REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO SANTIAGO MARIO
EXTENSIN MRIDA
CARRERA: INGENIERA AGRONMICA
ESCUELA: 51

Conocimiento de los costos cosechas y

comercializacin en el cultivo de Caa de Azcar y
Panela

Autor: Luis Edgardo Trejo Escalante

Mrida Noviembre de 2013

INTRODUCCION

Por su gran dimensin la industria comerciante de azcar tiene una gran

demanda de mano de obra. Sobre todo la mano de obra temporal y ocasional est
peligrosamente expuesta a insuficiente trato social. Por ello se deben respetar no
slo los estndares de cultivo ecolgico, sino tambin

cumplir tambin las

exigencias mnimas de los reglamentos, en cuanto al trato de los trabajadores de

la zafra. La compleja poltica dumping de precios que se practica en el mercado
mundial internacional hace que el logro de este objetivo sea difcil.
El cultivo extensivo de caa est ntimamente relacionado a su
procesamiento en plantas industriales. En la Repblica Dominicana por ejemplo
las plantas grandes dominan el sector industrial de procesamiento de la caa. All
el procesamiento por separado de la caa azcar proveniente de cultivos
ecolgicos no sera posible o simplemente chocara con problemas de
organizacin que, por su parte, dificultaran considerablemente la propagacin del
cultivo ecolgico de este producto. En la Repblica del Paraguay, al contrario, la
industria ecolgica del azcar pudo desarrollarse rpidamente debido a la
disponibilidad de plantas que pese a ser antiguas y pequeas se encontraban en
un estado relativamente bueno para el procesamiento de caa de azcar de
cultivo ecolgico.
Por otro lado, la cosecha empieza cuando las hojas empiezan a adquirir
color amarillo (o cuando alcanza un grado sacarimtrico de 15% que se puede
medir en el mismo campo con ayuda de un refractmetro). En la cosecha de caa
de azcar ecolgica, segn el pas y las condiciones locales, se emplean
diferentes tcnicas (desde la cosechadora totalmente automtica hasta el corte a
mano seguido del transporte en carreta tirada por bueyes). La tcnica ms
comn es el corte con machete haciendo la fractura del tallo muy cerca del suelo.
Despus se cortan la punta y las hojas laterales.

ESTIMADOS ZAFRA, TIPOS DE ESTIMADOS ZAFRA EN LA CAA DE AZCAR

LA ZAFRA: significa la recoleccin de la caa de azcar y la temporada en
la que se realiza viene del rabe viaje porque se necesitaba gran multitud de
trabajadores temporeros para cortarla y estos hacan una peregrinacin hasta los
lugares donde se cultivaba la caa. En este sentida la cosecha de la caa de
azcar realizada en el tiempo adecuado, o sea, en la fase de mxima maduracin,
mediante el empleo de una tcnica adecuada, es necesaria para alcanzar el peso
mximo de las caas procesables (y por lo tanto, de azcar) con prdidas de
campo mnimas, para las condiciones de crecimiento existentes.
La mayora de pases en Latinoamrica cultiva la caa de azcar para la
produccin de azcar. Los principales productores son Brasil, Mxico y Colombia.
Los rendimientos promedio de produccin para los principales productores de la
regin se presentan en el siguiente cuadro:
Cuadro 1. Rendimientos de caa de azcar
Pas

ton/ha

Per

109,676

Guatemala

96,032

Colombia

91,569

Ecuador

73,715
Contina

Pas

ton/ha

Brasil

73,150

Mxico

72,724

Venezuela

70,440

Argentina

65,212

R. Dominicana

52,564

Cuba

30,788

Fuente: FAO Statistics. Promedios 2002-2006.

Para estimar la productividad, se toman de referencia 2

rendimientos:

Un nivel de rendimiento promedio de 65 ton/ha

Un nivel de rendimiento bueno de 85 ton/ha

Entre algunos de los estimados de la zafra de la azcar, SUPERFICIE A

INDUSTRIALIZAR, CAA A INDUSTRIALIZAR, RENDIMIENTO DE CAMPO,
AZCAR A PRODUCIR, RENDIMIENTO DE FBRICA, REFINADO ESTNDAR,
BLANCO ESPECIAL y MASCABADO.
El principal producto de este cultivo ha sido comnmente el azcar. El
volumen de azcar variar segn la materia prima utilizada en la fabricacin de
etanol. Con miel pobre se pueden obtener 112 kg de azcar por tonelada de caa,
mientras que con miel rica 92 kg, aunque esos valores dependen del nivel de
sacarosa de la caa. El precio del azcar depender del precio internacional o el
acceso a los mercados preferentes. El bagazo de la caa es uno de los
subproductos y se usa como fuente de energa. Por cada tonelada de caa se
produce alrededor de 264 kg de bagazo (con un 50% de humedad), que se puede
utilizar para la produccin de energa elctrica y calrica por medio de la
cogeneracin.
METODO PARA DETERMIANAR LA EPOCA DE LA COSECHA CON EL
MAXIMO CONTENIDO DE POL O SACAROZA
Parmetros de Calidad
Los ms importantes parmetros cualitativos para determinar la madurez de
la caa son los Brix del jugo, el porcentaje de sacarosa o POL y la pureza
aparente.

Brix del Jugo: Los Brix del Jugo se refieren al contenido de slidos solubles
totales presentes en el jugo, expresados como porcentaje. Los Brix incluyen
a los azcares y a compuestos que no son azcares. Los Brix pueden ser
medidos en el campo, en la misma plantacin, utilizando un refractmetro
manual para Brix o HR Brix. Para esto se perforan varias plantas en el
campo y se colecta su jugo para formar una muestra compuesta que ser
analizada. Luego se pone una gota del jugo compuesto en el refractmetro
manual y se hace la medicin de grados Brix. El campo circular del visor se
oscurece a medida que aumenta el nivel de Brix, que puede ser ledo
fcilmente. El refractmetro manual para Brix tiene graduaciones de 0 a 32%.
Las lecturas de Brix pueden tomarse por separado en la parte superior o
inferior del cultivo. Un rango estrecho de lectura indica madurez de la caa,
mientras que un rango amplio indica que la caa ya est demasiado madura.
Por otro lado, si la parte inferior de la caa tiene un menor valor de Brix que
la parte superior, esto indica que la caa est sobremadura y que est
ocurriendo reversin del azcar.

Sacarosa del Jugo o Porcentaje POL: El porcentaje de sacarosa del jugo es

el contenido real de azcar de caa presente en el jugo. Se determina con un
polarmetro, de ah que el porcentaje de sacarosa tambin sea llamado como

Porcentaje POL. Para efectos prcticos el porcentaje de sacarosa y el

porcentaje POL son sinnimos. En la actualidad existe un instrumento llamado
sucrolisador, que tambin determina el porcentaje de sacarosa en el jugo.
Coeficiente de Pureza: Se refiere al porcentaje de sacarosa respecto al
contenido total de slidos solubles del jugo. Una mayor pureza indica que
existe un contenido mayor de sacarosa que de slidos solubles en el jugo. El
porcentaje de pureza junto con el porcentaje de sacarosa ayudan en la
determinacin de la poca de madurez.
Porcentaje de Pureza = (% Sacarosa / HR Brix) * 100

Un cultivo de caa de azcar est apto para la cosecha cuando ha

alcanzado un mnimo de 16% de sacarosa y 85% de pureza.
Azcares Reductores: Se refiere al porcentaje de otros azcares (fructosa y
glucosa) presentes en el jugo. Un menor nivel de azcares reductores indica que
la mayora de ellos han sido convertidos en sacarosa.
Azcar Comercial de Caa: El azcar comercial de caa (ACC) se refiere al
porcentaje de todo el azcar recuperable de la caa. Se puede calcular con la
siguiente frmula:
ACC (ton/ha) = [Produccin (ton/ha) x Recuperacin de Azcar (%)] /100
Recuperacin de Azcar (%) = [S - 0.4 (B - S)] x 0.73
Donde, S= % de Sacarosa en el jugo y B= Brix corregidos (%)
RENDIMIENTO DE LAS VARIEDADES VENEZOLANAS Y EXTRANJERAS
DE LA CAA DE AZCAR
Estacion

Pais

Variedades

Fonaiap

Venezuela

V75-6, V71-39, V78-1, V71-51, V64-10

Cenicaea

Colombia

CC 85-92, CC 83-25, CC84-75

Barbados

Isla De Barbados

U.P.R.

Puerto Rico PR 69-2176, PR 10-13

B 64-129, B 80-84

Canal Point USA CP 72-1210, CP 72-2086, CP 74-2005

Copersucar Sao Pablo, Brasil
Clewiston

SP 71-1408, SP 70-1284

Florida, USA CL 73-239

Mayagoez C.

Colombia

E.E. Santiago

Cuba C 323-68, C 371-67

E. Australia Australia

MZC 74-275, MZC 82-25

RAGNAR

Mayari

Cuba MY 55-14

El FONAIAP ha venido produciendo variedades, de las cuales algunas han

sido exitosas como productoras de azcar en diferentes zonas del pas y en el
extranjero, como son por ejemplo las: V 78-1, V 71-51 y V 75-6. Se siembran
tambin algunas variedades conocidas como Elites, para las cuales por ahora no
hay mayor restriccin de incrementar el rea de cultivo, con las limitaciones dadas
por las condiciones del lugar donde se planten. Son estas: C. 323-68, PR. 692176, Ragnar, CP 72-2086.

CONCLUSION

El cultivo de la caa de azcar es una actividad agrcola de gran

importancia socioeconmica en el mundo. Del rea total cultivada, el 61% se
dedica a la produccin de panela; el 32% a la produccin de azcar, y el 7% a
mieles, guarapos y forrajes.
Segn cifras de la FAO, 25 pases en el mundo producen panela, pases
como Pakistn y China, y latinoamericanos como Brasil, Mxico y Per tambin
producen panela, no obstante, su nivel de produccin es mnimo, no alcanza a
representar el 0,001% de la produccin mundial. Adems, con excepcin de unos
pocos, la mayora de pases presentan tasas de crecimiento negativas en su
produccin.
El rendimiento promedio de la produccin nacional de panela es de 6,2 t/ha
cosechada. No obstante, este promedio presenta desviaciones altas debido a la
heterogeneidad de las condiciones socioeconmicas y tecnolgicas en que se
desarrolla la produccin. La mayora de las actividades de produccin tienen lugar
en el contexto de la economa campesina, en unidades de pequea escala con
alto uso de mano de obra y bajos niveles de inversin en mejoras tecnolgicas. Al
mismo tiempo, se encuentran explotaciones medianas con mayor grado de
tecnificacin y algunas de mayor escala en las que la produccin se desarrolla con
ndices de productividad y beneficios ms altos.

REFERERENCIAS
https://tspace.library.utoronto.ca/bitstream/1807/5237/1/cg03009.pdf

http://www.buenastareas.com/join.php?redirectUrl=%2Fensayos
%2FVariedades-De-Ca%25C3%25B1a-De-Azucar-En
%2F1798933.html&from=essay
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S079872692010000300001&script=sci_arttext
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ci/canadeazucar/cana2101/arti/di
az_a.htm
http://www.elpalmar.com.ve/pages/canicultores.htm
http://www.buenastareas.com/ensayos/Variedades-De-Ca%C3%B1a-DeAzucar-En/1798933.html
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd06/texto/nue
vasvariedades.htm
http://www.elpalmar.com.ve/pages/canicultores_variedades.htm