INTRODUCCIN A LA TERMODINAMICA

Todos somos muy ignorantes. Lo que ocurre es que no

todos ignoramos las mismas cosas.
Albert Einstein (1879-1955)

Profesor: Dr. Fernando Salazar

fernando.salazar@ucv.cl
Tel. +56 32-227 4221
Cel. +56 9 94392472
INGENIERA EN ALIMENTOS
TERMO ALI231-2011

INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Preguntas:
1. Que es la termodinmica?
2. Cual es su importancia en la Ingeniera de Alimentos?

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Respuestas:
1. La termodinmica es una rama de la fsica que estudia las relaciones y el
intercambio entre diferentes formas de energa en un sistema macroscpico
(fenmenos relacionados con la energa, calor y
trabajo). Ciencia
fenomenolgica y experimental
2. Si estudia los fenmenos relacionados con la energa, calor y trabajo,
entonces sus aplicaciones en la Ingeniera de Alimentos es enorme: bases para
comprender, dimensionar y calcular los requerimientos de energa en diferentes
procesos tales como; pasterizacin, congelacin, destilacin, evaporacin, etc.

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Aplicaciones en Ingeniera Qumica

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Meteorologa

Minera

Biologa

Industria qumica

Obra civiles (resistencia de materiales)

Aeronutica

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griego

calor

fuerza (movimiento)

Considerando que el calor es energa en transito, podemos decir que la

termodinmica es una rama de la fsica que estudia la circulacin de la
energa y la relacin entre la energa y el movimiento.
La termodinmica, nos habla de la energa y sus transformaciones en los
sistemas termodinmicos (ST) desde un punto de vista macroscpico.
Cualquier objeto, cualquier cantidad de materia, o cualquier regin del espacio que
nosotros seleccionamos para ser estudiados, en algunos limites predifinidos

Sistema termodinmico: es una porcin del espacio limitada por una superficie
limite real o imaginaria (frontera), donde se sita la materia que queremos
estudiar.

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Universo

Frontera
materia

E = m c2

ST
energa

masa
Medio externo (ME)

Universo = ST+ME
Ejemplo de sistemas:
1 kg de Fe a 90 C
Sistema PVT para gases ideales (gases compresibles)

Energa

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Fronteras o paredes que separan el ST del medio externo

Fronteras

Mviles: permiten realizar trabajo

Rgidas: no sufren desplazamiento neto

Fronteras

Permeable: permiten el paso de materia

Impermeables: no el paso de materia

Fronteras

Diatrmica: permiten intercambio de calor (conductoras)

Adiabticas: aislantes

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Estado de un ST: Como acta un ST con el medio externo
Sistema abierto: intercambio de materia y energa con el ME
Sistema cerrado: intercambio solo de energa pero no de materia con el ME
Sistema aislado: no hay intercambio de materia ni energa
Trmicamente aislado: no hay transferencia de calor, pero si materia
y otro tipo de energa
Mecnicamente aislado: su frontera es rgida y no sufre cambio de
volumen.

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Sistema
Termodinmico

abierto

cerrado

aislado

Frontera o
pared

diatrrmica

adiabtica

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Abierto
diatrmico

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Propiedades termodinmicas:
Las propiedades termodinmicas sern de carcter macroscpico, como
volumen, presin, temperatura y composicin (variables de estado). Se
clasifican en extensivas, e intensivas.
Extensivas: Las propiedades extensivas dependen del tamao del sistema,
son aditivas (p.e. masa y volumen)
Intensivas: Las propiedades intensivas se pueden definir en cada punto del
sistema, no dependen de su tamao, y no son aditivas (p.e. densidad, presin
y coeficiente de dilatacin).

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Transformaciones reversibles e irreversibles:
Reversible: cuando se realiza mediante una sucesin de estados de equilibrio
del sistema con su entorno y es posible devolver al sistema y su entorno al
estado inicial por el mismo camino. Reversibilidad y equilibrio son, por tanto,
equivalentes. Si una transformacin no cumple esta condiciones se llama
irreversible.
Un proceso reversible es aquel en que se puede hacer que el sistema vuelva
a su estado original, sin variacin neta del sistema ni del medio exterior.
1. Quemar un papel
Ningn proceso de la
2. La fermentacin Lctea
naturaleza es reversible
3. La combustin de la gasolina
Irreversible: en la realidad, las transformaciones reversibles no existen.
El trabajo realizado por un sistema durante un proceso reversible es el trabajo mximo que podemos conseguir

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The Mechanical Universe

Dr. David L. Goodstein

Professor of Physics and Applied Physics
California Institute of Technology
(626) 395-4319
dg@caltech.edu
http://media.caltech.edu/experts_guide/3285
http://video.google.com/videoplay?docid=7905239912100018608#d
ocid=1670305025113085564

HOMEWORK

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TAREA 1
1. Definir los siguientes conceptos y relacionarlos con algn fenmeno de la naturaleza.
a. Energa
b. Calor
c. Trabajo
d. Entropa
e. Materia
f. Propiedades termodinamicas (cuales y para que sirven)
g. Estado de equilibrio termodinmico
2. Dar un ejemplo prctico del primer principio o ley de la termodinmica, fundamente
3. Dar un ejemplo prctico de los estados de un sistema termodinmico abierto, cerrado y
aislado con cualquier tipo de frontera o pared (agregar los 2 ejemplos de clase).