El nuevo estndar 202 de ASHRAE recin publicado se centra en la puesta en marcha, operacin y

mantenimiento integral de los edificios comissioning y sin duda ayudar a asegurar una instalacin
totalmente funcional.
La Norma ANSI/ASHRAE/IES Standard 202 proceso de comissioning de edificios y sistemas, identifica
el mnimo proceso de comissioning aceptable para edificios y sistemas como se describe en la gua
ASHRAE 0-2005.
ANSI/ASHRAE/IES Standard 202 es el primer estndar de ASHRAE centrado en el comissioning.
Se aplica a todos los proyectos y procesos de la construccin y es un documento consensuado con la
industria. "El Sr Gerald Kettler", P.E., Presidente de la Comisin que redact el estndar ha indicado que
Teniendo en cuenta la integracin y la interdependencia de todos los procesos de mantenimiento
integral de las instalaciones, una deficiencia en el rendimiento de un proceso puede acarrear un
rendimiento deficiente en otros sistemas,". "Implementar el proceso de comissioning pretende reducir el
coste de capital del proyecto durante el periodo de garanta y tambin reducir el coste del ciclo de vida
de la instalacin. Usando este proceso integrado se obtiene una instalacin completamente funcional y
bien ajustada, con una documentacin completa de sus sistemas y equipos as como de las operaciones
de entrenamiento y del personal de mantenimiento".
El comissioning supone que propietarios, programadores, diseadores, contratistas, operadores y
mantenedores son plenamente responsables de la calidad de su trabajo. El proceso comienza al inicio
del proyecto y contina durante la vida til de una instalacin. Segn el Sr. Kettler, el proceso incluye
tareas especficas a llevar a cabo para verificar que el diseo, construccin, verificacin, pruebas,
documentacin y formacin, cumplen con todos los requisitos del proyecto. El estndar define el
comissioning a travs de 13 pasos funcionales, cada uno de los cuales contiene informes. Las
actividades del comisisoning y los documentos a formalizar son los siguientes:

- Iniciar el proceso de puesta en marcha, incluyendo la definicin de roles y responsabilidades.

- Definir los requisitos del proyecto, que se reflejarn en los requisitos del propietario de edificio
Owner Project Requirements (OPR).
- Desarrollo del plan Elaborando un plan escrito del proceso de comissioning.
- Elaboracin de un plan de ajuste a los requisitos de los dueos del proyecto. Define las bases
del proyecto.
- Fijar los requisitos de comissioning del contratista y que estn incluidos en las
especificaciones generales de comissioning.
- Revisin del diseo por la direccin del comissioning , lo cual proporciona una
retroalimentacin y un informe.
- Pruebas de verificacin que confirman el cumplimiento de los requisitos del propietario de
edificio Owner Project Requirements (OPR) con la elaboracin del informe pertinente.
- Observacin y pruebas que verifiquen el rendimiento del sistema, documentados con listas de
tomas de datos e informes.

- Plan de formacin con listado de operaciones y objetivos marcados.

- Operaciones de comissioning despus de la ocupacin, que proporcionan un informe final de la
garanta del comissioning.
- Ejecucin de un informe final de puesta en marcha que capta todo el proyecto, la puesta en
servicio y toda la documentacin.

Otras guas de comissioning de ASHRAE son la Gua 0-2005 El Proceso de Comisionning, la Gua 1.12007, los requisitos tcnicos para el comissioning de las instalaciones de HVAC & R; y la Guia 1.52012, El proceso de comissioning para los Sistemas de Control de humo.
ASHRAE tambin est trabajando en otras directrices relacionadas con el comissioning como son:
Manual 0.2 P, El proceso de comissioning de los sistemas e instalaciones existentes; Gua1.2 P El
comissioning de los sistemas de HVAC & R existentes, El Manual 1.3 P, Formacin para la operacin y
mantenimiento de los edificios de cara al proceso de comissioning de HVAC & R y el manual 1.4 P,
Procedimientos para la preparacin de manuales de mantenimiento de instalaciones. El costo del
estndar 202-2013 ANSI/ASHRAE Proceso de comissioning de edificios y sistemas, es $72 ($61, para
miembros de ASHRAE). Para hacer un pedido, pngase en contacto con ASHRAE centro de atencin al
cliente en el 404-636-8400 ,fax: 678-539-2129 o visite www.ashrae.org/bookstore.
ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers) fundada en 1894,
es una organizacin internacional con ms de 50.000 profesionales en todo el mundo. La sociedad y sus
miembros se focalizan en el sector de sistemas en edificacin, eficiencia energtica, calidad de aire
interior, refrigeracin y sostenibilidad. A travs de la investigacin, redaccin de normas, publicacin de
las mismas y formacin continua ASHRAE da forma al entorno construido del maana
TRADUCIDO POR EL ASHRAE SPAIN CHAPTER.

La versin 2013 de la norma 62.1 contina con su tendencia de aumentar la claridad, al tiempo que
aade flexibilidad. El Sr. Roger Hedrick, presidente del comit del Standard 62,1, dijo: "Estos cambios
permitirn a los diseadores y operadores de edificios satisfacer los requisitos de la norma y
proporcionar un adecuado caudal de aire de ventilacin para los ocupantes, al tiempo que reduce el
exceso de ventilacin y el consumo de energa asociado".
La edicin de 2013 de la norma revisa y mejora el estndar de varias formas. Una serie de cambios
eliminan inconsistencias dentro de la norma y mejoran su claridad. Los cambios mas significativos son:
-- Tabla 6-2, La Eficiencia de la Zona de distribucin de aire se ha modificado para aumentar el
rendimiento de la ventilacin de los sistemas de distribucin de aire bajo el suelo , que cumplan
ciertas condiciones.
-- Los Requisitos para la calidad del agua utilizada en los sistemas de humidificacin se
modifican y aclaran.
-- Los Requisitos de presurizacin de los edificios se aclararan, incluyendo la inclusin de una
definicin para la "exfiltracin".
-- Se aade una alternativa eficaz para las tasas de aire de extraccin obligatorias. Este enfoque

difiere del actual procedimiento de calidad del aire Interior, basado en el rendimiento y que fija
las tasas de ventilacin necesarias, de manera que el control de las concentraciones de
contaminantes establecidos constituye la base para el control del caudal de aire de extraccin.
-- Se introducen algunos cambios en las tasas de ventilacin y en los espacios tipo de la Tabla 61. Estos cambios incluyen los almacenes refrigerados y modifican la tasa de ventilacin para
espacios deportivos al incluir un factor de ocupantes por el que se permite el uso de la
ventilacin controlada por la demanda, en estos espacios.
-- Se ha modificado el requisito de filtracin del aire que entra en las bateras hmedas de
enfriamiento cambiando la calificacin MERV del 6 al 8. Este cambio reduce el potencial deposito
de partculas en las bateras que podran provocar una contaminacin biolgica o de otro tipo, en
estos componentes.
-- El Aire de extraccin de los servicios que se limpia pasando a la clase 1, puede ser recirculado.

El costo del estndar ANSI / ASHRAE 62,1 2013 Ventilacin para una Aceptable Calidad del Aire
Interior, es 79 $ ( 67 $ para miembros de ASHRAE ).
Para realizar un pedido, pngase en contacto con ASHRAE Customer Contact Center en el telfono 001
404-636-8400, por fax al 001 678-539-2129, o visite http://www.ashrae.org/bookstore.
ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers) fundada en 1894,
es una organizacin internacional con ms de 50.000 profesionales en todo el mundo.
La sociedad y sus miembros se focalizan en el sector de sistemas en edificacin, eficiencia energtica,
calidad de aire interior, refrigeracin y sostenibilidad.
A travs de la investigacin, redaccin de normas, publicacin de las mismas y formacin continua
ASHRAE da forma al entorno construido del maana.

Traducido por el ASHRAE Spain Chapter.

JORNADA TCNICA SOBRE VENTILACIN EFICIENTE DE

COCINAS DEL ASHRAE SPAIN CHAPTER
El 11 de Octubre de 2013 El Captulo Espaol de ASHRAE celebr una Jornada Tcnica en Madrid
bajo el ttulo:
Ventilacin Eficiente de Cocinas Industriales. Diseo y Tendencias.
La conferencia tcnica se llev a cabo en el Instituto Eduardo Torroja del Centro Superior de
Investigaciones Cientficas, con la colaboracin del propio Instituto, IFMA (International Facility
Management Association), ISPE Espaa (International Society of Pharmaceutical Engineers) y
AEDICI (Asociacin espaola de Ingenieras e Ingenieros consultores de Instalaciones),

El Presidente del Captulo de ASHRAE en Espaa D. Enrique Yotti, dio la bienvenida a los
asistentes, coment los beneficios de pertenecer a ASHRAE y agradeci a los Ponentes, Sponsors,
Asociaciones y Medios su colaboracin y ayuda.
D. Antonio Tabasco como Responsable de asociados a ASHRAE anim a los asistentes a afiliarse
a esta gran sociedad y se puso a disposicin de los presentes para cualquier tema relacionado con
ASHRAE.

En el descanso del acto se procedi a entregar el diploma de Gold Sponsor a la Empresa

COMMTECH recientemente incorporada al programa de mecenazgo del ASHRAE Spain Chapter. El
diploma lo recogi Director General de la empresa D. Andrs Seplveda.

La jornada fue moderada por D. Javier Ara, Consejero Delegado de la Ingeniera Argu y Eficiona
Consultores Energticos as como Vicepresidente de A3e, el cual se encarg adems de presentar a
los ponentes.

- En primer lugar intervino Doa Pilar Linares Alemparte, Arquitecta del Instituto Eduardo Torroja de
la Construccin y el Cemento C.S.I.C y, perteneciente al equipo de elaboracin del Cdigo Tcnico
de La Edificacin CTE, la cual explic las ultimas modificaciones que se estn desarrollando sobre
este Cdigo en el mbito de la Calidad de aire Interior.

- A continuacin Intervino D. Rafael Urculo Aramburu, Ingeniero Industrial, por la Escuela Tcnica
Superior de Ingenieros Industriales de Madrid, Becado Fulbright, 1972. Master of Science por la
Universidad de Connecticut (U.S.A.), 1973.
Ingeniero Consultor desde 1973, ha participado en numerosos y prestigiosos proyectos
arquitectnicos, ha sido Profesor Asociado de la E.T.S. de Arquitectura de Madrid, es profesor de la
Escuela de Arquitectura de Universidad Europea de Madrid y profesor de los Master de Restauracin
Arquitectnica y Acondicionamiento e Instalaciones en la Rehabilitacin de Edificios ambos de la
E.T.S. Arquitectos de Madrid.
El Sr. Urculo hizo una primera introduccin a la jornada indicando la poca atencin que presta el
Ingeniero consultor a la ventilacin de cocinas ,dejndolo en manos del suministrador del
equipamiento. .Mencion que los dos aspectos clave de la ventilacin de cocinas son el funcional
( sistemas de extraccin) y el energtico(menor consumo de ventilacin) Despus de analizar los
tres tipos de caudales presentes en las cocinas y los factores que afectan al consumo , indic que en
el ASHRAE journal de Febrero 2013 hay un interesante articulo sobre ahorro por ventilacin a
demanda mediante sondas de temperatura y pticas.. En 11 cocinas de USA se ahorr con este
mtodo un 52% de energa con una reduccin del caudal de ventilacin del 26%. Como conclusiones
dijo que :
.. El diseo de la ventilacin de las cocinas debera ser realizado por el proyectista general del AA del
edificio para integrar todas las variables.
.. El personal de cocina debe estar informado sobre el sistema, manejo y objetivos que se persiguen.

- El tercer orador y ponente principal de la jornada fue el profesor D. Risto Kostonen.

El Dr. Risto Kostonen es actualmente Director Cientfico de Halton, da respuesta a soluciones a largo
plazo y al desarrollo de nuevas tecnologas. Trabaja en Halton desde 1998 donde ha ocupado
diversas posiciones de responsabilidad en las reas de desarrollo de negocios y la investigacin.
Tambin es profesor adjunto en la Universidad de Aalto. Especializado en el rea de la tecnologa
HVAC en donde centra su atencin en el ambiente interior, los sistemas de construccin, y la
eficiencia energtica en los edificios.
Anteriormente trabaj como director de I + D del departamento de consultora de ingeniera empresa
Olof Granlund OY y ha sido gerente del grupo VTT. Risto es Miembro de los Comits de REHVA y de
Investigacin y es revisor de publicaciones en varias revistas especializadas.

El Dr. Kosonen ha publicado ms de 120 artculos en congresos y revistas internacionales.

En la primera parte de su intervencin el Sr. Kostonen habl de los fundamentos tcnicos en el

diseo de cocinas industriales empezando por con la problemtica de las cocinas como es el estrs
por calor y las condiciones trmicas, que analiza el grado de satisfaccin segn la campana usada
por medio de con un maniqu trmico. A continuacin abord la calidad de aire interior vs la salud de
los trabajadores y la productividad, analizando el caudal de aire de extraccin segn las cargas
trmicas conforme a la norma VDI. y las herramientas de calculo.
A continuacin abord el diseo y la instalacin de cocinas energticamente eficientes mencionando
los puntos principales de la Normativa Espaola y el estndar 90.1 de ASHRAE.
En diseo y tecnologa mencion el mayor consumo en equipamientos tipo isla, analizando la
difusin y ventilacin por mezcla, la compensacin y ventilacin por desplazamiento abordando un
caso practico de cocina con bloques de equipos en restaurante de trabajo 14 horas diarias 7 das a
la semana.
En este caso la solucin estndar usaba 3 veces mas caudal de aire, consuma 16 veces mas
energa en ventilacin y usaba 10 veces mas energa para calefactar que la mejor solucin posible.
Por ultimo analiz la correccin de errores en cocinas existentes por medio de un caso practico en
una parrilla de una hamburguesera donde se apreciaba una escasa eficiencia en la extraccin de
contaminantes.
Indic los procesos de evaluacin y diagnostico concluyendo con la solucin y verificacin de
resultados.
Todos los casos se acompaaban de videos prcticos mostrando claramente los problemas
encontrados y los resultados conseguidos.

En la segunda parte el Dr. Kosonen empez por indicar la importancia de las cocinas profesionales.
Destac que en USA hay unos 900.000 de restaurantes que emplean a 12 millones de personas y
consumen 140 mil millones de KWH de energa sin que a los equipos de ventilacin se les de en el
presupuesto de inversin la importancia que tienen.
En Europa el rendimiento cae un 38% a 35C y esta bajada de productividad puede ampliar el
tiempo de amortizacin de los equipos 1,6 aos. Para evitarlo habl de la estrategia a seguir en las
cocinas de altas prestaciones como la extraccin y ventilacin en funcin de la demanda, frente a las
campanas de induccin ineficaces energticamente hablando.
Abord un caso practico en la India se consigui un 40% de ahorro consiguiendo un 50% de ahorro
en calefaccin recuperando el calor el aire de extraccin.
Sobre la seguridad menciono los sistemas contraincendios integrados en las campanas el modulo de
tratamiento de olores y recuperacin estudiando un caso de incendio en un crucero de pasajeros por
acumulacin de grasa en conductos y su limpieza mediante UV.
Coment que las tendencias actuales en el diseo de cocinas Industriales pasa por aportes y
extracciones conjuntas de aire a bajas velocidades, campanas con extraccin y aportes traseros,
campanas con aporte de aire y lavado automtico, y mostr un caso de Show cooking continuo con
separacin de aire por barrera de aire. Se estudi un caso de techo ventilado con cortina de aire
perimetral para captacin de humos analizando los resultados con y sin este techo.

Por ultimo el Sr. Kostonen abord el ahorro energtico comparado con el incremento de ventas,
mencionando que para recuperar un ahorro de unos 300 Euros al ao en un restaurante de mens
con un margen del 4% habra que incrementar las ventas en 75.000 Euros / Ao trabajar unos 200
das mas o dar unos 50 mens mas al da.
El caudal de aire en una cocina Industrial de un hotel grande puede ser de unos 7.000 a 900 Litros
por segundo.
- A continuacin intervino D. Andrea Bozzer, Master en comercio Exterior y miembro del Comit
Tecnico CTN 167 de Aenor. El Sr Bozzer es director de Marketing de Electrolux Profesional habiendo
ocupado anteriormente puestos de Project manager en Europa de Electrolux y responsable de
grandes proyectos de exportacin en Zanussi.
D. Andrea Bozzer abord los ahorros en la produccin de alimentos por tres conceptos: Coccin
horizontal en vez de coccin horizontal, Coccin de presin en vez de coccin tradicional y placas de

induccin en vez de gas o placas elctricas. En el primer caso se obtenan ahorros del 90% entre la
utilizacin de hornos mixtos en vez de placas de gas, en el segundo caso con ahorros del 48% al
77% segn productos cocinados y en el tercer caso se analiz un caso practico de un hospital que
mostr ahorros del 46% al usar induccin, con la excepcin de que al usar hornos de gas o
elctricos no se apreci casi diferencia en el consumo.
Por ultimo describi el caso de un comedor de empresa para 2.000 comensales en Italia donde se
hizo una completa reforma consiguiendo un ahorro de un 51% en espacio, un 30% en energa, un
32% en ventilacin y un 38% en equipos y reduciendo la humedad ambiente del 90% al 65%.
Asimismo se redujo el coste de climatizacin en un 50% eliminando los problemas existentes de
temperatura.

- Por ltimo intervino D. Victor del Nogal, Ingeniero Industrial, por la ETSII de Madrid, Master en
administracin y direccin de Empresas por Icade, Master profesional de servicios inmobiliarios por

la facultad de derecho de la Uned y Master en sistemas de aseguramiento de la Calidad por la EOI

de Madrid.
El Der del Nogal es Country Manager Iberia de Halton y trabajo anteriormente en Vinofer, Hitsa
Topair como director comercial y de calidad y en Aries Ingeniera como Ingeniero de calidad.
El Sr. del Nogal present un caso practico de una cadena de comida rpida en los EEUU donde el
ahorro de energa es primordial y donde se dan dos condiciones especificas particulares: como son
un periodo muy amplio del uso de la cocina y una media elevada y constante de la utilizacin de los
equipos.
La cocina, que ya se haba dotado en 2001 de campanas de alta eficiencia con captacin de aire
perimetral reduciendo el caudal de extraccin un 35%, se equip con monitores durante una semana
para evaluar los posibles ahorros.
La instalacin de in sistema de ventilacin segn demanda redujo los caudales de aire de extraccin
un 44% ms cono lo que se consigui en total reducir el caudal de aire de extraccin un 63,6% frente
a la solucin tradicional. El estudio econmico pormenorizado expuesto mostr un retorno de la
inversin de 21 meses ahorrando 5790 $ anuales a la empresa.

Despus de la intervencin de los ponentes, D. Javier Ara abri el debate entre los asistentes que
plantearon diversas e interesantes cuestiones y que fueron atendidas debidamente por los expertos
presentes.

El seminario tcnico y la presentacin de ASHRAE finaliz con un coctel-almuerzo en el hall del

Instituto Eduardo Torroja donde todos los participantes tuvieron la oportunidad de compartir
experiencias con colegas y amigos, y seguir discutiendo el contenido de la conferencia en un
ambiente amistoso y relajado.

A este seminario tcnico asistieron 50 participantes altamente cualificados y versados o interesados

en el tema objeto de la conferencia.
El objetivo de la Jornada se cubri con amplitud muestra de ello es el elevado nivel de satisfaccin
de los asistentes reflejado en las encuestas de satisfaccin que el Capitulo Espaol de ASHRAE
realiza como parte del programa de mejora y satisfaccin impulsado por ASHRAE y que alcanzaron
el 86 puntos sobre 100 de alta satisfaccin.
A la conferencia asistieron, entre otros:
-- Los representantes de los Sponsors ORO del Capitulo Espaol de ASHRAE como son, Tecniseco,
LG, Commtech y Lennox, asi como el representante del Tecnical Consultant Sponsor, Aguilera
Ingenieros y Halton como representante Sponsor PLATA.
-- Representantes y tcnicos de ms de 23 empresas e ingenieras punteras internacionales y
nacionales.
-- Medios de prensa colaboradores.
ASHRAE SPAIN CHAPTER MADRID OCTUBRE 2013.