PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO

1. MODALIDAD.
PROYECTO DE GRADO
2. PROPONENETES.
MAURICIO LPEZ GMEZ 242533
JAIME CUJABAN SENEJOA 242710
3. DIRECTOR.
4. TITULO DEL PROYECTO. REA O LNEA DE INVESTIGACIN.
ESTUDIO PREVIO DE FACTIBILIDAD TECNICO-ECONOMICA PARA LA OBTENCION DE
FIBRA DIETETICA A PARTIR DE BAGAZO DE CAA DE AZUCAR
LNEA DE ALIMENTOS , FARMACEUTICA Y GESTION INDUSTRIAL
5. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN.
ANTECEDENTES

Tal vez el problema ms acuciante que se nos plantea hoy da en torno a la

Fibra, una vez que se conoce mejor su metabolismo, es el de su propia definicin.
Desde un punto de vista qumico, se puede definir como la suma de lignina y
Polisacridos no almidnicos.
Una definicin ms biolgica sera aquella que definiera como fibra diettica
a la lignina y a aquellos polisacridos de los vegetales resistentes a la hidrlisis de las
enzimas digestivas humanas.

CARACTERSTICAS DE LA FIBRA DIETTICA

La fibra diettica dispone de numerosas propiedades, de las cuales, se pueden destacar las
siguientes:

Se trata de sustancias de origen vegetal

Forma un conjunto heterogneo de molculas complejas
No puede ser digerida por los fermentos y las enzimas del tracto digestivo
Puede ser fermentada parcialmente por las bacterias del colon
Tiene facultad osmtica

COMPONENTES DE LA FIBRA DIETTICA.

Los componentes de la fibra diettica pueden ser agrupados en cuatro grandes grupos, si se
atiende a las caractersticas qumicas de los mismos:
1. Polisacridos estructurales o polisacridos no-almidn:

Celulosa.- Polisacrido de 200 molculas como mnimo de glucosa de cadena

lineal, con uniones entre cadenas adyacentes, formando microfibras caractersticas.
Es la sustancia orgnica ms abundante en la naturaleza y es el componente
mayoritario de la pared celular de los vegetales. La madera contiene el 50% de
celulosa y el algodn est constituido por celulosa casi pura. Se hidroliza con
facilidad y tiene gran capacidad para absorber el agua.
Hemicelulosa.- Es la mezcla resultante entre polisacridos lineales altamente
ramificados con algunas pentosas y hexosas. A pesar de lo que su nombre pudiera
indicar, nada tiene que ver con la celulosa. Si es rica en cido urnico se
denominar hemicelulosa cida, y neutra, s no es as.
Pectinas.- Formadas por un polisacrido vegetal que est constituido en su mayor
parte por cido galacturnico. Debido a sus enlaces cruzados adopta forma de gel y
es soluble en agua caliente. Su estructura puede estar formada hasta por 1.000
monosacridos.
Rafinosa.- Es un trisacrido, soluble y no se puede hidrolizar en el intestino por
ausencia de las enzimas correspondientes. Su presencia en la alimentacin es rara y
se puede encontrar en la soja, aunque en cantidad escasa.
Estafinosa.- Es un tetrasacrido y tiene similares caractersticas con la rafinosa.
2. Polisacridos no estructurales:
Gomas.- Son polisacridos complejos que forman sustancias viscosas y que son
segregadas por algunos vegetales como respuesta a las agresiones. Su estructura est
constituida por largas cadenas de cido urnico, xilosa, manosa o arabinosa. Son
solubles.
Muclagos.- Los pentosanos, los hexosanos, el cido urnico, etc. son elementos
que cuando estn en contacto con el agua forman disoluciones viscosas o tambin,
debido a su gran capacidad para retener agua, pueden hincharse para formar una
pseudo disolucin gelatinosa. Son solubles y en realidad son hemicelulosas neutras.
3. Sustancias estructurales no polisacridos:
Ligninas.- Son polmeros mixtos de fenilpropano. Forman una molcula grande y
muy ramificada. Es el elemento que da consistencia a la madera seca donde se

encuentra hasta en un 25% de toda la materia. Es la nica fibra no polisacrido que

se conoce
Otras sustancias.En este apartado se pueden considerar a la cutina, los taninos, la suberina, el cido ftico,
las protenas y los materiales inorgnicos como el calcio, el potasio y el manganeso.
PROPIEDADES DE LA FIBRA DIETETICA.
Los diferentes tipos de fibra se diferencian entre s por su composicin y por sus
propiedades fsico-qumicas:
1. Resistencia a la digestin.- Como ya se ha comentado, el sistema enzimtico
humano es incapaz de atacar y digerir los distintos componentes de la fibra.
2. Capacidad de absorcin y retencin de agua.- Propiedad condicionada por el grado
de solubilidad de la propia fibra, por el tamao de las partculas y por el pH. La
absorcin de agua se produce por fijacin a la superficie o por atrapamiento en el
interior de la macromolcula.
3. Capacidad de cambio inico.
4. Incremento de viscosidad del medio.
5. Secuestro y posterior eliminacin de las sales biliares.- Su importancia radica en los
siguientes efectos:
a. Aumento de la excrecin de cidos biliares.- Determinadas cepas
bacterianas, como el Clostridium putrificans, con capacidad cancergena,
utilizan como sustrato a los cidos biliares y al colesterol, que son
desconjugados por las mismas. Se activa la proteinquinasa C que es capaz
de estimular el crecimiento celular. Otras bacterias dan lugar al cido
litoltico y otros mutgenos que son inhibidos por algunos tipos de fibra.
b. Disminucin de la absorcin de las grasas.- Este efecto se debe a que las
grasas no se pueden emulsionar ni transportar hasta la mucosa intestinal.
c. Interrupcin de la circulacin enteroheptica de las sales biliares.- La
interrupcin provoca que el hgado tenga que formar nuevas sales biliares y,
por tanto, recurrir a las reservas orgnicas de colesterol.
6. Captacin de minerales.- La fibra rica en cido urnico tiene facultad para fijar
calcio, fsforo, cinc, hierro y magnesio, por lo que puede alterar la absorcin de los
mismos. Si el aporte de fibra se corresponde con las recomendaciones habituales no
existir ningn problema carencial causado por el balance negativo de los minerales
mencionados. Se considera que si el aporte de fibra es inferior a 50 gr / da, no hay
exposicin para desencadenar un equilibrio nutricional. En cualquier caso, la ingesta
de pan blanco puede prevenir estas alteraciones.
7. Retraso de la absorcin intestinal de los hidratos de carbono, de las protenas y de
las grasas.- Esta propiedad origina un aumento ligero de la excrecin en heces de
estos principios inmediatos, por lo que la fibra puede ser til en la diabetes y en las
dislipemias.
Cada componente posee estas propiedades en distinto grado. La actuacin de cada una de
ellas en el organismo implicar unos efectos que a la postre sern beneficiosos o nocivos,
segn los casos.

La manipulacin y el procesamiento de la fibra influyen en sus propiedades. La molienda

atena la capacidad de absorber agua, la celulosa extrada y purificada pierde gran parte de
sus propiedades, etc.
PROPIEDADES DE LOS COMPONENTES DE LA FIBRA DIETTICA
1. Celulosa.- Las propiedades ms importantes que tiene la celulosa son:
Retener agua en las heces (100 gr. pueden fijar 40 cc de agua).
Aumentar el volumen y el peso de las heces.
Favorecer el peristaltismo del colon.
Disminuir el tiempo de trnsito clnico.
Aumentar el nmero de deposiciones intestinales.
Reducir la presin intraluminal.
No interviene en la absorcin de metales divalentes, colesterol y cidos
biliares.
2. Hemicelulosa.- Las propiedades que destacan son:
Aumenta el volumen y el peso de las heces.
Reduce la elevada presin intraluminal del colon.
Aumenta la excrecin de cidos biliares.
3. Pectinas.- Actan de la siguiente manera:
Absorben el agua.
Retrasan el vaciamiento gstrico.
Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon.
Fijan los cidos biliares y aumentan su excrecin.
Reducen la concentracin plasmtica de colesterol.
Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.
4. Gomas.- Sus propiedades son similares a las que poseen las pectinas:
Retrasan el tiempo de vaciado gstrico.
Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon.
Reducen la concentracin plasmtica de colesterol.
Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.
5. Muclagos.- Los efectos que ocasionan son:
Disminucin del tiempo de vaciado gstrico.
Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon.
Fijan los cidos biliares.
6. Lignina.- Sus propiedades son especficas porque:
Reduce el grado de digestin de la fibra.
Inhibe el crecimiento de colonias bacterianas intestinales.
Por su efecto hidrofbico, tiene una accin muy potente en la adsorcin de
cidos biliares.
Protege a la mucosa colnica frente a agentes cancergenos.

La produccin de derivados de celulosa se basa principalmente en la industria papelera. Sin

embargo, desde hace varios aos, algunos grupos cientficos latinoamericanos se han interesado en
la bsqueda de nuevas fuentes de derivados celulsicos. Se pueden citar grupos en Brasil, Uruguay,
Cuba y Costa Rica.
Estos grupos trabajan con derivados celulsicos a partir de desechos agroindustriales tales como
maz, caf, cscaras de ctricos, cereales, etc.
Debido a los problemas de contaminacin a nivel mundial y la concienciacin del pblico, el tema
de la utilizacin de los desechos se ha convertido en un tema de importancia, tanto para los
gobiernos como para los productores.
Hasta el momento se han desarrollado en Colombia tesis sobre estudios de obtencin de fibra
soluble pectinas y una de obtencin de fibra diettica para consumo humano a partir de cscara
de cacao en 1991 y patrocinada por Instituto de Investigacin Tecnolgica, en esta tesis se separo
cada uno de los componentes de la cscara de cacao mediante variacin de solventes y condiciones
de temperatura y p H.
El pas que lleva ms tiempo trabajando en la industrializacin del bagazo de caa de azcar es
CUBA en la Unin de Investigacin Produccin de la Celulosa del Bagazo
Cuba-9(UIP Cuba 9).
Han realizado estudios sobre el aprovechamiento integral del bagazo de caa de azcar
como produccin de

y en el campo de implementacin de fibra diettica en alimentos esta la tesis de NIVIA

ALBA
Efecto de la inclusin de Fibra Dietaria Soluble en un producto
alimenticio.Universidad Nacional de Colombia. 2002 . En esta tesis habla de la adicin de
fibra soluble CMC a galletas y la evaluacin de sus propiedades organolpticas.

JUSTIFICACIN
Este proyecto surgi de un estudio del aprovechamiento integral del bagazo de caa de azcar, para
darle un valor agregado a este desecho agrcola de la industria azucarera.
As hoy se puede pensar en utilizar el bagazo como fuente de celulosa para un proyecto tan
interesante como la produccin de fibra diettica para el consumo humano que pueda aportar los
30g diarios de fibra que se requieren en la dieta Nutricionistas de Alemania y de EEUU
recomendaron incrementar la ingestin diaria de fibras de 20 a 30g, las fuentes de fibras
tradicionales contenidas en los alimentos frescos no pueden soportar este incremento de la ingestin
diaria recomendada debido a limitaciones tecnolgicas y sensoriales por lo que el desarrollo de
fibras dietticas inertes a partir de fuentes de celulosa no tradicionales de alta pureza es la nica va
para alcanzar esos incrementos de fibras en la dieta diaria.
La fibra diettica se incorpora ya hoy a partir del bamb y de la paja de trigo y ms de 200 tipos de
alimentos se favorecen como helados, quesos, productos crnicos, cereales, dulces, embutidos,
salsas y otros muchos.
Con la apertura econmica, nuestros pases ven grandes posibilidades de comerciar sus productos
frutcolas en otros mercados y de ampliar hacia los productos no tradicionales; tal es el caso de la
pia (anan), naranjas y otros, los cuales se exportan como concentrados. Estos ha generado en
nuevo reto, cual es la bsqueda de ideas para deshacerse de los desechos que su industrializacin
produce.
Actualmente, salvo algunas excepciones, las fbricas de alimentos y de concentrados prcticamente
no le dan ningn uso a los desechos, sino que los disponen en terrenos alquilados o comprados para
estos fines y en el peor de los casos los arrojan a orilla de los ros, con el consiguiente perjuicio para
los sistemas ecolgicos.
Sin embargo, la mayor parte de estos desechos tienen un gran potencial tecnolgico-comercial, pues
contienen compuestos como cafena, dextrinas, azcares, almidones, ligninas y celulosas.
En el caso del Bagazo de Caa de Azcar por ser un material lignocelulosico no maderable tiene un
gran potencial en Colombia debido a los ingenios azucareros y los trapiches existentes.

6. FORMULACIN DEL PROBLEMA.

Se va a realizar un estudio con el cual se pueda determinar la viabilidad tcnica, comercial y
econonomica de obtener fibra diettica para consumo humano a partir de bagazo de caa de azcar.
7. OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECFICOS.
OBJETIVO GENERAL
Realizar un de la viabilidad tcnica, comercial y econmica de la produccin a gran escala de
fibra diettica para consumo humano a partir de bagazo de caa de azcar.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Evaluar las diferentes opciones tecnolgicas para la produccin de fibra diettica.

Obtener fibra diettica para consumo humano a partir de bagazo de caa de azcar.
Determinar las caractersticas de los productos obtenidos comparndolas con los
productos comerciales de calidad internacional.
Estimar la factibilidad tcnico-econmica para la utilizacin de estos procesos a nivel
industrial.

Con base en la factibilidad econmica disear una planta a nivel de pequea industria.

Identificar alimentos potenciales para la incorporacin de la fibra diettica.

8. ALCANCES Y LIMITACIONES.
Este estudio busca identificar los principales productores mundiales, demanda potencial del
producto, sus precios de comercializacin y viabilidad tcnica, comercial y econmica de su
produccin a pequea escala, para de esta forma corroborar la acertividad de introducir el producto
en el mercado ya sea como producto o como complemento en alimentos. Encontrar las condiciones
apropiadas, tamao y localizacin de la planta de proceso, tecnologa y condiciones de operacin
que permitan obtener un producto de buena calidad.
9. METODOLOGA.
En la evaluacin tecnolgica se desarrollaran ensayos a nivel planta piloto, con los datos obtenidos
se realizar parte de la ingeniera del proyecto. Basados en una investigacin de estadsticas
econmicas acerca del producto realizar el estudio econmico y de comercializacin.
10. SECUENCIA Y ACTIVIDADES QUE SE DESARROLLAN.
CRONOGRAMA (VER ANEXO I)
11. BIBLIOGRAFA BSICA.

RAFOLS Wilfredo Aprovechamiento Industrial de los Productos Agrcolas Barcelona

Salvat S.A. 1964, 763 p

BOLIVAR CARDOSO GUILLERMO ALFONSO Obtencin de Fibra Para Consumo

Humano a partir de cscara de cacao.Bogot Universidad INNCA de Colombia 1991203p TESIS

.-ICIDCA La industria de los derivados de la caa de azcar Editorial Cientfico tcnica.

La Habana. 1986

CRDENAS FLAVIO, Estudio de prefactibilidad para la produccin de CMC a partir de

bagazo de Caa. Universidad Industrial de Santander (UIS), 1985 Pg. 113-132

R. CORONAS ALONSO. Manual prctico de diettica y nutricin. 1 edicin. Barcelona.

Editorial JIMS S.A. 1.991: 920
L. REDONDO MRQUEZ. La fibra teraputica. Barcelona. Glosa ediciones.1.999: 1113

DIETARY FIBER (1989) Scientific Status Summary Food technology 133-139

NIVIA ALBA Efecto de la inclusin de Fibra Dietaria Soluble en un producto

alimenticio.Universidad Nacional de Colombia. 2002 TESIS

Ruiz Rozo B, Prez L.O Garca m (2001) Influencia Fibra DietariaFIBRA DIETETICA
EN IBEROAMERICA: TECNOLOGIA Y SALUD Lojolo F, Saura Ed Varela, Sao Paulo

SASTOQUE RIVERA ANGELA Hidrlisis cida del

Universidad Nacional de Colombia 2002 TESIS

MOREDA, C.; FERNNDEZ, N., New Generation Products from Bagasse. II.
Conferencia anual de la OIA. Islas Mauricios, Mayo 27, 1997.

CELLULOSE FILSTOFF FABRIC. Fibras Vegetales, Aspectos Nutricionales y

Ventajas tecnolgicas, La alimentacin Latinoamericana, No. 229, 1999, pg. 46.

CORONAS R. Manual prctico de diettica y nutricin. Editorial Mdica JIMS, S.L.

Barcelona, 1.998

ROJAS HIDALGO E. La fibra diettica. In: Rojas Hidalgo E (eds.). Los carbohidratos en
nutricin humana. Madrid: Grupo Aula Mdica, 1994.

Bagazo de Caa de azcar,

PAGINAS DE INTERNET

http://www.zonadesalud.org
http://www.sciencedirect.com
http://www.creafill.com
http://www.ediblenature.com PRODUCTOS COMERCIALES A BASE DE FIBRA
DIETETICA
http://www.unam.edu.ar/ciadicyp2000/trabajos/trabajos/varios/Fernandez-95-C9Cu.pdf CONGRESO IBEROAMERICANO DE INVESTIGACION DE CELULOSA Y
PAPEL 2000EL BAGAZO Y LAS FIBRAS ANUALES: PRESENTE Y FUTUROPARA
SU INDUSTRIALIZACIN. Dra. Nancy Fernndez Rodrguez. UIP Cuba 9.Cuba.Union
de Investigacion Produccion de la Celulosa del Bagazo Cuba-9(UIP Cuba 9)
Directora@cuba9minaz.cu
http://www.idealibrary.com

http://www.elsevier.com/locate/foodchem
Effect of particle sizes on functional properties of dietary fibre
prepared from sugarcane bagasse
Food Chemistry 80 (2003) 221229

International Fiber Cooperation. International Fiber CooperationSolka Floc1.

Available: http://www.ifcfiber.com/

PATENTES
http://ep.espacenet.com
Chou, Y. -C. T., Garrison, D. F., & Lewis, W. I. (1990). Alkaline

extraction, peroxide bleaching of nonwoody lignocellulosic substrates.

US patent no. 4,957,599. Patented September 18.
Gould, J. M. (1987). Alkaline peroxide treatment of nonwoody lignocellulose.
US patent no. 4,649,113. Patented March 10.

Gould, J. M. (1989). Alkaline peroxide treatment of agricultural

byproducts. US patent no. 4, 806,475. Patented February 21.

Schmidt, E. D. (1994). Removing green color form and reducing flavor

levels of fibrous and other granular material. US patent no.
5,275,833. Patented January 4.

Titcomb, S. T., & Juers, A. A. (1986). Reduced calorie, high fiber content
breads and methods of making same. US patent no. 4,590,076.
Patented May 20.
ARTICULOS DE REVISTAS

Fernndez, M., Borroto, B., Rodrguez, J. L., & Beltrn, G. (1996).

Dietary fibre from cane bagasse: a new alternative for use of these
Residues . Alimentara, 277, 3738.

Fernndez, M., Borroto, B., Rodrguez, J. L., & Beltrn, G. (1997a).

Fibra diettica de bagazo de caa nueva alternativa de empleo.
Alimentos 5, 83-86

Fernndez, M., Sevillano , Bernardo., (1997 b).

Fibra diettica de bagazo de caa influencia de las caractersticas
de bagazo y lavado sobre su calidad.
Alimentara 286, 133-135

12. PRESUPUESTO. (VER ANEXO II)

ANEXO II
PRESUPUESTO

ITEM
Fotocopias
Internet
Normas
Otros

VALOR
Unitario Cantidad Universida Estudiante Total ($)
($)
d
1. BIBLIOGRAFA
50
500
25.000
25.000
2.000
150
100.000
150.000
250.000
100.000
4
400.000
400.000
300
200
60.000
60.000
2. EXPERIMENTACIN

Materiales,
Materias
primas
Uso de
laboratorios
Computado
r
Digitacin

1.500.000

1500000

200.000
10
2.000.000
3. ANLISIS Y MANEJO DE INFORMACIN
500
300
150.000
500

Digitacin
Impresin
Empastes
Fotografas,
planos, etc.

500
300
20.000

Director
Asesora
Elaboracin

30.000
30.000
15.000

Asesora
operario
calificado.

10.000

2.000

100
4. DOCUMENTO FINAL
150
150
3
100
5. COSTOS PERSONAL
50
1500000
30
900000
600

50

2.000.000
150.000

50.000

50.000

75.000
45.000
60.000
200.000

75.000
45.000
60.000
200.000

9000000

1500000
900000
9000000
500.000

500.000
COSTO TOTAL $ 16.715.000

ANEXO I
CRONOGRAMA

SEMANA
ESTUDIO DE MERCADO
Definicin del producto
Anlisis de la demanda
Anlisis de la oferta
Demanda potencial
Demanda para el proyecto
Comercializacin del producto
Descripcin del mercado y materias
primas
Factores de riesgo
Factores legales y regulaciones para el
proyecto
ESTUDIO TECNICO
Determinacin del tamao de la planta
Localizacin de la planta
Programa de instalacin de la planta
INGENIERIA DEL PROYECTO
Descripcin tcnica del producto
Proceso de obtencin de la fibra
Obtencin de la fibra a nivel planta piloto
Descripcin de las etapas del proceso
industrial
Balances de materia para el proceso
industrial

10 11 12 13 14

15

16

Descripcin de los equipos principales

Equipos accesorios
Equipos auxiliares
Diagrama de equipos de proceso
Distribucin de la planta de produccin
ORGANIZACIN DEL PROYECTO
Estructura organizacional
Prestaciones sociales
Estudio legal
Contratacin
ESTUDIO FINANCIERO
Determinacin de la inversin de capital
inicial
Determinacin de costos
Determinacin del punto de equilibrio
Financiacin del proyecto
EVALUACIN FINANCIERA DEL
PROYECTO
REDACCIN FINAL DEL INFORME