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Primi piatti

Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e


pomodorini confit
Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

40 min

100 min

4 pezzi

medio

Ingredienti per 4 cestini


Gamberetti 300 g
Aglio 2 spicchi
Olio di oliva 40 g
Carciofi circa 4 600 g
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
PER LA PASTA

Farina sem ola rimacinata 150 g


I cestini si pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit

Acqua 100 g

sono degli scrigni saporiti realizzati con pasta di semola e farciti con

PER I POMODORI CONFIT

sfiziosi ingredienti. Pomodori confit dal gusto agrodolce, carciofi

Pomodori pachino 300 g

croccanti e morbidi gamberetti saltati in padella sono il ricco ripieno,


tutto avvolto da una speciale besciamella aromatizzata al timo, per
dare un tocco profumato a questa vellutata salsa. Piccole cocotte
conferiranno la tipica forma a cestino per rendere questo primo

Basilico foglioline (tritate) 6


Timo 2 rametti
Sale 2 g

piatto non solo unico nel gusto ma anche nella forma. Ai vostri ospiti

Miele 15 g

speciali riservate questi piccoli sfizi monoporzione che renderanno

Aceto balsamico crema 2 gocce

la vostra tavola elegante e raffinata ma con gusto!

PER LA BESCIAMELLA

Burro 30 g
Farina tipo 00 15 g
Latte 250 g
Sale 1 g
Timo 1 rametto

Preparazione

Per realizzare i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit iniziate dalla preparazione pi lunga:
quella dei pomodorini. Seguite la nostra ricetta dei pomodorini confit: lavate e asciugate i pomodorini . Dividete tutti i
pomodorini a met (1), disponeteli su leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso lalto, salate e
pepate a piacere, distribuite si ciascun pomodorino laceto e il miele miscelati (2), il trito di timo e basilico (3). Cuocete in for
no statico a 140 c statico per 70 minuti.

Intanto occupatevi della pasta: in una ciotola ponete la farina setacciata, versate a filo lacqua (4) e impastate a mano finch
non otterrete un impasto elastico (5). Copritelo con la pellicola (6) e lasciatelo riposare.

Pulite i gamberetti: eliminate la testa , il carapace, estraete lintestino e divideteli a met (7). Orapulite i carciofi: tagliate la
punta e sfogliateli fino al cuore pi tenero, poi divideteli a spicchi (8). In una padella scaldate un filo di olio di oliva con uno
spicchio di aglio (9),

unite i carciofi (10) e fateli saltare per 7-8 minuti salate (11) pepate e poi spegnete il fuoco. In unaltra padella scaldate un filo
di olio di oliva con uno spicchio di aglio (12),

questa volta fate saltare i gamberetti per 3-4 minuti (13) salate pepate e poi spegnete il fuoco (14). Riprendete la pasta e
stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata (15)

dovr avere uno spessore di circa 4 mm. Con degli stampi (o ciotole) del diametro di 14 dm ritagliate 4 dischi di pasta (1617)con una rotella seghettata. Intanto sfornate i pomodorini confit che si saranno insaporiti con la lunga cottura (18),

uniteli ai gamberetti e aggiungete anche i carciofi (19). La farcitura pronta, occupatevi della besciamella: in un pentolino
sciogliete il burro a fuoco basso, unite la farina setacciata (20) e poi stemperate con il latte caldo (21) e mescolate per far
addensare la salsa.

Aromatizzate infine con foglioline di timo fresco (22). Sbollentate i dischi di pasta fresca (23) e poi scolateli con una
schiumarola (24)

lasciateli intiepidire su un vassoio (25). Prendete 4 cocotte del diametro di 9 cm e alti 4 cm circa, oleate linterno (26) e poi
adagiate i dischi e fateli aderire ai bordi (27),

farciteli con il ripieno di carciofi, pomodorini e gamberetti, versate sopra la salsa besciamella (28-29) e infornate per 20
minuti a 200. A cottura ultimata sfornate i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit (30), fateli
intiepidire leggermente, sfilateli con delicatezza e trasferiteli su un piatto di portata.

Conservazione
I cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit si possono conservare in frigo coperti di pellicola per 2
giorni al massimo. Se gli ingredienti sono freschi si posso congelare.

Il consiglio di Sonia
Le varianti possibili sono innumerevoli: pasta alluovo invece di quella di semola, coda di rospo in alternativa ai gamberetti
e zucchine al posto dei carciofi. Lasciatevi guidare dalla fantasia, dal gusto e soprattutto dagli ingredienti di stagione per
creare una vostra versione di questa raffinata ricetta!