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La masa pasa por una maquina aplanadora, que la estira hasta que alcanza el grosor para el
corte adecuado. Se agrega harina cruda a la masa y los rodillos de la mquina, para que no
se peque en ellos. Luego de estirada se pone sobre el mesn de cortado.
Proceso de corte
El corte de la masa se hace sobre un mesn de madera limpio y en excelentes condiciones.
Para realizar el corte se usan unos moldes de metal, realizando golpes suaves sobre la masa.
La velocidad con que el corte se realiza depende de la experiencia del panadero. Luego de
cortadas se depositan en unas bandejas metlicas para su coccin.
Proceso de coccin
Las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220 C. En un
promedio de 13 a 15 minutos. Los hornos son variados, se encuentra el de lea, el de gas y
el elctrico. Siendo el de mejor calidad el de lea ya que le aporta un color ms tostado y
crujiente al pan.
Venta
El pan se retira del horno cuando ya est cocido, es vaciado en canastos de mimbre
aireados, para evitar que se humedezca, ya que eso le restara propiedades, quedando muy
blando y no crujiente.
Luego se traslada a las cajoneras del lugar donde es comercializado. Que casi siempre es el
mismo lugar de fabricacin.
Planeacion de la de la capacidad de producion
Este plan de trabajo se elabora suponiendo un nivel de produccin o ventas de 8 quintales
diarios.
Materia prima e insumos
8 sacos de harina
4 kg de sal
8 kg de grasa ( amasa)
12 pan de levadura
Agua
Maquinarias y materiales
1 Sobadora
1 Mezcladora
3 cortadores metlicos
1 mesn de madera
Cuchillos
Esptulas
Delantales
Mascarillas
Horno de lea.
Trabajo en equipo.