CAPTULO N 5

INGENIERIA DEL PROYECTO

La ingeniera del proyecto permite elegir el proceso de los servicios e identificar

los requerimientos de bienes intermedios y de capital que exigen los procesos
para la obtencin de productos y servicios de un proyecto en el caso especifico
se consideran los requerimientos para el supermercado de la carne el flujo de
procesos, y el lay out de la planta.

5.1. OBJETIVOS.
5.1.1. Objetivo general.
Realizar el anlisis del proceso de generacin del servicio y sus relaciones
tcnicas para el periodo de vida til del proyecto.

5.1.2. Objetivos especficos.

Disear el proceso de preparacin de la carne de res para su

comercializacin.

Determinar los requerimientos necesarios para poder cubrir la capacidad

definida en el captulo de tamao y localizacin.

Determinar el programa de produccin.

Determinar el cronograma de implementacin.

5.2. PROCESO DE PRESTACIN DEL SERVICIO.

Los procesos de produccin encaminados a la preparacin de este tipo de
productos es decir carne de res, estn sujetos a los requerimiento de
maquinaria y materia prima que estar sujeto dicho proyecto.
PROCESO DE RECEPCION DE CARNE

Inicio

Recepcin de la
carne Matadero

Auxiliares

Pesado de las
piezas completas

Auxiliares

Lavado de las
piezas completas

Carniceros

Cercenado de Res
completa

Almacen

Ventas Mostrador

Almacenado en
cmaras
Frigorficas
Colocado en
Vitrinas

Fin

PROCESO DE VENTA AL CLIENTE

Inicio

Cliente

Cliente Ingresa al
Supermercado

Vendedores

Es atendido por el
vendedor

Cliente

Cliente solicita los

cortes

Carniceros

Se realiza el corte
y pesado

Caja

Cliente

Se factura

Cancela

Fin

5.3 REQUERIMIENTOS
5.3.1

Ubicacin

Fsica

del

lugar

donde

instalar

el

supermercado
Se ha identificado una casa en el lugar convenido para el desarrollo de dicho
pproyecto es decir el tercer anillo externo y radial 26 zona del zoolgico.
CARACTERISTICAS DEL TERRENO
CARACTERESTICAS

PRECIO

UBICACIN : Radial 26 3er Anillo

externo.
DIMENCIONES : casa construccin
planta baja de de 260 metros
cuadrados.
BS.
PRECIO DE ALQUILER : 700 $us/mes 4900.00
Fuente : elaboracin propia

PLANO DE UBICACIN DEL TERRENO

Fuente : google maps

5.3.2 Prestacin de servicio
Para la realizacin del presente proyecto de factibilidad se comienza
nombrando los servicios que a continuacin se detallan:

Prestacin de Servicios
(Expresado en Kilos de carne)
PRODUCTO
CARNE DE 6 RESES POR
DIA DE 200 KILOS CADA
UNA

EL 67% Carne Pura

El 33% carne con
Hueso
TOTAL
Fuente: elaboracin propia

PRODUCTO
DIARIO Kgs

1200

PRODUCTO AL
AO Kgs

432.000

804

293.460

396

144.540

1200

432.000

Proyeccion de Prestacin de Servicios para los cinco aos

(Expresado en Kilos de carne)
AO

PRODUCTO

CARNE

CARNE

CANTIDAD
CARNE

PURA

HUESO

AO

1200 kilos da

804

396

432.000

1400 kilos da

938

462

511.000

1600 kilos da

1072

528

584.000

1800 kilos da

1206

594

657.000

1340

660

730.000

2000 kilos da
Fuente : elaboracin propia

Para proyectar los ingresos que se obtendrn de la comercializacin de la

carne se tomo en cuenta el componente del crecimiento del precio de la carne
de res de 3.67 % por ao.
5.3.3 Requerimiento de mano de obra.
En este requerimiento se especifica cuantitativamente el personal que se
requiere para el Supermercado de la carne.

Requerimiento de mano de obra

Personal
Administrador
Encargado de Super Mercado
Contador
Carniceros
Ayudantes
Limpieza
Total
Fuente: Elaboracin propia.

Ao 1
1
1
1
2
2
1
8

Ao 2
1
1
1
2
2
1
8

Ao 3
1
1
1
2
2
1
8

Ao 4
1
1
1
2
3
1
9

Ao 5
1
1
1
2
3
1
9

5.3.5. Requerimientos de Uniformes

La indumentaria de trabajo requerida para el personal de la empresa, pantaln
camisa y gorro.

Requerimiento de Uniformes
Personal
Pantalones Blancos
Camisas Blanca
Gorros
Total
Fuente: Elaboracin propia.

Ao 1
48
48
48
48

Ao 2
48
48
48
48

Ao 3
48
48
48
48

Ao 4
60
60
60
60

Ao 5
60
60
60
60

5.3.6. Requerimientos de servicios bsicos.

Los servicios bsicos que se utilizaran se consideran como un requerimiento y
se presenta a continuacin
SERVICIOS BASICOS
( Expresado en Watts de Energia y metros cubicos de agua )
Descripcin
Agua
Luz

Fuente : elaboracin propia

U/M
M3
Watt

Cantidad
120
1200

5.3.7 Requerimientos de telfono fijo y mvil.

Los requerimientos de telfono fijo y mvil se detallan en el siguiente cuadro.
Requerimiento de telfono fijo y mvil
( Expresado en Minutos e Impulsos)
Descripcin
Telfono fijo
Telfono mvil

U/M
Imp.
Min.

Cantidad
1364
700

Fuente: Elaboracin propia.

5.3.8 Servicio de internet.

Se considera como un requerimiento, el servicio anual de internet.
Servicio de Internet
( Expresado en unidad de Servicio)
Concepto
Internet ADSL

Proveedo
Cantidad
r
1
Cotas

Fuente: Elaboracin propia.

5.3.9 Requerimientos de muebles y enseres.

Se detallan los muebles y enseres necesarios para las oficinas de la empresa,
considerando el equipamiento de stas con sus respectivos escritorios y
estantes.
Requerimiento muebles y enseres
(Expresado en unidades)
Concepto

Cantidad

Proveedor

Estante de oficina

Todo Mueble

Escritorio gerencial

Todo Mueble

Sillon gerencial

Todo Mueble

Escritorio funcionarios

Todo Mueble

Escritorios de computadora

Todo Mueble

Sillas
Fuente: Elaboracin propia.

Todo Mueble

5.3.10 Requerimiento de maquinaria y equipos.

En este requerimiento se considera el equipo y herramientas necesarias en la

prestacin del servicio, estos se detallan.

Requerimiento de maquinaria y equipos

(Expresado en unidades)
EQUIPOS
Corta Carne
Moledora de carne

Balanzas
Vitrinas Frigorificas
Camara Frigorifica
Mesas de Acero Inoxidable
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia.

Maquina Cortadora de Carne

CANTIDAD
2
1
4

4
2

CORTADORAS SIERRAS DE CARNE

REBANADORAS MOLEDORAS 2 EN 1.
Marca : Machintek.
Altura de Corte : Mximo 250 mm.
Ancho de Corte Mximo : 210 mm.
Espesr de Corte Mximo : 240 mm.
Ancho de la Sierra : 16 mm.
Largo de la Sierra : 2.08 metros.
Frecuencia : 60 Hz.
Motor : 1 HP.
Dimensiones de la Mesa : 47 x 60 cms.
Energa : 220 voltios.
Moledora de Carne

Cmaras Frigorficas

Capacidad 6 reses de 220 kilos

Vitrinas

Todos los componentes de la carnicera

Mesas de acero Inoxidable

Balanza digital

5.3.11 Requerimiento de equipos de computacin.

Se requiere de equipos de computacin para el personal administrativo. Cada

equipo de computacin est formado por Monitor, Mouse, CPU, Teclado,
Parlantes, adems de dos impresoras.

Requerimiento equipos de computacin

Concepto

Cantidad

Proveedor

Equipo de Computacin

Chiriguano

Impresoras
Fuente: Elaboracin propia.

Chiriguano

5.3.12 Requerimiento de material de escritorio.

A continuacin se presenta los requerimientos de material de escritorio los
mismos que sern utilizados en el desarrollo de las actividades operacionales
de el supermercado de carne.

Requerimiento de material de escritorio

Descripcin

U/M

Cant.

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Bolgrafos

Caja de 12

1 12

12

12

12

12

Grampas

Caja de 1000

1 12

12

12

12

12

Tinta color

Unidad

1 12

12

12

12

12

Tinta negra
Unidad
Facturas
Talonario
Cd
Caja 25
p/computadoras
unidad
Hojas bond carta Paq. 500
Arch. Palanca
Unidad
Perforadora
Unidad
Engrampadora
Unidad
Fuente: Elaboracin propia.

1 12
3

36

12
36

12
36

12
36

12
36

1
2
6
1
1

12
24
36
1
1

12
24
36
1
1

12
24
36
1
1

12
24
36
1
1

12
24
36
1
1

5.3.13 Vehiculo
Para el presente proyecto se requiere comprar un vehculo con caractersticas
de frigorfico porque repartir carne tambin a clientes como restaurantes,
pensiones, catering y otros.
Camioneta KIA Frigorifica de 2 toneladas motor 2000 cc, del ao.

5.3.14 Herramientas
Las herramientas a utilizar en este negocio estn contempladas por cuchillos y
afiladores de cuchillos.

Herramientas
Personal
Cuchillos grandes
Cuchillos medianos
Afiladores
Cuchillas cortadora
Total
Fuente : elaboracin propia

Ao 1
40
40
4
4
88

Ao 2
40
40
4
4
88

Ao 3
40
40
4
4
88

Ao 4
40
40
4
4
88

Ao 5
40
40
4
4
88

5.4 Proceso del corte de la res

El proceso del corte de las res se llevara a cabo en el supermercado de la
carne considerando que a el se le entrega la res completa y la funcin de la
misma es fraccionar la res por partes.

5.5 Lay out

En la siguiente descripcin grafica se mostrara como se visualizara la empresa
desde la perspectiva de su distribucin de espacios que requiere esta empresa.