DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIAS

INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO TERMINAL

PRODUCCIN DE JABN EN GEL PARA MANOS UTILIZANDO

ACEITE VEGETAL RECICLADO DE LAS COCINAS DE LA
UNIVERSIDAD DEL CARIBE.
CHACN CASTILLO ADRIN ISRAEL
FLORES SALAS JORGE LUIS
VZQUEZ SILVA GUADALUPE LORENA.
ASESOR:
DRA. GARCA ROSAS M ARINA ISABEL
SINODALES:
DIANA DEL PILAR COBOS DEL NGEL
PHD ANTONIO JOSE SUCRE SALAS
BRCENAS GRANIEL JUAN F RANCISCO
CANCN QUINTANA ROO, MXICO A 21 DE NOVIEMBRE DE 2012.

-1-

Resumen
La importancia de aprovechar al mximo los recursos que tenemos a nuestra disposicin es primordial
hoy en da, ya que sin darnos cuenta podremos estar dejando ir oportunidades, literalmente las
estaremos tirando a la basura, el aprovechamiento de un recurso tan cercano como lo es el aceite
vegetal quemado, brinda una nueva oportunidad de obtener beneficios econmicos, ambientales y
sociales. La tendencia del desarrollo de nuevas tecnologas sustentables es creciente as que por que
esperar a que otros vengan a aplicarla cuando en nuestras manos est la oportunidad, con un poco de
inversin, un tanto ms de voluntad y un toque de ingeniera podemos reinventar un proceso milenario
como es la fabricacin de jabn a partir de las grasas.
El presente proyecto est dirigido para la presentacin de este proceso en el cual se detallarn los
beneficios que podr obtener la Universidad del Caribe por la aplicacin de este proceso.

Abstract

The importance of maximizing the resources we have at our disposal today is paramount, since we may
be inadvertently letting go of opportunities, we are literally throwing away, the use of a resource is as
close as vegetable oil burned, provides a new opportunity for economic, environmental, and social. The
trend of the development of new sustainable technologies is growing so why wait for others to come to
invoke it in our hands is the opportunity, with a little investment and a little more than a touch of will
and we can reinvent process engineering millennial as is the manufacture of soap from fats.
This project is aimed for presentation of this process which will detail the benefits that you will get the
Universidad del Caribe for the application of this process.

-2-

CONTENIDO
Introduccin .............................................................................................................................................. - 4 Capitulo #1: Marco Terico ....................................................................................................................... - 6 Capitulo #2: Desarrollo del Proyecto ...................................................................................................... - 11 Conclusin ............................................................................................................................................... - 42 Bibliografa............................................................................................................................................... - 43 ndice de Tablas ....................................................................................................................................... - 44 ndice de Ilustraciones............................................................................................................................. - 45 ndice de Ecuaciones ............................................................................................................................... - 45 ndice de Grficos .................................................................................................................................... - 45 Anexos ..................................................................................................................................................... - 46 -

-3-

Introduccin
El aceite quemado en las cocinas es un residuo que se considera altamente contaminante para los
mantos acuferos, si este no es desechado de forma adecuada.
Este residuo se produce da a da en cada uno de los hogares ya que es usado para la preparacin de los
alimentos, aunque sea imperceptible debido a que las cantidades que se producen al da son mnimas,
si se recolectara este desperdicio nos daramos cuenta que la cantidad de aceite que se genera en cada
uno de los hogares es considerablemente contaminante; si esto es as en un hogar, en una cocina
comercial aumenta considerablemente este residuo pues la utilizacin de aceite vegetal es mayor y ms
constante por lo tanto la contaminacin es mayor pues, un litro de aceite vegetal contamina en
promedio 100 mil litros de agua.(Consumidor, 2012) .
Por este motivo es de gran importancia la bsqueda de alternativas con la finalidad de disminuir la
contaminacin por este residuo. Recientemente la utilizacin comercial de este residuo, reintegrndolo a
una cadena de produccin como materia prima para diversos productos como lo son pinturas, barnices,
lacas, biodiesel y jabn.
En la Universidad del Caribe como en cada uno de los hogares se genera este residuo pensando en la
obtencin de algn beneficio econmico-ambiental con la reutilizacin de este residuo se decide
desarrollar un proyecto con este fin, optando por la creacin de un proceso productivo de jabn en gel
ya que es un proceso muy simple, no se necesita de equipo altamente especializado ni de un proceso tan
elaborado los costos de inversin son mnimos en comparacin con otros procesos, pero
primordialmente porque es un producto que es consumible en la misma Universidad por alumnos,
docente y administrativos.
El aceite residual de cocina puede tener un gran valor en el proceso productivo de jabn en gel ya que
por cada litro de este residuo que se incluya en este proceso se puede obtener en promedio 12 litros de
jabn en gel.

Descripcin del problema

La Universidad del Caribe cuenta con 2 talleres de cocina para que los estudiantes de la carrera de
Gastronoma desarrollen sus prcticas y una cafetera que brinda servicio de cocina caliente, por lo
general en cada practica de cocina se utiliza aceite vegetal para preparar los alimentos, tomando en
cuenta que los residuos de aceite quemado actualmente son desechados al drenaje. Por lo cual se
observa que no existe conciencia del dao que esto provoca al medio ambiente, debido que este es un
residuo muy contaminante y se debe de desechar de acuerdo a la legislacin vigente en materia de
disposicin de desechos peligrosos. (SEMARNAT, 2012)
Con este residuo se podra obtener algn beneficio para la comunidad universitaria?
-4-

Para ello se desarrollar un proyecto para el reciclaje de los residuos de aceite vegetal con la finalidad
de producir jabn en gel para manos el cual apoyar a la creacin de conciencia en la importancia de la
disposicin final del aceite vegetal quemado utilizado en las cocinas de esta institucin y as obtener un
beneficio econmico-ambiental para la Universidad.

Hiptesis
El reciclado de aceite, ayudar a disminuir el dao al medio ambiente y a crear conciencia en los
estudiantes de la Universidad del Caribe. Demostrando que con el reciclado del aceite quemado se
obtiene un beneficio econmico-ambiental a la Universidad.

Metodologa.

Se realizar una investigacin de campo en las cocinas de la Universidad del Caribe con la
finalidad de determinar los consumos de aceite y obtener un historial de produccin de aceite
quemado.

Se realizar una pltica informativa enfocada para las personas responsables de las cocinas de la
Universidad del Caribe sobre la importancia del reciclado de aceite.

Se realizar el anlisis fsico-qumico del aceite.

Se realizar una investigacin de campo para obtencin informacin de consumos de jabn y

costos de estos.

Se realizar una investigacin documental de mtodos y procedimientos de preparacin de

jabn.

Se llev a cabo pruebas para determinar la formulacin del jabn mediante experimentacin y
anlisis fsico-qumico.

Se realiz anlisis comparativo de costos.

Objetivos
Objetivo General

Establecer un plan de reciclaje de jabn en gel mediante el rehso de los residuos de aceite vegetal
quemado en la Universidad del Caribe, evitando de esta forma el desecho de aceite al drenaje.
Objetivos particulares

Estimar la cantidad de aceite quemado que se produce en las cocinas de esta Universidad.

Establecer el proceso de produccin de jabn en gel.

-5-

Determinar la capacidad de produccin de jabn en funcin a la produccin de aceite quemado

en las cocinas de la Universidad del Caribe.

Proponer un plan de reciclaje de aceite vegetal en la Universidad del Caribe.

Realizar el anlisis comparativo entre los costos de produccin de jabn en gel y los gastos que
genera la demanda de jabn en los sanitarios de la Universidad del Caribe.

Capitulo #1: Marco Terico

Antecedentes
Actualmente en la Universidad del Caribe entrega el aceite que se produce en las cocinas a una empresa
que destina el aceite para otros fines de produccin, evitando que el aceite se vierta al drenaje, con lo
cual se evita la contaminacin de los mantos acuferos ya que un litro de aceite vegetal contamina en
promedio 100 mil litros de agua.(Consumidor, 2012).
Los aceites vegetales usados que se producen en las cocinas de los hogares, restaurantes y en las
industrias de alimentacin, se deben gestionar de forma correcta. Espaa es un pas consumidor de
aceites vegetales, en especial de oliva y girasol, lo que provoca una gran generacin de residuos de
aceites vegetales.
Tradicionalmente el aceite vegetal usado se ha estado vertiendo en los fregaderos y WC de nuestros
hogares, esto no debe realizarse en ningn caso ya que produce un impacto sobre el medio ambiente,
ensuciando nuestras aguas y dificultando el proceso de depuracin de las mismas.
En Espaa existen gestores que se encargan de la recoleccin y tratamiento de estos residuos.
En el caso de los restaurantes, comedores o industrias disponen de unos contenedores donde depositar
su aceite y una vez lleno este es recogido por el gestor. El aceite generado en nuestros hogares se
produce en menor cantidad, pero al igual que los restaurantes no se debe verter a la red de
saneamiento. La correcta gestin de este residuo consiste en llenar un tarro, frasco o bote con el aceite
usado y una vez lleno depositarlo en el Punto Limpio ms cercano a su domicilio.
Los aceites vegetales usados pueden emplearse como materia prima para la fabricacin de jabones y
biocombustibles. (Armengol, 2010).

-6-

Los aceites vegetales usados

El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en
cuyos tejidos se acumula como fuente de energa. Algunos no son aptos para consumo humano, como el
aceite de ricino o algodn. Como todas las grasas est constituido por glicerina y tres cidos grasos.
Los aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que
son ricos en cidos grasos mono o poli-insaturados, una cualidad muy importante para la transformacin
de grasa en el organismo humano.
Mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite vegetal ms usado para
consumo humano es el de girasol. El aceite de palma, que es slido a temperatura ambiente, se usa
especialmente para jabones y cosmticos.
Uno de los residuos que se genera diariamente en casa y en distintos comercios donde incluya la prctica
de cocinar o frer alimentos es el aceite vegetal o aceite de cocina usado. Este aceite, a pesar de que
puede ser reutilizado con facilidad, suele acabar en el drenaje y al llegar a las plantas de tratamiento de
aguas residuales genera graves problemas, ya que genera costos extras destinados a la eliminacin de
estas grasas que difcilmente se logran eliminar en su totalidad afectando de esta forma el
funcionamiento de las plantas de tratamiento.
El aprovechamiento del residuo de aceite vegetal que resulta despus de la utilizacin del mismo, es una
prctica que recientemente se ha comenzado a popularizar en diversos pases del mundo. En la
actualidad El aceite vegetal usado puede ser materia prima en la produccin del Biodiesel, jabones,
barnices y pinturas, este hecho y la creciente necesidad de disminuir los contaminantes ha llevado a
pases como Argentina, Espaa, Chile entre otros a desarrollar un sistema de recoleccin y
aprovechamiento de este residuo. (Organismo Provincial para el Desarrollo Sostenible, 2012)
El aceite vegetal usado es un residuo contaminante que puede ser utilizado como materia prima para la
produccin del Biodiesel. Esto significa que el aceite que utilizamos para cocinar puede convertirse en un
combustible. Aproximadamente por cada 1.2 litros de aceite vegetal usado se puede producir un litro de
Biodiesel quedando glicerol y cidos grasos como subproductos.

-7-

Segn datos de la Cmara de la Industria Aceitera de la Repblica Argentina (CIARA) y del Instituto
Nacional de Estadsticas y Censos el consumo aparente en Argentina durante el ao 2007 de aceite de
Girasol y Soja fue de 15.2 litros per cpita, lo cual nos permite confirmar que el volumen disponible para
recolectar y reciclar es muy importante
A partir del ao 2010 se establece el rgimen de regulacin y promocin para la produccin y uso
sustentables de biocombustibles de la Repblica Argentina (Ley 26.093), por la cual es obligatorio que
todo el combustible diesel que se consume en el pas tenga un corte del 5% de Biodiesel, combustible al
que tradicionalmente se lo denomina B5. Actualmente, los niveles de corte del gasoil se han ampliado al
7%. Este corte obligatorio podr ser abastecido con el biodiesel que se produzca a partir del aceite
vegetal usado que se recolecte en el marco del plan BIO.
El Aceite Vegetal Usado (AVU) posee un alto valor comercial dado las posibilidades de uso como materia
prima. Los recursos generados por la venta del AVU recolectado tanto en hogares como en comercios e
industrias adheridos se destinarn a las organizaciones sociales que colaboren con la recoleccin.
En Espaa por ejemplo se emplean puntos limpios son instalaciones pblicas pensadas para depositar
residuos domsticos contaminantes, como el aceite, o voluminosos, pero requieren el esfuerzo del
consumidor por desplazarse a ellos, ya que en general hay pocos y un tanto alejados de los ncleos
urbanos.
Una opcin ms cercana y prctica para el consumidor son los contenedores urbanos. Algunos
municipios, como Logroo, los ubican en unos pocos lugares concretos, como grandes superficies
comerciales. En otros casos, como Bilbao, se colocan junto al resto de contenedores tpicos de reciclaje.
Su forma de distinguirlos es variada, tanto por su forma como por su color. En ocasiones, se opta por
tonos vivos como naranja o rojo y, otras veces, se utilizan contenedores tipo con el nombre del residuo
destacado. En algunas poblaciones se limita su entrega a ciertas horas especficas, como en Villa de
Tegueste (Tenerife), pero en otras, como Galdames (Vizcaya), se puede entregar a cualquier hora del da.
(Alex, 2010).
Por otra parte aqu en Quintana Roo. Hay empresas dedicadas a la recoleccin de aceite vegetal con la
finalidad de producir biodiesel una de ellas es RENOVABLES MAYA VERDE que ofrece un servicio puntual
y profesional de recoleccin del aceite usado y de la grasa animal. Entregando gratuitamente
contenedores para la recoleccin, comprobantes de recepcin de residuos, certificados mensuales
indicando cuantas emisiones a la atmosfera fueron evitadas gracias al aceite recolectado y trabajan con
-8-

los establecimientos ofreciendo al personal capacitacin para ayudar a incrementar la recuperacin de

grasa comestible.
El aceite recolectado ser transferido a su planta de tratamiento en Playa del Carmen, donde con un
proceso qumico lo convertirn en biocombustible.
La doble accin de recoleccin de la grasa comestible y su transformacin en biodiesel contribuye no
solo a la conservacin del sistema de agua subterrnea, pero tambin en reducir las emisiones de
bixido de carbono en el atmosfera. Adems, quedndose el aceite en la Riviera Maya, evita la adicional
huella de carbono que el transporte del mismo a otras partes del pas aportara. Por estas razones,
trabajando con Renovables Maya Verde su establecimiento est contribuyendo activamente a la
conservacin del medio ambiente en la Riviera Maya. (Renovables MayaVerde S.A. de C.V., 2012).

El jabn
Tanto los jabones de tocador como los detergentes parten de la misma base, la diferencia est en que
los jabones se fabrican a partir de sustancias naturales, como grasas animales y vegetales, mientras que
los detergentes se elaboran a partir de materias primas sintticas. El jabn es bsicamente una sal
obtenida de las grasas, que resulta soluble en el agua. La saponificacin es la reaccin de una solucin
alcalina con las grasas animales y vegetales (sebo y aceites).
El jabn, ese producto que nos acompaa todos los das en el cuidado de nuestra piel, higienizndola y
cuidando de mejorar su apariencia, ha ido tomando a lo largo de la historia diferentes formatos y
variedades, una vez que se ha conocido cmo acta sobre los distintos tipos de piel y -sobre todo- que
en algunos casos puede producir irritaciones. (Costa, 2012)
Se han diversificado los estilos de jabones segn la caracterstica propia de cada piel y las necesidades
que requiere. Sin embargo, sus diferentes tamaos o estilos no implican que unos sean ms higinicos
que otros. El jabn est hecho a base de componentes como el potasio y el sodio que permiten estimular
su efecto.
Debemos tener en cuenta que hay ciertas creencias sobre los jabones que hay que desmitificar, pues son
ms bien impuesto por la moda que un requerimiento higinico:

Que un jabn sea ms espumoso no quiere decir que sea ms efectivo.

No se necesita utilizar un jabn especial para el cuidado ntimo, aunque es preferible utilizar
jabones neutros de calidad para estas zonas tan sensibles.
-9-

Hay distintos tipos de jabones:

Los jabones comunes: slidos y espumosos, hechos por lo general con sebo grasoso y sodio o
potasio. Se indican para todo tipo de pieles y en algunos casos pueden usarse para lavar el
cabello.

Los jabones humectantes: suelen tener aceites vegetales, otros poseen cremas humectantes en
su composicin, o grasas enriquecidos con aceite de oliva, avellana y otros. Los hay tambin de
glicerina. Son tiles para las pieles secas o daadas por el uso de detergentes.

Los jabones suaves: tienen en su composicin aguas termales y son recomendados para las
pieles sensibles.

Los jabones lquidos: que se presentan como una locin de limpieza. Su poder efectivo vara y no
todos tienen la misma eficacia.

Los jabones dermatolgicos: contienen agentes de limpieza sinttica muy suave, a los que se
aaden vegetales que contribuyen a cerrar los poros, aliviando las irritaciones y frenando la
aparicin de acn o puntos negros. Con estos jabones la piel no se descama. Son recomendados
para pieles que arrastran inconvenientes, ya sea de modo permanente o estacional, o ante
apariciones puntuales de irritaciones.

Los jabones de glicerina: son neutros, no suelen humectar la piel, al contrario, en algunas
ocasiones tienden a resecarlas y se recomiendan para las pieles grasas. Por lo general, la
glicerina tiene un efecto ms duradero que los jabones comunes.

Los jabones teraputicos: son recetados por los mdicos, algunos se recomiendan para psoriasis,
para micosis cutneas y otros para limpieza profunda de cutis.

Por ltimo se encuentran los jabones utilizados por la mayora que son aquellos aromticos a los que se
les agrega esencias florales o frutales, no recomendables para pieles sensibles o las personas alrgicas.
Tambin tienen un efecto relajante en algunos casos, segn la esencia floral que contengan. (Costa,
2012).

- 10 -

Capitulo #2: Desarrollo del Proyecto

Propuesta
Presentar un programa de reciclaje para el aceite vegetal quemado, que se produce en las cocinas de la
Universidad del Caribe, con la finalidad de determinar el beneficio econmico ambiental de la
produccin de jabn en gel.

Investigacin de Campo
Para poder establecer si la cantidad de aceite vegetal quemado, que se produce en las cocinas de la
Universidad del Caribe es la cantidad suficiente para satisfacer la demanda de jabn que se necesita el
lavado de manos en las instalaciones de la Universidad, primero es necesario saber exactamente la
cantidad de aceite que se produce por lo cual fue necesario un acercamiento con los encargado de la
cocina de la cafetera y de los talleres de gastronoma, para que ellos nos proporcionaran una
informacin ms confiable; platicando con el Chef Adrin Gmez Hernndez en cargado de la cafetera
de la Universidad del Caribe acerca de la finalidad del proyecto l nos comenta que en la cocina que l
tiene bajo su cargo solo se producen aproximadamente 3 kilos de aceite quemado por semana ya que las
polticas de la Universidad dictan el uso medido del aceite para bienestar de la comunidad estudiantil,
haciendo hincapi en que este dato es muy variable pues solo cuando se preparan comidas fritas es
cuando utilizan ms aceite, por lo cual le solicitamos de la manera ms atenta nos permitiera la
colocacin de un contenedor provisional para que pudiramos obtener una muestra de las cantidades
de aceite que se produce por semana.
El da viernes 24 de agosto se mantuvo una pltica con el Profesor Ricardo Cisneros Beltrn encargado de
los talleres de gastronoma para solicitarle informacin sobre el consumo de aceite vegetal que se tiene
en las cocinas de los talleres de Gastronoma, el Profesor Cisneros comenta que: los estudiantes que
desarrollan prcticas en las cocinas utilizan poco aceite y esa mnima cantidad de aceite es dechado por
los mismos alumnos hacia el drenaje, en el almacn de los talleres de gastronoma tienen un recipiente
para el reciclado de aceite pero solo es utilizado cuando los alumnos realizan prcticas en las cuales
utilizan gran cantidad de aceite y lo depositan ah, el aceite que se va acumulando es recolectado por
una compaa exterior (materias primas del Caribe ).

- 11 -

Se le solicito al Profesor Ricardo el apoyo para la colocacin de 1 contenedor en cada una de las cocinas
de los talleres y comento que se lleva un procedimiento para colocar algn equipo, material o cartel
dentro de las instalaciones de los talleres.
Luis Dzib encargado del almacn de los talleres de gastronoma nos proporcion informacin sobre la
empresa que se encarga de reciclar el Aceite Vegetal Usado (AUV), esta informacin fue proporcionada
el da martes 4 de septiembre del 2012 a las 8:30 p.m. Ingredientes y Materias Primas del Norte S.A. de
C.V. es la empresa encargada de la recoleccin del reciclado de Aceite Vegetal Usado.

Platica Informativa para profesores de gastronoma

En cocinas de los talleres de Gastronoma para realizar la colocacin de los contenedores se present
una carta con el encargado de los talleres el Profesor Ricardo Cisneros Beltrn solicitando la colocacin
de 1 contenedor en cada uno de los talleres de gastronoma para empezar en la recoleccin de Aceite
Vegetal Usado (AVU). Para poder realizar

la colocacin de los contenedores el Profesor Ricardo

Cisneros Beltrn mantuvo una pltica con la Profesora Halina Z. Zimna quien es la coordinadora de la
licenciatura de Gastronoma, ella fue la encargada de autorizar la colocacin de contenedores. Despus
de tener la pltica informativa en la Junta semanal de Gastronoma quien fue dirigida por la Profesora
Halina Z. Zimna se lleg el acuerdo de la colocacin de los contenedores. El da martes 4 de septiembre
del 2012 a las 8:00 pm se colocaron los dos contenedores en cada una de las cocinas de Gastronoma
con ayuda del encargado del almacn de Gastronoma el Sr. Dzib Luis.

Colocacin de contenedores en las cocinas para muestreo

Para la colocacin de cada contenedor en las cocinas se realiz cierto procedimiento para poder instalar
los contenedores:
Cocina cafetera de la Universidad del Caribe: Se realiz un escrito (anexo A1) en el cual se hace
solicitud al Chef Adrin Gmez el encargado de la cafetera para la autorizacin de colocar un
contenedor especial para el recolectado de Aceite Vegetal Usado (AVU), llegando a un acuerdo con la
recoleccin semanal los das sbados a las 12:00 pm. el contenedor para el Aceite Vegetal Usado (AVU)
fue colocado el da lunes 3 de septiembre del 2012 a las 3:00 pm en la cocina de la cafetera con ayuda
del Chef Adrin.

- 12 -

Ilustracin 1: Contenedor de Aceite Vegetal Usado (AUV) Cafetera

En las cocinas de los talleres de Gastronoma para realizar la colocacin de los contenedores se
present una carta (anexo A2) con el encargado de los talleres el Profesor Ricardo Cisneros Beltrn
solicitando la colocacin de 1 contenedor en cada uno de los talleres de gastronoma para empezar en
la recoleccin de Aceite Vegetal Usado (AVU). Para poder realizar la colocacin de los contenedores el
Profesor Ricardo Cisneros Beltrn mantuvo una pltica con la Profesora Halina Z. Zimna quien es la
coordinadora de Carrera de Gastronoma, ella es la encargada de autorizar la

colocacin de

contenedores.
Despus de tener la pltica informativa en la Junta semanal de Gastronoma quien fue dirigida por la
Profesora Halina Z. Zimna se lleg el acuerdo de la colocacin de los contenedores. El da martes 4 de
septiembre del 2012 a las 8:00 pm se colocaron los dos contenedores en cada una de las cocinas de
Gastronoma con ayuda del encargado del almacn de Gastronoma el Sr. Dzib Luis.

- 13 -

Ilustracin 2: Contenedor colocado en el Taller #1

Ilustracin 3: Contenedor colocado en Taller #2

Mediciones de Campo
Como ya sea mencionado con anterioridad a partir del da 03 de septiembre de 2012 se colocaron los
contenedores para poder realizar el monitoreo de la produccin de aceite residual para poder
determinar un estimado de la cantidad de aceite quemado que se produce en las cocinas de la
Universidad del Caribe, y conforme a los acuerdos establecidos con el Profesor Ricardo Cisneros Beltrn
y el Chef Adrin Gmez Hernndez, encargado de los talleres de Gastronoma y el chef de la cafetera de
la Universidad del Caribe respectivamente, los das sbado de cada semana se har la medicin del
aceite obtenido en los contenedores y llevar un control de la produccin semanal del aceite quemado en
la cafetera y los das martes en los talleres de gastronoma.
Como resultado de los acuerdos obtenidos con los representantes de las cocinas de la universidad, se
lleva a cabo el monitoreo del aceite residual para tener un historial del mismo, con lo cual como se
puede observar en la Tabla #01 se observa que en la cafetera, hay un comportamiento estable en la
produccin a excepcin del registro de la segunda semana, que tiene una considerable elevacin
contando este registro la produccin promedio que da 4355.55 ml/mes, sin embargo eliminando este
registro inusual y tomando el menor registro de las observaciones se puede ver en la Grafica#1 el
comportamiento es regular y se obtiene un promedio de 3390 ml/mes de aceite quemado.

- 14 -

Tabla 1: Monitoreo semanal de produccin de aceite vegetal en la cafetera

Fecha

Cantidad
recolectada (ml)

Cantidad ajustada
(ml)

08/09/2012

860

860

16/09/2012

3000

670

22/09/2012

870

870

01/10/2012

735

735

06/10/2012

960

960

13/10/2012

870

870

23/10/2012

1025

1025

05/11/2012

790

790

11/11/2012

690

690

Grafico 1: Comportamiento grafico de la produccin de aceite vegetal en la cafetera

3500
cantidad de aceite

3000
2500
2000
1500
1000
500
0

cantidad en ml
Cantidad ajustada

08/09/20 16/09/20 22/09/20 01/10/20 06/10/20 13/10/20 23/10/20 05/11/20 11/11/20

12
12
12
12
12
12
12
12
12
860
3000
870
735
960
870
1025
790
690
860

670

870

735

960

870

1025

790

690

Por otra parte en el taller #1 de gastronoma, en primera instancia, se observa que el comportamiento
de recoleccin de aceite quemado es mnimo ya que el envase que se coloco en los talleres era muy
pequeo y no se encontraba en un lugar visible para los estudiantes de gastronoma por lo cual se opto
por buscar una segunda opcin para verificar que el comportamiento de la recoleccin era diferente, con
esto se coloco un nuevo envase similar al que se coloco en la cafetera de la universidad y con este nuevo
cambio se observo un comportamiento completamente diferente con lo cual ya se observa una
- 15 -

recoleccin mayor dando un promedio de la obtencin del aceite vegetal en el taller #1 de 1925.71
ml/mes. (Tabla 2)
Tabla 2: Monitoreo semanal de produccin de aceite vegetal en taller #1

Fecha
09/09/2012
16/09/2012
25/09/2012
02/10/2012
09/10/2012
16/10/2012
23/10/2012
06/11/2012
13/11/2012

Cantidad Recolectada
(ml)
5
1
450
550
350
450
310
450
430

Grafico 2: Comportamiento grafico de la produccin de aceite vegetal en taller #1

700

cantidad de aceite

600
500
400
300
200
100
0

09/09/201 16/09/201 25/09/201 02/10/201 09/10/201 16/10/201 23/10/201 06/11/201 13/11/201

2
2
2
2
2
2
2
2
2
cantidad en ml
5
1
450
650
350
450
390
450
630

Como antes se haba mencionado existen dos talleres de gastronoma en la universidad y en el taller #2
de gastronoma las primeras mediciones al igual que en el taller #1 se registran en cero sin embargo al
cambiar los contenedores por unos ms visibles mejor sealizados de mayor capacidad el registro se
- 16 -

mantiene en cero al indagar el por qu de esta situacin nos comentan los diversos profesores de
gastronoma que este taller es usado mayormente como cocina fra por este motivo casi no existe
consumo de aceite y por lo tanto una produccin nula de este producto.
Dando como resultado de los monitores se concluye que la cantidad recolectada de aceite quemado en
la cafetera y el taller #1 en conjunto es 5315.71 ml/mes y cmo podemos observar en la siguiente tabla
la densidad del aceite de girasol que es el que es usado en la cafetera y en los talleres de la universidad
es la siguiente:

Tabla 3: Caractersticas del aceite de girasol (Bailey, 2001)

CARACTERISTICAS Y COMPOSICION (PORCENTAJE EN PESO)

Analisis

Jamieson y Baughman

Indice de iodo

130.8

Indice de saponificacion

188.0

Densidad a 25/25C

0.9193

Indice de refraccion a 20C

1.4736

Materia insaponificable, %

1.20

Acidos grasos
Palmtico

3.6

Esterico

2.9

Behnico

0.0

Lignocrico

0.4

Total saturados

7.5

Oleico

34.0

Linlico

57.5

Total no Saturados

91.5

Para poder obetener el peso del aceite que se obtiene en la universidad, se considera la densidad del
aceite de girasol con lo cual obtenemos una produccion mensual de 4886.73 g/mes.
- 17 -

Pruebas experimentales y estadsticas para la determinacin de la formula optima

para la elaboracin de jabn en gel.
Con la finalidad de determinar la frmula para la produccin de jabn en gel se decide realizar corridas
experimentales y analizar los resultados obtenidos.
Primordialmente se determinan las variables en la formulacin del jabn en gel.
En la formulacin del jabn en gel se definen dos procesos, el de preparacin de la pasta y el de
preparacin del gel.
Tabla 4: Variables relevantes en el proceso

X1
X2
X2
X4
X5

Variables relevantes del proceso

Hidrxido de sodio
Aceite quemado
Agua purificada
Agua purificada para la disolucin
Nivelador de pH

En base a la investigacin documental realizada se realizan pruebas experimentales para determinar los
niveles de las variables para realizar las corridas. En la investigacin documental se encuentra la tabla de
saponificacin de las grasas (anexo A3) el ndice de saponificacin del aceite de girasol 0.134 es decir por
cada gramo de aceite que se quiera saponificar habr que agregar 0.134 gr del lcali (hidrxido de sodio
en este caso).
Por la disponibilidad del material (aceite quemado) se determina que se realizaran muestras de
experimentacin con cantidades mnimas para el aceite por lo que se realizar con 50 gr base a este
parmetro se calcula la cantidad del lcali con el ndice de saponificacin
Ecuacin 1

Por experimentacin realizada a muestras exploratorias observamos que debajo de esta cantidad de
lcali la saponificacin no se logra y por sugerencia de diferentes autores se recomienda usar cantidades
superiores a las indicadas en la tabla de saponificacin por esto se determina el nivel inferior del lcali
de este modo en 7gr. Por recetas encontradas en la investigacin documental se determina el nivel
superior del lcali en 10gr. Con este intervalo definido. Se determinan cuatro niveles espaciados
uniformemente en este intervalo es decir.

- 18 -

Tabla 5: Niveles establecidos de hidrxido de sodio para la experimentacin.

Niveles para parmetro NaOH

Nivel 1
7gr
Nivel 2
8gr
Nivel 3
9gr
Nivel 4
10gr

La determinacin de los niveles del aceite se realiza de manera similar comparando parmetros de las
recetas de los textos y las determinadas en base a la tabla de saponificacin, por medio de la
experimentacin exploratoria.
La determinacin de los niveles tanto de aceite como de agua se estableci con un intervalo de 50 a 60
gramos, debido que cantidades inferiores a 50 gramos de aceite la saponificacin daba como resultado
una masa alcalina sin cuajar y cantidades superiores a 60gr daba una solucin aceitosa, en el caso del
agua segn los textos esta deber ser en cantidad proporcional a la del aceite quedando los niveles de la
siguiente forma.
Tabla 6: Niveles establecidos de agua purificada para la experimentacin

Niveles para parmetro agua 1

Nivel 1
50gr
Nivel 2
53.3gr
Nivel 3
56.6gr
Nivel 4
60gr

Tabla 7: Niveles establecidos de aceite quemado para experimentacin.

Niveles para parmetro aceite

quemado
Nivel 1
50gr
Nivel 2
53.3gr
Nivel 3
56.6gr
Nivel 4
60gr

Otros de los parmetros determinados en base a la experimentacin exploratoria fue la cantidad de

agua en la que se har disolucin del jabn en pasta para ser convertido en jabn gel que dado de la
siguiente forma.

- 19 -

Tabla 8: Niveles establecidos de agua purificada en proceso dos para la experimentacin

Niveles para parmetro agua 2

Nivel 1
187.5 gr
Nivel 2
214.28 gr
Nivel 3
250 gr
Nivel 4
300 gr

Estos niveles se determinan mediante observacin, ya que al realizar la experimentacin exploratoria

nos dimos cuenta que al realizar la disolucin con una cantidad de agua menor a 187.5gr la consistencia
del jabn es muy espesa y puesto que al agregar el acido ctrico el jabn se espesa aun mas esto debido
a que este el tipo de acido usado es una sal. Se necesita que el jabn gel deber no ser tan espeso antes
de aadir el acido ctrico para que al final se obtenga la consistencia adecuada.
Uno de los principales problemas que nos encontramos al realizar la experimentacin es que este tipo de
jabn (artesanal) es un tanto elevado en el pH y para poder controlarlo nosotros recurrimos a diversas
alternativas para la disminucin del pH se prueba con distintos cidos determinando que la mejor opcin
es el acido ctrico, la siguiente tabla muestra los diferentes neutralizadores de pH probados y los
resultados comparativos obtenidos.
Tabla 9: Tabla comparativa de Neutralizadores de pH

Aditivo

Resultados comparativos obtenidos

cido ascrbico

No se logra una disminucin considerable del pH

cido clorhdrico

se espesa el jabn en extremo hasta cortarse y es difcil de controlar la reaccin,

el costo de este acido es elevado

Cloruro de sodio

Se espesa en extremo el jabn sin lograr disminucin considerable en el pH

cido ctrico

Se espesa el jabn ,se logra una disminucin en el pH, es fcil de conseguir en

grado alimenticio

cido lctico

No modifica la consistencia del jabn ,se alcanza el pH deseado, es difcil de

conseguir

cido fosfrico

No modifica lo consistencia del jabn, disminuye el pH pero es difcil de controlar

la reaccin qumica , y el costo de este acido es alto

Como se puede ver en la tabla el acido ctrico por funcionalidad se determina como la mejor opcin y se
establecen los siguientes niveles ya que arriba de 0.046 gr se corta el jabn y debajo de 0.044 no se
alcanza la reduccin del pH deseada debido a lo pequeo del intervalo solo se determina un nivel
intermedio quedando de la siguiente manera.
- 20 -

Tabla 10: Niveles establecidos de acido ctrico para la experimentacin.

Niveles para parmetro acido ctrico

Nivel 1
0.044 gr
Nivel 2
0.045 gr
Nivel 3
0.046 gr
Los aditivos de presentacin para el color y el aroma no son incluidos en la experimentacin puesto que
en la experimentacin exploratoria no representaron ninguna influencia en la calidad del jabn en gel.
Una vez determinados los niveles de cada uno de los parmetros se determina cuantas observaciones
son necesarias para realizar un anlisis de regresin lineal confiable.
Ecuacin 2:

Donde:
n= nmero de observaciones necesarias.
t= Nivel de fiabilidad de 95% (valor estndar de 1.96)
p=Prevalencia estimada de la muestra
m= margen de error de 10%

Como se puede ver en los clculos anteriores, son necesarios aproximadamente 19 muestras, sin
embargo se sabe que mientras mayor sea el nmero de observaciones que tengamos, mejor ser el
modelo de regresin lineal que se obtendr, por esto se estima el tiempo de experimentacin disponible
segn el plan de trabajo y se decide realizar la experimentacin con cuarenta recetas diferentes (Anexo
A4)

- 21 -

Ilustracin 4: Instrumentos y materia prima

Ilustracin 5: Filtrado de Aceite Vegetal Usado

Ilustracin 6: Pesado de Componentes

Ilustracin 7: Agitado de la Mezcla

- 22 -

Ilustracin 8: Jabn en pasta

Ilustracin 9: Trozado de Pasta

Ilustracin 10: disolucin de jabn en pasta para obtencin

de jabn en gel

Ilustracin 11: Diferentes muestras de laboratorio

Se realiza un sorteo un sorteo del orden y que operador realizara cada muestra esto con el fin de que el
experimento se realice de manera aleatoria, para garantizar la independencia de los datos a obtener
(Anexo A5).
Se define la misma probabilidad de realizar cada receta para cada operador obteniendo los siguientes
resultados:

- 23 -

Tabla 11: Resultado de Rifa de orden de experimento

Pruebas de Operador #1
9
11
17
19
20
22
24

Pruebas de Operador #2
1
2
4
6
7
10
15

25
26
29
31

18
21
27
30
36
39

Pruebas de Operador #3
3
5
8
12
13
14
16
23
28
32
33
34
35
37
38
40

Despus de realizar las corridas experimentales de las cuales se analiza la informacin obtenida y en
base, como antes se ha mencionado, la variable de inters en este tipo de jabones es el pH, por lo cual se
centra el anlisis en este parmetro como resultado de cada observacin.
Tabla 12: Extracto de la Tabla de Recetas (Anexo 4A)

Se obtuvo el pH que nos es requerido para la utilizacin de jabn en manos, por lo cual se realizo con la
ayuda el software Minitab una regresin lineal para poder sustentar estadisticamente lo que la parte
experimental nos haba proporcionado de informacin, se ingresaron los datos como se puede observar
en la tabla #13.

- 24 -

Tabla 13: Determinacin de variables relevantes

Variables relevantes
x1

Hidrxido de Sodio

x2

Masa de Agua en proceso #1

x3

Masa de Aceite

x4

Masa de Acido Ctrico

x5

Masa de Agua en proceso #2

pH

Para comenzar se ingresan todas las variables predictivas para poder obtener una ecuacin para nuestro
modelo observando que se obtienen los siguientes resultados:

Ilustracin 12: Anlisis de regresin lineal utilizando el software Minitab

Como se observa al realizar la regresin lineal nuestro coeficiente de correlacin (R-cuad.) y el

coeficiente de determinacin (R-cuad. Ajustado) son relativamente cercanos a uno lo cual nos indica que
nuestra ecuacin es aceptable pero ya que las probabilidades de cada una de las variables predictivas
(x1, x2, x3, x4, x5) son mayores a 0.05 a excepcin de la x4 (acido ctrico) esto nos indica que el modelo
de regresin lineal se puede mejorar para que el coeficiente de correlacin y el coeficiente de
determinacin sean muy cercanos a 1.
Por lo cual se realizan diferentes combinaciones quitando, en el modelado de regresin, las variables
predictivas (una a la vez) para poder determinar un mejor modelo:

- 25 -

Ilustracin 13: Anlisis de regresin lineal final

Para fines informativos de las combinaciones que se realizaron se muestra la siguiente tabla para hacer
una comparacin entre todos los modelos que se realizaron.
Tabla 14: Tabla comparativa de anlisis de regresin lineal realizado

Variables del
Modelo

Valor critico
de F

44.9%

0.1483

7.36

9.0925E-05

99.98%

99.97%

0.1571

23524.0516

4.0067E-59

Constante, x1,
x3, x4, x5

50.4%

44.8%

0.1485

8.90

4.5504E-05

x1, x2, x3, x4

99.9%

99.9%

0.003291

61678404.57

1.091E-109

R (ajustado)

Constante, x1,
x2, x3, x4, x5

52%

x1, x2, x3, x4,

x5

Con la finalidad de garantizar la fiabilidad del modelo establecido se realizan las siguientes graficas

- 26 -

Grafico 3: Grafica de probabilidad normal de los residuos

Como se puede ver en la grafica anterior la normalidad se demuestra en el comportamiento de los

residuos ya que se encuentran muy cercanos de la lnea estimada en la regresin.

Grafico 4: Grafica de Varianza de los residuos

En el grafico anterior se puede observar que la variabilidad de los residuos se encuentra dentro de un
mismo intervalo esto garantiza que la varianza es correcta.
Grafico 5: Grafica de la independencia de los residuos

- 27 -

En la grafica anterior se puede observar la independencia de las observaciones garantizando as la

aleatoriedad del experimento.

Plan de produccin de jabn en gel.

Primero se determina el proceso de produccin del jabn en gel.
De acuerdo a la informacin de diferentes autores se determina un proceso para la fabricacin de jabn
en gel, el cual se ha dividido en dos principales procesos como se puede observar en el diagrama inferior,
se observa el primer proceso para la elaboracin de jabn en barra.

Ilustracin 14: Diagrama de Proceso #1

- 28 -

Tabla 15: Acotacin de diagrama de Proceso #1

Proceso #1
Numero
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Descripcin
Almacn
Filtrado de Aceite
Verificacin de Filtrado
Almacn de qumicos y aditivos
Almacn de utensilios e
Pesado instrumentacin
e inspeccin de aceite y
componentes
Preparado
de leja
Verificacin de disolucin de
Hidrxido
de sodio
Calentar
aceite
a 100C
Verificar que el aceite alcance su
temperatura
Aadir la
leja y agitar por el
tiempo
determinado
y verificar
Reposar
hasta solidificar
homogeneidad

- 29 -

El proceso 2 es la disolucin del jabn en pasta para convertirlo a jabn gel el diagrama de proceso se
presenta a continuacin el cual se muestra enseguida:

Ilustracin 15: Diagrama de Proceso #2

- 30 -

Tabla 16: Acotacin de diagrama de Proceso #2

Proceso #2
Numero

Descripcin

Almacn de qumicos y aditivos

Almacn de instrumentos y utensilios

Pesar y verificar barra de jabn

Realizar clculos de disolucin

Trozado de jabn

Calentar agua a 60

Verificar que el agua alcance los 60C

Verter y agitar trozos de jabn

Verificar la disolucin completa

10

Aadir colorante

11
12

Reposar mezcla hasta temperatura

ambiente y mezclar
Aadir aromatizante

13

Verificar parmetros de control

Nmero de unidades que vamos a producir

Se estim mediante el monitoreo realizado en las cocinas de la universidad del Caribe la produccin de
alrededor de 5kg/mes. En base a esto y al proceso de produccin definido se determina la capacidad
mxima de produccin de jabn en kg de la siguiente manera

Proceso #1
La frmula para la elaboracin del jabn en pasta es:
Ecuacin 3

En este caso se determina la cantidad necesaria de cada elemento para la produccin de pasta para un
kilo de jabn en gel sustituyendo
Ecuacin 4

- 31 -

Proceso #2
La frmula para la elaboracin del jabn en gel es:
Ecuacin 5

Se sustituyen las cantidades necesarias de cada ingrediente para la preparacin de

Ecuacin 6

En base a estos clculos se determina la capacidad de produccin en funcin a la produccin de aceite

disponible entonces segn la ecuacin 5 la cantidad necesaria de pasta para la produccin de 1kg de
jabn en gel es 136.1161525gr, la ecuacin 3 nos dice que la cantidad de aceite necesaria para producir
esta cantidad de pasta para producir esta pasta son 82.01gr entonces aplicando una regla de tres se
puede determinar la capacidad de produccin que tenemos.
Ecuacin 7

Por lo tanto al sustituir valores en la ecuacin 6 obtenemos:

De determinan los materiales a utilizar en la produccin. En base a esta capacidades.

- 32 -

Tabla 17: Lista de Materiales

Maquina y utensilios
Maquina revolvedora
Recipientes de 5 litros
Bidn plstico de 20 l.
Manta de cielo
Bastidor aro para bordar de 30 cm.
Bascula concionadora de 20kg
Cubeta plstica de 20lts (lega sosa y agua).
Cazo de acero inoxidable de 10 l. #2
Cazo de acero inoxidable de 20l. #3
Charola mediana de acero inoxidable
Cucharon de madera mediano
Rallador de queso
Termmetro de mercurio de 10 a 400
pH metro de campo electrnico
Tambo de 50 kg (para almacenar el gel)

Cantidad de material
1pz
3pz
3pz
3mt
2pz
1pz
5pz
1pz
1pz
1pz
1pz
1pz
1pz
1pz
1pz

Debido a que el hidrxido de calcio es un lcali fuerte se necesitara un adecuado equipo de proteccin
personal
Tabla 18: Equipo de Proteccin Personal

EPP
Gogles de presin
Mascarilla de filtro nmero dos amarillo especial para
cidos orgnicos y bases
Guantes de ltex para uso qumico
Mandil de ltex de carnicero

Cantidad de material
1pz
1pz
1par
1pz

Cronograma de actividades para el mes cada sbado

Se establece un cronograma de actividades tomando en cuenta que para la reduccin de costo de este
proyecto se estima, bridar trabajo a un estudiante de la universidad un da a la semana trabajando en
promedio 4 horas al da con un salario de $100.00 (cien pesos 00/100 M.N.) Esta programacin se
comienza a aplicar a partir del segundo mes de iniciada la recoleccin de aceite para poder tener la
principal materia prima que es el aceite.

- 33 -

Tabla 19: Cronograma de Actividades del Plan de Trabajo

Descripcin
Recolectar el aceite
Preparacin de quimicos y aditivos.
Pesado e inspeccin de aceite y componentes.
Preparado de leja (mezcla de higroxido de sodio y agua)
Verificacin de disolucin de Hidrxido de sodio
Calentar aceite a 100C
Aadir la leja al aceite
agitar hasta que la mezcla cuaje
verificar la homogeneidad y el cuajado de la mezcla
Deja reposar la mezcla hasta solidificar
Tiempo total
Recolectar el aceite
Pesar y verificar barra de jabn
Realizar clculos de disolucin
Trozado de jabn/ rallado de jabon
Calentar agua a 60
Verter y agitar trozos de jabn
Verificar la disolucin completa
Tiempo total
Recoleccin de aceite
Filtrado y verificacin de aceite
Colocacin de aceite filtrado en el contenedor.
Verificar parmetros de control PH, temperatura
Mantenimiento y limpieza del equipo y herramienta de trabajo.
Tiempo total
Recoleccin de aceite.
Filtrado y verificacin del aceite .
Colocacin de aceite filtrado en el contenedor.
Agregar acido citrico
verificacion de correcto PH
Agregar aditivos para calidad (color y aroma)
Verificacin de parametros del jabon en gel
Enbasado final del jabon en gel
Tiempo total

minutos
horas
1 sabado
30
20
30
20
5
20
10
90
10
235
4 horas
30
20
10
45
20
45
10
180
3 horas
30
40
15
15
60
160
2 Horas y 40 minutos
30
15
10
20
10
15
15
20
135
2 horas 15 minutos

2 sabado

3 sabado

4sabado

- 34 -

Anlisis comparativo de costos

Investigacin de gasto de jabn actualmente en la Universidad

Actualmente en la Universidad del Caribe se realiza la compra de 40 litros de jabn en gel

mensualmente, con un costo de 720 pesos por el producto, este producto es utilizado para surtir los
baos de la Universidad.
Cotizacin de materiales para produccin

Se realizaron cotizaciones en diferentes empresas de la ciudad de Cancn para solicitar precios de los
materiales necesarios para la produccin de jabn en gel.
Tabla 20: Cotizacin de Materiales (impuestos Incluidos)

Maquina revolvedora
Recipientes de 5 litros
bidon plastico de 20 lt
1M^2 DE MANTA CIELO
BASTIDOR ARO PARA BORDAR DE 30CM
bascula porcioadora de 20kg
Cubeta plastica de 20lts (legia sosa y agua).
Cazon de acero inox de 10 lts #2
Cazon de acero inox de 20 lts #3
Charola mediana de acero inox
Cucharon de madera mediano
Rallador de queso
Termometro de mercurio de 10 a 400
Ph metro de campo electronico
Tambo de 50 kg (para almacenar el gel)
Googles de presiln
Mascarilla de carbon
guantes de latex para quimico
Mandil de latex de carnicero
monto de inversion

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1,957.00
45.00
150.00
90.00
60.00
1,900.40
180.00
800.00
1,400.00
250.00
40.00
39.00
237.00
2,100.00
150.00
160.00
220.00
120.00
150.00
10,048.40

- 35 -

Calculo de la demanda real de jabn en los baos de la Universidad del Caribe

Se realizan mediciones en los dispensadores de la Universidad del Caribe y se estima que en promedio
por cada vez que el dispensador es presionado para surtir jabn este surte 1.01 gr de jabn en gel, en
promedio una persona presiona el dispensador de tres a cuatro veces por visita. Se estima que una
persona va en promedio 4 veces al da al bao estando en la Universidad. Entonces la demanda se
determina por:
Ecuacin 8

Es decir cada individuo demanda

La demanda individual multiplicada por la cantidad de personas en la universalidad entre alumnos

docentes y administrativos (3626 personas) tomando en cuenta que los das hbiles por mes sern 24 en
promedio:

Como se puede observar existe una demanda insatisfecha con los cuarenta litros que se adquieren
actualmente en la Universidad. Tomando en cuenta que nuestra capacidad de produccin inicial lograr
satisfacer la demanda ya que es de 64.81 kg

- 36 -

En la tabla siguiente se determinan los costos del proyecto

Tabla 21: Costos Variables

costos variables
mensual

ANUAL
Materia prima
Sosa
Aceite
Agua
acido citrico
clorante
aromatizante

$
$
$
$
$
$

430.39
676.66
484.87
10.44
270.00
192.24

$
$
$
$
$
$

costo unitario
35.87
56.39
40.41
0.87
22.50
16.02

$
$
$
$
$
$

0.60
0.94
0.67
0.01
0.38
0.27 $

2.87

Tabla 22: Costos Fijos

costos fijos
mensual

ANUAL
Nmina (1 trabajador )
Agua
Luz
Gas
Gastos de mantenimiento

$
$
$
$
$

4,800.00
480.00
480.00
500.00
600.00

$
$
$
$
$

costo unitario
400.00
40.00
40.00
41.67
50.00

$
$
$
$
$

6.67
0.67
0.67
0.69
0.83 $

13.46

En base a estos costos de produccin se determinara el punto de equilibrio en ingresos como en

unidades

PUNTO DE EQUILIBRIO METODO GRAFICO

El punto de equilibrio se determinara mediante la siguiente formula El costo total del bien se determina
mediante:
Ecuacin 9

Donde:
c=costo de produccin por unidad
k=costo fijo
x=cantidad producida del bien

- 37 -

Los ingresos totales se determinan:

Ecuacin 10

Donde:
s=precio de venta por unidad
x=cantidad vendida del bien

Aplicando la formulas anteriores se obtiene el coto total anual:

C=

$2.87

K=

$9,690.40

X=

720

C(x)= (2.87 *720)+ $9,690.40 = $11,754.99

El ingreso total anual:
S=

$18.53

x=

720

I(x)=

$18.53*720= $13,341.60

En base a estas cantidades se determinara el punto de equilibrio usando la formula de

Donde B(x) es el beneficio o la ganancia obtenida sin embargo si se asume B(x)=0 este punto es en donde
no existir ni perdida ni ganancia es decir este ser el punto de equilibrio.
Para determinar la cantidad en unidades necesarias para alcanzar el punto de equilibrio

B(x)= (18.53-2.87)x-9826
0=

(18.53-2.87)x-9826

x=

618.70

y=

618.70*18.53
- 38 -

y= $11,464.52
Donde:
x =es la cantidad de unidades en el punto de equilibro
y=ingreso en el punto de equilibrio

Se realiza una proyeccin de un de los costos y los ingresos a un ao de funcionamiento para y se

obtiene el grafico del punto de equilibrio.

Grafico 6: Grafica del Punto de Equilibrio anual

$18,000.00
$16,000.00
$14,000.00
$12,000.00
$10,000.00

ingreso anual

$8,000.00

costo anual

$6,000.00
$4,000.00
$2,000.00

1
60
110
160
210
260
310
360
410
460
510
560
610
660
710
760
810
860

$-

Enseguida vemos el punto de retorno de inversin que obtendra la Universidad del Caribe al producir su
propio jabn en gel a base del reciclado de aceite.

- 39 -

Tabla 23: Costos de Produccin

COSTOS DE PRODUCCION
Unidades
60
$ Unidad
2.19
Costo Unidad
2.19
Ingresos
Costo de Venta
Margen Bruto

$131.40
$131.40
$0.00

Nmina
Agua
Luz
Gas

$400.00
$40.00
$40.00
$200.00

Gastos de mantenimiento
UTILIDAD DEL PROYECTO

$30.00
-$710.00

Tabla 24: Flujo de Caja

Ao
1
2
3
4
5

INVERSIN
0
-$10,048.40
$3,794.87
$3,243.48
$2,772.21
$2,369.41
$2,025.13

1
$4,440.00
-$6,253.53
-$3,010.05
-$237.84
$2,131.56
$4,156.70

FLUJOS DE CAJA
2
3
$4,440.00 $4,440.00

4
$4,440.00

5
$4,440.00

$ 197.45
14832

-$10,418.40

Herramientas que permiten evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversin

herramientas financieras procedentes financieras que nos permiten evaluar la rentabilidad de un
proyecto de inversin, entendindose por proyecto de inversin no solo como la creacin de un nuevo
negocio, sino tambin, como inversiones que podemos hacer en un negocio
- 40 -

VNA
TIR
TREMA
PRD

$4,156.70
34%
17%
3 AOS 2 MESES

VAN: EL valor actual neto el cual trata de que la diferencia de los flujos de fondos que suministrara una inversin, as tambin el
capital que aporta inicial el cual es necesario para llevar a cavo una inversin.
TIR: La tasa interna de rentabilidad, tambin denominada rendimiento interno de un activo.
TREMA: Tasa de rendimiento esperada.

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Conclusin
El proyecto resulta altamente beneficioso para la universidad del Caribe ya que en base al monitoreo de
la produccin de aceite que se realiza en las cocinas de la universidad del Caribe nos damos cuenta que
existe la materia prima para satisfacer una demanda que actualmente se encuentra insatisfecha con un
costo de produccin mnimo por kilo de jabn en gel de poco menos de 3 pesos con una inversin inicial
en maquinaria de $10,000.00 (diez mil pesos 00/100 M.N.) que es recuperable en tres aos dos meses
tomando en cuenta que se le dio una vida til a la maquinaria de 5 aos sin embargo se estima por
proveedor una vida til a los componentes ms sofisticados hasta de diez aos con el mantenimiento
adecuado ,
La Universidad del Caribe tiene la oportunidad de crear conciencia e invertir en un proyecto rentable que
disminuir la contaminacin ayudando a la reutilizacin de un residuo considerado como peligroso
reintegrndolo a una cadena de produccin y obteniendo un beneficio econmico de este.

- 42 -

Bibliografa
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Bailey, A. E. (2001). Aceites y rasas industriales. Espaa: Reverte S. A.
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http://www.semarnat.gob.mx/TEMAS/GESTIONAMBIENTAL/MATERIALESACTIVIDADES/Paginas/ResPel.a
spx

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ndice de Tablas
Tabla 1: Monitoreo semanal de produccin de aceite vegetal en la cafetera ....................................... - 15 Tabla 2: Monitoreo semanal de produccin de aceite vegetal en taller #1 ........................................... - 16 Tabla 3: Caractersticas del aceite de girasol (Bailey, 2001) ................................................................... - 17 Tabla 4: Variables relevantes en el proceso ............................................................................................ - 18 Tabla 5: Niveles establecidos de hidrxido de sodio para la experimentacin. ..................................... - 19 Tabla 6: Niveles establecidos de agua purificada para la experimentacin ........................................... - 19 Tabla 7: Niveles establecidos de aceite quemado para experimentacin. ............................................. - 19 Tabla 8: Niveles establecidos de agua purificada en proceso dos para la experimentacin .................. - 20 Tabla 9: Tabla comparativa de Neutralizadores de pH ........................................................................... - 20 Tabla 10: Niveles establecidos de acido ctrico para la experimentacin............................................... - 21 Tabla 11: Resultado de Rifa de orden de experimento ........................................................................... - 24 Tabla 12: Extracto de la Tabla de Recetas (Anexo 4A) ............................................................................ - 24 Tabla 13: Determinacin de variables relevantes ................................................................................... - 25 Tabla 14: Tabla comparativa de anlisis de regresin lineal realizado ................................................... - 26 Tabla 15: Acotacin de diagrama de Proceso #1 .................................................................................... - 29 Tabla 16: Acotacin de diagrama de Proceso #2 ................................................................................... - 31 Tabla 17: Lista de Materiales................................................................................................................... - 33 Tabla 18: Equipo de Proteccin Personal ................................................................................................ - 33 Tabla 19: Cronograma de Actividades del Plan de Trabajo ..................................................................... - 34 Tabla 20: Cotizacin de Materiales (impuestos Incluidos) ...................................................................... - 35 Tabla 21: Costos Variables....................................................................................................................... - 37 Tabla 22: Costos Fijos .............................................................................................................................. - 37 Tabla 23: Costos de Produccin .............................................................................................................. - 40 Tabla 24: Flujo de Caja ............................................................................................................................ - 40 -

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ndice de Ilustraciones
Ilustracin 1: Contenedor de Aceite Vegetal Usado (AUV) Cafetera .................................................... - 13 Ilustracin 2: Contenedor colocado en el Taller #1 ................................................................................ - 14 Ilustracin 3: Contenedor colocado en Taller #2 .................................................................................... - 14 Ilustracin 4: Instrumentos y materia prima........................................................................................... - 22 Ilustracin 5: Filtrado de Aceite Vegetal Usado ...................................................................................... - 22 Ilustracin 6: Pesado de Componentes ................................................................................................... - 22 Ilustracin 7: Agitado de la Mezcla ......................................................................................................... - 22 Ilustracin 8: Jabn en pasta ................................................................................................................... - 23 Ilustracin 9: Trozado de Pasta ............................................................................................................... - 23 Ilustracin 10: disolucin de jabn en pasta para obtencin de jabn en gel ....................................... - 23 Ilustracin 11: Diferentes muestras de laboratorio ................................................................................ - 23 Ilustracin 12: Anlisis de regresin lineal utilizando el software Minitab ............................................ - 25 Ilustracin 13: Anlisis de regresin lineal final ...................................................................................... - 26 Ilustracin 14: Diagrama de Proceso #1 .................................................................................................. - 28 Ilustracin 15: Diagrama de Proceso #2 .................................................................................................. - 30 -

ndice de Ecuaciones
Ecuacin 1 ............................................................................................................................................... - 18 Ecuacin 2: .............................................................................................................................................. - 21 Ecuacin 3 ............................................................................................................................................... - 31 Ecuacin 4 ............................................................................................................................................... - 31 Ecuacin 5 ............................................................................................................................................... - 32 Ecuacin 6 ............................................................................................................................................... - 32 Ecuacin 7 ............................................................................................................................................... - 32 Ecuacin 8 ............................................................................................................................................... - 36 Ecuacin 9 ............................................................................................................................................... - 37 Ecuacin 10 ............................................................................................................................................. - 38 -

ndice de Grficos
Grafico 1: Comportamiento grafico de la produccin de aceite vegetal en la cafetera ........................ - 15 Grafico 2: Comportamiento grafico de la produccin de aceite vegetal en taller #1 ............................. - 16 Grafico 3: Grafica de probabilidad normal de los residuos ..................................................................... - 27 Grafico 4: Grafica de Varianza de los residuos ........................................................................................ - 27 Grafico 5: Grafica de la independencia de los residuos .......................................................................... - 27 Grafico 6: Grafica del Punto de Equilibrio anual ..................................................................................... - 39 - 45 -

Anexos
Anexo A1

Carta de aceptacin para la colocacin del contenedor para el reciclado de Aceite Vegetal Usado (AUV)
de la Cafetera.

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Anexo A2

Carta de aceptacin para la colocacin del contenedor para el reciclado de Aceite Vegetal Usado (AUV)
en los talleres de las cocinas de gastronoma.

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Anexo A3

Tabla de saponificacin de las grasas (Melinda, 2003)

- 48 -

Anexo A4

Tabla de recetas de corridas experimentales

- 49 -

Anexo A5
PROBABILIDAD
0
0.33333
0.66666
RECETA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40

ALEATORIO
0.900870237
0.98933867
0.352677841
0.945616185
0.571660288
0.970498475
0.845303924
0.529802641
0.007028476
0.778695773
0.118158176
0.564616124
0.397933421
0.544929787
0.980255823
0.651795343
0.207841884
0.75782892
0.101667839
0.246678615
0.828893186
0.033176576
0.615102434
0.186202922
0.181962912
0.049782074
0.773964294
0.581316103
0.047536833
0.949911789
0.292805925
0.547510649
0.489460843
0.569358864
0.340663912
0.928876586
0.341700508
0.447376561
0.689973078
0.608436404

OPERADOr
operador 1
operador 2
operador 3
INVESTIGADOR
operador 3
operador 3
operador 2
operador 3
operador 2
operador 3
operador 3
operador 2
operador 1
operador 3
operador 1
operador 2
operador 2
operador 2
operador 3
operador 2
operador 1
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operador 1
operador 1
operador 3
operador 1
operador 2
operador 1
operador 1
operador 1
operador 3
operador 2
operador 1
operador 3
operador 1
operador 2
operador 2
operador 2
operador 2
operador 3
operador 2
operador 2
operador 3
operador 2

Tabla de sorteo de orden de corridas experimentales

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Anexo A6

Diseo de Contenedores Propuestos

- 51 -

Anexo A7

Diseo de la maquina revolvedora

- 52 -