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Extrusin y Prensado
Equipo responsable
Julian Rodriguez
Eliseo Sanchez
Damian Forns
Carlos Canepare
Carlos Gornatti
Nicolas Apro
El PROYECTO
Objetivo:
Desarrollo,
Asistencia Tcnica
y Transferencia de la
Tecnologa de Extrusin y
Extrusin-Prensado al
sector agroindustrial de
granos y derivados.
El proceso de extrusin
La extrusin de alimentos en general y de granos en
particular, tuvo su origen en los aos `50. Inicialmente su
funcin se limitaba al mezclado y formado de pastas y a la
elaboracin de cereales de desayuno. En la actualidad un
extrusor de alimentos es considerado un bioreactor de alta
temperatura corto tiempo que transforma una amplia
variedad de materias primas en productos intermedios y
finales modificados.
Es una tecnologa flexible mediante la cual pueden obtenerse
gran variedad de productos a partir de diferentes materias
primas (granos y derivados).
Fuente: R. Miller
VARIABLES
OPERACIONALES
Alimentacin.
Adicin de agua.
Velocidad del tornillo.
Perfil del tornillo.
Velocidad del cortador.
Temperatura del barril.
Motor / tornillo
fallas
Tornillo fuera de
especificacion/ conectado
/ encamisado
Variabilidad en
el flujo del
producto
Extrusora
Producto final de
la extrusora
Obstruccin de la matriz
Variacin de la
presin
Variacin de
viscosidad
Mezcla no
uniforme
Material contaminante de
la extrusora
Variacin de temperatura
Burbujas en
la mezcla
Problemas en la
alimentacin de la
extrusora
Falla de mezclado
Depsito de alimentacin
vaco
Prdida de
ingredientes (error
humano)
Mezclador fuera de
especificacin
Hemaglutininas
Factores antinutricionales
Antivitaminas
TERMOESTABLES
Estrgenos
Saponinas
Hemlisis
Oligosacridos (rafinos y
estaquiosa)
Lisinoalanina
Alergenos
Se pierde el 40
% de la
protena
Sobredesactivado
VERDE: desactivado correctamente
ANARANJADO: desactivado o desnaturalizado
parcialmente
AMARILLO: sin desactivar
ROJO: protena desnaturalizada
Subdesactivado
Ventajas de la extrusin
Flexibilidad de operacin, lo que permite una gran diversidad
de productos.
Posibilidad de procesar alimentos en muy diversas
formulaciones permitiendo adecuar el nivel nutricional que
requieren diversos grupos de consumidores.
Bajos costos de procesamiento e inversin relativamente
baja por unidad de producto obtenido.
Tecnologa relativamente simple desde el punto de vista
operativo.
Variedad de extrusoras
Antecedentes
En el ao 1994, se
decidi la compra de
una extrusora de simple
tornillo.
Se concret la
instalacin de la primer
planta piloto completa
en al ao 1995.
Antecedentes
En el ao 2000, en base a
los desarrollos realizados, se
construy e instal la planta
semindustrial de EP.
En el ao 2007 se
construy e instal la Planta
Piloto Multipropsito,
permitiendo la realizacin de
numerosas operaciones
unitarias sobre granos y
derivados.
Productos comerciales
Limpieza
Almacenamiento pulmn
Pre-acondicionamiento
Molienda materia prima
Otros insumos
e ingredientes
Mezclado
Plansichter
Otros insumos
e ingredientes
Prensado
Rotura expeller
Secado-enfriado
Cernidor twin
Extrusin
Cernidor monocanal
El preacondicionamiento se puede
realizar por medio de:
Molienda producto
Tamizado
Secadora de columna
Transporte neumtico
Aceite
crudo
Molino martillos
Molino micronizador
Banco de cilindros
Mezclado
Envasado
Productos terminados
Refinacin
Procesos especiales
para oleaginosas
Destinatarios principales
Los resultados de este Proyecto se dirigen a diversos
sectores de la cadena de valor de los granos, desde la
alimentacin animal, hasta la alimentacin humana:
Productores de granos.
Empresas acopiadoras.
Molinos.
Fbricas de panificados, galletitas, alimentos funcionales y
otros productos derivados de los granos.
LOS LOGROS
Impacto en los destinatarios del Proyecto
Instalacin de planta industrial de procesamiento de
oleaginosas orgnicas.
Desarrollo y transferencia de alimentos precocidos para
planes alimentarios.
Anteproyecto de elaboracin de cereales de desayuno.
Desarrollo, formulacin de productos y elaboracin de
partidas piloto y semindustriales.
Desarrollos realizados
Alimentos aptos para celiacos.
Insumos y productos
funcionales derivados de granos.
Rebozadores, batters y
rellenos para pastas.
Harinas de grano entero y
harinas multigrano.
Pastas frescas y secas
integrales y multigrano.
Desarrollos realizados
Harinas de granos no
tradicionales.
Barras de cereales para
distintas aplicaciones.
Alimentos preparados para
planes alimentarios, ancianos,
emergencia, etc.
Harinas pregelatinizadas.
Panificados funcionales.
Subproductos de la molienda
de granos.
MUCHAS GRACIAS!