Cultivo de Hongos Comestibles Del Género Pleurotus Sobre Residuos Agrícolas de La Zona Cafetera

FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA
COMIT NACIONAL DE CAFETEROS
Ministro de Hacienda y Crdito Pblico

Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
Ministro de Comercio, Industria y Turismo
Director del Departamento Nacional de Planeacin
Miembros elegidos para el perodo 2003-2006
PRINCIPALES SUPLENTES
Juan Camilo Restrepo Salazar Pedro Echavarra Echavarra

Mario Gmez Estrada
Jorge Cala Robayo
Cesar Eladio Campos Arana Ramn Campo Gonzlez
Rodrigo Mnera Zuloaga Rodolfo Campo Soto Julio E. Marulanda Buitrago
Gerardo Luna Salazar
Carlos Alberto Gmez Buenda
Alfredo Yez Carvajal
Floresmiro Azuero Ramrez Jaime Garca Parra
Carlos A. Martnez Martnez Javier Bohrquez Bohrquez
Gerente General
GABRIEL SILVA LUJN
Gerente Administrativo
LUIS GENARO MUOZ O.
Gerente Financiero
CATALINA CRANE
Gerente Comercial
ROBERTO VLEZ
Gerente Tcnico
EDGAR ECHEVERRI GMEZ
Director Programa de Investigacin Cientfica
Cultivo de hongos comestibles del gnero

Pleurotus sobre residuos agrcolas de la zona cafetera
1
Director Centro Nacional de Investigaciones de Caf

GABRIEL CADENA GMEZ
Los trabajos suscritos por el personal tcnico del Centro
Nacional de Investigaciones de Caf son parte de las
investigaciones realizadas por la Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia. Sin embargo, tanto en este caso
como en el de personas no pertenecientes a este Centro, las
ideas emitidas por los autores son de su exclusiva
responsabilidad y no expresan necesariamente las opiniones
de la Entidad.
UNA PUBLICACIN DE CENICAF

Editores:
Hctor Fabio Ospina Ospina, I.A., MSc.

Sandra Milena Marn Lpez, I.A.
Diseo y
Diagramacin:
Olga Luca Henao Lema
Fotografa: Archivo Cenicaf
Editado en Octubre de 2004

3 .500 ejemplares
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA

GERENCIA TCNICA
PROGRAMA DE INVESTIGACIN CIENTFICA
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAF
"Pedro Uribe Meja"
CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES

DEL GNERO Pleurotus
SOBRE RESIDUOS AGRCOLAS DE LA ZONA CAFETERA
Nelson Rodrguez
Valencia1Carmenza Jaramillo
Lpez2
Con el apoyo de:
1 Asistente de Investigacin. Disciplina Qumica Industrial. Centro Nacional

de Investigaciones de Caf, Cenicaf. Chinchin, Caldas, Colombia.
2 Ingeniera Qumica. Investigadora en Proyectos Especiales, hasta diciembre de 2003.
Centro Nacional de Investigaciones de Caf, Cenicaf. Chinchin, Caldas, Colombia.
Chinchin - Caldas - Colombia

3
1
2
Contenido
1 Pg.
Introduccin 5
Caractersticas generales de los hongos del gnero
Pleurotus
8
2.1. Relacin entre Pleurotus y la salud

9
2.2. Valor nutricional de Pleurotus spp
9
2.3. Pleurotus spp. y su potencial como controladores
3 biolgicos
10
2.4. Mercado mundial de Pleurotus spp
10
Cultivo de Pleurotus spp en residuos agrcolas de la
zona cafetera colombiana
10
3.1. Produccin de la semilla 11
3.2. Seleccin y adecuacin de sustratos
15
3.3. Inoculacin de los sustratos
19
3.4. Etapa de incubacin
20
3.5. Etapa de fructificacin
20
3.6. Etapa de cosecha
27
3.7.
Manejo
postcosecha
28
4
3.8
Evaluacin de la produccin de Pleurotus spp. sobre
30
5 diversos sustratos
6 Tratamiento y disposicin de los residuos del cultivo
7 Manejo de enfermedades y plagas
44
8 Problemas en el cultivo y soluciones 50

9 Conclusiones
52
39
Literatura citada
Glosario
53
59
1. INTRODUCCIN
residuos agrcolas como por hectrea de madera
producto
de
las que
usualmente
es
diferentes
actividades utilizada
como
que all se desarrollan, combustible (Figura 2)
por ejemplo: en el (43). En la poca de
cultivo del caf en las cosecha
se
generan
desyerbas con machete, residuos en los procesos
parte
del
Manejo de
beneficio
e
Integrado de Arvenses, industrializacin, donde
se genera una gran se producen materiales
cantidad de material de
desecho
que
verde
(Figura
1); representan el 90 ,5%
tambin,
cuando
se del peso del fruto fresco
realiza la renovacin por y slo se utiliza en forma
zoqueo
se
obtienen de bebida el 9,5% de la
unas dos toneladas
cereza del caf (6).
Durante el desarrollo de las actividades productivas de la mayora de los
cultivos agrcolas y de los procesos industriales relacionados con su
transformacin se generan grandes cantidades de residuos que por lo
general son considerados subproductos de muy baja importancia
econmica.

5
Dentro
de
la
amplia
gama
de
los
subproductos
agroindustriales
F igura 1
Biomasa generada
en la desyerba de
los cafetales.
predominan los de naturaleza lignocelulsica (30). Estos subproductos

fibrosos han despertado inters como posible fuente directa de alimentos
para animales, para la produccin de alimentos para consumo humano y
para la produccin de energa y de fertilizantes (48).
Una secuencia ideal sera utilizarlos mediante una transformacin
Figura 2
Tallos de caf
como subproducto
de la etapa de
renovacin de los
cafetales.
biolgica primero, como alimento humano o animal, luego usar las

excretas de estos organismos como fuente de energa en los biodigestores
y la biomasa residual del biodigestor podra ser usada como fertilizante en
los cultivos (48).
En la zona cafetera colombiana se generan permanentemente
Los
principales
toneladas frescas/hasubproductos
slidos
ao (Figura 3) (43), el
generados durante el
cisco,
la
pelcula
beneficio del fruto e
plateada y la borra.
industrializacin
del
Asociados al cultivo del
grano de caf son: la
caf se tienen cultivos
pulpa,
con
una
de pltano donde se
produccin media de 2
generan hojas, vstago

y
pseudotallos;
tambin, cultivos de
maz en los cuales se
generan el capacho y
la tusa, y frjol, que
produce vainas y hojas
(Figura 4).
Figura 3
Pulpa de caf, principal subproducto del
beneficio del fruto.
Todos estos residuos
obtenidos durante la
actividad agrcola

7
ocasionan
un
impacto
ambiental adverso si son
arrojados
a
fuentes
naturales de agua.
Una forma de realizar la
transformacin de estos
residuos
para
su
aprovechamiento,
es
mediante el cultivo de
hongos tropicales, debido a
la composicin qumica de
estos y de otros que se
generan en Colombia en el
Figura 4.
sector agrcola, como los
provenientes de la produccin de la caa de azcar, el arroz y el algodn,
entre otros.
La produccin mundial de hongos, entre comestibles y medicinales, se ha
incrementado en ms de 18 veces en los ltimos 32 aos, pasando desde
350.000 toneladas en
1965
hasta cerca de
6160.800 Cultivos de maz y frjol intercalados con caf. toneladas en
1997 (46), donde
se destaca el cultivo de contenido de lignina La eficiencia de stos
los gneros Agaricus, que es el principal en la conversin en
Lentinula, Pleurotus y componente del tejido protena por unidad de
Auricularia.
El
gran leoso, el cual est rea y por unidad de
valor
protenico
y ligado a la celulosa tiempo es muy superior
medicinal
de
los formando
complejos comparada
con
las
gneros
cultivados lignocelulsicos
que fuentes de protena
permite su acceso a impiden
que
los animal (36).
mercados abiertos, con rumiantes
puedan
buenos
precios
de utilizar
la
celulosa En Colombia no se ha
venta en el mbito como
fuente
de desarrollado
el
internacional.
energa.
Una
vez significativamente
de
hongos
delignificado
el cultivo
Los
hongos,
son sustrato por la accin comestibles
y
potentes
agentes de los hongos puede medicinales debido a la
biolgicos
que utilizarse
difusin
de
en
la escasa
convierten los residuos alimentacin
y
al
animal. mercadeo
orgnicos
no Adems, estos hongos desconocimiento de las
comestibles
en se
de
los
reproducen
en bondades
alimentos
humanos ausencia de luz solar e hongos en las reas
palatables.
Estos, independientemente
medicinal y nutritiva.
disminuyen
el de la ruta fotosinttica.
Para el desarrollo del

cultivo de los hongos
comestibles en el pas
puede aprovecharse la
zona cafetera por su
gran disponibilidad de
subproductos fibrosos
obtenidos durante los
procesos de cultivo y
beneficio del caf, la
diversidad de climas
apropiados
para
el
cultivo de los hongos y
la cercana de sta a
los grandes mercados.
La estrategia a seguir
para
alcanzar
la
poblacin necesitada,
consiste en capacitar a
la mujer y la familia
campesina tanto en el
cultivo de las setas
como
en
su
preparacin culinaria y
en el conocimiento de
las
propiedades
nutritivas
de
los
hongos para mejorar la
dieta alimenticia de sus
hijos.
Del total del rea

sembrada en caf, el
47,6% corresponde a
fincas menores a tres
hectreas y el 16,9% a
fincas menores a una
hectrea, las cuales
estn en propiedad de
343.088 familias, de
las 566.000 que se
dedican al cultivo (14).
Las familias con menos
de 1 hectrea de
cultivo slo alcanzan a
cubrir
sus
gastos
bsicos, presentndose
en
algunos
sitios
desnutricin
en
la
poblacin infantil. El
cultivo
de
setas
alimenticias
se
presenta,
en
estos
casos,
como
una
excelente
alternativa
para la produccin de
protena
para
los
programas
de
seguridad alimentaria.
En
la
ciudad
de
Manizales, la
Fundacin Nutrir realiz
una
investigacin
donde se encontr que
los nios de zonas
marginales, con edades
entre los 4 y 15 aos,
aceptaron las setas
comestibles del gnero
Pleurotus spp. (22).
Adems, teniendo en
cuenta que el precio
internacional de los
hongos Pleurotus spp.
en
fresco
est
alrededor de 3 dlares
la libra americana (52),
no debe descartarse
que en el futuro este
cultivo
pueda
convertirse
en
una
fuente de ingresos para
los caficultores.
en
total,
producen
952.000 toneladas de
pulpa fresca de los 2
millones de toneladas
que se generan por
ao en el pas. Esta
cantidad
de
pulpa
puede utilizarse para
generar
una
produccin
potencial
aproximada de 68.000
toneladas de hongos
comestibles frescos.
La
produccin
de
hongos tropicales se
presenta como una
alternativa desde el
punto
de
vista
econmico, social y
ambiental
para
el
manejo
y
aprovechamiento
de
los
residuos
agroindustriales,
la
proteccin del medio
ambiente
y
la
generacin de empleo.
Adems, darle un valor
agregado a los residuos
slidos y obtener un
producto de inters en
los
mercados
internacionales por sus
excelentes cualidades
alimenticias
y
medicinales.
Para la produccin de
setas comestibles, los
pequeos caficultores
cuentan con la pulpa
de caf debido a que

9
2 . CARACTERSTICAS GENERALES DE
LOS
HONGOS COMESTIBLES DEL
GNERO
Pleurotus
Los hongos del gnero
Pleurotus son los ms
fciles
y
menos
costosos de producir,
debido
a
la
alta
adaptabilidad,
agresividad
y
productividad,
que
presentan las setas de
este gnero (10).
Su produccin se ha
incrementado
rpidamente en pocos
aos. Entre 1986 y
1991, pas de 169.000
a 917.000 toneladas
anuales, un aumento
mayor en 5 veces la
produccin
anual
inicial. Esta seta ocupa
el tercer lugar en este
rengln de produccin
despus del champin
(Agaricus bisporus), y
del Shiitake (Lentinula
edodes) (49).
Tienen la habilidad de
descomponer troncos y
crecen en un amplio
nmero de residuos,
ms que ninguna otra
especie de cualquier
otro grupo. Crecen bien
en la mayora de
maderas duras, sobre
los
productos
secundarios
de
industrias madereras,
en la paja de todos los
cereales, la caa de
azcar
y
bagazos,
residuos de caf, hojas
de pltano y cscaras
de semillas oleaginosas
( Figuras 5 y 6) (10).
Naturalmente, las
especies de Pleurotus
spp. crecen como
parsitas o como
carbono/nitrgeno
entre 50 y 500 (55).
La cantidad total de
nitrgeno y la forma en
que
est
presente
define la tecnologa de
preparacin
del
sustrato. Los hongos
del gnero Pleurotus
spp., se caracterizan
por
el
rpido
crecimiento
y
la
habilidad
de
Figura 5
Produccin Pleurotus
de
pulmonarius
en subproductos del caf.
saprfitas en trozos de
plantas vivas o muertas
que generalmente son
pobres en nutrimentos
y vitaminas. En ambos
casos el micelio crece y
forma cuerpos
fructferos utilizando los
nutrimentos a partir de
los complejos
lignocelulsicos con
relaciones
sustrato, la tasa de
crecimiento del hongo
y la capacidad de
fructificar y convertir
los
residuos
en
biomasa
comestible
(36).
Los
rendimientos
varan de especie a
especie, y en la misma
especie
varan
de
acuerdo al sustrato
Figura 6
Cultivo de
Pleurotus ostreatu
s en
subproductos de algodn.
colonizacin
del
micelio; este atributo
facilita la penetracin
rpida al sustrato (55).
Las diversas especies
de Pleurotus varan en
su
habilidad
para
colonizar un sustrato
lignocelulsico;
no
obstante,
sta
es
influenciada
por
la
naturaleza del sustrato,
la degradabilidad del
utilizado
para
su
produccin;
y
an
utilizando las mismas
especies y sustratos,
los rendimientos varan
bajo
diferentes
condiciones de cultivo
(36).
La
velocidad
de
crecimiento
de
las
est relacionada con la

11
temperatura.
A
temperaturas
bajas,
alrededor de 15C, la
tasa de crecimiento de
todas las especies de
Pleurotus
es
lineal.
Cuando la temperatura
est entre 15 y
Pleurotus
spp.
es
considerado
un
alimento de gran valor
nutritivo debido a su
alto
contenido
de
protena,
fibra
y
minerales. Los valores
de
protena
cruda
20 C se acelera el crecimiento del micelio

crecimiento
de
los se
realiza
bajo
hongos (56).
condiciones
semianaerbicas,
el
Los
estadios
de desarrollo
de
desarrollo de Pleurotus carpforos se realiza
spp., difieren en sus bajo
condiciones
requerimientos
de aerbicas (55).
oxgeno; mientras el
Aproximadamente, un drsticos
(3).
Los
72% de los cidos principales
grasos
totales
se constituyentes de las
encuentran
como cenizas son el K y el P.
insaturados.
El
alto Adems,
las
contenido de ste tipo concentraciones de Pb,
de cidos grasos es un Cd, Cu y Zn, se
factor importante para encuentran dentro de
2.1. Relacin entre Pleurotus spp. y la salud

La sustancia Pleurotin es
un
compuesto
policclico, el cual ha
sido aislado del hongo P.
griseus,
y
posee
propiedades
antibiticas.
Algunos
polisa-
cridos solubles en agua

caliente
aislados
de
carpforos
poseen
actividad
antitumoral
(36). Pleurotus spp. por
su alto contenido de
fibra
diettica
tienen
potencial
para
ser
utilizados en las dietas
teraputicas para la
hiperlipemia y la
diabetes (36).
2.2. Valor nutritivo de Pleurotus spp.

digestible estn en el
orden del 27% para P.
florida, del 10,5 al
30,4% para P. ostreatus
y del 26,6% para P.
sajor-caju,
dependiendo de las
condiciones de cultivo
(9, 28).
considerarlos
alimentos
saludables
(9).
como los lmites prescritos

muy aceptados
por
la
Organizacin
Mundial
de la Salud, y el
contenido de minerales
Tambin, las especies en los carpforos es
de Pleurotus poseen un ms alto que el de
alto contenido de fibra. muchas
frutas
y
sta
caracterstica vegetales (12).
permite su preparacin
El contenido de grasa en forma de conservas,
promedio en Pleurotus debido a que soportan
spp. es del 2,85%.
tratamientos trmicos
2.3. Pleurotus spp. y su potencial como controladores

biolgicos
Barron y Thorn (4),

encontraron
que
los
hongos que pudren la
madera
como
P
ostreatus,
P.
cornucopiae,
P.
cystidiosus, P. strigosus
y P. subareolatus, atacan
y consumen nematodos.
Probablemente, porque
debido a los bajos
niveles de nitrgeno
disponible en la madera
necesitan
los
nutrimentos de
stas como suplemento hospedante inmvil, se

dirigen
hacia
los
alimenticio.
orificios del cuerpo del
para
Pleurotus spp. producennematodo,
toxinas en sus glndulascolonizarlo y digerirlo.
secretoras espatuladas.
De
igual
forma,
Cuando los nematodosmicrocolonias
de
tocan las gotas deespecies de bacterias
toxinas
quedandel
gnero
Agrobacterium
y
inmviles.
Posteriormente, algunasPseudomonas pueden
atacadas
y
hifas
del
hongoser
destruidas por el hongo
estimuladas
por
los
Pleurotus spp.
productos
excretados
por el
2.4 Mercado mundial de Pleurotus

spp.
De todos los pases
hispanoamericanos,
Espaa es el mayor
productor de Pleurotus
spp. En 1998 este pas
produjo
aproximadamente
11.640
toneladas,
alrededor del 1,5%
incrementndose
del
total
de
ladebido a la relativa
de
su
produccin
mundialfacilidad
(49). Es previsible queproduccin y porque
representa
una
la
produccin
de
alternativa alimenticia
Pleurotus spp. en todopara el autoconsumo y
el
mundo
ypara la venta (49).
especialmente en los
pases
hispanoamericanos,
continuar
3. CULTIVO DE Pleurotus spp.

EN RESIDUOS AGRCOLAS
DE LA ZONA CAFETERA
COLOMBIANA

13
El proceso de cultivo de
los
hongos
ostra
conocidos popularmente
como orellanas, en los
subproductos agrcolas
generados en la
zona cafetera, incluye

varias
etapas:
la
produccin de la semilla
de
los
hongos,
la
formulacin
y
adecuacin
de
los
sustratos de cultivo, las
fases de inoculacin,
incubacin
y
fructificacin,
y
el
manejo de cosecha y
postcosecha
de
los
hongos producidos.
3.1 . Produccin de la semilla
Figura 7
Material
biolgico de
Pleurotus
spp.
Conservado en
condiciones de
fro.
La semilla o blanco de los hongos comestibles se refiere, para el caso de

Pleurotus spp., a la fase micelial utilizada para inocular los sustratos.
La produccin de semilla es una actividad compleja, por lo que se
recomienda conseguirla con proveedores comerciales que certifiquen su
calidad.
En el caso de pequeos productores, la preparacin de la semilla puede
hacerse en su propia casa, despus de un curso de capacitacin y
acondicionando una habitacin, donde se tomen todas las precauciones
para mantener un ambiente higinico (35).
Las cepas de Pleurotus spp que forman parte de la coleccin de hongos
comestibles y medicinales de Cenicaf se encuentran crioconservadas en
nitrgeno lquido para mantener su viabilidad y potencial productivo
(Figura 7). El mantenimiento del material biolgico es un paso crtico para
la produccin consistente de semilla de buena calidad.
se llena el 50%
del volumen de
cada tubo con el
medio de cultivo
caliente.
Los
tubos con el
agar
se
esterilizan
en
una autoclave a
121C (Figura 8)
y
se
dejan
enfriar
en
posicin
inclinada para
aumentar
la
superficie
de
contacto agar micelio (pico de
flauta). Cuando
el
medio
de
cultivo se ha
solidificado
se
realiza
la
siembra
inoculando
el
micelio puro.
Figura 8
Autoclave
pequea para
la produccin
de semilla de
hongos.
A partir de los cultivos puros conservados en nitrgeno lquido pueden

obtenerse cultivos en tubos de ensayo que contengan el medio nutritivo
Papa Dextrosa Agar
( PDA). En este procedimiento
El medio de cultivo de
sodio
a
una Cuando
el
micelio
debe
prepararse concentracin del 10% invade el medio de
siguiendo
las a partir de lmpido cultivo se conserva el
instrucciones
de
la comercial (100 ml de tubo
mediante
casa
comercial
y lmpido comercial + refrigeracin, por un
utilizando agua estril. 900 ml de agua limpia) tiempo mximo de 3
y
cloruro
de meses, al cabo de los
La siembra del micelio benzalconio al 5% (50 cuales es necesario
debe realizarse en una gramos del producto repicar y pasar el
cmara de flujo laminar comercial se disuelven micelio a otro tubo de
o en su defecto, en un en 1 litro de agua de ensayo
con
medio
cuarto
cerrado grifo). En lugar de nutritivo fresco. Este
completamente, limpio lmpido puede usarse tipo de conservacin
y desinfectado, junto a alcohol del 70
del material biolgico
mecheros de alcohol. (alcohol
antisptico recibe el nombre de
Para limpiar los cuartos comercial).
transferencia seriada y
y las reas de trabajo
es recomendable que
se utilizan el hipoclorito
no se realicen ms de 6

15
repiques por tubo de A partir de las cepas

ensayo colonizado por conservadas
en
los
el micelio puro.
tubos de ensayo, se
multiplica el micelio en
Una vez agotado este botellas planas (como
tiempo es necesario las que se utilizan para
iniciar de nuevo el la produccin artesanal
cultivo con material del hongo Beauveria
crioconservado
o bassiana)
que
aislado a partir de un contienen como medio
carpforo sano y de de
cultivo
Agar
excelente calidad (de Extracto
de
Malta
buen tamao, forma y ( EMA). Cuando el
color). El carpforo se medio est listo se
lava con agua limpia y adicionan por botella
con la ayuda de unas 60
ml
de
medio
pinzas esterilizadas se nutritivo caliente y se
toman fragmentos del tapan las botellas con
pleo y se sumergen en un tapn de algodn,
una solucin de lmpido se
esteriliza
el
cerrado y desinfectado
(
como
se
indic
anteriormente ) (Figura
10).
Las
botellas
inoculadas se incuban
en un sitio oscuro,
cerrado
y
completamente
desinfectado.
Los
utensilios
empleados
en
la
multiplicacin
del
micelio
y
la
preparacin
de
la
semilla madre y de
siembra deben estar
esterilizados. Para el
control de hongos y
bacterias, en el cuarto
Figura 9
Cepas de
Pleurotus
spp. conservadas por
transferencia seriada
en PDA y EMA.
al 25% (25 ml de
lmpido comercial + 75
ml de agua estril)
durante 5 minutos. Los
fragmentos del pleo se
colocan en cajas de
petri con el medio
nutritivo Agar Extracto
de Malta (EMA) (Figura
9).
material, se enfra en
posicin horizontal y se
siembra con el micelio
contenido en los tubos
de ensayo (un tubo
contiene material para
sembrar 10 botellas
planas).
Para
la
siembra debe utilizarse
una cmara de flujo
laminar o en su defecto
adecuar
un
lugar
de
siembra
deben
realizarse aspersiones
con formol comercial al
0,3% en volumen (3 ml
de formol comercial y
se completan con un
litro de agua del grifo).
Diariamente
debe
monitorearse
el
crecimiento micelial en
los tubos y en las
botellas,
retirar
el
material contaminado y
esterilizarlo para su
disposicin final. De
esta manera, se evitar
la
contaminacin
cruzada y el riesgo de
enfermedades
respiratorias debidas a
las esporas de los
hongos contaminantes.
multiplica en granos de
cereal
(trigo,
millo,
sorgo,
cebada,
centeno, maz o arroz),
para
conformar
la
semilla madre o semilla
primaria, la cual es
usada para preparar la
semilla de siembra o
inculo
secundario,
tambin
llamada
semilla comercial.
humedad
del
45%
(Figura 11).
Los cereales empleados
semilla
comercial
presentan
una
humedad promedio del
12%; para hidratarlos
hasta
la
humedad
requerida, es necesario
lavar los granos hasta
retirarle el material
Cuando
la
invasin
flotante, escurrirlos y
micelial est entre el Esta semilla se prepara luego adicionarles 0,5
litros de agua/ kg de
grano
inicial
y
colocarlos
en
un
recipiente al fuego
hasta eliminar toda el
agua.
Figura 10
Multiplicacin del micelio
Pleurotus
de spp. en
90 y 100% sobre los en frascos de vidrio
botellas planas.
estriles
de
boca
ancha,
con
tapa
medios
de
cultivo, metlica a la cual se le
deben refrigerarse las hace un agujero con
botellas
durante una broca en la parte
mximo 3 meses, para central. Este hueco se
emplearlas
en
la sella con algodn para
preparacin
de
la permitir el intercambio
semilla primaria.
gaseoso. Los frascos se
llenan en sus partes
El micelio contenido en con el grano de cereal
las botellas planas se hidratado
a
una
Despus de llenar los

frascos con el cereal,
stos se envuelven en
papel
Kraft
y
se
esterilizan. El tiempo
de
esterilizacin
depende del peso del
material por esterilizar.
En
autoclaves
pequeas de 20 litros
y un peso del sustrato
entre 4,5 y 5 kg, es
suficiente un tiempo de
esterilizacin de 30
minutos a 121C.
Una vez esterilizado el
cereal se ponen a
enfriar los frascos en
mesones
desinfectados. Un da
antes de la inoculacin
deben
retirarse
del

17
Figura 11
Semilla madre o
primaria de
Pleurotus
spp.
refrigerador las botellas

que
contienen
el
micelio del hongo y
dejarse a temperatura
ambiente.
puede llevarse a los

lombricultivos
para
evitar
con
ello
la
contaminacin
del
cultivo
de
hongos.
Cuando la invasin del
Para iniciar el proceso micelio est entre el 95
de
inoculacin
se y 100% se refrigera la
divide el agar de la semilla.
botella plana en 8
trozos
El paso siguiente es
(material para inocular preparar la semilla de
8 frascos), y cada trozo siembra, la cual se
se corta en 10 nuevos utiliza
para
la
trozos utilizando un asa inoculacin
de
los
esterilizada. Cada trozo sustratos.
Para
la
del
material
se produccin
de
la
adiciona
al
cereal. semilla
se
utilizan
Finalmente, los frascos bolsas de polipropileno
se incuban en un sitio termoresistentes de 20
oscuro,
seco
y cm de ancho x 50 cm
desinfectado.
de largo y 0,20 cm de
espesor, con capacidad
Es necesario evaluar de 1 kg. En cada bolsa
diariamente
el se adiciona 1 kg de
crecimiento micelial en cereal hidratado al 45%
la semilla madre, y de humedad, en el
retirar
el
material extremo superior de la
contaminado el cual
las bolsas para inocularlas con la semilla madre
madre por bolsa de semilla de siembra).
bolsa se coloca un
anillo de PVC de de
dimetro y 0,5 cm de
longitud para sostener
un tapn de algodn
que
permite
el
intercambio
gaseoso
necesario
para
el
desarrollo micelial.
Las
bolsas
se
acomodan enrollando
el extremo superior
hasta la altura que
ocupa el cereal; de
esta forma se evita que
el
algodn
se
humedezca
y
se
convierta en un punto
potencial
de
contaminacin.
Este
material tambin debe
esterilizarse en una
autoclave a 121C.
Cuando
ya
se
encuentra esterilizado
el cereal, se enfran
(100 gramos de semilla
Cuando la invasin del micelio est entre el 95 y 100% deben refrigerarse

las bolsas y utilizarse como mximo en los 15 das siguientes (Figura 12).
En la medida en que la semilla envejece, la tasa de crecimiento del micelio
disminuye; por ello, los sustratos inoculados con semillas viejas son ms
propensos a la contaminacin por hongos competidores.
3.2 . Seleccin y adecuacin de los sustratos

Para elegir el material
ms adecuado como
sustrato para el cultivo
de hongos comestibles
deben
tenerse
en
cuenta las siguientes
recomendaciones (30):
Que
disponibilidad
suficiente
continua.
haya
y
Las
caractersticas
fsicoqumicas.
La regularidad en su
composicin fsicoqumica.
Un
precio
de sustratos
adquisicin ventajoso.
lignocelulsicos
o
mezclas
de
ellos
Localizacin
fcil
y pretratados
cercana.
trmicamente,
humectados hasta el
Material
fcilmente 70%
y
con
pH
transportable
y ligeramente cido.
manejable.
Los
materiales
El cultivo de Pleurotus utilizados
como
spp. no requiere un sustratos
deben
sustrato en composte acondicionarse de tal
para
su
desarrollo forma que tengan la
adecuado pero puede humedad
y
las
crecer en sustratos caractersticas fsico obtenidos
de qumicas
adecuadas
compostaje
aerbico para
el
ptimo
(7). Las especies de crecimiento
y
Pleurotus crecen en desarrollo del hongo
comestible.
Existen
varios
mtodos
de
Figura 12
preparacin
de
los
Semilla comercial
sustratos
(23),
o de siembra de
entre
los
cuales
Pleurotus
spp.,
se encuentran:
fresca y
almacenada bajo
refrigeracin.
El mtodo A.G. de
GERBER
Consiste en el
empleo exclusivo
de la paja dura de
trigo, cortada en
trozos pequeos.
La paja se remoja
continuamente

19
con
agua
a
95C
durante media hora
con el fin de ablandar
el material y obtener
una humedad media
del 75%. Cuando la
paja
llega
a
una
temperatura de 30C
se
inocula
con la
semilla
de
siembra
(micelio del hongo).
El Mtodo de Zadrazil y
Schneidereit.
Consiste
en
la
utilizacin de varios
tipos de pajas y de las
mezclas de pajas y
tusas
de
maz,
ajustados
con
carbonato de calcio,
yeso
y
viruta
de
madera de lamo y
algunos componentes
protenicos.
Para el cultivo de
Pleurotus, los sustratos
se
someten
generalmente a una
semiesterilizacin con
inyeccin
de
vapor
durante varias horas,
para
mantener
la
temperatura entre
70 y 80C, y eliminar la
fauna
y
la
flora
parsita
o
competidora.
Posteriormente,
el
material
se
enfra
hasta que llegue a una
temperatura entre los
25 y los 30 C, para
hacer la inoculacin
con la semilla de
siembra.
Algunos
tipos
de
esterilizacin
o
pasteurizacin
propuestos por Laborde
et al., (23) para el
cultivo
del
hongo
Pleurotus son:
Autoclavado:
Despus
de
esterilizacin
a
121C, el sustrato se
inocula
en
condiciones estriles
en bolsas plsticas
cerradas.
Estas
bolsas
se
abren
despus
de
la
invasin
micelial
para
permitir
la
fructificacin.
Autoclavado
inoculacin
con
microorganismos
termfilos:
Despus
de
la
esterilizacin
a
121C, el sustrato se
inocula
con
organismos
termfilos y con la
semilla de Pleurotus
spp.
Calentamiento
rpido del sustrato
con vapor entre 80 y
100
C,
durante
algunas
horas:
Enfriamiento
del
sustrato
y
la
inoculacin
en
bolsas
plsticas
cerradas.
Sistema NADASI:
Pasteurizacin a 72
C durante 4 a 5
das.
Pasteurizacin: El
sustrato se trata
trmicamente
al
vapor,
durante
varios das, a 60C.
El Mtodo de LELLEY.
(Fermentacin
anaerobia).
Para la fermentacin
anaerobia o en fro los
materiales
deben
picarse
finamente
entre 2 y
5cm, y retener cerca
del 70% de humedad.
El
contenido
de
nitrgeno del material
puede estar entre el
0,5 y el 1,5%. Si el
contenido de nitrgeno
es
menor,
los
rendimientos
pueden
ser escasos y con un
contenido mayor, la
fermentacin
puede
llevar a la putrefaccin
del material.
El principio bioqumico
de la operacin se basa
en que todos estos
materiales
al
ser
sumergidos en agua
sufren
una
fermentacin
anaerobia por accin
de
las
bacterias
lcticas,
principalmente cocos,
presentes de forma
natural. El proceso de
fermentacin comienza
espontneamente,
entre los 12 y los 30C,
y la accin metablica
de las bacterias elimina
los
azcares,
impidiendo
que
posteriormente pueda
tener
lugar
el
desarrollo de hongos
competidores
como
Trichoderma
spp. y
Penicillium spp., lo cual
facilita la accin de las
enzimas de los hongos
comestibles
(
celulasas,
polifenoloxidasas,
y
otras ms) sobre el
sustrato (30).
Este mtodo, se ha
utilizado en Cenicaf
para el cultivo de
hongos comestibles. El
proceso
de
fermentacin
del
sustrato
es
el
siguiente: El primer
paso en la preparacin
del sustrato, una vez
establecida
la
formulacin
y
calculadas
las
cantidades de materias
primas
necesarias,
consiste
en
la
adecuacin
de
los
materiales en cuanto al beneficiadero,

tamao
de
las ensilada
como
o
se
Figura 13
Desintegrador Picador para residuos agrcolas.
partculas y su forma
de almacenamiento. Es
recomendable
un
tamao de partcula de
los sustratos entre 0,5
y 2 cm (41), debido a
que con ste se han
obtenido los mejores
rendimientos
en
el
cultivo.
La pulpa de caf tiene
un tamao de partcula
promedio entre 1 y 2
cm, que es un tamao
apropiado
para
la
conformacin
del
sustrato
(40).
sta
debe utilizarse fresca,
con menos de 2 das de
obtenida
en
el
indica en el Avance
Tcnico
No.
313
Ensilaje de la pulpa de
caf y proveniente de
un despulpado y un
transporte sin agua (1).
Si se utilizan como
sustrato
tallos
de
cafetos es necesario
molerlos para obtener
un tamao de partcula
inferior a 2 cm, lo cual
se
logra
en
un
desintegrador picador
(Figura 13).
Los residuos de los
cultivos de pltano,
caa, maz y los granos
de caf deteriorados

21
deben molerse para

obtener tamaos de
partcula inferiores a 2
cm. Materiales como el
cisco,
la
pelcula
plateada y la borra de
caf pueden utilizarse
con el
mismo
tamao
de mezcla
de
los
partcula con el que se materiales sobre un
obtienen.
piso de cemento o
sobre un plstico si se
El
siguiente
paso dispone de piso en
consiste en pesar las tierra. Debe extenderse
materias
primas
y primero el subproducto
continuar
con
la de la formulacin que

23
est en mayor cantidad

hasta finalizar con el
material
de
menor
cantidad. La mezcla se
realiza con una pala y
el
material
debe
quedar
homogneo.
Luego se empaca en
costales
de
fibra
limpios, hasta las
partes de su capacidad
(Figuras 14, 15, 16 y
17)
.
No
es
recomendable utilizar
costales
de
fique
porque se dificulta su
limpieza despus de la
fermentacin.
Los
costales
que retira el costal de la
contienen el sustrato caneca y se cuelga
se colocan dentro de
una caneca plstica
tapada para evitar la
proliferacin
de
insectos
y
se
les
adiciona
peso
para
evitar
que
floten
(puede ser un ladrillo o
una piedra, limpios) y
se agrega agua de
grifo hasta cubrirlos. Se
recomienda utilizar 11
litros de agua/kg de
sustrato seco.
La
fermentacin
anaerobia
de
los
sustratos
que
contienen pulpa de
caf se realiza durante
2 semanas. Los otros
solamente 1 semana
(Figura 18). Terminada
la fermentacin deben
retirarse las natas que
se forman sobre la
superficie
del
agua
utilizando un cedazo o
tela de filtro, hasta que
el agua no contenga a
simple vista slidos en
suspensin.
Posteriormente,
se
Figura 19
Escurrido de los costales con el sustrato
ya adaptado.
Figura 18
Fermentacin anaerobia de los sustratos.
de forma que escurra
libremente durante la
noche (Figura 19). Para
la pulpa de caf sola se
sigue el procedimiento
descrito por Rodrguez
y Gmez (42).
Al da siguiente, se
pesa el costal para
determinar la cantidad
de semilla de siembra
que debe utilizarse.
Luego
se
asperja
homogneamente
utilizando
un
atomizador
manual,
con una solucin de
vanodine
al
0,5%
(utilizar
5
ml
de
producto comercial en
995 ml de agua de
grifo) y se lleva al
cuarto
de
siembra,
previamente
desinfectado.
3.3 . Inoculacin de los sustratos

La siembra se realiza
en un lugar limpio que
est aislado y que no
tenga corrientes de
aire en su interior.
Deben
utilizarse
delantal,
gorro
y
guantes de ltex o
ciruga, limpios. Dos
das
antes
de
la
inoculacin
debe
retirarse la semilla de
la
nevera
y
desmoronarse
dentro
de
la
bolsa
para
reactivarla.
Para esta etapa se

recomienda
colocar
sobre la mesa de
trabajo un plstico a
manera de mantel, el
cual
debe
estar
desinfectado
con
alcohol al 70%, y
extender all el sustrato

25
3.4 . Etapa de incubacin

contenido
en
los
costales.
Luego
se
adiciona la semilla al
sustrato y se mezcla
uniformemente (Figura
20).
La
tasa
de
La
incubacin
del
material
debe
realizarse en un cuarto
limpio,
previamente
desinfectado con una
solucin
de
formol
estanteras (metlicas,
plsticas o en madera),
para reducir los riesgos
de contaminacin por
hongos e insectos.
inoculacin empleada
es del 3% (30 gramos
de
semilla/kg
de
sustrato de siembra).
comercial al 0,3%. En
el cuarto es necesario
espolvorear carbonato
de calcio en el piso y
en los anaqueles o
Los cambios de aire

para
la
etapa
de
incubacin deben estar
a razn de 100 m3 de
aire fresco/hora por
cada
tonelada
de
sustrato incubado. Para
ello
es
necesario
conocer la cantidad de
aire que mueve el
ventilador y la cantidad
de
sustrato
en
incubacin. Para una
buena distribucin del
aire en el cuarto de
incubacin
es
recomendable utilizar
un ducto fabricado en
plstico tubular que
atraviese el cuarto por
la
parte
central
superior y que est
perforado a lo largo del
mismo.
Para cultivos pequeos,

donde
el
volumen
ocupado por las bolsas
sea menor que un 5%
del volumen del cuarto
de incubacin, ste
debe estar dotado de
una
ventana
para
ventilacin que permita
el intercambio natural
del aire y protegida con
una malla mosquitera
para impedir la entrada
de los insectos. La
renovacin del aire se
consigue abriendo la
ventana de 2 a 3 veces
al da durante 1 hora.
Deben
arriba
bolsas
para
distribuir
homogneamente
la
humedad.
La
temperatura ptima de
incubacin
para
P.
ostreatus,
P.
pulmonarius y P. sajorcaju, es de 25C.
Cuando
el
material
est
completamente
colonizado, es decir,
cuando se ve una masa
compacta de superficie
homognea
blancoalgodonosa ( Figura 22)
o cuando se inicie la
formacin
de
los
primordios del hongo,
voltearse, de se da inicio a la
a abajo las fructificacin.
cada 8 das,

27
3.5 . Etapa de
fructificacin
La
etapa
de
fructificacin (formacin
de
los
cuerpos
reproductores)
puede
llevarse a cabo en el
mismo cuarto donde se
realiz la incubacin,
siempre y cuando se
disponga en ste de
Figura 22
Sustrato colonizado por el
elementos
ajustes
ambientales
micelio
de
Pleurotus
spp.
los
necesarios
para para inducir al micelio a
cuerpos
suministrar
las formar
fructferos
(49).
condiciones
de
ventilacin,
Los
cuartos
de
temperatura, humedad
fructificacin utilizados
y luz que requieren los
en el cultivo de
primordios
para
su
desarrollo. En esta etapa
deben realizarse
hongos comestibles son muy diferentes. Cuando se establece un cultivo
con fines comerciales es recomendable documentarse apropiadamente sobre las
diferentes
tcnicas
existentes, para seleccionar la que ms se ajuste a las posibilidades
econmicas del productor.
Muchas de las construcciones existentes en las fincas pueden ser
adaptadas como reas de incubacin y fructificacin ( Figura 23).
En los pases del trpico,

como
Colombia,
las
temperaturas
medias
que se alcanzan en los
perodos
secos
y
lluviosos permiten el
cultivo de los hongos en
construcciones
sin
aislamientos
trmicos,
siempre y cuando el
productor
tenga
presente las necesidades
fsicas de la cepa con la
cual
va
a
trabajar
(luminosidad,
temperatura, humedad
relativa, Construcciones
existentes en las fincas y
adaptadas ventilacin) y la oferta como cuartos de incubacin y
fructificacin. ambiental del sitio seleccionado.
superiores a los 27C.
Bajo
estas
temperaturas
se
requiere
adems,
sistemas de ventilacin
forzada (ventiladores)
para proveer al cultivo
aire fresco en las
etapas de incubacin y
produccin.
La
ventilacin nocturna
disminuye
la
temperatura
dentro
del saln de cultivo y
amortigua las altas
temperaturas
diurnas.
Este
tipo
de
construccin ayuda a
Dentro de las construcciones

sin aislamiento
trmicose
encuentran 2 tipos:
Figura 25
Casetas de
fructificacin
construidas en
plstico y en
esterilla.
Construcciones pesadas
Fabricadas en ladrillo o placas
de fibrocemento
(Figura24),
contechosenfibrocemento.
Estasconstrucciones
deben
utilizarse,
necesariamente
en
climas con temperaturas medias
Figura 24
Construcciones en placas de fibrocemento.

29
conservar la humedad
relativa al interior de
los salones, debido a la
poca evaporacin, lo
que permite disminuir
la
temperatura
mediante
el
riego
incubacin
pueden
construirse en plstico
negro
y
los
de
fructificacin
en
plstico transparente, y
no
requieren
de
aislamiento trmico.
Los
cuartos
deben
tener
piso
Construcciones livianas
de cemento para
constante al piso y a mantenerlo hmedo y
las paredes.
ventilacin natural que
se logra disponiendo
Fabricadas en guadua, de
ventanillas
con paredes y techos inferiores
protegidas
que pueden ser de con malla mosquitera
esterilla (Figura 25), que
permiten
la
plstico
o
telas entrada del aire y
impermeables. Para la evitan la entrada de
construccin de los insectos, y un falso
cuartos de incubacin techo para que el aire
y
fructificacin
con salga. Tambin pueden
plstico,
deben utilizarse ventiladores.
seguirse las siguientes
recomendaciones:
En la Tabla 1, se
presentan
diferentes
En zonas clidas, tipos de construcciones
con
temperaturas recomendadas para el
medias mayores a cultivo y produccin de
23C, los salones de hongos de acuerdo con
incubacin
y la temperatura media
fructificacin deben predominante en el
ser
de
plstico lugar.
blanco
(para
la
tamao
de
los
reflexin de la luz) y El
de
deben
poseer cuartos
aislamiento trmico, fructificacin para el
para lo cual se cultivo de Pleurotus,
colocan esteras o debe conservar una
3
una capa de paja relacin de 1 m de
volumen de cuarto por
seca en el techo.
34,7
kg
de
En zonas fras cuya cada
de
temperatura
media sustrato
Si
se
oscila entre 12 y 18C, fructificacin.
de
los
salones
de dispone
ventiladores
que
permitan la renovacin
del aire, esta relacin
puede
incrementarse
hasta 50 kg/m3. Por
ejemplo,
para
10
toneladas de sustrato
de siembra, que en
promedio
pueden
producir 1 tonelada de
hongos
frescos,
se
requiere un volumen
de cuarto de 288 m3 (1
m3/34,7 kg x 10.000
kg), el cual se obtiene
con una altura de 3,5
m y un rea de 82 m2.
La humedad relativa
del
cuarto
de
fructificacin
debe
estar entre el 80 y el
95%, dependiendo del
desarrollo del cuerpo
fructfero (por lo que se
recomienda tener un
termohigrmetro en el
cuarto de cultivo para
su
monitoreo).
La
humedad en el cuarto
puede ser ajustada
mediante el riego con
agua, durante algunas
horas del da y as
evitar que el sustrato
se reseque.
Las
bolsas
completamente
colonizadas
por
el
micelio
deben
romperse
por
las
costuras laterales y
doblarse el plstico sin
retirarlo
en
su
totalidad, para dejar a
plena exposicin el
sustrato. Inicialmente,
el sustrato, el piso y las
paredes del cuarto se
remojan con agua en
forma de neblina.
Posteriormente,
los
riegos pueden hacerse
como pulverizaciones
al
ambiente
o
directamente hacia el
sustrato.
Debe
proveerse
un
flujo suave de agua, sin
mucha presin y en
gotas muy pequeas
para no daar los
primordios.
Se
recomienda aplicar el
agua hacia arriba, en
forma de arco, para
que
las
gotas
se
depositen suavemente
sobre la superficie del
sustrato (49).
Bajo
condiciones
adecuadas
de
humedad
el
pleo
(sombrero)
de
los
primordios presenta un
aspecto suave, terso,
carnoso,
limpio
y
brillante.
No
es
aconsejable regar el
cultivo
cuando
los
cuerpos
fructferos
estn formados, por
que se disminuye la
calidad de los mismos.
Cuando
se
mojan
demasiado, los cuerpos
fructferos
presentan
un aspecto blando y
amarillento,
debido
generalmente
a
contaminacin
por
bacterias (49).
propicia
la
contaminacin
por
hongos verdes. Por el
contrario, una excesiva
ventilacin
puede
evaporar el agua tanto
en el sustrato como en
los hongos, resecando
el
sustrato
y
los
cuerpos fructferos que
se tornan de color
marrn.
En la Tabla 2, se
describen
las
necesidades
de
ventilacin, humedad y
CO2 el los cultivos de
Pleurotus durante las
etapas de incubacin y
fructificacin.
La luz promueve la
fructificacin y puede
producir variaciones en
la
pigmentacin.
Pleurotus
spp.
requieren
luz
de
longitud de onda corta
(150-200 lux). La luz
diurna
suele
ser
suficiente para obtener
buenas fructificaciones
(49). En ausencia de
luz o en condiciones
deficientes de sta se
puede
inhibir
la
fructificacin o reducir
de forma significativa
la cosecha.
Dependiendo
de
la
cepa
las
concentraciones
de
CO2 superiores a 700
ppm pueden producir
cambios
en
la
morfologa del hongo o
inhibir la fructificacin
(49). Si la ventilacin
es pobre durante la
aparicin
de
los
primordios y durante el
desarrollo del hongo,
se acumula CO2 que
La temperatura ptima
para el 18 y 24C para
P. pulmonarius y P.
sajor caju (Figuras 26,

31

reproductor
estentre15 y
21C para
P. ostreatus
, y entre
Figura 26
CarpforosP.de
ostreatus
sobre tallo + pulpa de caf
27, 28 y 29). Cuando la
temperatura del cuarto
sube por encima de la
temperatura ptima de
fructfero, los hongos
desarrollan
estipes
largos. Para facilitar la
iniciacin
de
la
fructificacin es preciso
reducir la frecuencia de
ventilacin con lo cual
se
aumenta
la
concentracin de CO2 y
la humedad relativa del
aire entre el 90 y 95%.
Esta
etapa
dura
alrededor de 3 a 5 das.

33
Al
aparecer
los
primordios la humedad
relativa del cuarto de
fructificacin
debe
disminuirse a 85% - 90%
y
aumentarse
la
frecuencia
de
riego
dependiendo de la tasa
de
fructificacin.
Durante el perodo de
cosecha una humedad
relativa entre el 80 y el 85% garantiza una calidad
satisfactoria en el hongo. Una humedad relativa superior
al
90% puede retardar el
crecimiento
y
causar
malformacin del hongo.
Figura 30
CarpforosP.de
pulmonarius
sobre borra de
caf.
El tiempo de duracin de
la etapa de desarrollo del
cuerpo reproductor est
entre 4 y 8 das para P.
pulmonarius ( Figura 30) y,
entre 3 y 5 das para P.
ostreatus y P. sajor caju
( Figura 31).
Figura 31
Durante la cosecha es
Carpforos P.
desajor caju
sobre bagazo de caa.
tambin preciso renovar el
aire.
Para
cultivos
pequeos en donde el volumen ocupado por las bolsas sea
inferior al 5% del volumen del cuarto, debe renovarse el
aire dejando las ventanas abiertas durante el da y
cerrndolas en la noche.
en
2
recolecciones en el bloque tapndolo
separadas 14 das, y con el plstico de la
para P. ostreatus y P. bolsa que permaneca
Para
cultivossajor caju es de 50 das, enrollado.
Cuando
grandes
larepartida
en
3 aparezcan
los
renovacin del airerecolecciones cada 10 primordios se remueve
durante la cosechadas.
el plstico y se abren las
debe hacerse, a
ventanas de ventilacin
razn de 150 aDespus de realizar las por 30 a 40 minutos
500
m3/tonelada
permitir
el
recolecciones,
el para
de sustrato/hora y
intercambio
de
aire.
sustrato
deja
de
entre 60 y 150
y
se Despus de ventilar, se
m3/tonelada
deremojarse
sustrato/hora,
disminuye la frecuencia eleva la humedad del
entre
cosechasde ventilacin con el fin cuarto rociando agua en
los pasillos y en el
(24).
de incrementar el gas ambiente.
carbnico y propiciar la
La
cosecha
de
Pleurotus
spp.formacin de nuevos Despus de hacer los
primordios. Para ello se riegos debe ventilarse el
dura
aproximadamente riega el sustrato y las cuarto de produccin lo
45 das para P.estanteras,
y
se suficiente hasta eliminar
pulmonarius,
previene la prdida de todas las gotas de agua
repartida
humedad
presentes
en
la bacteriana.
De
igual Las principales causas
superficie del hongo, el forma, si las condiciones para que los hongos
agua en los carpforos de humedad relativa del jvenes se marchiten
hace que su textura sea sustrato y del cuarto de durante el perodo de
demasiada blanda y en produccin son bajas se cosecha incluyen riego
el
sustrato
puede limita el crecimiento del excesivo, temperaturas
propiciar el desarrollo de hongo, debido a la falta altas
y
deficiente
la mancha
de agua.
ventilacin.
3.6 . Etapa de cosecha
Los hongos deben cosecharse

cuando el pleo est casi plano,
momento en el cual el hongo ha
alcanzado
su
mximo
crecimiento (Figuras 32, 33 y
34) . La cosecha puede hacerse
con la mano, sujetando el pie
del hongo y haciendo un
esfuerzo
de
torsin
para
desprenderlo del sustrato o
cortando el estpite con un
cuchillo en la base del tallo en el
punto de unin con el sustrato.
Figura 33
Carpforos P.
desajor caju
sobre pulpa de caf.

35
Figura 32
CarpforosP.de
sajor caju
sobre cisco + pelcula
plateada.
Figura 34
Carpforos P.
desajor caju
sobre borra +
tamo de arroz.
Cuando los hongos son
retirar del sustrato
los restos del recolectados por torsin se les
pie ya que sobre estos pueden debe
retirar la parte inferior del desarrollarse hongos
contaminantes, dada su
estpite, ya que ste contiene humedad y su
composicin. restos del sustrato. Para los
hongos recolectados utilizando Despus de la

cosecha es esencial tijeras o cuchillo es
necesario evitar almacenar los hongos en un
ambiente hmedo, caluroso y sucio. Los hongos
cosechados deben consumirse frescos o
someterse
a
procesos
de
refrigeracin,
3.7
deshidratacin
o
conservacin
en
salmuera para alargar
su tiempo de duracin.
. Manejo postcosecha
Paraprolongar
la vidadelos
hongos para su comercializacin
pueden refrigerarse entre 1 y
4 C. No es aconsejable lavar
los hongos del gnero
Pleurotus
para su empaque, debido a que
el aguapuedeprovocar
un
deterioro ms rpido.
En investigaciones realizadas en
Cenicaf
conlas 3 cepasde
Pleurotus
spp., se encontr que
cuando se empacan los hongos
en bandejas de icopor cubiertas
con plsticocristaflex
y se
refrigeran (Figura 35), la vida de
Figura 35
Pleurotus
spp. empacados para mercadeo.
anaquel
para
estos
hongos es de 10 das
conservando intacta sus
caractersticas fsicas.
Tambin
pueden
conservarse en bolsas de
papel Kraft y refrigerarse
(Figura
36),
y
en
aproximadamente
10
das alcanzan un estado
de deshidratacin que
alarga su tiempo de
almacenamiento, o
pueden secarse al sol o con aire
caliente durante 2 o 3 das. El Para realizar un
adecuado secado es comnmente secado deben
colocarse los utilizado como una tcnica de
cuerpos fructferos con la base conservacin
cuando el del carpforo hacia abajo y sobre
mercado es muy lejano y cuando una malla que
permita la los hongos

son utilizados como
circulacin del aire. La
ingredientes en otros
productos temperatura
del aire de secado
procesados (49). debe

37
estar en un rango entre 38 y 43C en una del 4%, por que tiende
primera etapa (Figura 37). Para la segunda etapa a endurecer los hongos
entre 77 y 82C para obtener un color ptimo. El y pierden sabor (49). Si
contenido final de humedad no debe ser menor
3.8 Evaluacin de la produccin de Pleurotus spp.

sobre
Figura 36
Pleurotus
spp.
conservado en
bolsa de papel y
refrigerado.
diversos sustratos
temperaturas, superior
a las mostradas por las
cepas de P. ostreatus y
En Cenicaf se evalu P pulmonarius.
la
produccin
del
Chinchin
ubicada a 5
latitud norte
de longitud
hongo
Este
cultivo
se
Pleurotus sajor caju estableci en La
sobre
diversas Granja de Cenicaf, en
formulaciones
de
sustratos. Esta cepa se
utiliz por su capacidad
para crecer en una
gran
variedad
de
residuos agrcolas y un
amplio
rango
de
una altitud de 1.310 m,

con una temperatura
promedio anual de 21 ,
7C,
una
humedad
relativa
media
del
80,5%,
una
precipitacin anual de
1.971,8 mm, 214 das
lluviosos en el

39
(Caldas),
00 de
y 7536
oeste, a
ao y un brillo solar de de almacenamiento y En la Tabla 3, se

1.851,5 horas anuales composicin fsico - presentan los datos de
(13).
qumica de los mismos. la
composicin
sta
ultima bromatolgica
y
Inicialmente,
se caracterstica permiti mineral de diferentes
seleccionaron
los establecer la cantidad subproductos
materiales
para de cada material para encontrados en la zona
conformar los sustratos la
elaboracin
del cafetera,
que
se
relacionando
la sustrato de siembra del evaluaron en Cenicaf
disponibilidad, facilidad hongo.
para el cultivo de
Tabla 4. Formulaciones evaluadas en el cultivo de Pleurotus
hongos
comestibles
del
gnero
Pleurotus.
En
la
Tabla 4,
se
observa
n
las
formula
ciones
(mezcla
s
de
materia
les)
evaluad
as
en
Cenicaf
.
La
compos
icin
del
sustrat
o
se
expresa
en
trmino
s
de
conteni
do
de
materia
seca,
debido
a que la
humed
ad
de
las
materia
s

41
primas
no
siempre
es
la
misma.
spp.
En la Tabla 5, se cada uno de ellos en las diferentes Para la

establecen
los elaboracin de la Tabla formulaciones, para
materiales a mezclar y obtener 5, se tuvieron en cuenta la 100 kg de
la cantidad necesaria de sustrato de siembra. humedad promedio con la
Tabla 5. Cantidad de material fresco necesario para conformar 100 kg de
sustrato de siembra

43
cual se obtienen
subproductos
y
los de la inoculacin y el sembradas, multiplicado

las da en que aparecen los por cien; y las prdidas
prdidas de materia
seca
que
ocurren
durante la etapa de
adecuacin
de
los
sustratos.
En la Tabla 6, se
presentan
las
caractersticas de los
sustratos de siembra y
del
agua
residual,
despus de realizada la
fermentacin.
primeros
carpforos.
Este parmetro permite
conocer la duracin del
ciclo del cultivo.
La eficiencia biolgica
determina el potencial
biolgico
de
los
sustratos
para
la
produccin de hongos.
La eficiencia biolgica
es la media aritmtica
de la relacin entre el
peso fresco de los
hongos cosechados y el
peso seco del sustrato
de
las
bolsas
productivas,
multiplicada por cien.
del proceso se calculan

dividendo el nmero de
bolsas no productivas y
el nmero total de
bolsas
inoculadas,
multiplicado por cien.
Estos 2 parmetros son
importantes
porque
permiten determinar la
rentabilidad de cultivo.
En la Tabla 7 y en las
Figuras 41 y 42, se
presentan
el
rendimiento medio, la
eficiencia
biolgica
media, la precocidad y
las
prdidas,
encontrados
en
el
cultivo
del
hongo
comestible
Pleurotus
sajor caju para las
diferentes
formulaciones
evaluadas.
Para
evaluar
la
produccin de Pleurotus
spp. en los diferentes
sustratos
se
consideraron
los
parmetros
de
precocidad,
eficiencia El rendimiento medio se
biolgica
media, determina mediante la
rendimiento medio y relacin entre el peso
prdidas del proceso.
fresco de los hongos
La precocidad se define cosechados y el peso
como el tiempo que seco del sustrato de
transcurre entre el da todas
las
bolsas
Tabla 7. Resultados en el cultivo de Pleurotus sajor- caju.
Figura 41
Rendimiento medio del
HongoPleurotus sajor
caju
en sustratos
fermentados
anaerbicamente
Figura 42
Precocidad del
Hongo
Pleurotus
sajor - caju
en
sustratos
fermentados
anaerbicamente
De acuerdo con los
resultados
observados
en la Tabla 7, los
mayores
rendimientos
medios se alcanzaron
con la formulacin 9,
constituida por pulpa de
caf y bagazo de caa,
con
un
valor
del
110,5%.
Con ninguna de las 14

formulaciones
evaluadas
hubo
prdidas de proceso,
pues todas las unidades
experimentales fueron
productivas y no hubo
contaminacin;
por
tanto, los valores de la
eficiencia
biolgica
media y del rendimiento

medio fueron idnticos.
Con la formulacin 14,
constituida por borra de
caf, tamo de arroz y
cascarilla de arroz, se
obtuvo un rendimiento
medio del 94,5%.

45
Con la formulacin 1,
mezcla de aserrn del
tallo de caf y pulpa de
caf,
se
lograron
rendimientos medios del
88,9%. Esta formulacin
es muy recomendada
para los caficultores,
dado que la pulpa de
caf y el aserrn del tallo
son los 2 subproductos
ms abundantes del
cultivo del caf y de
mayor asequibilidad en
las
fincas
cafeteras.
Aunque el aserrn del
tallo del caf y la pulpa
pueden utilizarse como
sustratos nicos en el
cultivo de los hongos, el
rendimiento alcanzado
con el primero es bajo
(29,8%, formulacin 11)
y con la pulpa, aunque
es bueno (rendimiento
del 69,8%, formulacin
12), la metodologa de
cultivo
es
ms
dispendiosa, por lo que
es
mejor
hacer
la
mezcla, con la que se
obtienen
mejores
rendimientos
y
se
simplifica el manejo del
sustrato.
Los
rendimientos
medios, alcanzados con
las mezclas pulpa de
caf
y
granos
deteriorados,
formulaciones 5 y 6
fueron del 65,1 y 80,8%,
los cuales son muy
atractivos
ya
que
ofrecen
a
los
caficultores, una opcin
para
el
manejo
y
aprovechamiento de los
granos
de
caf
deteriorados que
no
puedan
ser
comercializados
por
afectar la calidad del
caf.
El
rendimiento
alcanzado con el bagazo
de caa (formulacin
13) fue del 46,2%, con
la pulpa del 69,8% y con
la mezcla bagazo
pulpa del 110,5%.
De
lo
anterior
se
concluye que es mejor
cultivar los hongos del
gnero Pleurotus sobre
mezclas, ya que stas
mejoran las condiciones
fsicas
del
sustrato.
Adems,
para
la
mayora
de
las
formulaciones
constituidas por mezclas
se
alcanzaron
rendimientos
medios
superiores al 50%, que
las
hace
econmicamente
factibles. Sin embargo,
las formulaciones ms
econmicas
sern
aquellas que combinen
unos
buenos
rendimientos con una
fcil
consecucin
y
transporte
de
las
materias primas.
aserrn del tallo de caf

la cepa de P. sajor-caju
tuvo un rendimiento del
29,8%, mientras que P.
ostreatus
y
P.
pulmonarius tuvieron un
crecimiento
micelial
pobre y no fructificaron.
En lo relacionado con la
precocidad (rapidez de
produccin
de
los
cuerpos fructferos), las
formulaciones
que
permitieron
cosechar
hongos en el menor
tiempo fueron la 8 (que
contena pulpa + cisco),
la 1 (aserrn de tallo de
caf + pulpa), la 9
(pulpa + bagazo de
caa) y la 7 (cisco +
pelcula plateada) en un
tiempo, medido a partir
del momento de la
siembra, de 16, 18, 20 y
21
das,
respectivamente.
Hubo produccin tarda

con la 10 (pulpa + hoja
de pltano), la 11 (pulpa
de caf) y la 13 ( bagazo
de caa) a los 30 das, y
Por
ejemplo,
las la 14 (borra + tamo +
formulaciones
que cascarilla de arroz) a los
involucran subproductos 37 das.
de arroz y subproductos
de
caf
sern Para complementar el
apropiadas para la zona anlisis respecto a los
del Tolima Grande, las resultados con otras
formulaciones
que especies, en la Tabla 8
presentan
los
involucran bagazo de se
medios
caa
para
zonas rendimientos
con
P.
cafeteras que tengan alcanzados
y
P.
cultivo de caa y el ostreatus
mismo anlisis se hace pulmonarius sobre otras
para
las
dems formulaciones
con
formulaciones.
Pero, elaboradas
debe tenerse en cuenta subproductos del caf.
que no todas las cepas
de Pleurotus tienen la Se puede apreciar que
habilidad de fructificar para un mismo tipo de
los
sobre un determinado formulacin
sustrato. En el caso del rendimientos medios de
las
diferentes
cepas
cambia. Por ejemplo, en
bagazo de caa el
mayor rendimiento se
obtuvo
con
P.
pulmonarius
(93,3%),
seguida de P. ostreatus
(60,0%) y por ltimo P.
sajor caju (46,2%).
Para la formulacin con
pulpa y bagazo, el
mayor
rendimiento
medio se obtuvo con P.
sajor caju con 110,5%,
seguido de P. ostreatus
con 95,1%.
Para la mezcla de pulpa
y aserrn de tallo, los
mayores
rendimientos
medios fueron para la
cepa de P. sajor caju con
89,9%, seguido de P.
ostreatus con 53,8% y P.
pulmonarius con 32,6%.
Para la mezcla cisco y
pulpa
los
mayores
rendimientos medios se
alcanzaron con la cepa
de P. ostreatus con un
rendimiento medio del
84,0%, seguido de la
cepa de P. sajor caju con
76,7% y de la cepa de P.
rendimientos medios se
encontraron la cepa de
P. sajor caju con 38,2%,
seguido
por
P.
De lo anterior se deduce
que una cepa altamente
productiva
en
un
determinado
sustrato
puede ser muy poco
productiva
en
otra
formulacin y tambin
puede ocurrir que una
cepa de muy baja
productividad en una
formulacin puede ser
altamente productiva en
otro tipo de sustrato.
Pero no solamente la
calidad del sustrato y la
capacidad biolgica de
la cepa influyen en la
productividad
de
la
misma, tambin tienen
influencia la seleccin
de
los
cuartos
de
produccin, la calidad
de la ventilacin, la
regulacin
en
la
humedad del sustrato y
del cuarto de produccin
y,
el
aseo
y
la
desinfeccin
de
los
sitios de cultivo.
De igual manera, para la

mezcla borra y pulpa,
los
mayores
47
Los
resultados
del
cultivo de hongos del
gnero
Pleurotus
presentados en este
Boletn Tcnico, son una
muestra de las mltiples
posibilidades que se
tienen para combinar
los sustratos y las cepas
de los hongos, para
alcanzar las mejores
productividades.
Los
cultivadores
pueden
utilizar
las
formulaciones
aqu
presentadas para las
cepas de P. sajor caju, P.
ostreatus
y
P.
pulmonarius,
dependiendo
de
los
subproductos que ms
abunden en su zona y
tambin evaluarlas con
materiales
biolgicos
nuevos
que
puedan
conseguir
con
laboratorios productores
de semilla, como es el
caso de los hongos P.
florida, P. eryngii y otras
variedades
de
P.
ostreatus.

49
En la Tabla 9, se
presentan los resultados
de la caracterizacin
bromatolgica
y
de
minerales realizada a los
hongos P. ostreatus, P.
pulmonarius y P. sajor
caju
cultivados
en
diferentes subproductos
del caf.
El contenido de protena
de
las
diferentes
cultivadas sobre pulpa
de caf fue de 26,02%
para P. sajor caju y
29,3%
para
P.
pulmonarius.
embargo
presentan
glicgeno entre el 5 y el
8%, lo que los hace un
alimento adecuado para
el consumo de los
diabticos (36).
El contenido de protena
encontrado
en
los
carpforos
cultivados
sobre subproductos del
caf es similar y en
algunos casos mayor a
la encontrada con estos
hongos cultivados en
otros
subproductos
agrcolas,
cuyo
contenido de protena
oscila entre el 26 y 35%
para
P.
pulmonarius
(31), entre 10,5% y
30,4% para P. ostreatus,
y entre 26,6% y 30,7%
para P. sajor-caju (8, 28).
Para la especie de P.
sajor caju el porcentaje
de protena fue de
24,09%, obtenida de los
carpforos
producidos
sobre la mezcla de
pelcula plateada de
caf y cisco de caf, y
35,13%
de
los
carpforos cosechados
sobre la mezcla de
aserrn de tallo de caf y
pulpa de caf. Como se
puede
apreciar,
la
naturaleza qumica del
sustrato
tiene
una
accin marcada sobre la Para la mayora de las
composicin qumica de especies y en la mayora
de
los
sustratos
los cuerpos fructferos.
evaluados el contenido
La
protena
y
el de protena (en base
contenido
de seca) de los hongos es
aminocidos
en
los alto al compararlo con
hongos cultivados es otros
alimentos
aproximadamente
2 consumidos en la zona
veces mayor que el cafetera como el arroz,
contenido en las cepas el maz y la leche, que
que
crecen presentan un contenido
silvestremente (36). En de protena del 7,3%,
general, los carpforos 9,4%
y
25,7%,
en base seca, contienen respectivamente.
alrededor de 55% de
carbohidratos, 32% de En lo relacionado con el
fresco,
el
protena, 2% de grasas producto
y el resto lo constituyen contenido de protena
las cenizas (36). El de los hongos cultivados
manitol y la trihalosa oscil entre 2,4 y
son
los
principales 3,5%. Otros alimentos
azcares libres (10-12%) consumidos en la zona
tienen
los
y el resto de los cafetera
contenidos
carbohidratos
se siguientes
encuentran en forma de protena en peso
fresco: la naranja 1%, la
polimrica,
normalmente como fibra zanahoria 1,2%, la papa
cruda. Los carpforos no 2%, la leche entre 2,9 y
contienen almidn, sin 3 ,3%, el huevo 13%, la
carne entre el 12 y 20%,

y el pollo y el pescado
entre el 18 y 20% (8 ,
28).
La
protena
de
los
hongos Pleurotus spp.,
contiene
los
9
aminocidos esenciales
requeridos
en
la
alimentacin humana.
A
diferencia
de
la
protena
animal,
la
protena de los hongos
es incompleta, debido a
que faltan algunos de
los
aminocidos
esenciales azufrados y
aromticos.
Los
carpforos
son
una
fuente de vitaminas,
particularmente
del
complejo B y cido
flico,
las
cuales
contrarrestan la anemia
perniciosa (36).
En la Tabla 10, se
presentan los resultados
del
anlisis
bromatolgico realizado
a las conservas de
Pleurotus spp.
Cuando los hongos se
conservan en salmuera
su contenido de protena
se encuentra entre el
21,46 y el 23 ,61%. El
sabor, es el aspecto ms
importante
para
extender el consumo de
estos
hongos
comestibles,
tanto
silvestres
como
cultivados (36).

51
Tabla 10.
Anlisis bromatolgicos de conservas
Pleurotus
spp.
de
4 . TRATAMIENTO Y DISPOSICIN
DE LOS RESIDUOS DEL CULTIVO
Los hongos comestibles
desempean un papel
muy importante en la
ecologa del ciclo del
carbono, ya que por su
papel
saproftico,
reducen la acumulacin
de residuos orgnicos
en la naturaleza.
Su cultivo no slo est
ligado al impulso de
programas de seguridad
alimentaria
o
a
la
diversificacin
del
ingreso al productor,
sino tambin con la
proteccin
de
los
recursos naturales.
El cultivo de los hongos
Pleurotus spp., ha tenido
como finalidad propiciar
alternativas de manejo
de los subproductos del
caf para evitar que se
conviertan
en
una
fuente
de
contaminacin de los
recursos naturales (34).
Los residuos que se
generan en el cultivo de
los hongos son slidos y
lquidos.
Entre
los
residuos
slidos
generados en el cultivo
se encuentran:
El
sustrato En la Tabla 11, se

agotado despus de presentan los resultados
los
anlisis
realizada la cosecha. de
bromatolgicos y de
de
varios
Las
bolsas minerales
sustratos
antes
y
plsticas utilizadas en despus del cultivo de
el cultivo.
hongos Pleurotus spp.
Las
bolsas Al comparar los anlisis
contaminadas o sin bromatolgicos
del
crecimiento micelial. sustrato fresco y del
sustrato residual, se
Los residuos del pie
Mg
en
el
residuo
respecto
al
sustrato
fresco se deben a las
prdidas de compuestos
solubles durante la fase
de
fermentacin
del
sustrato y a las prdidas
de materia seca de ste
durante la fase de
respiracin del hongo,
que hace que los valores
de estos parmetros se
Tabla 11. Anlisis bromatolgicos y de minerales de los sustratos antes (A) y

despus (D)
del hongo, en el observa un aumento en

manejo postcosecha. el contenido de protena
del sustrato residual
Dentro de los residuos debido a los residuos del
lquidos generados en el micelio de Pleurotus
cultivo se encuentran spp. que quedan en el
las aguas residuales sustrato.
provenientes
de
la
adecuacin
anaerobia Los incrementos en el
del sustrato.
contenido de fibra, Ca y
concentren.
De igual manera se
observa
una
disminucin
en
el
contenido de P y K
debido a la asimilacin
de estos elementos por
parte de los hongos, los
cuales tienen un alto

53
contenido de potasio y
fosfatos asimilables.
La prdida de materia
orgnica es el criterio
ms simple para evaluar
la
degradacin
del
sustrato.
Esta
evaluacin se realiza
tomando en cuenta el
hecho de que durante el
crecimiento
de
los
hongos y la consecuente
descomposicin
del
sustrato hay prdidas de
CO2 y H2O (36) . De igual
forma, la relacin C/N,
refleja la degradacin de
la
materia
orgnica,
pues al disminuir el
contenido de C, la
relacin disminuye.
Las diversas especies de
Pleurotus tienen una
capacidad diferente de
degradacin
de
los
sustratos
que
est
ligada a su naturaleza
enzimtica.
Bajo
condiciones de cultivo in
vivo
las
actividades
enzimticas
varan
dependiendo de la tasa
de crecimiento de las
especies en estudio, del
sustrato sobre el cual
estn creciendo y de la
etapa de crecimiento,
siendo mxima durante
la fructificacin (36).
Para el caso de la pulpa
de caf, la especie que
mostr
la
mayor
capacidad
de
degradacin
del
sustrato
fue
P.
pulmonarius. Con esta
especie la relacin C/N
pas de 49 a 23,
seguida de P. ostreatus
donde el sustrato pas
de una C/ N inicial de 37
a 21 en el sustrato
agotado, y la cepa de P.
sajor caju
mostr la
menor capacidad de
degradacin pasando el
sustrato de una C/N de
34 a una final de 28.
Varios
estudios
han
mostrado que durante el
cultivo de las especies
de
Pleurotus,
los
complejos
lignocelulsicos,
son
descompuestos por el
micelio del hongo. En
este proceso el CO2 libre
es
expulsado
y
la
relacin C/N disminuye
(36).
Los
valores
de
las
relaciones C/ N presente
en el sustrato residual,
permiten pensar en la
posibilidad de poderlo
reciclar para el cultivo
del Agaricus bisporus
(champin de Pars).
Tambin para la pulpa
de
caf,
el
mayor
incremento
en
el
en el sustrato residual,
con respecto al sustrato
fresco,
fue para P.
pulmonarius, que a su
vez present el mayor
en el cuerpo reproductor
(29,30%), seguido de P.
ostreatus y P. sajor caju,
presentndose
una
relacin directa en el
de
los
cuerpos
reproductores
y
del
sustrato residual.
El incremento en el
del sustrato residual,
aunado a la degradacin
de la lignina que hacen
las
especies
de
Pleurotus aumentando
la
digestibilidad
del
residuo,
abren
la
posibilidad de poderlo
utilizar
en
la
alimentacin animal.
Lozano (25), reporta que
los
residuos
de
la
produccin de Pleurotus
ostreatus, consistentes
en la pulpa de caf con
el crecimiento micelial
del
hongo,
se
suministraron
(mezclados con pasto de
corte),
a
vacas
lactantes,
en
una
cantidad diaria de 10 kg
de residuo/vaca, y que
despus de 3 meses no
se observaron sntomas
adversos en las vacas
alimentadas
con
el
residuo, al contrario se
registr un incremento
promedio
de
leche
correspondiente a un
12% respecto a la
produccin
obtenida
antes del tratamiento.
Herrera y Saldaa (20),
afirman que el residuo
del cultivo de los hongos
puede ser utilizado en la
alimentacin
de
rumiantes debido a sus
propiedades probiticas,
que
ayudan
a
la
asimilacin
de
los
alimentos.
Cuando los materiales
residuales
presentan
relaciones
C/N
superiores a 20, estos
sustratos no pueden ser
utilizados
como
fertilizantes orgnicos,
ya que la relacin indica
que el material an no
est descompuesto. Un
material se considera ya
descompuesto,
estabilizado y apto para
ser
utilizado
en
el
campo como fertilizante
orgnico
cuando
la
relacin C/N est en el
rango entre 10 y 12, su
pH es cercano a la
neutralidad (6 a 8), y
tiene
apariencia
de
suelo.
Pleurotus sobre pulpa de

caf mostr prdidas
durante el proceso de
adecuacin
anaerobia
del
sustrato
que
oscilaron entre el 34% y
el 37%.
mayores
a
las
presentadas
por
las
otras 2 especies y se
situaron entre el 28 y el
30% (45), mostrando
con
ello
la
mayor
capacidad
de
degradacin de esta
Existen 2 tcnicas para De
las
diferentes cepa, tal como se haba
la transformacin del formulaciones
expresado
sustrato
residual
en evaluadas, las mayores anteriormente.
abono orgnico, una de prdidas corresponden a
ellas es el compostaje la pulpa de caf (37%) y El porcentaje de materia
que consiste en realizar a las mezclas que seca que se transform
volteos peridicos al contienen pulpa as: en biomasa oscil entre
sustrato para permitir el mezcla de pulpa - hoja el 2,7% y el 7,2%,
crecimiento
de de
pltano
(35%), dependiendo
de
la
microorganismos
mezcla
de
pulpa
- productividad de la cepa
aerobios
responsables granos
deteriorados evaluada.
de su transformacin, y (34% y 30%), mezcla de
la
otra
es
el pulpa - cisco (32%), El sustrato residual del
cuando
se
lombricompostaje
que mezcla
de
pulpa
- cultivo
consiste
en
utilizar aserrn (27%) y mezcla utilizaron mezclas con
lombrices para lograr de pulpa - bagazo pulpa de caf, oscil
entre el 38 y 48% de la
esta transformacin.
(26%).
materia seca inicial.
Martnez (26), encontr Las menores prdidas Los sustratos residuales
que
en
Mxico
el durante la adecuacin se
sometieron
al
sustrato residual del anaerobia del sustrato proceso
de
cultivo
de
hongos corresponden
a lombricompostaje,
comestibles
es materiales
celulsicos alcanzando porcentajes
transformado mediante como la borra de caf, el promedios
de
compostaje en abono aserrn del tallo de caf, conversin
en
orgnico,
para
ser el bagazo de caa, el lombricompuesto
en
utilizado en las fincas tamo y la cascarilla de materia seca del 50,5%,
cafeteras.
arroz, las cuales oscilan una produccin media
entre el 7% y el 12 %.
de biomasa de lombriz
En Cenicaf, el sustrato
del
0,5%
y
unas
residual del cultivo de Las prdidas en materia prdidas medias en el
los
hongos
y
los seca durante las etapas proceso
de
sustratos contaminados de
incubacin
y transformacin del 49%.
con
hongos fructificacin
oscilaron
competidores
o
sin para las cepas de P. El hecho de que este
crecimiento micelial, se ostreatus y P. sajor caju sustrato se encuentre
transformaron en abono en
los
diferentes parcialmente degradado
orgnico mediante la subproductos, entre el por
el
cultivo
de
utilizacin de la lombriz 15% y el 19%, debido a Pleurotus spp. favoreci
roja. Para ello se utiliz la accin metablica de el
tiempo
de
la metodologa descrita los hongos (45, 39).
descomposicin
por
por Dvila y Ramrez
parte de la lombriz, el
Para el caso de P. cual fue menor que el
(11).
pulmonarius,
las encontrado cuando se
El balance de materia en prdidas en las etapas utiliz la mezcla fresca.
peso seco para el cultivo de
incubacin
y
de las 3 especies de fructificacin
fueron
55
En
promedio
los una humedad del 72%, relacin C/N entre 12
lombricompuestos
un pH de 7,7 y una y15
obtenidos
presentaron
( Figura 43).
tratamiento del sustrato residual.

En lo relacionado con los recortes
del pie de los hongos, que se
generan en la fase postcosecha,
representaron el 12% del peso de
los hongos, con un contenido de
protena del 20,6%, que es
menor al encontrado en los
sombreros (26,2%), pero que se
constituye en un alimento de
Figura 43
Lombricultivo en cajas plsticas para el calidad para suministrarlo a
pollos de engorde o a estanques
De acuerdo con los resultados
pisccolas.
Para
ello
es
obtenidos en esta investigacin,
recomendable
colocar
estos
puede calcularse que por cada
residuos a secar al sol y luego
tonelada de sustrato fresco que
molerlos (Figura 44).
involucre pulpa de caf en un 50
% ms, se podran obtener en
Con respecto a la disposicin de las
promedio 100 kg de hongos
bolsas plsticas generadas en el
frescos, 4,5 kg de lombriz roja y
cultivo, es recomendable
150 kg de lombricompuesto
hmedo, por ciclo de cultivo de
3 meses.
Los resultados generados en
torno a la fertilizacin orgnica
indican que con la aplicacin del
lombricompuesto
proveniente
de la pulpa de caf se obtienen
producciones similares a las
obtenidas con la fertilizacin
qumica. La dosis a aplicar oscila
entre
0,5
y
3
kg
de
lombricompuesto/planta
por
ao,
aplicada
en
forma
superficial (47).
Figura 44
Tallos secos y molidos
Pleurotus
de aptos para
utilizarlos en alimentacin animal.

57
en cuenta la velocidad y
la direccin del viento,
adems de usar equipo
de proteccin visual y
respiratorio.
entre 37.300 ppm y

15.200
ppm.
Para
sustratos como borra de
caf, aserrn del tallo de
caf, cisco y pelcula
plateada
las
La incineracin de las concentraciones de DQO
bolsas
no
provoca en el agua residual son
emisiones
gaseosas menores a 3.700 ppm.
adicionales
a
las
producidas por otros La concentracin media
combustibles.
de las aguas residuales
provenientes
de
las
En
la
adecuacin mezclas de pulpa de
anaerobia
de
los
caf
con
otros
sustratos se generan
subproductos
es
de
aguas residuales con un
26.250 ppm en trminos
alto
contenido
de
materiade DQO, la cual es muy
orgnica, las cuales essimilar a la generada en
el proceso de
necesario tratar
lavado de caf en los

tanques
de
fermentacin, que es del
orden de 27.400 ppm
(Figura 45).
Por consiguiente, las
aguas residuales
generadas en el proceso
de cultivo de los hongos
Pleurotus spp., pueden
ser tratadas
apropiadamente en los
Sistemas Modulares de
Tratamiento Anaerbico
Figura 45
diseados por Cenicaf
Aspecto del agua residual proveniente del
para el tratamiento de
proceso de adaptacin del sustrato.
las aguas residuales de
beneficio en las fincas (Figura 46) (57).
Figura 46
Sistema anaerobio para el
tratamiento de aguas residuales
biodegradables.
55 . MANEJO DE
ENFERMEDADES. MANEJO
DE ENFERMEDADES Y
PLAGASY PLAGAS
Pleurotus spp., al igual
que
cualquier
otro
cultivo no est exento
de
enfermedades
y
plagas. Sin embargo,
teniendo
La importancia de la
higiene
dentro
del
cultivo de los hongos se
reconoce hoy como el
mtodo ms eficaz de
control
de
las
enfermedades
y
las
plagas (15).
El uso de productos
qumicos
durante
el
ciclo de cultivo de
Pleurotus est limitado
por
la
alta
susceptibilidad de los
hongos a los plaguicidas
y por el riesgo de
acumulacin
de
residuos
de
estos
productos
en
los
cuerpos fructferos. Por
en
cuenta
que
su
produccin se hace bajo
condiciones
de
invernadero, es posible
mantener las prdidas
del
cultivo
en
porcentajes muy
tanto, las medidas que
mejor pueden ayudar a
reducir la contaminacin
son la limpieza y la
desinfeccin
de
las
reas
vacas,
la
apropiada
disposicin
de
los
sustratos
residuales y de todas las
posibles
fuentes
de
contaminacin y el buen
manejo del cultivo por
parte
del
personal
encargado (17).
Para tener un cultivo
sano
es
necesario
limpiar y desinfectar los
cuartos
donde
se
llevarn a cabo las
actividades del cultivo.
bajos utilizando medidas

preventivas, el control
cultural y las trampas
fsicas, para obtener
hongos orgnicos sin
necesidad de utilizar
plaguicidas.
De igual forma deben
utilizarse
materias
primas frescas para la
elaboracin
de
los
sustratos
o
en
su
defecto
materiales
secos y almacenados
apropiadamente.
Cuando
se
tienen
subproductos con varios
das de generados y con
contenidos de humedad
superiores al 12%, se
corre el riesgo del
asentamiento
de
microorganismos
competidores
que
interfieren durante la
etapa de incubacin.

59
Debe utilizarse agua

limpia
para
la
adecuacin
anaerobia
del sustrato y para los
riegos.
Cuando se usa agua
contaminada
con
productos qumicos se
inhibe el crecimiento
micelial y cuando el
agua est
contaminada
con
materia
orgnica
se
permite la proliferacin
de
microorganismos
contaminantes. Si no se
tiene seguridad de la
calidad del agua, sta
puede
desinfectarse
utilizando 2 ml de
lmpido comercial por
cada litro de agua, y
dejando la solucin en
reposo
durante
30
minutos.
que
durante
la
ventilacin del cultivo se
puede ingresar a las
zonas de incubacin y
fructificacin esporas de
hongos y caros que
ocasionan dao a los
cultivos.
El personal que labore
en el cultivo debe ser
muy cuidadoso con las
normas de higiene para
evitar
entrar
contaminacin
al
mismo. Para ello es
recomendable tener a la
entrada de las reas de
incubacin
y
fructificacin recipientes
con formol comercial al
5% (50 ml de formol por
cada 950 ml de agua),
para sumergir el calzado
con el que se ingrese a
estas zonas. De igual
forma, en stas reas
debe estar disponible un
delantal limpio, con el
que no se debe salir
afuera.
Debe utilizarse semilla

fresca con mximo 15
das de generada y
proveniente
de
un
cultivo puro o de un
aislamiento
de
un
cuerpo reproductor sano Durante la recoleccin
es recomendable que
y de excelente calidad
los utensilios utilizados
Los cuartos deben estar sean
desinfectados
alejados de reas que previamente
con
puedan
ocasionar solucin
de
formol
contaminacin cruzada, comercial al 5 % o
como el caso de reas lmpido comercial a una
de descomposicin de concentracin del 20%
material
orgnico
y (17).
caminos con trfico, ya
Figura 47
Contaminacin
del sustrato
con
Aspergillus
spp.
Si
se
siguen estas
normas de higiene se
estar previniendo, en
un porcentaje muy alto,
la contaminacin del
cultivo.
Las alteraciones en el
cultivo de los hongos
pueden deberse a
factores
biticos
o
abiticos,
o
a
una
combinacin de ellos.
Los factores biticos son
los ms preocupantes
porque su persistencia
en el cultivo afecta la
rentabilidad (15).
Las causas biticas de
alteraciones
que
se
presentan
con
ms
frecuencia en el cultivo
de Pleurotus spp. son
los hongos parsitos,
hongos
competidores,
bacterias, virus y plagas
como
insectos
( dpteros, colmbolos) y
caros (15, 17).
Entre
las
contaminaciones
por
hongos
competidores
encontrados
en
el
cultivo
de
Pleurotus
sobre subproductos de
caf, se destacan las
ocasionadas al sustrato
por hongos de
los
gneros:
Aspergillus
spp.
(Figura
47),
Trichoderma spp.,
Penicillium
spp.,
Neurospora
principalmente cuando
las spp. y Coprinus spp.
Tambin, condiciones de
cultivo no son se ha
encontrado
contamifavorables
para
el
crecimiento nacin con
levaduras
(45).
de
Pleurotus spp. y se les
considera competidores por Con frecuencia a los

mohos nutrimentos.
competidores se les denomina en funcin del color
de las Diferentes investigadores han esporas o del
micelio que se reportado contaminacin con
observa en el cultivo. As, a Penicillium spp. en
cultivo de Trichoderma spp. se le Pleurotus spp.
sobre pulpa de denomina el moho verde y a caf
fresca y pasteurizada (27) y Neurospora spp. el
moho de en pulpa fermentada y fuego. Estos
hongos aparecen pasteurizada (Figura 48) (21).
del
cultivo.
Con
frecuencia basta con
aplicar
tratamientos
puntuales de sal de
cocina en las reas
afectadas (15).
Figura 49
Contaminacin del sustrato
Trichoderma
con spp
Figura 48
Penicillium
con spp.
Igualmente, se han reportado contaminaciones en
el cultivo de Pleurotus spp. sobre pajas de cereales
con hongos de los gneros Trichoderma spp.,
Monilia spp., Fusarium spp., Penicillium spp.,
Trichothecium spp., Mucor spp., Sclerotium spp.,
Coprinus spp., Pluteus spp., y Papulaspora spp. (16
, 36).
Un aspecto que merece especial atencin es el
aislamiento de un cultivo afectado por hongos
competidores. Una vez establecidos en un bloque,
las esporas rpidamente invaden a los bloques
sanos.
Por
consiguiente,
su
temprana
identificacin y aislamiento es esencial.
Muchas enfermedades y algunas plagas se ven
afectadas en cierta medida por el medio ambiente
pero no es posible controlar la mayora de ellas
solamente mediante manipulacin ambiental (15).
El moho verde (Trichoderma spp.) es un vigoroso
colonizador de la materia orgnica, especialmente
si tiene un alto contenido de carbohidratos. Por
este motivo puede estar presente en la semilla y
en los pies donde se han cortado los hongos
(Figura 49) (15) . El moho verde se controla,
preferiblemente colocando atencin a la higiene
61
El
moho
de
fuego
(Neurospora
cuelgan
como telaraas. crassa)
es un hongo con un
Producen
un
gran
nmero
de
micelio
blanco al principio, que
siembra
e incubacin.
Suele
aparecer
en la superficie
del
Figura 50
Neurospora
con
crassa
. Fuente: 2.
Figura 51
Contaminacin del sustrato con
Coprinus
spp.
esporas, de forma que

una vez se vuelve
rpidamente anaran- se
establece el moho en el
jado (Figura 50). Se
forman cultivo es difcil
de eliminar. No grandes
mallas de micelio, que
se conocen medidas
especficas
parecen
fibras de algodn y de
control (15).
Los cuerpos fructferos
de Coprinus spp. suelen
presentarse antes de la
cosecha (Figura 51). El
micelio es de color gris
y
no
se
distingue
fcilmente del micelio
de Pleurotus spp. la
presencia de Coprinus
spp. puede indicar un
elevado contenido de
nitrgeno en el sustrato
o
una
inadecuada
adaptacin anaerobia.
Penicillium spp., es otro gnero de hongos de color

verde, que compite por los nutrientes del sustrato
al igual que Aspergillus spp., que son hongos que
pueden tener coloraciones negras, blancas, verde amarillas y ocre. Su presencia en los cultivos se ve
favorecida por adecuaciones insuficientes del
sustrato,
cuando
se En lo relacionado con
produce
una las
enfermedades
condensacin
de causadas por bacterias,
humedad en el mismo la ms comn en el
impidiendo
as
la cultivo de Pleurotus spp.
fructificacin normal de es la mancha bacteriana
los carpforos. Estos y se debe a la bacteria
hongos
parsitos Pseudomonas tolaasi. El
tambin se manifiestan sntoma
ms
sobre los restos del pie caracterstico
es
la
del
hongo
que aparicin de manchas
permanecen
en
el pardo oscuras en la
sustrato
tras
la superficie del sombrero
recoleccin (17).
de los hongos (Figura
50).
Una buena higiene de Los hongos infestados
los sitios de cultivo, la con bacterias deben ser
apropiada
adecuacin cosechados
y
de los sustratos, evitar desecharse. Tambin se
la
condensacin
de recomienda evitar el
agua en la superficie de riego en el momento de
los bloques y retirar detectar algn sntoma
completamente
el de contaminacin en las
hongo
durante
la fructificaciones, ya que
recoleccin, permiten el el
escurrimiento
del
control de estos hongos agua puede provocar la
competidores.
propagacin
de
la
enfermedad (15, 16).
Las
levaduras
son,
particularmente,
En lo relacionado con
abundantes
en las plagas, la mayor
sustratos que contienen parte
de
las
azcares.
Se
han alteraciones del cultivo
encontrado
como se deben a diferentes
microorganismos
dpteros ( moscas) que
naturales en la pulpa de se sienten atradas por
caf, sobre todo las del el olor del micelio y
gnero Candida spp. ovipositan sobre ste.
(5), su presencia en los Sus
larvas
pueden
sustratos que contienen alimentarse
pulpa de caf ha sido directamente
del
reportada por Rodrguez micelio,
cubrir
los
(41), pero la presencia carpforos o excarvar
de
este
tipo
de en los carpforos en
levaduras en el sustrato desarrollo o en los ya
no ocasiona problemas desarrollados
(15).
en el desarrollo de los Estos
insectos
son
hongos
del
gnero llamados moscas de
Pleurotus spp. (51).
los hongos como los
sustrato y por la falta de

medidas higinicas en
las reas de
dpteros de las familias

Phoridae del gnero
Megaselia y
Sciaridae del gnero
Lycoriella
(16,
17).
Posteriormente,
los
tejidos daados por las
moscas son colonizados
por
bacterias
que
causan
la
pudricin
blanda acentuando el
problema (15).

63
Figura 52
Contaminacin de los hongos con bacterias.
Los
colmbolos
son
insectos sin alas que
viven en el sustrato y se
nutren
del
tejido
fngico, al tiempo que
excarvan
pequeas
galeras
irregulares.
Tambin se encuentran
con mucha frecuencia
entre las lminas de los
cuerpos
fructferos,
haciendo perforaciones.
Son favorecidos por un
exceso de humedad en
el sustrato y en el aire,
Los
colmbolos
entran en los cultivos
generalmente con la
materia orgnica. Las
medidas que ayudan
a minimizar su dao
son una adecuada
limpieza
de
los
cuartos de cultivo y
apropiada
adecuacin
del
sustrato (17).
Los
caros
son
artrpodos
que
pertenecen a la clase
Aracnida y al orden
Acarina, como las larvas
de las moscas pueden
alimentarse del micelio
y de los hongos en
desarrollo
o
ya
formados
(15).
La
manera ms eficaz para
su
control
es
una
estricta higiene en el
cultivo, sobre todo en lo
relacionado
con
la
Otros insectos comunes

en los cultivos de las
setas son las llamadas
catarinas,
pequeos
escarabajos
de
los
gneros Mycotretus y
Pseudyschirus que se
comen los hongos en
desarrollo (16).
En
los
trabajos
realizados en Cenicaf,
la principal plaga fue un
insecto
del
orden
Coleptera y de familia
Chrysomelidae.
Un
pequeo escarabajo de
color rojo que ocasion
dao tanto al pie como
al sombrero de los
hongos en desarrollo y
ya desarrollados (Figura
53).
Para prevenir el ataque
de los insectos a las
reas de cultivo es
necesario colocar telas
de malla fina en las
y son sensibles a las adecuada disposicin de entradas de aire y poner

temperaturas altas (17). los residuos.
trampas con atrayentes
(16).
Los virus ocasionan en

el cultivo de Pleurotus
spp., una disminucin
en
el
rendimiento.
Durante la incubacin el
crecimiento del micelio
afectado por virus es
ms lento.
El principal medio de
transmisin de virus en
los hongos es a travs
de las esporas o micelio
infectado (17).
El control de la virosis
se
basa
fundamentalmente
en
las buenas prcticas de
higiene de los cuartos
de cultivo, una

65
luminosidad pobre o su Ventilacin

6 . PROBLEMAS
ausencia llevar EN
a unaEL CULTIVO Y
disminucin o fracaso
aumento
en
el
en la produccin (Figura El
contenido
de
gas
54).
carbnico (CO2)
por
de
ventilacin
En condiciones de total falta
producir
una
oscuridad se generan puede
demora
en
la
aparicin
escasos carpforos que
los
cuerpos
suelen ser deformes, de
reproductores
o
un
arracimados, de color
marchitamiento
de
los
blanco y sabor amargo,
en los que no se mismos, cuando stos
distingue el pie y el ya se han desarrollado
(Figura 55).
sombrero.
Los principales factores

abiticos que ocasionan
daos en el cultivo son
la
temperatura,
la
humedad relativa, la
concentracin
de
anhdrido carbnico en
el aire, un nivel excesivo
de humedad en el
sustrato y la presencia
de productos qumicos
condiciones
de
txicos en la atmsfera En
escasez
de
luz
los
o en el sustrato (15).
cuerpos
fructferos
tienen
forma
de
Luz
corneta, sombrero muy
reducido y pie alargado
Las
especies
de y dbil.
Pleurotus
tienen
exceso
de
luz
fototropismo
positivo, Un
tambin
es
perjudicial
ya que la luz es uno de
los factores necesarios porque puede retardar
formacin
de
para el desarrollo de los la
primordios.
Una primordios (17).
En la Tabla 12, se
presentan
los
problemas
ms
frecuentes
que
se
presentan en la etapa
de fructificacin, sus
posibles causas y la
solucin del problema.
Tambin
puede
presentarse
en
desarrolla
en
la
superficie del el cultivo
el
fracaso
en
la
sustrato.
En exceso de CO2 y
adecuadas condiciones
de luz y humedad, los
hongos dejan de crecer,
se vuelven de color
marrn avellana, el pie
crece excesivamente y
el sombrero tiene forma
de embudo. A menudo
los
hongos
jvenes
empiezan a marchitarse
de la parte media o
superior del bloque de
sustrato.
fructificacin debido a la formacin de un
conglomerado Aunque las causas para estos
micelial (rizomorfo) que se sntomas varan entre
variedades,
Figura 54
Cultivo de
Pleurotus
spp. bajo
condiciones de luz insuficiente.
Figura 55
Cultivo de
Pleurotus
spp. bajo
condiciones de ventilacin insuficiente.
esto se presenta cuando

la concentracin de gas
carbnico es alta y el
sustrato tiene un bajo
contenido de humedad y
se
presenta
una
temperatura alta en el
cuarto de fructificacin.
Cuando la superficie del
bloque
se
seca
demasiado rpido, por
efecto de la temperatura
ambiente, el micelio
forma un tejido espeso
en la superficie del
mismo, el
cual prontamente se
endurece.
Para que no se presente
este conglomerado es
necesario realizar una
ventilacin frecuente y
mantener temperaturas
y humedades apropiadas
en el sustrato y en el
cuarto de fructificacin.
Pero si se tiene el
problema, la solucin
consiste en irrigar el
bloque de sustrato con
7 . CONCLUSIONES

67
La mayora de los
subproductos
agrcolas generados
en la zona
cafetera
pueden
utilizarse
para
cultivar
hongos
comestibles
del
gnero Pleurotus.
cultivo del caf.

abundante cantidad de agua despus de cortar la
superficie del mismo a una cierta distancia. Los
sustratos colonizados con el micelio absorben el
agua irrigada y llena los espacios vacos. Este
proceso ayuda a la fructificacin de los hongos.
Asegrese de eliminar el agua en exceso
realizando pequeos agujeros en la bolsa.
Es mejor cultivar los

hongos del gnero
Pleurotus
sobre
mezclas
de
subproductos,
ya
que stas mejoran
6 Para un mismo tipo de formulacin los
las
condiciones fsicas rendimientos medios de las diferentes cepas
del sustrato y por cambian, dado que ellas tienen diferente actividad
tanto,
los enzimtica. 7 La composicin qumica del
rendimientos
del sustrato tiene una accin marcada sobre la
cultivo se favorecen. composicin qumica de los cuerpos fructferos y
sobre los rendimientos del cultivo.
Para la mayora de
las
formulaciones,
8 Los hongos del gnero
constituidas
por
Pleurotus, por su facilidad de cultivo y por su
mezclas de
alto contenido de protena, pueden cultivarse
en las fincas cafeteras con el objeto
de
utilizarse
en cultivo, al igual que 11
el Los sistemas modulares
programas
de manejo de los residuos
de
tratamiento
seguridad
es fundamental para anaerobio,
son
los
alimentaria.
evitar la presencia de apropiados
para
el
plagas y enfermedades. tratamiento
de
las
10 La lombricultura es el aguas residuales que se
no debe estar exento de proceso ms adecuado generan en el cultivo.
un manejo integrado del para el manejo del
cultivo. Por tal razn las sustrato residual del
12 Por cada tonelada de
condiciones higinicas cultivo
y
de
los sustrato
fresco
que
de
los
cuartos
de sustratos contaminados. involucre pulpa de caf
en un 50% ms, se
podrn
obtener
en
promedio, 100 kg de
hongos frescos, 4,5 kg
de lombriz roja y 150 kg
8 . LITERATURA CITADA
de
lombricompuesto
hmedo, por ciclo de
cultivo de 3 meses.
1. LVAREZ G., J.
Despulpado de caf sin
agua. Avances Tcnicos

Cenicaf N 164: 18.
1991.
2. AMORTEGUI, I.; SUREZ.
L. Cultivo de setas
comestibles sobre los
residuos agroindustriales
del arroz y el algodn en
la regin del Tolima.
Ibagu, Corporacin
Universitaria de Ibagu.
Facultad de Ingeniera.
Programa de Ingeniera
Industrial, 2003.50 p.
3. ANDREOTTI, R.;
TOMASICCHIO,
M.
Il
Pleurotus
ostreatus,
nuovo
fungo
di
coltivazione:
caratteristiche
e
idoneit
alla
preparazione
di
conserve.
Industria
Conserve No. 1: 2932.
1975.
4. BARRON, G. L.; THORN,
R. G. Destruction of
nematodes by species of
Pleurotus. Canadian
Journal of Botany 65:
774-778. 1987.
5. BLANDN C., G.;
RODRGUEZ V., N.;
DVILA A., M.T.
Caracterizacin
microbiolgica y
fsicoqumica de los
subproductos del
beneficio del caf en
proceso de compostaje.
Cenicaf 49(3):169185. 1998.
6. CALLE V., H.
Subproductos del caf.
Chinchin, Cenicaf,
1977. 84 p. (Boletn
Tcnico No. 6).
7. CARDONA U., L. F.
Anotaciones acerca de la
bromatologa y el cultivo
del hongo comestible
Pleurotus ostreatus.
Crnica Forestal y del
Medio Ambiente N.
16:99-119. 2001.
8. CHANG, S.T. Curso
Internacional sobre el
cultivo
de
hongos
tropicales.
Chinchin,
CENICAF, 1998. 89 p.
9. CHANG, S. T.; MILES, P.G.
Edible mushrooms and
their cultivation. Boca
Ratn, CRC Press, 1989.

345 p.
10.CURVETTO. N.
Biotecnologa de hongos
comestibles y
medicinales. Baha
Blanca, s.e., 1999. 74 p.
11.DVILA, M. T.; RAMREZ,
C. A. Lombricultura en
pulpa de caf. Avances
Tcnicos Cenicaf N
225:1-11. 1996.
12.EL-KATTAN, M.; HELMY,
Z.;
EL-LEITHY, M.;
ABDELKAWI, K. Studies
on cultivation
techniques and
chemical composition of
oyster mushroom.
Mushroom
Journal for the Tropics
11(34): 59-66. 1991.
13.FEDERACIN NACIONAL
DE
CAFETEROS DE
COLOMBIA
FEDERACAF.
BOGOT.
COLOMBIA; CENTRO
NACIONAL DE
INVESTIGACIONES DE
CAF CENICAF.
CHINCHIN.
COLOMBIA.
Anuario
meteorolgico
cafetero
2002.
Chinchin, Cenicaf,
2004. 537 p.
aislamiento, siembra y
produccin. Xalapa,
Instituto de Ecologa,
2002. 56 p.
17.GEA, F.J. Plagas y
enfermedades del gnero
Pleurotus spp. In:
Snchez, J. E.; Royce, D.
J. Eds. La biologa y el
cultivo de Pleurotus spp.
Mxico,
Editorial Limusa, 2001.
P. 205-224.
18.GMEZ C., F. A. Estudio
del cultivo de los hongos
Pleurotus ostreatus y
Pleurotus sajor-caju en
pulpa de caf.
Manizales, Universidad
Catlica de Manizales.
Facultad de
Ciencias de la Salud,
1997.
150 p. (Tesis:
Bacterilogo y
Laboratorista Clnico).
19.GUZMN, G., MARTNEZ,
D.
comestibles sobre la
pulpa de caf en Mjico.
In:
Simposio
Internacional sobre la
Utilizacin Integral de
los Subproductos de
Caf, 3.
Guatemala, Febrero 1618,
1987. Memorias.
Guatemala,
ICAITI-ANACAFE-PNUMA,
1987. P. 68-75.
14.FEDERACIN NACIONAL
DE
CAFETEROS DE
20.HERRERA Y S., R. Ensilaje
COLOMBIA
de pulpa de caf. In:
FEDERACAF. BOGOT.
Seminario Internacional
COLOMBIA. Censo
sobre
cafetero
Biotecnologa en la
1997 . Sistema de
Agroindustria
Informacin
Cafetera
Cafetalera,
2.
(SICA).
Santaf
de
Manizales, Noviembre
Bogot,
FEDERACAF,
4-7, 1991.
1997. 178 p.
21.IZURIETA A., B. Pruebas
15.FLETCHER, J. T.; WHITE, P.
preliminares de
F.; GAZE R. H.
produccin de
Mushrooms:
esporocarpos de
Pest
and
disease
Pleurotus ostreatus sobre
control. 2. Ed. Londres,
pulpa de caf. In:
Intercept
Limited,
Seminario
1986. 159 p.
Internacional sobre
Biotecnologa en la
16.GAITN H., R.; ALMONES,
Agroindustria
D.; PEREZ M., R.; MATA,
Cafetalera,
2.
G. Manual prctico del
Manizales,
Noviembre
cultivo de setas:
4-7, 1991.

69
22.JARAMILLO L., C. Informe

semestral de actividades.
Chinchin, CENICAF.
Disciplina de Qumica
Industrial, 2000. 55 p.
23.LABORDE, J.; DELMAS, J.
Un nouveau champignon
comestible cultiv. Le
Pleurote 1: 631-652.
1974.
24.LABORDE, J. Propositions
pour une amlioration de
la culture des pleurotus.
P. H.
M. Revue Horticole. N
278. 1987.
25.LOZANO, J.C. Produccin
comercial del champin
Pleurotus ostreatus en
pulpa
de caf. Fitopatologa
Colombiana 14(2): 4247. 1990.
26.MARTNEZ C., D. El
cultivo de Pleurotus
ostreatus sobre la pulpa
de caf. In: Seminario
Internacional sobre
Biotecnologa en la
Agroindustria
Cafetalera,
2.
Manizales, Noviembre
4-7, 1991.
27.MARTNEZ C., D.;
GUZMAN, G.; SOTO, C.
The cultivation of
Pleurotus ostreatus on
agricultural-wastes. IV.
The effect of
fermentation of coffee
pulp in the cultivation of
Pleurotus ostreatus in
Mexico. Mushroom
Newsletter for the
Tropics 6(1): 21-28.
1985.
28.MILES, P. G.; CHANG, S. T.
Biologa de las setas.
Fundamentos bsicos y
acontecimientos
actuales. Santaf de
Bogot, World Scientific,
1999. 206 p.
Tegucigalpa, Agosto 2-4,

1982.
30.MUEZ, M. A.; PARDO, J. La
preparacin del sustrato.
In: Sanchez, J. E.;
Royse,D. J. Eds. La
biologa y el cultivo de
Pleurotus spp. Mxico.
p. 157-186.
31.MUSHWORLD. Mushroom
Growers Handbook 1.
Oyster Mushroom
Cultivation. Korea,
MushWorld Heineart
Inc., 2004. 298 p.
32.OSORIO, H. J. Estudio
comparativo de las
fracciones esterlicas del
hongo Pleurotus sajor
caju cultivado en
desechos del caf (pulpa,
aserrn de tallo y su
mezcla). Bogot,
Universidad Nacional. de
Colombia, 2004.52 p.
Math, E. Eds. Handbook

of applied mycology.
Foods
and
feeds.
Volume 3. New York,
Marcel Dekker, 1991. p.
241-292.
37.RESTREPO, J.A.
Caracterizacin qumica
de pulpa de caf
colombiano antes y
despus de emplearla
como sustrato en la
produccin del hongo
comestible Pleurotus
ostreatus. Medelln,
Universidad de
Antioquia, 1990. 43 p.
(Tesis: Qumico).
38.RODRGUEZ, N. Ensilaje
de pulpa de caf.
Avances Tcnicos
Cenicaf No. 313:1-8.
2003.
39.RODRGUEZ, N.
Aprovechamiento de los
residuos slidos
generados en el cultivo e
industrializacin del caf
hongos comestibles y
medicinales. Valencia
(Espaa), Universidad
Politcnica de Valencia,
2003. 140 p.
33.PARDO, J. Conceptos
bsicos en torno a la
preparacin de
substratos para cultivo
de setas Pleurotus spp.
Cuenca ( Espaa), Centro
de
Investigacin,
Experimentacin
y
Servicios del Champin 40.RODRGUEZ, N. Informe
anual de actividades
- C.I.E.S., s.f. 20 p.
2001 2002. Chinchin,
CENICAF. Disciplina de
34.PUERTA Q.,G.I;
Qumica Industrial, 2002.
RODRGUEZ
113 p.
V., N. Buenas Prcticas
de
Manufactura, Programa
de
Saneamiento y Plan
HACCP para el proceso
del caf en la finca.
Manizales, Universidad
de Caldas. Facultad de
Ingeniera. Programa de
Ingeniera de Alimentos,
2001. 360 p.
35.QUIMIO, T. H. Preparacin
de la semilla.In: Snchez,
J. E.; Royse, D. J. Eds. La
biologa y el cultivo de
Pleurotus spp. Mxico,
Editorial Limusa, 2001 . p
141-156.
29.MORALES G., E. L.
Produccin de Pleurotus
flabellatus utilizando
desechos
agroindustriales. In:
36.RAJARATHNAM, S.; BANO
Simposio sobre
Z.
Fermentaciones
en
Biological utilization of
Sustratos
Slidos.
edible fruiting fungi. In:
Arora, D.; Mukerji, K.;
41.RODRGUEZ, N. Informe
2000 2001. Chinchin,
CENICAF. Disciplina de
75 p.
42.RODRGUEZ, N.; GMEZ,
F.A. Cultive hongos
comestibles en pulpa de
caf. Avances Tcnicos
2001.
43.RODRGUEZ, N.
Investigacin bsica en el
cultivo de hongos
tropicales sobre residuos
agroindustriales
presentes en la zona
cafetera. Chinchin,
Cenicaf. Disciplina de
90 p. (Experimento QIN36-01)
44.RODRGUEZ, N.;
ZULUAGA,
J. Cultivo de Pleurotus
pulmonarius en pulpa
de
caf.
Cenicaf
45(3):81-92. 1994.
45.RODRGUEZ, N. Informe
19921993 . Chinchin,
CENICAF.
Disciplina de Qumica
Industrial, 1993. 91 p.
46.ROYSE, D. J. Cultivation of
oyster mushrooms.
Pennsylvania, College of
Agricultural Sciences.
The
Pennsylvania
State
University. University
Park, 2003.
47.SADEGHIAN, S.
Requerimientos
nutricionales del cafeto
y la fertilizacin
orgnica. In: Seminario
sobre Tecnologa para la
Produccin y Beneficio
de Caf Orgnico.
Chinchin, Julio 22-24,
2002. Chinchin,
CENICAF - ICONTEC,
2002. p. 37-39.
48.SNCHEZ, H. Volmenes
de produccin de
subproductos, costos e
impacto social y
ambiental. In: Seminario
Manejo de Subproductos
Agroindustriales y
Recursos no
Convencionales en la
Alimentacin Animal.
Palmira, Octubre 27-28,
1995. Palmira,
Universidad Nacional,
1995. p. 1 12.
49.SNCHEZ, J. E.; ROYSE,

D. J.
La biologa y el cultivo
de
Pleurotus spp. Mxico,
290 p.
50.SANZ C., L. A.
Conservacin
postcosecha y estudios
de consumidor de hongos
comestibles del gnero
Pleurotus. Chinchin,
Cenicaf. Disciplina de
94 p. (Experimento QIN09-20).
51.STAMETS, P. Growing
gourmet and medicinal
mushrooms. Berkeley,
Ten Speed Press, 1993.
552 p.
52.USDA. Economics and
statistics system.
Mushroom Industry
Repor. Albert R. Mann
Library.
On
line.
Internet.
Septiembre
de 1999. Disponible en
http://
usda.mannlib.cornell.e
du/
dataset/specialty/94003/.
Fecha consulta Mayo
18 del 2000.
53.VARN L., M. Cultivo de
hongos tropicales en
residuos agroindustriales
del Departamento del
Tolima.
Ibagu, Universidad del
Tolima, 2004. 114 p.
54.VEDDER, P. J. C. Cultivo
moderno del champin.
Madrid, Ediciones
MundiPrensa, 1986. 374
p.
55.ZADRAZIL, F. Cultivation
of
Pleurotus. In: Chang,
S. T. ; Hayes , W.A. Eds.
The
biology
and
cultivation of edible
mushrooms. New
York, Academic Press,
1978. pp. 521 557.
56.ZADRAZIL, F. The ecology
and industrial production
of Pleurotus ostreatus,
Pleurotus florida,
Pleurotus cornucopiae,
and Pleurotus eryngii.
Mushrooms
Science. IX (Part I) In:
International Scientific
Congress
on
the
Cultivation of Edible
Fungi,
9.
Tokyo.
Proceedings. s.l., s.e.,
1974. p. 621-652.
57.ZAMBRANO F., D.A.;
ISAZA
H., J.D.; RODRGUEZ V.,
N.; LPEZ P., U.
Tratamiento
de
aguas residuales del
lavado
del
caf.
Boletn Tcnico
1999.
9
.
GLOSARIO

71
Abitico: Relativo a factores fsicos,

qumicos, o ambientales.
Aerbico, Aerobio: Se refiere a
organismos o fermentaciones
que requieren la presencia de
aire para su supervivencia u
ocurrencia.
Agar: Se refiere a un extracto de
alga, en polvo, usado para
solidificar medios nutritivos.
Anaerbico, Anaerobio: Se refiere a
organismos o fermentaciones
cuya supervivencia u ocurrencia
sucede en ausencia de aire.
Asa:
Implemento
utilizado
en
microbiologa, consistente en un
alambre con un extremo recto o
circular y que se utiliza para
transferir esporas en solucin o
micelio de los hongos a medios
de cultivo para su multiplicacin.
Asptico:
Corresponde
a
la
descripcin de una condicin y
objeto en el cual los organismos
indeseables son eliminados.
Autoclavado: Es la accin de
esterilizar materiales utilizando
un autoclave.
Autoclave: Se refiere a un recipiente
especialmente diseado para
esterilizar materiales y medios de
cultivo, utilizando vapor de agua
a presin.
Basidiomicetos: Grupo de hongos
que
producen
sus
esporas
externamente sobre
los llamados basidios y a los

cuales pertenecen los hongos
Pleurotus spp.
Biodigestor:
Se
refiere
a
un
recipiente,
generalmente
fabricado de lona, el cual se
utiliza
para
el
tratamiento
biolgico de aguas residuales
muy contaminadas con materia
orgnica o para el tratamiento de
excretas de animales.
Bitico:
Relativo
a
factores
biolgicos, como organismos y
virus.
Borra de caf: Es el subproducto que
se genera cuando se extraen los
solubles presentes en el grano de
caf torrefactado.
Caf deteriorado: Co-rresponden a
granos defectuosos o defectos
del caf, que hacen que ste no
se
deba
utilizar
para
la
preparacin de la bebida por
impartirle mal sabor.
Cmara de flujo laminar: Es un
equipo al cual el aire llega
filtrado, permitiendo crear, en su
interior, un ambiente estril que
facilita la siembra de los hongos
en el laboratorio.
Carpforo: Parte emergente de los
hongos superiores que es asiento
de los rganos de reproduccin.
Cepa:
Micelio de los hongos
conservado en tubos de ensayo
conteniendo me-dios nutritivos.
Cloruro
de
benzalconio:
Desinfectante utilizado en el
cultivo de los hongos y cuya
estructura qumica corresponde a

una sal cuaternaria de amonio.
compuestos
or-gnicos
para
modificarlos en la fermentacin.
Composte: Mezcla de sustrato que

ha tenido una descomposicin
con
la
ayuda
de
algunos
microorganismos.
Especie: Unidad fundamental de la

biologa
taxonmica.
En
el
presente trabajo se refiere a los
diferentes hongos Pleurotus.
Espora: Estructura por la cual se
reproducen
los
hongos,
equivalentes a las semillas de las
plantas, capaces de germinar y
reproducirse.
Composte
agotado:
Sustrato
remanente despus de que
termina el proceso de cultivo de
los hongos.
Crioconservacin:
Tcnica
de
preservacin de las cepas de
hongos
que
utiliza
bajas
temperaturas,
como
la
suministrada por el nitrgeno
lquido (-196C).
Estadio: Fase o perodo de desarrollo

de un organismo.
Esterilizacin:
Proceso
para
la
completa eliminacin de todos
los
organismos
dentro
del
sustrato o material. Usualmente
realizada con vapor de agua sin o
bajo presin, calor seco (estufa)
o productos qumicos.
Cultivo puro: Cultivo aislado de un

microorganismo
sin
que
contenga ningn otro.
Dpteros: Se refieren a los insectos
que
solo
tiene
dos
alas
membranosas,
que
son las
anteriores, con las posteriores
transformadas en balancines y
con aparato bucal dispuesto para
chupar, como la mosca. Las
larvas de algunas especies de
estos insectos se alimentan de
tejidos fngicos.
Estipe, Estpite: Parte del hongo que

sostiene el pleo. Tallo del hongo.
Etapa de fructificacin: Etapa en la
cual se produce la formacin de
los cuerpos reproductores de los
hongos,
que
permiten
su
reproduccin de forma sexual.
Fermentacin:
Proceso
de
adaptacin biolgica del sustrato
por medio de microorganismos
anaerobios.
DQO: Demanda Qumica de Oxgeno.

Es
una
medida
de
la
contaminacin orgnica presente
en un agua residual. Valores
superiores a 300 ppm crean dao
importante en el ecosistema
acutico.
Formulacin: Se refiere al porcentaje

de participacin de cada uno de
los subproductos para conformar
el sustrato de cultivo.
Enzima: Sustancia orgnica que

acta como catalizador sobre

73
Gas Carbnico (CO2): Se refiere al

anhdrido carbnico que se
produce
por
el
proceso
metablico de los hongos.
Inoculacin: Accin de transferir el

inculo
(micelio
crecido
en
granos de cereal) sobre el
sustrato.
Hifa: Parte del hongo, en forma de

fibra. Crece en la extremidad, por
tramos, tiene forma tubular.
Inculo: Se refiere a
comercial del hongo.
Hongo: Organismo formado por unas

estructuras llamadas hifas que
contienen ncleo. Se reproducen
sexual y asexualmente, no tienen
clorofila y obtienen energa de
compuestos
orgnicos.
Son
llamados vegetales hetertrofos
(que no pueden sintetizar su
propio alimento)
Hongo parsito: Aquel que se
desarrolla a expensas de un
organismo vivo, el cual puede ser
vegetal, animal u otro hongo.
Hongo saprfito: El que se desarrolla
sobre
materiales
orgnicos
muertos o en proceso de
descomposicin.
Hongo tropical: Se refiere a gneros
de hongos que pueden ser
cultivados bajo condiciones del
trpico.
Humedad relativa: Es la cantidad de
humedad en el aire comparada
con la mxima cantidad que el
aire puede contener a la misma
temperatura, expresada como
porcentaje.
Incubacin: Se refiera al perodo
despus
de
la
inoculacin,
cuando el micelio invade el
sustrato.
la
semilla
Lignina: Sustancia orgnica que

forma
el
tejido
leoso,
constituyente de las paredes
celulares y que es degradada por
hongos de la pudricin blanca
(Pleurotus spp.).
Lignocelulsico:
Se
refiere
a
compuestos orgnicos en los
cuales la celulosa est ligada a la
lignina.
Lux: Unidad de iluminacin en el
sistema
Internacional,
que
equivale a la iluminacin de una
superficie que recibe, normal y
uniformemente repartido, un flujo
luminoso de un lumen por metro
cuadrado.
Materia seca: Se refiere a la cantidad
de materia exenta de agua.
Medio de cultivo:
Solucin o
sustrato para el cultivo o
crecimiento del micelio. Los ms
utilizados
en
la
presente
investigacin fueron: PDA(papa
dextrosa
agar)
y
EMA(agar
extracto de malta).
Micelio: Red o masa de hifas, el
cuerpo vegetativo o estructura
del hongo.
Moho: Crecimiento gris o blanco de
un hongo sobre la superficie de
un organismo vivo o muerto. En
este trabajo se utiliza para

describir hongos contaminantes
que no forman cuerpos reproductores.
pH: Medida de la concentracin de
iones hidrgeno, o sea la acidez
del medio. Un pH 7 denota
neutralidad, ms alto es alcalino
y menor es cido.
Pleo:
Sombrero
reproductor.
del
cuerpo
Pleurotus spp.: Se refiere, en

general, a hongos del gnero
Pleurotus, sin tener en cuenta la
especie.
ppm: Partes por milln, equivalente
a
miligramos/Litro,
es
una
medida de concentracin.
Primordio: Agregaciones hifales que
forman estructuras semejantes a
cabezas de alfiler y son el inicio
del desarrollo del hongo.
Pulpa: Es la parte externa del fruto
(epicarpio o exocarpio).
Rizomorfo: Agregado micelial de
consistencia dura.
Semilla Madre: Se refiere al inculo
del hongo preparado sobre
granos de cereal a partir de
cultivos multiplicados en agar.

75
Semilla de Siembra: Se refiere al
Vanodine: Solucin de yodo utilizada
del hongopreparado
sobregranos
de
cereal a partir de la semilla madre.
Setas: Cualquier
especiede hongoque
tenga forma de casquete sostenido por
un pie.
Sombrero:
Se refiere al pleo de los hongos.
Sustrato:Medio de crecimiento y soporte,
compuesto por residuos agrcolas.
Tallo:Cuando est referido a los hongos se
tratadel pie,estipeo estpitede los
mismos.
inculo Termfilo: Organismo que

crece a temperaturas altas (35 60C).
Termohigrmetro: Equipo utilizado
para medir la humedad relativa y
la temperatura del ambiente.
Tubo de ensayo: Tubo de vidrio
transparente, cerrado en un
extremo, usado en experimentos
biolgicos y qumicos.
como desinfectante.
Vegetativo: Se refiere a las partes no
reproductoras de un hongo. Un
aislamiento vegetativo es el
realizado con la carne o contexto
del cuerpo fructfero del hongo.
El crecimiento vegetativo alude
al crecimiento del micelio.
AGRADECIMIENTOSAGRADECI
MIENTOS
Los autores hacen un reconocimiento a los

profesionales y auxiliares que formaron
parte del equipo de investigacin durante
los aos 1990 - 2003: Ana Cristina Bolao
(Biloga), Luz Adriana Sanz (Tecnloga en

Productos Vegetales), Diana Marcela
Castaeda (Practicante de Microbiologa
Industrial),
Fernando
A.
Gmez
(Bacterilogo y Laboratorista Clnico), Ana
Luz Arango, ( Tesista de Ingeniera
Industrial), Maryeimy Varn (Tesista de
Biologa), Hctor Jairo Osorio (Tesista de
Maestra en Ciencias Qumicas), Dr. Jaime
Zuluaga (Qumico Ph.D); a los auxiliares
Wilson Vargas, Humberto Ramrez y Huberto
Tobn y al apoyo de los investigadores: Dra.
Gloria Ins Puerta, Dra. Esther Cecilia

Montoya, Dra. Elena Velsquez, Tecnloga
Beatriz Meja, Ing. Diego Zambrano, Tcnico
Uriel Lpez y al Dr. Mario Caldern,
Expresidente de la Cmara de Comercio de
Manizales.

77

Cultivo de Hongos Comestibles Del Género Pleurotus Sobre Residuos Agrícolas de La Zona Cafetera

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Cultivo de Hongos Comestibles Del Género Pleurotus Sobre Residuos Agrícolas de La Zona Cafetera

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA

COMIT NACIONAL DE CAFETEROS

Ministro de Hacienda y Crdito Pblico

Miembros elegidos para el perodo 2003-2006

Juan Camilo Restrepo Salazar Pedro Echavarra Echavarra

Cultivo de hongos comestibles del gnero

Director Centro Nacional de Investigaciones de Caf

UNA PUBLICACIN DE CENICAF

Hctor Fabio Ospina Ospina, I.A., MSc.

Editado en Octubre de 2004

FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA