Nutricin

La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del

organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio

fsico

regular)

es

un

elemento

fundamental

de

la

buena

salud.

Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.
La nutricin estudia el conjunto de fenmenos involucrados en la obtencin por el
organismo y en la asimilacin y transformacin metablica por las clulas de las sustancias
energticas, estructurales y catalticas necesarias para la vida. Es fundamentalmente un
proceso celular que ocurre continuamente, y est determinado por factores genticos y
ambientales; entre los ltimos se destaca la alimentacin y factores de tipo fsicos (clima,
altitud, etc.), biolgicos, psicolgicos y sociolgicos. La suma e interaccin de la nutricin
de los diferentes tejidos constituye la nutricin del individuo y de la misma manera el
concepto puede ampliarse a la nutricin de una comunidad o de un pas, al integrar la
nutricin de los individuos.
Las disciplinas que aportan elementos para el estudio de la Nutricin, se han venido
agrupando en distintas reas especializadas:

Nutricin bsica: Estudia los aspectos contextuales de la disciplina de la nutricin,

que sirven como fundamentacin para todas las reas de la nutricin.
(Bromatologa, Nutriologa, etc.).

Nutricin Clnica: Hace nfasis en las expresiones fenomnicas de tipo clnico

biolgico del proceso nutricio alimentario con relacin a la salud.

Ciencia y Tecnologa de los Alimentos: Se dirige al estudio de los procesos

bioqumicos y tecnolgicos de los alimentos y nutrimentos.

Nutricin Comunitaria: Se orienta al anlisis e intervencin en los determinantes

socioculturales, econmicos, demogrficos, ecolgicos y polticos de la causalidad,
distribucin y frecuencia del problema en los grupos humanos.

Nutricin y Servicios de Alimentacin: Estudia los procesos administrativos de la

nutricin y la alimentacin en los distintos espacios sociales.

La nutricin es uno de los principales pilares de nuestra salud, y uno de los factores ms
importantes de nuestra vida.
Definiciones:
Alimento: Sustancia slida o lquida que se ingiere con el objetivo de regular el
metabolismo y mantener las funciones fisiolgicas como la temperatura corporal.
Sustancia alimentaria o aditivos alimentarios: son sustancias que se
vuelven parte de un producto alimenticio cuando se agregan a
ste durante su procesamiento o produccin (ej.: la Sal).
Producto Alimenticio: Alimento que ha cambiado fundamentalmente sus
caracteres

fsicos

y/o composicin

qumica,

como

consecuencia

de

la

manipulacin industrial.

Nutriente: Sustancia qumica presentes en los alimentos, que permiten al organismo

obtener energa, formar y mantener estructuras y regular los procesos metablicos.
Valor Nutricional: Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan los alimentos
a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lpidos, glcidos,
protenas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos,
algunos alimentos poseen ms o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para
clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que ms abunda en su composicin.
Valor Biolgico: Es la medida de absorcin y sntesis en el cuerpo de la protena
procedente de la ingesta de alimentos.
Calora: es la unidad de medida en que se expresa la energa desprendida por los alimentos
durante el metabolismo.
Requerimiento Calrico: es la cantidad de energa, que necesita un organismo y se
expresa en Kilocaloras (Kcal., o C) o kilo joules (KJ) (MJ).

Recomendacin Calrica: son la directriz sobre cuntas caloras deben consumir al da los
nios y los adultos. Existen deferentes tipos, estas recomendaciones no son iguales ni para
los nios ni para los adultos y estn hechas en base a la edad, al gnero y al nivel de
actividad fsica.
Dieta: Es una eleccin propia de forma de alimentacin (basada en una pirmide
nutricional que aconseja o recomienda), llevada a cabo permanente e indefinidamente.
Frmula Diettica: Es la representacin de los distintos componentes nutricionales de la
alimentacin de un grupo de individuos.
Men: Es el conjunto de alimentos que componen una comida (desayuno, almuerzo, cena o
merienda).
Racin o porcin alimentaria: es la cantidad habitual de alimento que se suele consumir
en un plato expresada en gramos o en medidas caseras. Permite pasar del equilibrio
nutricional al equilibrio alimentario de una manera fcilmente comprensible. El tamao de
las raciones y la frecuencia de consumo deben adecuarse a la edad, necesidades energticas
y situacin fisiolgica de cada persona.
Apetito: Es el deseo de ingerir alimentos, en el que intervienen factores como los olores,
los sabores, el aspecto y presentacin de los alimentos o ciertas costumbres alimenticias
que estimulan la mente para fomentar una necesidad, la de comer, que, en realidad, ya
estara satisfecha.
Hambre: Es la ausencia de ingesta de alimentos por un tiempo prolongado.