Conozcamos

el Paso 1:
LA FORMACION DEL
EQUIPO HACCP

A que se refiere
este paso?
La implementacin y conduccin de un plan HACCP
es responsabilidad de un grupo de personas
constituidas como equipo, con responsabilidades
precisas, dentro de un contexto predeterminado y
bajo la conduccin de un lder.

Conocimientos son requeridos por el equipo?

El Plan HACCP deber ser

desarrollado y gestionado por un
equipo multidisciplinar de
seguridad alimentaria que ste
constituido por los responsables
de Calidad/Departamento
Tcnico, Operaciones de
produccin, Ingeniera y otros
profesionales que desempeen
funciones relevantes. (BRC V 6.0)

Conocimientos son requeridos por el equipo?

El lder del equipo deber tener

amplios conocimientos sobre
HACCP y demostrar su competencia
y experiencia.
Los miembros del equipo debern
tener conocimientos especficos de
HACCP y conocimientos relativos al
producto, el proceso y los peligros
asociados. (BRC V 6.0)

Conocimientos son requeridos por el equipo?

Los miembros deben tener

capacidad para evaluar y
analizar de un modo lgico los
acontecimientos, buscando la
relacin causa efecto.
Deben tener capacidad
creativa, buscando ideas fuera
del equipo y de la empresa.

Que requerimientos
personales son
requeridos por el
equipo?

Capacidad para promover el cumplimiento de las

recomendaciones.
Capacidad para comunicarse con eficacia dentro
y fuera del equipo y a todos los niveles de la
empresa.

Capacidad de liderazgo

Y cul es el
tamao
recomendado del
Equipo HACCP?

Depende de la complejidad y tipo del servicio,

pero en promedio de 4 a 6 personas.
El equipo contar con personas de apoyo
ubicados en diferentes etapas del proceso,
desde la recepcin de insumos, hasta la
obtencin del producto final.

Y es necesario un
experto
independiente a
la empresa
En el supuesto que la empresa no cuente con la
experiencia interna apropiada, podr contratar a
expertos externos, pero la gestin diaria ser en todo
momento responsabilidad de la empresa. BRC V 6.0.

Otras
consideraciones
del Equipo HACCP
El grupo de trabajo debe estar liderado por un
responsable, que debe impulsar todas las acciones
necesarias para que el Sistema de HACCP se lleve a
cabo, y que evidentemente debe tener todo el apoyo
de la gerencia del establecimiento.

Asegurar que la composicin del equipo

satisfaga las necesidades del estudio
Coordinar la labor del equipo
Compartir el trabajo y las responsabilidades
El equipo debe
identificar un
responsable,
cuyas funciones
son las siguientes

Conducir las reuniones de manera que

todos los integrantes puedan expresar sus
ideas
Representar al equipo ante la direccin de la
empresa
Presentar a la direccin los datos sobre el
tiempo, el dinero y el trabajo que se
requiere para el estudio.

Articulo 17 - RM 449-2006/MINSA
El equipo HACCP deber estar integrado entre otros por
los jefes o gerentes de planta, de produccin, de control
de calidad, de comercializacin, de mantenimiento, as
como el gerente general o en su defecto por un
representante designado por la gerencia con capacidad
de decisin y disponibilidad para asistir a las reuniones
del Equipo HACCP.

CAPACITACIN NECESARIA
Es esencial que los integrantes
del equipo reciban capacitacin
sobre los Principios Generales
del Codex de Higiene de los
Alimentos y en las directrices
para la aplicacin del sistema
HACCP, con el fin de asegurar
que todos trabajarn con el
mismo enfoque, metodologa y
terminologa.

Articulo 17 - RM 449-2006/MINSA
La empresa debe contar con la
documentacin que sustente la
calificacin tcnica de los
integrantes del equipo HACCP, la
que estar a disposicin de la
autoridad de salud cuando sea
requerido.

RECURSOS
Para asegurar el buen resultado del estudio y demostrar su
compromiso, es importante que la direccin de la empresa destine
los recursos necesarios para llevarlo adelante.
Estos pueden incluir:
Tiempo para las reuniones del equipo y para su administracin
Costos de la capacitacin inicial
Documentos necesarios
Acceso a laboratorios de anlisis
Acceso a las fuentes de informacin, con el fin de responder las
preguntas del equipo

TALLER 1
FORMACION DEL EQUIPO HACCP

Deben conformar el Equipo HACCP para la lnea de fabricacin

escogida en el Curso de BPM.

Describir las funciones de cada uno de los integrantes del equipo

HACCP.

Sealar quien ser el Lder del Equipo HACCP.

El trabajo debe ser desarrollado en Word y enviado a travs de la

pgina virtual de la Universidad.

Nota: todos los trabajos deben tener el nombre de los integrantes