunas Frutas, Hortalizas y Verduras ------- CUADRO N2 Caractersticas ptimas de Algunos Alimentos --------------------------

19
19
20
21
22
23

CMO ABARATAR EL COSTO DE LOS MENS? ---------------------------------------------------------

24

IV. ESTRATEGIAS EDUCATIVAS SUGERIDAS ------------------------------------------------------------------V. EVALUACIN DE CONTENIDOS Y ESTRATEGIAS ---------------------------------------------------------VI. BIBLIOGRAFA ---------------------------------------------------------------------------------------------------

25
27
32

I. INTRODUCCIN
La humanidad se ha alimentado desde tiempos remotos siguiendo
prcticas tradicionales, de modo que los componentes de su dieta fueran
seguros, nutritivos y satisfactorios para cubrir sus necesidades vitales.
En la actualidad los estilos de vida, el alto costo de los alimentos, la
falta de conocimientos de como obtener una alimentacin balanceada a
menor costo se ha convertido en uno de los grandes retos de las amas de
casa.
Cada da las personas estn ms conscientes de que una buena
alimentacin contribuye a disminuir enfermedades como el sobrepeso,
hipertensin, diabetes, problemas del corazn. En muchos casos aunque
se tenga conocimiento de cuales alimentos favorecen la salud de nuestras
familias, el presupuesto no nos permite acceder a ellos; por eso el INN
ha elaborado este Mdulo que ofrece algunos consejos prcticos que
permiten planificar y elaborar diferentes tipos de mens, a travs de la
combinacin adecuada de alimentos, lo que se traduce en economa y
salud para la familia.
Al preparar los alimentos es importante combinarlos adecuadamente,
incluyendo en cada comida un alimento de cada grupo, de tal forma que
las sustancias nutritivas que contienen se complementen unas con otras
para cubrir las necesidades de cada individuo. As como tambin es
fundamental la prctica de hbitos higinicos al manipular los alimentos
para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos.
5

II. TABLA DE OBJETIVOS Y CONTENIDOS

OBJETIVOS

CONTENIDOS

Al estudiar este mdulo usted podr:


1. Reconocer y describir los Grupos Bsicos de
alimentos.

2. Elaborar un men, combinando


adecuadamente los alimentos.

3. Demostrar como utilizar eficazmente las


Listas de Sustitutos.

4. Adaptar las raciones a los diferentes grupos


de alimentos.

5. Proporcionar herramientas para agilizar el


trabajo al preparar los alimentos.

6. Suministrar informacin prctica para

realizar una compra adecuada de alimentos.

7. Facilitar estrategias para optimizar el uso de


los recursos econmicos disponibles.

1. Grupos bsicos de alimentos


2. El Men. Factores a considerar en la

planificacin de un men. Reglas bsicas en


la planificacin del men. Pasos para
planificar el men.

3. Lista de sustitutos de alimentos. Ventajas

de utilizar la lista de sustitutos. Cmo


sustituir alimentos?

4. Raciones. Qu es una racin?.


Importancia de las raciones.

5. Cmo adelantar el trabajo?


6. Compra de alimentos.
7. Cmo abaratar el costo de los mens?

III. TEMARIO
1. GRUPOS BSICOS DE ALIMENTOS
Los alimentos se han clasificado en tres grupos de
acuerdo a su valor nutritivo, de tal manera que al elegir
un alimento de cada grupo, en cada comida, la
combinacin da por resultado una alimentacin
balanceada, es decir, aquella que proporciona al
organismo todas las sustancias nutritivas que favorecen el
crecimiento, desarrollo y buen estado de salud. Estos
grupos son: Grupo de la Leche, Carnes y Huevos;
Grupo de Hortalizas y Frutas; y Grupo de
Granos, Cereales, Tubrculos y Pltanos; sin olvidar
la importancia del Agua.

agua

Leche, Carnes y Huevos


Los alimentos de este grupo son fuentes de protenas de excelente calidad, adems
contienen minerales, tales como el calcio y el hierro; y vitaminas A, D, B1, B2 y B12;
sustancias nutritivas de singular importancia tanto para los nios, como para los
adultos ya que contribuyen a la formacin y mantenimiento de los tejidos orgnicos
(msculos, huesos, dientes, sangre, piel, vsceras).

PLANIFICACIN DE MENS

Hortalizas y Frutas
Este grupo se caracteriza por contener vitaminas A y C; algunos minerales importantes para
mantener la integridad de los tejidos. Tambin contienen carbohidratos simples (como el
azcar) y complejos como el almidn que contienen los tubrculos (por ejemplo la papa, yuca,
entre otros).

Granos, Cereales, Tubrculos y Pltanos


Estos alimentos son fuente de carbohidratos, los cuales proporcionan energa al organismo,
suministran adems vitaminas del complejo B, hierro, calcio y fibra. Las leguminosas o granos
son ricos en protenas de menor valor biolgico que las protenas de origen animal, sin
embargo, al combinarlos con cereales, se obtiene una protena de semejante calidad a la de
origen animal.

Agua
El agua es un elemento indispensable para la vida y es por ello que es importante promover su consumo
dentro de la alimentacin del venezolano.
El agua cumple varias funciones importantes en el organismo como eliminar sustancias txicas,
transportar sustancias nutritivas y ayudar a mantener la temperatura adecuada del cuerpo. El organismo
pierde diariamente entre dos y cuatro litros de agua, la cual debe ser restituida tanto ingiriendo agua
potable como preparaciones que la contengan (sopas, jugos naturales), por lo que se recomienda
consumir de seis a ocho vasos de lquido al da.

PLANIFICACIN DE MENS

2. EL MEN

Es la lista de platos o preparaciones que integran las diferentes comidas del da.
Para planificar un men se deben tomar en cuenta los factores siguientes:

2.1. Factores a Considerar en la Planificacin de un Men


q El grupo de poblacin al cual va dirigido.
q Las necesidades nutricionales de la poblacin de
acuerdo a su edad y sexo.
q Los hbitos y preferencias alimentarias.
q El presupuesto disponible para la compra de
alimentos.
q El tamao de las raciones para las preparaciones.

q La variedad de los alimentos que se ofrecen, para lo


cual debe utilizarse la lista de sustitutos de
alimentos. (Ver pgina 12)
q El equipo de cocina disponible para la preparacin
de las comidas.
q Experiencia de las personas que trabajarn en la
elaboracin de las comidas.

Una vez estudiados los factores a considerar en la planificacin de un men, se deben seguir las siguientes reglas:

2.2. Reglas Bsicas en la Planificacin del Men


1.

Balance Nutricional la alimentacin que se ofrezca debe poseer nutrientes que guarden entre s las proporciones
indispensables para mantener la salud.

2.

Cantidad es importante manejar las raciones de acuerdo a las necesidades de energa y nutrientes de la
poblacin, segn edad, sexo y actividad fsica.

3.

Variedad en textura (crujiente, suave, granuloso); consistencia (lquido, gelatinoso, firme, espeso); colores (deben
ser variados); sabor (dulce, salado, cido, amargo, picante deben combinarse); mtodos de preparacin (asado,
guisado, frito, horneado).

PLANIFICACIN DE MENS

2.3. Tipos de Men


Los mens se clasifican de acuerdo con el perodo para el cual se disean en:
Semanal: es un conjunto de mens que se repiten de una forma regular durante todas las semanas de un
mes. Una de las observaciones que se han realizado es que las personas tienden a aburrirse del mismo. Por
ejemplo: Se disea un men de lunes a domingo, para un total de siete mens a la semana.
LUN

MAR

MIE

JUE

VIE

SAB

DOM

Todos los lunes se repite el mismo men, de igual forma


los martes, mircoles y as sucesivamente.

Men Cclico: consiste en la elaboracin de un men diferente durante un ciclo que puede ser de diez (10)
das, al finalizar el ltimo da se comienza nuevamente con el men N1. Por ejemplo: si se disea un men de
diez (10) das.
LUN

MAR

MIE

JUE

VIE

SAB

DOM

10

10

Se observa que el men N1 se repite en diferentes das


de la semana en cada ciclo.

10

PLANIFICACIN DE MENS

2.4. PASOS PARA PLANIFICAR EL MEN:

Seleccin
de
Recetas

Escoger el grupo de preparaciones adecuadas,


de acuerdo a la regin y los hbitos de consumo
de la poblacin a ser atendida. No se deben
incluir aquellas preparaciones que no se ajusten
a los gustos de los consumidores.

1. Escoger los platos principales (pollo, pescado,


carne o cerdo).

Estructuracin
del
Men

2. Seleccionar los platos acompaantes (arroz,


verduras, pasta, arepas, o cualquier otro
alimento de este grupo).

3. Seleccionar las hortalizas y vegetales (que


forman parte importante del acompaante).

4. Distribuir las comidas en desayuno, almuerzo,


cena y meriendas.

11

PLANIFICACIN DE MENS

EJEMPLOS DE MENS
Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

DESAYUNO

Maicena c/leche
Revoltillo
Arepa asada
Caf Negro
Fruta o jugo

Queso blanco
Pan sobado
Margarina
Caf con leche
Fruta o jugo

Avena c/leche
Empanada de pollo
guisado
Caf Negro
Fruta o jugo

Jamn en trocitos
Hallaquita
Margarina
Caf con leche
Fruta o jugo

Cebada c/leche
Queso blanco rallado
Panquecas de zanahoria
Margarina
Caf Negro

Pollo a la jardinera
Arroz Blanco
Pltano horneado
Jugo de Fruta

Hervido de Res (lagarto,


papas, ocumo, batata,
apio, zanahoria, auyama,
repollo.
Pan
Fruta o postre

ALMUERZO

Granos Guisados
Pollo horneado
Arroz con vegetales
Fruta o postre

Consom de pescado
Pescado guisado
Papas al vapor
Ensalada de remolacha
Jugo de Fruta

Pabelln Criollo:
Caraotas negras
Carne esmechada
Arroz Blanco
Tajadas
Fruta o postre

MERIENDA
Yogurt de Frutas

Chicha de arroz

Fresco de Avena

Torticas de arroz

Arepitas dulces

Pasta a la Bolognesa
Ensalada de repollo con
zanahoria
Fruta

Filet de Pescado
Yuca al vapor
Ensalada de pepino,
tomate y cebolla
Jugo de Fruta

CENA
Asado negro
Ensalada rusa (papas con
zanahoria)
Jugo de Fruta

Cerdo agridulce
Arroz amarillo
Vainitas con ajo y cebolla
Fruta

Atn con tomate y cebolla


Arepa asada
Jugo de Fruta

Las cantidades de alimentos deben variar de acuerdo a la edad, sexo, actividad


fsica y de los recursos econmicos disponibles.
12

PLANIFICACIN DE MENS

3. LISTA DE SUSTITUTOS DE ALIMENTOS


3.1. Generalidades

En la planificacin de un men es importante tener a la mano una lista de sustitutos de alimentos, con el fin de
variar cada comida sin alterar su valor nutritivo.
La lista de sustitutos consiste en un grupo de alimentos agrupados segn su valor nutricional, es decir, cantidad
de caloras, carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales que cada uno de ellos aporta.

LISTA DE SUSTITUTOS
LA CARNE DE RES LA PUEDE SUSTITUIR POR:
Pescados: sardinas, atn, mero, rbalo, merluza, cazn, entre otros.
Aves: pollo, gallina, pavo, pato, entre otros.
Quesos: blancos, amarillos, fundidos, requesn, cuajada, mozarella,
ricota, entre otros.
Cerdo: chuletas, pernil, jamn, entre otros.
Huevos: de gallina, de codorniz.
Granos: como caraotas negras, rojas, blancas, garbanzos, lentejas,
arvejas, frijoles, quinchocho, entre otros.
LA AREPA Y EL ARROZ LOS PUEDE SUSTITUIR POR:
Pan
Galletas de
soda
Harina de
arroz
Avena
Maicena

Cebada
Fororo
Cereales en
hojuelas.
Casabe
Cachapa
Jojoto

Hallaquita
Pasta
Pltano
Papa (en
pur o al
vapor)

Ocumo
ame
Yuca
Apio
Batata

EL TOMATE , LA CEBOLLA Y LA LECHUGA LOS PUEDE


SUSTITUIR POR:

Acelgas
Auyama
Berenjena
Brcoli

Berro
Coliflor
Calabacn
Chayota

Espinaca
Pepino
Pimentn
Rbano

Repollo
Tomates
Vainitas
Zanahoria.

LA NARANJA, EL MANGO Y LA LECHOSA LAS PUEDE SUSTITUIR


POR:

Cambur
Ciruela
Durazno
Fresas

Guayaba
Mandarina
Manzana
Melocotn

Meln
Nspero
Parchita
Patilla

Pera
Pia
Toronja
Uvas

LA LECHE L QUIDA SE PUEDE SUSTITUIR POR:


Leche en polvo completa
leche descremada lquida

Yogurt descremado
Lactovisoy

13

PLANIFICACIN DE MENS

3.2. Cmo Sustituir los Alimentos ?


La forma correcta es sustituir un alimento por otro dentro del mismo grupo (cereales, panes, tubrculos y pltanos;
leche, carnes y huevos; frutas y hortalizas), para evitar cambios en el valor nutricional de las comidas.
1. Seleccione determinada comida.
2. Escoja los ingredientes para ser sustituidos,
ya sea porque no se dispone de ellos o
simplemente para variar la preparacin.

3. Busque en la lista de sustitutos el grupo al


cual pertenecen los ingredientes y por los
que se desean cambiar en la preparacin.

4. Observe con cuidado y atencin la cantidad o

medida prctica de cada una de las raciones


correspondientes a los alimentos que aparezcan
en la lista, de tal forma que el cambio se haga en
igual cantidad de nutrientes.

Por ejemplo, el almuerzo.


Supongamos que el men est conformado por
pollo horneado, arroz blanco y ensalada de
lechuga, tomate y cebolla.
El pollo pertenece al grupo de las carnes, el arroz
pertenece al grupo de los cereales y la ensalada
pertenece al grupo de los vegetales.
El nuevo almuerzo puede quedar constituido por
pescado a la plancha, pur de papas y vegetales
salteados (vainitas y zanahorias). Obteniendo una
comida con igual valor nutritivo.

3.3. Ventajas de Utilizar la Lista de Sustitutos


q Vara el men, ofreciendo alternativas diferentes

q Disminuye los costos, ya que se pueden

q Ofrece el mismo valor nutricional en diferentes

q Permite realizar adaptaciones culturales y

y evitando que se repitan todos los das los


mismos alimentos.
preparaciones.

aprovechar las pocas de cosechas y las ofertas


del mercado.
regionales sin alterar el valor nutritivo de la
dieta.

14

PLANIFICACIN DE MENS

4. RACIONES
En la planificacin de mens y el uso de las listas de sustitutos de alimentos es
importante conocer acerca de las raciones.

4.1. Qu es una Racin ?


Es la cantidad adecuada de alimentos que se sirve a una persona. Las raciones pueden
ser expresadas en cantidades como gramos, litros, o medidas caseras como tazas,
cucharadas, vasos, entre otras.
El tamao de las raciones debe variar de acuerdo a la edad, sexo, condicin fisiolgica
(Por ejemplo; embarazo o lactancia, adolescencia, entre otros) ya que las raciones a
servir pueden ser ms grandes o ms pequeas, dependiendo del caso.

4.2. Importancia de las Raciones


El manejo de las raciones permite que cada persona consuma diariamente, una cantidad
de alimentos acorde con sus necesidades nutricionales para evitar problemas de
sobrepeso o dficit.

15

PLANIFICACIN DE MENS

EJEMPLO DE ALGUNAS RACIONES


1/2 TAZA DE LECHE
= 120 cc.

1 REBANADA DE
PAN = 30 gr.

1 MUSLO DE POLLO
PEQUEO = 60 gr.

1 UNIDAD DE HUEVO
= 60 gr.
UNIDAD DE
CAMBUR = 60 gr.

1 CUCHARADITA DE
MARGARINA = 5 gr.

1/2 TAZA DE
YOGURT = 120 cc.

1 UNIDAD PEQUEA
DE MANGO

1 CUCHARADA DE
AVENA = 30 gr.

1 TAZA DE
ESPINACAS = 120 gr.

16

LISTAS DE SUSTITUTOS O DE INTERCAMBIO


GRUPO DE LECHE, CARNES Y HUEVOS
UNA RACI
RACI N DE LECHE ES IGUAL A:
qLeche completa lquida = 1 taza (240 cc)
qLeche en polvo completa = 4 cucharadas
qLeche descremada lquida = 1 taza (240 cc)
qYogurt descremado = 1 taza (240 cc)
qLactovisoy = 4 cucharadas
UNA RACI
RACI N DE CARNES ES IGUAL A:
q30 gramos o 3 cucharadas de pescado, carne de res, pollo o pavo
sin piel.
q2 unidades pequeas de sardinas.
q1 rebanada o 2 cucharadas de queso blanco, jamn de pollo o
pavo, ricota o requesn.
q1 unidad de huevo {1 vez/semana
q3 unidades de clara de huevo
q taza de leguminosas con pasta o arroz

GRUPO DE GRANOS, CEREALES, TUB


TUB RCULOS Y PL
PL TANOS
UNA RACI
RACIN DE GRANOS, CEREALES, TUB
TUBRCULOS Y PL
PL TANOS ES IGUAL A:

q1 Rebanada de pan blanco o integral.


q unidad de pan de hamburguesas, pan francs.
q unidad pan canilla.
q1 paquete de galletas de soda o Mara.
q2 cucharadas de harina de arroz, avena, maicena, cebada, fororo.
q taza de cereales en hojuelas.
q25 gramos de casabe.
q unidad de pltano.
q unidad de jojoto, cachapa.
q1 unidad pequea de arepa, hallaquita.
q taza cocida de arroz, pasta, granos, papa, ocumo, ame, yuca,
apio, batata.

GRUPO DE HORTALIZAS Y FRUTAS


UNA RACI
RACI N DE HORTALIZAS ES IGUAL A:
q Elija entre los siguientes vegetales, solos o combinados ( a 1
Taza):
Acelgas, auyama, berenjena, brcoli, berro, coliflor, calabacn,
cebolla, clery, chayota, espinaca, lechuga, nabo, pepino,
pimentn, rbano, repollo, tomates, vainitas, zanahoria.
UNA RACI
RACI N DE FRUTAS ES IGUAL A:
q unidad de: cambur, toronja, mango, nspero
q1 unidad mediana de : naranja, pera, parchita, mandarina,
ciruela, guayaba, manzana, melocotn, durazno.
q12 unidades de: uvas pequeas.
q1 taza de: patilla, meln, lechosa, fresas, pia.

GRASAS
UNA RACI
RACI N DE GRASAS ES IGUAL A:
q1
q1
q1
q1
q1

cucharadita de aceite vegetal, de maz, ajonjol, girasol, oliva.


cucharadita de margarina o mantequilla.
cucharadita de mayonesa.
cucharadita de nata o crema de leche.
rebanadita de aguacate.

17

PLANIFICACIN DE MENS

5. ADELANTAR EL TRABAJO
Una vez planificado el men, el trabajo en la cocina se puede ad elantar para optimizar el tiempo y los recursos.

5.1. Cmo Adelantar el Trabajo ?


Adelantar el trabajo consiste en pre-preparar los alimentos con un da de anticipacin, de tal forma que a la hora de
cocinar ya se tiene parte del trabajo hecho y no se corre el riesgo de que falte algo en las preparaciones.

5.2. Pasos para Adelantar el Trabajo


1. Verificar cual es el men a servir al da siguiente.

2. Seleccionar los alimentos cuya preparacin implique mayor dedicacin.


3. Lavar y picar los alimentos y dejar bien limpios en la nevera, de tal forma que al da siguiente slo se tengan
que cocinar.
4. Descongelar los alimentos que lo ameriten, sacndolos del congelador y colocndolos en el refrigerador o nevera
para garantizar la calidad e higiene del proceso.

Por ejemplo:
1. El men a servir maana es Pabelln Criollo.

2. Los alimentos cuya preparacin implica mayor dedicacin son la carne esmechada y las caraotas.
3. La carne se debe descongelar y si es posible cocinar y esmechar el da anterior del men, de tal forma que al da
siguiente se le agregue la salsa. Las caraotas se deben seleccionar, lavar bien y dejar en remojo de un da para otro
y en la maana se ponen a cocinar. El arroz y las tajadas se cocinan el mismo da que se sirven.

18

PLANIFICACIN DE MENS

6. COMPRA DE ALIMENTOS
6.1. CONSIDERACIONES GENERALES
Cuando se van a comprar alimentos se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones:
ANTES DE LA COMPRA
Qu comidas se van a preparar? (men y seleccin de los alimentos), Cuntas personas van a comer? (volumen y
cantidad de alimentos) Dnde vamos a comprar? De esta manera se facilita la compra.

Carne

Realice una lista de compra para una o dos semanas, de forma tal que no falten alimentos a la hora de
prepararlos. El volumen de alimentos a comprar depende de la cap acidad de almacenamiento ( cavas,
refrigeradores, despensas).

Queso
Arroz
Pan

Considere los grupos bsicos de alimentos; leche, carne y huevos; hortalizas y frutas; y granos, cereales, tubrculos, y
pltanos; para as facilitar la compra.

Organice cooperativas de compra con familiares, vecinos, amigos o compaeros de trabajo; ya que al
comprar en mayor volumen se abaratan los costos.

Organice su horario y disponga de una maana o una tarde para comprar con comodidad y comparar precios y calidad.
Dedique el tiempo necesario para la compra de los alimentos. No compre por salir del paso.

19

PLANIFICACIN DE MENS

. . . COMPRA DE ALIMENTOS
DURANTE LA COMPRA
Escoja establecimientos limpios que cumplan con las normas de higiene.
Aproveche los das de ofertas y rebajas especiales. En la actualidad hay diversos tipos de expendios de alimentos: mercados

populares, supermercados, megamercados, hipermercados, abastos, bodegas, etc; que ofrecen productos a diversos precios.
Vsitelos, compare los precios y la calidad de los alimentos.

Aproveche la poca de cosecha de los alimentos, ya que son ms frescos y econmicos, adems el contenido de vitaminas y
minerales es mayor. (Ver Cuadro N1)

No se deje engaar por la publicidad y las promociones de muchos alimentos. Se generan gastos innecesarios ya que en la
mayora de los casos son productos de bajo valor nutricional.

Lea las etiquetas de los productos y verifique su valor nutricional, la fecha de elaboracin (expedicin) y de vencimiento.
Al comprar los alimentos es conveniente pedirlos por cantidades en unidades de medidas (kilo, docena, gramos)
y no por cantidad en bolvares.

Descartar frascos con tapas abultadas o con envases fracturados; enlatados golpeados o abultados; paquetes con orificios y/o

manchas; adems de todos aquellos alimentos que excedan su fecha de expiracin o vencimiento y no tengan permiso sanitario.

No compre alimentos maltratados, ennegrecidos y con malos olores o con otra seal de deterioro. Est alerta,
en muchos casos se encuentran en oferta para engaar al consumidor. Tenga presente las caractersticas
ptimas de algunos alimentos (Ver Cuadro N2)

20

PLANIFICACIN DE MENS

. . . COMPRA DE ALIMENTOS
DESPUS DE LA COMPRA
Lavar y limpiar bien las hortalizas, frutas y verduras antes de almacenarlas.

Antes de almacenar los alimentos, separar las cantidades a utilizar en cada preparacin y guardarlos distribuidos por
piezas o por raciones; esto facilita su durabilidad.

Las carnes, los quesos, la leche, y algunas frutas y hortalizas deben refrigerarse.

Los vveres secos deben guardarse en la despensa limpia y libre de humedad.

Guardar los detergentes, desinfectantes e insecticidas y otros productos qumicos en un espacio


cerrado bajo llave y alejado de las reas de almacenamiento, preparacin y distribucin de los
alimentos.

21

CUADRO N 1
POCAS DE COSECHA DE ALGUNAS FRUTAS,
HORTALIZAS Y VERDURAS
MES

FRUTAS, HORTALIZAS Y VERDURAS

ENERO meln, patilla, pia, naranja y pimentn.


FEBRERO guayaba, meln, patilla, pia, naranja y tomate.
MARZO guayaba, meln, patilla, pia, naranja, tomate y ocumo.
ABRIL

nspero, naranja, ocumo, y ame.

MAYO nspero, lechosa, ocumo y ame.


JUNIO

guanbana, lechosa, mango, nspero, pia y limn.

JULIO guanbana, lechosa, mango, nspero, limn y zanahoria.


AGOSTO guanbana, guayaba, lechosa, mango, nspero, limn, ajo y papa.
SEPTIEMBRE guayaba, nspero y pia.
OCTUBRE naranja.
NOVIEMBRE naranja, cebolla, yuca y apio.
DICIEMBRE nspero, naranja, mandarina, cebolla, pimentn, yuca y apio.

22

CUADRO N 2
CARACTERSTICAS PTIMAS DE ALGUNOS ALIMENTOS
CARCTERSTICAS PTIMAS

ALIMENTOS

Superficie brillante.
Firme al tacto y ligeramente hmeda.
Color y olor caracterstico.

CARNES

Ojos salientes y brillantes.


Agallas rojas y hmedas.
Escamas firmes y olor caracterstico.
Superficie brillante hmeda y firme al tacto.

PESCADO

Superficie lisa.
Color caracterstico.
Cscara integra.
Superficie libre de excrementos.

HUEVOS

Olor caracterstico.
Color blanco amarillento.
Sabor caracterstico.
Estado lquido, sin grumos.

LECHE

VEGETALES
Y FRUTAS

Buen estado de madurez.


Duras, firmes al tacto y superficie integra.
Olor caracterstico.
Sin tierra.
Hojas enteras de buen verdor.
Brillantes las que deben serlo.

23

PLANIFICACIN DE MENS

6.2. CMO ABARATAR EL COSTO DE LOS MENS ?


1. Aproveche las pocas de cosecha de las hortalizas y frutas para comprar y conservar las mismas,
as se podrn consumir a largo plazo en forma de mermeladas, concentrados y conservas de
frutas. (Ver Cuadro N 1).

2. Evite comprar alimentos enlatados, procesados y/o ya preparados, stos son ms costosos y su
valor nutritivo es menor ya que en el proceso de conservacin se pierde parte del contenido de
vitaminas y minerales. Prefiera alimentos naturales, son ms nutritivos, saludables, rendidores y
econmicos.

3. Sustituya un alimento por otro de menor precio y de igual valor nutritivo, por ejemplo la carne de
res puede ser sustituida por huevos, sardinas o atn fresco; adems la combinacin entre granos
y cereales (como arroz y caraotas) proporciona una protena de igual valor nutritivo al de la
carne. Para esto, utilice la lista de sustitutos de alimentos. (Ver pgina 14).

4. Evite incluir en las compras bebidas gaseosas y alcohlicas, chucheras, golosinas y


cigarrillos ya que son muy costosos y reducen el presupuesto para adquirir
alimentos nutritivos.

24

IV. ESTRATEGIAS EDUCATIVAS SUGERIDAS


Al finalizar la capacitacin en los diferentes contenidos de este mdulo, el promotor realizar un trabajo comunitario enfocado en la promocin y
Al finalizar la capacitacin en los diferentes contenidos de este mdulo, el promotor realizar un trabajo comunitario enfocado en la promocin y
difusin de los temas en los que ha sido formado.
difusin de los temas en los que ha sido formado.
Con el objetivo de facilitar este proceso de enseanza aprendizaje, se sugiere una serie de estrategias educativas (Ver pgina siguiente).
Con el objetivo de facilitar este proceso de enseanza aprendizaje, se sugiere una serie de estrategias educativas (Ver pgina siguiente).
Estas estrategias pueden ser adaptadas a los diferentes temas, por lo que el promotor tendr la opcin de ajustarlas y desarrollarlas en funcin de la
Estas estrategias pueden ser adaptadas a los diferentes temas, por lo que el promotor tendr la opcin de ajustarlas y desarrollarlas en funcin de la
creatividad y receptividad de los participantes, as como de la disponibilidad y accesibilidad de recursos.
creatividad y receptividad de los participantes, as como de la disponibilidad y accesibilidad de recursos.

ORGANIZACIN
ORGANIZACI
ORGANIZACI
NDE
DEUNA
UNASESIN
SESI N DE
SESI
DECAPACITACIN
CAPACITACI N
CAPACITACI

Toda actividad educativa, de formacin y capacitaci n, lleva implcito el desarrollo de diversas actividades, para que el resultado sea
Toda actividad educativa, de formacin y capacitaci n, lleva implcito el desarrollo de diversas actividades, para que el resultado sea
que el capacitador, instructor o promotor cubra los objetivos previamente formulados. En tal sentido, se ofrece la presente gua de
que el capacitador, instructor o promotor cubra los objetivos previamente formulados. En tal sentido, se ofrece la presente gua de
Organizacin de una Sesi n de Capacitacin, para facilitar el desarrollo de los contenidos planteados en este Mdulo, a travs de las
Organizacin de una Sesi n de Capacitacin, para facilitar el desarrollo de los contenidos planteados en este Mdulo, a travs de las
Estrategias Educativas referidas.
Estrategias Educativas referidas.

Sesin
Sesi
Sesi
n de
deCapacitacin
Capacitaci n
Capacitaci

q Inicio de la sesin.
q Inicio de la sesin.
q Hacer el registro y ficha de datos de los participantes.
q Hacer el registro y ficha de datos de los participantes.
q Dar la bienvenida.
q Dar la bienvenida.
q Presentar la actividad: indicar el nombre de la actividad, objetivos, contenidos, y metodologa a manejar.
q Presentar la actividad: indicar el nombre de la actividad, objetivos, contenidos, y metodologa a manejar.
q Realizar la dinmica de inicio y hacer el chequeo de expectativas.
q Realizar la dinmica de inicio y hacer el chequeo de expectativas.
q Aplicar la evaluacin inicial o sondeo de opinin, para conocer el nivel de informacin, forma de pensar y dudas de los participantes en relacin al
q Aplicar la evaluacin inicial o sondeo de opinin, para conocer el nivel de informacin, forma de pensar y dudas de los participantes en relacin al

tema a tratar. Esta informacin debe ser tomada en cuenta en el desarrollo del encuentro.
tema a tratar. Esta informacin debe ser tomada en cuenta en el desarrollo del encuentro.
q Desarrollo de la sesin.
q Desarrollo de la sesin.
q Exponer el contenido y propiciar el desarrollo de las tcnicas grupales dirigidas a compartir, descubrir y generar el aporte de ideas y soluciones
q Exponer el contenido y propiciar el desarrollo de las tcnicas grupales dirigidas a compartir, descubrir y generar el aporte de ideas y soluciones
por parte de los participantes. Las experiencias de aprendizaje se deben planificar y ordenar de manera lgica, distribuidas en un tiempo definido,
por parte de los participantes. Las experiencias de aprendizaje se deben planificar y ordenar de manera lgica, distribuidas en un tiempo definido,
de manera que cada actividad no est muy recargada, ya que el grupo aprende con ms facilidad pocas ideas bien ordenadas y explicadas.
de manera que cada actividad no est muy recargada, ya que el grupo aprende con ms facilidad pocas ideas bien ordenadas y explicadas.
Tambin es necesario incluir experiencias que refuercen lo aprendido, usando diferentes medios y recursos de comunicacin y reforzndolos
Tambin es necesario incluir experiencias que refuercen lo aprendido, usando diferentes medios y recursos de comunicacin y reforzndolos
oportunamente en diferentes oportunidades.
oportunamente en diferentes oportunidades.
q Evaluacin y cierre de la sesin
q Evaluacin y cierre de la sesin
q Dinmica de cierre.
q Dinmica de cierre.

25

PLANIFICACIN DE MENS
Cuadro resumen: ESTRATEGIAS EDUCATIVAS SUGERIDAS
TCNICA GRUPAL

TEMAS PROPUESTOS

METODOLOGA

MATERIALES Y EQUIPOS

Grupos Bsicos de

CHARLA

Alimentos.
El Men, Factores a
Considerar en la
Planificacin del Men,
Reglas Bsicas en la
Planificacin del Men.
Cmo adelantar el

LLUVIA DE IDEAS

trabajo en la
preparacin del men?
Planificacin de la
Compra de Alimentos
Lista de Sustitutos de

JUEGO
PEDAGGICO

Alimentos. Ventajas de
Utilizar las Listas de
Sutitutos. Cmo
Sustituir los Alimentos?

Desarrolle el contenido con la intervencin


de los participantes. Cuando se refiera a
alimentos utilice siempre los nombres
locales.

Pizarrn o rotafolio, papel grande,


marcadores o tizas, proyector,
transparencias, hoja de apuntes con
resumen de los temas. Afiche de los
grupos bsicos.

Gue la discusin y mantenga el dialgo


formulando preguntas.
Por ejemplo; puede disearse un men
con la intervencin de cada uno de los
participantes, previa entrega de las listas
de sustitutos.

Pizarrn o rotafolio, papel grande,


marcadores o tizas. Folleto Alimntate
y ahorra.

Ejemplo:
Juego de Fichas de Alimentos. Cada
participante dispondr de varias fichas, y
debern agrupar las fichas de tal forma
que estructuren mens balanceados.

Dibujos o fichas de diferentes


alimentos de los tres grupos bsicos,
de forma tal que cuando se combinen
las figuras encajen y se disee un
men balanceado.
Modelos de alimentos o

DEMOSTRACIN

Raciones, Importancia

de las Raciones.

Al momento de hacer las demostraciones,


es importante emplear siempre alimentos
disponibles en la comunidad.

alimentos propios de la
comunidad.
Utensilios de medir y

servir alimentos como


cubiertos, platos, vasos,
tazas.

26

V. EVALUACIN DE CONTENIDOS Y ESTRATEGIAS


La
LaEvaluacin
Evaluacinde
delos
loscontenidos
contenidosde
deeste
estemdulo
mdulose
serealizar
realizarde
deacuerdo
acuerdoaalas
lasestrategias
estrategiaseducativas
educativas
aplicadas.
En
este
sentido
se
sugieren
las
siguientes
tcnicas
de
evaluacin:
aplicadas. En este sentido se sugieren las siguientes tcnicas de evaluacin:

Evaluacin por observacin y supervisin


durante el desarrollo de la actividad
(intervencin y desenvolvimiento de los
participantes).

Aplicacin de pruebas escritas.


Aplicacin de pruebas verbales.

Discusiones dirigidas participativas.

Sondeos de opinin.

Debate entre equipos.

Intercambio de ideas.

Para
Para lala aplicacin
aplicacin de
de las
las tcnicas
tcnicas de
de evaluacin
evaluacin se
se tomar
tomar como
como base
base una
una Lista
Lista de
de Chequeo
Chequeo de
de
Contenidos
(ver
pgina
siguiente),
en
la
cual
se
encuentran
en
forma
de
cuestionario
(preguntas
Contenidos (ver pgina siguiente), en la cual se encuentran en forma de cuestionario (preguntasyy
respuestas)
respuestas) los
los temas
temas claves
claves desarrollados
desarrollados en
en elel mdulo.
mdulo. ElEl objetivo
objetivo de
de lala Lista
Lista es
es orientar
orientar alal
promotor
promotoren
encuanto
cuantoalalcumplimiento
cumplimientode
delos
losobjetivos
objetivosplanteados
planteadosinicialmente
inicialmente(ver
(verpgina
pgina6).
6).ElElhecho
hecho
de
presentarse
como
cuestionario
no
limita
la
tcnica
de
evaluacin
seleccionada,
es
decir,
puede
de presentarse como cuestionario no limita la tcnica de evaluacin seleccionada, es decir, puede
emplearse
emplearsecualquier
cualquiertcnica
tcnicayydependiendo
dependiendodel
delresultado
resultadoobtenido
obtenidoelelpromotor
promotorhabr
habroono
nocumplido
cumplido
con
el
objetivo
propuesto.
con el objetivo propuesto.

27

PLANIFICACIN DE MENS
LISTA
LISTADE
DECHEQUEO
CHEQUEODE
DECONTENIDOS
CONTENIDOS
PLANIFICACIN
DE
PLANIFICACI
PLANIFICACI
N DEMEN
MEN
MEN

1
2
3
4
5
6

Cules son los 3 Grupos Bsicos de Alimentos?

Leche, carne y huevos; hortalizas y frutas; granos, cereales, tubrculos y pltano..

Qu alimentos debe incluir diariamente una comida balanceada?

Alimentos de los 3 Grupos Bsicos, diariamente las comidas deben contener la combinacin de los 3 Grupos Bsicos
de Alimentos.

Por qu el grupo de la leche, carnes y huevos es importante en la alimentacin ?

Porque son alimentos fuentes de protenas. adems de calcio, hierro y vitaminas A, D, B1, B2, y B12.

Por qu el grupo de las hortalizas y frutas es importante en la alimentacin ?

Por su contenido de Fibra y de vitaminas como la A y la C.

Por qu el grupo de los granos, cereales, tubrculos y pltanos es importante en la


alimentacin ?

R
P
R

Por su contenido de Carbohidratos, los que generan energa para realizar las funciones diarias.

Por qu el agua es importante en la alimentacin?


Porque facilita la eliminacin de sustancias txicas, permite el transporte de sustancias nutritivas y ayuda a
mantener la temperatura adecuada del cuerpo, entre otras razones.
Contina

28

PLANIFICACIN DE MENS

7
8
9

Qu es el Men?

Una lista de platos o preparaciones que integran las diferentes comidas del da.

Qu es una racin?

Es la cantidad de alimentos que se sirve a una persona y puede ser expresada en cantidades como gramos, litros,
o medidas prcticas como tazas, cucharadas, vasos, entre otras.

P
R

10

Cules son las reglas bsicas en la Planificacin del Men?


Las Reglas bsicas son las siguentes:
1.

Balance Nutricional la alimentacin que se ofrezca debe poseer nutrientes que guarden entre s las proporciones
indispensables para mantener la salud.

2.

Cantidad es importante manejar las raciones de acuerdo a las necesidades de energa y nutrientes de la poblacin, segn edad,
sexo y actividad fsica.

3.

Variedad en textura (crujiente, suave, granuloso); consistencia (lquido, gelatinoso, firme, espeso); colores (deben ser
variados); sabor (dulce, salado, cido, amargo, picante deben combinarse); mtodos de preparacin (asado, guisado, frito,
horneado)

Cules son las ventajas de utilizar las listas de sustitutos?


Las Ventajas de Utilizar la Lista de Sustitutos son las siguientes:
siguient es:

Vara el men, ofreciendo alternativas diferentes y evitando


que se repitan todos los das los mismos alimentos.

Disminuye los costos, ya que se pueden aprovechar las


pocas de cosechas y las ofertas del mercado.

Ofrece el mismo valor nutricional en diferentes


preparaciones.

Permite realizar adaptaciones culturales y regionales sin


alterar el valor nutritivo de la dieta.
Contina

29

PLANIFICACIN DE MENS

11

Cules son los pasos para adelantar el trabajo de la cocina?

Los Pasos son los siguientes:

Cules son las consideraciones a tomar en cuenta para la compra de alimentos?

12 R
P

13

1. Se debe verificar cual es el men a servir al da siguiente.


2. Se seleccionan los alimentos cuya preparacin implique mayor dedicacin.
3. Se lavan y pican los alimentos y se dejan bien limpios en la nevera o cava, de tal forma que al da siguiente solo se tienen que
cocinar.

Se deben tomar en cuenta ciertos aspectos antes, durante y desps de la compra. (Ver pginas 19 23)

Cules son las recomendaciones para abaratar el costo de los mens?


Para abaratar el costo de los mens siga las recomendaciones siguientes:
siguientes:
1. Aprovechando las pocas de cosecha (ver pginas 22 y 24).
2. Evite comprar alimentos enlatados, procesados y/o ya preparados, stos son ms costosos y su valor nutritivo es menor, ya
que en el proceso de conservacin se pierde parte del contenido de vitaminas y minerales.

3. Sustituya un alimento por otro de menor precio y de igual valor nutritivo.


4. Evite incluir en las compras bebidas gaseosas y alcohlicas, chucheras, golosinas y cigarrillos, ya que son muy costosos y
reducen el presupuesto para adquirir alimentos nutritivos.

Dependiendo del resultado obtenido de la participacin del educando (cualquiera haya sido la estrategia educativa aplicada) el
promotor tomando como base los items de la gua, determinar si cumpli con el objetivo propuesto inicialmente y en el caso
contrario debe reforzar la informacin.

30

PLANIFICACIN DE MENS
Con el objeto de evaluar las estrategias aplicadas por el promotor, se sugiere emplear el siguiente instrumento:

EVALUACIN DE LA ESTRATEGIA EDUCATIVA

Fecha: __ /__ /__

CONTENIDO
q Se adecu a sus expectativas.

SI ____ NO ____

q Se corresponde con los objetivos planteados.

SI ____ NO ____

q Fue adaptado a la audiencia.

SI ____ NO ____

q La informacin ofrecida est actualizada.

SI ____ NO ____

SI ____ NO ____

q Estimularon la participacin del grupo.

SI ____ NO ____

ACTIVIDADES
q Fueron suficientes y variadas.
RECURSOS

P E D A G G I C O S (lminas,folletos, entre otros):

q Se adaptaron a los objetivos y contenidos


planteados.

SI ____ NO ____

q Resultaron motivantes.

SI ____ NO ____

q Resultaron de fcil manejo y aplicacin.

SI ____ NO ____

q El tiempo del taller o actividad planteada fue


suficiente.

SI ____ NO ____

OTRAS

OBSERVACIONES

q Diga su opinin y sugerencias acerca de la actividad realizada.

______________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________
q Considera que lo aprendido en la actividad le ser til en el desarrollo de sus tareas diarias y en el trabajo con la comunidad.
SI ____ NO ____

Por qu?

________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________
q Qu cambios estima usted que podr introducir en su trabajo como resultado del taller o actividad cumplida?

______________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________

31

VI. BIBLIOGRAFA
1.
2.

Casanueva E. y col. NUTRIOLOGA MDICA. Mxico. Editorial Panamericana, 1995.


Fundacin Cavendes. COMUNICACIN EN NUTRICIN PARA LA COMUNIDAD.
Elaboracin de Men.
3. Instituto Nacional de Nutricin. Serie de Cuadernos Azules N53. VALORES DE REFERENCIA
DE ENERGA Y NUTRIENTES PARA LA POBLACIN VENEZOLANA. Revisin 2000.
Caracas.
4. Instituto Nacional de Nutricin. Serie de Cuadernos Azules N54. TABLA DE COMPOSICIN
DE ALIMENTOS PARA USO PRCTICO. Revisin 2000. Caracas.
5. Instituto Nacional de Nutricin. MANUAL DE NORMAS Y PROCEDIMIENTOS. PLAN DE
ASISTENCIA ALIMENTARIA POPULAR. Caracas, 2000.
6. Instituto Nacional de Nutricin / Ediciones Divulgativas. Salud y Nutricin N3. ALIMNTATE Y
AHORRA.Caracas, 1994.
7. Instituto Nacional de Nutricin. TABLA SIMPLIFICADA DE CALORAS Y NUTRIENTES.
Caracas, 1992.
8. Instituto Nacional de Nutricin. GUAS DE ALIMENTACIN PARA VENEZUELA. Caracas.
9. Mahan, L.K. y Arlin M.T. Krause. NUTRICIN Y DIETOTERAPIA. Mxico. Editorial
Interamericana. Octava Edicin, 1995.
10. Martnez, A. FUNDAMENTOS TERICO-PRCTICOS DE NUTRICIN Y DIETTICA.
McGraw-Hill. Interamericana. Madrid Espaa, 1998.
11. Organizacin Panamericana de la Salud. UNIDADES DIDCTICAS DE NUTRICIN.
Publicacin Cientfica N528. Washington D.C., 1990.
32

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN


DIRECCIN TCNICA
DIVISIN DE EDUCACIN

Potrebbero piacerti anche