FACULTAD DE INGENIERIA, NUTRICIN Y ADMINISTRACION

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIN Y DIETTICA

Curso: Bromatologa

PROFESORA: Berrocal Martnez, Isabel Jess

INFORME N 06

DETERMINACIN DE PROTENA TOTAL

(Mtodo Semimicro Kjeldahl)

INTEGRANTES:
Baltazar Alameda
Chvez Espinoza, Tessy
Martnez Monjoy, Erika
Prez Martnez, Milagros
Snchez Donayres ,Nibda Yhomira
Soto Quispe, Dyana

CICLO: V

FECHA DE ENTREGA: 03/07/2015

LIMA-2015

INTRODUCCIN
Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por
la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos . Se encuentran

ampliamente distribuidos en el organismo y en los alimentos, siendo esenciales

para la vida. Actan como elementos estructurales y de transporte y aparecen
bajo la forma de enzimas, hormonas, anticuerpos, factores de coagulacin, etc.
En el siguiente informe, se determinar la protena total de la galleta integral de
maca empleando el mtodo semimicro Kjeldah el cual se basa en tres fases:
digestin, destilacin y titulacin.

II.

MARCO TEORICO

DETERMINACIN DE PROTENA TOTAL

(Mtodo Semimicro Kjeldahl)

III.

MATERIALES
-cido Sulfrico concentrado

-Catalizador (Sulfato de potasio y sulfato de cobre)

-NAOH Hidrxido de Sodio al 50%

-cido brico: Indicador de pH. Rojo de metilo + Verde de bromo

cresol

-cido Clorhdrico, 0,1 N.

-Balones de digestin

-Erlenmeyer

-Cocina de digestin

-Equipo de destilacin Semimicro Kjeldahl

-Bureta

IV.

PROCEDIMIENTO

1. Pesar 1,0 gr. De muestra, luego agregar unos gramos de catalizador de

oxidacin (mezcla de sulfato de potasio y sulfato de cobre)) para
acelerar la reaccin, limpiar con un poco de agua el cuello del baln de
digestin.

2. Agregar 8.3 ml de cido sulfrico concentrado y colocar el baln en la

cocina de digestin. La digestin termina cuando el contenido del baln
es cristalino (verde agua)

3.

Colocar la muestra digerida en el equipo

de destilacin, agregar 16 ml de hidrxido
de sodio concentrado e inmediatamente
conectar al vapor para que se produzca la
destilacin. Conectar al refrigerante y
recibir el destilado en un Erlenmeyer
conteniendo 16ml de la mezcla de cido
brico ms indicadores de pH.

4. La destilacin termina cuando ya no pasa ms amoniaco y hay un

viraje del indicador.

5. Luego se procede a la titulacin con cido clorhdrico valorado.

Anotar el gasto.

V.

RESULTADOS

FRMULA:

% Nitrgeno= (Hcl ml) x Normalidad x milieq x 100

Gr. De muestra
%Protena de la muestra= % Nitrgeno x Factor de concentracin
%Protena= x

Protena en 1gr de galleta:

% Nitrgeno= (11,8 ml) x 0,1 x 0,014

x 100

1 gr.
% Nitrgeno= 1,65 ml / gr
%Protena de la muestra= 1,65 x 6,25
%Protena= 10,31

VI.

DISCUSIONES

Segn la etiqueta de la galleta tiene 7.5 gr. de protenas en 100 gr. de

dicho producto ,lo que equivale a 7.5% ; nosotras hallamos que el
porcentaje de protenas en la galleta integral de soja es 10,31%, esta
diferencia puede deberse a el mtodo que usamos para hallar el
porcentaje de protenas , debido a que no sabemos como hallaron ellos
su porcentaje ni sus valores de macronutrientes del producto.

VII.

CONCLUSIONES

VIII.

RECOMENDACIONES

Durante la digestin de la muestra, mantenerse alejada del

laboratorio ya que los gases liberados son txicos para la
salud.
Despus de que la mezcla con cido brico ms indicadores
reaccione con el amonio tornndose verde agua, esperar 10
minutos ms para empezar a titular.
Al momento de la titulacin, realizarlo con calma, ya que los ml
gastados de HCL se tomarn en cuenta al primer cambio de
color.

IX.

BIBLIOGRAFIA

CUESTIONARIO
1)

sacar la proteina de la soya ,leche y huevo y pescado Y la comparas con el resultado

nada ms