Gastronoma Internacional

Campo Ocupacional

ESCUELA DE TURISMO

El egresado de la carrera estar capacitado para planificar y elaborar

producciones gastronmicas, administrando las diferentes etapas
del proceso, brindando servicios de acuerdo a las necesidades de la
empresa y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro
de la alimentacin, tales como hoteles, casinos, restaurantes, centros
de eventos, pastelera, salones de t, cruceros, entre otros.

Duoc UC define su Misin como

la formacin de personas en el rea
tcnica y profesional, con una slida
base tica, capaces de actuar con xito
en el mundo laboral y comprometidas
con el desarrollo del pas.

Modelo Educativo
El Modelo Educativo de Duoc UC est basado en la
formacin de competencias que buscan desarrollar
habilidades, destrezas y actitudes para enfrentar los
procesos productivos desde las diferentes disciplinas,
en forma eficiente y eficaz.
Este propsito requiere una experiencia educativa
que agregue valor laboral, social y cultural al alumno.
Estos valores se reconocen en el Perfil de Egreso,
que es el conjunto de competencias disciplinares
y competencias de empleabilidad a travs de
las cuales se procura transmitir a los alumnos un
sello reconocible en su comportamiento ntegro,
confiable, competente y comprometido con los
dems, el sello de Duoc UC.

Perfil de Egreso
El Chef Internacional de DuocUC, es un profesional capacitado
para planificar, elaborar y supervisar ofertas gastronmicas
rentables, mediante la obtencin y abastecimiento de productos
de calidad, estableciendo procesos de compras y conservando los
productos de acuerdo a sus caractersticas especficas; elaborando
la produccin gastronmica, con la aplicacin de tcnicas y
estndares nacionales e internacionales de cocina, diseando
espacios y flujos para los procesos de produccin, utilizando
tecnologa tradicional y de ltima generacin en equipamiento
gastronmico, valorando los aspectos culturales y patrimoniales
de la gastronoma chilena, regional e internacional, supervisando
y realizando diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas,
otorgando productos que satisfagan las necesidades del cliente,
creando cartas y mens que incluyen el maridaje y armonizacin
de bebidas con comidas, empleando los conceptos de sommelera
y comunicndose con el comensal en su idioma y dos idiomas
extranjeros, observando y aplicando en todas las etapas de
produccin y servicio, las condiciones de higiene y seguridad,
segn los procedimientos de la empresa y la normativa vigente.

2011

Gastronoma Internacional
Escuela de Turismo
1 SEMESTRE
TALLER DE COCINA
BSICA

2 SEMESTRE
TALLER DE
ALIMENTACIN
COLECTIVA

3 SEMESTRE

4 SEMESTRE

5 SEMESTRE

6 SEMESTRE

7 SEMESTRE

TALLER DE COCINA
CLSICA

TALLER DE COCINA
ESPECIALIZADA

TALLER DE COCINA
Y REPOSTERA DE
VANGUARDIA

TALLER DE COCINA
REGIONAL CHILENA

PRODUCCIN
DE EVENTOS
GASTRONMICOS

8SEMESTRE

Requisitos de Ingreso
Licencia de Educacin Media.
Certificado de concentracin de notas de
Educacin Media.

CERTIFICADO EN
ADMINISTRACIN DE
PERSONAL

TALLER DE
PASTELERA Y
PANADERA

TALLER DE
PASTELERA
AVANZADA Y
REPOSTERA

TCNICAS DE
BAR Y COCTELERA

CERTIFICADO EN BAR Y
COCTELERA

TALLER DE
CHOCOLATERA

TALLER DE
PASTELERA
Y REPOSTERA
REGIONAL CHILENA

Salida Intermedia

CERTIFICADO EN
CHOCOLATERA

GESTIN DE LA
PRODUCCIN

RESCATE DEL
PATRIMONIO
CULINARIO CHILENO

PLANIFICACIN
GASTRONMICA
PARA LA COCINA
BSICA

PLANIFICACIN
GASTRONMICA PARA
LA ALIMENTACIN
COLECTIVA

PLANIFICACIN
GASTRONMICA
PARA LA COCINA
CLSICA

DISEO DE EVENTOS
MEN Y CARTAS

FUNDAMENTOS
TECNOLGICOS DE LA
COCINA Y REPOSTERA
DE VANGUARDIA

HIGIENE Y
SEGURIDAD
ALIMENTARIA

PREVENCIN
DE RIESGOS EN
LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

ANLISIS
TECNOLGICOS DE
LOS ALIMENTOS

NUTRICIN
APLICADA

PROCESOS
QUMICOS DE LOS
ALIMENTOS

ASEGURAMIENTO
DE CALIDAD EN
LA PRODUCCIN
GASTRONMICA

LAY OUT DE COCINA

TICS PARA EL
TURISMO

CONTABILIDAD PARA
GASTRONOMA Y
HOTELERA

GESTIN DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS

INDUSTRIA
GASTRONMICA

ADMINISTRACIN
DE EMPRESAS
GASTRONMICAS

GESTIN
COMERCIAL
GASTRONMICA

DIRECCIN
ESTRATGICA EN LA
GASTRONOMA

DIPLOMADO EN COCINA
ESPECIALIZADA

TCNICAS BSICAS
DE SERVICIO SALN
COMEDOR
DIPLOMADO EN
ALIMENTACIN COLECTIVA

DIPLOMADO EN COCINA
CHILENA

EXAMEN
DE TTULO

Convenios Internacionales

DIPLOMADO EN CONTROL DE
GESTIN GASTRONMICA

TCNICAS
AVANZADAS DE
SERVICIO SALN
COMEDOR

Duoc UC mantiene convenios de Intercambio

Acadmico con diferentes Instituciones
Educacionales del mundo, traducidos en la
posibilidad de cursar un perodo acadmico en
el extranjero.

OPTATIVOS

SOMMELERA Y
MARIDAJE

FRANCS BASICO I

FRANCS BASICO II

FRANCS
INTERMEDIO I

DIPLOMADO EN SERVICIO DE
COMEDORES

INGLS
BSICO I

COMUNICACIN
ESCRITA

INGLS
BSICO II

COMUNICACIN
ORAL

INGLS
INTERMEDIO I

INGLS
INTERMEDIO II

ANTROPOLOGA

MATEMTICA
BSICA

PRCTICA
LABORAL I

Opcin Salida Intermedia para optar al ttulo

de Tcnico en Gastronoma, previa aprobacin
de Taller de Apresto Laboral y ESP I, Prctica
Profesional y Examen de Ttulo.

INGLS
AVANZADO I

Opcin Salida Intermedia para optar al ttulo de

Tcnico en Gastronoma, previa aprobacin de
Taller de Apresto Laboral, ESP I, Prctica Profesional
y Examen de Ttulo.

TALLER DE PRCTICA
INTERNACIONAL

INGLS
AVANZADO II

ESP TURISMO

ESP TURISMO I

TICA

TICA
PROFESIONAL

TALLER DE
APRESTO LABORAL

EMPRENDIMIENTO I

EMPRENDIMIENTO II

PRCTICA LABORAL II

PRCTICA
PROFESIONAL E
INTERNACIONAL

Salida Intermedia

DURACIN
8 Semestres

TTULO
Chef Internacional

MODALIDAD DE ENSEANZA

Asignaturas Escuela

Presencial
Asignaturas Institucionales

Nota: Esta malla curricular podr tener modificaciones por razones de actualizacin de contenidos y, adems,
indica la secuencia semestral pero no los requisitos de las asignaturas.

Informaciones

800 215 001

www.duoc.cl

El perfil de egreso y las competencias laborales de la carrera estn publicados en el sitio web institucional.

Certificaciones y Diplomados