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Cebada Cervecera
2- hileras
Granos + gordos.
Ms almidn.
Menos protena.
Granos ms
homogeneos.
BA Malt
6- hileras
Mayor poder
diastasico.
Se utiliza ppal con
adjuntos.
Ms cscara.
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Cebada Cervecera
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Transformaciones
Cebada:
Grano duro.
No posee Alfa amilasa.
Poca Beta amilasa.
Altos Beta glucanos.
Protena sin desdoblar.
Humedad: 12.5%.
BA Malt
Malta:
Grano harinoso.
Posee suficiente Alfa y Beta
amilasa.
Bajos Beta glucanos.
Cadenas de protenas cortadas.
Humedad: 4.5%.
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Germinacin
Raicillas
Transformaciones
BA Malt
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Producto y Elaboracin
Trigo
Cebada Tostada
Trigo Tostado
Cebada
Remojo
30 / 60 / 120 / 140
TOSTADO
Germinacin
Secado
Maltas Base
Pilsen
Pale-Ale
Malta
Malta de trigo Base
Maltas Caramelo
Maltas Tostadas
Chocolate
Tostada
Maltas Especiales
Color.
Espuma.
Retencin de espuma.
Sabor.
Cuerpo.
BA Malt
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Maltas
Color
Aroma, Sabor y
otros
Estilos
2 L, amarillo pajizo
a dorado.
Pilsner, Kolsh y
cervezas claras
Maltas Base
Malta Pilsner
Pale ale
3 L, amarillo
Suave a malta tostada
intenso a dorado
o muy suave a
profundo
galleta.
Munich
10 L, dorado
intenso a mbar
profundo.
Oktoberfest/Mrzen
Similar a Munich
pero ms dulce
Bock, doppelbook,
Lager oscuras.
Viena
6 L, dorado a mbar
Malta
Color
Caractersticas
Black Malt
(Black Patent/ Malta
tostada)
450-500
Rico tostado.
No es intercambiable con la
cebada tostada.
Malta chocolate
350-400
Malta pale-chocolate
300-350
Brown Malt
100-150
Melanoidin Malt
20-30
Aplicaciones
Malta
Color
Malta Biscuit
20
Caramelo 30
30-35
Caramelo 60
55-65
Caramelo 120
Caramelo Dark
Caractersticas
Aplicaciones
Contribuye con aroma a pan o bizcochos, Se puede utilizar hasta un 15% en brown
flavor a nueces. Provee tonalidad oro.
ales, scottish, dark lager y stout.
Flavor dulce, pronunciado caramelo. Las Se utilizan en cervezas amber o rojas (5maltas caramelos tostadas imparten
15%).
colores oro y rub. Ayuda a la retencin
de espuma.
100-120 Flavor a frutas secas, a pasas. Imparten Se usan en cervezas amber y rojas (3colores rojizos.
15%). Cervezas bocks (10-15%), darks (715%) y porter y stout (10-15%).
140
Flavor a pasas secas, caramelo quemado. Stout, porter y bock beer, Cervezas de
Otorga cuerpo y colores rojizos a la
guarda, aejadas.
cerveza.
Weyermann
BA-Malt
Maltear
Pilsner
Pilsner
Pilsner
Pale Ale
Pale Ale
Vienna
Vienna
Vienna
Munich I
Munich I
Munich
Melanoidin
Melanoidin
--Brown
Carapils
Carapils
Carared
Caramelo 20
, Caraamber
Caramelo 30
Caramelo 30
Caramunich III
Caramelo 60
Caramelo 60
Caraaroma
Caramelo 140
Carafa I
Pale Choco
Carafa II
ChocoMalt
Chocolate
Carafa III
Black
Tostada
Roasted Barley Cebada Tostada Cebada Tostada
Trigo
Trigo
Trigo
Carawheat
Trigo Caramelo
Dark Wheat
Trigo Tostado
Smoked Malt
Ahumada
Concurso de Diciembre
Fecha de Cata: Sbado 30 de Noviembre
_______________________________
4 Dark lager:
_______________________________
4A Dark American Lager
4B Munich Dunkel
4C Schwarzbier
_______________________________
12 Porter
_______________________________
12A Brown Porter
12B Robust Porter
12C Baltic Porter
_______________________________
14 IPA
_______________________________
14A English IPA
14B American IPA
14C Imperial IPA
_______________________________
15 German Wheat and rye beer
_______________________________
15A Weizen/Weissbier
15B Dunkelweizen
15C Weizenbock
15D Roggenbier
Adems Dorada Pampeana
5%
Caramelo
10 %
Chocolate
Algo, eventualmente
Munich
Estilo: Schwarzbier
Bajo a moderado aroma a malta munich. El
balance es seco, con un tostado sutil, leve
amargo.
Color marrn medio a marrn oscuro.
Estilo: Schwarzbier
Pilsner
45 %
Chocolate
5%
Munich
50 %
80 %
Caramelo
10 %
Viena/Munich
10 %
Chocolate
<5 %
75 %
Caramelo
10 %
Viena/Munich
10 %
Chocolate
<5 %
60 %
Caramelo
15 %
Viena/Munich
20 %
Chocolate
<5 %
90 %
5%
5%
<1%
75 %
Caramelo
20 %
Carafoam
5%
Estilo: Weizen/Weissbier
De acuerdo a la ley alemana, al menos el
50% del total de granos a utilizar debe ser
de trigo malteado.
Estilo: Weizen/Weissbier
Trigo malteado
55 %
Pilsen
35 %
Munich
10 %
Estilo: Dunkelweizen
Refleja el mejor carcter de la levadura y el
trigo de una hefeweizen mezclada con la
riqueza de la malta de una dunkel Munich.
Estilo: Dunkelweizen
Trigo malteado
40 %
Trigo Caramelo
15 %
Pilsen
35 %
Munich
10 %
Estilo: Weizenbock
Una ale basada en el trigo fuerte, maltosa,
frutal que combina los mejores sabores de
una dunkelweizen y la rica intensidad de
una bock.
Presencia de frutas oscuras(ciruelas, pasas
de ciruela, de uva). Carcter maltoso,
complejo, a melanoidina.
Estilo: Weizenbock
Trigo malteado
55 %
Trigo Caramelo
15 %
Pilsen
20 %
Munich
10 %
Chocolate
<2%
Gracias !!!!!