INTRODUCCION GENERAL

INTRODUCCION LIMPIEZA Y DESINFECCION

Hoy en dia se ha presentado un incremento notable en el nmero de empresas
dedicadas a la elaboracin y procesamiento de alimentos; pero el verdadero
problema radica en la calidad que estas ofrecen a los consumidores. Para dar
soluciones a esta cuestin el INVIMA y la Secretaria de Salud bajo las facultades
que le otorga el decreto 3075 de 1997 el cual formula las Buenas Prcticas de
Manufactura exigidas para todos los establecimientos dedicados al procesamiento
de alimentos.
Uno de los programas ms importantes contenidos en las Buenas Prcticas de
manufactura es el de limpieza y desinfeccin, ya que este aspecto depende en
gran medida la calidad higinica de los alimentos. Sin embargo no basta
simplemente con limpiar y desinfectar, hay que saber cmo hacerlo, cuando, como
y quienes deben realizar estos procesos.
La solucin a esta problemtica no surge de la nada, por esta razn mediante este
trabajo se diseara el programa de limpieza y desinfeccin para GRUPO
AREPIPO la cual se dedica a la elaboracin de alimentos que se comercializan
en el sector del Salitre.
El diseo del programa y desinfeccin incluye la elaboracin de los procedimientos
operativos que describen la forma de cmo llevar a cabo dichos procesos, los
posibles productos a utilizar, la frecuencia con que se debe realizar y las personas
responsables; esto involucra el lugar fsico y los equipos, los utensilios y la
preparacin de algunos desinfectantes. Incluye tambin los procedimientos de
control y verificacin con sus respectivos formatos, y finalmente incluye los
formatos de acciones correctivas de limpieza y desinfeccin.
De esta manera, GRUPO AREPIPO contara con mejores condiciones para
brindar alimentos de calidad a los consumidores, dando un paso ms hacia la
implementacin de Buenas Practicas de Manufacturas.
INTRODUCCION DE PROGRAMA DE GESTION DE RESIDUOS
Las organizaciones de todo tipo estn cada vez ms interesadas en alcanzar y
demostrar un slido desempeo ambiental mediante el control de los impactos de
sus actividades, productos y servicios sobre el medio ambiente, acorde con su

poltica y objetivos ambientales. Lo hacen en el contexto de una legislacin cada

vez ms exigente, del desarrollo de polticas econmicas y otras medidas para
fomentar la proteccin ambiental y de un aumento de la preocupacin expresada
por las partes interesadas por los temas ambientales incluido el desarrollo
sostenible.
El manejo de los residuos slidos es una tarea compleja dadas sus caractersticas
y el nivel de riesgo que representa para el ambiente y para la salud humana un
manejo inadecuado de los mismos; la cantidad de residuos que se producen
anualmente en Colombia evoluciona a la par con el crecimiento econmico y
poblacional del pas, que cada da se vuelve ms denso y con un amplio
porcentaje de la poblacin asentada en los centros urbanos, lo cual influye en el
incremento de estos.
Segn la superintendencia de servicios pblicos se estima que en Colombia se
generan aproximadamente 25.079 toneladas diarias de residuos, de las cuales el
90.99% (22.819,2 ton/da) son dispuestas en rellenos sanitarios o plantas
integrales de tratamiento de residuos slidos; persistiendo la disposicin
inadecuada del 9.01% restante (2.260 ton/da). Adicionalmente los estudios
realizados por el PIRS, reportan que en Colombia se generan aproximadamente
de 450.000 a 500.000 ton/ao (1200 a 1400 ton/da) de residuos peligrosos.
segn, Arcos et al, 1994 pese al riesgo que representa este tipo de residuos, el
inters por darle un buen manejo que involucre todas las etapas desde la
generacin inicial hasta la disposicin final de los mismos, se manifest solo hasta
la dcada de los ochenta cuando estos residuos comienzan a ser vistos como un
potencial problema de salud pblica debido a la masificacin en los contagios de
VIH Sida.
En Colombia, con la introduccin de la Constitucin Poltica de 1991 y la Ley 99 de
1993 se dan los primeros pasos para desarrollar otro tipo de regulaciones
ambientales de peso que puedan respaldar todo el proceso de manejo de
residuos. Durante los ltimos cinco aos el Gobierno Nacional ha logrado grandes
avances en materia de reglamentacin y regulacin de los sistemas de disposicin
final de residuos slidos que se utilizan en el pas, buscando con ello una visin
integral de la prestacin del servicio de aseo y la minimizacin de los impactos
generados desde el punto de vista ambiental y de afectacin a la salud de la
poblacin.
Es as como el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, MAVDT
expidi el Decreto 4741/05 Por el cual se reglamenta parcialmente la prevencin
y el manejo de los desechos peligrosos generados en el marco de la gestin
integral, cuyo propsito central es prevenir, mitigar y compensar los impactos

ambientales y sanitarios, por lo que contiene de manera ms detallada los

procedimientos a implementar por parte de los generadores de este tipo de
residuos. Teniendo en cuenta que existen diferentes tipos de factores que
potencializan la capacidad de los residuos generados para contaminar de manera
agresiva cualquier medio en el que se encuentren, es prioritario para GRUPO
AREPIPO acogerse a la Normatividad vigente y declarar sus compromiso con la
proteccin del ambiente y la seguridad de sus trabajadores de una manera
coherente, responsable, estableciendo e implementando cada uno de los
procedimientos necesarios para garantizar la gestin integral de los residuos
generados.
INTRODUCCION DE PROGRAMA DE CALIDAD