Biologia Bloque II

DATOS GENERALES
ESCUELA:
ASIGNATURA:
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
NOMBRE DEL
PROFESOR:
I. REFERENTE PROGRAMTICO.
BLOQUE II: LA NUTRICION
TEMA I:
IMPORTACIA DE LA
NUTRICION PARA LA VIDA
Y LA SALUD
SUBTEMA 1.1:
Relacin entre nutricin y el funcionamiento
de rganos y sistemas del cuerpo humano.
PROPSITOS DEL BLOQUE:

Que los alumnos:
Identifiquen la importancia de la nutricin en la obtencin de energa y en la

conservacin de la salud.
Comparen diversas formas de nutricin de los seres vivos y las relacionen con la
adaptacin.
Reconozcan la importancia de la tecnologa en la produccin de alimentos.
Relacionen el aprovechamiento de recursos alimentarios con la aplicacin de
medidas para el cuidado y la conservacin ambiental.
Apliquen e integren habilidades, actitudes y valores durante el desarrollo de
proyectos enfatizando el planteamiento de hiptesis, as como la obtencin y
seleccin de informacin.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Explica el proceso general de transformacin de alimentos durante la digestin.

Identifica los alimentos como fuentes de nutrimentos que los seres humanos
aprovechan para obtener materia y energa.
Reconoce la participacin de la energa que se obtiene de la transformacin de los
alimentos en el funcionamiento general del cuerpo humano.
ANTECEDENTES/IDEAS PREVIAS:
Considerar el uso de tablas con datos de los principales nutrimentos de los alimentos y
relacionarloscon edad, sexo, estatura, peso y actividad fsica.
Las hojas de trabajo del proyecto ECAMM incluyen actividades tiles para disear dietas
equilibradas: Dieta y actividad corporal (I, II y III) y Nutricin (I, II y III).
TIEMPOS: 200 min Cuatro sesiones
Conceptos y Palabras clave:

Digestin,, nutrimentos,
alimentacin
Habilidades, Actitudes, Valores:

Explicacin, anlisis, manejo de informacin,
indagacin, colaboracin
II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIA

Propsito
Nivel
Momento
Evaluacin
Actividades
Lectura sobre el tema

Reflexin del tema con una
lectura
Reflexin sobre los tamaos
de las raciones
INICIO
CIERRE
Enunciar ideas clave y partes

que te hayan llamado la
atencin.
Comentarios sobre las
preguntas por escrito y con el
grupo.
Criterios
El profesor evala el nivel de
profundidad y la claridad de
las ideas.
Realizacin de esquemas
sobre el recorrido de la
comida
al entrar al
organismo.
Nivel: Cualitativo
Propsito
Nivel
Momento
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
Responder a las preguntas

del tema 1
Tipo/Productos
Conocer los grupos

alimenticios.
Clasificar.
Nivel: Cuantitativo.
Lectura y reflexin.
Evaluacin
Actividades
Tipo/Productos
Clasificacin de alimentos
Ya sea por grupos alimenticios
o argumentando porque
hicieron as la clasificacin.
Leer y comentar el texto dos
Buscar etiquetas para la clase y
verificar el tipo de informacin
que tiene impresa de los
alimentos. (En casa)
Tabla de clasificacin
Orden de tarjetas.
Comentarios por escrito del
texto 2
Una tabla de etiquetas para
ordenar de acuerdo a los
grupos alimenticios.
Lectura y conclusiones
personales
Elaborar un ensayo final que

rena todo lo aprendido en la
sesin. Sobre alimentacin y
grupos alimenticios.
Criterios
Evaluar de acuerdo a los
criterios y participacin de los
alumnos.
Revisar sus conclusiones
cmo mejorar la alimentacin?
Qu tipo de nutrientes debo
consumir?
Entrega puntual, completa y

correcta de la actividad
propuesta.
Introduccin del Bloque

(50 min)
Lectura del Anexo 1 en forma individual y rpida, a continuacin puede pedirse una lectura en voz alta.
Que mencione las ideas relevantes de cada prrafo y comentando sus experiencias.
Qu aspectos de la lectura llaman ms tu atencin?
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Actividad de Inicio
(100 min)
Para retomar algunos conocimientos previos de los alumnos respecto al

funcionamiento y cuidados del aparato digestivo, solicitar que lean el
siguiente texto (cuadro 1)
Cuadro 1
Por slo tres pesos ms se lleva el tamao mediano! ofrece la inocente dependiente de la
dulcera del cine, realizando cotidianamente el milagro de la multiplicacin de las palomitas.
Tras esta generosa oferta de reducirnos el costo del maz casi en un 50%, y que la lgica, el
sentido comn y el fenmeno inflacionario (del estmago) nos impiden rechazar, est el
hecho contundente de que para aprovechar la oferta hay que comer casi el doble de lo
planeado.
Mediante este proceso se logra que las actuales palomitas jumbo sean las ms pequeas del
maana. La juventud de hoy se indignara si en el cine le ofrecieran bolsas de palomitas como
las porciones que se consuman antao. Uso este ejemplo pues no creo que exista un solo
lector que no haya vivido esta experiencia, aunque el fenmeno del incremento en el tamao
o en el nmero de las porciones se constata fcilmente en casi todos los sectores. Otro botn
de muestra es que en los aos 50 un vaso de refresco contena 230ml; hoy, el vaso infantil en
un Mc Donalds contiene 350ml, por no hablar del tamao y nmero de pisos de
hamburguesas y sndwiches. Agustn Lpez Murgua, Por qu comes lo que comes?, Cmo
ves?, Ao 6, No. 64, Marzo, 2004.
Solicitar al grupo que comenten la informacin del texto, respecto a los hbitos en la
alimentacin y de qu manera influyen stos en la salud. Se pueden guiar los comentarios
con preguntas como:
Cundo compran un producto alimenticio (hamburguesa, palomitas, papas fritas,
refrescos, entre otros) qu tamao prefieren: chico, mediano o el ms grande?, por
qu?
Se han enfermado alguna vez por comer esos (u otros) productos en exceso?
Qu otros hbitos o situaciones influyen en los problemas de salud relacionados con el
aparato digestivo?
Desarrollo
Pedir a los alumnos que en equipo, escriban en su cuaderno el camino que siguen los
alimentos cuando se los comen y los principales rganos por los que pasan, y que hagan un
esquema de ese recorrido. (se sugiere el video la digestin) dura 26 min
Para retomar los conocimientos relacionados con los grupos de alimentos, entregar a los
alumnos, organizados en equipos, algunas tarjetas con imgenes de diferentes alimentos y
pedirles que organicen una manera de clasificarlos. (Si desde el principio los alumnos hacen
referencia a los grupos de alimentos, indicarles que los clasifiquen as, de lo contrario, pedir
que argumenten sus criterios de clasificacin).
Pedir a los diferentes equipos que comparen sus clasificaciones y comenten las
coincidencias. Con base en los grupos de alimentos, determinar cmo deberan clasificarse
esos ejemplos y comentar de cul grupo deben comer ms, de cul menos y por qu lo
consideran as.
Posteriormente solicitar que lean el siguiente texto (2):
Comentar la forma en que podemos darnos cuenta del tipo de nutrimentos que nos aporta
un alimento y que en la industria alimentaria se procura dar esta informacin en las
etiquetas de los diversos productos
Texto 2
Los nutrimentos nos dan todas las sustancias que necesita nuestro cuerpo para funcionar
correctamente.
Nuestra alimentacin contiene sobre todo carbohidratos, grasas y protenas, que
proporcionan energa y materiales bsicos que el cuerpo utiliza para crecer y desarrollarse.
Las vitaminas y minerales, suelen estar presentes en cantidades mucho menores, pero sin
ellos el cuerpo no funcionara. Algunos animales logran obtener todos los nutrientes de un
solo tipo de alimento, pero los humanos no pueden. Necesitan una mezcla de diferentes
Solicitar que en sus casas busquen etiquetas o envolturas de alimentos que describan
el contenido nutrimental que contienen y los ingredientes con que estn elaborados. En
equipos, los alumnos pueden comentar la informacin con base en los siguientes
aspectos:
E Qu utilidad tiene la informacin de las etiquetas?
Se puede determinar cunto nos conviene comer y por qu?
F Con las etiquetas o empaques que reunieron podran elaborar una combinacin de
productos para una alimentacin que rena los grupos de alimentos principales y en
cantidades adecuadas?
} Por qu debemos evitar alimentarnos slo con productos procesados?
Solicitar que en su cuaderno escriban dos conclusiones respecto a cmo el conocer los
grupos de alimentos puede ayudarnos a mejorar nuestra alimentacin.
Cierre
1. Durante su paso por el aparato digestivo, la comida se transforma. Ordena los
prrafos siguientes para dar secuencia al proceso de la digestin:
[ ] Los nutrimentos empiezan a ser absorbidos y pasan a la sangre.
[ ] El alimento entra en contacto con un jugo que tiene moco, enzimas y cido.
[ ] Se absorbe agua y lo que queda de alimento adquiere una consistencia slida.
[ ] La comida slida es cortada, molida y triturada, entra en contacto con enzimas.
2. Para mejorar nuestros hbitos alimentarios y cuidar el aparato digestivo se dan las
siguientes sugerencias.
Explica brevemente, cmo se puede justificar cada una.
a) Masticar bien los alimentos antes de tragarlos.
________________________________________________________________________________________
______________________________________
__________________________________________________
b) Evitar el consumo excesivo de alimentos picantes o de bebidas alcohlicas.
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
c) Comer alimentos que combinen los tres grupos principales.
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
Lee el prrafo siguiente y contesta la pregunta 3.
La necesidad de energa de cada persona no slo depende de su sexo, sino tambin de
su edad y de su nivel de actividad. En la adolescencia, la necesidad de energa del
cuerpo aumenta bruscamente, no slo porque se trata de un momento de gran
actividad, sino porque el cuerpo crece rpidamente. Las mujeres embarazadas y las
madres que dan pecho a sus bebs necesitan tambin ms energa porque,
literalmente, estn comiendo por dos.
3. Con base en los ejemplos mencionados, relaciona la implicacin que tendra una
alimentacin inadecuada y que no cubra las necesidades energticas, tanto en los
adolescentes como en las mujeres embarazadas.
[ ] Adolescentes
a) Tendran que hacer ms ejercicio para crecer.

b) Enfrentaran problemas en su desarrollo.
[ ] Mujeres embarazadas a) Los bebs podran nacer con bajo peso.
b) Las madres tendran que amamantar ms al beb.
Anexo 1.
Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina dijo el padre de la medicina
Hipcrates hace mas de 2000 aos, detectando - desde tiempos remotos - la
importancia que tiene la alimentacin adecuada.
Muchos de los problemas de salud que padece el hombre moderno se relacionan con
una alimentacin inadecuada, es por ello que en esta leccin trataremos de explicarte
cual es la relacin que existe entre el adecuado funcionamiento de los rganos y
sistemas del cuerpo humano y nuestra dieta diaria.
El ser humano es un ser omnvoro por excelencia, esto quiere decir que no tiene dieta
especializada, ya que se alimenta de plantas muy diversas y tambin de animales,
incluidos los insectos. Esta riqueza en nuestras fuentes de alimento ha tenido efectos
en los procesos de especializacin digestiva como el caso de las enzimas digestivas
que revisaremos ms adelante.
Una persona experimentada en la compra de alimentos diarios sabe, por ejemplo, que
para adquirir un pescado nuevo y en buen estado, es necesario comprobar que sus
escamas sean firmes, sus ojos brillantes y las agallas rojas. Elegir los alimentos
adecuados, preparar higinicamente y balancear su consumo son elementos clave para
una correcta alimentacin.
Mxico es uno de los pases con mayor tradicin y diversidad en el consumo de
alimentos. Analiza los siguientes ingredientes de la receta para preparar un moles de
guajolote para 12 personas.
1 guajolote, joven y tierno
1 Kg de espinazo de cerdo
kg de jitomate
20 g de almendras
50 g de cacahuate
50 g de ajonjol
10 chiles mulatos
18 chiles chilhuales
6 clavos de olor
6 granos de pimienta
pan bolillo
1 hoja de aguacate
1 tortilla
1 tablita de chocolate
1 raja de canela
1 cucharita de organo
taza de manteca
1 pizca de sal
4 cebollas finamente cortadas
7 a 10 cabezas de ajo
Son 20 ingredientes! Entre los que se encuentran dos animales, especies, hortalizas,
chocolate, semillas, chiles, y derivados del maz. El mole es uno de los platillos mas
representativos de la cocina mexicana y simboliza nuestra enorme riqueza culinaria,
desarrollada desde tiempos prehispnicos y enriquecidos por la llegada de los
espaoles que aportaron productos provenientes de Asia y Europa.
Existen muchas enfermedades que se vinculan a la dieta inadecuada. La diabetes es
una enfermedad que se produce debido a que el pncreas no secreta insulina y ello
produce un elevado incremento de glucosa del cuerpo. Uno de los principales
mecanismos de terapia es una dieta limitada en grasas y colesterol. Es necesario
reducir la sal y limitar las protenas as como consumir cantidades importantes en fibra,
verduras y frutas.
DATOS GENERALES
ESCUELA:
ASIGNATURA:
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
NOMBRE DEL
PROFESOR:
TEMA I: IMPORTACIA DE LA
NUTRICION PARA LA VIDA
Y LA SALUD
SUBTEMA 1.2:
Importancia de la alimentacin correcta en la salud:
dieta equilibrada, completa e higinica
PROPSITOS DEL BLOQUE:
1. Identifiquen la importancia de la nutricin en la obtencin de energa y en la

conservacin de la salud.
2. Comparen diversas formas de nutricin de los seres vivos y las relacionen con la
adaptacin.
3. Reconozcan la importancia de la tecnologa en la produccin de alimentos.
4. Relacionen el aprovechamiento de recursos alimentarios con la aplicacin de
medidas para el cuidado y la conservacin ambiental.
5. Apliquen e integren habilidades, actitudes y valores durante el desarrollo de
proyectos enfatizando el planteamiento de hiptesis, as como la obtencin y
seleccin de informacin.
Reconoce los principales nutrimentos que aportan los grupos bsicos de

alimentos.
Identifica diversas opciones para combinar alimentos en dietas equilibradas,
completas e higinicas.
Manifiesta una actitud responsable en situaciones que involucran la toma de
decisiones relacionadas con el consumo de alimentos para mantener una vida
saludable.
Retomar los conocimientos adquiridos respecto al funcionamiento y cuidados de

los aparatos y sistemas del cuerpo humano, con nfasis en la prevencin de
enfermedades y accidentes.
Considerar lo estudiado en primaria referente a los tres grupos bsicos de
alimentos y sus nutrimentos.
El estudio de los nutrimentos desde el punto de vista qumico se revisar en el
curso de Ciencias III con el tema Qu me conviene comer?.
TIEMPOS: hrs.
Grupos alimenticios, dietas
equilibradas

De correlacin, indagacin
Trabajo en equipo y grupo
Cuidado de la salud

Momento
Propsito
Nivel
Mirar las laminas de la
pirmide nutricional
Evaluacin
Actividades
Pirmide nutricional y
grupos de alimentos
Tipo/Productos
Notas en su cuaderno
Criterios
El profesor evala el nivel de
profundidad y la claridad de
las ideas.
Nivel: Cualitativo
INICIO
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
.
Elaboracin de una dieta
basada en 2000 caloras.
Trabajo por grupos.
Conocer grupos alimenticios
Combinacin de grupos
Dieta de 2000 caloras
Presentacin de su dieta al
grupo y comentar con sus
compaeros en plenaria.
Nivel: Cuantitativo.
Entrega puntual, completa y

correcta de la actividad
propuesta.
CIERRE
.
Exposicin de trabajos al grupo
Actividad de Inicio
(50 min)
Miro y Aprendo
Por medio de una lmina les mostrar la pirmide nutricional y los grupos de alimentos que
deben consumirse tomarn apuntes.
Desarrollo
Trabajando en Internet (Anexo Tema 1.2)
Visitando la pgina de Internet

http://www.fisterra.com/material/Dietetica/GruposAlimentos.asp o tambin
http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=1106 los alumnos
conocern ms acerca de los grupos alimenticios adems de que en dicha pgina se
presenta una serie de opciones para que se puedan combinar dichos grupos con lo que
ellos elaborarn de acuerdo a estos grupos alimenticios una dieta diaria basada en
2000 caloras como ejemplo utilizando las cuatro variables alimenticias.
Cierre
Presentarn sus trabajos y entre ellos analizarn cada uno para ver carencias o
deficiencias en los mismos con lo que comenzarn a integrar un conocimiento sobre la
importancia de balancear sus comidas de manera sana y responsable.
Los grupos de alimentos

Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las
cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son quienes los
contienen. Es importante resaltar que ningn alimento contiene todos los nutrientes y
que, exceptuando algunos alimentos como el aceite y el azcar de mesa (sacarosa), no
hay alimentos puros que contengan solamente un nutriente, por ello la diettica surge
de la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un
aporte de todos los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir las necesidades
orgnicas.
Desde un punto de vista prctico, la clasificacin funcional de los alimentos nos
permite establecer guas o pautas de alimentacin sencillas para la poblacin general.
Es necesario agrupar los alimentos que comparten funciones y aportan cantidades
similares de nutrientes. En Espaa, desde el programa de Educacin en la Alimentacin
y Nutricin (EDALNU) en los aos sesenta (figura 1), se adopt un modelo de
clasificacin de alimentos basado en 7 grupos que posteriormente se ha adaptado,
como en el resto del mundo, en forma de pirmide (figura 2).
Figura 2. Pirmide de alimentos de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria.
Grupo 1. Leche y derivados

Leche
La leche y sus derivados son alimentos que destacan por su contenido en
protenas, grasas e hidratos de carbono.
Las protenas de la leche son de alto valor biolgico. La ms abundante es la
casena (80%) y el 20% restante es la lactoalbmina.
En la grasa de la leche predominan los cidos grasos saturados y su contenido
en colesterol es de 14 mg/100gr.
La leche de vaca contiene un hidrato de carbono, un disacrido llamado
lactosa (glucosa+galactosa) responsable de su sabor ligeramente dulce.
Algunas personas en la edad adulta desarrollan una intolerancia a la lactosa
por dficit de lactasa (enzima que hidroliza la lactosa).
La leche es la ms importante fuente de calcio de la dieta. Tambin es una
buena fuente de fsforo. Es deficitaria en Hierro.
Es buena fuente de vitaminas liposolubles A y D . En cambio es deficitaria en
vitamina C. Destaca su contenido en Riboflavina (Vitamina B2). Aunque esta
vitamina es termorresistente se degrada fcilmente por la luz.
La presencia de vitamina D y de lactosa facilitan la absorcin de calcio.
En funcin de su contenido en grasa existen en el mercado 3 tipos de leche:
Entera, si conserva ntegramente su grasa.
Semidesnatada, si ha perdido el 50% de su grasa.
Desnatada, si ha sido desprovista de prcticamente toda la grasa.
Las leches semi y desnatadas presentan ventajas en dietas para la obesidad y en la
dislipemia por su menor contenido en grasas y por tanto en caloras (recordemos por
un lado que la grasa de la leche es especialmente rica en cidos grasos saturados y
en colesterol y por otro lado que un gramo de grasa supone 9 Kcal). El contrapunto a
esta ventaja lo presenta su menor contenido en vitaminas A y D que como sabemos
se encuentran vehiculizadas por las grasas No hay que perder de vista este aspecto a
la hora de prescribir una dieta, sobre todo cuando esta es muy hipocalrica, va a
mantenerse a largo plazo, o se prescribe a personas o colectivos vulnerables (nios,
mujeres perimenopasicas...). Sin embargo lo habitual es que las leche desnatadas
se encuentren enriquecidas en el mercado en estos nutrientes.
Tabla 1. Composicin de los diferentes tipos de leche.

Volume Energa
n
(Kcal)
P (g)
G (g)
HC (g)
Ca
(mg)
B1
(mg)
B2
(mg)
Vit A
(mg)
Leche
entera
100 ml
68
3,5
3,9
4,6
125
0,04
0,15
0,03
240 ml
163
8,4
9,4
11
300
0,09
0,36
0,07
Leche
Desnat
ada
100 ml
36
3,6
0,1
121
0,04
0,15
240 ml
86
8,6
0,2
12
290
0,09
0,36
Leche
100 ml
semiDe
240 ml
sn.
49
3,5
1,7
125
0,04
0,15
118
8,4
4,1
12
300
0,09
0,36
Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio;

B1:vitamina B1; B2: vitamina B2; vit A: vitamina A.
Yogur y cuajada
Tabla 2. Composicin de los diferentes tipos de yogures.
Volumen
Energa P
G
(Kcal) (g) (g)
HC
(g)
Ca (mg)
Enteros
125 ml
73
3,7
5,9
153
Desnatados
125 ml
56
5,6
8,4
207
Sabores
125 ml
112
4,4 2,4 18,1
164
Frutas
125 ml
120
3,7 2,8 19,9
144
El
Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca:

calcio.
Nota: 125 ml equivale a un yogur comercial y su composicin est
tomada de diferentes preparados comerciales.
yogur es un derivado de la leche que se obtiene al aadir a la leche, entera o
desnatada, fermentos que degradan la lactosa transformndola en cido
lctico. Los fermentos ms utilizados son el Lactobacillus bulgaricus y el
Streptococcus thermophilus.
El valor alimentario del yogur es similar al de la leche y la disponibilidad del
calcio es mayor ya que su absorcin aumenta por el pH cido que confiere el
cido lctico. La menor presencia de lactosa es muy til sobre todo cuando
existe intolerancia a la lactosa.
Los yogures de frutas y sabores suelen tener una gran cantidad de azcar
aadido. Se debe tener en cuenta este aspecto en las dietas hipocalricas.
La cuajada de la leche se obtiene por coagulacin de las protenas de la leche
que producen el aadido de cuajo -de ah su nombre- una sustancia que se
extrae del estmago de los rumiantes.

El kfir es similar al yogur, pero la fermentacin es producida por un hongo.
Queso
El queso destaca por su alto contenido en protenas de excelente valor
biolgico. Sin embargo, este grupo presenta el inconveniente de su elevado
contenido calrico y graso (entre el 22-55%), lo cual lo convierte en un
alimento poco recomendable en pacientes obesos y/o con dislipemias.
Existe una gran variedad de quesos en funcin de su grado de maduracin y
actualmente se encuentran en el mercado quesos elaborados a partir de
leches desnatadas.
Cuanto ms curado es un queso ms grasa contiene, por eso su consumo
debe ser limitado, sobre todo en personas con obesidad y/o colesterol
elevado.
Tabla 3. Composicin de 100 g de los principales quesos.
Energa
(Kcal)
P (g)
G (g)
HC (g)
Ca
(mg)
Col
(mg)
AGS (g)
Burgos
174
15
11
186
97
6,6
Manche
go
376
29
29
Tr.
835
95
17,1
Bola
349
29
25
760
92
14,9
Emment
al
415
28
33
1,5
1.080
100
19,9
Camemb
ert
312
20
24
154
92
15,1
En
porcion
es
280
18
22
2,5
750
93
13,1
Parmesa
no
452
39,4
32,7
Tr.
1.200
94
16,2
Reques
n
96
14
1,4
60
25
12,4
Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col:
colesterol; AGS: cidos grasos saturados. Tr trazas.
Grupo 2. Carnes, pescados y huevos

Carnes
El valor nutritivo de la carne radica en su riqueza en protenas: aportan entre
un 16 y un 22 % de protenas y su valor biolgico es alto.
Son ricas en hierro y fsforo. Y en cuanto a las vitaminas destacan las del
grupo B, sobre todo B12 y niacina.
Son pobres en vitaminas A, C y cido flico, excepto las vsceras.

Las aves tienen el mismo valor proteico que las carnes de vacuno y porcino.
La proporcin de grasa vara de 4 al 25%. Las menos grasas son: ternera,
caballo, pollo (sin piel), conejo y las ms grasas: cerdo, cordero y pato.
Las grasas de la carne son ricas en cidos grasos saturados, pobres en
insaturados. Contienen colesterol en proporcin variable. Segn el contenido
en grasa, las carnes y derivados se clasifican (y as figuran en los listados de
alimentos) como:
o Magras, si aportan < 6 gr. de grasa por 100 gr. de alimento.
o Semigrasas, si aportan entre 6-12 gr. de grasa por 100 gr. de alimento.
o
Grasas, si aportan > 12 gr. de grasa por 100 gr. de alimento.
Tabla 4. Composicin por 100 g de algunas carnes.

Energa
(Kcal)
P (g)
G (g)
HC (g)
Col (mg)
AGS (g)
Ternera
181
19
11
70
3,4
Cerdo
290
16
25
72
11,5
Pollo con piel
121
20,5
4,3
87
1,4
Cordero
248
17
19
78
9,4
Conejo
162
22
65
2,6
Hgado de
ternera
140
19
3,8
300
1,2
colesterol; AGS: cidos grasos saturados.
Embutidos y fiambres
Los embutidos estn casi siempre elaborados con carnes, grasas de origen
animal, vsceras troceadas, sangre, sal y especias variadas.
Son alimentos de alto contenido en grasas saturadas y cloruro sdico y alto
contenido calrico lo que los convierte en alimentos desaconsejados en el
tratamiento de la obesidad ya no solo por su contenido calrico sino porque
generalmente a la obesidad se asocian comorbilidades como la diabetes, la
dislipemia o la HTA.
Tabla 5. Composicin por 100 g de algunos embutidos.
Energa
(Kcal)
P (g)
G (g)
HC
(g)
Col (mg)
AGS (g)
Chorizo
468
17
44
100
18
Jamn York
289
21
22
89
7,1
Jamn Serrano
380
17
35
62
11,7
Mortadela
265
19
21
100
8,7
Salchichas
Frankfut
315
20
25
100
9,2
Vsceras
El consumo de hgado, corazn, riones etc... ha cado en gran desuso, por
razones culturales, pero tambin por la difusin de casos de adulteracin y
fraude en la alimentacin intensiva de los animales (clembuterol, antibiticos,
etc...)
Sin embargo, las vsceras y especialmente el hgado, es un alimento de
elevadsima densidad nutricional, y una gran riqueza en vitaminas A, D y
todas las del grupo B pero especialmente el Folato y la vitamina B12 (que no
son muy abundantes en otros alimentos). Es tambin muy rico en hierro, zinc
y selenio.
Pescados
De valor nutritivo equivalente a la carne, pero con mayores beneficios para la
salud. Su contenido proteico es del 18-20%, siendo la protena de los pescados
de alto valor biolgico. El contenido de minerales en fsforo, yodo y calcio es
destacable. Son una buena fuente de tiamina y riboflavina.
La clasificacin del pescado obedece a su contenido lipdico:
o grasos o azules: con un contenido lipdico igual o superior al 10%:
angula, anguila, emperador, atn, salmn...
o magros o blancos: bajo contenido en grasas < 5%: pescadilla, merluza,
rape, lenguado, gallo, bacalao...
o variedad intermedia: 5 % de grasa: sardina, arenque, caballa,
boquern...
En la grasa del pescado predominan los cidos grasos poliinsaturados y
especialmente destacables son los de la serie 3.
El pescado congelado es una excelente y asequible solucin, siempre que se
respete la cadena del fro. Su descongelacin debe hacerse lentamente, a
unos 4C (en nevera).
Las conservas de pescado son recursos tiles para comidas o cenas informales
y tomas de media maana. Hay que tener en cuenta su contenido graso (si se
trata de conservas en aceite) y su contenido en sal.
Mariscos
Los mariscos que se consumen con mayor frecuencia pueden dividirse en dos
clases:
o los crustceos, a los que pertenecen la langosta, el bogavante, el
langostino, la gamba, la ncora, el centollo y la cigala.
o moluscos, que comprenden la ostra, la vieira, la navaja, el mejilln, el
berberecho, la almeja y el caracol de mar.
Los crustceos destacan por su escasa cantidad de grasas, mientras que los
moluscos tienen un 5% de hidratos de carbono y una gran cantidad de
colesterol.
Tabla 6. Composicin por 100 g de algunos pescados y mariscos.
Merluza
Energa
(Kcal)
P (g)
G (g)
HC (g)
Col (mg)
AGS (g)
86
17
50
0,3
Lenguado
73
16
50
0,2
Gallo
73
16
50
0,2
Bacalao fresco
86
17
50
0,1
Bacalao seco
322
75
Atn fresco
225
27
13
55
82
18,7
0,3
Sardinas
174
21
10
120
2,8
Gambas
96
21
150
0,5
Calamares
82
17
Rape
Huevos
Ricos en nutrientes esenciales, los huevos son un alimento de gran valor
nutritivo en las dietas de muchos pases del mundo.
La clara, que pesa unos 35 g, es traslcida, est compuesta
fundamentalmente por albmina y contiene la mitad de las protenas del
huevo (cuyo total alcanza el 14% de su peso). La albmina es la protena de
mayor calidad biolgica y que se utiliza como patrn. La yema, con un peso
aproximado de 18 g, contiene el resto de las protenas, la lecitina -grasas
fosforadas-, vitaminas A, B, D y E, y contienen tambin hiero y azufre.
La yema de huevo es rica en grasa y colesterol y en ello radica su mayor
inconveniente. Sin embargo, hoy da se considera adecuada la ingesta de 2-3
huevos a la semana, aunque exista hipercolesterolemia u otra dislipemia.
Tabla 7. Composicin por 50 g comestibles de huevo.

Energa
(Kcal)
P (g)
G (g)
HC (g)
Col
(mg)
Huevo
80
6,5
230
1,9
28
1,4
Clara
24
5,5
0,1
Yema
134
16,5
780
5,2
70
AGS (g) Ca (mg)
Fe (mg)
Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; Col: colesterol; AGS: cidos grasos

saturados; Fe: hierro; Ca: calcio.
Grupo 3. Legumbres, tubrculos y frutos secos

Legumbres
Adems de su riqueza en protenas, las legumbres tienen un alto contenido en
fibra, un elemento fundamental en la salud.
Entre las especies consumidas en Occidente, las ms populares son las judas
blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja.
Las legumbres se caracterizan por su elevado contenido proteico (del 17% al
25%, proporcin que duplica la de los cereales y es semejante e incluso
superior a las carnes y pescados) pero de menor valor biolgico.
Sus aminocidos esenciales son complementarios de los de los cereales y, por
consiguiente, aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los
cereales logran un buen equilibrio nutritivo, como sucede en el caso del arroz
con lentejas.
Adems, las legumbres contienen minerales (calcio, hierro y magnesio),
vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono (en torno al 55%).
Tabla 8. Composicin por 100 g de legumbres.

Kcal
P
(g)
G
(g)
HC
(g)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
B1
(mg)
B2
(mg)
Niacin
a
(mg)
Fibra
(g)
Alubias
330
19
1,5
60
137
0,54
0,18
2,1
Lenteja
s
336
24
1,8
56
60
0,5
0,2
1,8
Garban
zos
361
18
61
149
0,4
0,18
1,6
Habas
secas
343
23
1,5
59
148
0,54
0,29
2,3
Soja
422
35
18
30
280
0,85
0,4
Guisant
es
secos
317
21,6
2,3
56
72
5,3
0,7
0,2
5,2
Kcal: kilocaloras; HC: hidratos de carbono; P: protenas; G: grasas; Ca: calcio; Fe:
hierro; B1: vitamina B1; B2: vitamina B2.
Tubrculos
La patata es el tubrculo ms importante. Aunque en pequeas cantidades,
aportan protena y hierro y son fuente de vitamina C, tiamina, niacina y fibra
diettica, por lo que pueden ser un buen alimento en poblaciones que las
consumen en cantidad. Contienen carbohidratos, en torno al 17-21%.
Si se consumen fritas su valor energtico se triplica debido a la impregnacin
lipdica del aceite utilizado en la fritura.
Frutos secos
Se caracterizan por incluir en su composicin menos de 50% de agua, por su
bajo contenido de hidratos de carbono y por su riqueza en protenas (10-30%)
y grasas (30-60%). Presenta cidos grasos bsicamente polinsaturados. Los
frutos secos pueden constituir una buena alternativa a las protenas animales.
Por eso, a pesar de estar tradicionalmente en este grupo, deben considerarse
como un intercambio proteico, graso (excepto la castaa).

Las semillas oleaginosas de consumo ms usual son: almendras, castaas,
nueces, piones, avellanas y pistachos, adems pepitas de girasol, de
calabaza y de ssamo.
Con la salvedad de las castaas, los frutos secos proporcionan muy pocos
hidratos de carbono (entre el 4% y el 20%) . Por otro lado, presentan una
buena proporcin de minerales de fcil absorcin, como potasio, calcio,
fsforo, hierro y magnesio. En cuanto a las vitaminas que pueden aportar, son
escasas por lo general, con excepcin de la vitamina A, en tanto que poseen
cantidades variables de tiamina, riboflavina y niacina.
Tabla 9. Composicin de los frutos secos por 100 g.

Energa
(Kcal)
P (g)
G (g)
HC (g)
AGS
(g)
Fibra
(g)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
B1
(mg)
Almendr
a
620
20
54
17
4,1
14
254
4,4
0,25
Avellan
a
656
14
60
15
5,3
200
4,5
0,60
Nueces
660
15
60
15
5,6
2,4
80
2,1
0,48
Cacahu
etes
560
23
40
26
9,2
10
68
2,2
0,60
Castaa
s
199
2,6
40
34
0,8
0,20
Pipas
girasol
535
27
43
20
5,8
2,7
Pistach
os
581
17,6
51,6
11,5
7,1
10,6
136
7,3
0,69
Kcal: kilocaloras; HC: hidratos de carbono; P: protenas; G: grasas; AGS: cidos

grasos saturados; Ca: calcio; Fe: hierro; B1: vitamina B1.
Grupo 4. Verduras y hortalizas

Segn el Cdigo Alimentario Espaol, las hortalizas son cualquier planta
herbcea hortcola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o
cocinado; mientras que las verduras son las hortalizas en las que la parte
comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos,
inflorescencia).
Estn compuestas por un 8% de hidratos de carbono, mayoritariamente
polisacridos, un 3% de protenas y entre el 0,5 y 3% de grasas. Contienen un

alto porcentaje de agua (75-90%) y una baja densidad calrica.
Son ricas en fibra, especialmente soluble.
Aportan grandes cantidades de vitaminas: carotenoides ( zanahorias, tomate,
espinacas, col roja ), vitamina C (pimiento morrn, coliflor, brcol y coles de
Bruselas) , cido flico ( vegetales de hoja verde y las coles) , vitamina B1, B2
y niacina.
Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros,
espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, championes) ,
magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champin, alcachofa, rbanos),
cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio. Su composicin
depender del suelo donde se han cultivado.
Contienen antioxidantes y polifenoles (verduras de hoja, las cebollas, las
frutas y hojas de t).
Tabla 10. Composicin por 100 g de alimento.
Energ
a
P (g)
(Kcal)
G (g)
HC (g)
Alcacho
fas
38
2,3
0,1
7,5
Judas
verdes
30
2,3
0,2
Lechug
a
18
1,2
0,2
2,9
Patata
79
2,5
0,2
18
Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono.
Grupo 5. Frutas
Las frutas constituyen uno de los alimentos ms sanos para el organismo. La
funcin de las frutas es similar a la de las verduras, puesto que actan como
alimentos reguladores, proporcionando a la dieta minerales y vitaminas,
principalmente vitamina C y A y fibra.
Las frutas contienen agua en un porcentaje que oscila entre el 80 y el 90% de
su peso. Son ricas en azcares del tipo de la sacarosa, glucosa y fructosa, pero
su contenido calrico es bajo.
Tabla 11. Composicin por 100 g de varias frutas.
Energa
(Kcal)
Agua (%)
P (g)
G (g)
HC (g)
Fibra
(g)
Albaricoque
45
88
0,8
0,6
13,8
1,1
Cerezas
65
89,6
1,3
0,6
14,6
0,5
Ciruela
58
82,5
0,75
0,3
11,9
0,4
Frambuesa
45
86
1,1
0,5
14,4
2,8
Fresa
34
88,8
0,7
0,5
1,3
Limn
36
90,3
0,6
0,6
8,1
0,6
Mandarina
33
87,8
0,7
0,2
10,9
0,4
Manzana
52
84
0,3
0,3
15,2
0,7
Melocotn
48
86,7
0,6
Tr
9,7
0,6
Meln
44
87,4
0,6
0,3
11,1
0,4
Naranja
35
85,7
0,8
Tr
8,6
0,9
Pera
56
84,4
0,3
0,2
14,8
1,9
100
72,4
1,2
0,2
25,4
0,4
68
81,6
0,6
0,7
16,7
0,5
Pltano
Uva
Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Tr: Trazas.
Grupo 6. Cereales y derivados

Contienen entre 65-75% de su peso total como carbohidratos, 6-12% como
protena y 1-5% como grasa.
En comparacin con otras fuentes de carbohidratos son los ms densos en
energa y nutrientes.
Contienen calcio, aunque la presencia de cido ftico disminuye su absorcin.
Son ricos en hierro, potasio, fsforo y vitaminas del complejo B, y carecen de
vitamina C.
Si se consumen integrales, son muy buena fuente de fibra y vitaminas.
Una de las protenas ms abundantes en los cereales, excepto en el maz es el
GLUTEN. Un componente de esta protena, la gliadina, es la responsable de la
enfermedad celaca.
Derivados del trigo
El contenido en hidratos de carbono del pan es del 50%.
El pan integral, preparado con harina completa de trigo contiene ms cantidad
de vitaminas y minerales que el pan elaborado con harinas blancas muy
refinadas.
La composicin de las galletas vara segn su tipo y calidad. Debe tenerse
presente que todas ellas estn elaboradas con harinas, azcares y materias
grasas.
La pasta se obtiene mediante la desecacin de una masa no fermentada, que
se elabora con harinas, smolas finas o semolinas procedentes del trigo duro o
candeal, agua y sal. Hay pastas preparadas con harinas de trigo integral, que
son las ms recomendables.
Las pastas contienen vitaminas B1, B2, que favorecen la asimilacin de los
almidones, y tambin vitamina A.
Arroz
Desde el punto de vista alimenticio es el cereal ms importante, despus del
trigo. Es un alimento muy rico en hidratos de carbono (casi el 80%).

El arroz integral tiene ventajas: se encuentra la vitamina E y las vitaminas del
grupo B y en fibra que desaparecen casi totalmente durante el proceso de
refinado.
Maz
El maz es el tercer cereal en importancia, despus del trigo y del arroz.
Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, excepto en la calidad
de sus protenas, aunque se diferencia de stos en su elevado contenido en
carotenos - ningn otro cereal los contiene- o provitamina A. El maz y el arroz
son los nicos cereales sin gluten, aptos para celiacos.
Tabla 12. Composicin por 100 g de cereal.
AA
HC (g) limitant
e
Energa
(Kcal)
P (g)
Ca
(mg)
B1
(mg)
B2
(mg)
Niacina
(mg)
Trigo
334
12
61
Lisina
0,4
0,2
Pan
blanco
258
7,8
58
Lisina
19
0,05
0,05
1,7
Arroz
357
7,5
77
Lisina
2,8
0,2
0,1
Maz
356
9,5
70
Lisina
Triptfa
no
0,3
0,1
1,5
Cente
no
319
11
45
Lisina
3,5
0,3
0,1
1,2
Avena
385
13
66,5
Lisina
3,8
0,5
0,1
1,3
Kcal: kilocaloras; HC: hidratos de carbono; P: protenas; Ca: calcio; B1: vitamina B1;
B2: vitamina B2.
Grupo 7. Grasas
GRASA ANIMAL. Aporta su sabor especial a cada carne y la hace ms tierna.
Predomina los cidos grasos saturados en su composicin, aunque la cantidad
es muy variable segn la especie animal, su alimentacin e incluso la poca
del ao en que se sacrific (en la carne magra oscila entre el 8 y el 20%). La
grasa de vaca y cordero es ms rica en cidos grasos saturados que la de
cerdo y pescado. La de pescado en cambio se considera una grasa
poliinsaturada.
Los productos de charcutera tienen una cantidad considerable de grasa,
aunque es bastante variable. El tocino y la manteca de cerdo contienen un 82
a un 99% de grasa, y el tocino un 3% de protenas.
MANTEQUILLA. Est constituida por una fase grasa (82% como mnimo) y una
acuosa (18% como mximo) emulsionadas. La fase acuosa contiene agua,
lactosa, cido lctico y protenas. Es el nico alimento natural, junto con la
yema de huevo, que suministra cantidades importantes de vitamina A ya
formada, aunque esta cantidad es variable segn la poca del ao. Puede
fluctuar entre 4.000 UI/100g en verano y 1.500-2000UI/100g en invierno. La
cantidad de vitamina D oscila de 10 a 80 UI/100g.
MARGARINAS. Su contenido en grasas es igual al de la mantequilla (un 80%) y
est formada por grasas o aceites vegetales hidrogenados y muchos de ellos
de configuracin trans. No es recomendable.
ACEITE DE GIRASOL, MAZ Y SOJA. Son aceites vegetales ricos en cido
linolnico y en vitamina E.
ACEITE DE OLIVA. Su cido graso fundamental es el oleico (monoinsaturado) y
contiene una cantidad moderada de linoleico, pocos cidos saturados y nada
de linolnico. Por ello es el nico que puede utilizarse sin refinar y es ideal
para las frituras. Su uso tiene muchas ventajas (ver Principios inmediatos:
grasas).
ACEITES DE PALMA Y PALMISTE. Tienen una cantidad muy alta de grasa
saturada (50-60%) por lo que son slidos a temperatura ambiente. Son muy
utilizados por la industria en la elaboracin de bollera y margarinas.
Tabla 13. Composicin de la grasa vegetal por 100 g.
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Poliinsaturados
(g)
Aceite de oliva
10
82
Aceite de maz
10
36
54
Aceite de soja
15
28
57
Aceite de ajonjol
19
53
28
Aceite de man
22
49
29
Aceite de coco
92
Aceite de girasol
12
20
68
Aceite de algodn
25
24
51
Tabla 10. Composicin por 100 g de alimento.

Energa
(Kcal)
Monoinsaturados
(g)
Poliinsaturados
(g)
Colesterol
(mg)
Mantequilla
58
38
250
Margarina *
15
57
Trazas
Manteca de
cerdo
39
48
13
70
Tocino
30
15
57
* (depende de su composicin de origen)
Otros alimentos: Alimentos servicio

Se denominan alimentos servicio aquellos productos elaborados comercial o
industrialmente que se venden en establecimientos especficos de comida
rpida.
Sus caractersticas nutricionales fundamentalmente son: alta densidad
energtica y elevado contenido graso y proteico. En general son ricos en
cidos grasos saturados, colesterol, vitaminas B1, y sal (sodio).
GRUPOS ALIMENTICIOS - GRUPOS DE ALIMENTOS
Conocer los Grupos de Alimentos o Grupos Alimenticios es de gran
importancia para una alimentacin sana y equilibrada. Te presentamos
dos visiones sobre los grupos de alimentos.
GRUPOS ALIMENTICIOS - GRUPOS DE ALIMENTOS Una Visin tradicional de los Grupos de Alimentos los ordena ordena
horizontalmente, distribuyndolos de la siguiente manera:
Grupo 1: Leche y productos lcteos

Grupo 2: Carne, productos de la pesca y huevos
Grupo 3: Verduras y frutas
Grupo 4: Alimentos feculentos (harina, pan, pastas, arroz, leguminosas, papas) y
alimentos azucarados (frutos secos, azcar, confituras, chocolates, etc.).
Grupo 5: Materias grasas
Grupo 6: Bebidas: agua, zumo de frutas, bebidas alcohlicas (vino, cerveza,
sidra, etc...) y bebidas estimulantes y aromticas (caf y t).
NUEVA PIRAMIDE DE GRUPOS BASICOS DE ALIMENTOS

Una nueva perspectiva sobre los grupos de alimentos la constitute la Pirmide de
los grupos bsicos de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos. A diferencia del modelo antiguo de grupos alimenticios, los grupos bsicos de
alimentos estn organizados en bandas verticales, en lugar de las bandas horizontales
tradicionales. El ancho de la banda indica el tamao de la porcin. Cuanto ms ancha
sea la banda, mayor ser la cantidad de alimentos de ese grupo que se deber
consumir de dichos grupo de alimentos. Esta Piramide Grupos Alimenticios invita a los
consumidores a elegir alimentos ms saludables y a practicar ejercicio en forma
regular.
GRUPOS ALIMENTICIOS Y VEGETARIANOS

Si eres vegetariano tambin puedes consultar el siguiente artculo sobre grupos
alimenticios y vegetarianos. No obstante, recuerda siempre que la informacin
disponible en internet siempre ser informacin de referencia y es recomendable
asesorarte por tu mdico de cabecera, cada vez que hagas cambios importantes en tu
alimentacin.
Grupos Alimenticios y Piramide Nutricin Vegana
DETALLE DE GRUPOS DE ALIMENTOS
1. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS.
Son alimentos casi completos, sobre todo la leche, de importancia capital en todos los
estados. Se les califica como grupo de alimentos protectores o de seguridad, siendo de
gran riqueza en calcio o protenas de alto valor biolgico.
El calcio es el elemento ms importante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, son
los nicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un rgimen pobre en
leche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo seo en el nio y
desmineralizacin en el adulto acompaada de fatiga general, y de dolores pseudo
reumticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol o
triglicridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada.
2. CARNES, PRODUCTOS DE LA PESCA Y HUEVOS.
Estos alimentos tienen en comn ser fuertes de materias nitrogenadas (protenas) de
alto valor biolgico. Es necesario considerar que las protenas son los constituyentes
principales de la materia viva, de ah su importancia. El valor nutritivo de la carne es
equiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos

en las raciones aconsejadas.
Es necesario advertir, que en algunas circunstancias patolgicas (sobre todo en el
hipercolesterolemia), es necesario consumir ms pescado y restringir el huevo (que
contiene colesterol) y las carnes (que contienen grasa saturada). Respecto al pescado,
se aconseja el consumo de todos los tipos, tanto blancos como azules. Los crustceos,
cigalas, gambas, cangrejos, langostinos, etc... tambin son fuertes de protenas, pero
no se recomienda su consumo cuando existen trastornos de los lpidos (tasa elevada de
colesterol). Los moluscos que asimismo son fuente interesante de protenas pueden, en
ocasiones, producir alergias o trastornos gastrointestinales, sobre todo si se consumen
crudos.
3. VERDURAS Y FRUTAS.
Son en general alimentos hipocalricos, son fuente importante de vitamina C. Por otra
parte, proporcionan fibra alimentaria, asegurando con ello un trnsito intestinal normal,
si su consumo es regular. De entre las verduras, las ms ricas en vitamina C son las
verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianmicos (hierro y
cobre).
Las frutas que mayor contenido aportan de vitamina C, son las cidas: naranja,
pomelo, limn, grosella y fresa. Las manzanas, pera, uva, pltano, etc. contienen
menos vitamina C.
De todas las vitaminas, la C es la ms lbil; a lo largo de la coccin se destruye en
parte, ocurriendo lo mismo en contacto con el aire, de lo cual se deduce que es
imprescindible el consumo de las ensaladas y que stas deben prepararse
inmediatamente antes de ser consumidas.
La coccin de las verduras, deben hacerse en recipientes cerrados y de manera rpida
con la finalidad de conservar el contenido vitamnico y sus propiedades.
4. ALIMENTOS FECULENTOS Y ALIMENTOS AZUCARADOS.
Este grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como la papa,
los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.) y las leguminosas. Pueden
aportar tambin otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales y
leguminosas) y vitamina C (papa).
El abuso de los alimentos azucarados (azcar, pasteles, helados, etc.), desequilibra el
aporte normal de hidratos de carbono y es contraproducente ya que puede conducir a
obesidad, a la diabetes y trastornos del metabolismo lpido, con tasas altas de
colesterol y triglicridos. Las leguminosas (garbanzos, ejotes, habas, lentejas), son ms
ricas en materias nitrogenadas (protenas) y debidamente combinadas con cereales o
papas, pueden sustituir a la carne, los pescados o los huevos.
5. MATERIAS GRASAS.
Las materias grasas (mantequilla, margarina, aceites, tocino) son bsicamente
alimentos que aportan grasa, en consecuencia son alimentos hipercalricos. Son
fundamentalmente energticos, si bien cumplen otras funciones de gran importancia
biolgica, ya que constituyen el vehculo de las vitaminas liposolubles y son fuente
exclusiva de cidos grasos esenciales.
La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y una fuente muy importante,
si bien no imprescindible, de vitamina A, la cual se encuentra en otros muchos

alimentos en cantidad suficiente. Las margarinas de buena calidad, aportan grasa
insaturada y proporcionan cidos esenciales. El aceite de oliva contiene
fundamentalmente grasa monoinsaturada y los aceites germinales (soya, maz y
girasol), proporcionan grasa poliinsaturada.
Debe evitarse el abuso de las materias grasas, como medida preventiva de la
obesidad. El consumo de las grasas saturadas, debe restringirse como medida
preventiva y curativa de trastornos del metabolismo lpido (hipercolesterolemias e
hipertriglicridemias).
6. BEBIDAS.
El agua es la nica bebida realmente indispensable al organismo. No obstante,
conviene no tomarla en exceso, sobre todo durante las comidas. Los jugos de frutas
son bebidas particularmente sanas, y cuyo consumo debera extenderse.
El inters alimentario de las bebidas alcohlicas es ms discutible. Su consumo puede
momentneamente elevar el tono psquico y disminuir la sensacin de fatiga. En
general, se aconseja la moderacin como norma o la supresin total en determinadas
circunstancias (hiperlipidemias, obesidad).
Las bebidas aromticas, sobre todo el caf, tomadas en pequea cantidad estimula las
funciones cerebrales, mejorando el rendimiento intelectual y disminuyen la sensacin
de fatiga. Sin embargo, el exceso crea hbito y dependencia.
PIRMIDE DE NUTRICIN VEGANA
En esta ocasin os ofrecemos esta Pirmide de Nutricin Vegana que os ser muy til
como gua sobre los alimentos que deben conformar nuestra dieta 100% vegetariana
para asegurarnos una correcta nutricin.
Pirmide de nutricin vegana
La base de la pirmide de nutricin est formada por aquellos alimentos que deben ser
igualmente la base de nuestra alimentacin (los cereales) y que se deben consumir
ms a menudo. Aunque puede parecer a primera vista que es necesario ingerir muchos
alimentos, en realidad una simple rodaja de pan ya equivale a una racin de las 6
recomendadas al da de cereales y hay varios alimentos, que al pertenecer a dos
grupos, al ingerirlos estamos obteniendo los nutrientes de ambos de una vez, como
ocurre con las verduras y alimentos ricos en calcio (por ejemplo el brcoli, las
espinacas u otros).
Pirmide Vegana
Grupo 1: Cereales (6-11 raciones):
pasta, arroz, pan, bollera, cereales de desayuno, trigo, maz, avena, centeno, quinoa,
amaranto, espelta, mijo, musli, cous cous, etc.
Qu cuenta como una racin de cereales?
1 rodaja de pan
1 Racin = 1 bol de cereales de desayuno
1 Racin = 1/2 bol de cereales cocinados: arroz, pasta, etc.
Elige principalmente cereales integrales. Algunos ejemplos son el arroz integral, la
quinoa, avena, trigo, centeno, as como panes y cereales integrales.

Grupo 2: Verduras y Hortalizas (3 o ms raciones):
espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias,
esprragos, coles, etc.
Qu cuenta como una racin de verduras?
1/2 vaso (120 ml) de vegetales
1 vaso (240 ml) de ensalada
3/4 de vaso (180 ml) de zumo
Grupo 3: Frutas y Frutos Secos (2 o ms raciones):
Naranjas, manzanas, pltanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras,
albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas,
etc.
Qu cuenta como una racin de frutas?
1 1/2 manzana, pltano, naranja, pera
1/2 vaso (120 ml) fruta
3/4 vaso (180 ml) de zumo
1/4 vaso de frutos secos
Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los
ctricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricas en vitamina C.
Grupo 4: Alimentos Ricos en Calcio (6 a 8 raciones):
brcoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de
naranja enriquecido con calcio, higos secos, ssamo, tahini, melaza, etc.
Qu cuenta como una racin de alimentos ricos en calcio?
1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida
1/4 vaso (60 ml) de tofu enriquecido
1/2 vaso (120 ml) de zumo de naranja enriquecido.
1/4 vaso (60 ml) de almendras
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendra
2 cucharadas (30 ml) de ssamo
1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en calcio (brcoli,col, espinacas, coles,
berros, etc.) cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos.
1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio (soja,
1/4 vaso (60 ml) de algas secas
1 cucharada (15 ml) de melaza
5 higos secos
Muchos de estos alimentos son comunes a otros grupos (como el de vegetales y
legumbres). Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida.
Grupo 5: Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones):
garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judas de diversas clases, guisantes, pistachos,
almendras, cacahuetes, etc.
Qu cuenta como una racin de legumbres?
1 vaso (240 ml) de legumbres cocidas
1/2 vaso (120 ml) de tofu o tempeh
1 hamburguesa vegetal
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de avellanas o de otras semillas
1/4 vaso (60 ml) de nueces y semillas

2 vasos (480 ml) de leche de soja
Para obtener el mximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos ricos en
protenas. Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos alimentos
aumenta la absorcin del hierro. Las nueces y semillas proveen vitamina E y minerales.
Grupo 6: Otros esenciales (1 a 2 raciones):
aceite de oliva, girasol, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12 como
cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas
vegetales, etc. adems de suplementos de B12
cido graso Omega-3:
Qu cuenta como una racin de cidos grasos?
1 cucharilla de aceite de lino
4 de aceite de canola,
3 cucharadas (45 ml) de nueces.
1 vaso (240 ml) de judas de soja
Vitamina B12:
Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, etc.).
Suplemento de B12 o levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en B12
Presta atencin a estos nutrientes importantes. La mejor fuente de Omega-3 para las
personas veganas es el aceite de lino. Utilzalo en ensaladas, o con verduras, patatas o
cereales. Puedes tomar un suplemento de B12 para asegurarte que obtienes suficiente
de una forma sencilla.
Algunos consejos:
Consumir una cierta variedad de alimentos de todos los grupos, asegurando obtener
suficientes nutrientes, fitoqumicos y fibra y haciendo las comidas ms interesantes.
Limitar la utilizacin de grasas saturadas, aceites, azcares aadidos y sal.
Procurar consumir productos integrales ricos en minerales.
Utilizar el agua de coccin de verduras para hacer sopas y cremas, aprovechando as
los minerales y vitaminas.
Beber entre 6 y 8 vasos de lquido al da.
Desarrollar alguna actividad fsica cada da.
DATOS GENERALES
ESCUELA:
ASIGNATURA:
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
NOMBRE DEL
PROFESOR:
BLOQUE I: LA NUTRICION
TEMA 1:
SUBTEMA 1.3:
Importancia de la nutricin
para la vida y la salud.
Reconocimiento de la diversidad alimentaria y cultural

en Mxico. Alimentos bsicos y no convencionales
PROPSITOS :
Comparar el valor nutritivo de los alimentos tpicos del pas con el de la
denominada comida rpida.
Compara el valor nutritivo de los alimentos tpicos del pas con el de la

denominada comida rpida.
Identifica las ventajas de contar con una gran variedad de recursos
alimentarios en el pas.
Valora la diversidad cultural con base en la riqueza de los alimentos que se
consumen en nuestro pas y su aporte nutrimental.
Hacer nfasis en el consumo de alimentos de origen nacional, como el maz, el frijol, el

chile, el nopal y los alimentos no convencionales, como insectos, cactus y quelites.
Los alumnos pueden consultar en la Biblioteca de Aula el libro La cocina del tomate,
frijol y calabaza, de Ana Mara Carrillo.
TIEMPOS:
150 min en tres sesiones.
Comida chatarra, dietas
equilibradas

Investigacin de campo
Trabajo en grupo
VALORACIN DE NUESTRA IDENTIDAD
NACIONAL EN CUANTO A NUESTROS
ALIMENTOS

Momen
to
Propsito
Nivel
Que el estudiante:
INICIO
Consulte
bibliografa
referente al
tema
Actividades
Act. 1
Alimentos de origen
nutritivo de origen
nacional.
Evaluacin
Tipo/Productos
Investigacin y
lectura personal.
Leer y compartir.
Evaluacin:
diagnostica y
Formativa
Criterios
El
estudiante
evala
su
participacin
durante
la
actividad
El profesor revisa
los productos de la
actividad
y
los
registra con una
rbrica.
Nivel: cualitativo
Momen
to
Propsito
Nivel
Que el estudiante:
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
Investigue
recetas
tradicionales y
su valor
nutricional
Actividades
Actividad 2
Elaborando un
recetario.
Con apoyo en
informacin
bibliogrfica, los
estudiantes
Elaboran un
recetario con valores
nutricionales.
Evaluacin
Tipo/Productos
Criterios
Material aportado
por el estudiante.
Elaboracin de
recetario.
El profesor revisa y
registra los
productos
elaborados por los
estudiantes.
Escala de rango
Los estudiantes
CIERRE
Nivel: Cuantitativo y
cualitativo
Se pone en comn a
los compaeros
Que el estudiante:
Actividad 3
Qu me conviene?.
Compara la
comida
mexicana con la
comida rpida .
Lectura y
comparacin con lo
ya aprendido sobre
nutricin.
Evaluacin: Formativa
y sumativa.
Elaboracion
de un ensayo que
tenga todo lo
aprendido.
autoevalan su
desempeo
durante su trabajo
1.1.2.
El profesor, revisa
y evala los
trabajos.
Nivel: Argumentativo
Evaluacin:
Formativa y
sumativa.
Actividad 1.
Tiempo estimado 50 minutos
Har nfasis en el consumo de alimentos de origen nacional, como el maz, el frjol, el
chile, el nopal y los alimentos no convencionales, como insectos, cactus y quelites.
Los alumnos consultarn en la Biblioteca de Aula el libro La cocina del tomate, frjol y
calabaza, de Ana Mara Carrillo o en su defecto buscaran en internet informacin sobre
alimentos de origen nacional y en mesa redonda compartirn lo investigado .
No
Nombre
Desarrollo
Tarea
Los alumnos realizarn una investigacin entre sus vecinos sobre comidas que se
realicen con alimentos de origen nacional.
Escribir las recetas de los platillos investigados.
Con sus trabajos en el grupo elaborarn un recetario sobre dichas comidas resaltando
las que tengan ms valor nutricional para ellos
Actividad 2.
Elaborando un recetario nutricional.
Previo a la presente actividad, se pedir a los estudiantes traer consigo una

investigacin entre sus vecinos sobre comidas que se realicen con alimentos de
origen nacional.
En el saln de clase; los estudiantes elaboraran en equipo, en un tiempo no

mayor de 20 minutos, un recetario resaltando las que tengan ms valor
nutricional para ellos.
Publicar su recetario y hacer una exposicin para sus compaeros.
Evaluacin: El profesor revisar que cada estudiante haya trado consigo alguna receta,
elaborado el recetario se escogern algunas recetas se realizarn en casa y se
llevarn a la escuela para una pequea muestra gastronmica en donde cada uno
resaltar el valor de su muestra
Nombre
Receta
Trabajo
en
equipo
Recetario
muestra
gastron
mica
Actividad 3 Qu me conviene?
En el grupo se comparar la comida mexicana con la comida rpida o chatarra.

Ya que se ha investigado el valor nutricional de los alimentos mexicanos
Lee los siguientes artculos y has una comparacin de los alimentos rpidos con los
alimentos nutritivos y realiza un ensayo sobre el tema. Con el titulo que me conviene
comer
Noticia: Comida Chatarra Reduce Expectativa de Vida

21 Agosto 2007
Periodista: Heidi Rodrguez Reynoso
El Diario de Chihuahua
El elevado consumo de alimentos chatarra entre los nios ocasionar que dentro de
poco la expectativa de vida de la poblacin se reduzca de 75 a 50 aos, alert
elcoordinador de Nutricin del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), Miguel ngel
Rincn.
Adems de los malos hbitos de alimentacin, la falta de actividad fsica ocasiona que
cada vez ms infantes sufran de obesidad o sobrepeso, cuyas consecuencias en el
deterioro de su salud se vern en 20 aos, seal.
Cuando sean adultos tendrn altas probabilidades de desarrollar diabetes mellitus,

hipertensin arterial o cardiopatas y quiz apenas en la cuarta dcada de su vida
requieran hemodilisis por dao renal debido a los trastornos de la glucosa, resalt.
Asegur que de continuar con esos hbitos de vida, se predice que la esperanza de
vida, que actualmente es de 75 aos en nuestro pas para los hombres y de 76 para las
mujeres, en lugar de incrementarse disminuir a 50.
Los nios que ahora son obesos y no modifiquen sus hbitos van a estar muriendo
cerca o poco ms de la cuarta dcada de su vida, advirti el coordinador.
Puntualiz que los menores deben cuidar su alimentacin desde temprano para
empatarla a la familia y escuela, as como la prctica del ejercicio, para que las
secuelas proyectadas actualmente puedan revertirse.
La escuela es clave en la promocin de una alimentacin saludable y el ejercicio en
nios, porque adems de que ah consumen su lunch, es donde muchos compran su
refrigerio, por lo que es el lugar ideal para empezar a cambiar sus hbitos de consumo
proporcionndoles productos que los nutran y no slo les aporten caloras, subray.
Tambin coment que pueden impulsar deportes como voleibol, basquetbol o futbol,
que abarcan dos aspectos: la actividad fsica y que el nio aprenda a socializar y a
convivir con otros de su edad.
De igual forma, dijo que con la Gua para el Cuidado de la Salud de Prevenimss para
nios de 0 a 9 aos de edad, el Seguro Social orienta sobre las enfermedades ms
frecuentes a lo largo de esta etapa de la vida y la manera en que pueden detectarlas y
atenderlas oportunamente.
Finalmente, indic que la mejor alternativa para los nios es consumir alimentos
naturales frescos como manzanas, naranjas y peras porque tienen mucha fibra y
caloras de buena calidad, en lugar de la comida chatarra.
Qu es la Comida Chatarra?
La "Comida Chatarra" (en Ingls "Junk Food") es un trmino comnmente utilizado para
referirse a los alimentos que no aportan una buena nutricin y no aportan fibra ni
micronutrientes pero aportan demasiadas caloras. Adems los pocos nutrientes que
proporcionan son de mala calidad, por ejemplo, grasas polisaturadas, sustancias
qumicas artificiales o sintticas no asimilables por el organismo, incluso algunas de
ellas se estn investigando por tener riesgo de ser cancergenas. Los tipos ms
comunes de alimentos chatarra son las "frituras", los "dulces" o golosinas, y los
postres. Esta es slo una lista de comidas chatarra que encontramos todos los das en
tiendas de abarrotes o autoservicios:
Caramelos y paletas hechos principalmente de azcar: proporcionan muchas caloras
"vacas", y en absoluto nada de nutricin, cero fibras, cero vitaminas, cero minerales,
slo azcar, y ltimamente otras variaciones an ms peligrosas como la dextrosa o
sucralosa. Tambin contiene saborizantes y colorantes artificiales que son
potencialmente peligrosos para la salud.
Frituras: cualquier alimento que sea frito en aceite, absorbe aceite en grandes
cantidades, sean papas, chicharrones, o cualquier otro alimento, al frerse absorbe
demasiado aceite. Adems, est demostrado que el aceite, al calentarse desata
reacciones qumicas que crean acrilamidas, componentes potencialmente
cancergenos. El aceite que consumimos se convierte directamente en grasa

corporal. Este fenmeno sucede porque el aceite "refinado" es una grasa "aislada" de
los dems nutrientes. No se ve esto en los alimentos naturales como las verduras o
frutas, donde el aceite no refinado es digerido por el organismo de manera sana.
Pasteles o pastelillos (tortas): Su ingrediente principal es la harina blanca este no es
un alimento sano: todo lo contrario, fomenta la acumulacin de grasa corporal.
Tambin llevan mucha azcar, y en ocasiones crema o betn, ingredientes cargados
con grasas dainas para nuestro cuerpo. Son un verdadero festn "chatarra", una
bomba engordante. Si usted quisiera hacer engordar a alguien, o peor an, hacerlo
enfermar, podra darle de comer diariamente pasteles, donas, frituras y caramelos.
Refrescos (sodas o gaseosas): Su ingrediente fundamental es el azcar, y demasiada
para ser exactos. Puesto que lleva saborizantes artificiales y cidos artificiales,
requiere ms azcar para que el paladar lo perciba "balanceado" o "agridulce". Los
dems ingredientes son slo colorantes artificiales y agua carbonatada (se le
inyecta monxido de carbono al agua natural). Inclusive los refrescos "de dieta" son
muy dainos, hay indicios de que el aspartame y otros endulzantes "falsos" son
cancergenos y an si no lo fueran, estamos metiendo a nuestro sistema digestivo
slo colorantes, endulzantes y saborizantes artificiales con gas, un gran concierto de
ingredientes "chatarra".
Hay otros alimentos que no se perciben comnmente como alimentos dainos o
"chatarra" pero que tambin estn en la lista de comida que hace engordar
rpidamente y daa la salud a mediano y largo plazo, ocasionando ataques cardiacos,
diabetes, hipertensin, insuficiencia renal, y muchas otras enfermedades.
La comida chatarra provoca alteraciones psicolgicas en los menores

Problemas de dficit de atencin, ansiedad, individualismo, falta de
comunicacin y frustracin en los nios pueden ser provocados por el exceso
en el consumo de productos industrializados con altas cantidades de
azucares, aditivos y grasas insaturadas, inducidos por el bombardeo que se
hace a travs de los medios de mensajes publicitarios, principalmente
dirigidos a este sector de la poblacin, advirtieron psiclogas y
representantes de la organizacin Poder del Consumidor.
Al igual que ha quedado demostrado cmo la Enfermedad Celaca afecta este
tipo de comportamientos, durante la exposicin de este lunes de parte del
Poder del Consumidor qued de manifiesto que la asociacin de azcares,
grasas y aditivos en los alimentos industrializados afectan
considerablemente a la poblacin.
De aqu la importancia de que la sociedad en pleno asuma una actitud proactiva hacia este tipo de problemas y una esfuerzos para trabajar en pro de
una legislacin que proteja los derechos de estos sectores poblacionales.
Durante la conferencia de prensa, las psiclogas Lucila Lozoya Iden y Mara
Alejandra de la Garza, sostuvieron que ha quedado comprobado, despus de
estudios en escuelas primarias, fundamentalmente, que ante el consumo de
productos como chocolates, dulces, helados, y todo tipo de comida rpida,
como hamburguesas, hot dogs, papas fritas, etctera, los nios manifiestan
mayor inestabilidad emocional y cambios importantes en su psicologa.
Cuando estos productos son retirados de su alimentacin y, por el contrario
se les administra comida de origen natural, su transformacin es evidente y
el aprovechamiento es mayor.
Por ello demandaron mayor atencin y conciencia de parte de los padres de
familia, en la casa, y de los profesores en las escuelas, para ayudar a los
nios a cambiar sus hbitos alimenticios y a las autoridades a regular la
publicidad dirigida hacia ellos, para evitar que estas condiciones alimenticias
sigan trastornando el organismo de los infantes en nuestro pas.
La Maestra, especialista en Ciencias de Alimentos, Guiomar Melgar, explic
que productos como las hamburguesas, los cereales comerciales de marca, y
la mayora de las golosinas, provocan una ingesta mucho mayor a establecida
como mximo por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y ello deriva,
adems de los trastornos ya mencionados, en un incremento de la obesidad
en los nios, lo que lleva al desarrollo de otras enfermedades como la
diabetes, las caries dentales e incluso de algunos cnceres.
Demand de los padres de familia mayor atencin en la alimentacin de sus
hijos y proporcionales una cantidad ms adecuada de frutas y verduras, en
lugar de mandarlos a la escuela con su frutsi, su chocolate y su pan.
Es necesario adecuar su dieta para evitar esas actitudes que deterioran el
organismo, adems de que causan problemas sociales de importancia, que
muchas ocasiones derivan en violencia.
El director del Poder del Consumidor, Alejandro Calvillo, demand de las
autoridades y de los legisladores mayor control sobre los mensajes
publicitarios y asegur que el resultado de estos anlisis de comportamiento
sern enviados a la Secretara de Salud, para coadyuvar a evaluacin que
realizarn en los prximos das al Programa de Autorregulacin en Publicidad
de Alimentos y Bebidas Infantiles, que fue elaborado por las empresas
procesadoras de alimentos y que entr en vigor el primero de enero del
presente ao.
Critic a diputados, como el presidente de la Comisin de Salud, quien cree
que el problema de la mala alimentacin de los nios se remite
exclusivamente a los padres de familia y que considera que no es necesario
legislar sobre la materia.
Dijo que los grandes intereses comerciales impiden que se pueda
contrarrestar las campaas publicitarias, principalmente en las televisoras,
ante quienes hay que actuar ya. Ese, dijo ser el prximo reto, trabajar para
que los medios de comunicacin electrnica disminuyan el bombardeo
publicitario hacia los nios.
Llam la atencin hacia programas como En Familia con Chabelo, donde
dijo, es inconcebible que en tres horas haya tal cantidad de anuncios
publicitarios, que tanto dao hacen a los nios de Mxico.
Es importante destacar que Celacos de Mxico ha establecido plticas,
principalmente con la maestra Guiomar, quien coincide en que la Enfermedad
Celaca debe ser atendida de manera prioritaria por las autoridades, ms
cuando vemos que estudios como los presentados ahora, van de la mano con
los sntomas de este padecimiento que, insistimos puede afectar hasta el
2.6% de los mexicanos.
DATOS GENERALES
ESCUELA:
ASIGNATURA:
GRADO Y
NOMBRE DEL
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRUPO:
PROFESOR:
BLOQUE I: LA NUTRICION
TEMA 1:
SUBTEMA 1.4:
Importancia de la nutricin
para la vida y la salud.
Prevencin de enfermedades relacionadas

con la nutricin
PROPSITOS :
Reconocer la importancia de prevenir enfermedades asociadas con la
nutricin, considerando las etapas del desarrollo humano.
Explica por qu mantener una alimentacin correcta favorece la prevencin o el

control de algunas enfermedades como la diabetes.
Identifica algunas enfermedades ocasionadas por malos hbitos que implican exceso o
deficiencia de nutrimentos.
Reconoce la importancia de prevenir enfermedades asociadas con la nutricin,
considerando las etapas del desarrollo humano.
Promover que los alumnos consulten la Biblioteca de Aula para la bsqueda y seleccin de
informacin. Algunos libros tiles son: Cazador nocturno. El jaguar; Listas para atacar! Aves
rapaces,
Serpientes, e Insectos y araas.
TIEMPOS:

ENFERMEDADES ALIMENTICIAS,
DIABETES, NUTRICIN

Seleccin de informacin
Mome
nto
Propsito
Nivel
Que el estudiante:
INICI
O
Lea y realice
sntesis de
acuerdo a lo
pedido en la
actividad.
Evaluacin
Tipo/Productos
Actividades
Act. 1 conociendo
Enfermedad, causa,
consecuencia..
Leer resumir y
buscar cada parte
para realizar las
fichas..
Investigacin y
lectura personal.
Fichas de las
enfermedades
estudiadas.
Criterios
El profesor revisa
los productos de la
actividad
y
los
registra con una
rbrica.
Evaluacin:
diagnostica y
Formativa
Mome
nto
Nivel: cualitativo
Propsito
Nivel
Que el estudiante:
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
Investigue
recetas
tradicionales y
su valor
nutricional
cualitativo
Que el estudiante:
CIERRE
Exponga sus
ideas a sus
compaeros
argumentando
en sus
investigaciones.
Evaluacin
Tipo/Productos
Actividades
Actividad 2
Profundizando
Material aportado
por el estudiante.
Con apoyo en
informacin
bibliogrfica, los
estudiantes
Elaboraran una
exposicin sobre las
enfermedades que
tienen que ver con
una nutricin
deficiente.
Elaboracin de
exposicin.
Criterios
apoya a los
estudiantes a
realizar su
exposicin.
Escala de rango
y sumativa.
Exponiendo
Exposicin
Evaluacin:
Formativa y
sumativa.
El profesor, revisa
y evala los
trabajos.
Los estudiantes
autoevalan su
desempeo
durante su trabajo
Actividad 1.
Conociendo
Tiempo estimado
50 minutos
Elaborar fichas con: los conceptos, causas y consecuencias de algunos trastornos de la
salud como anemia, la obesidad, la diabetes, la bulimia y la anorexia.
Concepto
Causa
Consecuencia
Buscar los conceptos en su libro o en su defecto ir a la biblioteca escolar a realizarlo.

O bien se puede encargar de tarea los conceptos para realizar las fichas en clase.
Actividad 2.
Profundizando
Enfatizar las causas y las consecuencias en la salud de algunos padecimientos

como la anemia, la obesidad, la diabetes, la bulimia y la anorexia.
Revisar los archivos anexos
Dividir el grupo en 6 equipos para preparar una exposicin del tema cada quien
tendr una enfermedad para exponer (revisar los anexos uno y dos del tema
1.4 o buscar otra informacin en sus libros y otros materiales)
Evaluacin: El profesor revisar que cada que dada equipo haya realizado las
investigaciones correspondientes y los alumnos darn su opinin en cuanto a las
exposiciones de sus compaeros.
Anexo:
Biologa
Enfermedades
Nutricionales
ndice
Introduccin: Mala Nutricin y sus consecuencias............................................3

Trastornos del comer: Anorexia y Bulimia.........................................................5
La Anorexia Nerviosa........................................................................................6
La Bulimia Nerviosa.......................................................................................... 6
El comer compulsivo........................................................................................7
Comprendiendo los trastornos del comer......................................................7
Que se puede hacer?...................................................................................8
Consiguiendo ayuda......................................................................................8
Primero el cuidado del cuerpo.......................................................................9
Tratamiento psicolgico.................................................................................9
Medicacin.................................................................................................. 10
Otras enfermedades relacionadas con la nutricin:........................................12
Anemia:....................................................................................................... 12
Raquitismo.................................................................................................. 12
Bocio........................................................................................................... 12
Introduccin: Mala Nutricin y sus consecuencias

Una mala nutricin es causada por una insuficiencia o exceso de uno o ms nutrientes
en la dieta. Una persona corre riesgo de malnutricin si la cantidad de energa y/o
nutrientes de la dieta no satisface sus necesidades nutricionales.
La obesidad, o sea la acumulacin de un exceso de grasa corporal, es una forma grave
de malnutricin y ha llegado a constituir un problema de proporciones epidmicas en
las sociedades ricas de los pases industrializados. El peso excesivo impone una carga
extra al corazn y puede causar cardiopata grave y otros trastornos. Las personas
obesas generalmente mueren a menor edad que las de peso normal. Segn
estadsticas de las compaas aseguradoras, los varones con 20% de o ms de
sobrepeso tienen mayor riesgo de morir por cardiopata (43%), hemorragia cerebral
(53%) y diabetes (133%) que los que tienen peso normal. Un hombre con 20% de
sobrepeso tiene 30 % mayor probabilidad de morir antes de la edad de jubilacin que si
su peso fuera normal. Y, sin embargo, un tercio de la poblacin trabajadora en estados
unidos tiene sobrepeso de 25% o ms.
La obesidad puede resultar de un incremento en el tamao o el nmero de adipocitos
(clulas adiposas)m i ambas cosas. Al parecer, el nmero de adipocitos en el adulto es
determinado principalmente por la cantidad almacenada durante la lactancia y la
infancia. Cuando lactantes o nios pequeos son alimentados en exceso, se forman
cantidades anormalmente grandes de adipocitos. Mas tarde en la vida estas clulas
pueden llenarse de un exceso de lpidos o encogerse, pero siempre estn presentes. Se
piensa que las personas con tales cantidades aumentadas de adipocitos son ms
susceptibles a la obesidad que aquellas que tiene cantidades de normales.
La mayora de las personas con sobrepeso comen en exceso debido a una combinacin
de malos hbitos alimentarios y factores psicolgicos. Cualesquiera que sean las
causas subyacentes, comer excesivamente es la nica forma de hacerse obeso.
Aunque la retencin de lquidos incrementa el peso corporal, no influye en la
acumulacin de grasa; los excesos de agua pueden reducirse con mayor rapidez y
facilidad que los de grasa. Por cada 9.3 kcal (kilocalora). De alimento en exceso
ingerido, se almacena 1 gramo de agua. (Un alimento en excesos aproximado de 140
kcal/da durante un mes significa una ganancia de peso de medio kilogramo.)
Dado que muchas personas tiene exceso de peso, las dietas han venido a constituir
una industria multimillonaria de dlares que incluye alimentos especiales,
formulaciones de complementos, pldoras, libros, clubes, aparatos para adelgazar e
incluso procedimientos quirrgicos como el engrapado del estmago y la insercin
dentro de ste de burbujas de plstico. Por desgracia, la obesidad no tiene una cura
mgica. La nica forma segura (y sana) de perder peso es restringir la ingestin de
alimento (energa) de modo que sea menor que la salida de energa. Esto obliga a
organismo a tomar de sus depsitos de grasa las caloras faltantes, y dado que la grasa
se moviliza y quema, el peso corporal disminuye. Esto puede lograrse mejor mediante
una combinacin de aumento en el ejercicio y disminucin de la ingestin calrica
(para personas moderadamente obesas se recomienda una dieta de con 1000 a 1500
kcal). La mayora de los nutricionistas concuerdan en que la mejor dieta reductiva es
una bien balanceada que aporte caloras, principalmente en la forma de carbohidratos
complejos.
Debido a que la obesidad est considerada por muchos como una alteracin en los
hbitos alimenticios de quienes la padecen, hay terapias que tratan de modificar este
comportamiento patolgico. Se ensea a los pacientes a comer slo en determinados
momentos del da o en lugares especficos, a comer despacio, y a llevar relacin escrita
de los alimentos ingeridos. Slo un 15% de los pacientes as tratados consiguen una
prdida de peso aceptable y mantenida.
Mientras que millones de personas comen demasiado, muchas otras no tienen
suficiente que comer o no reciben una alimentacin balanceada. Incluso individuos con
peso excesivo pueden estar malnutridos, las personas que sufre malnutricin suelen
estar dbiles, fatigarse con facilidad y ser muy susceptibles a infecciones. Por lo comn
tienen deficiencia de aminocidos esenciales, hierro, calcio y vitamina A. Se estima que
unos 250000 nios quedan permanentemente ciegos cada ao debido a deficiencia de
vitamina A en su alimentacin..
De todos los nutrientes requeridos, los aminocidos esenciales son los mas a menudo
deficientes en la alimentacin. Millones de personas sufren problemas de salud y
presentan menor resistencia a las enfermedades debido a deficiencia protenica. El
desarrollo fsico y mental de los nios se retarda cuando los componentes esenciales
formadores de las clulas no son aportados en la alimentacin. Dado que su organismo
no puede producir anticuerpo (que son protenas) y clulas necesarios para combatir la
infeccin, enfermedades de la infancia comunes como sarampin, tos ferina y varicela
a menudo son fatales en nios con malnutricin protenica.
En nios pequeos, la malnutricin protenica grave da por resultado un trastorno
llamado kwashiorkor. Este trmino, una palabra africana que significa primerosegundo, se refiere a la situacin en la cual un primer hijo es desplazado del pecho de
la madre cuando nace un hermano menor. El primero recibe entonces una alimentacin
deficiente en protenas a base de cereal amilceo o mandioca. El crecimiento se
suspende, los msculos se emacian, se produce edema (observado en el abdomen
protuberante), el nio se torna aptico y anmico, y resulta trastornado el
metabolismo. Dado que las encimas digestivas mismas no pueden ser producidas sin
protena que se ingiere no se digiere. Se producen deshidratacin y diarrea, que a
menudo causan la muerte.
En los pases desarrollados, las consecuencias de llevar una dieta muy baja en energa
se da en personas que sufren de anorexia nerviosa: enfermedad que se caracteriza por
el miedo intenso a ganar peso y por una imagen distorsionada del propio cuerpo
(dismorfofobia). Conduce a un grave adelgazamiento debido a una dieta exagerada y a
un exceso de ejercicio. Se presenta habitualmente en adolescentes, especialmente en
las mujeres. La enfermedad produce alteraciones en los ciclos hormonales, una
inmunodepresin con aumento del riesgo de infecciones, y aproximadamente entre el
5 y el 18% de los anorxicos muere por desnutricin. Los pacientes tambin padecen a
menudo bulimia: Se caracteriza por episodios repetidos de ingesta excesiva seguidos
de provocacin del vmito, uso de laxantes, dietas exageradas y/o abuso del ejercicio
para controlar el peso. produce a veces, debido a los vmitos provocados, son
problemas gastrointestinales e hipopotasemias (concentraciones bajas de potasio en
sangre) graves, as como lesiones en los dientes debido a la acidez de los vmitos. Para
tratar la enfermedad se utilizan diversas terapias de grupo y terapias de
condicionamiento. Los antidepresivos pueden tambin ser efectivos, pues muchos de
los bulmicos sufren tambin depresin.
Trastornos del comer: Anorexia y Bulimia

La comida es una parte esencial de nuestras vidas: la necesitamos para sobrevivir.
Cuando nos encontramos bajo estrs, nuestro apetito y la forma en que vemos a la
comida muchas veces se ven afectados. Podemos perder el inters en comer, podemos
comer ms de lo usual o anhelar intensamente cierto tipo de comidas. Eleg este tipo
de enfermedades ya que son las ms comunes en la sociedad en la que vivimos y se
dan mas frecuencia en gente de mi edad. Comnmente todo esto se pasa cuando se
resuelven las dificultades y nuestra vida retorna a la normalidad.
Sin embargo, para algunos de nosotros la comida puede convertirse en una
preocupacin abrumadora hasta el punto de terminar dominando nuestras vidas. Es
posible llegar a un memento en el que slo pensemos en la comida, an cuando
podamos controlarnos hasta el pinto de evitar comer y an cuando tratemos de
satisfacernos comiendo y comiendo.
Los trastornos de la conducta alimentaria
Es muy comn que las personas especialmente las mujeres- se encuentren
insatisfechas con su peso y su figura. Desde los medios de comunicacin, la presin es
constante para que creamos que flaco significa lindo, exitosos, feliz y gordo
significa poco atractivo e indeseable.
Adems recibimos ms y ms consejos acerca de que tipo de comida es buena para
nosotros y como debe ser nuestra figura, por lo que no es raro que muchos estemos
cada vez ms pendiente de nuestra apariencia o de lo que comemos.
Pero quien sufre un trastorno de la conducta alimentaria se da cuenta que su vida
comienza a girar alrededor de la comida, planeando que va a comer, como evitar
comer, o como compensar lo que ha comido. Esta preocupacin por la comida puede
parecer la nica forma de manejar el estrs o la incertidumbre, provocndose una gran
confusin.
Acababa de dejar la universidad, no tena trabajo y me senta a la deriva en el
ocano. Me senta asustada y sin posibilidad de ayuda. Lo nico que poda controlar
era mi propio cuerpo y lo que coma. Esto se convirti en algo cada vez ms
importante.
Era
lo
nico
que
me
haca
sentir
segura.
Aunque este comportamiento puede ayudarnos por un tiempo, a la larga slo genera
mayor malestar. No solo porque podemos provocar un dao real a nuestro cuerpo, sino
tambin porque inevitablemente nos invaden sentimientos de ansiedad y culpa por
comer.
Realmente me odio por lo que estoy haciendo. Tengo atracones uno tras otro y luego
dejo de comer por das para compensar, y termino nuevamente con atracones, y no se
como salir de esto. Mi vida gira alrededor de la comida, soy un fracaso en todo, estoy
cada
vez
mas
deprimida.
Los trastornos del comer afectan tambin a los varones aunque en menor escala,
porque la presin de esta esttica particular esta mas dirigida hacia las mujeres.
Cuando el peso disminuye mucho u oscila contantemente a causa de las dietas:
Nuestro cuerpo puede sufrir daos internos por la prdida excesiva de peso y de las
sustancias que el organismo necesita.
Podemos volvernos muy sensibles a temperaturas extremas.
Podemos sentirnos dbiles y con muy poca resistencia para llevar el ritmo diario de
nuestras actividades.
En el caso de las mujeres, el ciclo menstrual puede verse afectado.
Nuestro ritmo habitual de sueo puede verse perturbado.
Podemos sentirnos deprimidos o decados, o muy irritables y con cambios constantes
en nuestro humor.
Los trastornos ms comunes de la conducta alimentaria son: la anorexia nerviosa, la
bulimia nerviosa y el comer compulsivo.
Los elementos ms comunes a todos ellos, cuya presencia es imprescindible para su
diagnstico, son:
La preocupacin extrema por el peso y la imagen corporal

Las prcticas reiterativas de control de peso.
La Anorexia Nerviosa
Esta forma de trastorno del comer es ms comn entre mujeres adolescentes o jvenes
en el umbral de la adultez, aunque puede afectar a personas de diferentes edades.
Tambin varones jvenes parecen cada ms propensos a sufrirla.
No debemos confundirnos y considerar a la anorexia nerviosa como una forma excesiva
de delgadez y nada ms. Es mucho ms que eso.
Nuestra adolescencia es un memento de crecimiento y cambios. La vida puede
parecernos amenazante y muy incierta. Podemos sentirnos presionados por exigencias
y expectativas nuestras o de nuestros padres:
Intelectuales, porque tenemos que dar pasos que implican decisiones sobre nuestro
futuro y enfrentarnos con pruebas importantes.
Emocionales, porque empezamos ciclos nuevos que nos llevan a una mayo
autonoma e independencia de nuestras familias.
Sociales, porque elegimos nuestras amistades y somos elegidos, y eso implica otro
tipo de compromiso y de riesgo a nivel afectivo.
Sexuales, porque cambia nuestro cupo y comienza la exploracin y el
descubrimiento de nuestras necesidades fsicas en las relaciones cercanas.
No es fcil comprender lo que nos pasa, darse tiempo para transitarlo, pedir ayuda.
Pero la comida parece como un rea que creemos que podemos controlar. Empujar
nuestros cuerpos al lmite y sobrevivir cada da con menos alimento, nos produce una
gran sensacin de poder. Y resistir a los esfuerzos que hacen las personas cercas que
se preocupan por lo poco que comemos, tambin aumenta nuestra sensacin de estar
en control de la situacin.
Me volv realmente engaosa: deca que acababa de comer o que iba a comer en otro
lado, o que tena dolor de estmago, de cabeza deca que prefera quedarme en
casa, y lo que me aterraba era ir a un lugar en que saba que iba a haber comida
deca que no estaba o que no tena ganas de hablar y lo que no quera era enfrentar a
mis amigos preocupados por mi.
Y lo ms grave es que gradualmente la forma de verse a s mismo se distorsiona:
Aunque los dems nos dicen que estamos extremadamente flacos incluso
peligrosamente-, nosotros nos percibimos hinchados y gordos en algunas partes o todo
el cuerpo, y una galletita extra o el mnimo aumento de peso nos lleva al pnico y a
reforzar nuestra restriccin, con el consiguiente aumento de riesgo de vida.
La Bulimia Nerviosa
Esta forma de trastorno del comer es menos evidente que la anorexia nerviosa, porque
el aspecto exterior no se modifica tanto. Las persona que nos rodean puede no darse
cuenta de nuestro malestar, porque presentamos no tener problemas para encarar la
vida y solemos parecer felices y confiados cuando en verdad nos sentimos muy
distinto.
Mientras estamos sufriendo de bulimia nerviosa, nos ponemos a menudo muy
inseguros y tenemos mucho miedo de no alcanzar lo que se espera de nosotros. Eso
nos vuelve ms vulnerables en una etapa de incertidumbre y cambios.
Siempre fui muy delgada, pero en segundo ao empec a engordar. Me haban
cambiado de escuela, haba problemas econmicos en casa y de todo tipo, nadie tena
que darse cuente de lo mas que yo estaba, aunque yo no toleraba ni a mi familia, ni a
mi cuerpo.
A veces podemos necesitar desesperadamente ser aceptados por parte de los que nos
rodean y empezamos a creer que si cambiamos nuestro cupo, vamos a lograrlo.
Cuando empezamos a manipular nuestro cuerpo, se distorsiona la funcin de
alimentarse, y el comer puede empezar a presentarse como la nica forma de
satisfacer la ansiedad y de despejar las incertidumbres propias del momento de
cambio. Al comenzar el da nos proponemos no comer nada para lograr la figura que
ser aceptada por todos, pero antes de terminarlo nos encontramos comiendo grandes
cantidades de comida (generalmente en privado) para luego intentar deshacernos de
ella vomitando o tomando laxantes, o haciendo ejercicio en forma excesiva, llenos de
culpa y disgusto.
No coma durante todo un da o tomaba yoghurt o una manzana y, por la noche,
vaciaba la heladera. El tema de la comida ocupaba el 99% de mi tiempo y de mi
mente. Me sentaba a estudiar, y pensaba: qu cenar esta noche? Imposible
concentrarme! Me iba psimo en la Facu.
La sensacin es la de estar atrapado en un circuito infernal. No vemos la salida, nos
sentimos avergonzados e involucrados en una forma catica de vida. Cada vez nos
apartamos mas de las otras personas, y ese aislamiento slo nos confirma que somos
indeseables y poco atractivos.
El comer compulsivo
Algunos de nosotros podemos encontrar difcil regular lo que comemos, sobre todo en
las ocasiones en las que nos sentimos descolocados o bajo estrs. Nos volcamos a
comer para aliviarnos de los sentimientos que nos perturban, comiendo tal vez grandes
cantidades de comida de una vez, tengamos o no tengamos hambre.
Despus de terminar con mi novio, lo peor eran las noches. Me senta tan vaca y sola.
Comenzaba solo con un pequeo bocadillo, y luego continuaba sin parar hasta comer
todo
lo
que
encontraba.
Despus de un atracn como este lo ms comn es decidir comer
controladamente, y comenzar con periodos de ingesta restringida para compensar el
exceso anterior, que slo van a conseguir llevarnos al prximo atracn.
Comprendiendo los trastornos del comer

Podemos sentirnos inseguros de cmo afrontar cambios cuando un capitulo de nuestras
vidas lleva a su fin, por ejemplo y tenemos que tomar decisiones importantes en
cuanto al futuro o animarnos a encarar situaciones hasta ahora desconocidas.
O podemos sentirnos incmodos por expectativas de xitos o lograr que son
importante s para otras personas pero tal vez no para nosotros.
Las mujeres muchas veces se sienten obligadas a encajar en los roles que la sociedad
les asigna, an cuando no est claro qu es exactamente lo que espera: Objeto sexual
o mujer?, Profesional o ama de casa? Y encima parecer una modelo de revista
Puede ser difcil darnos cuenta cules son nuestras propias necesidades y reconocer
que es lo que realmente queremos.
El malestar tambin puede provenir de relaciones que son importantes para nosotros:
por ejemplo, nuestra familia. Padres sobreprotectores que no nos dejan crecer, o
situaciones de maltrato o violencia que nos llevan a sentirnos desvalorizados o
inseguros.
Cualquiera sea la razn, el miedo a no ser capaz de afrontar situaciones o de ser
sobrepasado por las mismas es experimentado por muchas de las personas que
desarrollamos un trastorno de la conducta alimentaria.
Entonces puede darse que:
Nos volquemos a la comida para consolarnos, o para distraernos e lo que nos pasa
Nos pongamos a dieta para sentir que podemos controlar algo aunque ser, ya que
tenemos la sensacin de que las cosas se nos van de las manos.
Utilicemos la comida como un arma para oponernos a los que nos quieren ayudar o
como forma de afirmar nuestra personalidad.
El consuelo de comer o la satisfaccin de lograr no comer parecen las nicas opciones
disponibles. Sin embargo, no se trata de una verdadera solucin, ya que precisamente
es la mala alimentacin restrictiva o compulsiva- la que nos deja entrampados en un
circuito repetitivo.
Que se puede hacer?
La situacin que se genera a partir de entrar en una trastorno de la conducta
alimentaria, hace que nos vayamos poniendo cada vez ms rgidos en nuestras
actitudes con la comida y se vuelve ms y ms difcil cambiar. A veces, incluso, no
queremos cambiar porque no creemos que sea posible vivir la vida de otro modo.
Es como si estuviera dividida: quiero mejorarme y aumentar de peso una parte ma
sabe que debe hacerlo- y al mismo tiempo hara cualquier cosa para evitarla prxima
comida. No s si saldr de esto alguna vez!
Se puede pedir ayuda para salir de esta situacin, peor lo ms importante es empezara
hacer lago nosotros mismos. Aunque no estemos muy seguros de querer cambiar, vale
la pena dar pequeos pasos para probar. El proceso es lento y hay que descubrir lo que
a cada uno le ayuda.
Ejemplos:
Darse algunos gustos, mas all de la comida: volver a hacer cosas que sola
disfrutar y hace tiempo que no hace.
Dedicar parte del tiempo a hacer lo que uno quiere, a ver personas que uno quiere:
hacer lo que le guste, no solo lo que otra gente quiere que haga.
Si en algn momento nos sentimos a gusto con nosotros mismos, habr empezado
el cambio porque la actitud de aceptarse como uno esta, y empezar de a poco con
modificar las cosas, implica un verdadero progreso.
Habr momentos mejores y momentos peores, es inevitable en situaciones de crisis
sentir que volvemos para atrs, pero generalmente son fases pasajeras.
Alguna gente fuma, otros toman cuando las cosas se ponen difciles. Yo me descargo
con la comida, se me hace dificilsimo mantener un ritmo ordenado cuando estoy
estresada,
pero
estoy
aprendiendo,
ya
lo
voy
a
lograr.
Y mientras eso ocurre, nuestras vidas comienzan a desfocalizarse de lo que comemos,
de si nos vemos hinchados o si estamos de mal humor, y es fantstico: Empezamos a
hacer cosas que nos dan satisfaccin, volvemos a conectarnos con la gente y nos
llenamos de alegra.
Consiguiendo ayuda
Suele ser muy difcil aceptar que nos pasa algo que necesitamos ayuda para afrontar el
problema. Cuando ms preocupados por nosotros estn los que nos rodean mas nos
presionan, y las propuestas que nos hacen suelen amenazar el frgil equilibrio que
hemos tratado de mantener. Podemos sentirnos acorralados.
Me senta muy mal, mi vida era un desastre! El dolor y el hambre eran
insoportables, tena mucho miedo! Me daba cuenta de que poda morirme y saba
que necesitaba ayuda, alguien en quien confiar, alguien que entendiera lo que estaba
sintiendo,
pero
no
me
animaba
a
abrirme
y
pedirla.
Has distintas posibilidades de ayuda y niveles de tratamiento segn las necesidades de
cada persona.
Primero el cuidado del cuerpo

El primer paso debe ser siempre ponernos en manos de un mdico general que pueda
evaluar, a travs de un completo chequeo mdico, la situacin clnica y los efectos que
la mala alimentacin nos ha causado.
Cuando el medico conoce este tipo de trastornos, puede ocuparse el mismo de la
orientacin nutricional.
De lo contrario, es aconsejable atenderse con algn especialista en nutricin,
experimentado en la recuperacin de personas con trastornos del comer, y en dar la
orientacin necesaria a nuestros padres o quienes van a ayudarnos.
Es importante tener muy claro este punto: esta comprobado que no existe terapia
eficaz de los trastornos del comer en general, que no este acompaada de una
renutricion pautada y del restablecimiento de hbitos correctos de alimentacin. Por
eso, los primero esfuerzos de todos deben estar puestos en que podamos volver a
comer bien, eso va a influir no slo en nuestro bienestar fsico sino tambin en nuestro
estado de nimo.
Tratamiento psicolgico
Es muy difcil vencer los miedos y sostener los cambios que van surgiendo durante
nuestra recuperacin sin un apoyo psicolgico para nosotros y nuestra familia. Este
apoyo puede abarcar formas de terapia individual, familiar y grupal.
Reunirnos con otra gente que ha pasado o esta pasando por dificultades similares a las
nuestras puede ser de gran ayuda. De lo contrario, es muy fcil caer en el aislamiento
y creer que uno es lo nico en el mundo que se siente y acta de esa manera. Ser
parte de un grupo nos brinda una red de contencin importante, nos da la posibilidad
de compartir la experiencia sin culpa, sentirnos aceptados y comprendidos y ayudar a
otros.
En las fases iniciales al tratamiento hay una clase de grupos llamados psicoeducativos donde podemos sacarnos las dudas y recibir informacin para responder
preguntas como:
Por qu desarroll este problema?
Cmo puedo salir de esto?
Es posible comer y no engordar?
Tambin se desarrolla el autoconocimiento y el descubrimiento de recursos personales
para ir resolviendo los problemas propios de cada una.
A m el grupo psicoeducativo me sirvi para tener conocimiento de lo que era un
trastorno del comer desde los ngulos. Saber por qu te pasaba, tomar conciencia de
los riesgos que corras si no parabas. Y tambin, el aprendizaje de cmo ir saliendo,
que podes hacer mientras todava tenes atracones. Adems me ayud mucho estar
con otras chicas que les pasaba los mismos que a m. Compartir mis miedos y dudas
con ellas me ayud a salir.
Tambin hay grupos psicoterapeuticos donde podemos trabajar en la resolucin de
problemas personales o de relacin con los dems como los que mencionamos al
comienzo y que de no encararlos afectaran probablemente nuestra recuperacin.
es que generalmente hay cosas ms all de la comida. Uno no se da cuenta hasta
que no para con el rollos del cuerpo o la comida que tapa todo. Cuando empezis a
estar bien con la comida, igual estas mal con otras cosas. En el grupo de terapia,
puede trabajar sobre los atores externos que me ponan ansiosa y que me llevaban a
comer aunque el cuerpo no me lo pidiera. Aprender como regularme para mi fue clave,
porque tengo problemas reales, pero no es modo de resolverlos comiendo y
vomitando.
Algunos de nosotros podemos necesitar un apoyo individual para abordar estos mismos
temas para nuestras familias se vuelve fundamental obtener orientacin para manejar
los problemas que se presentan durante el tratamiento: algunos pueden anteceder al
comienzo del trastorno del comer, e incluso haber contribuido a producirlo; muchos son
efecto de lidiar con una situacin as durante tanto tiempo.
Medicacin
La utilizacin de medicacin puede resultar de utilidad en ciertas ocasiones para
ayudarnos a atravesar momentos particularmente difciles, a manejar ciertos sntomas
insidiosos u otros problemas que pudieran estar relacionados con el trastorno del
comer. La eleccin del frmaco adecuado depende de gran medida de cada persona y
slo puede ser formulada por el mdico que es quin regula las dosis y la conveniencia
de mantener, disminuir o suspender el uso.
La medicacin no hace milagros ni puede reemplazar aquello que slo s lora cuando
hay ganas de estar mejor, y por lo mismo es importante que sea parte de un programa
teraputico amplio.
Familiares y amigos
Como familiares o amigos podemos hacer mucho por alguien que esta sufriendo un
trastorno de la conducta alimentaria, aunque al principio sea difcil imaginar la salida.
La preocupacin por la salud de la persona que queremos nos puede llevar a
presionarla demasiado para que acepte ayuda. Las confrontaciones se vuelven
permanentes y lo nico que logran es aumentar la resistencia. Es preciso tratar de
entender que las conductas que nos parecen sin sentido o sumamente perturbadoras,
son parte de otras dificultades ms amplias de su vida, y se han vuelto para la persona
que queremos, un modo de afrontarlas.
Es bastante normal como padres, familiares o amigos, sentirnos responsables,
culpables, tristes y/o enojados. Pero recordemos que nadie elige tener un trastorno
de la conducta alimentaria. Ninguna persona o acto ha sido causante de esto, y los
que estamos cerca podemos colaborar mucho en el proceso de recuperacin.
Es importante estar preparados porque no tos los procesos son iguales, y a menudo el
cambio es lento y con oscilaciones.
Una persona con trastornos de la conducta alimentaria, aunque a veces parezca lo
contrario, suelen tener muchos miedos de ser independiente y de asumir nuevas
responsabilidades. Alentar la iniciativa, independencia y autonoma de la persona que
queremos, darle confianza para que encuentre sus propios valores, ideales, y apoyarla
en el desarrollo de sus proyectos, es parte fundamental del proceso de cambio. Pero
tambin debemos cuidar que nuestra vida no gire exclusivamente en torno a la
problemtica de nuestro ser querido. Es necesario preocuparnos por nosotros mismos,
mantener nuestros amigos e intereses, y encontrar tiempo para hacer lo que nos
gusta. Y si vemos que nos resulta demasiado difcil, tenemos que recordar que
podemos pedir ayuda y orientacin para nosotros mismos.
El camino de la recuperacin implica un trabajo continuo y el trabajo sobre uno mismo
es muy duro, pero vale la pena, porque todos los que sufrimos esta enfermedad
dejamos de vivir y nos hacemos esclavas de una torta o una hamburguesa: ellas van a
determinar nuestro humor cada da.
Ahora mientras recuerdo, pienso en todos esos aos y me angustia darme cuenta de
todo el tiempo que se me fue sin haber vivido, sufriendo (porque se sufre muchsimo),
pero me consuela saber que encontr ayuda, que me encontr a m misma, y que la
salida es posible.
Sntomas del comportamiento

Rechazo voluntario de los alimentos con muchas caloras
Preparacin de los alimentos solo por coccin o a la plancha
Disminucin notable de la ingestin de lquidos
Conductas alimentarias extraas como cortar los alimentos
en pequeos trozos
Disminucin de las horas de sueo con el pretexto de
estudiar
Mayor irritabilidad
Aumento de la actividad fsica para incrementar el gasto
energtico"1
"Uso de laxantes y diurticos
Vmitos autoinducidos aislamiento social
Aislamiento social
Uso compulsivo de la balanza
Trastornos severos de la imagen corporal
Manifiesta negacin a las sensaciones del hambre fatiga y
sueo
Miedo o pnico a subir de peso
Negacin parcial o total de la enfermedad"3
Dificultad de concentracin y aprendizaje
Desinters social
Temor a perder el auto control
Afloramiento de estados depresivos y obsesivos
Desinters por las actividades ldicas o el tiempo libre"4
Sntomas fsicos
"Perdida notable de peso, fatiga, piel seca y descremada
Pelo quebradizo y lanudo (cabellos finos)
Vrtigo y dolor de cabeza
Deshidratacin
Amenorrea (perdida de la menstruacin)
Arritmias y bradicardias
Hipotermia (pies finos y fros)"5
"Osteoporosis
Insomnio
Infertilidad
Alteraciones dentales
Estreimiento
Edema (retencin del agua)
Otras enfermedades relacionadas con la nutricin:
Anemia:
El nombre proviene del griego sin sangre- Enfermedad de la sangre caracterizada por
una disminucin anormal en el nmero de glbulos rojos (eritrocitos o hemates) o en
su contenido de hemoglobina. Los hemates son los encargados de transportar el
oxgeno al resto del organismo, y los pacientes anmicos presentan un cuadro clnico
causado por el dficit de oxgeno en los tejidos perifricos. La anemia puede deberse a:
1) defecto en la formacin de glbulos rojos, ocasionado por dficit de nutrientes,
hormonas, enfermedades crnicas u otras situaciones; 2) excesiva destruccin de
glbulos rojos, habitualmente por determinadas enfermedades hereditarias, y 3)
sangrado excesivo (traumtico, quirrgico, por hemorragia interna).
Los sntomas ms comunes de la anemia son palidez, disnea, fatiga, astenia, falta de
vitalidad, mareos y molestias gstricas. La anemia ms frecuente es la ferropnica, por
dficit de hierro, elemento esencial para la fabricacin de glbulos rojos; se produce
cuando aumentan las demandas de hierro del organismo para otras funciones, como en
la infancia, adolescencia y gestacin, o cuando existe un dficit de hierro en la ingesta.
La anemia perniciosa se produce por un dficit de vitamina B12, esencial para la
fabricacin de hemates, habitualmente por defectos de absorcin intestinal de la B 12
en mayores de cuarenta aos, a veces por carencias alimenticias. La anemia de clulas

falciformes se debe a un defecto hereditario en la sntesis de hemoglobina.
Raquitismo
Enfermedad producida por dficit nutricional, caracterizada por deformidades
esquelticas. El raquitismo est causado por un descenso de la mineralizacin de los
huesos y cartlagos debido a niveles bajos de calcio y fsforo en la sangre. La vitamina
D es esencial para el mantenimiento de unos niveles normales de calcio y fsforo. El
raquitismo clsico, enfermedad carencial de la infancia caracterizada por desarrollo
inadecuado o fragilizacin de los huesos, est producido por una cantidad insuficiente
de vitamina D en la dieta, o por ciertas enfermedades que impiden la asimilacin de las
sales de calcio. En adultos, la deficiencia de vitamina D se manifiesta como
osteomalacia (reblandecimiento de los huesos), trastorno debido a la mineralizacin
inadecuada del hueso. El tipo de deformidad esqueltica depende en gran medida de la
edad del nio cuando se produce la deficiencia de vitamina D. En general, se deforman
los tobillos y las muecas y aparecen abultamientos en las costillas formando el
llamado rosario raqutico; la cabeza se agranda y el trax se estrecha. Un nio que
todava no ha aprendido a andar desarrolla deformidades vertebrales, mientras que un
nio que ya anda las desarrolla en las piernas.
Bocio
enfermedad de la glndula tiroides caracterizada por un aumento de su tamao que se
visualiza externamente como una inflamacin en la cara anterior del cuello. El bocio
simple se caracteriza por un aumento global de la glndula, o de uno de sus lbulos,
que suele estar causado por un dficit diettico de yodo. La aparicin de la enfermedad
es ms frecuente en adolescentes. La administracin de yodo, o de tiroxina, la
hormona que contiene yodo, previene de forma eficaz la enfermedad. Las medidas de
salud pblica, que incluyen la adicin de yodo a los suministros de agua o a la sal de
mesa, han ayudado a reducir la incidencia de bocio simple en determinadas zonas.
Fuentes consultadas Bibliografa
Trastornos del comer; folleto del centro de atencin y prevencin La Casita (47875432).
Textos extrados y adaptados del libro Anorexia y Bulimia, lo que hay que saber por
Crispo, Figueroa, Guelar.
(La Lic. Diana Guelar y la Lic. Rosina Crispo son las directoras del centro La Casita)
Solomon, Berg, Martin, Villee; Biologa de Villee; Editorial Interamericada; Mxico,

1996
Microsoft Enciclopedia Encarta 2000
Anexo II
Nutricin.
Nutricin
La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio
homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico, garantizando que
todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud
adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn
relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Y los procesos
moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como
enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos,
mediadores bioqumicos, hormonas etc.
La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos
y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son
trminos diferentes ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y

comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la
ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre
desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en
las clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin
entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se
especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos
dietticos.
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos
muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y
determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas

o aliviadas con una buena nutricin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta
entender cmo y cuales son los aspectos dietticos especficos que influyen en la
salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y
fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y
gentica la ciencia de la nutricin est adicionalmente desarrollndose en el estudio
del metabolismo, lo cul procura conectar a la dieta y la salud a travs del lente de los
procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales
como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos nucleicos
(ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra).
Una nutricin adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como

los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el
gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.
Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos, uno de

ellos es la pirmide de los alimentos.
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos,
protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente
sus seis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso
o deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en la
sealizacin de clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la
cascada de sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan
indirectamente la funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin
de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutricin y, nuestros genes son
expresados, en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estn
continuamente bajo investigacin, sin embargo, observaciones recientes han
demostrado el rol crucial de la nutricin en la actividad y funcin hormonal y por lo
tanto en la salud.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el hambre,
el verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales
y aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y
mantener sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Spirulina Platensis), para
contrarrestar la malnutricin y su severo impacto negativo al de mltiples niveles de la
sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los menos desarrollados, la
comunidad internacional afirma su conviccin uniendo esfuerzos de formar la
institucin intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutricin (IIMSAM).
De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen mltiples
enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutricin, ya sea en
cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
Anemia
Aterosclerosis.
Algunos tipos de cncer.
Diabetes Mellitus.
Obesidad.
Hipertensin arterial.
Avitaminosis: son poco frecuentes en los pases occidentales como el beriberi, el
raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
Desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor.
Bocio endmico.
Bulimia nerviosa.
Anorexia nerviosa.
Vigorexia
Una mala nutricin tambin provoca daos bucales, debido a que en el momento en
que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la renovacin de los tejidos,
su boca se vuelve ms susceptible a las infecciones. El exceso de carbohidratos,
almidones y azcares producen cidos de la placa que se adhieren al esmalte,
causando as su destruccin.
ESCUELA:
DATOS GENERALES
ASIGNATURA:
GRADO Y
Ciencias I
GRUPO:
nfasis en
1
Biologa
NOMBRE DEL
PROFESOR:
TEMA 2:
SUBTEMA 2.1:
La nutricin de los seres vivos: Comparacin de organismos
diversidad y adaptacin.
hetertrofos y auttrofos
PROPSITOS :
Distinguir las caractersticas de los organismos auttrofos y los hetertrofos.
Identifica la nutricin como un proceso comn de los seres vivos a partir de la
comparacin de sus caractersticas.
Distingue las caractersticas de los organismos auttrofos y los hetertrofos.
Establece relaciones entre seres vivos representativos de los cinco reinos a partir de
sus formas de nutricin.
Promover que los alumnos consulten la Biblioteca de Aula para la bsqueda y seleccin de
informacin. Algunos libros tiles son: Cazador nocturno. El jaguar; Listas para atacar! Aves
rapaces,
Serpientes, e Insectos y araas.
TIEMPOS:
3 sesiones de trabajo 150 min

Fotosntesis Hetertrofo, auttrofo

Construccin de cadenas alimentarias

Mome
nto
Propsito
Nivel
Que el estudiante:
INICI
O
Lea y realice
sntesis de
acuerdo a lo
pedido en la
actividad.
Actividades
Act. 1 conociendo
Leer resumir y
buscar cada parte
para realizar las
actividades y
comentarios que se
piden en esta
seccin.
Nivel: cualitativo
Mome
nto
Propsito
Nivel
Que el estudiante:
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
Repasar en
equipos los
distintos reinos
con sus
caracteristicas
Actividades
Actividad 2
Profundizando
Con apoyo en
informacin
bibliogrfica, los
estudiantes
Elaboraran una
exposicin sobre los
reinos y sus
caractersticas.
Elaboran fichas para
Evaluacin
Tipo/Productos
Criterios
Fichas con
conceptos.
Lectura personal.
Comentarios en
grupo,
elaboracin de
sntesis.
Participacin en
lluvia de ideas.
El profesor revisa
los productos de la
actividad
y
los
registra con una
rbrica.
Evaluacin:
diagnostica y
Formativa
Evaluacin
Tipo/Productos
Criterios
Material aportado
por el estudiante.
Elaboracin de
exposicin.
Esquemas
personales de
cada grupo para
el portafolio de
evidencias.
Esquemas
comparativos de
apoya a los
estudiantes a
realizar su
exposicin.
cualitativo
Que el estudiante:
CIERR
E
Investigue y
exponga sus
ideas a sus
compaeros
argumentando
en sus
investigaciones.
su portafolio de
evidencias.
las caractersticas
de cada grupo.
Evaluacin:
Formativa y
sumativa.
Exponiendo
En equipo compartir
sus investigaciones
y preparar una
exposicin con un
cuadro comparativo
entre los organismos
hetertrofos y
auttrofos.
Exposicin
Evaluacin:
Formativa y
sumativa.
El profesor, revisa
y evala los
trabajos.
Los estudiantes
autoevalan su
desempeo
durante su trabajo
Nivel:
Argumentativo
Actividad 1.
Inicio
Sesin 1
Conociendo
Organismos Auttrofos.
Comentar que conocern algunos aspectos de la fotosntesis, y la importancia que

tiene este proceso en todos los ecosistemas.
Previo a la actividad pedir a los alumnos que investiguen los siguientes conceptos en
una ficha: AUTOTROFO HETEROTROFO, FOTOSINTES. Se puede pedir que investiguen
las races AUTO Y HETERO en su respectiva ficha. (Correlacin con espaol)
Lectura de texto.
Texto 1
Las algas son talfitos (organismos que carecen de raz, tallo, hojas); tienen clorofila a
junto a otros pigmentos acompaantes y carecen de estructuras estriles rodeando a
las clulas reproductoras. Traducido a un lenguaje comn, poseen la clorofila presente
en
todos
los
seres
vivos
que
fotosintetizan.
Hoy las algas son divididas en dos reinos, las algas azul-verdes (Reino Monera) y el
resto ellas se ubican en el Reino Protista aunque algunas adquieran gran desarrollo, en
cuanto a sus formas y estructuras (algas marinas rojas y pardas).
Las algas actan en el medio en que viven, modificando las propiedades fsicoqumicas del mismo. De ellas depende en gran medida la transparencia o grado de
turbidez y el color de las aguas. Su multiplicacin exagerada modifica las propiedades
tecnolgicas del agua e impide muchas veces su uso.
Las algas son habitantes de todos los ambientes, no solo en cuerpos de agua estables
sino tambin en aquellos expuestos a la desecacin: sobre rocas desnudas, fuentes
termales (en donde soportan altas temperaturas), nieves, glaciares. Es comn
encontrarlas en lugares con poca luz, a grandes profundidades. Esta capacidad est
condicionada por la falta de exigencias y su capacidad de adaptacin. Para poder

subsistir necesitan una mnima concentracin de nutrientes, una dbil intensidad
luminosa y temperaturas bajas. Cuando se forma una nuevo hbitat las primeras
especies que colonizan son algas.
Si bien las algas son organismos poco exigentes y capaces de adaptarse, cada especie
tiene requerimientos propios y crecen en bitopos bien determinados , y si en ellos las
condiciones se modifican, mueren o desaparecen. Por sus tipos morfolgicos tienden a
integrar, en algunos casos, comunidades bien definidas. Las formas microscpicas
unicelulares o diminutas en suspensin en el agua componen el fitoplancton. Mientras
que el bentos es un conjunto de organismos que viven en y sobre el fondo, las algas
bentnicas, normalmente son formas unicelulares macroscpicas. El perifiton est
compuesto por organismos unicelulares o multicelulares simples, adheridos a un
sustrato, vivo o inanimado, por medio de secreciones o estructuras especializadas.
Las algas son responsables de diferentes fenmenos, dependiendo esto del tipo de
alga
y
el
medio
ambiente
en
el
cual
se
desarrollan.
Actualmente se presta cada vez ms atencin a las algas que generan sustancias
txicas que causan la muerte de muchos animales salvajes y domsticos. Sin embargo,
hay pocos informes relativos a algas txicas para el hombre, aunque en ocasiones, se
sospecha de algunas que hayan sido causa de ciertos brotes de afecciones
gastrointestinales observados entre usuarios del mismo aprovisionamiento de agua.
La definicin usada por los cientficos respecto de las algas no nos habla de la
importancia que tienen las mismas para la poblacin mundial desde diversos puntos de
vista. Uno de los ms importantes, es que se refiere al tema alimentacin.
En un momento en que gran parte de la poblacin mundial, sobre todo en pases
subdesarrollados y en vas de desarrollo, carece de fuentes suficientes de protenas en
la alimentacin, es importante mencionar que las "algas", poseen un alto contenido de
ellas.
Al referirnos a la alimentacin humana debemos recordar que existen dos tipos de
algas, las macroscpicas y las microscpicas. Las primeras pueden ingerirse
directamente y la mayor parte de ellas son marinas; las segundas, de aguas
continentales, se consumen a partir de cultivos masivos algales, de diversos tipos.
Un gran nmero de algas marinas se utilizan como alimento desde tiempos remotos.
La bibliografa seala que se consuman algas en China desde 800 aos antes de
nuestra era, citan el valor nutritivo y las propiedades curativas de algunas de ellas. En
la actualidad, son varios los pases del sudoeste asitico en los que se conserva este
hbito
(Japn,
Filipinas,
Australia,
Hawai,
etc.)
En Occidente las algas han sido menos aceptadas y son consumidas en determinados
pases por la poblacin de escasos recursos, tal es el caso de Chile y Per. En nuestro
pas el consumo de algas est limitado a un reducido grupo de personas. Se utiliza
Porphyra (alga roja) en ensalada, tortillas, sobre todo en la Patagonia donde hay una
poblacin elevada de residentes chilenos.
En poca de los aztecas el lago Texcoco estuvo cubierto por Spirulina (alga azulverde ) , cuyas "tortas" se utilizaban para alimentacin, ocurriendo algo similar a lo
que hoy se observa en poblaciones africanas cercanas al lago Chad. All se consumen
desde tiempos remotos algas entre las que se encuentra Spirulina mxima, formando
"floraciones" de color verde azulado, que los nativos recogen y secan al sol,
obteniendo tortas que denominan "diche"o "die", base de su alimentacin y fuente de
protenas.
Respecto a la composicin qumica de Spirulina , tiene un 63-68 % de protenas y bajos

contenidos en grasas, minerales y fibra cruda. Contiene todos los aminocidos
esenciales. Es tambin rica en vitaminas B 1 ,B 2, , B 5, B 12, biotina, cido
pantotnico, y provitamina A. Los estudios realizados indican que posee un elevado
valor biolgico y una digestibilidad excelente. Es un excelente suplemento en dietas
por su bajo valor calrico.
Un alga comn de los salares Duaniella , presenta un alto contenido en provitamina A,
siendo utilizada en Israel y Australia para produccin de beta caroteno.
Texto 2
INTRODUCCIN
Las algas son un grupo de organismos de estructura simple que producen oxgeno al
realizar el proceso de la fotosntesis, proceso en el cual los organismos con clorofila,
como las plantas verdes, las algas y algunas bacterias, capturan energa en forma de
luz y la transforman en energa qumica. Aunque la mayora de las algas son
microscpicas como las diatomeas tambin las hay que son visibles a simple vista
como las algas marinas y las no marinas. Las algas pueden estar tanto en el agua
como en el exterior que pueden vivir en simbiosis con hongos creando los lquenes. La
simbiosis es un proceso en el que dos organismos cooperan para obtener un beneficio
mutuo. Ciertas algas han evolucionado hacia la prdida de su capacidad fotosinttica.
Las algas se diferencian de los briofitos (musgos y hepticas), que tambin carecen de
tejidos complejos, en que sus clulas reproductoras se originan en estructuras
unicelulares y no pluricelulares.
CLASIFICACIN DE LAS ALGAS
La divisin ms simple podra ser las formas mviles y las formas mviles; aunque hay
otra utilizada pero que es incorrecta entre animal y vegetal. Los bilogos suelen usar
un sistema de clasificacin que las distribuye en reinos diferentes. Las investigaciones
actuales sugieren que existen, al menos, 16 lneas filogenticas, grupos de organismos
con un antepasado comn, o divisiones. Las lneas filogenticas de las algas se definen
segn determinadas caractersticas:
La composicin de la pared celular.

Los pigmentos fotosintticos.
Los productos de reserva.
Los flagelos de las clulas mviles.
La estructura del ncleo, el cloroplasto, el pirenoide, zona del cloroplasto que
participa en la formacin de almidn; y la mancha ocular, orgnulo constituido
por una gran concentracin de lpidos.
Las algas procariticas, que carecen de membrana nuclear, se clasifican en el reino

Mneras. Las formas unicelulares de las algas eucariticas, que tienen su ncleo
rodeado por una membrana, se incluyen en el reino Protistas, al igual que las lneas
filogenticas con formas pluricelulares, aunque segn ciertas clasificaciones estas
ltimas se incluyen en el reino Vegetal. Una hiptesis apunta que los orgnulos de las
clulas de las algas han evolucionado a partir de endosimbiontes, organismos que
viven en simbiosis en el interior de las clulas o de los tejidos de un husped.
LNEAS FILOGENTICAS
En la divisin de las algas se han definido 16 lneas filogenticas:

ALGAS VERDEAZULADAS O AZULES (CYANOPHYTA):
Las algas verdeazuladas tambin son llamadas bacterias verdeazuladas porque
carecen de membrana nuclear como las bacterias. Slo existe un equivalente del
ncleo, el centroplasma, que est rodeado sin lmite preciso por el cromatoplasma
perifrico coloreado. El hecho de que stas se clasifiquen como algas en vez de
bacterias es porque liberan oxgeno realizando una fotosntesis similar a la de las
plantas superiores. Ciertas formas tienen vida independiente, pero la mayora se
agrega en colonias o forma filamentos. Su color vara desde verdeazulado hasta rojo o
prpura dependiendo de la proporcin de dos pigmentos fotosintticos especiales: la
ficocianina (azul) y la ficoeritrina (rojo), que ocultan el color verde de la clorofila.
Mientras que las plantas superiores presentan dos clases de clorofila llamadas A y B,
las algas verdeazuladas contienen slo la de tipo A, pero sta no se encuentra en los
cloroplastos, sino que se distribuye por toda la clula. Se reproducen por esporas o por
fragmentacin de los filamentos pluricelulares. Las algas verdeazuladas se encuentran
en hbitats diversos de todo el mundo. Abundan en la corteza de los rboles, rocas y
suelos hmedos donde realizan la fijacin de nitrgeno. Algunas coexisten en simbiosis
con hongos para formar lquenes. Cuando hace calor, algunas especies forman
extensas y, a veces, txicas floraciones en la superficie de charcas y en las costas. En
aguas tropicales poco profundas, las matas de algas llegan a constituir unas
formaciones curvadas llamadas estromatolitos, cuyos fsiles se han encontrado en
rocas formadas durante el precmbrico, hace ms de 3.000 millones de aos. Esto
sugiere el papel tan importante que desempearon estos organismos cambiando la
atmsfera primitiva, rica en dixido de carbono, por la mezcla oxigenada que existe
actualmente. Ciertas especies viven en la superficie de los estanques formando las
flores de agua.
ALGAS ROJAS (RHODOPHYTA):
Este tipo de alga se encuentra en los hbitats marinos. Algunas carecen de clorofila B y
tienen pigmentos especiales rojos (ficoeritrina) y azules (ficocianina). En algunas algas
rojas, la ficoeritrina recubre de tal manera los cloroplastos, que el color rojo predomina
por doquier, o sin atenuacin alguna, o empalidecida por las incrustaciones calcreas,
tan frecuentes en estas algas, o, en fin, modificado por cierto matiz purpreo. Igual
que las algas pardas, tienen clulas completas, con membrana y ncleo. Constituyen
verdaderos organismos pluricelulares, sujetos al substrato de manera diversa. Las ms
sencillas se reducen a un simple filamento de clulas superpuestas; en las ms
complicadas se diferencian claramente el rizoide (pelo o filamento que hace las veces
de raz), el cauloide (tallo hinchado o tuberculoso) y el filoide (parte laminar ramificada
del tallo). Su ciclo sexual es muy complicado e implica una alternancia de
generaciones, de morfologa similar o diferente, y una fase posterior de fecundacin
que se desarrolla sobre el rgano femenino. La mayora de las especies crecen cerca
de las costas tropicales y subtropicales debajo de la lnea intermareal aunque algunas
son de agua dulce. Son organismos pluricelulares que en general tienen un tamao
pequeo o mediano. El talo de algunas de estas algas puede ser complejo. El aspecto
de las algas rojas es muy variado: en forma de lmina o coralina (parecida al coral),
como un caparazn, correosa como el cuero, y en forma de plumas. Las especies
coralinas forman cmulos de carbonato de calcio en las membranas celulares, el cual
da a estas algas cierta dureza y aspecto rstico (aparecen en las rocas, cubrindolas
en forma de abanicos que recuerdan al verdadero coral). Estas algas son importantes
en la cimentacin de los arrecifes de coral, al producir material nuevo y sedimentarse
junto a otros organismos. Algunas algas rojas tienen importancia econmica. Por
ejemplo, el agar se utiliza en los laboratorios como medio de cultivo de hongos y
bacterias, as como en las industrias farmacuticas y de alimentacin; el carragun por

su empleo en la fabricacin de productos lcteos, aunque tambin se usa en la
industria textil, en cosmtica, en farmacia y en tipografa. Varias algas rojas, de las
cuales la ms conocida es el nori, son importantes en la dieta de algunos pueblos,
especialmente en Japn.
ALGAS VERDES (CHLOROPHYTA):
Se cuentan entre los organismos ms antiguos; la primera alga verde aparece en el
registro fsil hace ms de 2.000 millones de aos. Se les considera predecesoras de las
plantas verdes terrestres. Las algas verdes se asemejan a las plantas superiores en
que tienen clorofila A y B y almidn como material de reserva. La mayora son
unicelulares (mviles o no mviles), coloniales o pluricelulares. Las especies
unicelulares mviles se desplazan en el agua gracias a los flagelos lo que les asemeja
a los flagelados vegetales y se diferencian en la reproduccin sexual. Las especies
inmviles pueden generar clulas reproductoras mviles, es decir, zoosporas. Tanto las
mviles como las inmviles pueden vivir aisladas o reunirse en colonias; a menudo,
stas tienen forma determinada y un nmero fijo de clulas, todas ellas iguales, y
constituyen un cenobio o una comunidad celular. La mayora posee paredes celulares
con dos capas, una interna de celulosa y otra externa con pectina, sustancia blanca
amorfa que producen algunas plantas. Muchos clorofitos unicelulares se agrupan en
filamentos y son visibles como musgo de ro o verdn de charca. En hbitats marinos
las ms desarrolladas se componen de sifones plurinucleados y alcanzan una longitud
de 10 metros. Un gnero tiene las paredes celulares impregnadas con una forma de
carbonato de calcio llamada aragonita y contribuye de modo importante a la formacin
de los arrecifes de coral. Las algas verdes se localizan tambin en el suelo hmedo,
adheridas a las plantas terrestres (algunas de stas son parsitas), e incluso en la
nieve y el hielo. Las formas marinas son fciles de ver en las rocas costeras cuando
baja la marea. Algunas especies terrestres de algas viven en simbiosis con los hongos
(lquenes). Las algas verdes se reproducen de forma vegetativa (por fragmentacin y
divisin celular), asexual (por esporas y zoosporas), y sexual por conjugacin; y en
muchas especies se da la alternancia de generaciones. Las algas verdes tienen una
enorme importancia ya que constituyen una fuente de alimento (plancton) para otros
organismos acuticos y contribuyen al aporte de oxgeno atmosfrico. Cuando la
poblacin de carceas (algas de agua dulce) aumenta demasiado provocan mal olor y
en charcas y lagos contaminados por nitratos y fosfatos aparece en el agua una
espuma densa y maloliente y se produce un drstico descenso del oxgeno disponible,
necesario para otras formas de vida acutica.
ALGAS PARDAS (PHAEOPHYTA):
Las algas pardas, como las algas rojas, se encuentran principalmente en hbitats
marinos, en las zonas agitadas de los mares polares, aunque hay algunas en las
profundidades ocenicas; y rara vez en agua dulce. stas crecen aferradas a las rocas
que estn sumergidas en el agua y cuando baja la marea se ven a las rocas
completamente cubiertas; las rocas que asoman a la superficie las tienen tambin
hasta donde llega el agua con la marea alta. Son capaces de resistir los golpes de las
olas y la resaca en el litoral de los grandes mares. Se agarran a la roca mediante el
rizoide, que es como una raz pero que ni penetra en el substrato ni absorbe los
nutrientes; solo se aferra al terreno. Obtienen la luz solar mediante el filoide que es
donde se da la fotosntesis. Como rganos especiales, situados en el filoide o en el
cauloide, algunas algas pardas poseen unas bolsas llenas de aire que les sirven de
flotadores, que ayudan a mantener rectas las algas y, sobre todo, a las que son muy
largas, las elevan considerablemente hacia la luz. Las algas pardas se conocen por su
crecimiento rpido, su inmenso tamao, llegando a medir hasta 200 metros de altura,
y por sus tejidos relativamente complejos. Tambin carecen de clorofila B, pero tienen
otro tipo llamado clorofila C y pigmentos fotosintticos especiales (fucoxantina,
carotina y xantofila) cuya coloracin oscila entre amarillo, rojo intenso y marrn que
enmascara el color verde de la clorofila en las clulas vegetales. Las algas pardas son
pluricelulares y tienen estructuras diferenciadas que, en algunas especies, muestran
una semejanza superficial con las races, tallos y hojas de las plantas ms
evolucionadas. Sin embargo, son bastante diferentes en su aspecto interno. Las
paredes de sus clulas se componen de una celulosa similar a la que presentan las
algas rojas y sus caras exteriores estn recubiertas por un compuesto peptdico
gelatinoso llamado alginato, que protege a las propias clulas y a los estratos celulares
de la desecacin cuando, al retirarse las aguas marinas, quedan al descubierto. Las
algas pardas tienen alternancia de generaciones. Sus clulas reproductoras suelen
tener flagelos que permiten la movilidad de las zoosporas. Las zoosporas se producen
en mayor o menor nmero dentro de rganos especiales llamados zoosporangios.
Cuando tales zoosporas se cansan de navegar, se paran, germinan y producen una
nueva alga. Las algas pardas se utilizan como estabilizantes de la emulsin en la
fabricacin de helados, como fertilizantes, como fuente de alimentos ricos en
vitaminas y para la obtencin de yodo.
DIATOMEAS (BACILLARIOPHYTA):
Las diatomeas son organismos unicelulares, pero pueden unirse en colonias con forma
de tallo o ramificadas. Las clulas de las diatomeas son completas. Tienen membrana,
ncleo, cromatforos, dos vacolos que se reparten el jugo celular, etc. En tales clulas
no se acumula almidn, sino gotas de aceite. Lo ms notable de estas plantas es la
membrana que las envuelve y las protege, constituida por una modificacin de la
celulosa impregnada de una combinacin silcica; esta especie de caparazn, el
frstulo, se compone de dos piezas que encajan una en otra por sus bordes, como una
caja y su tapadera. En muchas diatomeas existe una lnea sinuosa que recorre la valva
(rafe) que va de un ndulo extremo a otro, interrumpida por un ndulo central. El slice
les confiere rigidez y origina patrones de estras, esculpidos de manera complicada,
que suelen servir como rasgos para su identificacin. El citoplasma contiene el
pigmento verde clorofila pero se mezcla con la xantofila (de color amarillento), la
carotina y con la fucoxantina ofrecen a las diatomeas su apariencia castao-dorada
con una pigmentacin similar, aunque no idntica, a la de las algas pardas. Su
reproduccin generalmente es por divisin celular. Las cubiertas se separan y cada
mitad segrega otra un poco ms pequea que encaja con la anterior. Las divisiones
celulares sucesivas van produciendo clulas de menor tamao, hasta que se alcanza
una talla mnima. Peridicamente se originan clulas de la talla del organismo original
por reproduccin sexual. Se encuentran principalmente en charcas de agua dulce o en
las capas superficiales de los ocanos, donde constituyen un componente principal del
plancton del que depende la vida marina; y en suelos hmedos. Pueden flotar
formando parte del plancton o fijarse a rocas u otras superficies. Los restos fsiles de
las conchas de las diatomeas se llama tierra de diatomeas, que se usa como abrasivo y
filtrante. Existen dos tipos de diatomeas:
Cntricas: tiene la valva circular y las grabaduras o estras van desde el centro
hasta los bordes. Carece de rafe y abunda en los mares. Junto a los flagelados
vegetales, constituyen el principal componente del plancton vegetal.
Pennadas: en general son alargadas o elpticas, en forma de bizcocho y de

S; tienen rafe y las grabaduras parten a menudo de la grieta longitudinal y se
disponen a ambos lados de ella, como en un pluma de un pjaro.
OTRAS LNEAS FILOGENTICAS DE ALGAS:

Se han definido, al menos, otras 11 lneas filogenticas de algas. La mayora son
organismos flagelados unicelulares o miembros de colonias. Los dinoflagelados
(Pyrrophyta) son mayoritariamente marinos. Desempean un papel destacado como
productores primarios en la red trfica, pero son ms conocidos porque originan la
marea roja, crecimiento explosivo de ciertas especies que introducen toxinas en el
medio. Los cocolitopridos, miembros de la divisin Prymnesiophyta o Haptophyta,
tienen unas escamas calcificadas complejas llamadas cocolitos unidas a sus cuerpos
celulares. Los cocolitos fosilizados qu1e forman acantilados blancos son importantes
en el estudio geolgico de los estratos (capas de roca sedimentaria). Otras lneas
filogenticas de algas con miembros fotosintticos son Chrysophyta, Xanthophyta
(Tribophyta),
Eustigmatophyta,
Raphidophyta,
Cryptophyta,
Euglenophyta
y
Prasinophyta.
Actividades:
Subraya lo ms importante del texto

Comenta la lectura en grupo una lluvia de ideas de lo ledo
Qu importancia tiene esta especie en nuestro ecosistema
Recuerdas el reino Mnera, el alga ser un organismo auttrofo o hetertrofo.
Argumenta tu respuesta.
Escribe tu definicin de Auttrofo, y comntala con tus compaeros.
Para la siguiente sesin pedir a los alumnos que traigan informacin sobre los distintos
reinos, tanto informacin escrita como imgenes para elaborar un cartel de cada grupo
y su tipo de alimentacin, se puede decir a cada equipo que es lo que le tocara para
que cada uno traiga su informacin, adems 5 fichas para trabajo.
Sesin 2
Tiempo estimado 50 min.

Dividir el grupo en equipos
Repasar en equipos los distintos reinos (Animal, Vegetal, Protista, Fung, Mnera)
Cada equipo preparara una exposicin breve para la siguiente clase. Con:
caractersticas, tipo de alimentacin, ejemplos. Con la exposicin de sus
compaeros los alumnos elaboraran una ficha de cada reino para su portafolio de
evidencias.
Elaborar un esquema de cada grupo para su portafolio de evidencias. Despues de la
exposicin de los compaeros.
Reino Animal
Al reino animal pertenecen alrededor de 2 millones de especies de seres vivos,

agrupados en ms de 30 filos o taxones (categoras u rdenes); bsicamente, se
pueden clasificar en dos grandes grupos: los vertebrados y los invertebrados.
Invertebrados
De las ms de un milln de especies animales, los invertebrados forman la inmensa
mayora del reino animal; el 95 % de todos los animales carecen de columna vertebral,
es decir, son invertebrados, la enorme diversidad de invertebrados les hace ser muy
distintos entre s, entre ellos podemos citar a los artrpodos como los ms importantes.
Vertebrados
Los vertebrados son aquellos animales que poseen un esqueleto, el cual est formado
principalmente por una columna vertebral, compuesta por varios pequeos huesos
articulados llamados vrtebras; dicha columna vertebral atraviesa todo el lomo del
animal y protege a un haz de nervios conocido como la mdula espinal, la cual est
conectada con el cerebro, de donde parten las terminaciones nerviosas hacia todo el
organismo; el cerebro esta protegido por el crneo, el cual aloja los rganos de los
sentidos de la vista, olfato, gusto y odo; la reproduccin de los vertebrados es de tipo
sexual en todos los casos.
Los vertebrados constituyen el 5%, aproximadamente, de todas las clases de animales,
y se pueden dividir en cinco grandes grupos: mamferos, reptiles, anfibios, aves y
peces, el ser humano pertenece al grupo de los mamferos.
REINO VEGETAL
Estn formados por todas las plantas. Sus caractersticas principales son:
Son los nicos seres capaces de fabricar su propio alimento.

No pueden desplazarse de un lugar a otro.
No tienen rganos de los sentidos, aunque responden a ciertos estmulos: las
races crecen hacia el suelo y buscan el agua; los tallos crecen hacia la luz.
Se clasifican en dos grupos:
Plantas sin flores

Plantas con flores
Algunas plantas nunca producen flores; por tanto, no se reproducen por semillas.
Sin flores: Los helechos viven en zonas de mucha humedad, y se reproducen
mediante diminutas esporas.
Los musgos viven en sitios hmedos y sombros. Tambin se reproducen por esporas.
Las algas son plantas acuticas, que viven tanto en aguadulce como en agua salada.
Las algas no tienen tallo, ni races, por eso algunos cientficos no las incluyen en el
reino de las plantas.
Con flores: Las flores sirven para la reproduccin de las plantas.
La mayora de las plantas, como el peral o el manzano, tienen flores, y todas ellas se
reproducen por semillas. Las flores de estas plantas tienen una parte masculina y otra
parte femenina.
Tambin tienen flores otras plantas, como el pino, el abeto o el ciprs. Las flores de
estas plantas tambin intervienen en la reproduccin, pero no son todas iguales: hay
flores masculinas y flores femeninas separadas.
La mayora de las flores terminan originando un fruto en cuyo interior estn las
semillas.
REINO MONERA
Las mneras (procariticas) son clulas que carecen de envoltura nuclear, cloroplastos
y otros plstidos, mitocondrias y flagelos. Los procariotas son unicelulares, pero a
veces se presentan como filamentos u otros cuerpos superficialmente multicelulares.
Su modo de nutricinpredominante es hetertrofo, por absorcin, pero algunos grupos
son autotrficos, ya sea fotosintticos o quimiosintticos.
La reproduccin es primariamente asexual, por fisin binaria o gemacin, pero en

algunos ocurren intercambios genticos como resultado de conjugacin,
transformacin, transduccin e intercambio de plsmidos.
Las formas mviles se desplazan por medio de flagelos bacterianos o por
deslizamiento.
El reino Mnera contiene representantes de dos linajes distintos: Arqueobacterias y
Eubacterias.
REINO PROTISTA
Los organismos eucariotas que incluyen a los autotrficos fotosintticos unicelulares y
pluricelulares (Algas), a los hetertrofos multinucleados o multicelulares (mohos) y a
los hetertrofos unicelulares o coloniales simples (protozoarios).
Sus modos de nutricin incluyen la fotosntesis, la absorcin y la ingestin. La
reproduccin es asexual y slo algunas formas tienen reproduccin sexual. Se mueven
por flagelos o seudpodos o son no mviles.
DIVISION EUGLENOFITOS
Euglenoides. Organismos fotosintticos unicelulares (o en ocasiones hetertrofos) con
clorofilas a y b. Almacenan alimento como paramiln, un carbohidrato poco frecuente.
Tienen un solo flagelo apical. Se les desconoce reproduccin sexual. Se encuentran
principalmente en agua dulce.
DIVISION CRISOFITOS
Diatomeas. Algas pardo-doradas y algas verde-amarillas. Organismos fotosintticos
unicelulares con clorofila a y c.
Clase Bacilariofceas: Diatomeas. Con doble cubierta silcea.
Clase Crisofceas: Algas pardo-doradas. Incluyen formas flageladas, ameboides y no
mviles.
DIVISION DINOFLAGELADOS
Flagelados "giratorios". Organismos fotosintticos unicelulares con clorofila a y c. El
alimento se almacena en forma de almidn.
DIVISION CLOROFITOS
Algas verdes. Unicelulares, coloniales o multicelulares, con clorofila a y b. La reserva es
almidn. Las clulas mviles poseen dos flagelos laterales o apicales.
Clase Clorofceas: Algas verdes, unicelulares, coloniales se encuentran en agua

dulce.
Clase Carofceas: Algas verdes unicelulares o multicelulares. Son de agua dulce.
Clase Ulvofceas: Algas verdes multicelulares que se encuentran en agua
salada.
REINO FUNGI (HONGO)
Organismos eucariticos filamentosos o, en raras ocasiones, unicelulares. Los hongos
son hetertrofos saprobios o parsitos, y la nutricin es por absorcin. Cerca de
100.000 especies han sido descritas.
DIVISION ZIGOMICOTA
Hongos terrestres, tales como el moho negro del pan.
DIVISION ASCOMICOTA
Hongos terrestres y acuticos. Incluyen a la Neurospora. La reproduccin sexual implica

la formacin de una clula caracterstica el asco, en donde ocurre la meiosis y en cuyo
interior se forman las esporas.
DIVISION BASIDIOMICOTA
Hongos terrestres, que incluyen a las setas comestibles y las venenosas. La
reproduccin sexual implica la formacin de basidios, en los que ocurre la meiosis y se
forman las esporas.
DIVISION DEUTEROMICOTA
Hongos imperfectos. Principalmente, hongos en los que no se ha observado un ciclo
sexual. A esta divisin pertenece Penicilium, la fuente original de la penicilina.
Otros hongos de esta divisin son los que causan el pie de atleta y los mohos que
participan en la elaboracin de algunos quesos como el Roquefort y el Camembert.
Sesin 3
Los alumnos realizarn un cuadro comparativo en donde se expongan las principales

caractersticas de los organismos auttrofos y hetertrofos
Los seres AUTTROFOS (a veces llamados productores) son organismos capaces de
sintetizar todas las sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias
inorgnicas, de manera que para su nutricin no necesitan de otros seres vivos. El
trmino auttrofo procede del griego y significa "que se alimenta por s mismo".
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del
dixido de carbono, que es inorgnico, como nica fuente de carbono, usando la luz o
sustancias qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan
la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de
compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como
produccin de energa se llaman quimiolitotrficos.
Los organismos HETERTROFOS (del griego hetero, otro, desigual, diferente y trofo,
que se alimenta), en contraste con los organismos auttrofos, son aquellos que deben
alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien
auttrofos o hetertrofos a su vez.1 Entre los organismos hetertrofos se encuentra
multitud de bacterias y predominantemente los animales.
Un organismo hetertrofo es aquel que obtiene su carbono y nitrgeno de la materia
orgnica de otros y tambin en la mayora de los casos obtiene su energa de esta
manera. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, los hongos,
gran parte de los moneras y de las arqueobacterias
Algunos organismos hetertrofos pueden obtener energa de otras fuentes. Segn la
fuente de energa los subtipos seran:
Fotohetertrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grupo
muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia de
seudomonadales. Slo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios
carentes de oxgeno
Quimiohetertrofos: utilizan la energa qumica extrada de la materia inorgnica u
orgnica.
Los auttrofos (plantas, cianobacterias, etc.) y los hetertrofos se necesitan

mutuamente para poder existir.
Bacterias Hetertrofas:
- Escherichia Coli
- Vibrin colrico
- Neumococos
- Closridium
- Bacilium
- Bacilo de Koch
- Bacilo de Nicolaier
- Sigella
Ejemplos de bacerias Auttrofas con Fotosntesis Oxignica:
- Cianobacterias(Algas verde-Azules)
- Nstoc
- Anabaena
- Gleocapsa u Osillatoria
Evaluacin: El profesor revisar que cada que dada equipo haya realizado las
investigaciones correspondientes y los alumnos darn su opinin en cuanto a las
exposiciones de sus compaeros.
Tipos de nutricin en los seres vivos.

Nutricin auttrofa (la que llevan a cabo los organismos que producen su propio
alimento). Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias
esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino
auttrofo procede del griego y significa "que se alimenta por s mismo".
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del
dixido de carbono, que es inorgnico, como nica fuente de carbono, usando la luz o
sustancias qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan
la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de
compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como
produccin de energa se llaman quimiolitotrficos. Los seres hetertrofos como los
animales, los hongos, y la mayora de bacterias y protozoos, dependen de los
auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la materia que contienen para fabricar
molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos obtienen la energa rompiendo las
molculas de los seres auttrofos que han comido. Incluso los animales carnvoros
dependen de los seres auttrofos porque la energa y su composicin orgnica
obtenida de sus presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos que
comieron sus presas.
Nutricin hetertrofa (la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan
de otros para vivir). Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro,
desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos,
son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas
por otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los
organismos hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetrtrofos, pueden dividirse
en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grupo
muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia de
seudomonadales. Slo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios
carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia
orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del
reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien
saprtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.
DATOS GENERALES
ESCUELA:
ASIGNATURA:
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
NOMBRE DEL
PROFESOR:
TEMA 2:
SUBTEMA 2.2:
La nutricin de los seres vivos:
2.2. Anlisis de algunas adaptaciones en la nutricin

de los seres vivos: la interaccin depredador-presa
PROPSITOS :
Identifica semejanzas y diferencias en las caractersticas de los seres vivos que

interactan como depredadores y presas.
Interpreta la relacin entre las caractersticas morfolgicas de algunos depredadores y su
presa, considerndolas evidencias de evolucin.
Reconoce la importancia de las interacciones entre los seres vivos y su relacin con el
ambiente en el desarrollo de adaptaciones relacionadas con la nutricin.
ANTECEDENTES/IDEAS PREVIAS/SUGERENCIAS:
Este subtema se aborda en el bloque 1 en el subtema de cadenas alimenticias
Se sugiere realizar en el laboratorio observaciones de los aparatos bucales de insectos como
hormigas, moscas, mosquitos y mariposas, entre otros, para comparar las adaptaciones al
medio en que habitan y la forma de alimentarse. Consultar en la videoteca escolar ejemplos
de la interaccin depredador-presa, que destacan la importancia del ambiente.
TIEMPOS:
3 sesiones de trabajo 150 min

Depredador- presa

Construccin de cadenas alimentarias

Momen
to
INICIO
Propsito
Nivel
Evaluacin
Tipo/Productos
Actividades
Que el estudiante:
Reflexione
sobre los
distintos tipos
de estructuras
para
alimentarse
(ballena,
pjaro, jaguar,
anemonas)
Identifica,
analiza y
expone las
caractersticas
del depredador
y su presa
Act. 1 conociendo
Listado de
estructuras
corporales
relacionadas con
la alimentacin y
explicarlas.
Investiga y
expone
Similitudes y
diferencias
Notas en su
cuaderno
Que el estudiante:
Actividad 2
Profundizando
Listas
Cuadros
comparativos
Exposiciones
Notas en su
cuaderno
Criterios
El profesor revisa
los productos de la
actividad
y
los
registra con una
rbrica.
Evaluacin:
diagnostica y
Formativa
Nivel: cualitativo
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
apoya a los
estudiantes a
realizar su
exposicin.
cualitativo
y sumativa.
Que el estudiante:
CIERRE
Exponiendo
El profesor, revisa
y evala los
trabajos.
Los estudiantes
autoevalan su
desempeo
durante su trabajo
Evaluacin:
Formativa y
sumativa.
Inicio
Sesin 1
Cmo se alimentan?
Tiempo estimado 50 min.
Previo a esta actividad encargar de tarea material sobre depredadores.
Buscar 6 depredadores y y sus respectivas presas traer los datos y
caractersticas de cada uno
Texto introductorio
La relacin entre gatos y ratones rara vez resulta amistosa. Por qu estas dos
especies no pueden convivir pacficamente?
Las necesidades de alimentacin de todos los seres vivos determinan las relaciones
entre las especies en un ecosistema. Los gatos y los ratones pertenecen a distintos
niveles o eslabones en una misma cadena alimentaria, porque se alimentan de
distintos tipos de organismos. Aunque a los gatos domsticos los humanos les
proporcionan alimento, normalmente cazan ratones y otros animales pequeos por
instinto. Los ratones, para alimentarse, buscan semillas y otros productos vegetales,
son rpidos y se esconden con facilidad.
Para una y otra especie, el poder alimentarse depende de tener las estructuras fsicas
adecuadas y las habilidades para adquirir el alimento.
En la naturaleza generalmente los carnvoros son cazadores, por lo que se les llama
depredadores y los herbvoros son sus presas.
Describe lo que hacen para comer algunos de los animales que conoces.
La mayor parte de los animales se mueven para encontrar su alimento. Los animales
que no se desplazan, poseen mecanismos para atraer y atrapar a sus presas.
Adems de las estructuras alimentarias, como la boca, los dientes y la lengua, la forma
del cuerpo permite a los animales cazadores atrapar y consumir sus alimentos.
De igual manera, la agudeza de los rganos de percepcin como la vista, el olfato, el
tacto y el odo, permiten a los depredadores localizar lo que comen y coordinar sus
movimientos para adquirirlo.
Las estructuras adecuadas para aprovechar lo que el medio ofrece y la conducta para
adquirirlo, son adaptaciones que permiten que los organismos puedan alimentarse. As
por ejemplo:
Cuando se alimentan, impulsadas por la cola y las aletas, las ballenas
abren su enorme boca para que penetre la mayor cantidad de agua
posible; despus la expulsan al presionar con la lengua hacia las
barbas, que son largas y flexibles. Su alimento, formado por peces,
crustceos, calamares y otros invertebrados, queda atrapado en
ellas.
El duro pico del pjaro carpintero perfora la corteza de los
rboles de los bosques, y con su larga lengua saca los insectos
de los que se alimenta. Los dedos, la cola y el cuello, le ayudan a
actuar como clavo y martillo para alimentarse.
El jaguar, tensando sus msculos, acecha silenciosamente
detrs del follaje selvtico.
Con agilidad, fuerza y precisin salta sobre su presa. Se
alimenta de venados, armadillos, conejos, peces y tortugas,
entre otros animales. De una sola mordida, con su fuerte
mandbula y filosos colmillos, perfora la nuca de su vctima;
luego desgarra la carne que come.
Las anmonas son animales marinos que se alimentan de algas,

animales, huevecillos y larvas microscpicas que flotan en el
ocano. Como permanecen fijas sobre rocas y corales, las
anmonas mueven sus vistosos filamentos para atrapar su
alimento, se mueven con las corrientes marinas atrapando a los
seres microscpicos con los que se nutren.
Actividad 1
tiempo estimado 25 min.
1. Realizar una lista de las estructuras corporales relacionadas con la alimentacin.
2. Explicar cmo participa cada una de estas estructuras en la alimentacin de dicho
organismo.
3. Describir cmo consiguen su alimento los organismos mencionados.
4. Establecer similitudes y diferencias entre la forma en que se alimentan estos
organismos y los seres humanos. Ponerle otro ttulo al Texto de informacin inicial.
Expliquen sus razones.
Actividad 2
tiempo estimado 25 min.
En equipos de cuatro personas e investiguen sobre cuatro depredadores y sus
respectivas presas.
Obtengan datos sobre estructuras y conductas especiales:
Cules son las caractersticas que sirven al depredador para el ataque? Y a sus
presas para protegerse o defenderse?
Identificar las semejanzas y las diferencias entre los depredadores y elaboren una
lista. Hagan lo mismo con las presas.
Exponer los resultados de su investigacin a los dems equipos.
Identifica y explican las relaciones evolutivas entre el depredador y la presa. Tomen
notas en su cuaderno.
Sesin 2
Actividad 3
Previo a la clase. Formen equipos de tres personas y, reprtanse las

siguientes investigaciones:
Material : Hoja de rotafolio, marcadores, imgenes, pegamento, tijeras.
Adaptaciones al vuelo del sistema digestivo de las aves.

Adaptaciones a la digestin de celulosa del sistema digestivo de los rumiantes
(vaca).
Adaptaciones de la dentadura a la alimentacin de los carnvoros, herbvoros y
omnvoros.
Adaptaciones de los aparatos bucales de los insectos a su tipo de dieta.
2 Elaboren un rotafolio para exponer los resultados de sus investigaciones al resto del
grupo.
Actividad grupal, interpreten la relacin entre las caractersticas morfolgicas y la
dieta. Cmo y por qu pueden ser consideradas estas caractersticas como evidencias
de evolucin? Por qu son importantes dichas adaptaciones en la evolucin de los
seres vivos? Disctanlo.
Actividad 1
Solicite a diferentes estudiantes que expliquen lo que entienden sobre el contenido de
las tres figuras. Despus, con la participacin de los equipos, elabore en la hoja de
rotafolio un cuadro comparativo que identifique las semejanzas y las diferencias entre
los procesos y sistemas digestivos, incluyendo humano.
Actividad 2
Identifiquen la forma en que se alimentan algunos animales de la regin
donde viven.
1. Elaboren en su cuaderno una tabla como la que se muestra:
Sesin 3
Cierre
Lean el texto. Al terminar la lectura, comenten lo que les hace pensar el
ttulo de esta lectura.
Qu grupo de organismos dio origen a todos los mamferos?
Es difcil creer que todos los mamferos estemos emparentados, y que nuestro ancestro
comn haya sido un animal parecido a un ratn que se alimentaba de insectos.
Cmo dieron lugar estas pequeas criaturas a elefantes, gatos, ballenas, humanos,
monos y todos los dems mamferos, cada uno con una particular forma de
alimentarse?
Una posible explicacin es que hace ms de 200 millones de aos haba una especie de
organismos parecida a un ratn. Eran pequeos y peludos, con odo fino, mandbula
articulada, dientes y muelas para cortar y moler, adems de agilidad para trepar y
atrapar los insectos o lagartijas de las que se alimentaban.
Las cras se desarrollaban en el vientre materno durante un corto tiempo; al nacer se
alimentaban agarradas fuertemente de las glndulas mamarias situadas en el
abdomen de la madre. Los cientficos que descubrieron los fsiles de este organismo le
dieron el nombre de Eomaia, que en griego quiere decir la madre antigua.
Hubo pocas en las que el alimento acostumbrado por los Eomaia escase o
desapareci. Algunos Eomaia tuvieron las estructuras y las habilidades necesarias para
comer hierba en lugar de insectos, otros para cazar animales mayores a las lagartijas.
As fue como a lo largo de muchos millones de aos los descendientes de Eomaia
distribuidos por el planeta se diferenciaron en todos los mamferos que hoy en da
conocemos, incluso nosotros mismos; cada uno con formas de alimentacin particular.
Escriban un texto breve que explique de qu se alimentaba Eomaia y lo que haca

para conseguirlo.
Ilustren cmo se imaginan las estructuras alimentarias de Eomaia.
A partir del rbol filogentico, en su cuaderno lo siguiente:
Clasifiquen los mamferos descendientes de Eomaia por el alimento que consumen:
herbvoros, carnvoros u omnvoros.
Cmo explicar que a partir de un ancestro insectvoro evolucionaran organismos
con diferentes formas de alimentacin?
Comenten la importancia de las adaptaciones alimentarias en la evolucin de las
especies.
Utilizando lo aprendido (conclusiones)
Observen las siguientes imgenes.
1. Comenten brevemente:
a) Qu utilizaba el ser humano para obtener alimentos en la Prehistoria?
b) Con qu fin se desarrollaron las herramientas?
c) Qu habilidades y partes del cuerpo humano se sustituyeron con dichas
herramientas?
d) Proporcionen un ejemplo de una herramienta actual que imite el funcionamiento de
alguna estructura
del ser humano.
Algunas investigaciones sealan que en las nuevas generaciones humanas
hay una tendencia a la reduccin del tamao de la mandbula y, por lo tanto,
a la desaparicin de la muela del juicio.
Comenten:
a) A qu se debe esta reduccin?
b) Cules seran los alimentos humanos del futuro?
c) A partir de nuevos alimentos, en el futuro cmo cambiaran las estructuras
alimentarias del ser humano?
Actividad 3 Investigacin en casa.

Describan algunas de las conductas y las estructuras que un gato domstico
emplea para atrapar y consumir su alimento.
Realicen la siguiente prctica:
1. Material
Cuaderno y pluma.
2. Procedimiento
a) Busquen un sitio de su localidad donde encuentren gatos. De preferencia elijan un
sitio en el que los gatos tengan que cazar a sus presas para alimentarse de ellas.
b) Observen sus caractersticas y el comportamiento que tienen para cazar o para
conseguir su alimento. Tomen en cuenta la siguiente gua de observacin y registren
los datos que observen en ella.
c) Elaboren una gua para cada organismo que observen.
3. Resultados
a) Llenen las Guas de observacin.
b) Elaboren en sus cuadernos un dibujo de un gato cazando a una presa.
4. Anlisis de resultados
a) Contesten en sus cuadernos:
i. Cules son las conductas que los gatos emplean para atrapar a sus presas?
ii. Cules son las estructuras que los gatos utilizan para atrapar y comer a sus presas?
b) Describan las adaptaciones alimentarias de los gatos.
c) Comparen sus resultados con los que obtuvieron otros equipos.
d) Identifiquen las semejanzas y las diferencias obtenidas.
5. Comunicacin
Elaboren un reporte de investigacin que incluya:
1. Introduccin: Describan las conductas y estructuras que utilizan los gatos para
atrapar a sus presas.
2. Desarrollo: Procedimiento que siguieron durante la prctica.
3. Conclusiones: Expliquen la importancia de las adaptaciones alimentarias para el
gato.
DATOS GENERALES
ESCUELA:
ASIGNATURA:
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
NOMBRE DEL
PROFESOR:
TEMA 2:
SUBTEMA 2.3:
La nutricin de los seres vivos:
2.3. Valoracin de la importancia de la fotosntesis
como proceso de transformacin de energa y

como base de las cadenas alimentarias.
PROPSITOS :
Que los alumnos comparen diversas formas de nutricin de los seres vivos y las relacionen
con la adaptacin.
Explica el proceso general de la fotosntesis mediante modelos.

Identifica la relacin entre la fotosntesis y las estructuras celulares donde se lleva a cabo:
los cloroplastos.
Reconoce la importancia de la fotosntesis como base de las cadenas alimentarias.
ANTECEDENTES/IDEAS PREVIAS/SUGERENCIAS:
En primaria, los alumnos ya estudiaron aspectos generales de las cadenas alimentarias y
tuvieron un primer acercamiento al concepto de fotosntesis. En quinto grado, el tema se
aborda desde la perspectiva de algunas funciones celulares bsicas y en relacin a la
capacidad de las plantas para producir su alimento.
En este subtema, se plantea la posibilidad de integrar varios contenidos, considerando que en
el curso de Ciencias I se tienen como antecedentes inmediatos los subtemas 2.1
Comparacin de organismos hetertrofos y auttrofos y 2.2 Anlisis de algunas
adaptaciones en la nutricin de los seres vivos: la interaccin depredador-presa.
.
TIEMPOS:
5 a 6 sesiones de trabajo 300 min

Fotosntesis, cadenas alimentarias,
cloroplastos.
Habilidades
Observacin, comparacin, anlisis, modelacin,
comunicacin.
Valores
Participacin, inters, iniciativa.

Momen
to
Propsito
Nivel
Que el estudiante:
Actividades
Evaluacin
Tipo/Productos
Criterios
Act. 1 conociendo
El profesor revisa
los productos de la
actividad
y
los
registra con una
rbrica.
INICIO
Evaluacin:
diagnostica y
Formativa
Nivel: cualitativo
Que el estudiante:
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
Actividad 2
Profundizando
.
apoya a los
estudiantes a
realizar su
exposicin.
y sumativa.
cualitativo
Que el estudiante:
Exponiendo
El profesor, revisa
y evala los
trabajos.
CIERRE
Los estudiantes
autoevalan su
desempeo
durante su trabajo
y sumativa.
Inicio
ACTIVIDAD 1. A plantear ideas acerca de las plantas
Tiempo
estimado 50 min.
Organizar al grupo en equipos y a cada uno entregar una caja con materiales diversos:
tarjetas, plastilina, papeles de colores, cartn, alambre, pedacitos de tela, entre otros.
Indicar que con esos materiales elaboren un modelo de planta con todas sus partes.
Indicar en cada una de las partes, con una tarjeta, la funcin que realiza (si pueden
contar con algunas plantas reales en el aula pueden usarlas como referente).
Una vez terminados los modelos con sus tarjetas, los colocarn en el aula a manera de
exposicin y cada equipo los comparar. Posteriormente, en el grupo comentar lo
siguiente:
Qu tan parecidos fueron sus modelos con algunas plantas reales?
Todos los equipos incluyeron las mismas partes?, cules?
Estn de acuerdo con la informacin que se incluy en las tarjetas?, qu falt o
qu sobr?
Qu partes de la planta intervienen en su nutricin?
Qu necesitan las plantas para poder realizar esa funcin?
Pueden anotar en el pizarrn aquellas respuestas que sean comunes y las que sean
diferentes.
Nota: Si los alumnos muestran inquietud por buscar informacin para realizar la actividad,
conviene sugerirles que primero traten de utilizar los conocimientos que ya tienen y que los
compartan en el equipo.
ACTIVIDAD 2. Dixido de carbono y agua, mas luz, igual a

fotosntesis
Con todo el grupo, hacer una lectura comentada del siguiente texto:
Los orgenes de nuestros conocimientos sobre la fotosntesis se remontan a mediados
del siglo XVII, cuando el mdico y qumico belga Jan Baptista van Helmont, tuvo
curiosidad de saber si las plantas realmente llevan a cabo toda su alimentacin a partir
del suelo, e hizo crecer un pequeo sauce llorn en una mac eta, agregando al suelo
nicamente agua a medida que el rbol iba creciendo. Cinco aos ms tarde encontr
que el rbol haba ganado unos 75 kilos mientras que el suelo haba perdido slo unos
60 gramos. Van
Helmont dedujo acertadamente que las plantas no ganan la mayor parte de su masa a
partir del suelo. Sin embargo, hizo otra suposicin parcialmente incorrecta de que su
sauce haba ganado la mayor parte de la masa a partir del agua que le iba
suministrando.
Aproximadamente cien aos despus, el qumico y sacerdote ingls Joseph Priestley
descubri que una vela se apagaba dentro de un recipiente cerrado, pero si colocaba
una rama viva de menta dentro del recipiente, la vela continuaba ardiendo. En ese
entonces Priestley no conoca el O2, pero correctamente dedujo que la rama de menta
repona el aire que la vela encendida haba consumido. Priestley not adems que su
resultado no era repetible todas las veces; ya que en algunos de sus experimentos la
planta no repona el aire.
Un mdico holands, Jan Ingenhouz fue quien ms tarde en esa misma dcada
descubri que las plantas pueden restaurar el aire slo cuando sus partes verdes estn
expuestas a la luz, y aunque no lo seal directamente, l comprendi que Priestley no

haba proporcionado suficiente luz a sus plantas en los experimentos fallidos.
Van Helmont, Priestley e Ingenhouz establecieron las bases para el conocimiento de la
fotosntesis, pero fue hasta bien entrado el siglo XX que los detalles del proceso se
conocieron finalmente. Las plantas verdes slo necesitan de la energa solar, dixido de
carbono del aire y agua del suelo para producir glucosa.
El otro producto principal de la fotosntesis, el oxgeno, se elimina como producto
secundario. [Campbell, N.
A., L. G. Mitchell y J. B. Reece, Biologa: conceptos y relaciones, Pearson Educacin,
Mxico, 2001, pp. 108
y 109]
Para guiar la lectura se pueden considerar las siguientes preguntas:
Cul fue el problema que se quera resolver desde el principio?
Qu evidencias fueron determinante s en los resultados y qu nuevos problemas
surgieron?
Cul de los experimentos podran reproducir en clase?
Cmo usaran estos ejemplos para explicar que la ciencia es un proceso de cambio
constante?
Revisen sus respuestas a las ltimas dos preguntas de la actividad anterior, haran
algn cambio en esas respuestas para mejorarlas?
Solicitar a los alumnos que escriban una conclusin respecto a la importancia de los
experimentos realizados para conocer el proceso de fotosntesis de las plantas.
ACTIVIDAD 3. Hagamos algunas pruebas
A partir de la informacin analizada y de la revisin de otras fuentes, solicitar a los

alumnos que se organicen en equipos para realizar la siguiente actividad experimental.
Produccin de oxgeno durante la fotosntesis
Material:
Ramas de Elodea (planta de acuario)
Vaso de precipitados o recipiente de vidrio de litro
Embudo de vidrio
Tubo de ensayo
Bicarbonato de sodio al 0.25%
Fuente de luz (foco o lmpara)
Construccin de dispositivos:
Se sumergen las ramas de Elodea en el recipiente de vidrio lleno de agua.
Sobre las plantas se coloca un embudo con el extremo ancho hacia abajo (todo el
embudo debe quedar sumergido).
El tubo de ensayo se coloca invertido en el pie del embudo (tambin debe quedar
completamente sumergido, como se muestra en la figura)
Diferentes equipos procurarn que su dispositivo quede en alguna de las siguientes condiciones y durante un tiempo de
20 a 30 minutos.
A. Colocado bajo la luz solar intensa u otra fuente de luz.
B. Colocado en la oscuridad.
C. Agregando el bicarbonato al agua y colocado bajo la luz.
D. Agregando bicarbonato al agua y colocado en la oscuridad.
Una vez transcurrido el tiempo establecido, cada equipo registrar si ocurri algn cambio en su dispositivo y en qu
consisti. Dependiendo de los resultados obtenidos se pueden plantear preguntas como las siguientes:
Qu cambios notaron en las plantas o el agua?
Por qu en presencia de luz se producen burbujas y en su ausencia no?
Por qu se producen ms burbujas cuando se agrega bicarbonato al agua?
Qu sucedi con el nivel de agua en el tubo de ensayo?
A qu se debe que vare el nivel?
Qu desplaza al agua dentro del tubo?
Cmo relacionan este experimento con lo que hicieron Van Helmont, Priestley e Ingenhouz?
Sugerir que compartan sus respuestas y escriban sus conclusiones en su cuaderno .
Notas: Dependiendo del tiempo y el inters de los alumnos se les puede entregar el material y pedirles que ellos mismos
busquen la manera (con algunas orientaciones del docente) de armar el dispositivo para observar la fotosntesis.
Una forma de comprobar que el gas acumulado en el tubo es oxgeno, es retirando con cuidado el tubo de ensayo sin cambiar
su posicin e introducir un cerillo apagado pero todava incandescente para observar lo que sucede.
ACTIVIDAD 4. La cocina de las plantas: el cloroplasto

Para revisar los organelos celulares que participan en la fotosntesis se puede solicitar a
los alumnos que recuerden lo que saben de las clulas. Pueden hacer un dibujo
comparativo de una clula animal y una vegetal para despus contrastarlos con la
informacin de algn libro. Es conveniente centrar la atencin, principalmente, en la
presencia de los cloroplastos en las clulas de las plantas. Posteriormente, sugerir que
en equipo comenten el esquema y la informacin del cuadro siguiente:
Todas las partes verdes de una planta poseen cloroplastos y pueden llevar a cabo la
fotosntesis, aunque en la mayora de las plantas las hojas poseen la mayor parte de
los cloroplastos y son los sitios principales del proceso. El color verde de las plantas
proviene de los pigmentos de clorofila en los cloroplastos. La clorofila absorbe la
energa solar que el cloroplasto pone a trabajar para fabricar las molculas de
alimento.
La figura se adentra en la hoja de un sauce para mostrar los sitios reales de la
fotosntesis. El dibujo del centro superior es una seccin transversal (rebanada) de una
hoja como si se viera con un microscopio ptico. Los cloroplastos se concentran en las
clulas del tejido verde en el interior de la hoja. El dixido de carbono penetra en la
hoja, y el oxgeno sale de ella, a travs de pequeos poros llamados estomas. Cada
clula posee numerosos cloroplastos.
En el interior del cloroplasto se fabrican los carbohidratos a partir del dixido de
carbono. Localizadas en las membranas de los tilacoides estn las molculas de
clorofila que capturan la energa luminosa. Campbell, N.
A., L. G. Mitchell y J. B. Reece, Biologa: conceptos y relaciones, Pearson Educacin,
Mxico, 2001, p. 111
Guiar el intercambio de ideas con preguntas como las siguientes:
Qu partes de las plantas son las que pueden tener cloroplastos?
Cul es la importancia de la clorofila?
Por qu en el cuadro se hace referencia a los poros de las hojas, llamados
estomas?
En general, cul es la importancia de los cloroplastos para las plantas?

Qu tendran que hacer para observar cloroplastos reales en clulas de las
plantas?
Nota: Orientar a los alumnos para que valoren el impacto de los adelantos tecnolgicos, en los descubrimientos cientficos,
como el desarrollo del microscopio estudiado en el bloque I.
ACTIVIDAD 5. Observacin de cloroplastos

Se sugiere organizar una sesin prctica para observar cloroplastos y otras estructuras de las plantas.
Material:
Microscopio ptico
Portaobjetos y cubreobjetos
Navaja o bistur
Agua
Hojas frescas (pueden ser de las ramas de Elodea utilizadas en la actividad 3 o de otras plantas).
Procedimiento:
Si las hojas son delgadas se puede cortar un fragmento pequeo y colocarlo en un portaobjetos, agregar
una gota de agua, colocar el portaobjetos y observar al microscopio.
Si las hojas son un poco gruesas, se puede intentar hacer cortes transversales o rebanadas lo ms
delgadas que sea posible y observar al microscopio siguiendo la indicacin anterior.
Es importante que las observaciones al microscopio se inicien con el objetivo de menor aumento para
ubicar una zona que se quiera observar con ms detalle y entonces cambiar al siguiente objetivo.
Tambin es conveniente que los alumnos cuenten con libros, fotografas o esquemas que les sirvan de
referente para identificar estructuras como estomas y los cloroplastos dentro de las clulas, as como que
puedan comparar estas estructuras en diferentes hojas, haciendo referencia a la diversidad biolgica.
Retomar el trabajo de la actividad 3 y solicitar a los alumnos que respondan en su cuaderno las siguientes
preguntas:
Qu relacin existe entre las burbujas observadas en los dispositivos de la actividad 3, los cloroplastos
de la Elodea y la luz del sol?
Adems de oxgeno, qu otros productos se obtienen en el proceso de la fotosntesis?
A partir de lo observado en las dos actividades, por qu se dice que las plantas son productores?
Cul es la importancia de la fotosntesis?
Nota: Es importante abrir un espacio en la clase para que los alumnos intercambien su ideas respecto a los trabajos prcticos
que han realizado y que reflexionen en torno a las habilidades
y actitudes que pusieron en juego y cmo podran mejorar. Para ello se puede elaborar una rbrica como la utilizada en el
subtema 1.1 del primer bloque, enfatizando el manejo de materiales, el trabajo colaborativo en equipo, el intercambio de ideas,
la comparacin y la comunicacin.
ACTIVIDAD 6. Donde come uno comen todos?

Material:
Libros de la biblioteca escolar o de aula
Tarjetas
Marcadores de agua
Un pliego de papel
Para valorar la importancia de los organismos productores y del proceso de la

fotosntesis en las cadenas alimentarias, se sugiere organizar a los alumnos en equipos
y pedirles que elijan un ecosistema: selva, bosque, desierto o alguno acutico. Pueden
consultar varios libros para observar animales y plantas de cada lugar.
Primero individualmente, cada alumno usa cinco tarjetas para representar una cadena
alimentaria que corresponda al ambiente seleccionado y que incluya los siguientes
elementos: un productor, tres consumidores y un descomponedor (el docente puede
hacer sugerencias para evitar muchas repeticiones en los elementos, por ejemplo, que
no todos incluyan serpiente y ratn).
Posteriormente en equipo, los alumnos comparan sus cadenas y comentan si le
parecen adecuadas o las pueden corregir. En el pliego de papel colocan las tarjetas de
todos tratando de encontrar todas las posibles formas en que se relacionaran los
elementos de las cadenas unindolos con lneas y formando una red.
Cada equipo presenta su red al grupo y comentan algunas situaciones como las
siguientes:
En su red, dnde se ubica el proceso de fotosntesis?, Por qu?
Qu pasara con la red si desapareciera uno, dos o tres de los consumidores?
Qu pasara si se eliminan todos los descomponedores?
Y se eliminan todos los productores?
Por qu se les da el nombre de productores a las plantas y por qu siempre se
ubican al inicio de las cadenas alimentarias?
Solicitar a los alumnos que elaboren un texto breve en el que describan el ecosistema y
la red que construyeron, indicando la importancia de la fotosntesis como base de la
alimentacin de los seres vivos.
Nota: Esta actividad puede dar cierre a la secuencia, sin embargo, opcionalmente se puede pedir a los alumnos que a partir del
modelo que elaboraron al inicio, traten de incorporarle algunos elementos que les permitan explicar el proceso de fotosntesis
(dibujos, esquemas, modelos del corte de una hoja, entre otros). A partir de estas mejoras puede organizar una nueva
exposicin que se presente a la comunidad escolar.
EVALUACIN
Las matrices de valoracin son tiles para evaluar el trabajo de los alumnos en las
actividades prcticas, el siguiente es un ejemplo que puede ser til en este caso:
Criterios
1
Observacin
1 Deficiente
Requieren
indicaciones muy
especficas para
observar.
2 Bsico
Se observan los
aspectos ms
evidentes con
algunas
indicaciones.
3 Satisfactorio
Se observan
aspectos evidentes
de manera
autnoma, algunos
aspectos requieren
indicaciones.
En general, todos
los materiales se
usan correctamente.
2
Manejo de
material
El manejo de los
materiales es
inadecuado.
Slo algunos
materiales se usan
correctamente, con
otros hay descuido
3
Trabajo
colaborativo
No hay organizacin
del equipo.
Se reparten tareas y
se desarrollan de
manera
independiente.
Se asignan roles y
tareas que se
integran
en algunos
momentos de la
actividad.
4
Explicacin
Las explicaciones
son vagas y poco
congruentes con la
actividad realizada.
En las explicaciones
se describe lo que
se realiz y se
observ.
5
Uso de
conceptos
El manejo de
conceptos es
incorrecto y
confuso.
Algunos conceptos
son incorrectos
confusos.
Se describen las
actividades
realizadas
y se incorporan
otros conocimientos
para argumentar las
ideas.
En general todos los
conceptos
nvolucrados se
usan correctamente.
4 Sobresaliente
Se hace la
Observacin
atendiendo los
aspectos relevantes
y de manera
autnoma.
Los materiales se
utilizan
correctamente y se
muestra
conocimiento
respecto a por qu y
cmo optimizarlos.
Se asignan roles y
tareas, el trabajo se
coordina y se
integra en todo
momento con
autonoma.
Puntaje (%)
Las explicaciones
son argumentadas,
se hacen
conjeturas,
predicciones y se
abordan otras
situaciones.
Los conceptos que
se presentan son
todos correctos y
estn bien
fundamentados.
Puntaje total
A continuacin se incluyen algunos ejemplos de reactivos que pueden apoyar la

evaluacin de los contenidos de este subtema.
1. Cul de las siguientes frases describe correctamente el proceso de fotosntesis?
a) Las plantas utilizan la luz, el agua y los minerales del suelo para elaborar
sustancias nutritivas en clulas
que tienen cloroplastos y almacenarlas en las hojas.
b) Los cloroplastos de las clulas de las hojas reciben la luz y utilizan el dixido de
carbono y agua para
elaborar alimentos como azcares y carbohidratos.
c) Las hojas de las plantas liberan oxgeno que al combinarse con la luz y el dixido
de carbono, favorece
la elaboracin de nutrimentos en los cloroplastos.
d) La luz que reciben los cloroplastos es utilizada para producir oxgeno y
nutrimentos a partir del agua y
sales minerales que se almacenan en las clulas de las hojas.
2. Con base en las siguientes palabras elabora un dibujo o esquema sencillo en el que
representes el proceso de la fotosntesis: planta, luz, suelo, minerales, oxgeno, dixido
de carbono, nutrimentos, agua, cloroplastos.
3. Observa las siguientes imgenes de clulas, seala con una [P] aquellas que
consideres que pueden realizar la fotosntesis y con una [O] aquellas que no la puedan
realizar. En las lneas explica brevemente por qu lo consideras as.
[
]
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
[
]
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
[
]
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
[
]
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
Observa los siguientes ejemplos de redes alimentarias y contesta las preguntas 4, 5 y

6.
4. Explica si los ejemplos estn completos o no y por qu.

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
5. En los ejemplos, junto a cada ser vivo anota el nmero [1] si es un productor, el [2]
si es consumidor y el
[3] si es descomponedor. (Si en la pregunta anterior tu respuesta fue que el ejemplo
est incompleto,
incluye lo que falta).
6. Para cada ejemplo escribe dnde se realiza el proceso de fotosntesis y cul es su
importancia.
Ejemplo 1:
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Ejemplo 2:
________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Repaso del Bloque 2 Ciencias I con nfasis en Biologa
I. Completa el siguiente mapa de conceptos, utilizando las frases

y palabras que
aparecen en el recuadro. Fjate en los ejemplos.
II. Selecciona la opcin ms adecuada:

8. Cul es la mejor manera de prevenir una enfermedad relacionada con la alimentacin?
a) Acudir a consulta mdica una vez al mes.
b) Pesarse y medir las dimensiones corporales cada semana.
c) Comer las proporciones adecuadas de nutrimentos y hacer ejercicio.
d) Evitar consumir comida chatarra y refrescos embotellados.
III. Anota en el parntesis de cada situacin, la letra que corresponde al riesgo o padecimiento con que
se relaciona.
situacin
riesgo / Padecimiento
9.
) Pedro come mucho y no hace ejercicio.
A. Anorexia.
1
0.
) Gabriela slo come verduras una o dos veces

por semana.
B. Bulimia.
) Antonio no lava la fruta antes de comrsela.
C. Desnutricin.
) Juana dice que est gorda y no come.
D. Sobrepeso.
1
1.
1
2.
E. Infeccin
gastrointestinal.
IV. Relaciona con una lnea las frases para que se completen de manera correcta.
13. En la boca se producen enzimas salivales que
ayuda a digerir
14. En el estmago se produce cido clorhdrico que
inician la digestin del almidn
15. El hgado produce bilis que
disuelve las grasas que ingieres
16. El pncreas secreta el jugo que
transforma los nutrimentos para que puedan

atravesar el intestino delgado
V. Anota en los parntesis las letras que corresponden.

Elige tres razones por las que en la actualidad, la comida rpida o
industrializada compite con la cocina tradicional mexicana:
A. Algunos ingredientes originarios han desaparecido de
17. (
)
nuestros ecosistemas.
B. La publicidad hace pensar que la comida industrializada
18. (
)
es ms barata.
C. Actualmente est de moda consumir comida rpida con
19. (
)
los amigos.
D. La agricultura y la ganadera tienden a desaparecer en
el pas.
E. Preparar la comida tradicional mexicana es muy
complicado.
F. La industria alimentaria ofrece comidas ms saludables
e higinicas
G. Las actividades de muchas personas han reducido el
tiempo para poder cocinar.
VI. Completa las siguientes explicaciones acerca de la fotosntesis.
20. La energa se__________________ transforma en energa qumica mediante la fotosntesis.
21. La sustancia que captura la energa luminosa para realizar la fotosntesis es la _____________________.
22. La energa ___________________ no utilizada de manera inmediata se almacena en forma de una
sustancia caracterstica de las plantas que es el almidn.
VII. Indica el nivel trfico de los siguientes organismos y justifica tu eleccin. Fjate en el ejemplo:
VIII. La fotografa muestra un mamfero y se indica qu come. En la columna de la derecha escribe:
IX. Selecciona la opcin ms adecuada:

31. Mtodo que consiste en elevar la temperatura de los alimentos para destruir los microorganismos
que pueden ocasionar enfermedades.
a) Empacar al vaco. b) Hervir. c) Pasteurizar. d) Deshidratar.
32. Una desventaja de los conservadores qumicos en los alimentos es que:
a) Requieren aparatos especficos para deshidratar el alimento.
b) Pueden alojar bacterias que causan la enfermedad del botulismo.
c) Son muy cidos y no todas las personas pueden consumirlos
d) Si son mal empleados pueden causar enfermedades o alterar el sabor y la consistencia naturales.
Segundo examen A
Grupo: _____________Nm. de lista:______________

Nombre:_____________________________________________________________________________
Fecha:___________________ Nm. de aciertos: _______________Calificacin:__________________
Total de aciertos por 2 entre 4
Ordena la estructura del aparato digestivo. Indica con una letra en qu orden se encuentra cada uno de
sus rganos.
Parte de la letra a hasta la h. (8 puntos)
1. Estmago
(
)
2. Recto
(
)
3. Faringe
(
)
4. Intestino grueso
(
)
5. Boca
(
)
6. Esfago
(
)
7. Ano
(
)
8. Intestino delgado
(
)
Responde las siguientes preguntas. (10 puntos)
9. Al sistema formado por la mdula espinal y el encfalo se le llama:________________________________
10. Al sistema que est constituido por laringe, trquea y bronquios se le llama:_______________________
11. Al sistema compuesto por 206 huesos distribuidos a lo largo de todo el cuerpo se le conoce como:
____________________________________
12. El encfalo est constituido por tres estructuras que son:_______________________________________
13. rgano que se encarga de mandar la sangre arterial a todo el cuerpo y que recibe la sangre venosa
procedente del cuerpo.__________________________________________________________________
14. Estructura del aparato reproductor masculino, en la que se producen los espermatozoides
_____________________________________________________________________________________
15. Sistema nervioso que no depende de nuestra voluntad y se encarga de funciones como aumentar el
ritmo cardiaco o de dilatar las pupilas: _____________________________________________________
16. A los vasos sanguneos que transportan la sangre desde el corazn a todo el cuerpo, se les llama:
_____________________________________________________________________________________
17. A las uniones que hay entre los huesos y que permiten su movimiento se les llama:
_____________________________________________________________________________________
18. Las venas y las arterias forman parte del sistema: _____________________________________________
19. Qu es un organismo auttrofo?
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
20. Qu es un organismo hetertrofo?
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
21. Menciona dos caractersticas exclusivas del reino monera.
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
22. Menciona tres caractersticas exclusivas del reino de las plantas.
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
23. A qu reino pertenecen las amibas?
________________________________________________________________________________________
La familia Martnez fue al mercado a comprar sus vveres. Lee con atencin la siguiente lista.
3 litros de leche
3 kilos de manzana
1 kilo de frijoles
1 papaya grande
1 kilo de azcar
refinado
5 kilos de naranja
2 kilos de
zanahoria
2 kilos de
calabacita
3 latas de atn
1 kilo de bistec
1 kilo de tortillas
2 kilos de huevo
3 kilos de papa
1 kilo de lenteja
500 gramos de queso

manchego
1 litro de helado de chocolate
1 barra de
mantequilla
1 lechuga
4 piezas de pan
1 litro de yogur
24. En la siguiente tabla agrupa los alimentos de acuerdo con los cuatro grupos de la pirmide
alimenticia. Tambin anota el nombre con el que cada grupo es identificado. (8 puntos)
25. En la siguiente tabla anota el porcentaje de consumo recomendado en relacin con cada grupo de
alimentos, luego contesta. (4 puntos)
La familia Martnez lleva una dieta balanceada? _____________ Explica

detalladamente por qu.
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Escribe en el parntesis la letra que corresponda a la respuesta correcta. (5 puntos)
26. La deficiencia de hierro en la sangre puede ocasionar la enfermedad llamada: (
)
a) Diabetes
b) anemia c) escorbuto
d) raquitismo
27. Enfermedad que consiste en un exceso de tejido adiposo en el cuerpo, debido a la ingesta de caloras
innecesarias. ( )
a) Anemia
b) anorexia
c) diabetes
d) obesidad
28. La carencia de este mineral ocasiona problemas en los huesos. ( )
a) calcio
b) hierro
c) vitamina D
d) vitamina A
29. Enfermedad que padecen las mujeres, en su mayora entre los 12 y 24 aos, y que se manifiesta por la
falta de deseo de alimentarse por voluntad propia. ( )
a) Anemia
b) anorexia
c) diabetes
d) obesidad
30. Mineral que forma parte de la glndula tiroides y su carencia provoca el bocio. ( )
a) fsforo
b) hierro
c) yodo
d) calcio
Segundo examen B
Grupo: _____________Nm. de lista:______________
Nombre:_____________________________________________________________________________
Fecha:___________________ Nm. de aciertos: _______________Calificacin:__________________
Total de aciertos por 2 entre 4
Escribe sobre la lnea los nombres de los rganos sealados. (8 puntos)
a) Sistema
respiratorio
d) Sistema
nervioso
b) Sistema circulatorio
e) Sistema seo
c) Aparato
reproductor
f) Sistema
muscular
9. El crneo pertenece a este sistema.

(
10. Su funcin principal es llevar sangre a todo el cuerpo.
(
11. La mdula espinal y el encfalo son partes importantes de
(
este sistema.
12. Es el responsable de la produccin de vulos y
(
espermatozoides.
13. Est ntimamente ligado con el aparato circulatorio,
(
mediante unas estructuras en forma de bolsa.
14. Permite el movimiento, ya que sus estructuras estn
(
ligadas con los huesos.
15. Las articulaciones forman parte de este sistema.
(
16. Cules son los cuatro principales grupos de alimentos presentes en
una pirmide alimenticia?
)
)
)
)
)
)
)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
17. Cules son las proporciones recomendadas en la ingestin de estos
grupos de alimentos?
Grupo 1. _____________________________
Grupo 2.
_______________________
Grupo 3. _____________________________
Grupo 4.
________________________
18. A qu grupo pertenecen las manzanas?
____________________________________________
19. Qu es una calora?
___________________________________________________________
Indica con una F si la aseveracin es falsa, y con una V si es verdadera. (5 puntos)
20. ______La obesidad favorece la diabetes y las enfermedades cardiacas.
21. ______La deficiencia de hierro en la sangre es conocida como leucemia.
22. ______La anorexia est relacionada con patrones sociales y estticos a los cuales los enfermos
creen que deben ajustarse.
23. ______La principal causa de la diabetes es la ingesta desmedida de dulces y golosinas.
24.______ Una de las caractersticas de la anorexia es provocarse vmito.
25. Completa el esquema: indica el reino, un ejemplo de organismo y de qu forma obtiene el alimento.
(15 puntos)

26.(
) Uno de los primeros mtodos de conservacin de alimentos fue
a) hervir
b) secar
c) pasteurizacin
d) enlatar
27.(
)Plantas que aportan nitrgeno en los suelos.
a) gramneas
b) compuesta
c) maz
d) leguminosas
28.(
) Consiste en la deshidratacin de los alimentos para conservarlos.
a) liofilizacin
b) enlatar
c) secar
d) pasteurizacin
29. (
) Prctica que consiste en renovar cultivos cada temporada.
a) rotacin de cultivos
b) cambio de cultivos
c) cultivo simultneo
30. (
) Proceso de conservacin de alimentos, comercializado desde el siglo XIX para hacerlo en forma
domstica.
a) hervir
b) secar
c) congelar
d) enlatar

Biologia Bloque II

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DATOS GENERALES

PROPSITOS DEL BLOQUE:

Identifiquen la importancia de la nutricin en la obtencin de energa y en la

Explica el proceso general de transformacin de alimentos durante la digestin.

TIEMPOS: 200 min Cuatro sesiones

Conceptos y Palabras clave:

Habilidades, Actitudes, Valores:

II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIA

Lectura sobre el tema

Enunciar ideas clave y partes

Responder a las preguntas

Conocer los grupos

Elaborar un ensayo final que

Entrega puntual, completa y

Introduccin del Bloque

Para retomar algunos conocimientos previos de los alumnos respecto al

a) Tendran que hacer ms ejercicio para crecer.

PROPSITOS DEL BLOQUE:

1. Identifiquen la importancia de la nutricin en la obtencin de energa y en la

Reconoce los principales nutrimentos que aportan los grupos bsicos de

Retomar los conocimientos adquiridos respecto al funcionamiento y cuidados de

Habilidades, Actitudes, Valores:

II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIA

Entrega puntual, completa y

Trabajando en Internet (Anexo Tema 1.2)

Visitando la pgina de Internet

Los grupos de alimentos

Grupo 1. Leche y derivados

Tabla 1. Composicin de los diferentes tipos de leche.

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio;

4,4 2,4 18,1

3,7 2,8 19,9

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca:

extrae del estmago de los rumiantes.

Grupo 2. Carnes, pescados y huevos

Son pobres en vitaminas A, C y cido flico, excepto las vsceras.

Grasas, si aportan > 12 gr. de grasa por 100 gr. de alimento.

Tabla 4. Composicin por 100 g de algunas carnes.

Pollo con piel

colesterol; AGS: cidos grasos saturados.

Tabla 7. Composicin por 50 g comestibles de huevo.

AGS (g) Ca (mg)

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; Col: colesterol; AGS: cidos grasos

Grupo 3. Legumbres, tubrculos y frutos secos

Tabla 8. Composicin por 100 g de legumbres.

como un intercambio proteico, graso (excepto la castaa).

Tabla 9. Composicin de los frutos secos por 100 g.

Kcal: kilocaloras; HC: hidratos de carbono; P: protenas; G: grasas; AGS: cidos

Grupo 4. Verduras y hortalizas

polisacridos, un 3% de protenas y entre el 0,5 y 3% de grasas. Contienen un

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono.

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Tr: Trazas.

Grupo 6. Cereales y derivados

trigo. Es un alimento muy rico en hidratos de carbono (casi el 80%).

Tabla 10. Composicin por 100 g de alimento.

* (depende de su composicin de origen)

Otros alimentos: Alimentos servicio

Grupo 1: Leche y productos lcteos

NUEVA PIRAMIDE DE GRUPOS BASICOS DE ALIMENTOS

GRUPOS ALIMENTICIOS Y VEGETARIANOS

equiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos

si bien no imprescindible, de vitamina A, la cual se encuentra en otros muchos

quinoa, avena, trigo, centeno, as como panes y cereales integrales.