Guia Gastronomica de La Provincia de Palencia

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DIPUTACION DE PALENCIA
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Presentacin
a Gua Gastronmica de la provincia de

Palencia, constituye la primera publicacin que
recoge informacin sobre la gastronoma
palentina, apoyndose como es natural, en sus
productos alimenticios ms emblemticos.
Con esta gua, la Diputacin de Palencia
pretende cubrir un espacio importante en el
mbito de la promocin alimentaria, y que va
ms all de la simple identificacin de los
productos alimenticios ms caractersticos de
nuestra tierra; la gastronoma constituye el
toque fundamental de los mismos, y uno de sus
valores aadidos. Por ello, la gua se estructura
en tres partes, una dedicada a los alimentos de
Palencia y a sus empresas productoras, otra a
la gastronoma palentina con un variado y
selecto recetario, y una ltima a la
identificacin de los restauradores palentinos.
Es mi deseo y el de esta Diputacin, que esta
gua sirva de referente a cuantos de alguna u
otra manera se acerquen a Palencia, desde
mbitos profesionales, tursticos o cualquier
otro. Fortalecer la imagen de Palencia, y dar a
conocer todos y cada uno de sus recursos, sigue
siendo una apuesta decidida de esta
Diputacin.
ENRIQUE MARTN
Presidente de la Diputacin de Palencia
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PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL ....................................9
Cebolla de Palenzuela ......................................................10
Guisantes de Palencia ......................................................11
Patata de la Ojeda y la Valdivia........................................12
Pimiento de Torquemada..................................................13
Alubias de Saldaa .......................................................... 14
Lentejas pardinas de Tierra de Campos ............................15
Garbanzos de Tierra de Campos ......................................16
Setas de Palencia..............................................................17
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL ..................................19
Carnes frescas
Lechazo churro ................................................................20
Carne de Cervera y de la Montaa Palentina ..................21
Palominos de Tierra de Campos ......................................22
Productos elaborados
Embutidos de Palencia......................................................23
Morcillas de Palencia ........................................................24
Cecina y Jamn de Villarramiel ........................................25
Pats y derivados del pato................................................26
Conservas de aves............................................................27
Conservas de pescado
Conservas y salazones ......................................................28
Productos apcolas
Miel..................................................................................30
PRODUCTOS LCTEOS ....................................................33
Leche, yogur y cuajada ....................................................35
Quesos ............................................................................36
VINOS Y AGUARDIENTES ................................................39
REPOSTERA ....................................................................45
Amarguillos de Villodo ....................................................46
Brazo de San Lorenzo ......................................................47
Ciegas de Saldaa ............................................................48
Postre de las Candelas..................................................49
Socorritos de Cervera ......................................................50
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ENTRANTES......................................................................54
Revuelto de morcilla y piones con queso del Cerrato ....55
Pat de lechazo churro ....................................................56
Chorizo de jabal y venado ..............................................57
Cecina de Villarramiel ......................................................58
Queso de Palencia............................................................59
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina ..........60
Tosta de morcilla con pimiento asado de Torquemada......61
Championes a la plancha con cecina ..............................62
PRIMEROS PLATOS ..........................................................63
Ensalada de codorniz escabechada ..................................64
Pisto con huevo escalfado ................................................65
Sopa con cebolla de Palenzuela........................................66
Sopas de ajo I ..................................................................67
Sopas de ajo II..................................................................68
Guisantes salteados con cecina ........................................69
Lentejas pardinas con chorizo ..........................................70
Cocido de garbanzos. ......................................................71
Patatas a la importancia. ..................................................72
Sopa castellana ................................................................73
Alubias con liebre ............................................................74
Patatas con callos ............................................................75
Manitas de cerdo con callos y garbanzos ........................76
Arroz con conejo ..............................................................77
Arroz con perdiz ..............................................................78
Potaje de legumbres y bacalao ........................................79
Crema de setas y hongos ................................................80
Patatas viudas o guisadas ................................................81
Patatas con corzo ............................................................82
Parrillada de verduras y setas ..........................................83
Menestra de verduras I. ..................................................84
Menestra de verduras II ..................................................85
Tortilla de colas de cangrejos y pisto ................................86
SEGUNDOS PLATOS ........................................................87

Caracoles con chorizo y tomate........................................88
Pichn de Tierra de campos estofado ..............................89
Jijas con huevos rotos ......................................................90
Tortilla guisada ................................................................91
Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite 92
Mollejas de lechazo churro en su jugo..............................93
Chuletn de Cervera de Pisuerga ....................................94
Rag con ternera de Cervera de Pisuerga ........................95
Lechazo churo asado........................................................96
Cangrejos de Herrera de Pisuerga ....................................97
Trucha frita con guarnicin de guisantes ..........................98
Ancas de rana a la plancha ..............................................99
Ancas de rana rebozadas................................................100
Pimiento de Torquemada relleno de carne......................101
Tosta de solomillo de cerdo con manzana ......................102
POSTRES ........................................................................104
Tortilla de miel................................................................105
Leche frita ......................................................................106
Torrijas con miel ............................................................107
Tontos o tarugos ............................................................108
Tocinillo de cielo ............................................................109
Ojuelas u orejuelas ........................................................110
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ESTABLECIMIENTOS GASTRONMICOS
EN LA PROVINCIA DE PALENCIA....................................111
Gua Gastronmica de la Provincia de Palencia

Edita: DIPUTACIN DE PALENCIA
Palencia, marzo 2003
Autores:
Fernando Franco Jubete

Dr. Ingeniero Agrnomo
Fausto Alonso Ramrez
Cocinero Restaurador
Fotografas: Javier Ayarza

Diseo:
eMeDeCe
Impreso en Espaa
Dep. Legal: P-95/2003
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por
FERNANDO FRANCO JUBETE
Dr. Ingeniero Agrnomo
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Productos de origen
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Cebolla de
Palenzuela
Nombre del producto:
Allium cepa (cebolla). Variedad Ocal
poca de produccin: Verano-otoo
Zona de produccin:
Huertas de los ros Arlanza,

Pisuerga y Carrin
Uno de los productos hortcolas ms tradicionales

son las cebollas de verano-otoo, utilizadas tanto para el
consumo domstico cotidiano, como para la elaboracin
de las morcillas de cebolla tpicamente palentinas. Obtenidas
a partir de la propia semilla, conservada por los horticultores
eligiendo los mejores bulbos, sembrada en semilleros protegidos al final del
invierno, se trasplantan a lo largo de la primavera para disponer de cebollas
durante el verano y el otoo, hasta la llegada de las primeras heladas y el
comienzo de las matanzas. El gran tamao del bulbo, de hasta 30 cm. de
dimetro y 600-700 gramos de peso, permite un gran rendimiento al pelado y de aqu su evolucin como cebolla matancera por excelencia. Pero, el
progresivo abandono de las matanzas domiciliarias y de la elaboracin casera de morcillas, ha provocado el abandono del cultivo. Sin embargo, su gran
calidad con unas gruesas capas carnosas, muy jugosas, de un color blanco
amarillento, con un sabor ligeramente dulce de una acusada suavidad al
paladar, aconsejan su recuperacin, caracterizacin y conservacin, tarea que
ha iniciado el Centro Tecnolgico ITAGRA, para promover su cultivo.
10
Guisantes de Palencia
Pisum sativun (guisantes) Numerosas
variedades
poca de produccin: Primavera
Zona de produccin:
Huertas de toda la provincia de Palencia
Los guisantes de Palencia son uno de

los productos hortcolas genricos, sin procedencia
ni variedad ni tcnica de cultivo concretas, ms
valorados en la gastronoma palentina y, sin
embargo, con menor consistencia y respaldo
tcnico que justifiquen dicha valoracin.
Su calidad slo se basa en la difcil y
extrema climatologa y en su recoleccin
precoz, algo que puede realizarse igualmente en otras muchas zonas geogrficas espaolas. El horticultor palentino no
ha acostumbrado a conservar sus variedades de guisantes y ha recurrido ao
tras ao a la variedad ofrecida en la tienda de semillas, constantemente
cambiante. Por ello, el secreto del guisante de Palencia es su lento crecimiento, en las fras primaveras, y su recoleccin manual cotidiana, en pleno
proceso de formacin del grano y acumulacin de jugos, antes de que
alcance su mximo grosor y se pongan ceroos, duros, hollejudos y ligeramente amargos. Su secreto es el
infantilismo vegetal, que tan buenos resultados nos da en la gastronoma
animal
(lechazo,
cochinillo, palomino) de nuestra
tierra: inmaduros, pequeos,
jugosos, muy dulces y con un
finsimo hollejo apenas perceptible. Deliciosos en crudo (aunque
ya no los corran los nios, ahtos de chucheras multicolores) y
ms deliciosos an ligeramente
guisados con un sofrito de cebolla de Palenzuela y un huevo
escalfado sobre ellos.
11
Patata de la Ojeda
y la Valdivia
Nombre del producto: Solanum tuberosum
(patata). Numerosas
variedades
poca de produccin: Otoo
Zona de produccin:
Comarcas de La Ojeda y
La Valdivia
El secreto de su calidad es la zona de produccin

en el norte palentino, con unas caractersticas edafoclimticas idneas para el cultivo de la patata en secano:
suelos ligeramente cidos, fro primaveral y ambiente hmedo con lluvias
en verano. Poco adecuado para la proliferacin de plagas y enfermedades,
en particular de los pulgones trasmisores de las virosis degenerativas. Por
ello, es una de las zonas autorizadas de produccin de patata de siembra
en Espaa y por ello, tambin, se obtiene una patata de consumo de excelente calidad, con independencia de la variedad utilizada y de su adecuacin al tratamiento culinario: frita o cocida. La lentsima evolucin del
cultivo en un habitat idneo provocan una concentracin de sabores y una
calidad textural que las hacen incomparables a las patatas de otras procedencias, dominadas por el regado, el crecimiento rpido y la precocidad de
la cosecha.
12
Pimiento de Torquemada
Nombre del producto: Capsicum annuum (pimiento)
Variedad Torquemada
poca de produccin: Fin del Verano-Otoo
Zona de produccin:
Huertas de la comarca de El Cerrato palentino
El pimiento de Torquemada es el producto ms emblemtico de la

huerta palentina y el que ms claramente se asienta en una realidad autctona especfica, fundamentada en una variedad genuinamente palentina,
de una calidad excepcional
por su carne gruesa y
consistente,
su
suave textura y
su sabor intenso
y
ligeramente
dulce. Su forma
achatada, con cuatro morros o gajos
y su coloracin
anaranjado rojiza,
lo hacen inconfundible frente a los
pimientos del Bierzo,
Benavente o Fresno,
ms alargados y estrechos y de carne menos gruesa y
consistente.
A estos rasgos especficos se une el proceso de elaboracin, asados
directamente sobre las brasas sin permitir que se queme la piel, depositados en un recipiente cerrado para completar su coccin y, una vez fros,
pelados a mano y listos para consumir con su jugo, con un breve sofrito de
ajos con aceite de oliva virgen o para conservarlos congelados al vaco.
Mejor que embotados y esterilizados al bao mara, que provoca una sobrecoccin, o que asados al horno, que los deshidrata, perdiendo consistencia
y jugosidad. Aunque el desinters de los jvenes cerrateos por la horticultura hacen peligrar su futuro, es indispensable caracterizar y conservar la
variedad y proteger su cultivo mediante una Indicacin Geogrfica
Protegida que nos asegure su sostenimiento.
13
Alubias de Saldaa
Nombre del producto: Phaseolus vulgaris (alubia). Nuevas
poca de produccin: Otoo
Zona de produccin:
Vega de Saldaa
La reciente recuperacin del cultivo de la alubia en la Vega de Saldaa,

a travs del programa de desarrollo rural PRODER y de la empresa LEGUMINOR, as como de las nuevas variedades seleccionadas y mejoradas por
el Servicio de Investigacin Agraria de la Junta de Castilla y Len, es el
nico ejemplo satisfactorio de evolucin positiva del cultivo de las legumbres en Palencia. Los ensayos realizados por el citado servicio han demostrado que la Vega de Saldaa es una de las zonas ms idneas de Castilla
y Len para cultivar legumbres y, en particular, alubias. La excepcional calidad obtenida con cualquier variedad supera a la obtenida en zonas ms
reconocidas y prestigiosas. Aunque el cultivo se haya recuperado con nuevas variedades mejoradas, ya que las autctonas haban desaparecido, se ha
conseguido asegurar su sostenibilidad por su resistencia a enfermedades
endmicas y su adaptacin a nuevas tcnicas de cultivo, respaldadas por
una adecuada comercializacin. Destaca la alubia blanca por la finura de su
hollejo imperceptible con una adecuada coccin, la suave cremosidad de su
textura y su sabor necesariamente potente.
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Lentejas pardinas
de Tierra de Campos
Nombre del producto: Lens culinaris (lenteja). Variedad: Pardina
poca de produccin: Verano
Zona de produccin:
Tierra de Campos
La Tierra de Campos es una de las zonas ms adecuadas para el cultivo de la lenteja por las idneas condiciones ambientales en las que se desarroll y evolucion la variedad pardina. Una variedad con mltiples tipos
an no seleccionados, pero con una calidad comn cada da ms valorada.
Su cultivo ha sufrido el abandono por las dificultades de recoleccin y su
escasa valoracin comercial que slo puede defenderse, frente a las lentejas turcas o americanas, con una Indicacin Geogrfica Protegida que los
escasos agricultores que las cultivan no han sabido promover. Por ello, los
consumidores debemos adquirir nuestras legumbres, comprobando en el
paquete su procedencia que ser tambin una garanta de calidad. Porque
la pardina de Tierra de Campos, con su reducido tamao, su coloracin
pardo oscura y su buena permeabilidad que permite una coccin corta,
manteniendo la piel fina, proporciona un caldo marrn oscuro y espeso y
un intenso e inconfundible sabor, que es todo un lujo para el paladar.
15
Garbanzos
de Tierra de Campos
Nombre del producto: Cicer arietinum (garbanzos). Nuevas Variedades
de invierno
poca de produccin: Verano
Zona de produccin:
Tierra de Campos
Tradicionalmente la Tierra de Campos ha sido una buena tierra de garbanzos, si exceptuamos las zonas ms fuertemente arcillosas, poco permeables y con acumulaciones de sales. Siempre fueron un cultivo practicado
por todos los agricultores para asegurar el aprovisionamiento propio, aunque no era necesario sembrarlos todos los aos porque los garbanzos, a
diferencia de otras legumbres, mejoran con el tiempo de conservacin (las
alubias empeoran con cada da que pasa). El cultivo habitual de la variedad
Castellano, de buena calidad pero muy sensible a la rabia y otras enfermedades, se ha sustituido en la actualidad por nuevas variedades, resistentes
al fro y a las enfermedades, y mucho ms productivas, pero manteniendo,
afortunadamente, la calidad de las variedades tradicionales. Una calidad en
la que destaca su corta coccin, su piel fina, su textura suave y pastosa y
su intenso sabor.
16
Setas de Palencia
Nombre del producto: Numerosas especies
poca de produccin: Primavera y otoo
Zona de produccin:
Eriales, montes y bosques de toda la provincia
Palencia es una provincia privilegiada en produccin natural de setas

por la gran diversidad de sus ecosistemas y la gran riqueza de especies
comestibles de magnfica calidad. Sin embargo, a pesar de esta abundantsima riqueza, que se ha valorado por diversos expertos en ms seis de millones de euros anuales, su aprovechamiento comercial es muy reducido,
aunque recientemente se haya iniciado la veda de determinados territorios.
Es indudable que este es el camino, unido a su industrializacin conservera, para que las setas originen desarrollo rural en las zonas de produccin.
Slo son necesarios promotores que se decidan y un programa de desarrollo
que los apoye, para crear una actividad econmica nueva que ocupe a las
personas que viven en nuestros pueblos. Pero tambin para que podamos
disfrutar, durante todo el ao, de las setas de cardo, los nscalos, boletus,
amanita de los csares, la senderilla, la seta del caballero, los perrechicos y
tantas otras excelentes especies escasamente aprovechadas. Porque, en los
restaurantes palentinos, salvo en la corta temporada de otoo en la que
podemos consumir setas frescas palentinas, el resto del ao slo pueden
consumirse las cultivadas o las, cada da ms frecuentes, conservas de otras
latitudes.
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Productos de origen
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Lechazo Churro
Carnes Frescas
Nombre del producto: Lechazo de Castilla y Len de raza churra

poca de produccin: Todo el ao
Zona de produccin:
Toda la provincia, pero prioritariamente las

Comarcas de Cerrato y Tierra de Campos
Indudablemente es el producto estrella de la gastronoma palentina. Para

algunos tratantes, carniceros y maestros asadores el mejor lechazo del mundo
es el de raza churra del Cerrato palentino, aunque ni catadores, ni cocineros,
ni gastrnomos encontrasen diferencias entre los lechazos de las razas churra,
castellana y ojalada, cuando se cre la Indicacin Geogrfica Protegida de
Lechazo de Castilla y Len, integrando las tres razas. Pero aunque sea nuestro producto ms representativo y hoy no se conciba su consumo ms que
asado en horno de lea con agua y sal al estilo Aranda, no ha sido este un
proceso de elaboracin histricamente palentino. Aqu se asaba en los hornos
panaderos con una buena mano de manteca de cerdo y una abundante ajada
con vinagre o vino blanco, demostrativa de que eran corderos con muchas
hierbas los consumidos y haba que enmascarar su sabor a oveja y lana. En los
domicilios, el lechazo se preparaba, y se prepara, entreasado lentamente en
cazuela de porcelana, nuestra receta ms genuina y sabia. Los restaurantes
asadores en tierras palentinas son
muy recientes y han sabido adoptar
el proceso de asado ms sencillo y
que ms potencia la magnfica calidad de nuestros lechazos churros,
alimentados exclusivamente con
leche materna, aunque sea un procedimiento de nuestros vecinos burgaleses. Su presentacin en cuartos, en
cazuela circular, con su ligero tostado caracterstico producido por el
manto de grasa externo, con la terneza y jugosidad de su carne sin olores ni sabores intensos propios del
ovino viejo, constituyen toda una
experiencia gastronmica que, por
repetida ya no valoramos como
debieramos.
20
Carnes Frescas
Carne de Cervera
y de la Montaa Palentina
Nombre del producto: Ternera lechal, ternera tradicional y aojo de la
raza pardo alpina, limousine o sus cruces en 1
generacin
Zona de produccin:
Montaa palentina
La marca de garanta de calidad Carne

de Cervera y de la Montaa Palentina, promovida y gestionada con una plena solvencia tecnicocientfica por la Asociacin
CAMPA en la comarca de la Montaa
Palentina, ha potenciado el prestigio y la
calidad intrnseca de la tradicionalmente
denominada Carne de Cervera en referencia a una carne respaldada por la calidad de
una raza prioritaria, la pardo alpina, una
alimentacin natural, los prados de la
Montaa, y un manejo tradicional, con los animales nueve meses en libertad y los tres meses de invierno en sus alojamientos al resguardo del fro.
Un proceso autnticamente ecolgico, que los tcnicos de CAMPA vigilan,
para mantenerlo y asegurar al consumidor un estricto seguimiento de cada
animal sacrificado desde su nacimiento hasta el mostrador de la carnicera.
Es decir, una perfecta trazabilidad del producto desde antes de que se
inventase el trmino, con motivo de la aparicin del problema de las vacas
locas(que no han existido en la Montaa palentina). Una carne de reducida produccin, por treinta socios ganaderos con dos mil cuatrocientas vacas
madre censadas y unos mil cien animales sacrificados anualmente, cuya
carne se distribuye a travs de dieciseis carniceras y de cinco restaurantes
de nuestra provincia y de Valladolid, con el requisito lgico de la exclusividad en carne de vacuno. Slo los palentinos y pucelanos, y quienes nos visiten, podemos disfrutar del privilegio de consumir la carne excepcional de
Cervera y de la Montaa Palentina cuyas cualidades, adems de su seguridad, estn en la temprana edad de sacrificio (7 meses la ternera lechal, 10
meses la ternera tradicional y de 10 a 14 meses el aojo) y su idnea infiltracin grasa que le proporciona una alta jugosidad y terneza con una textura y un sabor incomparables.
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Carnes Frescas
Palominos
de Tierra de Campos
Nombre del producto: Palominos de paloma zurita
poca de produccin: Primavera-Verano
Zona de produccin:
Comarca de Tierra de Campos
Los palominos de paloma zurita, semidomstica o brava, de los tradicionales palomares de la Tierra de Campos son, probablemente, el alimento
menos valorado de nuestra gastronoma, no slo por su magnfica calidad
gastronmica sino, sobre todo, por el excepcional sistema de produccin, en
las amplias y abiertas llanuras de Tierra de Campos, que ha creado una raza
nica que no hemos sabido potenciar. Hoy el hundimiento de los palomares
y el abandono de los pueblos constituyen una amenaza para el futuro de la
paloma zurita tan slo respaldado por la posible revalorizacin del palomino y su comercializacin a travs del matadero de Cuenca de Campos. Los
pequeos palominos de zurita (que es como se han denominado siempre y
deben denominarse y no pichones, ms grandes y lustrosos pero de paloma
domstica) tradicionalmente se contaron, vendieron y consumieron siempre
por parejas que es, adems, la produccin normal de un nidal y constituyen
otro de los placeres de nuestra cocina ms autntica. Su preparacin ms
sencilla y perfecta, insuperable, es entreasados con muchos ajos y aceite de
oliva virgen, hasta conseguir una salsa casi negra con lentitud y mucho cuidadillo, en lenguaje de nuestras abuelas cocineras.
22
Productos Elaborados
Embutidos
de Palencia
Nombre del producto: Chorizo, salchichn, longaniza, lomo

Zona de produccin:
Toda la provincia
En las tradicionales matanzas domiciliarias las familias palentinas

nunca se complicaron la existencia y slo elaboraban habitualmente chorizos y morcillas. Es difcil encontrar recetas, genuinamente palentinas, de
otros productos embutidos en tripa. Quiz por esta razn, del extendido
autoconsumo, a lo largo de la reciente historia, no ha existido una industria chacinera palentina importante que respaldase y divulgase las elaboraciones artesanales caseras. Las ocho industrias que actualmente elaboran
embutidos en nuestra provincia no han conseguido presentar en el mercado ningn producto que haya trascendido, el consumo cotidiano y correcto, con un prestigio avalado por su calidad excepcional. Un objetivo nada
fcil pero que debera constituir un reto para los fabricantes palentinos.
23
Morcillas
de Palencia
Nombre del producto: Morcilla de cebolla de Palencia

Zona de produccin:
Toda la provincia
En el recetario tradicional palentino la morcilla de cebolla es uno de

los productos clave en las matanzas domsticas. Sin embargo, su dificultosa y complicada elaboracin, por el largo, lento y penoso (por las lgrimas)
proceso de limpieza, picado y fritura de la cebolla, el llenado y atado de la
tripa y la coccin de las morcillas, ha provocado el general abandono de la
produccin casera. Pero, afortunadamente, han surgido once elaboradores
artesanales, en diez localidades de la geografa provincial, que estn ofrecindonos unas deliciosas morcillas, elaboradas con las recetas genuinas de
cada comarca, muy similares entre s, con la cebolla como ingrediente fundamental. Urge su asociacin con vistas a crear una marca de Morcillas de
Palencia porque renen condiciones para defender su originalidad.
Aunque va en gustos, la morcilla de cebolla palentina, por la suavidad y
jugosidad que le confiere la cebolla bien frita en aceite de calidad y su ligero dulzor, originan un bocado excelente, con mejor palatabilidad que la
morcilla de arroz burgalesa, tan prestigiada en Espaa.
24
Cecina y Jamn
de Villarramiel
Nombre del producto: Cecina y jamn de equino

Zona de produccin:
Villarramiel (Palencia)
La cecina de equino de Villarramiel es uno de los productos ms especficos de nuestra gastronoma y por ello necesita una marca de garanta
que proteja este bien patrimonial autntico y exclusivo. La reciente incorporacin del jamn de caballo, como nuevo producto, da muestra de la
activa creatividad de las cuatro empresas elaboradoras establecidas en
Villarramiel que garantizan el futuro de ambos productos, a pesar de la
reducida cabaa equina de nuestra provincia. Un problema, la indeterminacin de la tipologa, raza, manejo y alimentacin del animal sacrificado,
que dificulta e impide la creacin de una normativa de defensa que permita potenciar el producto. Todo su valor se fundamenta en el proceso de
cuidadosa elaboracin de las piezas de carne de equino. A pesar de ello, una
cecina de Villarramiel bien curada, servida en finas lonchas, constituye un
placer para el paladar con el complemento de su original aroma y su intenso y exclusivo sabor dulzn.
25
Pats
y derivados del pato
Nombre del producto: Foie, pats, mousse de foie gras, confit, Jamn de
pato, maigret, mollejas, etc.
Zona de produccin:
Villamartn de Campos
Vinieron de Francia a establecerse en Villamartn de Campos, en la casa

y la tierra de sus ancestros, junto a la gran laguna desecada de La Nava, antao acogedora de miles de antidas. Traan conocimientos y tecnologa en elaboraciones tradicionales artesanas francesas de los productos derivados del
pato. En esa tierra dura y seca de la Tierra de Campos palentina lo crearon
todo a partir de la nada: granja de crianza y cebado intensivo de patos, instalaciones industriales para la elaboracin de foie, pats, mousse de foie gras,
confit, maigret, mollejas, jamn de pato, etc., y unas edificaciones de acogida al visitante con tienda, casa rural, picadero de caballos y restaurante en el
que pueden degustarse sus excelentes productos y sus deliciosas y creativas
especialidades. Como las codornices confitadas o el pat de lechazo churro
que se ha transformado en una especialidad palentina ya imitada. El pleno
placer del pato en Palencia consiste en visitarlos de maana y vivir su presencia en libertad en las lagunas recuperadas de Fuentes de Nava o de Boada
de Campos y disfrutar a medioda sus delicias preparadas por la familia De
Prado Giraud en su restaurante de Villamartn. La admirable familia que ha
creado SELECTOS DE CASTILLA, S.L. Todo un ejemplo a seguir.
26
Conservas de Aves
Nombre del producto: Gallo de corral, capn y poularda

Confitados, conservas y semiconservas de aves y
caza: perdiz, codorniz, liebre, conejo, ciervo,
jabal, pichn, canetn, etc.
Productos de INDUSTRIAS GASTRONMICAS
CASCAJARES, S.L.
Zona de produccin:
Villamuriel de Cerrato
Alfonso Jimnez RodrguezVila decidi crear una granja de

gallos y capones de corral en 1994,
despus de vivir en la finca de
Zamora de sus padres unas experiencias
tradicionales con xito en dicha produccin. Durante unos aos vendi gallos y
capones frescos a numerosos restaurantes y promovi la recuperacin de su
produccin y consumo en Castilla y
Len. Con la ayuda de Selectos de Castilla
comenz a producir y comercializar gallo y
capn confitado y escabechado enlatados,
bajo su marca registrada CASCAJARES. En 1998
dio el gran salto, con su socio Francisco Iglesias,
a la produccin y transformacin industrial de un
conjunto de productos de aves y caza, en diferentes elaboraciones y despieces, en conservas
y semiconservas que, actualmente, abarcan unas 250 referencias de productos
diferentes. Su destino exclusivo, la hostelera de alta gama y el Club del Gourmet de
El Corte Ingls, con productos tan sorprendentes y exclusivos como las crestas de gallo confitadas o los muslitos de codorniz. La actividad de los diez
empleados y su tecnologa vanguardista no da para ms, desafortunadamente, porque tambin nos gustara disfrutar de sus productos en nuestras
casas. Con razn fueron premiados como jvenes empresarios de Castilla y
Len en el ao 2001. Otro admirable ejemplo a seguir.
27
Conservas de Pescados
Conservas y Salazones
Nombre del producto: Conservas de tnidos en aceite y escabeche

Filete de anchoa en aceite, salazn de anchoa,
boquern en vinagre.CONSERVAS ELKANO S.A.
Zona de produccin:
Baltans
CONSERVAS ELKANO S.A.

La familia Azkue Larraaga comenz a producir conservas de pescado
en Orio en 1942. Miguel Puertas tuvo que emigrar desde su Baltans natal al
Pas Vasco como tantos otros palentinos, buscando un empleo que el Cerrato
no le poda proporcionar. Tuvo la fortuna de crear una familia con Ana Azkue,
trabajar en la empresa familiar y retornar en 1990 a Baltans, como empresario, para crear Conservas Elkano (conservas de pescado en el Cerrato!). Para
crear tambin el empleo que l no tuvo y una actividad industrial, auque el
medio no la pudiese proporcionar, en una demostracin de que el desarrollo
rural slo depende de la existencia de emprendedores decididos, inteligentes
y capaces de arriesgarse por su tierra, por su pueblo. Las 32 personas que trabajan en Baltans, en su mayora mujeres, que son las que retienen poblacin, elaboran bonito y atn claro, procedentes de la costera del Cantbrico
a travs de los puertos vascos, o de otras procedencias a travs de los puertos gallegos, en aceite y escabeche en lata y en aceite de oliva en tarro de
cristal.
28
Conservas de Pescados
Nombre del producto: Semiconserva de filete de anchoa en aceite

vegetal. CONSERVAS RAMOS S.L..
Zona de produccin:
Herrera de Pisuerga
CONSERVAS RAMOS S.L.

Antonio Ramos Santamara emigr a Santoa, desde su Prdanos de
Ojeda natal, donde estuvo trabajando como empleado de banca varios aos,
quedando enganchado en el mundo del pescado y sus procesos de conservacin. En 1927 volvi a Prdanos y mont una pequea empresa de salazn
de pescado trayndolo desde el puerto de Laredo. Imagnense las dificultades
del transporte, de los procesos, de la comercializacin, en 1927 en Prdanos
de Ojeda!. As es que la familia se fue a Laredo durante unos aos que fueron decisivos para concretar los productos y los procesos a los que dedicar su
actividad industrial y su vida. Pronto regresaron, porque la atraccin de la tierra era ms fuerte que las dificultades, para establecerse definitivamente en
Herrera de Pisuerga, construyendo su fbrica, junto a la carretera de
Santander, para elaborar nicamente filete de anchoa del Cantbrico en aceite vegetal, un producto ya clsico de la gastronoma palentina, que todos
valoramos por su excelente calidad y su mantenimiento en el tiempo. En la
actualidad catorce personas trabajan como fijos discontnuos, porque no
todos los das del ao entran anchoas en los puertos del Cantbrico, para elaborar unos 90.000 kg anuales de producto fresco que se tarnsforman en unos
25.000 kg de filetes de anchoa enlatados.
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Productos Apcolas
Miel
Nombre del producto: Miel, polen y jalea real
poca de produccin: Primavera-verano
Zona de produccin:
Toda la provincia
Son los admirables romnticos del sector agroalimentario. Habituales

itinerantes con sus colmenas buscando las mejores floraciones y con sus
mejores productos elaborados ofrecindolos por ferias y mercados. Viven en
pequeos y recnditos pueblos de la Montaa y la Valdavia palentinas, aferrados a su medio, viviendo intensamente la naturaleza y transformndola,
a travs de sus abejas, para ofrecrnosla en sus sanos y deliciosos productos. Son solamente seis romnticos: Jos Diez en Vallespinoso de Cervera,
Rafaela Expsito en Polvorosa de Valdavia, los hermanos Felipe y Pedro
Garca Plaza en Abia de las Torres, Aurelio Gonzlez en Valberzoso y
Roberto Gutierrez en Cezura.
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Productos
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Leche, yogur y cuajada

Nombre del producto: Leche, yogur, cuajada
Zona de produccin:
Toda la provincia
Cinco de las industrias lcteas palentinas trabajan en el mercado ms

difcil y competitivo, el de la leche, el yogur y la cuajada, dominado por las
grandes multinacionales. Por ello, su nica defensa es ofrecer productos
originales elaborados con la leche de sus propias ganaderas. Entre estos
productos cabe destacar los siguientes: la leche fresca producida por los
Padres Cistercienses, desde hace ms de cien aos, en la Granja San Isidro
de Dueas; la leche entera y pasterizada que producen los ganaderos de
vacuno de Cascn de La Nava y comercializa su cooperativa bajo la marca
La Nava; la leche entera pasterizada, los yogures y quesos frescos de la
S.A.T. Intorcisa que produce a partir de la leche de su explotacin de vacuno en Intorcisa de la Vega y los productos ms sorprendentes, yogur y cuajada de leche de ovino churro de la propia explotacin de Lcteos Delgado,
C.B. que comercializa bajo la marca El Majadal.
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Quesos
Queso de leche pasterizada de
vacuno, ovino y mezcla fresco y de
media curacin.
Queso de leche cruda de oveja de
media curacin y aejo.
Queso de leche cruda de cabra de
media curacin.
Zona de produccin:
Toda la provincia
Es indudable que, el producto ms representativo de todos nuestros

quesos, es el queso elaborado con leche cruda de oveja churra y cuajo natural con una curacin media o larga, que es el queso tradicionalmente elaborado por los pastoras, es decir, por las familias de los ganaderos, en un
proceso artesanal y cotidiano para el que se dispona de un local y unos
sencillos tiles que se mantuvieron hasta bien entrado el siglo XX. Porque
la leche es un producto muy perecedero y, por ello, su industrializacin se
fue retrasando, por la inexistencia de mtodos adecuados de conservacin
y las dificultades y lentitud del transporte. Pero muchas de esas familias,
inicialmente de ganaderos, acabaron especializndose y se convirtieron en
queseros, en autnticas sagas familiares, muchas de ellas originarias de
Zamora y en particular del municipio de Villalonso, que se fueron estableciendo en las distintas comarcas de Castilla y Len (los Gamazo y los
Manzano en nuestra provincia). Este queso caracterstico, en su necesario
proceso de curacin, por razones sanitarias, va potenciando sus aromas y
sabores para transformarse aejado en un queso potente, intenso, perfecto
para conseguir que cualquier vino sea una maravilla.
Pero si este tipo de queso es el ms representativo de Palencia, la pasteurizacin y las nuevas tecnologas de fabricacin han aportado mltiples
variables en los procesos de elaboracin y una gran diversidad en la tipologa de los quesos producidos que se ha incrementado en los ltimos aos,
tanto por las distintas caractersticas de los fabricantes, como por el tipo de
leche, su zona de produccin, la alimentacin del ganado, etc.
Las caractersticas de los tres tipos de quesos ms frecuentemente elaborados por la prctica totalidad de los veintin fabricantes, son las
siguientes:
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Queso de mezcla de leche pasterizada de ovino y vacuno semicurado:

Corteza blanco amarillenta, pasta prensada semidura y consistente, aromas lcteos y texturas cremosas.
Queso de leche de oveja pasterizada semicurado: Corteza amarillo pajizo, pasta prensada semidura y consistente, suaves aromas lcteos de
ovino, textura firme y compacta mantecosa.
Queso de leche de oveja cruda aejo o de larga curacin: Corteza amarillo rojiza, pasta prensada dura y muy consistente, corte seco, aromas
intensos, textura firme y untosa, sabor fuerte e intenso.
Pero, de todo el conjunto de fabricantes, es necesario destacar a los
que, en los ltimos aos, han presentado productos destacados por su calidad y originalidad. En primer lugar la familia Paramio, una de las ms
nutridas y antiguas sagas familiares de ganaderos de ovino de Tierra de
Campos, que en Villeras ha cerrado el ciclo productivo transformando la
leche de su propio rebao de raza churra en unos excelentes quesos que
elaboran en su propia e impecable fbrica. En segundo lugar quiero referirme a la creacin, por la Cooperativa Ganadera del Cerrato de su fbrica
de Villaln para producir cuajada y el tradicional queso fresco de barra de
Villaln, que no puede calificarse precisamente de exitosa, aunque ambos
productos sean excelentes, por su corta duracin y su difcil comercializacin. Sin embargo su xito, que se vio respaldado por un premio Cincho de
Oro en el ao 2000, a los pocos meses de su presentacin, es el queso de
oveja en barra Campo Curado, suave, cremoso e intenso a la vez. Un queso
que se elabora en la fbrica de Baltans.
Pero sin duda, y desde mi punto de vista, el queso ms sorprendente
y diferente de la provincia de Palencia es el Puente Perdiz, el nico queso
de cabra palentino, producido por Clementino Santos en Nstar, un pueblecito de la montaa palentina prximo a Aguilar de Campoo, que constituye una sorpresa, tanto por su reducida produccin como por sus
caractersticas organolpticas que le hicieron merecedor del premio nacional Cincho de Oro del ao 1999, a los seis meses de comenzar sus actividades de fabricacin.
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Vinos
Nombre del producto: Vino rosado cosechero a granel.
BODEGA SALAS S.A.
poca de produccin: Octubre-enero
Zona de produccin:
Dueas. D.O. Cigales
Bodega histrica creada y mantenida desde el siglo XIX por la familia

Salas Jaln, con noventa hectreas de viedo propio en el trmino municipal de Dueas, dentro de la D.O. Cigales. Elabora y comercializa a granel los
tradicionales claretes cerrateos por mtodos prcticamente ecolgicos,
tanto en via como en bodega. Es una autntica reliquia viva digna de
admiracin que debera mantener sus procesos e instalaciones porque, en s
mismos, constituyen un museo, aunque, al mismo tiempo, debera crear
otra bodega con tecnologa moderna para aprovechar su mejor viedo y
elaborar vinos embotellados de calidad dentro de la D.O. Cigales.
Nombre del producto: Vino de mesa tinto semicrianza y crianza

VITIVINCOLA LADRERO S.L.
poca de produccin: Octubre-junio
Zona de produccin:
Villamediana (Palencia)
Una bodega con dos cosechas de existencia, con plena vocacin de recuperar la tradicional actividad vitivincola del Cerrato palentino y con una decisiva contribucin a la integracin de Torquemada y otros cinco municipios
cerrateos en la futura D.O. Ribera del Arlanza. Sus primeros vinos del ao
2001, un Joven Roble con cuatro meses de barrica y un 8 Meses de
Barrica (la palabra crianza no puede utilizarse en vinos de mesa), potentes en
taninos y polifenoles, fruto de una larga maceracin con remontados diarios,
con su posterior afinamiento en barrica y botella, han sorprendido a los catadores ms prestigiosos por su magnfica calidad. Su inclusin en la Gua
Campsa con una valoracin de 87 puntos, el vino Joven Roble, constituye todo
un xito para el primer vino de una nueva bodega de una provincia sin vinos
de calidad. Han sido calificados como vinos muy equilibrados, con aromas primarios propios de la variedad tinto fino, moras muy patentes con suaves notas
balsmicas, un ligero recuerdo de regaliz, las caractersticas notas dulzonas de
vainilla y madera tostada propia de las barricas nuevas de buen roble americano. Es el nico vino palentino de calidad embotellado que puede acompaar con categora a los productos de la gastronoma palentina.
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Aguardientes
Nombre del producto: Aguardiente de orujo de uva.
AGUARDIENTE DONCEL
poca de produccin: Octubre-diciembre
Zona de produccin:
Becerril de Campos
Claudio Doncel Olivares elabora aguardiente de orujo de uva, en su

destilera artesanal de Becerril de Campos utilizando mtodos tradicionales,
que comercializa bajo la marca DONCEL.
Nombre del producto: Aguardientes de orujo de uva y licores.

AGUARDIENTES GONQUI
Zona de produccin:
Lantadilla
Desde 1934 los Gonzlez Quijada han elaborado en Lantadilla una

amplia gama de productos artesanales del aguardiente destilado en sus
antiguas instalaciones con diversas hierbas e ingredientes, que han dado
lugar a numerosas especialidades en muy diversas presentaciones. Los
aguardientes y licores, elaborados por A.Gonzlez Quijada,S.L. y comercializados bajo la marca GONQUI, constituyen un complemento indispensable
de la gastronoma palentina.
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Amarguillos de Villoldo
Nombre del producto: Amarguillos de Villoldo *
Zona de produccin:
Villoldo
Es una pasta blanda de color almendra tostada que se presentan sobre

una oblea. Son de forma redondeada con 15 cm de dimetro y 1 cm. de
espesor. Tienen una consistencia seca y granulosa y un sabor caracterstico
conferido por la almendra. Su superficie se presenta ligeramente resquebrajada por efecto de la coccin.
Este producto se comenz a elaborar a principios de siglo por el pastelero de Villoldo D. Heriberto Pedrosa y la frmula se ha transmitido de
padres a hijos hasta el presente.
El nombre de amarguillo se debe al amargor caracterstico que posee
la almendra. Su elaboracin es completamente artesanal.
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Brazo de San Lorenzo

Nombre del producto: Brazo de San Lorenzo *
Zona de produccin:
Osorno
Postre de apariencia muy atractiva y de color caramelo, tpico del bao

de yema tostada que le recubre. Tiene una textura suave, blanda y algo
pringosa. Se le puede considerar como un brazo gitano con yema.
Este dulce surgi hacia el ao 1991 cuando el pastelero don Mariano
Rodrguez (de Osorno), decidi crear un dulce en honor a San Lorenzo, el
cual muri quemado vivo en una parrilla. Este producto tiene las marcas
tpicas de cuando algo se hace en una parrilla, lo cual hace mencin a lo
sealado anteriormente. Se elabora en la localidad de Osorno, la cual se ha
hecho famosa por la elaboracin de este postre. Su gran aceptacin y consumo lo han convertido en un dulce tradicional con gran arraigo en el pueblo.
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Ciegas de Saldaa
Nombre del producto: Ciegas *
Zona de produccin:
Saldaa
Presentan una forma redondeada de unas dimensiones aproximadas de

7x5x3 cm. de espesor. Son de textura suave y esponjosa pero resultan muy
frgiles y se desmigan con facilidad. De color ligeramente tostado, vienen
decoradas por un bao de azcar glass y claras que le dan un aspecto peculiar. Pueden dejar un cierto regusto a ans.
Este dulce surgi hace casi un siglo. Las ciegas eran ampliamente
conocidas en toda la zona circundante con Saldaa. Una vecina de este
pueblo fue la difusora del secreto de su elaboracin entre los pasteleros de
Saldaa, aunque hoy en da cada uno siga teniendo su secreto particular.
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Postre de Las Candelas

Nombre del producto: Postre de las Candelas *
poca de produccin: 2 de febrero
Zona de produccin:
Palencia
Bizcocho de nata y yema, de apariencia muy atractiva y que puede

presentar distintas formas. Tiene una textura blanda, suave y esponjosa. Su
superficie externa se presenta de una capa de yema tostada que le proporciona un color destacado. Es un postre con un sabor exquisito al paladar.
La idea de su elaboracin surgi en honor a la patrona de Palencia La
Virgen de la Calle. Desde los primeros momentos ha sido un postre que ha
tenido gran aceptacin y cuyo consumo se ha generalizado hasta el punto
de ser el postre tpico del da de las Candelas.
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Socorritos de Cervera
Nombre del producto: Socorritos de Cervera *
Zona de produccin:
Cervera de Pisuerga
Admite diversas formas, aunque la elaboracin ms tpica es la de lazo.

Actualmente se comercializan Socorritos en forma redondeada y Socorritos
baados en chocolate, tambin en forma de lazo. Su textura es seca y bastante disgregable. por encima llevan una capa de azcar glasseado.
Este dulce comienza a elaborarse en un pequeo obrador de la familia de Socorro, vecina del pueblo de Cervera. Raquel, una de las hijas de
la familia, que ingresa como monja en el convento cisterciense de Nuestra
Seora de la Asuncin de San Andrs del Arroyo, decide llevar consigo todo
el material necesario para continuar con la elaboracin del dulce, con lo
que comienza a ensear al resto de las Hermanas el secreto de su elaboracin. Pasados unos aos, decide abandonar el convento y volver a su antigua vida en Cervera. Es en este momento cuando surge la idea entre la
familia de crear una pequea fbrica dedicada a la venta del dulce. El nombre de Socorritos debe honor a Socorro, madre de Raquel.
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* La informacin de los productos de repostera ha sido extraida de:

MOLINERO F. , BARAJA E., RIVILLA M. (Coords): Inventario de productos
agroalimentarios de calidad de Castilla y Len. Valladolid. Junta de Castilla y Len.
Consejera de Agricultura y Ganadera. 2001.
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por
FAUSTO ALONSO RAMREZ
Cocinero Restaurador
Entrantes
ENTRANTES
Revuelto de morcilla y piones con queso del cerrato

(2 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
MORCILLA
15 g. PIONES
4 LONCHAS QUESO DEL CERRATO

1/2 dl. ACEITE
SAL
PEREJIL
En una sartn, calentar el aceite y aadirle la morcilla desmenuzada.

Aadir los piones, saltear e ir aadiendo los huevos a la vez que
removemos con una cuchara de madera hasta conseguir el revuelto.
Poner punto de sal .
Al emplatar colocar el revuelto, poniendo las lonchas encima de este,
decorar con perejil.
Se le puede acompaar con una salsa de piquillo y colocar el revuelto
sobre una tosta de maz.
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ENTRANTES
Pat de lechazo churro

INGREDIENTES:
Cortar en juliana fina el puerro y frerlo en aceite hasta dejarlo dorado

y crujiente.
En un pequeo cazo reducir el vinagre al fuego hasta que adquiera
consistencia para napar.
Sobre una plancha o sartn caliente dar un golpe de calor fuerte por
ambos lados del medalln de pat por un breve espacio de tiempo.
Colocar en un plato o fuente acompaado del puerro frito y pintar con
la reduccin de vinagre de Mdena.
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ELABORACIN
1 MEDALLN DE PAT DE LECHAZO

1/2 PUERRO
1 dl. VINAGRE DE MDENA
ENTRANTES
Chorizo de jabal y venado

INGREDIENTES:
ELABORACIN
CHORIZO DE JABAL
CHORIZO DE VENADO
ACEITE DE ENELDO (MACERADO)
Presentar en una fuente los dos tipos de chorizo cortados en rodajas y

cubrir ligeramente con un aceite al aroma del eneldo (en una botella de
aceite de oliva virgen aadir un ramillete de eneldo fresco y dejar
macerar hasta que tome el aceite el sabor de ste).
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ENTRANTES
Cecina de Villarramiel (4 per)
Cortar la cecina en lonchas muy finas y colocarlas en una fuente. Se

deber tomar a temperatura ambiente, nunca fro, para poder apreciar
todo su sabor.
Se le puede rociar con algn tipo de aceite aromtico.
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ELABORACIN
INGREDIENTES:
100 g. CECINA DE VILLARRAMIEL
ENTRANTES
Queso de Palencia (4 per)

INGREDIENTES:
ELABORACIN
250 g. QUESO CORTADO EN TRINGULOS
Cortar una cua de queso en tringulos, servir en una fuente. El queso

deber estar a temperatura ambiente para apreciar su sabor.
Acompaar con pan y vino de la tierra.
Utilizar como entrada de almuerzo y merienda o como postre
acompaado de frutos secos, miel o membrillo.
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ENTRANTES
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina

(4 per)
INGREDIENTES:
4 ALCACHOFAS
2 LONCHAS FINAS DE CECINA DE
VILLARRAMIEL
4 HUEVOS DE CODORNIZ
PURE DE GUISANTES
Sacar el corazn de la alcachofa, frotarlas con limn para que no se

oxiden, cocerlas en agua hirviendo con sal y el medio limn hasta que
queden al dente.
Escurrir las alcachofas y cortar en la base de forma que apoyen bien
sobre un plato. Cascar dentro de cada alcachofa el huevo de codorniz,
aadir una pizca de sal y colocar encima de cada una media loncha de
cecina.
Sobre una fuente de horno, ligeramente engrasada, colocar las
alcachofas e introducirlas en el horno a temperatura fuerte (200 grados)
hasta que cuaje la clara de huevo.
Presentar en un plato acompaado de salsa de piquillo y pur de
guisantes.
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ELABORACIN
SALSA DE PIQUILLO
1/2 LIMN
SAL
PEREJIL PICADO
ENTRANTES
Tosta de morcilla con pimiento asado de torquemada

(4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1 MORCILLA
8 TIRAS DE PIMIENTO ROJO ASADO
DE TORQUEMADA
4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA
PEREJIL PICADO
HARINA PARA FREIR
ACEITE
Cortar la morcilla en doce rodajas, enharinarlas, frerlas en aceite hasta

que queden doradas y colocarlas en papel antigraso a escurrir.
Tostar el pan al horno o en un tostador.
Colocar encima de cada tosta de pan la morcilla frita y la tiras de
pimientos asados. Espolvorear con perejil.
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ENTRANTES
Championes a la plancha con cecina de Villarramiel

(4 per.)
INGREDIENTES:
12 CHAMPIONES GRANDES
20 g DE CECINA DE VILLARRAMIEL
1/2 dl. ACEITE DE OLIVA
Lavar bien los championes sin el tallo y escurrirlos.

En un mortero, majar el ajo con un poco de perejil, una pizca de
guindilla y sal. A este majado aadirle el aceite y mezclar.
Picar finamente la cecina y rellenar el interior de los championes con
ella.
En una plancha o sartn caliente, cocinar los championes aadiendo
el majado durante su coccin. Una vez cocinados, servir en una fuente.
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ELABORACIN
PEREJIL
2 DIENTES DE AJO
1 PIZCA DE GUINDILLA
SAL
Primeros platos
PRIMEROS PLATOS
Ensalada de codorniz escabechada (4 per.)

INGREDIENTES:
2 CODORNICES
BOUQUET DE LEGHUGA
TOMATITOS
1 PUERRO PEQUEO
ENDIBIAS
1/2 CEBOLLA
1 ZANAHORIA MEDIANA
2 DIENTES DE AJO
Aviar las codornices.

En un decilitro del aceite pochar ligeramente las verduras cortadas en
dados de 1 cm. de grosor y los ajos machacados.
Una vez pochadas las verduras, aadimos el aceite restante, el agua, el
vinagre y las especias. Cuando comience a hervir el escabeche, aadir las
codornices y dejarlas cocer hasta que estn tiernas.
Poner punto de sal.
Una vez escabechadas las codornices retirarlas del caldo, pasar ste por
un pasapurs y reservar.
Colocar en una fuente las lechugas, tomates y endibias (previamente
lavadas).
Colocar la codorniz y aliar con el escabeche reservado.
Esta ensalada se puede servir tibia, calentando previamente la codorniz en su escabeche al bao mara y acompaarla con verduras al vapor de la huerta palentina.
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ELABORACIN
1 HOJA DE LAUREL
4 GRANOS DE PIMIENTA EN BOLA
1 RAMA DE TOMILLO
10 cl. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
10 cl. AGUA
10 cl. VINAGRE.
SAL
PRIMEROS PLATOS
Pisto con huevo escalfado (4 per)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
4 HUEVOS
1 CEBOLLA PEQUEA
1/2 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
1 TOMATE GRANDE
1/2 CALABACN PEQUEO
1/2 dl. ACEITE
2 LONCHAS DE CECINA
1 DIENTE DE AJO
4 REBANADAS PEQUEAS DE PAN DE
HOGAZA ,
SAL
VINAGRE /AGUA (3 PARTES DE
VINAGRE POR 7 DE AGUA)
Escalfar los huevos durante tres minutos en una cazuela tapada con tres
partes de vinagre y siete de agua, en proporcin, que cubran los huevos. Una vez escalfados pasarlos por un bol con agua fra para parar la
coccin y quitar el regusto a vinagre. Reservar en la nevera.
Cortar las verduras en dados de 1 cm de grosor y pocharlas en el aceite al fuego en una sartn. Aadir primero la cebolla con los pimientos,
despus el calabacn y finalmente el ajo machacado en un mortero,
removemos con una cuchara de madera y aadimos el tomate. Poner
punto de sal, de azcar si fuera necesario para quitar la acidez del
tomate y mantenerlo a fuego lento hasta que quede la verdura hecha
pero al dente.
Tostar las rebanadas de hogaza, colocar encima el huevo escalfado con
media loncha de cecina en cada uno. Poner esta tosta en un plato con
el pisto a un lado. Calentar en el horno y servir.
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PRIMEROS PLATOS
Sopa con cebolla de Palenzuela (4 per)

INGREDIENTES:
2 CEBOLLAS GRANDES DE
PALENZUELA
1 1/4 l. DE CALDO DE CARNE O
AGUA.
4 REBANADAS FINAS DE PAN DE
Cortar la cebolla en juliana muy fina y rehogar con el aceite en una

cazuela tapada a fuego lento.
Una vez ablandada la cebolla, sin que llegue a tomar color, agregamos
el caldo, damos un hervor y sazonamos.
Tostar en el horno el pan de hogaza con una loncha de queso encima
hasta que este funda.
Servir la sopa en platos individuales con la tosta de pan y queso.
Espolvorear con perejil picado.
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ELABORACIN
HOGAZA
4 LONCHAS DE QUESO DEL
CERRATO
1 dl. ACEITE
SAL
PEREJIL PICADO
PRIMEROS PLATOS
Sopas de Ajo I (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
4 DIENTES DE AJO
1 l. AGUA
1 dl. ACEITE
200 g. DE PAN DE HOGAZA DE
DOS DAS
1 CUCHARADITA DE PIMENTN
DULCE O PICANTE
SAL
En una cazuela de barro al fuego, dorar en el aceite los dientes de ajos,

pelados y enteros.
Una vez dorados, retirar y majarlos en el mortero con el pimentn.
Aadir, despus, un poco de aceite para ligar el majado.
En otra cazuela de barro, colocar el pan cortado en sopas finas, cubrirlo con el agua (la cual deber estar caliente), aadir el majado y poner
punto de sal. Dejar hervir a fuego lento unos quince minutos.
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PRIMEROS PLATOS
Variacin de la sopa de ajo anterior, terminando sta en un horno suave

(a ser posible de barro), hasta que prcticamente se evapore el caldo.
Servir en el mismo recipiente en el que se ha cocinado.
Se puede aadir un toque de azcar al final.
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ELABORACIN
Sopas de ajo II. Con tosta. (4 per)
PRIMEROS PLATOS
Guisantes salteados con cecina (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1 1/2 Kg. GUISANTES
70 g. DE CECINA
1/2 dl. ACEITE
2 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLETAS PEQUEAS FRESCAS

1 TOMATE GRANDE
SAL
AZCAR
PEREJIL PICADO
Una vez desgranados los guisantes, cocerles en abundante agua con sal
hasta que estn casi tiernos. Refrescarlos en agua fra, guardando un
poco del caldo de coccin.
En una cazuela con aceite, aadir la cebolleta y el ajo picados y rehogar a fuego lento. Cortar la cecina en tacos pequeos y echar al guiso.
Agregar, despus, el tomate picado sin piel ni pepitas y dejar sofrer
unos minutos.
Para finalizar el plato, aadir los guisantes y un poco de caldo para que
den un ltimo hervor y queden tiernos, rectificando de sal y de azcar
en caso de que sea necesario, debido a la acidez del tomate.
Presentar en una fuente con perejil espolvoreado.
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PRIMEROS PLATOS
Lentejas pardinas con chorizo (4 per.)

INGREDIENTES:
1/2 Kg. LENTEJA PARDINA
1 CHORIZO PEQUEO
100 g. DE TOCINO
1 CEBOLLA PEQUEA
1 ZANAHORIA PEQUEA
1 PUERRO PEQUEO
2 DIENTES DE AJO
Poner las lentejas a remojo la vspera. En una cazuela colocar las lentejas,
cubrirlas de agua y ponerlas a fuego lento junto con el chorizo, el tocino,
el tomate, la zanahoria, el pimiento verde, el puerro, el laurel y media cebolla sobre la cual habremos insertado los cuatro clavos de especia. Aadir sal.
Ir cociendo las lentejas a fuego lento y asustarlas con agua fra cuando se vaya evaporando el lquido.
Cuando estn casi tiernas, en una sartn aparte sofreir la cebolla picada finamente junto con el ajo, tambin picado. Una vez hecho esto,
agregar el pimentn y sin dejar que fra mucho, aadir el sofrito a las
lentejas.
Podemos aadir, cuando el guiso est casi finalizado, el pur de unas
pocas lentejas junto con el tomate y el puerro, para engordar un poco
el caldo.
A la hora de servir, retirar el laurel y la cebolla claveteada, cortar en
rodajas el chorizo y la zanahoria y en tacos el tocino. Presentar en sopera.
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ELABORACIN
1/2 PIMIENTO VERDE

1 TOMATE PEQUEO
1 HOJA DE LAUREL
4 CLAVOS
1/2 dl. ACEITE
AGUA
SAL
PRIMEROS PLATOS
Cocido de garbanzos (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
600 g. GARBANZOS
400 g. MORCILLO DE NOVILLA.
1 CHORIZO PEQUEO
1 MORCILLA PEQUEA
1 HUESO DE JAMN
100 g. DE TOCINO
AGUA
600 g. DE BERZA DE LA VEGA DE

SALDAA
2 PATATAS GRANDES
1 ZANAHORIA MEDIANA
4 RELLENOS DE PAN Y HUEVO
1 PUADO PEQUEO POR
PERSONA DE FIDEOS
SAL
Poner los garbanzos a remojo el da anterior.

En un puchero u olla introducir todos los ingredientes, salvo los garbanzos, los fideos y los rellenos. Cubrir con agua abundante y salar.
Cuando el caldo hierva, aadir los garbanzos y, mientras dure la coccin
de stos, ir asustndolos con agua hirviendo para que no se encallen. A
medida que vayan estando cocidas las hortalizas las retirarlas y esperar
a que se terminen de cocinar los garbanzos y la carne.
En un cazo aparte cocer la berza de la Vega de Saldaa y reservar.
Una vez finalizado, colocar en una cazuela aparte, el caldo a hervir con
la pasta hasta que esta quede tierna.
Servir primero la sopa con los fideos, despus los garbanzos con la
zanahoria, la patata y la berza y, por ltimo, la carne de morcillo con el
chorizo, la morcilla y el tocino.
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PRIMEROS PLATOS
Patatas a la importancia (4 per.)

1 CHORIZO PEQUEO
PEREJIL PICADO
AGUA
ACEITE PARA FREIR LAS PATATAS
SAL
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Salarlas,

pasarlas por harina y por los huevos batidos. Frer en abundante aceite, a fuego medio alto, hasta que estn doradas por ambos lados.
Colocarlas, una vez fritas, en una rustidera para escurrirlas de grasa.
Quitar las posibles barbas del huevo que pudieran tener las patatas.
En una cazuela, pochar en el aceite la cebolla y el ajo picados. Despus,
aadir el chorizo troceado y remover, agregar la harina y el pimentn.
Sofreir ligeramente y mojar con un poco de agua para ligar la salsa.
Introducir las patatas ya rebozadas en la cazuela e ir aadiendo agua
hasta que cubra las patatas.
Echar los guisantes y dejar cocer hasta que stos y las patatas estn
tiernas. Rectificar de sal.
Servir en platos soperos individuales y espolvorear con perejil picado.
72
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1 1/4 Kg. PATATAS
3 HUEVOS
HARINA PARA REBOZAR
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
1 CEBOLLA PEQUEA
100 g. DE GUISANTES DESGRANADOS
2 DIENTES DE AJO
PRIMEROS PLATOS
Sopa castellana (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1/2 dl. ACEITE
200 g. DE PAN DE HOGAZA DE DOS
DAS
4 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
4 LONCHAS DE JAMN VETEADO,

DULCE O PICANTE
4 YEMAS DE ESPRRAGO
1/4 l. AGUA
SAL
Elaborar como las sopas de ajo anteriormente expuestas, aadiendo

los guisantes cuando agregamos el caldo para que se cocinen en l.
Cuando estn los guisantes prcticamente tiernos, separar la sopa en 4
cazuelas individuales, escalfar en ellas los huevos y colocar encima la
loncha de jamn y una yema de esprragos.
Terminar este plato al fuego o bien al calor del horno- hasta que cuaje
el huevo.
73
PRIMEROS PLATOS
Alubias con liebre (4 per.)

INGREDIENTES:
600 g. DE ALUBIAS DE SALDAA
1/2 LIEBRE MACERADA EN VINO,
HGADO DE LA LIEBRE
SAL/PIMIENTA
1 CEBOLLA PEQUEA
1 ZANAHORIA PEQUEA
1 PUERRO PEQUEO
Poner la alubias a remojo el da anterior.

Picar en dados pequeos la cebolla, la zanahoria y el puerro, para despus rehogarlos en un puchero con el aceite.
Aadir el hgado de la liebre hasta que se cocine.
En un mortero hacer un majado con los ajos y el hgado de la liebre.
Trocear la liebre, salpimentarla, pasarla por harina y sofrerla en el
puchero junto con la verdura
Agregar el majado y la salsa de tomate. Mojar con el agua suficiente
para despus aadir las alubias y que estas queden cubiertas.
Echar el tomillo, el laurel y poner punto de sal.
Asustar las alubias durante su coccin cuando se observe que estn faltas de lquido.
Una vez estn las alubias tiernas, dejar posar para posteriormente servir en sopera.
74
ELABORACIN
2 DIENTES DE AJO
AGUA
1/2 dl. ACEITE
1 HOJA DE LAUREL
1 RAMILLETE DE TOMILLO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE
TOMATE
PRIMEROS PLATOS
Patatas con callos (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
700 g. CALLOS LIMPIOS
300 g. MORRO Y PATA DE TERNERA
3/4 Kg. PATATAS
1/2 CHORIZO DE CANTIMPALO
1 GUINDILLA PEQUEA
2 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
2 CLAVOS
AGUA
PEREJIL
SAL
En una olla grande, disponer los callos, el morro y la pata, y cocerlos

con agua junto con las especias, los dientes de ajo y la sal hasta que
estn prcticamente tiernos.
Pelar las patatas, cortarlas en trozos de 2 centmetros de grosor y aadir sto a los callos junto con el chorizo.
Dejar cocer hasta que estn tiernas las patatas y rectificar de sal.
Cortar el chorizo en rodajas a la hora de servir.
75
PRIMEROS PLATOS
Manitas de cerdo con callos y garbanzos (4 per.)

AGUA
1/2 dl. ACEITE.
1 DIENTE DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
3 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA
TOMATE
SAL
PEREJIL PICADO
Poner los garbanzos el da anterior a remojo.

En un puchero poner a cocer los callos y las manitas con el laurel, la
pimienta y la sal.
A mitad coccin (aprox. 1 hora y 20 min.) aadir los garbanzos.
Cuando estn prcticamente tiernos los garbanzos y los callos aadir la
longaniza.
Agregar un sofrito echo en una sartn con el ajo picado, el pimentn y
el tomate.
Cocer con el sofrito aproximadamente 10 minutos.
Dejar posar. A la hora de servir trocear la longaniza y espolvorear perejil picado.
76
ELABORACIN
INGREDIENTES:
2 MANITAS DE CERDO PARTIDAS A LA
MITAD
500 g. DE CALLOS DE CERDO LIMPIOS
400 g. DE GARBANZOS
1/2 LONGANIZA
1 GUINDILLA
DULCE
PRIMEROS PLATOS
Arroz con conejo (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1/2 CONEJO
400 g. ARROZ
1 CEBOLLA PEQUEA
1/2 PIMIENTO VERDE
8 CHAMPIONES
2 DIENTES DE AJO
3 HEBRAS DE AZAFRN
SAL/PIMIENTA
8 dl. DE CALDO DE CARNE O AGUA
1/2 dl. ACEITE
TOMATE
Cortar el conejo en trozos pequeos, salpimentar y dorar en una placa o

paellera al fuego. Una vez dorado, y con la ayuda de una espumadera,
apartar el conejo y reservarlo en una fuente, poniendo en su lugar a
pochar la cebolla y el pimiento verde finamente picado.
En un mortero hacer un majado con el ajo y las hebras de azafrn.
Aadir a la verdura el arroz y rehogarlo durante 2 minutos.
Agregar los championes limpios y cortados en lminas, mientras rehogamos el arroz.
Echar el majado y las cucharadas de salsa de tomate. Remover con una
espumadera y mojar con el agua o el caldo, previamente hervido y rectificado de sal.
Introducir el conejo y los guisantes. Mantener el hervor durante unos 5
minutos al fuego.
Acabar en horno fuerte (200) durante 8 minutos aprox.
Dejar reposar fuera del horno y servir en platos o en la misma paellera.
77
PRIMEROS PLATOS
Arroz con perdiz (4 per)

INGREDIENTES:
2 PERDICES
400 g. DE ARROZ
8 CHAMPIONES
4 SETAS DE CARDO
60 g. JUDAS VERDES.
Aviar las perdices, dejndolas limpias y listas para su coccin.

En una placa o paellera, sofrer en el aceite la cebolla y el ajo finamente picado.
Aadir las setas cortadas en juliana y el champin limpio y en cuartos.
Agregar el agua o caldo y la salsa de carne. Poner punto de sal.
Echar el arroz y las judas verdes, removerlo con la ayuda de una espumadera.
Introducir las perdices cortadas en cuartos, para acabar el arroz en el
horno, sacndolo a reposar fuera. Este arroz debe quedar meloso.
Servir en plato o en la misma paellera.
78
ELABORACIN
8 dl. DE AGUA O CALDO DE CARNE,

2 dl. DE SALSA DE CARNE O DE CAZA
1 CEBOLLA PEQUEA
2 DIENTES DE AJO
SAL/PIMIENTA
1/2 dl. ACEITE
PRIMEROS PLATOS
Potaje de legumbres y bacalao (4 per)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
150 g. DE ALUBIA BLANCA DE
SALDAA
150 g. GARBANZOS
1/2 Kg. PATATAS
1/2 CEBOLLA
1/2 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
200 g. BACALAO DESALADO
AGUA
SAL
Poner a remojo las judas blancas y los garbanzos el da anterior.

En un puchero, poner a cocer las judas blancas con el diente de ajo, la
cebolla, el pimiento verde picado, la hoja de laurel y el aceite de oliva.
Al hervir, aadir los garbanzos. Poner punto de sal.
Cuando estn casi tiernas las legumbres, cortar y pelar las patatas en
trozos de 2 cm. de grosor, y aadir a lo anterior
Una vez cocinadas las patatas, aadir el bacalao cortado en trozos
pequeos, apartar del fuego, rectificar de sal y dejarlo reposar con una
tapa puesta.
Servir en sopera.
Nota: Se puede aadir espinacas a este potaje, echndolas despus de las patatas.
79
PRIMEROS PLATOS
Crema de setas y hongos (4 per.)

INGREDIENTES:
200 g. SETAS ROJILLAS Y BLANCAS
300 g. BOLETUS EDULIS.
1 CEBOLLA PEQUEA
1 PUERRO PEQUEO
1 ZANAHORIA PEQUEA
1 DIENTE DE AJO
1 COPA DE VINO BLANCO
En un cazo, rehogar la verdura con el ajo finamente picado.

Cuando est blando aadir las setas y los hongos previamente limpios
y finamente picados, reservar la chapela de un boletus para ser cortada
en lminas y cocinada a la plancha o en sartn para colocar al final
como guarnicin de la crema.
Cuando las setas y hongos estn pochados, aadir las patatas peladas y
cortadas en trozos pequeos, remover, mojar con la copa de vino blanco, dejar reducir y agregar el caldo de ave.
Salpimentar
Dejar cocer aproximadamente 40 minutos.
Pasar por un pasapurs y colar con un chino.
Volver a levantar la crema al fuego
Rectificar de sal y pimienta.
Servir en plato sopero individual con el hongo reservado para guarnicin con un cordn de nata semimontada. Espolvorear el perejil.
80
ELABORACIN
1/3 l. DE CALDO DE AVE

1/4 Kg. PATATAS.
SAL/PIMIENTA
1/2 dl. ACEITE
NATA SEMIMONTADA
PEREJIL PICADO
PRIMEROS PLATOS
Patatas viudas o guisadas (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1 Kg. PATATAS
1 ZANAHORIA MEDIANA
1/2 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
PICANTE

1 COPA DE VINO BLANCO
PEREJIL PICADO
AGUA
SAL
1/2 dl. ACEITE
Pelar las patatas y cortarlas como para patatas fritas, pero con el doble
de grosor.
En una cazuela calentar el aceite y rehogar en l la zanahoria cortada en
rodajas finas, el ajo y la cebolla picados. Cuando este pochado aadir el
perejil, el pimentn y la harina. Remover con una cuchara de madera.
Aadir las patatas. Volver a remover y agregar la copa de vino blanco.
Dejar reducir.
Mojar con agua cubriendo las patatas. Poner punto de sal y dejar hervir
hasta que stas queden tiernas.
81
PRIMEROS PLATOS
Patatas con corzo (4 per.)

INGREDIENTES:
600 g. CARNE MAGRA MARINADA
DE CORZO
1 Kg. PATATAS
1/2 CEBOLLA
1 ZANAHORIA PEQUEA
1 HOJA DE LAUREL
6 HEBRAS DE AZAFRN
Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 2 cm. de grosor.

En un puchero, sofrer en el aceite la carne de corzo cortada en trozos
y salpimentar. Cuando este dorada aadir la cebolla finamente picada y
sofreir.
Agregar las patatas y remover ayudados de una espumadera.
En un mortero, majar el ajo junto con las hebras de azafrn y una pizca
de perejil picado. Aadir media copa de vino oloroso.
Echar el majado a las patatas junto con la harina y remover.
Mojar con el caldo de carne, incorporar la hoja de laurel y el tomillo.
Poner punto de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas
estn cocinadas.
Dejar reposar y servir en sopera.
82
ELABORACIN
1 l. DE CALDO DE CARNE
1 RAMA DE TOMILLO
SAL/PIMIENTA
PEREJIL PICADO
1/2 dl. ACEITE
1/2 COPA DE VINO OLOROSO
PRIMEROS PLATOS
Parrillada de verduras y setas (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
2 TOMATES
1 CALABACN PEQUEO
1 CEBOLLA MEDIANA
4 ALCACHOFAS
8 ESPRRAGOS TRIGUEROS
4 COGOLLOS DE COLIFLOR
1 PIMIENTO ROJO
8 SETAS DE CAMPO
8 NISCALOS
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN.
SAL FINA
SAL GRUESA
Partir la cebolla en cuatro, envolverla en papel de aluminio y meterla

impregnada en un poco de aceite, junto con el pimiento rojo y el calabacn, en el horno. Ir sacando al verdura a medida que se va cocinando, sin
que quede asada del todo para acabar hacindola en la parrilla o plancha.
Por otro lado, cocer las alcachofas, los esprragos trigueros y la coliflor, por
separado, y dejarlos en el punto anteriormente dicho.
Limpiar bien las setas y cortar los tomates en dos.
Ir echando en la parrilla o plancha las setas, las alcachofas partidas en dos,
los esprragos trigueros, la coliflor, el calabacn cortado en ocho rodajas
longitudinales, el tomate, el pimiento pelado y cortado en tiras y la cebolla. Rociar con un poco de aceite y cocinar las verduras por ambos lados.
Presentar en el plato con un toque de sal gorda, otro de sal fina, acompaar con aceite de oliva extra virgen.
83
PRIMEROS PLATOS
Menestra de verduras I (4 per)

INGREDIENTES:
80 g. DE CARNE DE TERNERA DE
GUISAR
125 g. DE CARNE DE CERDO
1 CEBOLLA PEQUEA
1 DIENTE DE AJO
8 ESPRRAFOS TRIGUEROS
150 g. DE COLES DE BRUSELAS
80 g. DE ACELGAS
200 g. DE GUISANTES
4 ALCACHOFAS
Tornear las verduras y cocerlas con agua y sal por separado.

En un recipiente pochar la cebolla, aadir despus el jamn troceado,
la carne de cerdo y la de ternera cortada en trozos pequeos y remover
con una cuchara de madera. Aadir a esto un majado con el ajo, un
poco de perejil picado y el vino blanco. Volver a remover.
Echar el agua necesaria para que la carne quede cocida. Dar un ltimo
hervor con todas las verduras, salvo con los esprragos, que previamente habremos rebozado con huevo y frito.
Colocar en una fuente, junto con los huevos cocidos partidos en dos.
84
ELABORACIN
1 ZANAHORIA MEDIANA
40 g. DE COLIFLOR
2 HUEVOS COCIDOS
1 REMOLACHA PEQUEA
1 CALABACN
1/2 dl. ACEITE
SAL
20 g. JAMN SERRANO
1/2 COPA DE VINO BLANCO
AGUA
PEREJIL PICADO
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
Menestra de Verduras II (4 per.)
Esta menestra se realizar como la anterior, a diferencia de que se

aadir azafrn al majado y ms agua para conseguir una consistencia ms
caldosa. Adems, tambin, rebozaremos por harina y huevo y freiremos las
coles de Bruselas, la penca de la acelga, la coliflor, las alcachofas partidas
en dos y los esprragos.
85
PRIMEROS PLATOS
Tortilla de colas de cangrejos y pisto (4 per.)

INGREDIENTES:
6 HUEVOS
12 CANGREJOS COCIDOS
Pelar las colas de los cangrejos (reservando cuatro cabezas para decorar
el plato) y juntarlas en un bol con los huevos batidos y las cucharadas
de pisto. Poner punto de sal.
En una sartn calentar el aceite y hacer la tortilla dejndola poco cuajada.
Colocar en un plato junto con las cabezas de cangrejo.
86
ELABORACIN
3 CUCHARADAS DE PISTO
2 CUCHARADAS SOPERAS DE
ACEITE
SAL
Segundos platos
SEGUNDOS PLATOS
Caracoles con tomate y chorizo (4 per.)

INGREDIENTES:
80 CARACOLES
1 CEBOLLA PEQUEA
2 DIENTES DE AJO
2 TOMATE MEDIANOS
1 PIZCA DE GUINDILLA
DULCE
Una vez limpios los caracoles (habindolos dejado reposar 3 das en pan
rallado o harina para que purguen, y despus de lavarlos repetidas veces)
cocerlos en abundante agua con sal, dejndolos a falta de un hervor con
la salsa final. Reservar parte del caldo de coccin del caracol.
En una cazuela, rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados para,
despus, aadir el jamn en tacos y el chorizo cortado en rodajas.
Pelar los tomates, quitar las semillas y picar finamente su carne,
sofrindolo junto lo anterior.
Agregar la guindilla y el pimentn.
Mojar este pochado con un poco de caldo, echar los caracoles y les
damos el ltimo hervor.
Rectificar de sal
Probar siempre para poder rectificar con azcar la posible acidez del tomate.
88
ELABORACIN
20 g. DE JAMN EN TACOS
1/2 CHORIZO PEQUEO
1 HUEVO
AGUA
1/2 dl. ACEITE
SAL
SEGUNDOS PLATOS
Pichn de Tierra de Campos estofado (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
2 PICHONES
1 CEBOLLA GRANDE
2 TOMATES PEQUEOS
2 DIENTES DE AJOS ENTEROS
1/2 dl. DE MANTECA DE CERDO
1 HOJA DE LAUREL
5 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA
1 RAMA DE TOMILLO
1/2 COPA DE VINO OLOROSO

1 l. DE AGUA O CALDO DE CARNE
SAL
GUARNICIN:
4 ESPRRAGOS TRIGUEROS
1 ZANAHORIA PEQUEA
1 PATATA PEQUEA
1/2 CALABACN
Derretir al fuego la manteca de cerdo en una cazuela y dorar en sta los

pichones una vez aviados.
Aadir la cebolla picada en pequeos dados, los dientes de ajo, las bolas
de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogar con el pichn hasta que
ablande la cebolla sin tomar color.
Echar los tomates partidos en cuatro, rehogar y mojar con el vino oloroso.
Una vez que pierda el vino el grado alcohlico, aadir el agua o caldo
quedando cubierto los pichones. Poner punto de sal, tapar la cazuela y
dejar cocer hasta que estn tiernos.
La salsa la pasaremos por un pasapurs y volveremos a hervirla al fuego
con el ave. Desespumar si fuera necesario, y rectificar de sal.
Por otro lado, habremos cocido en agua hirviendo con sal la patata cortada en lminas, la zanahoria en rodajas y los esprragos trigueros.
Dejar stos un poco enteros para acabarlos de cocinar en una sartn a
fuego vivo con un poco de aceite junto con el calabacn cortado finamente, el cual echaremos directamente a la sartn.
Presentar el plato con el ave cubierto con su salsa y la guarnicin antes
mencionada.
89
SEGUNDOS PLATOS
Jijas con huevos rotos (4 per.)
Pelar y cortar las patatas en rodajas. Salpimentarlas y pocharlas en 2 dl.

de aceite como para panaderas. Reservarlas en el aceite hasta su uso en
el revuelto.
En 1/2 dl de aceite saltear en una sartn las jijas hasta que stas queden hechas.
Escurrirlas del exceso de grasa, aadir los huevos y las patatas. Remover
con una cuchara de madera a forma de revuelto. Poner punto de sal y
servir en una fuente espolvoreado con perejil picado.
Este plato puede ser degustado como entrante.
90
ELABORACIN
3 PATATAS MEDIANAS
PEREJIL PICADO
SAL / PIMIENTA
INGREDIENTES:
300 g. DE JIJAS
6-8 HUEVOS
3 1/2 dl. ACEITE
SEGUNDOS PLATOS
Tortilla guisada (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
TORTILLA DE PATATAS DE 7
HUEVOS
1/2 CEBOLLAPEQUEA
2 DIENTES DE AJO
50 g. DE LONGANIZA DE CHORIZO,
50 g. DE GUISANTES
1/2 PIMIENTO VERDE
1/4 l. DE CALDO DE CARNE O

AGUA
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA,
PEREJIL PICADO
SAL
ACEITE
Hacer una tortilla de patata poco cuajada y reservar.

En una cazuela de bordes bajos en la que entre la tortilla, sofreir en un
poco de aceite la cebolla y el pimiento picado fino. Aadir, poco despus, los ajos majados en un mortero y remover con cuchara de madera. Echar el chorizo cortado en pequeos trozos.
Aadir la harina y rehogar hasta que pierda el crudo, entonces agregamos el caldo y removemos hasta emulsionar la salsa.
Introducir, cuando hierva la salsa, los guisantes y la tortilla cortada en
dados. Poner punto de sal y permanecer al fuego hasta que queden
cocinados la tortilla y los guisantes.
Presentar en una fuente la tortilla acompaada de la salsa.
Se aadira pimentn en el caso de que la longaniza tuviera poco en el adobo, justo
antes de aadir el caldo.
91
SEGUNDOS PLATOS
Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en

aceite (4 per.)
INGREDIENTES:
20 CHULETILLAS DE LECHAZO
CHURRO
4 DIENTES DE AJO
Cortar los ajos en lminas finas y de un mismo grosor.

En un cazo echar el aceite y ponerlo a fuego lento con el ajo laminado. Con un tenedor de madera remover continuamente el ajo para conseguir que se dore sin que se queme. Una vez dorado y crujiente, sacar
del aceite y colocar en una rustidera para que escurra el aceite.
Salpimentar las chuletillas y frerlas a fuego fuerte en el aceite del ajo.
Una vez fritas escurrirlas en un papel antigraso y presentarlas en una
fuente con el pur de patata caliente, los ajos confitados y perejil picado.
92
ELABORACIN
1 dl. ACEITE
PUR DE 2 PATATAS
SAL/ PIMIENTA
PEREJIL PICADO
SEGUNDOS PLATOS
Mollejas de lechazo churro en su jugo (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
350 g. DE MOLLEJAS DE LECHAZO
CHURRO
2 DIENTES DE AJO
2 dl. DE JUGO DE CARNE
1/2 dl. DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA
SAL
PEREJIL PICADO
2 PATATAS MEDIANAS LAMINADAS,
FRITAS
Poner una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando el aceite coja
temperatura, aadir las mollejas previamente limpias y con sal, dorar en
el aceite.
Cuando estn prcticamente cocinadas, aadir el ajo picado. Al dorar
ste, agregar el perejil, eliminando el posible exceso de grasa con la
ayuda de una espumadera.
De nuevo en el fuego, aadir el vino blanco y dejarlo reducir, dando un
ltimo hervor con el jugo de carne.
Presentar en una bandeja acompaado de una patatas fritas laminadas.
Este plato puede ser degustado como entrante.
93
SEGUNDOS PLATOS
Chuletn de Cervera de Pisuerga (4 per.)

INGREDIENTES:
4 CHULETNES DE TERNERA DE
CERVERA, DE 350 g.
SAL GORDA
En una plancha o sartn previamente calentada al fuego, cocinar la

chuleta untada en aceite por ambas caras. Esta coccin dejar costra en
ambas caras. El punto ptimo dejar el interior crudo.
Salar por la cara que se ha marcado primero.
Servir en un plato o fuente de barro calentada al horno.
Se puede acompaar con una guarnicin de patatas fritas o verduras a la plancha.
Para que al chuletn le encontremos caliente en la parte poco hecha, deberemos dejarlo
a temperatura ambiente unas horas antes y no pasarlo directamente del fro al calor de
la plancha.
94
ELABORACIN
SAL FINA
ACEITE DE OLIVA
SEGUNDOS PLATOS
Rag con ternera de Cervera (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
800 g. DE MORCILLO DE TERNERA
1/2 CEBOLLA
150 g. GUISANTES DESGRANADOS
1 ZANAHORIA MEDIANA
4 CORAZONES DE ALCACHOFAS
1/3 Kg. DE PATATAS
2 TOMATES PEQUEOS MADUROS
1 COPA DE VINO TINTO
1 l. DE AGUA
PICANTE
1 RAMILLETE AROMTICO (ATAR
EN UN PEQUEO MANOJO
LAUREL, TOMILLO Y PEREJIL)
SAL
1/2 dl. ACEITE
En una cazuela de borde bajo, dorar la carne sazonada y cortada en

unos 12 trozos.
Aadir la cebolla y el ajo picado. Rehogar durante unos 10 minutos.
Echar la harina y el pimentn. Remover ligeramente e incorporar el
tomate echo pur y la copa de vino tinto.
Una vez evaporado el grado alcohlico del vino, aadir el agua, el ramillete aromtico y poner punto de sal. Cuando la carne est casi tierna
incorporar la zanahoria y las patatas peladas y cortadas en dados de 1/2
cm. de grosor. Dejar cocer hasta que estos estn tiernos.
A la hora de servir, apartar el ramillete aromtico y rectificar de punto
de sal.
95
SEGUNDOS PLATOS
Lechazo churro asado (4 per.)

INGREDIENTES:
1/2 LECHAZO CHURRO
50 g. DE MANTECA DE CERDO
1/3 l. AGUA
SAL
Hacer un majado con el ajo, la manteca, aadirle el agua y el zumo de

limn.
Sazonar con sal el lechazo, untarle con el majado y asar a horno fuerte, regndole de vez en cuando con el majado hasta que ste quede
dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro. Observar que siempre
haya agua en el fondo de la cazuela para que no quede seco.
Servir muy caliente.
96
ELABORACIN
ZUMO DE 1 LIMN
1 DIENTE DE AJO
PEREJIL PICADO
4 PATATAS PEQUEAS ASADAS
SEGUNDOS PLATOS
Cangrejos de Herrera de Pisuerga (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
24 CANGREJOS DE HERRERA DE
PISUERGA
1 dl. ACEITE DE OLIVA
3 TOMATES MEDIANOS
1 CEBOLLA PEQUEA
1 DIENTE DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
1 GUINDILLA PEQUEA
SAL
PEREJIL PICADO
Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal (los cangrejos han de
estar vivos). Escurrir los cangrejos y reservar parte del caldo de la coccin.
En una cazuela con el aceite caliente, aadir la cebolla picada y la guindilla.
Majar el ajo y aadirlo a lo anterior junto con el laurel
Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos muy finos, agregarlos al
guiso.
Sofrer poniendo punto de sal.
Cuando la salsa est hecha, echar los cangrejos a la cazuela con un poco
de caldo de la coccin para terminarlos de cocinar. Espolvorear con
perejil picado.
97
SEGUNDOS PLATOS
Trucha de ro frita con guernicin de guisantes

(4 per.)
INGREDIENTES:
4 TRUCHAS
8 LONCHAS FINAS DE BACN O
PANCETA
HARINA
ACEITE
Limpiar bien las truchas, sazonarlas y albardarlas cada una con dos lonchas de bacn. Pasarlas por harina y frerlas en aceite caliente.
Escurrir las truchas de aceite y colocarlas espolvoreadas de perejil en
una fuente acompaadas de unos guisantes salteados con jamn y unas
patatas al vapor.
98
ELABORACIN
SAL
GUISANTES SALTEADOS CON
JAMN
8 PATATITAS AL VAPOR
PEREJIL PICADO
SEGUNDOS PLATOS
Ancas de rana a la plancha (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
20 ANCAS DE RANA
1 dl. ACEITE DE OLIVA
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO
SAL
Echar 1/2 dl de aceite sobre un plato, colocar encima las ancas de rana
y sazonar.
En una plancha caliente, poner las ancas de rana y dorarlas por ambos
lados teniendo cuidado de que no se pasen.
Colocar en un plato, previamente escurridas, y aliarlas con un refrito
de ajo picado y perejil realizado con el aceite restante.
99
SEGUNDOS PLATOS
Ancas de rana rebozadas (4 per.)

INGREDIENTES:
20 ANCAS DE RANA
2 HUEVOS
SAL
Sazonar las ancas de rana, pasarlas por la harina y el huevo batido y frerlas en aceite caliente.
Escurrir las ancas y colocarlas en una fuente con el limn partido en
dos.
100
ELABORACIN
HARINA
ACEITE
1 LIMN
SEGUNDOS PLATOS
Pimiento de Torquemada relleno de carne (4 per)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
4 PIMIENTOS DE TORQUEMADA
250 g. PREPARADO DE CARNE
PICADA DE CERDO Y TERNERA
8 CHAMPIONES
1/2 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE HARINA
1/2 l. DE LECHE
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
SALSA DE PIMIENTOS
1/2 dl. ACEITE
Colocar los pimientos en una bandeja engrasada de horno y dejarlos a

medio asar.
En una cazuela sofrer en aceite la cebolla y el ajo picados finos. Aadir
los championes laminados, y una vez que tomen color agregar la carne
picada e ir removiendo para que se vaya cocinando.
Incorporar la harina, remover y echar la lecha hirviendo previamente
sazonada con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con la ayuda de
una varilla hasta conseguir una bechamel. Dejarla hervir un par de
minutos. Rectificar de sal.
Abrir los pimientos por la zona del tallo y rellenarlos con la bechamel.
Volver a cerrar y acabar de asar todo junto en el horno.
Servir en plato habiendo pelado el pimiento y acompandolo con una
salsa de pimientos.
101
SEGUNDOS PLATOS
Tosta de solomillo de cerdo con manzana (4 per.)

2 dl. DE JUGO DE CARNE
ACEITE
SAL/PIMIENTA
Cortar el solomillo en rodajas y salpimentarlas.

Pelar la manzana, quitar el corazn y las semillas y cortarla en lminas.
En una sartn con un poco de aceite, dorar la manzana por ambos
lados, frer el solomillo de cerdo.
Colocar de forma intercalada: carne, manzana, carne, ..., encima del pan
previamente tostado al horno y cubrir con el jugo de carne.
102
ELABORACIN
INGREDIENTES:
4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA
1 SOLOMILLO DE CERDO MEDIANO
1 MANZANA REINETA
Postres
POSTRES
Tortilla de miel (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1/3 l. LECHE
LA PIEL DE 1/2 LIMN
1/2 RAMA DE CANELA
150 g. DE MIGA DE PAN DE
HOGAZA
4 CUCHARADAS DE MIEL VIRGEN

1 HUEVO
1 CUCHARADA DE ACEITE
Poner en un cazo a hervir la leche con la piel del limn y la canela en

rama.
En un bol, colocar la miga de pan y aadir la leche aromatizada una
vez retirada del fuego.
Cuando esta mezcla est reposada, aadir 3 cucharadas de miel virgen.
Mezclar.
Aadir el huevo batido, formar una tortilla y en una sartn con una
cucharada de aceite, pasar la tortilla por ambas caras hasta que esta
quede echa.
Acabar decorndola con un dibujo realizado con una cucharada de miel.
105
POSTRES
Leche frita (4 per.)

INGREDIENTES:
3/4 l. LECHE
115 g. AZCAR.
LA PIEL DE 1/2 LIMN
1/2 RAMA DE CANELA
70 g. DE ALMIDN DE TRIGO
Poner la leche con la piel de limn y la canela a hervir.

Aparte, mezclar 100 g. de azcar con el almidn.
Aadir a esta mezcla la mitad de la leche colada, sin canela ni limn.
Agregar posteriormente toda la leche. Mezclar con una varilla y volver
a colocarlo en el fuego hasta que de un hervor moviendo sin parar para
que no se agarre en el fondo.
Engrasar con la mantequilla una placa o una sartn y verter en ella el
contenido obtenido. Dejar enfriar.
Una vez fra y compacta, cortar en rectngulos o en crculos, pasar por
harina y huevo batido y frer en aceite caliente por ambos lados.
Colocar la leche frita en una rustidera para que pierda el exceso de
aceite.
En un plato mezclar la canela en polvo con el azucar restante y rebozar.
Colocar en el plato y servir.
106
ELABORACIN
HARINA
10 g. DE MANTEQUILLA
HUEVO BATIDO
ACEITE
CANELA EN POLVO
POSTRES
Torrijas con miel(4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
8 REBANADAS DE PAN ESPECIAL
PARA TORRIJAS
1/2 l. LECHE
70 g. AZCAR.
1/2 RAMA DE CANELA
ACEITE
2 HUEVOS BATIDOS
10 g. DE CANELA EN POLVO.
2 CUCHARADAS DE MIEL
Calentar la leche y el azcar y la rama de canela.

Empapar las rebanadas con esta leche, pasarlas por huevo batido y frer
en aceite caliente.
Escurrirlas bien, y rebozar con la canela en polvo y el azcar restante.
Acabar el plato decorndolo con la miel.
Pueden empaparse las torrijas en vez de la leche con azcar con un vino tinto de
poca acidez o un vino dulce.
107
POSTRES
Tontos o tarugos(4 per.)

INGREDIENTES:
200 g. DE MIGA DE PAN DE
HOGAZA
350 cl. LECHE
En un bol, mezclar la miga de pan con el huevo batido hasta conseguir

una mezcla uniforme.
En aceite caliente, frer esta masa ayudados de 2 cucharas para dar la
forma. Una vez fritas escurrir en aceite.
En un cazo, poner a hervir los tarugos con la leche y el azcar hasta
que estos queden tiernos.
Servir en un plato acompaados de la leche dulce.
108
ELABORACIN
50 g. AZCAR
2 HUEVOS BATIDOS.
ACEITE
POSTRES
Tocinillo de cielo palentino (4 per.)
ELABORACIN
INGREDIENTES:
16 YEMAS DE HUEVO
1 HUEVO
450 g. DE AZCAR.
150 cl. DE AGUA.
150 cl. DE LECHE
Realizar un almbar espeso con el agua y el azcar.

Una vez ligeramente enfriado el almbar aadir, mezclando, la leche
templada y sin para de mezclar, una a una las yemas.
Batir por separado el huevo entero y aadirlo a la mezcla.
Cocer al bao mara en un molde caramelizado durante media hora
aproximadamente.
Sacar del molde y servir fro.
109
POSTRES
Ojuelas u orejuelas (46 per.)

INGREDIENTES:
1 HUEVO
1/2 COPA DE VINO BLANCO
1/2 TAZA DE DESAYUNO DE ACEITE
1/2 TAZA DE DESAYUNO DE ANS
SECO
En una sartn, calentar hasta que coja calor el aceite, y dejar que se
enfre de nuevo.
En un bol, mezclar el huevo, el vino blanco, el ans, el azcar, el zumo
de media naranja, el aceite ya templado y amasamos con la harina que
fuese necesaria hasta que quede una masa homognea y esponjosa.
Dejar reposar la masa unas 2 horas.
Con ayuda de un rodillo y espolvoreando harina sobre una mesa, estirar
pequeos trozos de masa, cuanto ms finos mejor, e irlos friendo en
aceite caliente por ambas caras, teniendo cuidado de que no se nos
quemen.
Una vez fritas, escurrir del exceso de aceite.
Colocar en un plato y espolvorear con azcar.
110
ELABORACIN
60 g. DE AZCAR
1/2 NARANJA
HARINA
ACEITE PARA FRER
35 g. DE AZUCAR PARA REBOZAR
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ABARCA DE CAMPOS
LA FBRICA
Barrio del Molino, s/n
34338 Abarca de Campos
Tfno: 979 83 75 28
Plazas: 72
AGUILAR DE CAMPOO
EL BARN
C/ El Pozo, 14
34800 Aguilar de Campoo
Sobremata S.L.
Tfno.: 979 12 31 51
Plazas 80
Men diario: 10 e
Men fin de semana: 17
Domingos: Cocido castellano y
Cenas medievales. Precio 12
Precio medio carta: 25
Especialidades: Comida Casera,
Ensalada Mar y Montaa,
Carnes de la Montaa.
EL CORTS
El Puente, 39
Restaurante Corts Poza S.L.
Tfno.: 979 12 30 55
Plazas: 225
Men diario: 9
Men fin de semana: 10,82
Especialidades: Garbanzos con
calamares, Menestra palentina,
Patatas con merluza, Carnes de
la montaa, Caldereta de pescados y mariscos, Guisos caseros.
GURE ETXEA
Avd. Ronda, 97
Jos Garca Ortega
Tfno.: 979 12 22 11
Plazas: 50
Especialidad: Paella, menestra
natural, sopa de marisco,
merluza a la vasca, chuletn de
novillo.
VALENTN
Avd. Ronda, 23
Hotel Valentn S.A.
Tfno.: 979 12 21 25
Fax: 979 12 24 42
Plazas: 506
Men diario: 9
Martes Cocido castellano
Especialidades: Lechazo castellano, Lubina a la naranja,
Dorada a la sal, Zancarrn de

Ternera.
VIRGEN DEL LLANO
Alberto Fuentevilla Cosso
Tfno.: 979 12 30 83
Fax: 979 12 60 26
Plazas: 386
Men diario: 9
Especialidades: Revueltos caseros, Carnes de Caza, Setas de
temporada.
COMERCIO
Pza. Espaa, 14
M de las Mercedes Azcona
Tfno.: 979 12 27 80
Plazas: 76
Men diario: 7,71
Especialidades: Cocina casera
castellana. Lechazo asado,
Pescados y mariscos.
MESN AEJO
C/Comercio, 10
Mesn Aejo S.L.
Tfno.: 979 12 29 71
Plazas: 40
Men diario: 7,51
Men especial: 11,22
Men degustacin: 20,43
Precio medio carta: 26 30
Especialidades: Carnes de la
zona, Carnes de caza, Pollo de
corral.
SIGLO XX
Pza. Espaa, 9
Hostal Siglo XX C.B.
Tfno.: 979 12 29 00
Plazas: 76
Men diario: 7,50
Men Medieval y Jornadas
Gastronmicas: 15
Especialidades: Alubias con
almejas, Paella mixta, Lomo
casero adobado, Estofado de
ternera con verduras al champin.
Especialidades: Croquetas caseras y postres muy elaborados

Precios: Men: 10 ; Carta: 20
- 25
HOSTAL CASA MARCOS
Abilio Caldern, 8
34480 Alar del Rey
Lus M Gonzlez Gmez
Tfno.: 979 13 30 37
Plazas: 40
Especialidades: Platos tpicos
Precios: Men: 9
AMPUDIA
MESN LA CASA DEL
ABAD
Pza. Francisco Mart Gromaz, 12
34190 Ampudia
La Casa del Abad de Ampudia
Tfno: 979 76 80 08
Fax: 979 76 83 08
Plazas: 65
Men del da: 36
Especialidades: Productos de la
Tierra
EL MESN DE AMPUDIA
C/ Corredera, 40
34190 Ampudia
Mesones de Ampudia S.L.
Tfno: 979 76 82 91
Plazas: 132
VALENCIA
C/ Ontiveros, 17
34190 Ampudia
Rufino Valencia Rodrguez
Tfno: 979 76 80 87
Plazas: 32
Men del da: 9
Especialidad: Matanza Casera
AMUSCO
LA SINAGOGA
Obispo Germn Vega, s/n
34420 Amusco
Diguisa, C.B.
Tfno: 979 80 22 20
Plazas: 180
Men del da: 8
Especialidad: esprragos gratinados con setas, rabo de toro,
lechazo al horno.
ALAR DEL REY
ANTIGEDAD
LA CUEVA
Conde Vallellano, 6
34480 Alar del Rey
J. Duque C.B.
Tfno.: 979 13 30 66
Plazas: 64
BEGORI
Escuelas, 63
34248 Antigedad
Egoretti Guijas Romn
Tfno.: 979 79 78 03
Plazas: 25
112
Men del da: 8

Especialidad: Chuletillas a la
brasa
ARBEJAL
GARIBA
Pza. Mayor, s/n
34843 Arbejal
M Amparo Ibez Polanco
Tfno.: 979 87 09 28
Plazas: 20
ASTUDILLO
MESN EL CARRO
Subida a la Mota, s/n
34450 Astudillo
Jess Bajo Arroyo
Tfno.: 979 82 20 02
Plazas: 156
Men del da: 7,50
Especialidad: Sopa castellana
de tosta, lechazo.
ROSA MARY
Juan de Tapia, 6
34450 Astudillo
Donato Izara Domingo
Tfno.: 979 82 22 43
Plazas: 160
Men del da: 8
Especialidad: Comida casera.
BALTANS
LOBATO
Real,4
34240 Baltans
Jos Luis Lobato Picado
Tfno: 979 79 01 41
Plazas: 126
Men del da: 8,50
Especialidades: Lechazo Asado,
Pescados frescos
BAOS DE CERRATO
MESN EL LAGAR
Pza. de la Baslica, s/n
34200 Baos de Cerrato
Asmire S.L
Tfno: 979 77 32 33
Plazas: 94
BARRIOS DE LA VEGA
MESN CASA SOFA
Ctra. de la Vega
Tfno. 979 89 40 82
Especialidades.: Raciones y
asados por encargo.
BARRUELO DE
SANTULLN
CENTRO DE TURISMO
RURAL EL VALLE
La Cerrada, 2
34820 Barruelo de Santulln

Centro de Turismo Rural El Valle
Tfno.: 979 60 64 75
Plazas: 40
Men diario: 8
Especialidades: Cocina tpica.
Carnes de la zona
VATICANO
La Costanilla, 1
34820 Barruelo de Santulln
Lorenzo Diez Corral
Tfno.: 979 60 64 88
Plazas: 56
Men diario: 7
Domingo Cerrado
Especialidades: Carnes a la
plancha, Chuletillas, Pimientos
rellenos de marisco.
BSCONES DE OJEDA
LA TABLA
El Cabo
34406 Bscones de Ojeda
M Ana Ruz Bravo
Tfno.: 979 89 60 69
Plazas: 26
Especialidades: Pimientos del
piquillo rellenos de marisco
con crema de queso y Cazuela
del Boedo (postre)
Men: 7,80 ; Carta:15
BOADILLA DEL CAMINO
EN EL CAMINO
Los Francos, 3
34468 Boadilla del camino
M Begoa Gmez Lobos
Tfno.: 979 81 02 84
Plazas: 24
Men del peregrino: 7
Especialidad: Menestra castellana y lechazo asado
BRAOSERA
CHOLO
Munio Nez, s/n
34829 Braosera
Pilar Proao Gonzlez
Tfno.: 979 60 72 73
Plazas: 100
Men diario: 8
almejas, Costilla de ternera
entreasada, Lechazo entreasado, Bacalao a la Braoserense
113
BUENAVISTA DE
VALDAVIA
CASA ROSARIO
Avd. del Crmen, 4
34470 Buenavista de Valdavia
Rosario Garca Martn
Tfno.: 979 89 52 70
Plazas: 48
Men del da: 9
Especialidad: Carnes y
Legumbres. Postres caseros.
CALAHORRA DE BOEDO
MESN VALLE BOEDO
Conde de Garay, 34
34407 Calahorra de Boedo
Amando Campo de la Parte
Tfno.: 979 14 00 20
Plazas: 45
Especialidades: Lechazo asado
y productos artesanos
Precios: Men: 7,80
CALZADILLA DE LA
CUEZA
CAMINO REAL
Trasera Mayor, 5
34308 Calzadilla de la Cueza
Cesar Alfredo Acero Admez
Tfno.: 979 88 31 87
Plazas: 63
Men: 8
Especialidad: Platos tpicos de
la zona.
CAMASOBRES
LA POSADA DE LA
PERNA
C/ Real
34849 Camasobres
La Posada de la Perna S.L.
Tfno.: 979 18 40 99
Fax: 979 18 42 83
Plazas: 90
Especialidades: Cabrito lechal
de La Perna, Estofado de Caza
mayor y Pollo picasuelos.
CAMPORREDONDO DE
ALBA
EL ABUELO
La Vega, s/n
34889 Camporredondo de Alba
Hermanos Vielba S.L.
Tfno.: 979 86 60 39
Plazas: 69
Men diario: 7,80
Especialidades: Carnes de
Caza, Carnes rojas de la zona,
Pescados, Cocina Vasca.
TA GOYA
Travesa las Heras, 3
34889 Camporredondo de Alba
Residencial Ta Goya S.L.
Tfno.: 979 86 60 32
Plazas: 28
Men diario: 9
Men Fin de semana: 10
callos, Patatas con venado.
CARRIN DE LOS CONDES
HOSPEDERA DE SAN
ZOILO
Monasterio de San Zoilo
34120 Carrin de los Condes
Hospederas Espaolas San Zoilo
Tfno.: 979 88 00 50
Fax: 979 88 10 90
Plazas: 660
Men de la casa: 15
Especialidad: Menestra, lechazo y cecina
ABEL
Esteban Collantes, 11
Abel Antoln Antoln
Tfno.: 979 88 03 25
Plazas: 40
Men del da: 8,50
Especialidad: Pimientos del
piquillo asados y paletilla estofada de cordero
LOS CONDES
Pza. Generalsimo, s/n
Luis Gregorio Prez Alvarez
Tfno.: 979 88 01 36
Fax: 979 88 02 78
Plazas: 40
Men del da: 8
Especialidad: Sopa castellana y
lechazo asado
* De noviembre a marzo slo
abierto para comidas concertadas.
LA CORTE
Sta. Mara, 36
La Corte, C.B.
Tfno.: 979 88 01 38
Plazas: 86
Men del da: 7
Especialidad: Berenjenas rellenas y solomillo a la pimienta.
MIKUS
Conde Garay, 1
Jess San Milln Cuadros

Tfno.: 979 88 04 35
Plazas: 200
Slo banquetes
EL EDN
Camping
El Plantio, s/n
Luis Alonso Galindo
Tfno.: 979 88 11 52
Plazas: 50
Men del da: 6,60
Especialidad: Pescado y
marisco.
MESN EL PORTN
Jos Antonio Girn, 6
Ortega Caminero, C.B.
Tfno.: 979 88 05 59
Plazas: 66
Especialidad: Cenas castellanas
CERVERA DE PISUERGA
PARADOR DE TURISMO
FUENTES CARRIONAS
Ctra. de Resoba, km 2,5
34840 Cervera de Pisuerga
Paradores de Turismo de
Espaa S.A.
Tfno.: 979 87 00 75
Fax: 979 87 01 05
Plazas: 105
Men diario: 32,80
Especialidades: Chuleta de
Ternera de Cervera Calidad,
Milhojas de patata y calabacn,
Solomillo de Ciervo marinado,
Huevos fritos de corral con
secretos de matanza.
ASADOR GASOLINA
La Pontaneja, 2
Francisco Martnez de Mier
Tfno.: 979 87 06 48
Plazas: 60
Men diario: 7,50
Precio medio carta (sin incluir
vino): 22 - 25
zona, Lechazo asado en Horno
de lea
CASA VCTOR
Paseo Valdesgares, 1
Vctor Primo Fuente
Tfno.: 979 87 03 90
Plazas: 80
114
Men diario: 9
Especialidades: Comida casera
castellana. Chuletn, Pudin de
cecina, Caldereta de cordero,
Alubias, Menestra, Carnes de
la montaa.
LA GALERA
Pza. Mayor, 16
C.B. La Galera
Tfno.: 979 87 04 72
Plazas: 76
Men diario: 8,40 (temporada baja)/10 (temporada alta)
zona, caza, setas, caldereta de
marisco.
LA CAZUELITA
Licenciado Fraile de la Hoz, 5
Laurentino Martn Martn
Tfno. Y Fax: 979 87 10 16
Plazas: 44
Men diario: 9
castellana, Carnes de la zona,
Setas de temporada.
MESN PACHO
Licenciado Fraile de la Hoz
Marcelina Estrada
Tfno.: 979 87 01 38
Plazas: 28
Especialidades: Carne de
Cervera Calidad, Carne a la
piedra, Cocina casera.
PEALABRA
General Mola, 72
Gaspar Santos Gonzlez
Tfno. Y Fax: 979 87 00 37
Plazas: 132
Men diario: 10,50
Especialidades: Pastel de
Bonito, Espinacas al Hojaldre,
Berenjenas rellenas de morcilla,
Potajes, Carnes de la zona,
Tarta de queso, Souffl.
DUEAS
LA CASONA
Ctra. Burgos-Portugal, km 96
34210 Dueas
Jemave, S.A
Tfno: 979 78 01 53
Plazas: 40
Men del da: 30
Especialidades: Varios
LA PARRILLA DEL
ESCUDERO
Pza. Espaa, 7
34210 Dueas
Carlos Escudero Caballero
Tfno: 979 78 01 52
Plazas: 80
Men del da: 7,20
Men de fin de semana: 12,6
MESN EL ARRIERO
Pza. San Agustn s/n
34210 Dueas
Herminia Pascual Carpintero
Tfno: 979 78 01 94
Plazas: 120
Men del da: 15
LAS PIRMIDES
Ctra. Burgos-Portugal, km. 97,5
34210 Dueas
Celestino Garca Cuado
Tfno. y Fax: 979 78 00 11
Plazas: 60
Men del da: 7,80
RESTAURANTE LA FAROLA
Las Damas,6
34210 Dueas
Silvia Araguz Guilera
Tfno: 979 78 03 85
LA CASA DE LA PRADERA
Avda. Valoria,3
34210 Dueas
Bar la Casa de la Pradera
Tfno: 979 78 04 01
Plazas: 60
Men del da: 7,35
LA PALA
Avda. Zacatin, s/n
34210 Dueas
Tfno: 666 26 43 04
Plazas: 97
Men del da: 6
Especialidad: Lechazo. Chorizo
a la sidra y al horno. Pichones
estofados.
ZAMORANO
Ctra. Burgos-Portugal, km. 96
34210 Dueas
Ramiro Cuadrado Cuesta
Tfno: 979 76 14 27
Fax: 979 76 14 31
Plazas: 142
Men del da: 7,50
Especialidad: Tablas mixtas
A&D RESTAURANTES
Polgono Industrial de Dueas
Ctra. N-620, km. 99
34210 Dueas
Tfno: 979 78 03 07
Plazas: 250
Men del da: 7,50
FRMISTA
HOSTERA LOS PALMEROS
Pza. San Telmo, 4
34440 Frmista
Hostera Los Palmeros. SL.
Tfno: 979 81 00 67
Plazas: 40
Men del da: 18
Especialidad: Pichones (verano)
y Perdiz (invierno)
PENSIN MARISA
Pza. San Martn, 3
34440 Frmista
Pensin Marisa, C.B.
Tfno.: 979 81 00 23
Plazas: 13
Men del da: 7,50
Especialidad: Menestra y
lechazo entreasado
SAN MARTIN
Pza. San Martn, 7
34440 Frmista
Virgen del Otero, SL.
Tfno.: 979 81 00 00
Plazas: 68
Men del da: 7,80
Especialidad: Revuelto de la
casa y lechazo asado en horno
de lea
VAN-DOS
Ingeniero River, 10
34440 Frmista
M del Carmen Blanco Plaza
Tfno.: 979 81 08 61
Plazas: 30
Men del da: 7,25
Especialidad: Menestra y Pollo
a la salsa de almendras
FUENTES DE VALDEPERO
CANARIO
C/ Manuel Dez de Quijada, 20
34419 Fuentes de Valdepero
Paulino Gutirrez Pastor
Tfno: 979808113
Plazas: 104
Men del da: 9
Especialidades: Cochinillo y
lechazo en horno de lea, pescado fresco
115
LAS SIETE LETRAS

Ctra. N-620, 13
Manuel Gil Conde
Plazas: 72
GUARDO
MONTAA PALENTINA
Avd. de Asturias, 150
34880 Guardo
Frayobe 200 S.L.
Tfno.: 979 85 15 20
Plazas: 113
Men diario: 8
Men especial: 12
Montaa
MONTAS
Mayor, 1
34880 Guardo
Impex Guardo S.L.
Tfno.: 979 85 15 76
Plazas: 50
Men diario: 7
Especialidades: Revuelto de
ajetes, gambas y champin,
Alubias blancas, Sopa de pescado, Bacalao a la vizcana,
Carnes de la Montaa
Palentina.
CAMPOS DE LA PEA
Campos de la Pea
34880 Guardo
Evangelina Lpez Garca
Tfno.: 979 18 60 03
Plazas: 130
Especialidades: Cocina castellana, Asados en Horno de lea,
Carnes y Pescados a la plancha
MESN LA CHULETA
La Unin, s/n
34880 Guardo
Eustaquio Salazar Izquierdo
Tfno.: 979 85 05 34
Plazas: 32
Men diario: 7
Especialidades: Chuleta, Pollos
Asados
MESN SANTA MARTA
El Parque, s/n
34880 Guardo
Argentina Presa Cuadrado
Tfno.: 979 85 12 93
Plazas: 110
Men diario: 8

Especialidades: Cocina
Castellana
SAN FRANCISCO
Avd. Asturias, 22
34880 Guardo
Francisco Fernndez del Blanco
Tfno.: 979 85 01 54
Plazas: 250
Comidas de Encargo. Bodas y
Banquetes
HERRERA DE PISUERGA
LA PIEDAD
Eusebio Salvador, 88
34400 Herrera de Pisuerga
Andrs Morales Ramos
Tfno.: 979 13 01 92
Plazas: 80
Especialidades: Mollejas de
lechal y Carnes
Men: 8
RIGN
Eusebio Salvador, 3
Rubn Gallego Puebla
Tfno.: 979 13 01 68
Plazas: 72
Especialidades: Merluza al
horno
Men: 7,60
LA LASTRA
MESN PEASALBAS
La Iglesia, 1
34842 La Lastra
Francisca de la Gala Pilago
Tfno.: 979 86 61 40
Plazas: 38
Men diario: 9 + IVA
Especialidades: Cocina Casera.
Alubias con chorizo, Carnes de
Ternera.
MAGAZ
HOTEL EUROPA CENTRO
Urb. Castillo de Magaz, s/n
34220 Magaz
Hoteles Suco, S.A
Tfno: 979 78 40 00
Plazas: 90
Area para bodas capacidad
para 450 personas
Men del da: 15,60
Especialidad: Cocina Castellana
CERES
Pza. de Espaa, 12
34220 Magaz
Hermanas de la Fuente Diago
Tfno: 979 78 40 32
Plazas: 99
Men del da: 9
Especialidad: Cocina Casera
ASADOR EL ROBLE
Lus Gonzlez Alonso
Francisco Javier Lpez Gutierrez
Tfno.: 979 14 02 60
Plazas: 250
Especialidades: Lechazo asado
Precios Men: 8,50 - 11
MANU
Avd. Jos Antonio, 19
34220 Magaz
Jos Luis Tomero Gutierrez
Tfno: 979 78 40 05
Plazas: 100
Men del da: 8
Especialidad: Comida Casera
MESN LA CAZUELITA
Traslaparra, 15
Rafael Vallejo Andrs
Tfno.: 979 13 03 44
Plazas: 36
Especialidades: Cangrejos de
Ro y Lechazo
Men: 8
MONZN DE CAMPOS
RESTAURANTE PISUERGA
Eusebio Salvador, 19
Agapito Martn Polanco
Tfno.: 979 13 01 55
Plazas: 40
Especialidades: Cangrejos de
Ro
Men: 6,60
LA CASA DE PIEDRA
Ctra. De Husillos, 3
34419 Monzn de Campos
Hijos de Irene Santos, SL.
Tfno.: 979 80 83 14
Plazas: 80
Men del da: 10
Men castellano: 25
Especialidad: Sopa castellana
con tosta en horno de lea y
lechazo asado en horno de
lea.
* A partir de abril dispondr de
servicio de alojamiento rural
LOAM
Pza. La Concordia, 7
34419 Monzn de Campos
116
Jess A. Martinez Pea

Tfno.: 979 80 82 71
Plazas: 30
Men del da: 8,50
Especialidad: Pollo de corral y
pencas de acelgas rellenas de
carne de cerdo
NOGALES DE PISUERGA
EL CRUCE
Ctra. Santander, km. 91
34492 Nogales de Pisuerga
Hostelera Rosa Mara
Tfn.: 979 13 36 12
Plazas: 48
Especialidades: Paella y
Cordero asado
Precios: Men: 8
OSORNO
LA CAMPANA
Ctra. Santander, 59
34460 Osorno
Restaurante Garca Cestafe
Tfno.: 979 81 72 61
Plazas: 50
Men del da: 11
Especialidad: Menestra de verduras frescas y lechazo churro
asado.
PLAZA
Concentracin Parcelaria, s/n.
34460 Osorno
Luis ngel Carretero Garca
Tfno.: 979 81 70 33
Plazas: 16
Men del da: 8,3
EL SURTIDOR
Ctra. Santander, Km. 59
34460 Osorno
Luis Conrado Herrero Calle
Tfnos.: 979 81 72 80
979 15 00 19
Plazas: 25
Men del da: 7
Especialidad: comida casera
TIERRA DE CAMPOS
La Fuente, s/n
34460 Osorno
Sucesores de Mara Ruiz Garca
Tfno.: 979 81 72 16
Fax: 979 81 72 18
Plazas: 66
Men del da: 14,50
Especialidad: Menestra y carnes
HOSTAL LOS CHOPOS
Ctra. Santander, Km. 59
34460 Osorno
Hostal Los Chopos S.A.

Tfno.: 979 81 73 20
Plazas 168
Men del da: 8
Especialidad: Lechazo asado
BRASILIA
Avd. Brasilia
34003 Palencia
Aljema, C.B.
Tfno: 979 71 40 20
Plazas: 50
Men: 7
Especialidad: La Paella
LA CARRIONESA
Coln 42
34002 Palencia
Pedro Valiente Prieto
Tfno: 979 74 51 08
Plazas: 80
Men: 9
Especialidad: Pulpo a la Gallega
BURGER KING
Avd. Madrid, 37
(Centro Comercial las Huertas)
34004 Palencia
Lurca, S.A.
Tfno: 979 73 04 10
Plazas: 76
Especialidad: Hamburguesera
CASA DAMIN
Ignacio Martnez de Azcoitia, 9
34001 Palencia
Casa Damin S.L.
Tfno: 979 74 38 70
Plazas: 45
Men: 9
Especialidad: Menestra
Palentina
LOS NGELES
Estrada, 12
34002 Palencia
Bar Los ngeles, S.L.
Tfno: 979 72 66 44
Plazas: 20
Men: 7,20
BUS
Estacin de Autobuses
34000 Palencia
Hostera Reunida, S.L.
Tfno: 979 70 24 07
Plazas: 220
Men: 9
ASADOR DE CAMPOS
Jacobo Morato, 12
34002 Palencia
Miguel M Pedrejn Fernndez
Tfno: 979 73 03 87
Fax: 979 71 01 63
Plazas: 214
Especialidad: Carnes Asadas
LOS CANDILES
Los Soldados, 5
34001 Palencia
Luis Soto Quevedo
Tfno: 979 74 47 56
Plazas: 90
Men: 7,5
Especialidad: Tablas de Carnes
y Mariscos
CASA GRANDE DEL

MONTE
Ctra. Del Monte
34005 Palencia
ngel Carranza Antn
Tfno: 979 18 00 86
Plazas: 72
Men: 9.6
Especialidad: Lechazo asado en
horno de lea.
PALENCIA
AMADOR
Avd. Brasilia, 2
34003 Palencia
Edurne Aguirre Arana
Tfno: 979 71 21 63
Plazas: 70
Men: 15
Especialidad: Arroces y
Mariscos
LOS BLASONES
Avd. Casado del Alisal, 26
34001 Palencia
Hoteles Suco, S.A.
Tfno: 979 74 90 44
Fax: 979 74 75 77
Plazas: 120
Men: 13,25
BODAS LA ROSARIO
La Cestilla, 3
34001 Palencia
Miguel A. Monclus Rodrguez
Tfno: 979 74 01 57
Plazas: 58
Men: 15
Especialidad: Menestra y
Pimientos rellenos.
BOTA
Panaderas, 16
34001 Palencia
C.B. Hermanos Esteban
Tfno: 979 70 25 26
Plazas: 57
Men: 7,20
Especialidad: Oreja a la Gallega
LA CNTARA
Avd. Casado del Alisal, 37
34001 Palencia
Jos Luis de Miguel Moya
Tfno: 979 17 00 64
Plazas: 115
Men: 9,2
Especialidad: Marisco fresco
CAPUCHINO
Felipe Prieto, 4
34001 Palencia
M Mar Carrasco lvarez
Tfno: 979 75 17 87
Plazas: 60
Men: 8
Especialidad. Pinchos Vascos
CARLOS
Conde de Vallellano, 2
34002 Palencia
Jos Lpez Aguado
Tfno: 979 70 01 15
Plazas: 32
Men: 9
Especialidad: Sepia a la plancha
117
CASA LUCIO
Don Sancho, 2
34001 Palencia
Hostelera Pastor S.L.
Tfno: 979 74 81 90
Fax: 979 70 15 52
Plazas: 88
Men: 22
Especialidad: Lechazo asado en
horno de lea.
CASA MATAS
Los Soldados, 19
34002 Palencia
Bar Ecuador
Tfno y Fax: 979 744118
Plazas: 30
Especialidad: Tapas Variadas
CASA PEPES
Avd. Manuel Rivera, 16
34002 Palencia
Restauracin Casa Pepes
Tfno: 979 10 18 46
Plazas: 131
Men: 15
Especialidad: Carne a la Piedra
CASERO
Mayor 108
34001 Palencia
Julio Casero Caldern
Tfno: 979 70 00 17
Plazas: 64
Men: 10
Especialidad: El Bacalao
CHINA TOWN
Avd. Valladolid, 25
34004 Palencia
China Town, C.B.
Tfno: 979 71 08 29
Plazas: 90
Men: 7,2
Especialidad: Comida China
LA ENCINA
Casa, 2
34002 Palencia
Cirina Gonzlez Gonzlez
Tfno: 979 71 09 36
Plazas: 48
Men: 15
CHAP
Obispo Nicols Castellanos, 11
34001 Palencia
Gutirrez Iares S.L.
Tfno. 979 70 32 60
Plazas: 190
Men: 15
Especialidad: Cocina de
Temporada
EUREST COLECTIVIDADES
Avd. Vialta, s/n
Tfno: 979 701209
Crta. Burgos s/n
Tfno: 979 72 89 56
Catering: Comida a domicilio y
para Empresas
DINASTA
Casa, 6 y 8
34002 Palencia
Lin Lin Wan
Tfno: 979 71 06 22
Plazas: 70
Men: 7,2
Especialidad: Pato a la Naranja
DON JAMN
Pza. Mayor, 16
34001 Palencia
Don Jamn Palencia, S.L.
Tfno: 979 70 22 70
Plazas: 64
Men: 9
Especialidad: Ibricos
DUKE
Felipe Prieto, 8
34001 Palencia
Pomares de Hostelera, S.L.
Tfno: 979 75 23 61
Plazas: 94
Men: 8
ELVIRA
Diego Lanez, 5
34004 Palencia
Csar Pesquera Durillo
Tfno: 979 71 01 53
Plazas: 30
Men: 6,60
ESGUEVA
Esgueva, 1
34003 Palencia
Ana Beln Gonzlez Cayn
Tfno: 979 72 42 81
Plazas: 30
Men: 8
FELIPE
Rizarzuela, 11
34002 Palencia
Felipe Gonzlez Atienza
Tfno: 979 71 22 48
Plazas: 44
LA FRAGUA
Felipe ll, 8
34004 Palencia
Juan Carlos Muoz Marn
Tfno: 979 72 91 79
Plazas: 45
Men: 8,40
Especialidad: Pimientos y
Bacalao a la Vizcana
EL FIGN DE SAN MIGUEL
Mayor Antigua, 96
34005 Palencia
El Capote de Oro 96, S.L.
Tfno: 979 74 94 50
Plazas: 50
Men: 15
Especialidad: Cocina Palentina
LA GRAN MURALLA
Modesto Lafuente, 1
34002 Palencia
Lu Wei Ping
Tfno: 979 72 83 71
Plazas 48
Men: 7,2
Especialidad: Comida China
ISABEL
Valentn Caldern, 6
34001 Palencia
ngel Carrascal Catalina
Tfno: 979 74 99 98
Plazas: 40
Men: 9,65
Especialidad: Ensaladas de
Mariscos
118
JOSE LUIS
Pedro Fernndez del Pulgar, 11
34005 Palencia
Jos L. Blanco Gutirrez
Tfno: 979 74 15 10
Plazas: 80
Men: 8
Especialidad: Menestra
Palentina y Sopa Castellana
KOPA
Los Monteros, 2
34001 Palencia
Josefa Ibez Rodrguez
Tfno: 979 74 16 16
Plazas: 45
Men: 6
Especialidad: Merluza a la
Cazuela
LA PALENTINA
Marqus de Albaida, 9
34002 Palencia
Francisco Javier Hidalgo
Tfno: 979 74 02 30
Plazas: 40
Men: 7,2
LA MARA
Eduardo Dato, 2
Edif. Hotel Plaza Jardinillos
34004 Palencia
Tfno: 979 75 00 22
Plazas: 40
Especialidad: Paella de
Bogavante
MARIA CRISTINA
Menndez Pelayo, 1
34001 Palencia
Marciano Rodrguez Garca
Tfno: 979 75 16 35
Fax: 979 71 30 39
Plazas: 92
Men: 7,5
MESN EL CAZADOR
Obispo Lozano, 7
34005 Palencia
Mnica Palomero Macho
Tfno: 979 75 09 12
Plazas: 52
Men: 9
Especialidad: Arroz con
Bogavante
MESN EL MIMBRAL
Cardenal Cisneros, 23
34004 Palencia
Jernimo Hoyos Retuerto
Tfno: 979 72 24 66
Plazas: 40
Men: 8,5
MOLINA
Avd. De la Antigua Florida, 8
34001 Palencia
Silvano Rojo Garrido
Tfno: 979 74 73 09
Plazas: 100
Men: 7,5
Especialidad: La Paella
NATALIA & DIANA, C.B.
Diagonal 12-14
34005 Palencia
Natalia & Diana, C.B.
Tfno: 979 75 16 03
Plazas: 104
Men: 8
Especialidad: Tablas de Carne y
Marisco
NAVARRO
Avd. Buenos Aires, 3
34003 Palencia
Rafael Navarro Huelga
Tfno: 979 73 02 32
Plazas: 24
Men: 6
Especialidad: Cocido Castellano
OPAZO
Guzmn El Bueno, 6
34004 Palencia
Comunidad de Bienes Mesn
OPazo
Tfno: 979 72 81 53
Plazas: 14
Especialidad: Patatas con Pulpo
PACHU RESTAURANTE
Paseo Faustino Calvo, 1
34005 Palencia
Tfno: 979 70 16 21
Plazas: 50
Especialidad: Cocina Moderna
PAPARESCHI
Paseo Huerta Guadin, 1
34002 Palencia
Jos F. Requena Esteban
Tfno: 979 72 86 58
Plazas: 80
Especialidad: Comida Italiana
EL PEREJIL
San Bernardo, 2
34000 Palencia
Alaez Muoz Castan
Tfno: 979 74 57 75
Plazas: 40
Men: 11,72
Especialidad: Sopas de Ajo
PIZZA HUT
Avd. Valladolid, 2
34002 Palencia
Grupo Zena Pizza
Tfno: 979 72 12 03
Fax: 979 71 39 51
Especialidad: Pizzas
PIZZERA TARANTELLA
Avd. Madrid, 37
(Centro Comercial las Huertas)
34004 Palencia
S.J. Martn, S.L.
Tfno: 979 71 02 82
Plazas: 46
PONTE VECCHIO
Doctrinos, 1
34005 Palencia
Parquesol Restaurante, S.L.
Tfno: 979 74 52 15
Plazas: 116
Especialidad: Comida Italiana
PRADA A TOPE
Pedro Fernndez del Pulgar, 9
34003 Palencia
Tfno: 979 75 08 95
Plazas: 20
Especialidad: Productos del
Bierzo
QUINTANO
Avd. Madrid, 18
34004 Palencia
Quintano, C.B.
Tfno: 979 72 81 50
Plazas: 29
Men: 8
REFUGIO MONTE EL VIEJO
Carretera Monte
34005 Palencia
Mariano Incln Aragn
Tfno: 979 73 09 61
Plazas: 120
EL RINCN
Mancornador, 20
34005 Palencia
Sarasola, C.B.
Tfno: 619 272 428
Plazas: 26
LOS ROBLES
Avd. Madrid, 10
34004 Palencia
Miguel ngel Mateos Gmez
Tfno: 979 72 42 00
Plazas: 70
119
ROS
Avd. Madrid, 21
34004 Palencia
Restaurante-Bar Ros, C.B.
Tfno: 979 72 94 19
Plazas: 40
Men: 7
Especialidad: Parrillada de
Marisco
S.C.A.S.
Empresas
Batn de San Sebastin, 1
Oficina 3
Tfno: 979 72 94 18
Catering: Comida a domicilio y
para Empresas
SERPOL
Vizcana, 1
34004 Palencia
Servicios del Polgono de
Palencia
Tfno: 979 72 78 84
Plazas: 116
Men: 7,5
SKARLOTAS
Mancornador, 22
34001 Palencia
Bar-Restaurante Skarlotas
Tfno: 979 75 74 13
Plazas: 53
Men: 6,5
TABERNA PLAZA MAYOR
Plaza Mayor, 8
34001 Palencia
Taberna Plaza Mayor, C.B.
Tfno: 979 72 73 24
Plazas: 48
TABERNA SALLANA
Avd. Antigua Florida, 3
34002 Palencia
Antonio Dez Molla
Tfno: 979 70 16 70
Plazas: 32
Men: 7,5
Especialidad: Tablas de Carne y
Mariscos
TOLEDO
Avd. San Telmo, 3
34004 Palencia
Ramn Lpez de la Morena
Tfno: 979 72 58 96
Plazas: 4
Men: 6
Especialidad: Los Callos
LA TRASERILLA
San Marcos, 12
34002 Palencia
La Traserilla S.L.
Tfno: 979 74 54 21
Plazas: 70
Especialidad: lomitos de sardina
con crema de manzana y vinagreta de tomate, solomillo de
jugos ibricos y foie de pato.
LA FRAGATA
Pedro Fernndez del Pulgar 6
34005 Palencia
Asmire S.L.
Tfno.: 979 74 95 91
Plazas: 62
Especialidad: Buffet de
ensaladas y magret de pato
con polenta.
LA TRBEDE
Plaza Mayor
34001 Palencia
Restaurante Majocar 2000
Tfno: 979 75 01 29
Plazas: 100
Men: 9
VENTA ZAPATONES
Ctra. Carrin, km 4
34005 Palencia
Cafetera Martn Gallardo
Tfno: 979 18 00 43
Plazas: 40
Men: 8
Especialidad: Rabo de Buey
VA MIRACOLI
Mayor Antigua, 86
34005 Palencia
Francisco A. Fernndez Jimnez
Tfno: 979 75 20 50
Plazas: 60
Men: 11
VIALTA
Avd. Vialta, 10
34005 Palencia
Paula Prez Calvo
Tfno: 979 74 18 27
Plazas: 25
Especialidad: Bocatera
PAREDES DE NAVA
RATON
Ctra. De Circunvalacin
34300 Paredes de Nava
Julin Valencia Gijn
Tfno: 979 83 08 52
Plazas: 32
Especialidades: Comida Casera
SOFIA
C/ Santa Mara, 7
Luis ngel Alcalde Gonzlez
Tfno: 979 83 09 74
Plazas: 32
RESTAURANTE LA VENTA
C/ General Cabanillas, 22
Luis ngel Alcalde Gonzlez
Tfno.: 979 83 04 95
Plazas: 40
Men del da: 7
Especialidad: Lechazo asado,
lomo a la naranja.
PIA DE CAMPOS
HOSTERA DE SAN
MIGUEL
Avd. del Arrabal, n 31-33
34430 Pia de Campos
Hostera de San Miguel, SL.
Tfno.: 979 15 30 63
Plazas: 200
Slo banquetes
PRADANOS DE OJEDA
BAR-RESTAURANTE
FUENTE DEL VAL
La Solana
34487 Prdanos de Ojeda
Begoa Gonzlez
Tfn.: 979 13 31 83
Plazas: 40
Especialidades: Comida tradicional vasca y Cazuelitas
Precios: Men: 7,50 diario y
10 fines de semana
QUINTANA DEL PUENTE
HOTEL AREA SUCO
CN-620, Burgos-Portugal.
Salida 56
34250 Quintana del Puente
Tfno: 979 79 21 11
Plazas: 330
Men del da: 13
Especialidad: Lechazo asado y
Menestra Palentina.
SAN CRISTOBAL
CN-620,km 55,5
Fernando Maestro de los
Mozos
Tfno: 979 79 21 23
Fax: 979 79 21 13
Plazas: 66
Men del da: 9
Especialidad: Conejo al ajillo
120
LA VASCA
Ctra. Burgos, km. 53
Antonio del Burgo Prez
Tfno: 979 79 20 36
Plazas: 88
Men del da: 9
Especialidad: Lechazo asado y
merluza a la Vasca.
REINOSO DE CERRATO
LA PLAYA
C/ Extramuros, s/n
34208 Reinoso de Cerrato
Luis ngel Alonso Ortiz
Tfno: 979 78 42 63
Plazas: 105
Men del da: 6,50
Abierto solo meses de verano
REVILLA DE POMAR
CASA FLORENCIO
Hiedra, s/n
34813 Revilla de Pomar
Beatriz Alonso Emperador
Tfno.: 979 18 12 06
Plazas: 14
Precio medio: 14
Especialidades: Cocina casera
en cazuela de barro, Costilla
con arroz, Escalopines a la
crema de Cabrales.
RUESGA
EL REFUGIO
Pza. Mayor, s/n
34844 Ruesga
M Isabel Gil Garca
Tfno.: 979 87 07 07
Plazas: 75
Men del da: 9
Especialidad: Comida casera,
carne de Cervera a la plancha.
SALDAA
DIPOS
Ctra. de Relea.
34100 Saldaa
Antonio Diez Poza
Tfno.: 979 89 01 44
Fax: 979 89 05 50
Plazas: 200
Men del da: 8,50
Men de fin de semana: 8,50
Precio medio de la carta: 20
Especialidades: Lechazo asado y
cocina de temporada.
HOSTERIA MESON LA
BRASA
Avda. Luis Vives, s/n
34100 Saldaa
Feradan, S.L
Tfno.: 979 89 01 26
Plazas: 141
Men del da: 7,20
Especialidades: Cocina de temporada.
ANCAR
Jos Quintana, 16
34100 Saldaa
Flix Herrero Relea
Tfno.: 979 89 11 08
Plazas: 60
Men del da: 9
Especialidades: Legumbres de
Saldaa, tablas variadas y
comida casera.
CASA CARMELO
Avd. Reyes Catlicos, 6
34100 Saldaa
Restaurante Casa Carmelo S.L.
Tfno.: 979 89 06 45
Plazas.: 120
Men del da: 9,60
Men de fin de semana: 24
Precio medio de la carta: 9,60
Especialidades: pescado, carne a
la piedra y lechazo churro
MESON EL CASTELLANO
Las Huertas, 8
34100 Saldaa
Andrs Herrero Relea
Tfno.: 979 89 11 83
Plazas: 30
Especialidades: Carnes y postres caseros.
RESTAURANTE EL MOLINO
B San Martn del Obispo
34100 Saldaa
Nieves Fernndez Martn
Tfno.: 979 89 05 74
Plazas: 70
Especialidades: Morcilla con
piones
MESON LA RIBERA
B San Martn del Obispo
34100 Saldaa
M Isabel Vega Franco
Tfno.: 979 89 07 36
Plazas: 104
Men del da: 7,25

Especialidades: Lechazo y
comida castellana casera: morcilla, chorizo, oreja guisada.
HOSTAL SALDAA
Avda. Reyes Catlicos, 4
34100 Saldaa
Jos Luis Barreiro Reca
Tfno.: 979 89 00 37
Plazas: 70
Men del da: 7,25
Men de fin de semana.: 9,70
(incluye pan, vino, postre y
caf)
Precio medio de la carta: entre
20 - 30
Especialidades: Alubias de
Saldaa, pollo de corral con
cigalas y ensaladas tibias variadas.
SALSE
Avda. Jos Quintana s/n.
34100 Saldaa
M Sagrario Martnez Calleja
Tfno.: 979 89 14 12
Plazas.: 60
Men del da: 7,20
Especialidades: Paellas de
marisco, lechazo asado, tablas
variadas.
RESTAURANTE LA
CASONA DE SALDAA
C/ La Escuela, 18
34100 Saldaa
Nuria Santander Leonardo
Tfno.: 979 89 05 14
Plazas.: 32
Men del da: 8
(No incluye el vino)
Especialidades: cocina de temporada.
BAR VISTA ALEGRE
Polgono Industrial
34100 Saldaa
Jos Canduela
Tfno.: 979 89 00 63
Plazas.: 30
Especialidades: almuerzos,
meriendas, tapas y raciones.
BURGUER GARAY 5
C/ Conde de Garay, 5
34100 Saldaa
Guillermo Calvo Melero
Tfno.: 979 89 04 47
Plazas: 24
Especialidades: platos combinados, tapas y raciones.
121
CENTRO ECUESTRE SAN

RAFAEL
Camino del antiguo Molino de
Las Lomas
34100 Saldaa
Francisco Vega Diez
Tfno.: 979 89 12 04
Plazas: 30
Especialidades: Raciones y
tapas. Chorizo y cecina.
Lechazo asado por encargo.
MESON EL BODEGON
C/ Marqus de la Valdavia
34100 Saldaa
Asuncin Ortega
Tfno.: 979 89 01 35
Plazas: 40
Especialidades: tapas y raciones de callos y cecina.
SAN SALVADOR DE
CANTAMUDA
LA TABA
Carretera, 15
34847 San Salvador de
Cantamuda
Lozavi S.L.
Tfno.: 979 87 90 87
Plazas: 72
Men diario: 9
Especialidades: Legumbres,
Carnes a la brasa.
VENTA MORENA
Ctra. Burgos - Potes
Cantamuda
Mariano San Abelardo
Rodrguez
Tfnos.: 979 87 90 42
979 87 90 18
Plazas: 36
Men diario: 10
Precio medio carta: 12 - 15
Especialidades: Ternera,
Caldereta de cordero, Sopa
castellana y postres caseros.
Raciones variadas; jijas, morcilla, embutidos.
VENTA CAMPA
Ctra. Burgos Potes, km 123
Cantamuda
Tfno.: 979 87 90 13
Jose Luis Prez Fraile
Plazas: 40
Men diario: 8
Especialidades: Arte y
Naturaleza en el comer.
SANTA MARA DE MAVE
EL CONVENTO
Monasterio Sta. Mara de Mave
34892 Santa Mara de Mave
Hostera El Convento S.L.
Tfno.: 979 12 36 11
Fax: 979 12 54 92
Plazas: 80
Men diario: 11,56
Especialidades: Lechazo, Carne
Benedictina, Chuletn,
Pescados.
SANTERVAS DE LA VEGA
RESTAURANTE EL MORAL
Cra. de Saldaa
34112 Santervs de la Vega.
Julio Fernndez Heras
Tfno.: 979 89 20 92
Fax.: 979 89 20 92
Plazas: 63
Men del da: 7,20
Especialidades: Puerros rellenos
de marisco, lechazo al horno y
pollo de corral. Postres: tiramis casero y flan de queso.
TARIEGO DE CERRATO
MESN DEL CERRATO
General Franco, s/n
34209 Tariego de Cerrato
Comercial e Inversiones del
Cerrato
Tfno: 979 77 18 53
Plazas: 120
Especialidad: Lechazo
MESN LAS BRASAS
General Franco, s/n
Cerrato
Tfno: 979 77 18 53
Plazas: 130
MESN REYES GODOS
Pza. Quinto Centenario, s/n
Cerrato
Tfno: 979 77 26 11
Plazas: 350.
Celebracin de bodas y banquetes.
MESN LA CUEVA
General Franco, 22
Teresa Manrique Sierra
Tfno: 979 77 27 15
Plazas: 62
CASA CHESMI-EL
ERMITAO
C/ Camino hondo, s/n
El Ermitao, S.L.
Tfnos.: 979 77 16 95
627 520 580
Plazas: 40
Especialidad: Pichones, pollo
de corral, pisto casero, carnes a
la brasa.
TORQUEMADA
HOTEL LAS LAGUNAS
Ctra. N-620, km. 61
34230 Torquemada
Oven Five, S.L.
Tfno: 979 80 04 06
Plazas: 152
Men del da: 11
EL ROMPEOLAS
Afuera, 124
34230 Torquemada
Consuelo Rojo Sardn
Men del da: 6,65
Especialidad: Callos, caracoles,
caza.
TRIOLLO
HOSTAL LA MONTAA
Ctra. Vidrieros, 1
34844 Triollo
Julin Callejas Gutirrez
Tfno.: 979 86 61 71
Plazas: 69
Men diario: 9
VALORIA DE AGUILAR
EL YUGO
Ctra. N 611, km 98
34812 Valoria de Aguilar
M del Carmen Simn Amor
Tfno.: 979 12 56 04
Plazas: 24
Men diario: 7,20
con productos naturales
122
VELILLA DEL RO
CARRIN
AREOS
Avd. Areos, 50
34886 Velilla del Ro Carrin
M ngeles Diez Fuentes
Tfno.: 979 86 12 03
Plazas: 90
Men diario: 8
Especialidades: Carnes asadas
en Horno de lea.
CASINO TERMINOR
Poblado Terminor, s/n
Mariano Hulamo Caballero
Tfno.: 979 86 11 03
Plazas: 40
Men diario: 8
Precio medio carta: 30 -35
Especialidades: Pescados,
Carnes y Embutidos Ibricos
LA GIRALDA
C/ Mayor, 42
M Auxiliadora Arija
Tfno.: 979 86 10 45
Plazas: 65
Men del da: 7,21
Especialidad: Comida casera,
pulpo a la gallega.
MESN LOS FAROLES
Oteruelo, 7
M Francisca Martnez Parra
Tfno.: 979 86 13 60
Plazas: 15
Men diario: 6
Especialidades: Comida Casera.
Rabo de Toro.
VENTA DE BAOS
EL RINCN DEL CERRATO
Pol. Valle del Cerrato, parc. 111
34200 Venta de Baos
Hermanos Villacorta, C.B.
Tfno: 979 77 22 74
Plazas: 86
Men del da: 7
SAN-GAR
Avd. Primero de Junio, 67
34200 Venta de Baos
Gestora Hotelera del Cerrato
Tfno: 979 77 08 41
Fax: 979 77 30 24
Plazas: 125
Men del da: 8,30

Men especial de fin de semana: 17
HOLYDAY
Alfonso X, 3
34200 Venta de Baos
Pedro Fernndez Dez
Tfno: 979 77 04 89
Plazas: 24
Men del da: 6
Especialidad: Pescados a la
espalda
SANDOVAL
Avd. Estacin, 101
34200 Venta de Baos
Jos I. y Roberto Sandoval
Tfno: 979 77 00 98
Plazas: 75
Men del da: 8
Especialidad: Caza
BAR-RESTAURANTE IDEAL
Plz. Puerta del Sol, s/n
34200 Venta de Baos
Leonardo Garrido Crespo
Tfno: 979 77 34 52
Plazas: 30
Men del da: 7,80
Men especial de fin de semana: 9,80
Especialidad: Comida casera
LA BASLICA
Avd. de Burgos, 19
34200 Venta de Baos
Renema, S.A
Tfno: 979 77 12 11
Men del da: 8
Especialidad: Lechazo a la
Baslica y Pimientos Rellenos
VENTANILLA
LA HORNERA DE
BERNARDO
C/ La Pea, s/n
34844 Ventanilla
Tfno.: 979 18 40 20
Plazas: 45
Men diario: 9
Especialidades: Comida casera.
Carnes, Chuletillas, Pescados.
VILLADA
LA CARCEL
Plaza Mayor, s/n
34340 Villada
Carlos Garca Gonzlez S.A.
Tfno: 979 84 40 16
Plazas: 90
Men del da: 8
Especialidades: Lechazo Asado
VILLALCZAR DE SIRGA
VILLAVERDE DE LA PEA
MESN LOS TEMPLARIOS

Pza. Mayor, s/n
34448 Villalczar de Sirga
Pablo El Mesonero, SL.
Tfno.: 979 88 80 89
Fax: 979 88 00 58
Plazas: 200
Men del da: 9,50 (De lunes
a viernes)
Especialidad: Morcilla del
mesn, sopa albada y lechazo
asado en horno de lea.
POSADA DE LA
DIRECCIN
Ctra. de la Magdalena, km 13
34884 Villaverde de la Pea
Campo, Ortega e Iturbe S.L.
Tfnos.: 979 86 63 78
979 86 63 81
Plazas: 55
Men diario: 7,8
Men Fin de semana: 9, 02
Precio medio carta: 33 / 2
personas
Especialidades: Tablas de
Carnes y Mariscos, Pescados.
MESN VILLASIRGA
Pza. Mayor, s/n
34448 Villalcazar de Sirga
Pablo El Mesonero, SL.
Tfno.: 979 88 80 22
Fax: 979 88 00 58
Plazas: 70
Men del da: 9,50 (De lunes
a viernes)
Especialidad: Morcilla del
mesn, sopa albada y lechazo
asado en horno de lea.
VILLAMARTIN DE
CAMPOS
LOS GALLEGOS C.B.
Ctra. De Len, 1
34170 Villamartn de Campos
Hermanos Sez de Abia C.B.
Tfno: 979 76 80 51
Plazas: 90
Men del da: 9
Especialidades: Caldo
Gallego,Callos con Garbanzos
VILLAMURIEL DE
CERRATO
LA BODEGA DEL CANAL
Paseo del Canal, 13
34190 Villamuriel de Cerrato
Restauracin Esclusa XXXIII
Tfno.: 979 77 70 12
Plazas: 506
Men del da: 8
Especialidad: Sopa castellana,
lechazo asado.
EL BODEGN
Mariano Rodrguez, 30
34190 Villamuriel de Cerrato
Femenil, S.L.
Tfno.: 979 77 63 07
Plazas: 60
Men del da: 7
Especialidad: Bacalao, pollo de
corral.
123
VILLODRIGO
HOSTAL SUCO
CN-620, Burgos-Portugal.
Salida 45
34250 Villodrigo
Tfno.: 947 16 60 16
Plazas: 95
Men del da: 9 , 11 y 14
Especialidad: Lechazo asado,
chuletillas.
VILLOLDO
ESTRELLA DEL BAJO
CARRIN
Ctra. N-615
34131 Villoldo
Hermanas Pedrosa Albina, SL.
Tfno.: 979 82 70 05
Plazas: 154
Men degustacin
Carta (precio orientativo) 30 36
Especialidad: Revuelto de boletus con cebolla confitada y
foie, paletilla de lechazo deshuesada y entreasada y mitiramis.
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Caja Espaa
Junta de
Castilla y Len
Consejera de Agricultura
y Ganadera

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a Gua Gastronmica de la provincia de

SEGUNDOS PLATOS ........................................................87

Gua Gastronmica de la Provincia de Palencia

Fernando Franco Jubete

Fotografas: Javier Ayarza

Huertas de los ros Arlanza,

Uno de los productos hortcolas ms tradicionales

Los guisantes de Palencia son uno de

El secreto de su calidad es la zona de produccin

Huertas de la comarca de El Cerrato palentino

El pimiento de Torquemada es el producto ms emblemtico de la

La reciente recuperacin del cultivo de la alubia en la Vega de Saldaa,

Eriales, montes y bosques de toda la provincia

Palencia es una provincia privilegiada en produccin natural de setas

Nombre del producto: Lechazo de Castilla y Len de raza churra

Toda la provincia, pero prioritariamente las

Indudablemente es el producto estrella de la gastronoma palentina. Para

La marca de garanta de calidad Carne

Comarca de Tierra de Campos

Nombre del producto: Chorizo, salchichn, longaniza, lomo

En las tradicionales matanzas domiciliarias las familias palentinas

Nombre del producto: Morcilla de cebolla de Palencia

En el recetario tradicional palentino la morcilla de cebolla es uno de

Nombre del producto: Cecina y jamn de equino

Vinieron de Francia a establecerse en Villamartn de Campos, en la casa

Nombre del producto: Gallo de corral, capn y poularda

Alfonso Jimnez RodrguezVila decidi crear una granja de

Nombre del producto: Conservas de tnidos en aceite y escabeche

CONSERVAS ELKANO S.A.

Nombre del producto: Semiconserva de filete de anchoa en aceite

CONSERVAS RAMOS S.L.

Son los admirables romnticos del sector agroalimentario. Habituales

Leche, yogur y cuajada

Cinco de las industrias lcteas palentinas trabajan en el mercado ms

Es indudable que, el producto ms representativo de todos nuestros

Queso de mezcla de leche pasterizada de ovino y vacuno semicurado:

Dueas. D.O. Cigales

Bodega histrica creada y mantenida desde el siglo XIX por la familia

Nombre del producto: Vino de mesa tinto semicrianza y crianza

Claudio Doncel Olivares elabora aguardiente de orujo de uva, en su

Nombre del producto: Aguardientes de orujo de uva y licores.

Desde 1934 los Gonzlez Quijada han elaborado en Lantadilla una

Es una pasta blanda de color almendra tostada que se presentan sobre

Brazo de San Lorenzo

Postre de apariencia muy atractiva y de color caramelo, tpico del bao

Presentan una forma redondeada de unas dimensiones aproximadas de

Postre de Las Candelas

Bizcocho de nata y yema, de apariencia muy atractiva y que puede

Admite diversas formas, aunque la elaboracin ms tpica es la de lazo.

* La informacin de los productos de repostera ha sido extraida de:

Revuelto de morcilla y piones con queso del cerrato

4 LONCHAS QUESO DEL CERRATO

En una sartn, calentar el aceite y aadirle la morcilla desmenuzada.

Pat de lechazo churro

Cortar en juliana fina el puerro y frerlo en aceite hasta dejarlo dorado

1 MEDALLN DE PAT DE LECHAZO

Chorizo de jabal y venado

Presentar en una fuente los dos tipos de chorizo cortados en rodajas y

Cecina de Villarramiel (4 per)

Cortar la cecina en lonchas muy finas y colocarlas en una fuente. Se

Queso de Palencia (4 per)

250 g. QUESO CORTADO EN TRINGULOS

Cortar una cua de queso en tringulos, servir en una fuente. El queso