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AGUACATE

GENERALIDADES
Origen
El aguacate Persea americana Mill es originario de Mxico y Guatemala, antes de la llegada
de los europeos se cultivaba desde Ro Bravo (norte de Mxico) hasta Chile, el aguacate ha
recibido diferentes nombres segn las regiones donde se cultivan algunos de ellos han sido:
"palta", "cura", "avocado" o "abacate". El aguacate es originario de Mxico, Colombia y
Venezuela. Los primeros espaoles que llegaron a Amrica bautizaron a este fruto con el
nombre de "pera de las Indias", dada su semejanza externa con las peras espaolas.
Los principales productores hoy da son: Mxico, Brasil, Estados Unidos, Australia,
Israel, China, Kenia, Sudfrica y Espaa. Las variedades que ms se comercializan en los
puntos de venta son: Hass (la ms conocida y comercializada; de pequeo tamao, rugoso y
de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en Mxico y en Espaa, concretamente en
Andaluca), Bacon (la variedad ms temprana, de color verde brillante y muy cultivada en
Espaa), Cocktail o dtil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva
en Israel, Espaa y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma de pera sin
brillo y de piel fina, spera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 gramos;
cultivado en Israel, Kenia, Sudfrica y Espaa) y por ltimo, la variedad Pinkerton
(alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel).
CLASIFICACIN TAXONMICA
El aguacate pertenece a la Familia de las Laurecea, la especie es Persea americana (Mil).

Reino: Plantea
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Laurcea
Gnero: Persea
Especie: P. americana

Nombres comunes
Nombre comn o vulgar: Aguacate, Avocado, aguacatero, palta, abacate
Descripcin del rbol
El aguacate es un rbol extremadamente vigoroso, con tronco grueso (de uso maderable),
que alcanza hasta 80 centmetros de dimetro, de gran ramificacin, copa con hojas
perennifolias. Su altura se encuentra entre 25 y 30 metros en su edad adulta, posee sistema
radicular amplio y superficial; sus hojas son brillantes de color verde en la mayora de las
variedades, sus flores son perfectas en racimos sub-terminales que se abren en dos
momentos para exponer los rganos femeninos y masculinos en diferentes tiempos
evitando as la autofecundacin; factor que es de gran relevancia para las plantaciones.
Cada rbol puede llegar a producir gran cantidad de flores, pero solamente el 0.1% de ellas
llega al proceso de fructificacin.
Descripcin botnica
Raz
El sistema radicular consta de un tallo principal que se profundiza y le da anclaje al rbol,
adems se ramifica en haces secundarios y terciarios que se extienden a distintas
profundidades, la absorcin solo se realiza en las partes jvenes de la raz.
Tallo
El tallo del aguacate es bastante vigoroso, su textura es escamosa de color grisceo, posee
un dimetro puede alcanzar hasta 80 centmetros. Es importante resaltar que su madera
puede ser aprovechada.
Hojas
Las hojas de aguacate poseen un largo de 15 cm y 7 de ancho, son simples, alternas, su
borde es entero, su frente es de color verde oscuro y brillante, su revs es de color
blancuzco, su forma es elptica, su textura es parecida a la del cuero, su pice termina en
punta aguda, su base es cua con nerviacin marcada.

Ramificaciones
Los aguacates cuentan ramas gruesas y vidriosas adems tiene de color verde en las puntas
de las ramas.
Flores
Las flores del aguacate son perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor
abre en dos etapas distintas, es decir los rganos femeninos y masculinos abren en
diferentes momentos, lo que evita la autofecundacin. Por esta razn, las variedades de
aguacate se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y
B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un perodo fijo y
luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta caracterstica de las flores de
aguacate es muy importante en una plantacin, ya que para que la produccin sea la
esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de
floracin A y B y con la misma poca de floracin cada rbol puede producir miles de
flores pero solo 0,1 % se convierten en fruto.
Fruto
Su fruto es unisemillado, redondo, su cascara puede ser lisa o rugosa sus coloraciones
estn entre el verde y violceo, la consistencia de la pulpa es blanda de color blanco
amarillento, que pasa a verde en la cercana de la cscara. El envero slo se produce en
algunas variedades y la maduracin del aguacate solo se presenta cuando este se retira del
rbol, su tamao vara segn la variedad pueden tener un peso entre 200 y 1000 gramos.
REQUERIMIENTOS AMBIENTALES MNIMOS PARA EL CULTIVO DE
AGUACATE
Clima la temperatura y la precipitacin son los dos factores de mayor incidencia en el
desarrollo del cultivo.
En lo que respecta a la temperatura, las variedades tienen un comportamiento diferente
de acuerdo a la raza. La raza antillana es poco resistente al fro, mientras que las variedades

de la raza guatemalteca son ms resistentes y las mexicanas las que presentan la mayor
tolerancia al fro.
Agua
En cuanto a precipitacin, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos son
suficientes. Sequas prolongadas provocan la cada de las hojas, lo que reduce el
rendimiento; el exceso de precipitacin durante la floracin y la fructificacin, reduce la
produccin y provoca la cada del fruto.
Suelo
El terreno para la siembra de aguacate debe ser protegido del viento o que no sea una
zona de vientos fuertes pues la madera del aguacate es quebradiza, el suelo para sembrar
aguacate debe ser profundo de perfil, tener un pH entre 6.0-7.0 un buen contenido de
materia orgnica y ser de naturaleza ligera y permeable de manera que permita un buen
drenaje del agua para

DIVERSIDAD GENETICA
Variedades
Las razas originarias son

cuatro: mexicana, guatemalteca y Antillana, e

Hbridas cultivadas en las plantaciones de California, Florida, Israel y en Sudfrica. Las


cuales sirven como pies o patrones. Los porta injertos mexicanos son los ms resistentes al
fro y a ciertas enfermedades. Los guatemaltecos presentan el inconveniente de que son
muy sensibles a los suelos calizos y a ciertas plagas y enfermedades, por lo que no son muy
utilizados. Los antillanos, aunque son sensibles al fro, aceptan bien la caliza del suelo.
En Espaa su cultivo se halla poco extendido localizndose el mismo en el sureste de
Andaluca ya que, si bien requiere pocos cuidados, necesita mucha a agua y no resiste
temperaturas inferiores a los 5 C .

Variedad bacn.
Originaria de Espaa. La ms temprana y ms redondead a poca buena para
consumir: desde octubre, con un peso de 150 a 300 grs., su piel lisa, verde, brillante y
suave. Su pulpa es de gran calidad, no demasiado rica en grasa. Tiene sabor verde, brillante
y suave. Su pulpa es de gran calidad, no demasiado rica en grasa. Tiene sabor a pin
Variedad fuerte.
Originaria de Mxico. Liso y color verde poca buena para consumir: Desde principio de
diciembre (mejor en Navidad) Esta variedad ha conseguido permanecer en el mercado
gracias a su magnfica calidad. Tiene un peso de 200 a 400 gramos, y su piel es consistente,
lisa, verde (no tan brillante como el Bacn)
Variedad hass.
Es la variedad Reina de los AGUACATES. Cada da tiene ms entusiastas. Rugoso y
color negro cuando est maduro. Su tamao: de 130 a 250 grs. Se puede distinguir
fcilmente de las otras variedades, pues su piel es rugosa, inicialmente de color verde, pero
cuando est bueno para el consumo se habr cambiado a morado (marrn). Fecha de
consumo: desde finales de diciembre hasta los meses de primavera-verano
Variedad pinkerton
Originaria de Israel ms largo que el Has y no se pone negro
Variedad reed-bull
Originaria de Mxico de piel lisa, es menos grasa y contiene ms agua.
Variedad ryan; Originaria de Sudfrica.
variedad lula: Originaria de Estados Unidos
Variedad naval: Originaria de Guatemala

TECNICAS DEL CULTIVO


Propagacin
El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto. La propagacin por semilla no
es recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en
produccin y calidad de fruto.
La propagacin por comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en produccin y
calidad de fruto.
La propagacin por injerto es el mtodo ms apropiado para reproducir las variedades
seleccionadas para cultivo comercial, ya que los rboles injertados son uniformes en cuanto
a la calidad, forma y tamao de la fruta.
Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamao, cosechadas directamente
del rbol. Su viabilidad dura hasta tres semanas despus de extrada de la fruta. Es
recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una cuarta parte del
largo total, para ayudar as a la salida del brote y para hacer una primera seleccin, ya que
el corte permite eliminar las semillas que no presenten el color natural blanco amarillento,
debido a podredumbre, lesiones o cualquier otro dao. Inmediatamente despus de
cortadas, se siembran en el semillero previamente preparado colocndolas sobre el extremo
ancho y plano de modo que la parte cortada quede hacia arriba. Las semillas empiezan a
brotar aproximadamente treinta das despus de sembradas. Generalmente las plantas estn
listas para ser trasplantadas al vivero, a los treinta das despus de la germinacin.
DENSIDAD DE SIEMBRA
Proceso de siembra
La preparacin del terreno depende de la topografa y de la vegetacin existente. Si el
terreno es plano y ha sido cultivado previamente, no necesita preparacin, slo se marca y
se hacen hoyos con 60 cm de dimetro y 50 a 60 cm de profundidad. Si es plano pero hacen
hoyos con 60 cm de dimetro y 50 a 60 cm de profundidad. Si es plano pero tiene malas
hierbas, debe aplicar previamente algn herbicida y posteriormente arar y rastrear.

Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro real, tresbolillo y otros.
Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la proteccin del suelo.
Tambin se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para aprovechar las
lneas como obras de conservacin de suelos
Germinacin de semillero
Manejo de cultivo
Podas
El rbol de aguacate no requiere poda de formacin. En los primeros tres aos de
desarrollo, los rboles de aguacate requieren poca atencin en cuando a poda, pero luego se
debe procurar mantenerlo bien formado, de manera que las labores culturales y la cosecha
se

faciliten.

Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas o
pegadas al suelo y los tallos dbiles y enfermos
Fertilizacin
Estos anlisis indicarn si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son
satisfactorios.
En trminos generales se pueden tomar como base para la fertilizacin del aguacate las
siguientes sugerencias:
Por cada ao de edad del rbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrgeno y potasio como
el de la frmula 18-5-15-6-2, repartido en La cantidad mxima de fertilizante es de 12 kilos
para rboles de 13 aos en adelante. Esta cantidad se mantendr si la produccin es
constante.
Si el anlisis aos en adelante. Esta cantidad se mantendr si la produccin es constante.
Si el anlisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiables
aplicaciones, una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses.

La cantidad mxima de fertilizante es de 12 kilos para rboles de 13 aos en adelante.


Esta cantidad se mantendr si la produccin es constante. Si el anlisis del suelo indica un
pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable
La cantidad mxima de fertilizante es de 12 kilos para rboles de 13 aos en adelante.
Esta cantidad se mantendr si la produccin es constante. Si el anlisis del suelo indica un
pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable
Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, micro elementos como: cobre,
zinc, manganeso y boro una o dos veces al ao
Los fertilizantes suministrados como frmulas completas se deben aplicar en surcos u
hoyos paralelos a la lnea de plantacin a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero del
rbol.
Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o en la
superficie distribuida en crculo, en la zona de goteo del rbol en crculo
Riegos
Durante el primer ao de los arbolitos, la plantacin debe contar con suficiente agua para
riego durante la estacin seca, de manera que los rboles reciban la cantidad adecuada para
que alcancen un buen desarrollo, que ser que los rboles reciban la cantidad adecuada para
que alcancen un buen desarrollo, que ser determinante en el futuro de la plantacin
Plagas
Taladrador del tronco Copturomimus persea Gunthe
Esta especie taladra el tronco, ramas y crecimientos nuevos. El ataque se manifiesta por la
presencia de serrn blanco fuera del orificio que producen. Esta plaga puede provocar la
muerte del rbol.
Cuando la plaga se presenta, se combate mediante la poda de las ramas afectadas, las
cuales deben ser quemadas; despus, se debe aplicar en los cortes una pasta que contenga

fungicida e insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos, que puede ser la
siguiente: sulfato de cobre (1 parte), cal (6 partes), agua (4 partes), y aceite agrcola (1
parte).
Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algn insecticida puro como
un piretroide, en las perforaciones.

Taladrador

del

Copturomimus persea Gunthe

tronco

Larva

Talador de la semilla Heilipus luari Boh (Coleoptera: Curculionidae) Heilipus


pittieri (Barber)

El adulto perfora la cscara del fruto en donde deposita los huevos. Al nacer las larvas se
introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el estado larvario. Si el fruto
es atacado cuando est pequeo se cae; si el ataque sobreviene cuando el fruto es adulto, no
se cae pero con frecuencia se pudre debido al ataque secundario de microorganismos. El
insecto adulto se alimenta de brotes, hojas y frutos.
Una forma de control cultural consiste en recoger todos los frutos pequeos que caen al
suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar
algn

insecticida.

Adems se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeo y el follaje cada


veintids das con los siguientes insecticidas: acetato o endosulfan.

Las aplicaciones deben ser suspendidas veintids das antes de la cosecha.

Trip

del

aguacate Heliothrips

haemorrhoidalis (Bouche)(Thysanoptera:

Thripidae)
Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se agriete.
La lucha mediante insecticidas es fundamental, como: diazinon, malation, acefato,
monocrotofos, o piretroides.

Ciclo

Heliothrips

Adulto

Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. (Himenoptera: Apidae)

Estas abejas daan el follaje y los frutos.


Una buena medida de combate es la quema de los nidos o la colocacin de algn
insecticida granulado en la boca de la colmena.
El control qumico se realiza atomizando el fruto y el follaje con uno de los siguiente
insecticidas, teniendo presente el tiempo de espera hasta la cosecha: malation o fenthion.
Es recomendable agregar dos litros de melaza o miel de purga a 100 litros de solucin de
insecticida para atraer las abejas.

Gusano arrollador de la hoja Platynota spp

Es una larva color verde claro que adhiere una hoja nueva con otra. Raspa la epidermis
inferior de las hojas y produce su desecacin que se puede extender a todo el follaje.
El control se realiza con insecticidas, cuando se inicia el brote de renuevos foliares; se
puede utilizar el oxidemeton-metil o el triclorfon.

caros

Araitas rojas Oligonychus persea (Acarina: Tetranychidae)


Oligonychus yothersi (Acarina: Tetranychidae)
Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae)
Forma colonias por el envs de las hojas y a los lados; en el haz se producen manchas
amarillentas. Se presenta en la poca seca. Se combate con acaricidas convencionales slo
si el dao es muy severo.

Araitas
Oligonychus
(Acarina:
Colonia de huevos

rojas
persea
Tetranychidae)

Oligonychus
Oligoncychus

yothersi

persea

(Acarina:
Tetranychidae)

Acaro de las agallas Eriophyes sp. (Acarina: Eriophyidae)

Su ataque provoca la formacin de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su
desarrollo.
Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre, tiometon.
Para Tetranychus se

recomienda

azocyclopim

o Bacillus

thuringiensis.

Los acaricidas se aplicarn slo si el ataque es muy fuerte.


ENFERMEDADES
Pudricin de la raz o marchitez del aguacate Phytophthora cinnamomi rands
Esta enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. Los sntomas
se inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer durante un tiempo
para luego resurgir de forma ms pronunciada. Las nuevas hojas que brotan son ms
pequeas o acucharadas de color verde claro.
Al evolucionar la enfermedad el rbol muestra marchitez y prdida del follaje,
generalmente no produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. Las races
presentan coloracin oscura y son quebradizas. En casos muy avanzados el sistema
radicular queda totalmente destruido.

La produccin de frutos disminuye, tanto en cantidad como en tamao, hasta desaparecer


totalmente.

La humedad del suelo es el factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo de


esta enfermedad; por lo tanto, se recomienda hacer las plantaciones en terrenos bien
drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos.
Es importante no sembrar cualquier clase de semilla. La semilla debe proceder de rboles
sanos y de frutos que no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a
48 C, empleando un mtodo de calentamiento donde se pueda controlar la temperatura,
durante

media

hora;

si

la

temperatura

sube

puede

afectar

la

germinacin.

El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad, por lo que se recomienda


desinfectar el suelo.
En la plantacin, se debe evitar herir las races y los tallos, por lo que se prefiere realizar
el control qumico de las malas hierbas en la rodaja.
Debe evitarse intercalar el aguacate con cultivos susceptibles al hongo (ctricos, manzana)
y no hacer plantaciones donde cultivos susceptibles han sido sembrados anteriormente.

Los rboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raz, quemarse en el mismo
lugar, para evitar movimiento de tierra de reas infectadas o zonas libres de la enfermedad.
Aunque los tratamientos con fungicidas a los rboles enfermos no han dado resultados
satisfactorios contra la enfermedad, se ha obtenido un buen control con los tratamientos con
fungicidas clorotalonil, mancozeb, metalaxyl, tanto al suelo como el follaje.
Pueden utilizarse patrones tolerantes a este hongo, como son:
DUKE-7. Clon muy vigoroso que presenta gran afinidad con las variedades Bacon y
Hass. Adems, es bastante tolerante a la salinidad (hasta 120 mg de cloruros).
G-6. Patrn obtenido por semilla perteneciente a la raza mejicana. Tolera la salinidad en
la misma medida que el patrn anterior, aunque es ms resistente al fro. Tambin presenta
una buena tolerancia a la caliza.
Mancha negra o cercospora Cercospora purpura Cooke
Ataca las hojas y produce lesiones pequeas color marrn oscuro. Cuando el ataque es
severo causa su cada quedando los rboles defoliados. En los frutos produce lesiones
pequeas, oscuras, de bordes irregulares y el resquebrajamiento de la corteza. Tanto las
lesiones en las hojas como en el fruto facilitan la entrada para otros organismos
comoColletotrichum.

Colletotrichum
Colletotrichum gloesporioides

gloesporioides

Cercospora purpura Cooke

Para su combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre, como


hidrxido de cobre, oxicloruro de cobre o sulfato de cobre, ya sea solos o mezclados con
otros como clorotalonil, benomilo, etc.

Polvillo o mildiu oidium sp


La enfermedad se presenta principalmente en pocas de poca lluvia. Inicialmente se
manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisceo sobre las hojas y racimos de flores
principalmente tiernas. Las hojas afectadas se deforman o arrugan y posteriormente
aparecen en ellas manchas irregulares color negro grisceo.

Haz

Envs

La enfermedad produce quema y cada de gran cantidad de flores y frutos pequeos.


Algunas lesiones en hojas y frutos facilitan la entrada para otros organismos.
Para el control se recomienda el uso de dinocap, tambin se pueden usar preparados a
base de azufre, usados de acuerdo a las recomendaciones dadas para cada uno de ellos.
Las atomizaciones deben hacerse antes y despus de la floracin; a intervalos de 8 a 15
das, de acuerdo con la intensidad del ataque.
Mancha negra o antracnosis Colletotrichum gloesporioides
Esta enfermedad es bastante corriente en aguacate. Penetra por lesiones viejas causadas
por Cercospora o mildiu, tanto en las hojas como en los frutos. Ataca a los frutos cuando
casi estn para cosechar ,reventando su cscara.
El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad.

Colletotrichum gloesporioides

Colletotrichum gloesporioides

Fusariosis
Esta enfermedad ataca el sistema radicular de los rboles en cualquier estado de
desarrollo. Difiere de la pudricin de raz en que el follaje se seca homogneamente
permaneciendo adherido por algn tiempo a las ramas.
Para combatirla, es muy importante destruir troncos viejos en descomposicin, evitar
acumulacin de tierra y materia orgnica sobre la base del tallo, evitar toda clase de heridas
en tallos y races, eliminar rboles muertos y quemarlos en el mismo lugar, desinfectar los
hoyos con PCNB 75% en una concentracin de 40 g/4 l y proporcionar buen drenaje al
terreno.
POSTCOSECHA
Cosecha
El porcentaje de materia seca tiene un alto grado de correlacin con el contenido de
aceite y se usa como ndice de madurez en la mayora de las reas productoras de aguacate;
el mnimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0%
para 'Fuerte', 20.8% para 'Hass' y 24.2% para 'Gwen').

Calidad
Tamao (vara con la preferencia del consumidor); forma (depende del cultivo); color de
la piel o cscara; ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol,
heridas y manchado (raspaduras, dao por insecto, dao por uas y cicatrices causadas por
el viento), rancidez y pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo
antracnosis y pudricin de la cicatriz del pednculo.
Algunos cultivares se dejan en el rbol por perodos prolongados despus que han
adquirido la madurez fisiolgica o de cosecha. El almacenamiento en el rbol puede dar
lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduracin. Los
sabores desagradables tambin pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en
perodos de clima clido.

TEMPERATURA PTIMA
Para aguacates verde-maduros (con madurez fisiolgica o de cosecha), dependiendo del
cultivar y de la duracin a la baja temperatura. 2-4C (36-40F) para aguacates con
madurez de consumo

10.4 HUMEDAD RELATIVA PTIMA


90-95%
Tasa de respiracin

TEMPERATURA

5C (41F)

10C (50F)

20 (68F)

mL CO2/ kgh

10-25

25-80

40-150

Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kgh por 440 para obtener
Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica /da.
Tasa de produccin de etileno
Los frutos de aguacate no adquieren madurez de consumo en el rbol y la produccin de
etileno comienza despus de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduracin a
ms de 100L C2H4/kgh a 20C.
Efectos del etileno
El tratamiento con 100 ppm de etileno a 20C por 48 horas (frutas de estacin temprana),
24 horas (frutas de estacin media) o 12 horas (frutas de estacion tarda) induce la
maduracin de consumo en 3-6 das, dependiendo del cultivar y del estado de madurez
fisiolgica. Los ndicadores de madurez de consumo incluyen ablandamiento de la pulpa y
cambios del color de la piel del verde al negro en algunos cultivares como el Hass. Los
aguacates maduros (blandos) requieren de cuidado en su manejo para minimizar los daos
fsicos.
Efecto de las atmsferas controladas (ac)

La AC optima (2-5% O2 y 3-10% CO2) retarda el ablandamiento y los cambios del color
de la piel y disminuye las tasas de respiracin y de produccin de etileno.
La AC reduce el dao por fro (chilling injury) del aguacate. El aguacate Hass verdemaduro puede conservarse a 5-7C (41-45F) en 2% O2 y 3-5% CO2 por 9 semanas, y
entonces madurarse en aire a 20C para alcanzar buena calidad. Se recomienda la
eliminacin del etileno de los almacenes de AC.

Las concentraciones >10% CO2 pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa y


la generacin de sabores desagradables, especialmente cuando el O2 se encuentra en
concentraciones <1%.

RECOLECCIN
Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco aos en rboles injertados
y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atencin que haya recibido la
planta en su desarrollo. A los cinco aos, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los
seis aos, ciento cincuenta frutos; a los siete aos, trescientos frutos y ochocientos a los
ocho

aos.

Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeo, pueden producir entre
1.000 y 1.500 frutos a los diez aos.
Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de alturas medias
entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril.

El grado ptimo de madurez del fruto para realizar la recoleccin, es difcil de determinar
por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la duracin de perodo
de floracin a cosecha y por las diferencias en el contenido de aceites que se van
acumulando durante la maduracin del fruto.
El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el
fruto.
La recoleccin se hace a mano utilizando escalera, se corte el pednculo por encima de la
insercin con el fruto.
Dado que el fruto del aguacate tiene una actividad respiratoria muy intensa despus de
recolectado, su almacenamiento por perodos largos se hace difcil, ya que esta
caracterstica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminucin del
contenido de agua en el fruto. La magnitud de la respiracin del fruto depende de las
variedades, grado de madurez y de las condiciones ambientales de la zona y del
almacenamiento. Por esta razn, la conservacin de los frutos de aguacate destinados a la
exportacin se realiza en cmaras o almacenes con atmsfera controlada.