INTRODUCCION A LA NUTRICION

Es la ciencia que se ocupa de los alimentos; los nutrimentos y las otras sustancias
que aquellos contienen, estos accionan, interaccionan y mantienen un balance en
relacin con la salud y la enfermedad. Estudia los procesos por los que el cuerpo
humano recibe y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos, los cuales son
hidratos de carbono, protenas, lpidos sales minerales y vitaminas.
Si una persona tiene una adecuada alimentacin, permitir un suministro de
nutrientes adecuado, sin deficiencias ni excesos, que ayude a mantener el peso
adecuado e impida o retrase la aparicin de enfermedades.
El cuerpo humano utiliza los distintos nutrientes en diferente proporcin para
obtener la energa necesaria.
El organismo de los seres humanos necesita consumir una gran variedad de
alimentos con los elementos esenciales para mejorar el bienestar.
Los elementos fundamentales de la alimentacin se conocen como nutrientes
esenciales y se clasifican en 5 grupos principales: protenas, hidratos de carbono,
grasas, vitaminas y minerales; los primeros tres son los que proporcionan energa
a los animales y son los combustibles del cuerpo.
Los macronutrientes y los micronutrientes los podemos encontrar en frutas,
verduras, cereales, carnes, etc. Se debe hacer una combinacin de estos, pero
deben ser medidos, estos deben ser los necesarios a los que ocupa cada persona,
no consumir en exceso ya que esto nos podra traer algunas enfermedades, por el
almacenamiento de los nutrientes no utilizados.
Para tener una buena alimentacin debemos conocer primero muy bien el planto
del buen comer, y as de esta manera comer de forma adecuada, y tambin debe
ser medida la alimentacin, solo lo que la persona ocupa.

CONCEPTOS BASICOS
Los trminos alimentacin y nutricin describen dos procesos que, aunque estn
ntimamente ligados, son diferentes en muchos aspectos.
La alimentacin: es el ingreso o el aporte de los alimentas en el organismo
humano. Es el proceso por el cual tomamos las sustancias contenidas en los
alimentos que componen una dieta.
Nutricin: es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza,
transforma e incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias (nutrientes)
que han de cumplir tres fines bsicos:

Suministrar la energa necesaria para el mantenimiento del organismo y sus

funciones.
Proporcionar los materiales necesarios para la formacin, renovacin y
reparacin de las estructuras corporales.
Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.

La calora: es la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un

grado de agua a un grado centgrado.
Estado nutricional: es la condicin de salud de un individuo influida por la
utilizacin de los nutrientes.
Macronutrientes: se les llama asi porque el cuerpo muchas cantidades de ellos.
Los hidratos de carbono, las grasas y las protenas pertenecen en este grupo. Los
macronutrientes son nutrientes que aportan caloras (energa).
Micronutrientes: se les conoce como micronutrientes a las vitaminas y minerales
que el organismo de los seres humanos necesitan en pequeas cantidades, pero
que son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos el
organismo y como consecuencia el buen funcionamientos del organismo.
Dieta: se define como el conjunto y cantidades de los alimentos que se consumen
habitualmente.
Nutriente: son aquellos compuestos orgnicos presente en los alimentos, los
cuales utiliza el cuerpo para una variedad de procesos vitales.

HISTORIA CLINICO-NUTRIOLOGICA
Este es un documento que nos sirve para la identificacin del paciente, y conocer
si tiene algn problema nutricional, el documento presenta un conjunto de datos
cientficos, para la evaluacin del paciente.
Este documento consiste en obtener los datos del paciente, los cuales son
confidenciales, los primeros datos a recopilar ser datos personales y cual es el
motivo de la consulta del paciente, lo que aqu se le deber preguntar el nombre
del paciente, fecha de nacimiento, escolaridad, ocupacin, direccin. As mismo
conocer el motivo por el cual el paciente acude a la consulta.
Despus siguen los indicadores clnicos, esto permite conocer de forma detallada
su historia medica, realizar exploracin fsica y el interpretar los signos y sntomas
asociados con el problema de mala nutricin.
Despus siguen los antecedentes de salud-enfermedad, esto nos permite conocer
si el paciente ya a cursado con problemas gastrointestinales y puedan afectar la
nutricin adecuada o mala absorcin de los nutrimentos.
Estilo de vida; nos ayuda a saber las actividades del paciente, si practica algn
deporte, actividad fsica, tipo de alimentos que consume.
Indicadores dietticos: nos proporciona informacin acerca del consumo de
alimentos, los hbitos alimentarios, las condiciones de vida y otros factores
psicosocial. Aqu le cuestionamos al paciente el numero de comidas que realiza,
en donde las realiza, tipo de grasa utilizada.
El recordatorio de 24hrs.: consiste en registrar todos los alimentos y bebidas que
el paciente consumi dentro de estas.
Frecuencia de consumo de alimentos: consiste en preguntarle al paciente la
periodicidad con que consume diferentes grupos de alimentos de una
predeterminada lista.

JESUS ERNESTO ESPINOZA OLIVA

Jess Ernesto Espinoza Oliva

Bibliografa:
Recursos de internet:
www.nutrinfo.com.ar
www.biopsicologia.net/fichas/page_1041
www.saludmed.com
www.imss.gob.mx