1) Defina

a) Celulose microcristalina
E a celulose purificada e insolvel. produzida por uma hidrolise
parcial da polpa de celulose de madeira purificada, sendo que a hidrolise
ocorre nas zonas amorfas, seguida pela separao dos microcristais
liberados (pores cristalinas individuais).

b) Carboximetilcelulose (CMC)
o derivado da celulose mais utilizado. O tratamento da polpa de
madeira purificada, com hidrxido de sdio 18%, produz celulose alcalina.
Quando a celulose alcalina reage com o sal sdico do cido cloroactico,
forma o sal sdico do ter carboximetlico (CMC que nada mais que uma
longa molcula com carga negativa- grupos carboxlicos ionizados).
c) Pectinas
A pectina um polissacardeo ramificado constitudo principalmente
de polmeros de cido galacturnico, ramnose, arabinose e galactose. As
pectinas comerciais so galacturonoglicanos com contedo variado de
grupos ster metlico. obtida da casca de frutas ctricas e do bagao de
ma (extrao acida).
d) Protenas
Protenas so macromolculas biolgicas constitudas por uma ou
mais cadeias de aminocidos que se ligam por ligaes peptdicas.
Possuindo estrutura primaria, secundaria, terciaria ou quaternria.
e) Aminocidos essenciais
Um aminocido essencial aquele que o organismo considerado
(normalmente, o humano) no capaz de sintetizar, mas necessrio para
o seu funcionamento.
f) Ligao peptdica
uma ligao qumica que ocorre entre duas molculas quando o
grupo carboxila de uma molcula reage com o grupo amina de outra
molcula, liberando uma molcula de gua (H2O). Isto , uma reao de
sntese por desidratao que ocorre entre molculas de aminocidos.
g) Estrutura secundria de protenas
A estrutura secundaria refere-se ao arranjo espacial peridico dos
resduos de aminocido em alguns segmentos da cadeia polipeptdica, ou
seja, primeiro grau de ordenao espacial da cadeia polipeptdica.
Conformao especifica para cada cadeia polipeptdica (nativa- sistema
organizado e estvel). Estabilidade da estrutura secundaria dada atravs
de ligaes de hidrognio (C=O e N-H) na cadeia principal. A mudana dos
ngulos de torso orientada por ligaes no covalentes de curto alcance
o que leva diminuio da energia livre local. Em geral, duas formas de
estruturas secundarias peridicas (regulares) so encontradas nas

protenas, estruturas helicoidais (-hlice) e do tipo folha estendida (folha

).
-hlice cada sequncia de grupo N-H ligada por ponte de hidrognio ao
grupo C=O do quarto resduo . O enovelamento estabilizado por pontes de
hidrognio entre tomos das ligaes peptdicas de qualquer aminocido,
exceto prolina. As cadeias laterais dos aminocidos voltam-se para fora da
hlice.
Folha - Cadeia polipeptdica estendida em zigue-zague. Pode haver
tambm interao entre segmentos de cadeias polipeptdicas diferentes. As
cadeias polipeptdicas dispem-se lateralmente (em paralelo) e fazem
pontes de H entre os tomos da ligao peptdica (C=O e N-H). As cadeias
laterais R dos aminocidos voltam-se para cima ou para baixo do plano da
folha.

h) Estrutura terciria de protenas

Quando as estruturas secundrias das protenas se dobram sobre si
mesmas, elas do origem a uma disposio espacial denominada de
estrutura terciria. Formao de proteinas globulares (esfricas) e fibrosas
(cilndricas) estabilizadas por uma srie de interaes: Pontes dissulfeto:
oxidao de 2 residuos de cisteina; Ligaoes de hidrognio (entre tomos
no envolvidos na estrutura secundaria); Dipolo-dipolo resduos da cadeia
lateral polar; Eletrostaticas (grupos carregados + ou -).

i)

Desnaturao de protenas
Modificao na conformao da protena sem o rompimento das
ligaes peptdicas da estrutura primria.
j) Gelificao de protenas

Gelificao proteica refere-se transformao de uma protena do estado

sol para o estado semelhante a gel. Gel: fase intermediaria entre solido
e liquido. Polmeros em ligaes covalentes ou no covalentes levam
formao de uma rede capaz de aprisionar agua. O calor, as enzimas ou os
ctions divalentes em condies apropriadas facilitam essa transformao.