Agricultura Descriptiva Pamplona

Universidad Pblica de Navarra
ESCUELA TCNICA SUPERIOR

DE INGENIEROS AGRNOMOS
Nafarroako Unibersitate Publicoa
NEKAZARITZAKO INGENIARIEN
GOI MAILAKO ESKOLA TEKNIKOA
ANLISIS DE LA EVOLUCIN DEL CONSUMIDOR DE

PRODUCTOS ECOLGICOS EN PAMPLONA Y SU
COMARCA
Trabajo Fin de Carrera presentado por MARA ANSUTEGUI GARDE al

objeto de optar por Ingeniero Agrnomo.
Dirigido por RAMO BARRENA FIGUEROA, profesora del Departamento de
Gestin de Empresas.
V B
Director del trabajo:
Ramo Barrena Figueroa
Autor
Mara Ansutegui Garde
Septiembre, 2004
-1-
A Ramo Barrena Figueroa, directora del trabajo,

por toda la ayuda incondicional que me ha prestado.
A mis padres Jess y Blanca,
a mis hermanas Arnzazu, Estbaliz y Vega
y a mi abuelo Pablo,
por todo el cario y comprensin que me han dado siempre.
A Fernando, por su ayuda e infinita paciencia.
A mis amigos y a mis compaeros de clase
por su apoyo durante todo
este tiempo y porque al final,
lo hemos conseguido!.
-2-
El agricultor racional debe

examinar si sus mtodos estn en
en
armona con ciertas verdades y
leyes naturales, o si por el
contrario las daa; Debe tener en
mente constantemente que el
objetivo
de
u na
verdadera
prctica agrcola no debe estar

orientado solamente hacia la
obtencin
de
los
mayores
rendimientos, sino tambin a

hacer posible que esos altos
rendimientos
se
mantengan
igual de altos ao tras ao"

Justus von Liebig (1803-1873)
Inventor de la Agricultura Qumica

IFOAM
-3-
NDICE DE CONTENIDOS
RESUMEN
10
INTRODUCCIN Y OBJETIVOS
12
CAPTULO 1: AGRICULTURA ECOLGICA
16
1.1 AGRICULTURA ECOLOGICA
16
1.1.1 HISTORIA DE LA AGRICULTURA ECOLGICA
16
1.1.2 OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ECOLOGICA
17
1.1.3 PRODUCTO ECOLGICO: DEFINICIONES
19
1.1.4 LA AGRICULTURA ECOLGICA FRENTE A LA CONVENCIONAL
21
1.1.5 CERTIFICACIN
28
1.1.6 LOGOS QUE IDENTIFICAN A LOS PRODUCTOS ECOLGICOS
31
1.1.7 LA ETIQUETA
32
1.1.8 DISTRIBUCIN
33
1.1.9 PRECIO
35
1.2 MARCO LEGAL
36
1.2.1 LEGISLACIN EUROPEA
36
1.2.2 LEGISLACIN ESPAOLA
39
1.2.3 LEGISLACIN NAVARRA
40
CAPTULO 2: ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS PRODUCTOS ECOLOGICOS

2.1 ESTUDIO DEL MERCADO MUNDIAL
43
43
2.1.1 PRODUCCIN
43
2.1.2 COMERCIALIZACION:
49
2.2 ESTUDIO DEL MERCADO EUROPEO
52
2.2.1 PRODUCCIN
52
55
2.2.3 CONSUMO
56
2.3 ESTUDIO DEL MERCADO ESPAOL
56
2.3.1 PRODUCCIN
56
2.3.2 COMERCIALIZACIN
61
2.3.3 CONSUMO
61
2.4 ESTUDIO DEL MERCADO NAVARRO
62
2.4.1 PRODUCCIN
62
68
2.4.3 CONSUMO
68
CAPTULO 3: EL CONSUMIDOR ECOLGICO
71
3.1 CONCEPTO DE CONSUMIDOR ECOLOGICO
71
3.2 COMPORTAMIENTO DE COMPRA DEL CONSUMIDOR ECOLGICO
72
3.2.1 CARACTERSTICAS DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA
-4-
73
3.2.2 ACTITUDES DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA
76
3.2.3 DIMENSIONES DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA
77
3.3 NOCIONES CLAVE DEL CONSUMIDOR ACTUAL

CAPTULO 4: METODOLOGA
77
80
4.1 LA INVESTIGACION COMERCIAL
80
4.2 ETAPAS DE LA INVESTIGACIN COMERCIAL
81
4.2.1 OBTENCIN DE LA INFORMACIN
81
4.2.2 DISEO DEL CUESTIONARIO
81
4.2.3 FIJACION DEL TAMAO DE LA MUESTRA
83
4.2.4 TRATAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS
84
4.2.4.1 DESCRIPCION DE LAS TECNICAS BIVARIANTES

UTILIZADAS
85
4.2.4.2 DESCRIPCION DE LAS TECNICAS MULTIVARIANTES

UTILIZADAS
86
CAPTULO 5: RESULTADOS
90
5.1 CARACTERIZACIN DE LAS MUESTRAS
90
5.1.1 CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS
90
5.1.2 ESTILOS DE VIDA
91
5.1.3 ACTITUDES HACIA EL MEDIO AMBIENTE
95
5.2 CARACTERIZACIN DEL CONSUMO Y HBITOS DE COMPRA
98
5.2.1 CONSUMO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
98
5.2.2 MOTIVOS DE COMPRA
99
5.2.3 ATRIBUTOS DEL ESTABLECIMIENTO DE COMPRA

5.3 SITUACION ACTUAL DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS
104
106
5.3.1 GRADO DE CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS
107
5.3.2 NOCIONES DE IDENTIFICACIN
108
5.3.3 FUENTES DE INFORMACIN
110
5.3.4 CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS ALIMENTICIOS
111
5.3.5 TIPO DE PRODUCTOS
113
5.3.6 GASTO MENSUAL
114
5.3.7 PUNTOS DE VENTA
115
5.3.8 ACTITUDES HACIA LOS PRODUCTOS ECOLGICOS
117
5.3.9 MOTIVOS DE NO COMPRA
120
5.3.10 MERCADO POTENCIAL
122
5.3.10.1 MXIMA DISPOSICIN A PAGAR
122
5.3.10.2 DISPOSICIN A COMPRAR
124
5.4 SEGMENTACIN DEL MERCADO ACTUAL DE LOS CONSUMIDORES DE

PRODUCTOS ECOLGICOS
126
5.5 ESTRUCTURA DE LAS PREFERENCIAS EN LOS CONSUMIDORES DE PRODUCTOS

ECOLGICOS
128
CAPTULO 6: CONCLUSIONES
131
6.1 ESTUDIO DE MERCADO
131
6.2 INVESTIGACIN COMERCIAL
133
BIBLIOGRAFA
139
-5-
NDICE DE TABLAS
Tabla 1: Estudio Rutgers University en tomate.
23
Tabla 2: Resultados del Anlisis de 33 productos ecolgicos procesados
26
Tabla 3: Marcas de los 33 productos analizados
27
Tabla 4: rea dedicada a la Produccin Ecolgica
46
Tabla 5: Porcentaje de las tierras agrcolas dedicadas a la Produccin Ecolgica
47
Tabla 6: Nmero de explotaciones agrarias dedicadas a la Produccin Ecolgica
48
Tabla 7: Mercado Mundial de la Produccin Ecolgica
51
Tabla 8: rea dedicada a la y nmero de explotaciones bajo Produccin Ecolgica
53
Tabla 9: Evolucin de la Produccin Ecolgica (1991-2002)
57
Tabla 10: Resumen de los datos ms relevantes de la Agricultura Ecolgica en Navarra
63
Tabla 11: Tiendas, Productores y Asociaciones de Navarra
68
Tabla 12: Ficha tcnica de la encuesta del 2003
83
Tabla 13: Distribucin de las encuestas segn el tamao de la poblacin
84
Tabla 14: Distribucin de las encuestas por zonas y edades
84
Tabla 15: Caractersticas sociodemogrficas (1997,2003)
90
Tabla 16: Estilos de vida (1997, 2003)
92
Tabla 17: AF. de Componentes Principales aplicado a los Estilos de Vida en 1997
94
Tabla 18: AF. de Componentes Principales aplicado a los Estilos de Vida en 2003
95
Tabla 19: Actitudes hacia el Medio Ambiente (1997, 2003)
96
Tabla 20: AF de Componentes Principales aplicado a las Act. hacia el M. Ambiente en 1997 97
Tabla 21: AF. de Componentes Principales aplicado a las Act. hacia el M. Ambiente en 2003 97
Tabla 22: Consumo de Alimentos y Frecuencia de Compra en el ao 2003*
98
Tabla 23: Motivos de compra de los Productos Ecolgicos Alimenticios
100
Tabla 24: AFl de Componentes Principales aplicado a los Motivos de Compra en 1997
102
Tabla 25: AF de Componentes Principales aplicado a los Motivos de Compra en 2003
103
Tabla 26: Importancia de los atributos valorados a la hora de elegir el Establecimiento de

Compra (1997, 2003)
104
Tabla 27: Grado de Conocimiento de los Productos Ecolgicos
107
Figura 31: Grado de Conocimiento
107
Tabla 28: Nociones de Identificacin
108
Tabla 29: Fuentes de Informacin* (1997, 2003)
110
Tabla 30: Consumo de Productos Ecolgicos (1997,2003)
112
Tabla 31: Consumo de Productos Ecolgicos (1997, 2003)
113
Tabla 32: Gasto mensual en Productos Ecolgicos (1997, 2003)*
115
Tabla 33: Puntos de Venta de Productos Ecolgicos* (1997, 2003)
116
Tabla 34: Actitudes hacia los Productos Ecolgicos (1997, 2003)
117
Tabla 35: AF de Componentes Principales aplicado a las Actitudes hacia los productos
Ecolgicos (1997)
118
Tabla 36: AF de Componentes Principales aplicado a las Actitudes hacia los Productos
Ecolgicos (2003)
119
-6-
Tabla 37: Motivos de No Compra (1997, 2003)
120
Tabla 38: AF de Componentes Principales aplicado a los Motivos de No Compra en 1997
121
Tabla 39: AF de Componentes Principales aplicado a los Motivos de No compra en 2003
121
Tabla 40: Disposicin mxima a pagar por los productos ecolgicos en 1997
123
Tabla 41:m Disposicin mxima a pagar por los productos ecolgicos en el 2003*
123
Tabla 42: Intenciones de compra en 1997
125
Tabla 43: Intenciones de compra en el 2003
125
Tabla 44: Segmentacin del mercado actual de los consumidores de productos ecolgicos en
base al consumo
127
Tabla 45: Utilidades de los niveles de los atributos e importancia relativa de los atributos en la
compra de tomate (1997, 2003)
128
Tabla 46: Utilidades de los niveles de los atributos e importancia relativa de los atributos en la
compra de tomate 2003 en el segmento1, 2 y 3.
129
-7-
NDICE DE FIGURAS
Figura 1: Siglas de la Federacin Internacional de los Movimientos de Agricultura Orgnica 29
Figura 2: Entidad Certificadora de Alimentos de Espaa
30
Figura 3: AGROCOLOR, SL., organismo privado autorizado
30
Figura 4: SOHISCERT, SA, organismo privado autorizado
30
Figura 5: Logo identificador de los productos ecolgicos en la Unin Europea
31
Figura 6: Logos identificadores nacionales o privados en distintos pases europeos.
32
Figura 7: Canales de distribucin de los productos ecolgicos
34
Figura 8: Los diez pases con mayor rea bajo Produccin Ecolgica
43
Figura 9: Los diez pases con mayor porcentaje bajo Produccin Ecolgica
44
Figura 10: rea total bajo Produccin Ecolgica por continente
45
Figura 11: Porcentaje de explotaciones bajo Produccin Ecolgica por continente
45
Figura 11: Agricultura Ecolgica en Europa
52
Figura 12: Los diez pases con mayor porcentaje de superficie bajo Produccin Ecolgica
respecto al total
54
Figura 13: Los diez pases con mayor superficie bajo Produccin Ecolgica
54
Figura 14: Logotipo de la Agricultura Ecolgica en Espaa
56
Figura 15: Evolucin de la Produccin Ecolgica (1991-2002)
57
Figura 16: Superficie (Has) bajo Produccin Ecolgica distribuida por comunidades
autnomas.
58
Figura 17: Productores repartidos por comunidades autnomas
58
Figura 18: Distribuidores repartidos por comunidades autnomas
59
Figura 19: Composicin segn los tipos de superficie.
59
Figura 20: Porcentajes por tipo de cultivos.
60
Figura 21: Explotaciones ganaderas, distribucin por tipo de ganado.
60
Figura 22:
(1991-2002)
Evolucin de la superficie, nmero de elaboradores y nmero de productores

64
Figura 23:Cmo se forman las tendencias nutricionales y su impacto en el consumidor

ecolgico
72
Figura 24: Decisin de compra
74
Figura 25: Estilos de vida (1997, 2003)
93
Figura 26: Actitudes hacia el Medio Ambiente
96
Figura 27: Consumo de Alimentos
99
Figura 28: Motivos de Compra (1997 2003)
100
Figura 29: Otros Motivos de Compra (1997, 2003)
101
Figura 30: Atributos del Establecimiento de Compra (1997,2003)
105
107
Figura 32: Nociones de Identificacin
109
Figura 33: Fuentes de Informacin (1997, 2003)
110
Figura 34: Consumo de Productos Ecolgicos (1997, 2003)
112
Figura 35: Consumo de Productos Ecolgicos (1997,2003)
114
Figura 36: Gasto mensual en Productos Ecolgicos (%)
115
-8-
Figura 37: Puntos de Venta (1997, 2003)
116
Figura 38: Actitudes hacia los Productos Ecolgicos (1997, 2003)
117
Figura 39: Motivos de No Compra (1997, 2003)
120
Figura 40:% Mximo a Pagar (1997, 2003)
124
-9-
RESUMEN
Los cambios experimentados durante los ltimos aos tanto por el lado de
la oferta como por el lado de la demanda (con cambios en los hbitos de
consumo de alimentos en los pases ms desarrollados), condujeron a la
aparicin de productos ecolgicos alimenticios cuyo consumo actualmente
parece estancarse e incluso descender. En el presente estudio se establece
una investigacin de la evolucin de las actitudes y comportamiento de los
consumidores considerando dos momentos en el tiempo distintos (1997 y
2003) comprobando si se ha dado o no dicho descenso y estableciendo a
qu se debera si de da el caso. Por otro lado, se segmenta el mercado
actual de los consumidores en funcin de dicho consumo clasificando
grupos en base a sus caractersticas. Finalmente se compara las diferencias
en la estructura de las preferencias del consumidor de 1997 frente al actual
y, partiendo de este, entre los grupos que se establecen en la
segmentacin.
De los resultados obtenidos se desprende que el consumidor de 1997 y el
del 2003, ambos son bastante similares con respecto a muchas de sus
caractersticas. Se desprende tambin que efectivamente existe un
descenso en el consumo de productos ecolgicos alimenticios y que puede
ser debido al elevado precio y a que no estn (porque mayoritariamente se
exporta) o no se pueden encontrar en el lugar de establecimiento.
Tambin se establecen las caractersticas de tres grupos obtenidos en la
segmentacin (no consumidor, consumidor habitual, consumidor ocasional)
en funcin del consumo de productos ecolgicos y se comprueba que son
los consumidores habituales y los ocasionales los que valoran ms que los
productos tengan la caracterstica de ecolgicos pero en general, el
consumidor actual sigue concediendo ms importancia al precio y cuanto
ms pequeo es, ms valorado est.
Finalmente se aprecia que el potencial de mercado de estos productos es
amplio pero su desarrollo depender de salvar todas las dificultades que
existen a nivel de mercado (exportacin y comercializacin interna) y de
mejorar la distribucin y el ajuste de precios. Para ello se deben llevar a
cabo polticas de diferenciacin en base a los puntos fuertes de este tipo de
productos y continuar presionando al Estado para que se invierta en la
Agricultura Ecolgica y proteja al agricultor y a sus cultivos y en definitiva,
al consumidor para que sepa realmente lo que consume y por lo que est
pagando.
- 10 -
- 11 -
La evolucin experimentada en los ltimos aos por el entorno poltico,
social, econmico y tecnolgico ha condicionado la situacin actual de la
oferta y la demanda de productos agroalimentarios, posicionando a los
productos procedentes de la Agricultura Ecolgica en los mercados
internacionales.
Desde el punto de vista de la demanda, los consumidores ya no slo se
preocupan en adquirir productos para su alimentacin sino que exigen la
calidad, la seguridad, la salubridad e higiene de los mismos. Los crecientes
escndalos alimenticios, que han aparecido en los ltimos aos, (dioxinas,
Encelopata Espongiforme Bovina (EEB), fiebre aftosa,), los pesticidas y
frmacos empleados en la produccin masiva de alimentos, (segn el
Nacional Geographic, Mayo 2002, en casi todos los vegetales que se
consume hay restos de pesticidas aunque la mayora de dichos residuos
estn dentro de los mrgenes de seguridad), suscitan entre los
consumidores nuevas inquietudes acerca de sus posibles efectos en el
propio organismo, y, a su vez, sobre las consecuencias sobre el medio
ambiente. Estos cambios estn provocando modificaciones en los hbitos
de consumo como consecuencia de la desconfianza generada por el sector
de la Industria Agroalimentaria.
Por el lado de la oferta y gracias a las nuevas tecnologas se desarrollan
nuevos productos utilizando procesos cada vez ms complejos y cuyos
efectos a largo plazo sobre la salud y la seguridad sobre los consumidores
todava no se conoce con exactitud. A su vez, el mercado agroalimentario
al encontrarse cada vez ms saturado busca segmentos de consumidores
mediante polticas comercializacin, haciendo hincapi en la diferenciacin
en la calidad, seguridad, salubridad de los productos y en el respeto por el
medio ambiente.
Es por ello que dentro de esta compleja estructura de mercado surgen
como respuesta los productos procedentes de la Agricultura Ecolgica, que
se obtienen a partir del seguimiento, durante todo su proceso, de normas
que regulan la produccin orgnica y cuyo cumplimiento se verifica
mediante un sistema de inspeccin y certificacin para conseguir
agroecosistemas que sean social y ecolgicamente sostenibles, (Minetti C.,
2002). La diversidad de este mercado es tal que no slo involucra a los
alimentos de origen vegetal y animal sino productos agroindustriales e
industriales tales como prendas de vestir y productos de cosmetologa y
farmacologa.
- 12 -
Introduccin y objetivos
Segn fuentes oficiales1 se observa un aumento significativo en el nmero

de hectreas cultivadas ecolgicamente y explotaciones que se dedican a
ello en pases tanto comunitarios como extracomunitarios. Adems,
incentivos gubernamentales tanto para la produccin como la exportacin,
especialmente en Europa, han ayudado a fomentar la produccin a gran
escala. Asimismo, factores como la participacin de grandes
multinacionales de alimentos en este tipo de produccin por su rentabilidad
potencial y la venta limitada en tiendas macrobiticas es sustituida por
espacios en los principales supermercados del mundo, a travs de marcas
bastantes reconocidas generadas por dichas multinacionales: General Mills
Heinz, Nestl, Mars, Benetton, etc. disparan el inters hacia este tipo de
agricultura (www.confecamaras.com).
Al tratarse de un sector en expansin, con buenas perspectivas de futuro
pero con las dificultades propias de productos novedosos como la
aceptacin por parte del consumidor, las deficiencias en la distribucin y su
elevado precio es necesario realizar un estudio de la evolucin del
comportamiento del consumidor frente a este tipo de productos en una
zona potencialmente productora y consumidora como es Pamplona y su
Comarca. Ms concretamente los objetivos planteados en este trabajo son:
1) Conocer las actitudes y comportamiento de los consumidores hacia
los productos ecolgicos.
2) Investigar la evolucin de estas actitudes y comportamiento de los
consumidores considerando para ello dos momentos en el tiempo
distintos.
3) Segmentar el mercado actual de los consumidores en funcin del
consumo de los productos ecolgicos.
4) Comparar las diferencias en la estructura de preferencias en los
consumidores de productos ecolgicos considerando para ello dos
momentos en el tiempo distintos.
5) Medir las diferencias en la estructura de preferencias en los
consumidores actuales de productos ecolgicos pertenecientes a los
distintos segmentos delimitados en el objetivo 3.
Para ello se realiz una encuesta personal a una muestra representativa de
de la poblacin objeto de estudio. Las encuestas se realizaron en Pamplona
y su Comarca durante los meses de mayo y junio en 1997 por alumnos de
la UPNA, y en el ltimo trimestre del ao 2003.
Para alcanzar los objetivos descritos, se ha estructurado el trabajo en seis
captulos. En el primer captulo se revisan los aspectos generales de la
Agricultura Ecolgica. Primeramente se expone su historia y definiciones
as como las caractersticas de este tipo de agricultura frente a la
convencional. A continuacin se examina el sistema de certificacin y se
muestran los logos de identificacin. Tambin se expone brevemente
aspectos como la etiqueta, el sistema de distribucin y la variable precio.
Por ltimo se establece el marco legal donde se desenvuelve este tipo de
agricultura tanto a nivel de Europa, como a nivel de Espaa y Navarra.
En el segundo captulo se estudia el mercado de los productos ecolgicos a
nivel mundial, europeo, espaol y navarro. En cada uno de ellos se analiza
Segn SOEL (Stiftung Oekologie t Landbau, Foundation Ecology t Agriculture)
- 13 -
Introduccin y objetivos
la evolucin sufrida tanto en produccin, comercializacin y consumo de los

productos procedentes de la Agricultura Ecolgica.
En el tercer captulo se exponen los aspectos ms tericos que rodean al
consumidor ecolgico, de su concepto y su comportamiento de compra
atendiendo a las caractersticas, actitudes y dimensiones. Por ltimo se
establecen las nociones clave para conocer al consumidor actual.
El cuarto captulo se dedica a la metodologa empleada en dicho estudio
exponiendo el concepto de investigacin comercial y sus etapas como la
obtencin de la informacin, diseo del cuestionario, fijacin del tamao de
la muestra y tratamientos y anlisis de datos haciendo una breve
exposicin de las tcnicas utilizadas.
En el quinto captulo se exponen los resultados obtenidos. En el primer
apartado se dedica a la caracterizacin de las muestras de 1997 y del
2003, determinando sus caractersticas sociodemogrficas, sus estilos de
vida y sus actitudes hacia el medio ambiente. A continuacin se determina
el consumo actual de productos alimenticios valorando adems los motivos
de compra y el grado de importancia establecido para aspectos
relacionados con la eleccin del establecimiento de compra. En el tercer
apartado se expone la situacin actual de los productos ecolgicos en base
al grado de conocimiento, nociones y fuentes de informacin en el
conocimiento de los mismos as como un anlisis ms detallado con
respecto al consumo de productos ecolgicos. A su vez se cuantifica tipo y
cantidad de productos ecolgicos consumidos adems del gasto mensual y
establecimientos en los que se adquieren. En este apartado tambin
quedan analizadas las actitudes hacia este tipo de productos y los motivos
de no compra, as como el mercado potencial estableciendo la
disponibilidad a comprar y a pagar por este tipo de productos. Todas estas
observaciones quedan comparadas con consumidor de 1997. En el cuarto
apartado se muestra la segmentacin del mercado actual de los
consumidores de productos ecolgicos en funcin del consumo. En el
quinto y ltimo apartado se exponen las diferencias en la estructura de las
preferencias de los consumidores de productos ecolgicos en 1997 y 2003
as como las diferencias en la estructura de preferencias en los
consumidores actuales de productos ecolgicos pertenecientes a los
distintos segmentos delimitados en la segmentacin del apartado cuarto.
Finalmente, en el ltimo captulo se exponen las conclusiones obtenidas en
la investigacin, que junto a la bibliografa utilizada y los anexos cierran
otro estudio ms acerca del interesante mundo de la Agricultura Ecolgica.
- 14 -
CAPTULO 1
AGRICULTURA ECOLGICA
- 15 -
CAPTULO 1
AGRICULTURA ECOLGICA
1.1 AGRICULTURA ECOLOGICA
1.1.1 HISTORIA DE LA AGRICULTURA ECOLGICA
La Agricultura Ecolgica nace a comienzos del siglo XX en diversos puntos
del mundo, con un crecimiento acelerado en los aos sesenta y setenta,
con el movimiento de alimentos naturales de los hippies.
De forma particular, los orgenes de la Agricultura Ecolgica en Europa se
sitan en los comienzos del siglo XX, cuando en 1903 Gustav Simons, en
Eden, Oranienberg, cerca de Berln (Alemania), escribe su primer libro
sobre la misma.
Alrededor de 1910, Albert Howard comienza sus trabajos de compostaje en
la India, para luego continuarlos junto a lady Eve Balfour en Inglaterra, a
partir de all se difundieron sus estudios rpidamente por Holanda, Suiza y
dems pases de Europa. Ms tarde, en 1940, fundaron Soil Association.
La Agricultura Ecolgica se fue desarrollando de forma privada. En 1924,
visto como un ao crucial, Rudolf Steiner, public Agricultural Course, un
tratado sobre agricultura biolgica-dinmica o Agricultura biodinmica2 y a
partir de entonces se fundaron las primeras asociaciones biodinmicas
(Demeter).
Entre 1930 y 1940, Hans Mller en Suiza y Peter Rusch en Alemania
desarrollaron sus mtodos denominndolos biolgicos-orgnicos (como una
forma de diferenciarlos de la agricultura biolgica-dinmica) y Masanobu
Fukuoka en Japn contribuyeron de forma notable al desarrollo de la
Agricultura Ecolgica.
En 1972 se fund IFOAM, International Federation of Organic Agriculture
Movements, (Federacin Internacional de Movimientos de la Agricultura
Ecolgica), en Versalles, Francia. Posteriormente en 1991, se constituy
IFOAM European Union regional group, representante de los intereses de
sector antes de la constitucin de la Comisin Europea que trataba
cuestiones sobre el desarrollo del marco de regulacin de la produccin
ecolgica y que fue publicada en un peridico oficial ese mismo ao.
2
Agricultura biodinmica: es un sistema de agricultura ecolgica en el cual se asigna gran
importancia a la influencia del cosmos.
- 16 -
Agricultura Ecolgica
En 1973, fue fundada FiBL, Forschungsinstitut fuer biologischen Landbau

(Swiss Research Institute of Organic Agriculture, Instituto de Investigacin
de Agricultura Ecolgica de Suiza), actualmente el mayor instituto de
investigacin.
En 1975, SOEL, Stiftung Oekologie t Landbau (Fundacin de Ecologa y
Agricultura), instituida en Alemania.
Durante los siguientes aos se fueron constituyendo muchas ms
asociaciones hasta que en 1990 tuvo lugar la primera feria llevada a cabo
por BioFach en Alemania, actualmente, la mayor feria sobre produccin
ecolgica no solamente en Europa sino en el mundo.
En 1991, se estableci la Regulacin Europea 2092\91 sobre Agricultura
Ecolgica que fue publicada en el Diario oficial de la Comisin Europea
hacindose ley en 1993.
En 1992, se estableci la Regulacin Europea 2078\92 publicada en el
Diario oficial de la Unin Europea sobre pagos o subvenciones a los
agricultores ecolgicos y que a partir del 2000, dicha labor es llevada por
Agenda 2000 bajo la Regulacin sobre Desarrollo Rural No 1257\1999.
En 1995, en Dinamarca, elaboro el primer Plan Estratgico sobre la
En enero del 2001, la crisis de las vacas locas, Encelopata Espongiforme
Bovina, EBB, dio lugar a un cambio en la actitud de los consumidores
preocupndose ms por el origen y calidad de los productos consumidos.
En mayo del mismo ao, el Plan de Accin Europeo sobre Agricultura
Ecolgica se inici en Copenhague la capital danesa.
1.1.2 OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ECOLOGICA
En los aos ochenta, el crecimiento del mercado de los productos
ecolgicos se acentu y como consecuencia las grandes compaas (la
industria alimentaria y los negocios minoristas) fueron conscientes de la
necesidad de una regulacin para los productos ecolgicos, con el objetivo
de reglar la produccin y evitar de este modo los abusos y fraudes al
consumidor.
Esta regulacin comenz con la definicin de Produccin Ecolgica. La
definicin este concepto (denominado tambin orgnica o biolgica) ha
sido abordada por distintos organismos especializados:
IFOAM, Federacin Internacional de Movimientos de la Agricultura
Orgnica, en 1996 define el trmino orgnico o ecolgico como un
sistema agrario particular descrito en sus estndares bsicos. Los objetivos
principales de la Agricultura y procesamiento ecolgico estn basados en
los siguientes principios e ideas:
Producir alimentos de calidad nutritiva elevada y en cantidad

suficiente
Trabajar con los ecosistemas, en vez de intentar dominarlos.
- 17 -
Fomentar e intensificar los ciclos biolgicos dentro del sistema

agrario que involucran a los microorganismos, la flora y la fauna
del suelo, las plantas y los animales.
Mantener y aumentar a largo plazo la fertilidad del suelo.
Promover el uso saludable y el cuidado adecuado del agua, las
fuentes de agua y toda vida que se encuentra en ella.
Ayudar a la conservacin del suelo y del agua.
Emplear tanto como sea posible los recursos naturales
renovables en sistemas agrcolas organizados localmente.
Trabajar en lo posible con un sistema cerrado teniendo en
cuenta la materia orgnica y los nutrientes minerales.
Trabajar con material o sustancias que puedan ser reutilizados o
reciclados en las explotaciones agrarias o en otro lugar.
Criar animales conforme a las exigencias naturales de las
especies.
Minimizar todas las formas de contaminacin que puedan
resultar de las tcnicas agrarias.
Mantener la diversidad gentica de los sistemas agrcolas y su
entorno, incluyendo la proteccin del hbitat de las plantas y de
la vida salvaje.
Permitir a todos los involucrados en la produccin y
procesamiento orgnico una calidad de vida conforme a la Carta
de Derechos humanos en Naciones Unidas, cubrir sus
necesidades bsicas y obtener una adecuada recompensa y
satisfaccin de su trabajo, incluyendo un medio ambiente de
trabajo seguro.
Considerar el amplio impacto ecolgico y social del sistema
agrcola.
Elaborar productos no alimenticios de fuentes renovables (los
que sean completamente biodegradables).
Fomentar las asociaciones de Agricultura Ecolgica para
funcionar en sistemas democrticos y con el principio de divisin
de poderes.
Progresar hacia una completa cadena de produccin,
procesamiento y distribucin que sea socialmente justa,
ecolgicamente responsable y culturalmente adaptada.
IFOAM no est de acuerdo con la Ingeniera Gentica3 aplicada a la

agricultura y al procesamiento de alimentos ecolgicos, pues esta tcnica
no tiene en cuenta los organismos completos o sistemas en los cuales
stos funcionan. Es, por tanto, contraria a sus objetivos principales
mencionados.
Comit del Codex Alimentarius, de Naciones Unidas (FAO/WHO)4 la
define del siguiente modo: la Agricultura Ecolgica es un sistema global de
gestin de produccin que fomenta y realza la salud de los
agroecosistemas, inclusive la diversidad biolgica del suelo, haciendo
hincapi en la utilizacin de las prcticas de gestin, con preferencia por la
La Ingeniera Gentica es un conjunto de tcnicas de la biologa molecular (tales como
ADN recombinante) mediante las cuales el material gentico de las plantas, animales,
microorganismos, clulas y otras unidades biolgicas puede ser alterado para obtener
resultados que no pueden ser logrados por mtodos de reproduccin o de recombinacin
natural.
4
FAO: Organization of the United Nations
WHO: World Health Organitation
3
- 18 -
utilizacin de insumos no agrcolas, y teniendo en cuenta que las

condiciones regionales requieren sistemas adaptados locamente. Esto se
consigue aplicando, siempre que es posible mtodos agronmicos,
biolgicos y mecnicos, en contraposicin a la utilizacin de materiales
sintticos, para desempear cualquier funcin especfica dentro del
sistema.
USDA, Departamento de Agricultura de Estados Unidos: En 1980
este organismo defini la agricultura ecolgica como un sistema de
produccin en el que se evita o excluye el uso de fertilizantes sintticos,
pesticidas, reguladores de crecimiento y, en el caso de la alimentacin de
ganado, de aditivos. Los sistemas de produccin de la agricultura ecolgica
deben obtener naturalmente (de las rotaciones de cultivo, de los residuos
de los cultivos, del abono animal, del abono verde, de las leguminosas, de
minerales de roca, del laboreo mecanizado, del control biolgico de pestes
y del reciclaje de deshechos) los elementos necesarios para poder realizar
el control de malezas y pestes y mantener el suelo productivo y cultivable,
aportando los nutrientes para el buen crecimiento de las plantas
Considera adems el concepto de suelo como un sistema vivo, el cual
debe ser alimentado de un modo que no restrinja las actividades de los
organismos beneficiosos necesarios para reciclar los nutrientes y procesar
el humus.
1.1.3 PRODUCTO ECOLGICO: DEFINICIONES
En los distintos pases del mundo se denominan con nombres diferentes los
productos obtenidos a partir de los sistemas de produccin ecolgica que
estn de acuerdo con los principios de IFOAM. (Minetti C., 2002)
Estos nombres, segn el idioma del pas, son los siguientes:
En los pases de habla inglesa se los denomina productos

orgnicos, y dicha denominacin est protegida legalmente en
algunos de ellos, como ocurre en la Unin Europea desde principios
de 1990.
En los pases de habla francesa, portuguesa e italiana se los

denomina biolgicos.
En los pases de habla alemana y holandesa se los denomina

indistintamente biolgicos o ecolgicos.
En los pases de habla danesa y espaola se utiliza el trmino

ecolgico, aunque es necesario destacar que en Amrica Latina
son empleados indistintamente los tres trminos ecolgico,
biolgico u orgnico- como sinnimos.
El trmino ms comnmente usado es biolgico, con referencia a la palabra

griega Bio (vida), pero los trminos ecolgico y orgnico son considerados
sinnimos de acuerdo con lo estipulado por la Regulacin Europea (CEE)
2092/91.
- 19 -
Adems, la legislacin comunitaria reserva para los distintos estados

miembros determinados prefijos para identificar los productos ecolgicos,
los cuales pueden incorporarse en las etiquetas con tal fin. En el caso de
los distintos estados miembros y de acuerdo con las distintas
denominaciones para estos productos: el trmino ecolgico y su prefijo
eco; el trmino biolgico y su prefijo bio5.
Es necesario distinguir la existencia en el mercado de diferentes categoras
de alimentos:
Productos ecolgicos: son aquellos provenientes de cultivos

ecolgicos controlados y elaborados de acuerdo con la directiva del
Reglamento (CEE) nm., 2092/91 sobre la produccin agrcola
ecolgica u otras reconocidas internacionalmente. En el producto
ecolgico procesado, para que sea considerado orgnico, al menos
el 95% de los ingredientes de origen agrario deben provenir de
productos controlados y elaborados de acuerdo con las directivas
del
mencionado
Reglamento
u
otras
reconocidas
internacionalmente.
Los productos ecolgicos en transicin o en conversin son

aquellos que han sido manejados de forma ecolgica dentro del
periodo de transicin que normalmente va de dos a tres aos; es
decir, el periodo en que un sistema convencional se est
convirtiendo en ecolgico.
Los productos pseudoecolgicos, productos naturales o alimentos

sanos podran ser considerados orgnicos o ecolgicos si estuvieran
adecuadamente certificados, pero por lo general no lo estn. Surgen
como consecuencia de la tendencia creciente entre los
consumidores de los pases desarrollados a demandar productos
alimenticios con menor nivel de residuos, esto es, alimentos ms
limpios y sanos.
No existe una reglamentacin referida a esta tipo de productos. Se trata

slo de un eslogan comercial que utilizan las empresas para diferenciar sus
productos de los de la competencia. Lo que existe es una nueva agricultura
que utiliza menos insumos agroqumicos que se denomina agricultura
integrada o bien low (external) imput sustainable agriculture (LEISA o
LISA).
Los productos pseudoecolgicos son aquellos provenientes de la

produccin convencional, pero que a travs de su publicidad se
pretende indicar que son ecolgicos.
Los naturales son aquellos en los que, en el mejor de los casos, las
materias primas han sido obtenidas respetando los ritmos naturales
y cuya elaboracin se ha efectuado sin la menor intermediacin y
sin la adicin de sustancias artificiales.
Los alimentos sanos son aquellos en los que los productores

intentan usar ms productos primarios elaborados a partir de
tcnicas de agricultura ecolgica, probablemente para beneficiarse
Ver: Problemtica del trmino bio en Marco Normativo,(Cp. 1, punto 2)
- 20 -
de la imagen que el consumidor tiene de los alimentos ecolgicos, lo

cual le permite un lugar destacado en el mercado.
La existencia de una oferta de productos elaborados con menor aplicacin
de agroqumicos que se comercializan como ecolgicos, cuando todava no
deberan haber logrado esa calificacin, genera estadsticas poco fiables
sobre el consumo de estos productos.
Se define por tanto Producto Ecolgico como aquel que se ha obtenido a
partir del seguimiento, durante todo su proceso, de normas que regulan la
produccin orgnica, cuyo cumplimiento ha sido verificado mediante un
sistema de inspeccin y certificacin. Las actividades de inspeccin
ecolgica y certificacin forman parte intrnseca del sistema de Produccin
Ecolgica y tiene por objeto conseguir agroecosistemas que sean social y
ecolgicamente sostenibles, (Minetti C., 2002).
1.1.4 LA AGRICULTURA ECOLGICA FRENTE A LA CONVENCIONAL
La agricultura ecolgica tiene varias caractersticas (Sans X, Alimentacin
ecolgica o biolgica: ventajas nutritivas y recuperacin del sabor de los
alimentos, Publicado en 1EDITORIAL) que las diferencian de la agricultura
convencional, pero sin duda, las ms importantes desde el punto de vista
del consumidor son las relacionadas con la calidad del producto en funcin
de la preocupacin por la salubridad del mismo y el respeto hacia el medio
ambiente:
a) La Agricultura y Ganadera Ecolgica se ocupan de ofrecer al
consumidor productos de alto nivel nutritivo y otros factores determinantes
como por ejemplo el sabor de los alimentos. Los productos ecolgicos son
mejores para la salud ya que, al no contener sustancias artificiales, son
asimilados por el organismo sin alterar las funciones metablicas. La OMS,
Organizacin Mundial de la Salud, reconoce que el 60% de las causas de
las enfermedades actuales tienen su origen en la alimentacin actual.
b) Los alimentos ecolgicos contienen ms nutrientes que la
alimentacin convencional y conservan su equilibrio en sales minerales y
oligoelementos conforme a las necesidades de las personas.
c) No presentan restos de plaguicidas, microorganismos patgenos,
metales pesados o cualquier otro elemento perjudicial para la salud
humana, y son los nicos que por ley no pueden contener OMG6
(transgnicos). Los productos ecolgicos se conservan mejor y ms
tiempo, ya que se cosechan cuando estn maduros y no verdes y, adems,
tienen un menor contenido en agua.
d) La Agricultura Ecolgica se opone a la Ingeniera Gentica7 como
solucin de los problemas originados por la Agricultura Industrial, debido al
6
OGM: Organismos Modificados Genticamente. Es todo organismo vivo (planta, animal o
microorganismo), que es transformado por ingeniera gentica.
7
Ingeniera Gentica: Es un sistema de tcnicas de la biologa molecular (tal como el ADN
recombinante) por el cual el material gentico de plantas, animales, microorganismos, clulas
y otras unidades biolgicas es alterado de manera tal, que los resultados no se podran
obtener por mtodos de unin, reproduccin o recombinacin natural. Las tcnicas de la
modificacin gentica incluyen, pero no se limitan a: ADN recombinante, fusin celular, macro
- 21 -
peligro sin precedentes que representa para la biosfera y por los riesgos
econmicos y ambientales que plantea particularmente para los
productores orgnicos. Considera (IFOAM, publicado en 1EDITORIAL) que
la Ingeniera Gentica en la agricultura causa o puede causar:
Impactos ambientales negativos e irreversibles.

Liberacin de organismos que nunca antes existieron en la
naturaleza.
Contaminacin gentica de los cultivos, microorganismos y
animales.
Contaminacin por agentes externos a los organismos de la
finca.
Negacin de la libertad de eleccin, tanto de productores
como de los consumidores.
Violacin del derecho fundamental de propiedad de los
agricultores, poniendo en peligro su independencia
econmica.
Prcticas que son incompatibles con los principios de la
agricultura sostenible.
Amenazas inaceptables a la salud humana.
e) Los cultivos ecolgicos utilizan semillas de las zonas de

produccin, por lo que al estar adaptadas a su medio mantienen y
conservan las mejores cualidades del producto.
f) El sabor y el olor son ms intensos y originales en los productos
ecolgicos que en los convencionales. Los productos ecolgicos colaboran
en el ahorro energtico, ya que para su cultivo se aprovechan al mximo
de recursos renovables
g) Tanto la Agricultura Ecolgica como la ganadera fertilizan la
tierra y frena la desertificacin, al mismo tiempo que contribuye a la
conservacin del medio ambiente al evitar la contaminacin de la tierra,
agua y aire. Los productos ecolgicos favorecen, estimulan la biodiversidad
y colaboran al mantenimiento de todas las especies animales al no utilizar
insecticidas ni otros venenos.
Son muchos las ventajas y diferencias nutricionales y de calidad de los
alimentos ecolgicos respecto a los no producidos de esta forma. Existen
estudios que confirman una disminucin de muchas enfermedades entre
quienes se alimentan con productos ecolgicos en las mismas condiciones
comparativas de vida de la dems poblacin. (Sans X, Alimentacin
ecolgica o biolgica: ventajas nutritivas y recuperacin del sabor de los
alimentos, Publicado en 1EDITORIAL).
Un estudio realizado por Rutgers University, llevado a cabo en
diversos productos, concluy que, comparativamente, las verduras
cultivadas segn el mtodo comercial vigente tenan un 87% menos de
minerales y trazas de elementos que los cultivados ecolgicamente. Es
decir, el consumidor slo tiene un 13% de minerales y elementos
vestigiales que debieran estar en sus verduras, si no son ecolgicas.
y micro-inyeccin, encapsulacin, eliminacin y clonaje de genes. Los organismos

genticamente modificados no incluyen organismos que resultaron del empleo de tcnicas
tales como la conjugacin, transduccin e hibridacin natural
- 22 -
Tabla 1: Estudio Rutgers University en tomate.

(Meq de minerales por cada 100 gramos)
MINERALES
ECOLGICO
CONVENCIONAL
COMENTARIO
Mg
59.2
4.5
Importancia del calcio para el crecimiento seo y la

prevalencia actual de la osteoporosis en la mujer
Ca
23
4.4
La carencia puede propiciar efectos como temblores,

cambios de personalidad, depresin...
148.3
5.86
La falta o presencia mnima puede provocar lesiones

del msculo cardaco, atrofia muscular...
Na
6.5
Su carencia puede propiciar falta de energa, apata,

mareos, descenso de la tensin arterial.
Mn
68
Su falta provoca mala tolerancia a la glucosa, deficiente

coordinacin muscular, mareos...
Fe
1938
Su carencia propicia la anemia clsica, dolor de cabeza,

estreimiento, funcin cerebral reducida.
Cu
53
La carencia puede provocar anemia, alteraciones en la

formacin de glbulos rojos...
Fuente: Elaboracin propia

Un estudio llevado a cabo en Nueva Zelanda en 1940 acerca de
cmo la salud mejora con el cambio a la alimentacin biolgica, realizado
en una escuela, en la que se serva a los estudiantes casi exclusivamente
comida de produccin biolgica, determin que al cabo de dos aos su
salud dental era mucho mejor, tena mayor resistencia a fracturas de
huesos, haba disminuido notablemente la incidencia de las gripes y
resfriados, su convalecencia era mucho ms rpida y su salud, en general
era mucho mejor.
En 1974, investigadores franceses vieron que la leche materna
contena de dos a ocho veces ms pesticidas clorados que el nivel mximo
permitido por la Organizacin Mundial de la Salud en los alimentos. Cuando
las madres participantes en un estudio incrementaron su ingestin de
comida biolgica, la concentracin de estos residuos en la leche materna
baj.
El consumo excesivo de grasas saturadas es un factor de riesgo
cardiovascular. Existe una clara evidencia de que la relacin entre grasas
saturadas y no saturadas en la carne y la leche de las reses de crianza
biolgica es mucho mejor que la de las reses criadas y alimentadas en
establo con mtodos convencionales. O lo que es lo mismo: las reses
criadas biolgicamente tienen
una tasa menor de grasas saturadas
respecto a las no saturadas
En la actualidad, existe un creciente inters sobre el cido linoleico
conjugado, el CLA, una grasa natural que se haya en las reses, aves y
huevos. En este sentido, varios estudios han demostrado que puede
ayudar a prevenir el cncer, reducir las enfermedades coronarias y ayudar
al control del peso. Lo ms destacable de esto consiste en que los niveles
de cido linoleico conjugado son ms altos en la carne y la leche de las
reses cuya dieta tiene un contenido ms alto de hierba, heno, o forraje
conservado en silo. Y los estndares obligatorios de la alimentacin
biolgica garantizan ese contenido.
La Comisin Europea ha elaborado una lista preliminar de 34
pesticidas de los que existe evidencia clara o potencial de tener efectos
indeseables sobre el sistema endocrino.
- 23 -
Actualmente se est estudiando la relacin concreta entre los

pesticidas y la imparable disminucin en cantidad y calidad frtil del semen
desde hace 50 aos.
Cada da existen ms informes respecto a que, en el tratamiento
contra el cncer, es esencial administrar una dieta compuesta por
alimentos ecolgicos si se quiere obtener buenos resultados. Y eso es
totalmente lgico, puesto que la terapia nutricional el cncer tiene como
uno de sus objetivos evitar contaminantes y toxinas. En este sentido, The
Nutritional Cancer Therapy Trust, a travs del Dr. C. Aston, opin en abril
de 2001 que el nmero abrumador de pacientes que sigue terapias
alternativas para el cncer es de aquellos que han sido declarados
enfermos terminales. La capacidad de estos pacientes para conseguir una
remisin de toda evidencia clnica de cncer es, por tanto, muy
importante.
Existen otros estudios que no evidencian de forma clara todas las

caractersticas que diferencias a los productos ecolgicos de los
convencionales:
Un
estudio
realizado
por
la
Fundacin
Grupo
Eroski
(http://revista.consumer.es) titula as su anlisis: Los ecolgicos, sin
residuos de pesticidas pero no mejores en sabor. En este anlisis se
compararon tres muestras de manzanas Golden ecolgicas y otras tantas
de manzanas convencionales y dos muestras de tomates de ensalada
establecimientos comerciales de Madrid y otro en Vizcaya. Todas las
muestras eran equiparables en tamao y calidad. El bajo nmero de
muestras comparadas se deba a la escasa oferta de tomates y manzanas
ecolgicos, lo que indica que la distribucin de los productos ecolgicos se
encontraba en una fase muy modesta. Llegaron a estas conclusiones:
La Agricultura Ecolgica se haca conforme dicta la norma, no

utilizaba fertilizantes inorgnicos ni pesticidas.
Las dos muestras de tomate ecolgico (Ecocentro e Izu) y una

(Elafs) de las tres de manzana ecolgica, no podan
comercializarse, por la podredumbre de algunas de sus piezas.
Los resultados confirmaban (con las reservas lgicas de analizar una

muestra tan pequea) que la agricultura ecolgica era la ms
saludable para el consumidor y menos daina para el Medio
Ambiente.
En los productos ecolgicos (que de media cuestan casi un 50%

ms que sus equivalentes convencionales) no se haban encontrado
residuos de pesticidas, que s haban aparecido en dos de los tres
convencionales. En una de ellas (tomate), se sobrepasaba el lmite
admitido.
Los residuos de pesticidas podan ser sustancias cancergenas, por

lo que se supona un riesgo para la salud del consumidor, que los
productores deban controlar y reducir respetando los plazos de
seguridad (tiempo que transcurre entre el ltimo tratamiento y la
recoleccin).
- 24 -
La calidad organolptica (sabor, aroma, textura y apariencia) de los

productos ecolgicos analizados no era mejor que la de los
convencionales.
El estado de conservacin
ecolgicos deba mejorar.
presentacin
de
los
productos
Otro estudio realizado por la misma Fundacin Grupo Eroski,

(http://revista.consumer.es) analiz 59 productos alimenticios procesados,
de los cuales 33 eran ecolgicos mientras que 26 eran no ecolgicos y de
marcas conocidas. La norma de los productos ecolgicos exige ausencia de
residuos de productos qumicos de sntesis (pesticidas y fertilizantes),
aunque admite un nivel de residuos insignificante en el caso de
contaminaciones ambientales. Los no ecolgicos pueden contener estos
residuos siempre que respeten unos lmites que, partiendo de estudios
toxicolgicos, se consideran seguros. Despus del anlisis se concluy que:
Mientras que de los 26 alimentos no ecolgicos slo 4 presentaron

residuos de pesticidas (dos mueslis y dos aceites de oliva), de los
33 ecolgicos lo hicieron un total de 7: tres de cereales y derivados,
uno de harinas y derivados, una bebida no lctea y dos aceites de
oliva.
Las pequeas cantidades de residuos detectadas en seis de estos

siete alimentos ecolgicos podran deberse a causas involuntarias:
contaminaciones cruzadas en el cultivo o en el proceso de
elaboracin, o bien periodos insuficientes de reconversin de cultivo
convencional al ecolgico.
Los alimentos ecolgicos resultaban ms caros debido a que los

sistemas de produccin son ms lentos y las necesidades de mano
de obra, mayores.
El principal valor aadido de los productos ecolgicos era su respeto

al medio ambiente y su compromiso con el desarrollo sostenible. La
tesis de que son ms nutritivos y saludables era, atendiendo al
conocimiento cientfico actual, muy discutible.
En el anlisis se examin la posible presencia de 203 sustancias activas

(fundamentalmente, pesticidas) prohibidas en las normativas de los
productos ecolgicos. Se registraron 7 positivos, los cuales figuran en la
tabla 2. Las 203 sustancias activas estudiadas son: insecticidas
organoclorados y fosforados, piretroides, acaricidas, herbicidas y
funguicidas.
- 25 -
Tabla 2:
Resultados del Anlisis de 33 productos ecolgicos procesados8
PRODUCTOS
ECOLGICOS
Bio Muesli fibra
RESULTADOS ANALTICOS (mg/kg)

MARCA
Iprodiona Pirimetanil
ES GIR
0,24
0,11
Pirimifos o-fenil Clorpirifos

Simazina
metil
fenol
etil
0,11
Ausencia
Interpretacin
tcnica
Ausencia
Cantidades
elevadas.
Supera el lmite
de residuos de
productos no
procesados
como avena,
Ausencia
pasas e higos
secos, aunque
no lo haga en
los lmites de
otros
productos,
como el trigo o
el centeno.
Copos de avena
integral
agricultura
ecolgica
BIOCOP
Ausencia
Ausencia
Ausencia
0,01
Ausencia
Ausencia
La cantidad
detectada es
muy baja.
Posible
contaminacin.
Copos de avena
ecolgicos
ES GIR
Ausencia
Ausencia
0,01
Ausencia
Ausencia
Ausencia
La cantidad
detectada es
muy baja.
Posible
contaminacin.
Pasta de trigo
integral cultivo
ecolgico
BIOCOP
Ausencia
Ausencia
0,02
Ausencia
0,03
Ausencia
Las cantidades
detectadas son
bajas. Posible
contaminacin.
Ausencia
La cantidad
detectada es
muy baja.
Posible
contaminacin.
0,04
Posible
contaminacin,
debida a un
periodo de
reconversin
insuficiente del
terreno de
cultivo.
0,03
Posible
contaminacin,
debida a un
periodo de
reconversin
insuficiente del
terreno de
cultivo.
Bebida a base de
VITARIZ
arroz
LINEA RISO
Aceite de oliva
Virgen Extra
ecolgico
Aceite de oliva
Virgen Extra
ecolgico
CARBONELL
ROMNICO
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
0,01
Ausencia
Ausencia Ausencia
Ausencia Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Fuente: http://.revista.consumer.es
En negrita, los positivos en residuos de pesticidas.
- 26 -
De forma general, los alimentos ecolgicos analizados son leche y

derivados (yogur y leche), grasas comestibles (margarina, mantequilla y
aceite), cereales para el desayuno (muesli, corn flakes y copos de avena),
cereales (derivados de arroz), bebidas no lcteas (de soja y de arroz),
harinas y derivados (macarrones), conservas (mermelada) y preparados
alimenticios (caldos vegetales). Las marcas de los 33 productos ecolgicos
analizados se pueden observar en la tabla 3.
Tabla 3: Marcas de los 33 productos analizados
GRUPO DE ALIMENTO
Leche y derivados
Grasas comestibles
Cereales para desayuno

y derivados
Bebidas no lcteas
PRODUCTO ECOLGICO ANALIZADO
MARCA
Yogur natural ecolgico
Demeter
Leche Pascual Ecolgica semidesnatada
Pascual
Leche Ecolgica entera
President
Margarina biolgica
Land Krone
Mantequilla biolgica
Bio
Aceite de oliva Virgen Extra Ecolgico
Carbonell
Aceite de oliva Virgen Extra Ecolgico
Romnico
Copos de Avena ecolgicos
Esair
Corn flakes Bio
Bjorg
Muesli Ecolgico
Biocop
Muesli biolgico
Le Got de la Vie
Muesli biolgico
Perlinger
Bio Muesli fibra
Es Gir
Bio Muesli frutas
Es Gir
Copos de avena integral agricultura
Biocop
Bio Corn Flakes de cultivo ecolgico
Es Gir
Tortitas de arroz ecolgicas
Biocop
Biscotes de arroz de cultivo biolgico
Nomen
Arroz integral agricultura ecolgica
Calasparra
Arroz integral ecolgico
La Cigala
Arroz de cultivo ecolgico
Nomen
Bebida de soja ecolgica
Hijas de Sol Sojasol
Bebida de soja ecolgica
Grano Vita
Bevanda a base di Riso da Agricolture
Vitariz Linea Riso
Bebida de arroz ecolgico
Veglip
Bebida de arroz ecolgico
Diet Rdison
Bebida de arroz original ecolgica
Lima
Bebida de soja cultivo ecolgico
Gerbl
Harinas y derivados
Pasta de trigo integral cultivo ecolgico
Biocop
Conservas
Mermelada fresa ecolgica
Le Got de la Vie
Caldo vegetal biolgico
Perlinger
Preparados alimenticios
Caldo vegetal ecolgico
Grano Vita
Caldo de verduras ecolgico
Bjorg
Fuente: http://.revista.consumer.es
- 27 -
1.1.5 CERTIFICACIN
La International Standarization Organization (ISO) define la certificacin
como el procedimiento mediante el cual una tercera parte independiente
ofrece una garanta, por escrito, de que un producto, proceso o servicio
cumple una norma determinada. (Minetti C., 2002)
En el caso de los productos ecolgicos, es necesaria la implantacin de
mecanismos de control fiables, a travs de los cuales se pueda garantizar a
los consumidores que se han cumplido la reglamentacin de la produccin
ecolgica, en cada una de las etapas del proceso, hasta que el producto
llega al consumidor. Esta garanta se logra mediante el sistema de
inspeccin y certificacin.
El sistema de certificacin incluye inspecciones y etiquetas identificadoras,
que si son de gran importancia en la comercializacin de los alimentos
ecolgicos, pues a travs de la certificacin se pretende garantizar al
consumidor la calidad orgnica del alimento y de esta manera brindarle
mayor confianza a estos productos. Adems, con la utilizacin de las
etiquetas o sellos identificadores de los alimentos ecolgicos, las
certificadoras desempean un papel importante, contribuyendo a que los
consumidores puedan distinguir los productos ecolgicos de los que no lo
son, lo que constituye para el consumidor una garanta de que los
productos son realmente lo que dicen ser.
Cuando un alimento se comercializa con una etiqueta de orgnico,
biolgico o ecolgico (de acuerdo con el pas de que se trate), significa
que los productores y procesadores han respetado las normas del
programa nacional o regional de produccin orgnica y han sido
certificados como tales, para lo cual se ha requerido de un sistema de
certificacin e inspecciones regulares. Estos programas son los que otorgan
credibilidad al sistema y ayudan a inspirar confianza a los consumidores.
(Minetti C., 2002)
El sistema de certificacin se encarga adems de verificar que cuando se
procesan alimentos convencionales y ecolgicos, los procesos se realicen
separados en el tiempo y espacio. Y en el caso de la manipulacin, que se
garantice que los productos estn identificados adecuadamente y se evite
el traslado y almacenamiento en forma conjunta, con excepcin de los
casos en los que exista una clara separacin fsica o a travs del
etiquetado. El objetivo de todo ello es evitar la contaminacin de los
productos ecolgicos por lo cual los programas de certificacin deben
evaluar los procedimientos utilizados por las empresas para prevenir la
contaminacin y de este modo poder certificar el cumplimiento de la
normativa de la produccin orgnica.
Una de las instituciones no gubernamentales encargada de promover y
reglamentar en el mbito internacional la produccin orgnica y, que en
trminos generales, las exigencias para su almacenamiento y transporte,
procesos de elaboracin y justicia social es la Federacin Internacional de
los Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM) (www.ifoam.org), a la
que ya se ha hecho referencia antes. Esta institucin emite normas bsicas
que se han adoptado de manera generalizada en distintos lugares del
mundo. Estas normas, si bien no pueden ser usadas por s solas para
otorgar la certificacin, proporcionan una base para las normas de
- 28 -
produccin orgnica de aplicacin regional o nacional, as como para los

programas de certificacin
Figura 1:
Siglas de la Federacin Internacional de los Movimientos de
Agricultura Orgnica
Fuente: www.ifoam.org
Fundada en 1972, est representada por aproximadamente 750 miembros

e instituciones asociadas de ms de cien pases. Su comit tcnico
desarrolla continuamente normativas, votadas cada dos aos por la
Asamblea General; es, adems, el consultor oficial de la Organizacin de
Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin (FAO), la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), Codex Alimentarius y Comisin Europea.
Las normas de IFOAM sirvieron como base a la legislacin europea para
regular la actividad de la Agricultura Ecolgica9.
Otros de los organismos internacionales que se encarga de reglamentar la
produccin orgnica es el Codex Alimentarius (www.codexalimentarius.net)
de Naciones Unidas (FAO/OMS). Es un cuerpo intergubernamental que fue
creado a partir de los Estndares de los Alimentos. Comenz a operar a
comienzos de los aos sesenta, con el objetivo de proteger a los
consumidores de riesgos sobre la salud y fraudes, as como tambin para
facilitar el comienzo internacional. A partir de 1999 adopt directrices para
la produccin, elaboracin, etiquetado, almacenamiento, transporte y
comercializacin de alimentos ecolgicos.
Por otra parte, los pases, a travs de sus normas, sean estas
supranacionales o nacionales, regulan la produccin orgnica e incluyen
una lista de insumos, coadyuvantes de elaboracin e ingredientes
autorizados para ello. En el caso particular de la Unin Europea, el
Reglamento 2092/91 del Consejo de las Comunidades Europeas regula la
produccin ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y
alimenticios. Estas normas se aplicarn sin perjuicio de las restantes
disposiciones comunitarias referidas a la produccin, elaboracin,
comercializacin, etiquetado y control de los alimentos en general.
En Espaa, el control y certificacin de la Produccin Agraria Ecolgica se
lleva a cabo mayoritariamente a travs de los Consejos o Comits de
Agricultura Ecolgica territoriales, que son organismos dependientes de las
Conserjeras o Departamentos de Agricultura de las Comunidades
Autnomas, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las
mismas.
No obstante, dos Comunidades Autnomas, Andaluca y Castilla-La
Mancha, han autorizado a su vez organismos privados para la realizacin
de esas funciones.
9
Ver: Marco Normativo para la Produccin Ecolgica (Cp. 1, punto 1.2)
- 29 -
Figura 2:
ECAL, Entidad Certificadora de Alimentos de Espaa
Fuente: MAPA, 2003
Figura 3:
AGROCOLOR, SL., organismo privado autorizado
Fuente: MAPA, 2003
Figura 4:
SOHISCERT, SA, organismo privado autorizado
Fuente: MAPA, 2003
Como distintivo para que el consumidor pueda distinguir en el mercado los

productos de la Agricultura Ecolgica, todas las unidades envasadas,
adems de la propia marca, llevan una etiqueta (o contraetiqueta)
numerada o anagrama especifico con el nombre y/o cdigo de la autoridad
u organismo de control y la leyenda Agricultura Ecolgica.
Ello significa que la finca o industria donde se ha producido o elaborado el
producto, est sometida a los controles e inspecciones correspondientes de
la Autoridad o del Organismo establecido al efecto en la respectiva
Comunidad Autnoma. Constituye, a su vez, la nica garanta oficial de que
el producto responde a la calidad supuesta por el consumidor y cumple las
normas establecidas en el Reglamento (CEE) 2092/91.
En Navarra los productos provenientes de la Agricultura Ecolgica vienen
controlados por el CPAEN, Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica de
Navarra.
Como conclusin, la certificacin de los alimentos ecolgicos desempea un
papel fundamental no slo para lograr, sino tambin para conservar, la
confianza de los consumidores respecto a la veracidad de la aplicacin de
los principios y declaraciones propias del sistema de produccin orgnica.
Esta confianza se considera imprescindible para el desarrollo del mercado
de los alimentos ecolgicos.
- 30 -
1.1.6 LOGOS QUE IDENTIFICAN A LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

Una de las herramientas para distinguir un alimento ecolgico del resto de
los alimentos es la utilizacin de un logo, que es el grafismo empleado por
una empresa con el fin de distinguir el producto ecolgico y permitir su fcil
identificacin por parte del consumidor.
El logo en los alimentos ecolgicos transmite el mensaje al consumidor de
que aquellos productos que lo tienen han respetado las normas de
produccin orgnica durante todo el proceso que se inicia con el cultivo, la
cra de animales, etc., y finaliza con su posterior elaboracin,
almacenamiento y distribucin. (Minetti C., 2002).
En el caso de la Unin Europea, se introdujo en febrero de 2000 una
etiqueta para los productos ecolgicos de acuerdo con el Reglamento (CEE)
nm. 2092/91 del Consejo.
Figura 5:
Logo identificador de los productos ecolgicos en la Unin Europea
Fuente: www.mapa.es
La utilizacin de un logo comunitario (figura 5) en las etiquetas de los

alimentos ecolgicos permite la clara identificacin sin posibilidad de crear
confusin entre los consumidores en el momento de elegir estos alimentos
entre la gran variedad de productos disponibles en el mercado. No
obstante, el uso de este logo se limita a los productos propios de la Unin
Europea.
A parte de este logo comunitario, existen otros logos certificadores de los
diferentes pases, nacionales y privados, pero que de la misma manera
identifican los alimentos ecolgicos de otros que no lo son. Estos logos se
pueden observar en la figura 6. Adems, dentro de los logos privados cabe
destacar los que utilizan los distribuidores, sean mayoristas o minoristas, a
los efectos de una mejor identificacin de los productos ecolgicos dentro
de la variedad de alimentos que comercializan.
Los logos con alcance internacional, como el de la Unin Europea o de
IFOAM, son tambin muy importantes, pues a travs de ello se contribuye
al desarrollo del comercio internacional de los productos ecolgicos
ofrecidos en los distintos mercados.
- 31 -
Figura 6:
Logos identificadores nacionales o privados en distintos pases
europeos.
Fuente: Minou Yussefi y Helga Willer: The World of Organic Agriculture. Stadistics and Future
Prospects. (SOEL, febrero 2003)
1.1.7 LA ETIQUETA
La etiqueta forma parte del producto. Su finalidad es proporcionar
informacin al consumidor respecto del producto, el origen, el fabricante,
las caractersticas, la lista de ingredientes, la forma de uso, etc. Pero
constituye adems uno de los instrumentos de promocin utilizados por las
empresas.
En el caso particular de los alimentos ecolgicos, adems de los logos para
identificar a estos productos, la legislacin comunitaria reserva para los
distintos estados miembros
Se
reservan
para
los
distintos
estados
miembros
diferentes
denominaciones el trmino orgnico en ingls, ecolgico y su prefijo
eco en espaol, dans y sueco, el trmino biolgico y as como sus
prefijos, en alemn y holands.
- 32 -
El Reglamento 2092/91 que regula la produccin ecolgica en la Unin

Europea establece respecto al etiquetado lo siguiente:
Un producto podr utilizar el trmino ecolgico en la denominacin

de venta o nombre del producto si todos sus ingredientes de origen
agrario o no agrario y los aditivos cumplen con los requisitos
establecidos en el Reglamento, incluyendo los anexos. Igual
denominacin podrn utilizar los productos si el contenido de
ingredientes de origen ecolgico asciende al 95%, suponiendo que
el restante 5% de los ingredientes de tipo convencional no estn
disponibles en la Comunidad y que estn en la lista del Anexo VI C.
Cuando entre el 70% y el 95% de los ingredientes sean procedentes

de la Agricultura Ecolgica, stos slo pueden ser mencionados en
la lista de ingredientes, pero el producto no puede ser
comercializado como ecolgico.
Cuando el contenido de ingredientes procedentes de agricultura

ecolgica sea menor de 70%, estos productos no pueden llevar
indicacin alguna referente al modo de produccin ecolgica.
Los productos controlados cuyas materias primas provienen de

explotaciones en conversin hacia la Agricultura Ecolgica al menos
un ao antes de la cosecha, podrn llevar en la comercializacin
indicaciones referentes a la conversin hacia la Agricultura
Ecolgica.
Por su parte, la normativa bsica de IFOAM sobre el etiquetado de los

productos ecolgicos expresa que la etiqueta debe proporcionar
informacin clara y precisa acerca del producto.
1.1.8 DISTRIBUCIN
Las empresas productoras ponen a disposicin del consumidor final o
industrial sus productos, en la cantidad deseada, en el momento en que lo
necesiten y en el lugar donde deseen adquirirlos. A travs de la
distribucin, se facilitan los intercambios y se logra una mejor asignacin
de los recursos econmicos. La elaboracin de los productos puede
especializarse por zonas geogrficas, en funcin de sus recursos naturales
y de la capacidad y formacin de sus habitantes, lo que genera una
produccin ms eficiente y competitiva. La distribucin de los productos
ecolgicos permite intercambiar los excedentes de una zona con los de otra
que necesitan y que no se encuentran disponibles, ya sea por
estacionalidad, clima, recursos naturales u otros motivos.
En definitiva, la funcin de distribucin de los alimentos ecolgicos
fundamental, pues a travs de ella llegan los alimentos ecolgicos
consumidor. Comprende todas aquellas actividades que relacionan
produccin con el consumo como se puede ver a continuacion en
siguiente figura.
es
al
la
la
- 33 -
Figura 7:
Canales de distribucin de los productos ecolgicos
PRODUCTORES DEL EXTERIOR
EXPORTADORES DEL EXTERIOR
IMPORTADORES
PRODUCCTORES NACIONALES
FABRICANTES
COMERCIOS MAYORISTAS
COMERCIOS MINORISTAS
CONSUMIDOR FINAL
Fuente: Minetti C., Marketing de los Productos Ecolgicos, 2002, Pirmide
Cuando se analiza el diseo del canal de distribucin para alimentos

ecolgicos, se debe tener en cuenta tambin el retorno de los envases, si
los alimentos ecolgicos considerados utilizan envases retornables o
reutilizables, adems de los procesos necesarios para su reutilizacin, el
reciclado o la eliminacin de los mismos y su repercusin en el medio
ambiente (que debera ser respetuosa). Se observa una tendencia en la
distribucin de alimentos ecolgicos a travs de establecimientos cada vez
ms grandes, como los hipermercados, acompaada por una tendencia en
sentido contrario de negocios cada vez ms pequeos, como las tiendas
especializadas. Los establecimientos minoristas responden a estos nuevos
requerimientos del consumidor de alimentos ecolgicos ofrecindolos
incluso con sus propias marcas y tenindolos como estandarte de la
empresa. Con esta estrategia muchos de ellos logran mejorar su imagen en
el mercado, demostrando su preocupacin por la salud de sus clientes y
por el cuidado del medio ambiente, pero adems ven en estos productos
una posibilidad de lograr la fidelidad del consumidor. (Minetti C., 2002).
En Espaa, la estructura de comercializacin de los productos ecolgicos es
limitada, siendo la distribucin, uno de los puntos ms dbiles y cuyo papel
es trascendente en el xito de la misma.
Un estudio10 realizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin
revela que el 21.5% de los hipermercados encuestados venden
actualmente productos ecolgicos debido al inters que suscitan por parte
del consumidor, su relacin con la salud y al inters de registrarse dichos
hipermercados como manipuladores y elaboradores, pero la falta de
demanda y altos precios, la apuesta por marcas propias y/o agricultura
integrada y la burocracia, hacen frenar su desarrollo.
10
Plan Estratgico de Agricultura Ecolgica, mayo 2003. Ver Anexo 1
- 34 -
El 30.2% de los supermercados que fueron encuestados tambin venden

productos ecolgicos sobretodo por la imagen que dan pero de la misma
forma, sus altos precios y la confusin que se crea debido al etiquetado y
terminologa impiden su mejora.
Con respecto a las tiendas especializadas, se observa una estrecha relacin
con el sector ofreciendo una gama amplia de productos ecolgicos. Les
mueve la fidelizacin que se crea con el consumidor pero su demanda es
pequea. Otro inconveniente por el cual las tiendas especializadas no
impulsan su desarrollo con respecto a los productos ecolgicos es la
estacionalidad del producto.
Los portales de Alimentacin son un nuevo canal de distribucin promovido
por la capacidad de informar a potenciales clientes, la fidelizacin de
compradores y consumidores y la universalidad de la presencia de la
tienda a travs de la red. El consumo de productos a travs de este tipo de
canal se encuentra limitado existiendo adems una dificultad de crear masa
crtica y garantizar compras regulares.
Un canal de distribucin de productos de alta calidad son los Clubes de
Gourmet a los que demandan productos elaborados ecolgicos de alta
calidad pero esta demanda es pequea y la confusin con respecto al
etiquetado y terminologa hacen frenar su desarrollo.
Por ltimo, el 4.5% de los restaurantes entrevistados utilizaban productos
ecolgicos y reflejaban el limitado conocimiento de los mismos.
1.1.9 PRECIO
El precio es la variable de la estrategia de marketing que influye
directamente en la demanda a corto plazo de los productos ecolgicos y
que determina los ingresos por ventas (Minetti C., 2002).
A los productos ecolgicos se les diferencia en el mercado por una calidad
superior en funcin de:
El aspecto y el sabor, que tienen que ser iguales o mejores

que los de los alimentos convencionales.
La no utilizacin de sustancias qumicas.
Las caractersticas tcnicas relacionadas con la elaboracin y
el almacenamiento, incluyendo consideraciones, como
valores ticos y principios de produccin, (impacto ambiental
desde punto de vista de la eficiencia energtica, no
contaminacin, bienestar animal, sostenibilidad y repercusin
social), lo que se est adquiriendo importancia especialmente
en agricultura orgnica como valores del producto integral.
Debido al valor aadido que implica cada una de las caractersticas que
definen esa calidad, se considera que un precio mayor al de los productos
convencionales, que estara justificado en parte por los mayores costes,
implica tambin un cierto prestigio
- 35 -
1.2 MARCO LEGAL

1.2.1 LEGISLACIN EUROPEA
Hoy en da, los alimentos producidos ecolgicamente estn protegidos por
una serie de directrices legales recopiladas en el Reglamento (CEE) N
2092/91.
Las razones11 por las cuales se adopt dicho Reglamento fueron:
Exista una demanda cada vez mayor de productos agrarios y

alimenticios obtenidos de forma ecolgica; este fenmeno creaba un
nuevo mercado para los productos agrarios.
Dichos productos se vendan en el mercado a un precio ms

elevado, mientras que dicho mtodo de produccin implicaba una
utilizacin menos intensiva de la tierra; este mtodo de produccin
poda desempear, por lo tanto, un cometido en el campo de la
reorientacin de la poltica agraria comn contribuyendo a la
consecucin de un mayor equilibrio entre la oferta y la demanda de
productos agrarios, la proteccin del medio ambiente y la
conservacin del medio rural.
En respuesta a la creciente demanda, se comercializaban productos

agrarios y alimenticios con menciones que indicaban o sugeran a
los compradores que se haban obtenido de forma ecolgica o sin
utilizacin de productos qumicos de sntesis.
Algunos estados miembros ya haban establecido disposiciones

reglamentarias y controles relativos a la utilizacin de tales
indicaciones.
La creacin de un conjunto de normas comunitarias de produccin,

etiquetado y control permitira proteger la agricultura ecolgica al
garantizar unas condiciones de competencia leal entre los
productores de productos que llevasen las indicaciones mencionadas
y evitara el anonimato en el mercado de los productos ecolgicos,
asegurando la transparencia de todas las fases de produccin y la
elaboracin, lo que aumentara la credibilidad de estos productos
entre los consumidores.
El mtodo de produccin ecolgica constituira un mtodo especfico

de produccin con respecto a la explotacin agraria; que sera
conveniente por lo tanto, que en el etiquetado de los productos
transformados, las indicaciones referentes al mtodo de produccin
ecolgica fueran acompaadas de la mencin de los ingredientes
obtenidos con arreglo a dicho mtodo de produccin.
Para la aplicacin de las disposiciones contempladas era

conveniente establecer procedimientos flexibles que permitieran
adaptar, contemplar o precisar determinadas modalidades tcnicas
o determinadas medidas con el objeto de tener en cuenta la
Texto consolidado producido por el sistema CONSLEG de la Oficina de Publicaciones Oficiales

de las Comunidades Europeas. CONSLEG: 1991R2092 23/03/2002.
11
- 36 -
experiencia adquirida; que el presente Reglamento sera completado

en un plazo apropiado con las correspondientes disposiciones
relativas a la produccin animal.
En inters de los productores y compradores de los productos que

llevaban indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica,
era conveniente establecer los principios mnimos que deberan
observarse para que el producto pudiera presentarse con dichas
indicaciones.
El mtodo de produccin ecolgica implicaba importantes

restricciones en la utilizacin de fertilizantes o pesticidas que
pudieran tener efectos desfavorables para el medio ambiente o dar
lugar a la presencia de residuos en los productos agrarios; en este
contexto, convena cumplir las prcticas aceptadas en la Comunidad
en el momento de adopcin del presente Reglamento segn la
prctica existente en la Comunidad en dicho momento; adems,
para el futuro convena establecer los principios que regulasen la
autorizacin de productos que pudieran utilizarse en este tipo de
agricultura.
La agricultura ecolgica implicaba prcticas de cultivo variadas y un

aporte limitado de abonos y de enmiendas no qumicos y poco
solubles; era preciso concretar dichas prcticas y prever las
condiciones de utilizacin de determinados productos no qumicos
de sntesis.
Los procedimientos previstos permitiran contemplar, cuando fuera

necesario, el Anexo I mediante disposiciones ms especficas cuya
finalidad sera evitar la presencia de determinados residuos de
productos qumicos de sntesis que no procedieran de la agricultura
(contaminacin medioambiental) en los productos obtenidos con
este mtodo de produccin.
El control del cumplimiento de las normas de produccin exigira, en

principio, controles en todas las fases de produccin y
comercializacin.
Todos los operadores que produjeran, elaboraran, importaran o

comercializaran productos que llevasen una indicacin referente a
la produccin ecolgica deberan ser sometidos a un rgimen de
controles sistemticos que cumplieran las condiciones comunitarias
mnimas y fueran efectuados por las autoridades de control
autorizados y supervisados; convena en los productos sometidos a
dicho rgimen de control pudiera figurar una indicacin comunitaria
de control.
El Reglamento (CEE) N 2092/91 fue publicado en el Boletn Oficial de la

Unin Europea el 24 de junio y entr en vigor el 1 de enero de 1993.
Esta normativa se gua en gran parte por los estndares bsicos de IFOAM
(Federacin Internacional de Movimientos de la Agricultura Orgnica)
existiendo pocas diferencias entre ambas. Una de las diferencias por
ejemplo, es el periodo de conversin de los sistemas a la agricultura
ecolgica. Los pases de la Unin europea deben cumplir con esta
- 37 -
regulacin, as como tambin con cualquier requerimiento adicional

impuesto por sus estndares nacionales.
La administracin y la ejecucin de los estndares ecolgicos son llevadas
a cabo por las autoridades nacionales. La aplicacin de los estndares en
cada pas es practicada por diversos organismos y generalmente est
coordinada por la unidad de control.
Cada pas miembro de la Unin Europea ha adoptado un sistema de
inspeccin operado por autoridades de inspeccin pblica, privada y/o
cuerpos de certificacin o ambos. El citado Reglamento (CEE) N 2092/91
12
incluye:
mbito de aplicacin
Definiciones
Etiquetado
Normas de produccin
Sistemas de control
Indicacin de conformidad con el rgimen de control
Disposiciones generales de aplicacin
Importaciones de pases terceros
Libre circulacin en la Comunidad
Disposiciones administrativas y aplicacin
Anexo I: Principios de la produccin ecolgica en las
explotaciones.
A.- Vegetales y productos vegetales.
B.- Animales y productos animales de las siguientes
especies: bobina (incluida la especie bubalus y bisonte),
porcina, ovina, caprina, quidos y aves de corral.
C.- Apicultura y productos de la apicultura.
Anexo II: Fertilizantes y acondicionantes del suelo, plaguicidas,
productos fitosanitarios, materias primas para la alimentacin
animal, aditivos para la alimentacin animal, determinados
productos utilizados en la alimentacin animal (directiva
82/47/CEE) y auxiliares tecnolgicos utilizados en los alimentos
para animales, productos utilizados para la limpieza y
desinfeccin de locales e instalaciones para la cra de animales,
otros productos.
Anexo III: Requisitos mnimos de control y medidas
precautorias establecidos dentro del rgimen de control
contemplado en los artculos 8 y 9.
Anexo IV: Datos de la notificacin contemplada en la letra a)
del apartado 1 del artculo 8.
Anexo V:
Parte A: Indicacin de que los productos ecolgicos han sido
sometidos al rgimen de control.
Parte B: Logotipo comunitario.
Anexo VI:
Parte A: Ingredientes de origen no agrario.
Parte B: Auxiliares tecnolgicos y otros productos que
pueden utilizarse para la elaboracin de ingredientes de
origen agrario derivados de la produccin ecolgica.
12
Texto consolidado producido por el sistema CONSLEG de la Oficina de Publicaciones Oficiales
de las Comunidades Europeas. CONSLEG: 1991R2092 23/03/2002.
- 38 -
Parte C: Ingredientes de origen agrario que no hayan sido

producidos ecolgicamente.
Anexo VII: Nmero mximo de animales por hectrea de
acuerdo a la clase o especie.
Anexo VIII: Superficies mnimas cubiertas y al aire libre y otras
caractersticas de alojamiento de las distintas especies y
distintos tipos de produccin.
Fuera de las fronteras europeas existen dos reglamentaciones cuyas
razones de creacin fueron las mismas por las que se instaur el
Reglamento N 2092/91 (CEE) en Europa. En 1990, fue aprobado por el
USDA, departamento de Agricultura en EEUU el Organic Foods Production
Act cuyas directrices sirvieron para la formulacin del reglamento
Estndares nacionales para la produccin y manejo de productos agrcolas
ecolgicos. En Japn se publicaron en el marco del Sistema JAS,
estndares japoneses para la agricultura, las normas para los productos
que provienen de la agricultura ecolgica , normas que entraron en vigor
en abril del ao 2000. (www.gtz.de).
1.2.2 LEGISLACIN ESPAOLA
La agricultura ecolgica se encuentra regulada legalmente en Espaa desde
1989, en que se aprob el Reglamento de la Denominacin Genrica
"Agricultura Ecolgica", que ha venido aplicndose hasta la entrada en
aplicacin, del Reglamento N 2092/91 (CEE) del Consejo, sobre la
produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y
alimenticios, siendo inicialmente el Consejo Regulador de la Agricultura
Ecolgica el encargado de controlar la produccin ecolgica en todo el
territorio nacional.
Posteriormente, el Real Decreto 1852/1993 establece la nueva regulacin
de agricultura ecolgica basada en el Reglamento N 2092/91 (CEE) citado,
al mismo tiempo que las Comunidades Autnomas empiezan a asumir las
competencias de control de este sistema de produccin.
Es de destacar asimismo la creacin, por el Real Decreto 1852/93, de la
Comisin Reguladora de Agricultura Ecolgica, CRAE, configurada como un
rgano colegiado adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin, para el asesoramiento en esta materia. Constituye en
realidad un foro de encuentro donde participan, el sector, los consumidores
y la Administracin Central y de las Comunidades Autnomas, ejerciendo
funciones de asesoramiento en todas aquellas materias que afectan a la
agricultura ecolgica, como se puede ver en el artculo n 7 del citado
Reglamento y/o ms detalladamente en RCL 1995/964, Orden de 14 marzo
1995. Esta Orden desarrolla de forma ms concreta la composicin y
funciones, teniendo en cuenta, por un lado la participacin de las distintas
administraciones y del sector, y por otro, las misiones principales que
deber desempear, dentro del marco general de asesoramiento que tiene
asignado como misin principal.
Por ltimo, en mayo del 2001, el Consejo de Ministros aprueba el Real
Decreto 506/2001 para que el trmino bio queda a disposicin de
cualquier uso indiscriminado por parte de la industria alimentaria cuando
siempre se ha considerado como equivalente llamar a los alimentos
- 39 -
ecolgicos como biolgicos (u orgnicos), situacin en la que el sector

trabaja para lograr que el Gobierno Espaol rectifique y acepte la
Normativa Comunitaria porque la produccin de los alimentos ecolgicos
tiene que cumplir unos estrictos controles (que ahora cualquiera puede
ahorrarse y llamar a sus productos 'biolgicos'). Y as est recogido en el
reglamento comunitario 2092/91, modificado por el 1804/1999, donde se
especifica en el artculo 2 que la denominacin de los alimentos ecolgicos
(los producidos sin ningn producto qumico: pesticidas, herbicidas,
insecticidas, transgnicos,...) ser la siguiente en cada pas: Espaa:
ecolgico, Dinamarca: okologisk, Alemania: okologisch, biologisch,
Inglaterra: organic, Francia: biologique, Italia: biologico, Portugal:
biolgico, Suecia: ekologisk (es decir, en cada pas se reconoce
legalmente el trmino que histricamente se ha usado ms).
(www.alimentosEcologicos.com).
Lo que no puede hacer el gobierno es permitir que en Espaa se use
libremente un trmino que:
Siempre se ha considerado como equivalente a ecolgico (y

orgnico).
Lleva a confusin al pblico, pues en otros pases y lenguas se
utiliza para designar a los alimentos con el estricto control de la
produccin ecolgica.
Permite con ello que ciertas multinacionales utilicen los adjetivos
BIO en sus marcas para vender productos que NO SON
ECOLOGICOS (como reconoce Danone en un anuncio de un BIO
suyo, donde aparece en letras blancas pequeas al pie: "No
procedente de agricultura ecolgica").
Como consecuencia, son varias las acciones que se han puesto en marcha
contra el Real Decreto: Recurso Contencioso Administrativo ante el
Tribunal Supremo y peticin de suspensin cautelar; Denuncia al Gobierno
Espaol ante la Comisin Europea; Denuncia al Gobierno Espaol ante el
Defensor del Pueblo Espaol y Europeo; Denuncia Pblica a todas y cada
una de las marcas que utilicen esta terminologa y que no cumplan con la
normativa comunitaria para la produccin agraria y ganadera biolgica;
Boicot a todos los productos Falsos Bio (www.agroecologa.net).
1.2.3 LEGISLACIN NAVARRA
El Decreto Foral 27/1995, de 4 de septiembre, es el que regula en Navarra
la produccin agraria ecolgica y su elaboracin y comercializacin,
estableciendo a su vez, la autoridad de control, creando el Consejo de la
Produccin Agraria Ecolgica de Navarra (CPAEN) como autoridad de
control, adems de determinar la autoridad competente, el Gobierno de
Navarra, y resaltando aspectos del Reglamento (CEE) 2092/91, del
Consejo, de 24 de junio, sobre la produccin ecolgica y su indicacin en
los productos agrarios y alimenticios, que es la norma bsica en la materia
en la Unin Europea. El citado Decreto Foral incluye (BON, 2000):
mbito de aplicacin
Indicaciones protegidas
Reglas para obtener la certificacin
Autoridad competente
- 40 -
Consejo de la Produccin Agraria ecolgica de Navarra

Obligaciones de los operadores
Funciones del Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica de
Navarra (CPAEN)
Composicin del Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica de
Navarra
Sesiones del Consejo
Presidente del Consejo
Comit de Certificacin
Director tcnico
Personal inspector
Servicios de asesoramiento
Financiacin
Infracciones, cancelacin y retirada de concesiones.
Por ltimo, el Decreto Foral 212/2000, de 12 de junio, modifica

puntualmente el Reglamento sobre la produccin agraria ecolgica y su
indicacin en los productos agrarios y alimenticios, en el mbito de la
Comunidad Foral de Navarra (de igual forma que sucede en el mbito
nacional, antes comentado), con respecto al trmino bio.
- 41 -
CAPTULO 2
ESTUDIO DEL MERCADO

DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS
- 42 -
CAPTULO 2
ESTUDIO DEL MERCADO

DE LOS PRODUCTOS ECOLOGICOS
2.1 ESTUDIO DEL MERCADO MUNDIAL

2.1.1 PRODUCCIN
La agricultura ecolgica se practica aproximadamente en 100 pases del
mundo y contina creciendo.
De acuerdo con los estudios realizados por SOEL (Stiftung Oekologie t
Landbau, Foundation Ecology t Agriculture) en febrero del 2003, casi 23
millones de hectreas estn dedicadas a la produccin ecolgica como se
puede observar en la tabla 4. En la figura 8 se muestran los diez pases con
mayor superficie dedicada a este tipo de produccin. La mayor parte de
esta rea est localizado en Australia con 10.5 millones de hectreas,
Argentina, con 3.2 millones e Italia, con ms de 1.2 millones.
Figura 8:
Los diez pases con mayor rea bajo Produccin Ecolgica
Francia
419750
C anad
430600
Espaa
485079
Alemania
632165
Uruguay
678481
Inglaterra
679631
USA
950000
Italia
1230000
Argentina
3192000
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
Fuente: SOEL, febrero 2003
En la figura 9 se puede observar los porcentajes ms altos. Liechtenstein y

Austria ocupan las primeras posiciones seguidos de Suiza, Italia y
Finlandia. El resto de los datos con respecto a otros pases se pueden
observar en la tabla 5.
- 43 -
Estudio del Mercado de los Productos Ecolgicos
De forma especfica, Espaa ocupa la octava posicin con respecto al rea

y nmero de explotaciones dedicadas a este tipo de produccin mientras
en lo que a porcentaje se refiere, se encuentra por debajo de pases como
Austria, Italia o Inglaterra alcanzando la cifra de 1.66%.
Figura 9:
Los diez pases con mayor porcentaje bajo Produccin Ecolgica
Inglaterra
3,96
Uruguay
Repblica C heca
5,09
Suecia
6,3
Dinamarca
6,51
Finlandia
6,6
Italia
7,94
Suiza
9,7
Austria
11,3
Liechtenstein
17
0
10
12
14
16
18
Australia/ Oceana ocupa el primer lugar en cuanto al total de

tierras destinadas a la produccin ecolgica que es de unos 10.5
millones de hectreas (incluye tierras ridas o semiridas
destinadas a la ganadera extensiva) con 1380 explotaciones., pero
si se considera la participacin de esta superficie en el total de
tierras agrcolas (2.31%), se aleja de los primeros puestos.
Australia debe importar productos orgnicos.
Unin Europea (EU), incluyendo los doce pases de nueva

adhesin (Bulgaria, Estonia, Letonia, Lituania, Malta, Polonia,
Eslovenia, Eslovaquia, Repblica Checa, Hungra, Chipre) y los
pases pertenecientes a la EFTA (Islandia, Liechtenstein, Noruega,
Suiza) ms Turqua, Bosnia-Herzegovina, Croacia y Yugoslavia,
existen ms de 5 millones de hectreas bajo Produccin Ecolgica
que corresponde a una participacin del 2% con respecto al total de
las tierras agrcolas. La Agricultura Ecolgica, est creciendo en
todos estos pases.
En muchos pases de Latino Amrica, el rea dedicada a la

Produccin Ecolgica es del 0.5% y contina creciendo
extraordinariamente. La superficie cultivada ecolgicamente es de
4.7 millones de hectreas.
En Norte Amrica, ms de 1.5 millones de hectreas se cultivan

ecolgicamente, que representa un 0.25% del total de tierras
agrcolas. Actualmente se contabilizan ms de 45000 explotaciones
que se dedican a ello.
- 44 -
En muchos pases de Asia la Produccin Ecolgica contina siendo

baja, pero est en progreso el rea denominada en conversin,
que est creciendo. La superficie total actual dedicada a la
Produccin Ecolgica es de 600000 hectreas.
La Produccin Orgnica est creciendo en frica, especialmente en
los pases del sur. Un importante factor de crecimiento en frica es
la demanda de productos orgnicos por parte de los pases
industrializados. Otra motivacin es el mantenimiento y
reestablecimiento de la propia fertilidad del suelo amenazada por la
degradacin y la erosin. Ms de 200000 hectreas son ahora
cultivadas ecolgicamente.
La distribucin de la superficie y las explotaciones dedicadas a la

Produccin Ecolgica por continente se pueden observar en las figuras 10 y
11 respectivamente.
Figura 10:
rea total bajo Produccin Ecolgica por continente
O cean a
4 5%
Eur o p a
23%
f r i ca
1%
A sia
3%
Lat i no
A mr i ca
2 1%
N o r t e A mr ica
7%
Del total de la tierra cultivada de forma ecolgica, Oceana cultiva el 46%

seguida de Europa con 23% y Latino Amrica con 21%. Estos dos ltimos
son los que mayor porcentaje en nmero de explotaciones tienen
dedicadas a la produccin ecolgica.
Figura 11:
Porcentaje de explotaciones bajo Produccin Ecolgica por
continente
Lat i no A mr i ca
19 %
Eur o p a
44%
A sia
15%
O cean a
1%
f r ica
10 %
N o r t e A mr ica
11%
- 45 -
Tabla 4:
rea dedicada a la Produccin Ecolgica
- 46 -
Tabla 5:
Porcentaje de las tierras agrcolas dedicadas a la Produccin
Ecolgica
- 47 -
Tabla 6:
Nmero de explotaciones agrarias dedicadas a la Produccin
Ecolgica
- 48 -
Con respecto al comercio, existe una falta de estadsticas oficiales, por lo
que se contina dependiendo de estimaciones sobre recientes encuestas
llevadas a cabo por los cuerpos de certificacin y profesionales de
organizaciones ecolgicas con acceso a cierta informacin ms fidedigna
como aquella obtenida de medios de la comunicacin especializados como
peridicos, revistas, websites, etc.
En enero del 2002, el Centro de Comercio Internacional (ITC, International
Trade Centre) estim en 16 pases de Europa, junto con USA y Japn, unas
ventas que alcanzaban las cifras de 17.5 billones de dlares13 en el ao
2000 y 21 en 2001, lo que indicaba un fuerte incremento desde 1997, con
unas ventas, tambin estimadas de 10 billones de dlares. Sin embargo,
hay que tener en cuenta, que las cifras eran algo exageradas debido a que
en Japn, el estudio se realiz sobre los productos verdes, y no todos los
que pertenecen a este grupo son considerados ecolgicos, por lo que
finalmente se estima que en el 2000 las ventas alcanzaron los 16 billones
de dlares y 19 en el 2001. (Kortbech-Olensen R., International Trade
Centre UNCTAD/WTO (ITC)).
Europa:
Ver: Estudio del Mercado Europeo, Cp.2, punto 2.
Norte Amrica:
Fuera de Europa, EEUU es el mayor mercado de productos ecolgicos

con ventas que alcanzaron cifras superiores a 9.5 billones de dlares en
el 2001. Contina ofreciendo interesantes oportunidades a las
exportaciones, incluyndose aqu a aquellos pertenecientes a pases en
desarrollo y con economas en transicin, en particular a los siguientes
grupos
de
productos:
productos
tropicales
no
producidos
domsticamente, productos de temporada como pescado fresco, frutas
y vegetales, productos noveles y especializados como productos
alimenticios tnicos, productos envasados, etc. En 2003, se estiman
que las ventas alcancen cifras entre 11 y 13 billones de dlares, con un
crecimiento anual del 15-20% para los prximos aos lo que hace del
mercado ecolgico uno de los ms vigorosos ,(Barbara Haumann,
Organic Trade Association (OTA), www.ota.com)
Canad, se ha transformado en un mercado importante de productos
ecolgicos, con unas ventas estimadas de 650 millones de dlares en el
2001. De acuerdo con ciertas fuentes comerciales, (Barbara Haumann,
Organic Trade Association (OTA), www.ota.com) el 85-90% de las
ventas provienen de productos importados sobretodo de USA. Aunque
USA es el mayor exportador a Canad, hay que sealar que gran parte
de este tipo de comercio consiste en productos no-estadounidenses,
por ejemplo, productos frescos de origen latino-americano y comida
envasada de origen europeo, que son re-exportados por compaas
estadounidenses cuya entrada al mercado canadiense les resulta ms
fcil.
13
1$=1
- 49 -
En lneas generales, se trata de un mercado en expansin, donde un

gran nmero de alentadores desarrollos estn teniendo lugar.
Es significante que las mayores organizaciones en ventas, incluyendo la
mayor de ellas, Loblaws, se est moviendo de forma agresiva en este
tipo de mercado. Considerando ste y otros aspectos positivos, las
ventas estimadas para el 2003 alcanzan cifras entre 850 y 1000
millones de dlares con un crecimiento de 10-20% para los prximos
aos.
Asia:
El mercado de Japn an es pequeo, sin embargo ya existe una mayor

conciencia sobre la salud humana y medio ambiente. Son pocos los
pases que ofrecen un marco regulatorio estable y claro para los
productores y comercializadores. (www.confecamaras.org).
Japn es el mercado ms dinmico, sin embargo, determinar su tamao
es difcil, debido a que en las estadsticas se refieren a los productos
yuki o productos verdes, cultivados con un uso reducido de
pesticidas y fertilizantes qumicos, incluyendo en este grupo los
productos ecolgicos. Hasta hace poco, los productos ecolgicos eran
nombrados de esta forma, pero con los nuevos estndares sobre
Produccin Ecolgica (JAS), aprobado por el Ministerio Japons de
Agricultura aplicados en abril en el 2001, se han aclarado las reglas
sobre este tipo de productos, haciendo ms fcil seguir su desempeo
en incentivar su consumo. El mercado est creciendo rpidamente y
con la introduccin de la etiqueta JAS, la mayor concienciacin sobre la
Agricultura Ecolgica, aclaracin de reglas y regulaciones, etc., hacen
esperar tener efectos positivos en futuras ventas, que en el 2003, se
han estimado entre 350-450 millones de dlares y con un largo periodo
potencial en los aos venideros.
Australia/ Oceana:
Aunque la mayor superficie bajo produccin ecolgica pertenece a

Australia (mayoritariamente se trata de tierras pastizales), justamente
su mercado es pequeo. (Kortbech-Olensen R., International Trade
Centre UNCTAD/WTO (ITC)).
La mayor parte de su produccin, sobretodo en carne, est siendo
exportada. El mercado de las frutas, especialmente manzanas, tambin
es importante. El mercado crece rpido aunque parte de una baja base.
Nueva Zelanda es otro importante productor y exporta fruta, vegetales
frescos y congelados, miel y algo de carne y parece que crece
rpidamente.
Las importaciones de ambos, Australia y nueva Zelanda, son
relativamente pequeas pero significantes. EL total en ventas del ao
2003 se pronostica en cifras de 75 a 100 millones de dlares con la
afirmacin de varios analistas de mercado que dichas cifras aumentarn
en los prximos aos.
- 50 -
Con todos los datos obtenidos, se estima que las ventas en el mundo (en
los 23 pases Europeos, USA, Canad, Japn y Oceana) alcanzan entre 23
y 25 millones de euros en el 2003 y que probablemente esta cifra aumente
hasta alcanzar entre 29 y 31 millones de euros en el 2005. Todas estas
cifras se pueden observar en la tabla siguiente.
Tabla 7:
Mercado Mundial de la Produccin Ecolgica
Alemania
Inglaterra
Italia
Francia
Suiza
Pases Bajos
Suecia
Dinamarca
Austria
Blgica
Islandia
Otros pases
Europeos
2800-3100
1550-1750
1250-1400
1200-1300
725-775
425-475
350-400
325-375
325-375
200-250
40-50
% sobre las ventas

en alimentacin
(estimaciones)
1.7-2.2
1.5-2.0
1.0-1.5
1.0-1.5
3.2-3.7
1.0-1.5
1.5-2.0
2.2-2.7
2.0-2.5
1.0-1.5
<0.5
750-850
Total,
Europa
10000-11000
USA.
Canad
Japn
Oceana
11000-13000
850-1000
350-450
75-100
2.0-2.5
1.5-2.0
<0.5
<0.5
15-20
10-20
-
23000-25000
Pases
Total
Ventas 2003
(millones )
Crecimiento anual
2003-2005 en %
5-10
10-15
5-15
5-10
5-15
5-10
10-15
0-5
5-10
5-10
10-20
Fuente: ITC, diciembre 2002
Sin embargo, un nmero de factores hace que esto resulte difcil de

conseguir pronsticos fidedignos en el mercado de la Produccin Ecolgica.
La situacin econmica permanece incierta en muchos de los mercados. La
situacin geopoltica de los pases del Este juntos con tantos otros tambin
es otro de los factores crticos.
Nuevos escndalos de la Industria Alimentaria pueden que favorezca las
ventas del mercado ecolgico pero a su vez, futuros casos de fraude en el
comercio econmico pueden que se d el efecto contrario.
Mientras muchos investigadores del comercio ecolgico actualmente
parecen ser relativamente pesimistas, debido a un cierto descenso en
algunos pases en el ltimo par de aos, otros ven el futuro de una forma
mucho ms optimista. Aunque es cierto que los ndices de crecimiento han
disminuido, hay que recordar que el comercio ecolgico ha disfrutado de un
crecimiento excepcional en un periodo bastante largo, lo que hace que este
descenso sea considerado natural e incluso saludable, a largo plazo, lo que
Finlandia, Grecia, Portugal, Espaa, Noruega, Polonia, Hungra, Repblica Checa, Estonia,
Letonia, Lituania
- 51 -
significa una transformacin gradual hacia un mercado mucho ms

maduro.
No hay que olvidar mencionar ciertos aspectos que pueden contribuir de
forma positiva al comercio ecolgico, por ejemplo, varios pases en
desarrollo, incluyendo Argentina, Brasil, Chile, China, Egipto, India,
Malasia, Filipinas y Sudfrica, en los que se estn desarrollando
significativamente mercados domsticos o caseros y muchos de ellos,
impulsados por grandes empresas europeas, como Carrefour (Francia) y
Ahold (Alemania) en lo que a las exportaciones se refiere; Las expansiones
de hoteles y restaurantes ecolgicos, piscifactoras de cra ecolgica,
ventas de productos ecolgicos no alimenticios (industria textil) tambin
son un aspecto importante a considerar, al igual que ONGs y otras
organizaciones que estn prestando mucha ms atencin al desarrollo de al
Agricultura Ecolgica, su promocin y comercio internacional de los
productos obtenidos bajo Produccin Ecolgica.
2.2 ESTUDIO DEL MERCADO EUROPEO

2.2.1 PRODUCCIN
Desde principios de los aos noventa, la Agricultura Ecolgica se ha
desarrollado rpidamente en la mayora de los pases europeos. Este fuerte
crecimiento est continuando en este siglo.
Figura 11:
Agricultura Ecolgica en Europa
- 52 -
De acuerdo con el Swiss Research Institute of Organic Agriculture (FiBL),

(Instituto de Investigacin de Agricultura Ecolgica de Suiza), a finales del
2001, en 15 pases de la Unin Europea, 4.442.875 hectreas fueron
manejadas ecolgicamente por 142.348 explotaciones, lo que representa
un 3.24% con respecto al rea agrcola total y un 2.04% con respecto al
total de las explotaciones agrarias. Si se incluyen los pases de nueva
adhesin y los pertenecientes a la EFTA, el nmero de explotaciones
asciende a 175.807 y la superficie cultivada a 5.133.843 hectreas (Tabla
8).Comparado con el ao anterior, este ha incrementado un 17% en la
superficie de la tierra cultivada ecolgicamente en la UE, y un 25% en la
UE/pases de nueva adhesin/pases EFTA. El nmero de explotaciones
increment un 9% en la UE y 25% si se consideran los dems.
Tabla 8:
rea dedicada a la y nmero de explotaciones bajo Produccin
Ecolgica
Fuente: SOEL/FiBL, febrero 2003
- 53 -
Desde los aos noventa, el fuerte crecimiento tuvo lugar en pases

escandinavos y mediterrneos. Actualmente es en Alemania y en Inglaterra
donde tiene lugar ese crecimiento. Sin embargo, existen otros pases cuya
proporcin en el incremento del rea cultivada ecolgicamente ha
disminuido, como es el caso de Islandia, en contraposicin con el
crecimiento excepcional de otros como Espaa, Italia y la Republica Checa.
Hay que sealar que existen diferencias substanciales entre pases de
forma particular con respecto a la importancia dada a la Agricultura
Ecolgica. En Austria, ms del 11% de la tierra cultivada es considerada
ecolgica y en Suiza e 10%., como se puede observar en la figura 12, pero
varios pases no han alcanzado todava la cifra de 1%.
Figura 12:
Los diez pases con mayor porcentaje de superficie bajo Produccin
Ecolgica respecto al total
Alemania
3,7
Inglaterra
3,96
R.C heca
5,09
Suecia
6,3
Dinamarca
6,51
Finlandia
6,6
Italia
7,94
Suiza
9,7
Austria
11,3
Liechtenstein
17
0
10
12
14
16
18
En la figura 13 se puede observar que el pas con el mayor nmero de

explotaciones bajo Produccin Ecolgica es Italia. A su vez se advierte que
un cuarto del total de la superficie dedicada a este tipo de agricultura en la
UE y un tercio de las explotaciones estn localizadas aqu
Figura 13:
Los diez pases con mayor superficie bajo Produccin Ecolgica
Finlandia
147943
Dinamarca
174600
Suecia
193611
R.C heca
218114
Austria
285500
Francia
419750
Espaa
485079
Alemania
632165
Inglaterra
679631
Italia
1230000
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
- 54 -
En Europa, existen diferencias considerables en el desarrollo en los
mercados de los distintos pases que la componen, ya que sus productos se
encuentran en diferentes etapas del ciclo de vida del mismo. (Willer H.,
Richter T., FiLB).
En el caso de Dinamarca, por ejemplo, sus ventas en 2001 se estancaron,
disminuyendo en el 2002 debido principalmente al sector lcteo y que,
actualmente, se est produciendo el abandono de las explotaciones que
terminan el periodo de 5 aos (primer plan de apoyo a la reconversin),
pero por otro lado, existen otros sectores que se mantienen o que siguen
aumentando. (SOEL, mayo 2003)
De la misma forma, Alemania presenta una declinacin peridica en sus
ventas desde hace un par de aos en varios sectores de la alimentacin y
canales de venta, aunque contina creciendo en otros. El mercado alemn,
ha sido golpeado bruscamente por los escndalos relacionados con la
industria de la alimentacin con el escndalo de Nitrofen (herbicida) y
alimentacin animal.14
Otros mercados han continuado desarrollndose positivamente, aunque en
varios casos tambin ha habido un cierto descenso en el ltimo ao. El
mercado de Inglaterra creci ms de un tercio en 2000/01, y un 15% ms
en el 2001/02 de acuerdo con Soil Association. El mercado holands creci
un 20% segn fuentes de Platform Biologica, aunque en el 2002 su
crecimiento fue menor. Bio Suisse afirma que el mercado suizo se expandi
un 17.5% en el 2001 y de forma similar al ao siguiente. Suiza se ha
convertido probablemente en el mercado donde los alimentos ecolgicos
tienen el mayor porcentaje con respecto al total de las ventas en
alimentacin.
Las ventas en Italia, Francia, Suecia, Austria, Blgica, Noruega, Finlandia e
Islandia, ha seguido tambin esa direccin en los aos 2001/02. Espaa,
importante pas productor de alimentos ecolgicos, contina teniendo un
mercado bastante pequeo junto con pases como Grecia y Portugal.
Es interesante sealar la transicin econmica que sufren algunos pases,
en particular, La Repblica Checa, Hungra, Polonia y los Pases Blticos, en
los que la agricultura ecolgica crece importantemente lo que genera el
desarrollo de pequeos pero prometedores mercados.
En el 2001, el mercado Europeo se estim una cifra en ventas de 9 billones
de euros, un crecimiento a su vez del 20 % y unas ventas totales de 10-11
billones en el 2003.
14
Escndalo de la Industria Agroalimentaria alemana en el que se ha visto envuelto el sector

de los pollos y huevos ecolgicos, lo que ha causado una preocupacin de manera
considerable en todos los canales de distribucin y en particular a los consumidores.
(www.confecamaras.org).
- 55 -
2.2.3 CONSUMO:
El consumo de productos biolgicos se consolida en un mercado en auge.
La industria agroalimentaria se enfrenta a una demanda cada vez ms
elevada de productos biolgicos. La tendencia en el sector alimentario
demuestra que los consumidores optan cada vez ms por un consumo
biolgico, y as lo demuestran tambin los analistas de mercados, que
pronostican tasas de crecimiento anual del 20% al 30% en algunos pases.
Segn el International Trade Center (ITC), las previsiones sealan que en
2005 el mercado ecolgico representar el 10% del mercado alimentario
europeo. En este sentido, la Comisin Europea est trabajando en el Plan
de Accin de Agricultura Biolgica para fomentar el consumo de este tipo
de alimentos y su comercializacin. Esta previsto que este plan se integre
en la Poltica Agraria Comunitaria (PAC) antes de finales de ao.
(www.consumaseguridad.com,mayo de 2003).
Esta poltica podra ayudar a consolidar mercados que, como el de
Dinamarca, disponen de una gran demanda. En trminos de consumo por
habitante, Dinamarca, Suiza, Suecia y Alemania, son los mayores
exponentes. Se estima que en Dinamarca para los prximos aos cerca del
80% de las frutas y verduras vendidas sean de origen ecolgico La Agencia
Nacional de Proteccin Ambiental de este pas puso en marcha, el ao
pasado, un proceso de investigacin para eliminar todos los pesticidas de la
agricultura. Si las cifras se mantienen al alza, algunos expertos aseguran
que
Dinamarca
podra
ser
100%
bio
el
ao
2010.
(www.consumaseguridad.com,mayo de 2003).
2.3 ESTUDIO DEL MERCADO Espaol

2.3.1 PRODUCCIN
Segn fuentes del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin,
2003) Espaa rene condiciones para el desarrollo de la Agricultura
Ecolgica por su favorable climatologa y los sistemas extensivos de
produccin que se aplican en un gran nmero de cultivos
Figura 14:
Logotipo de la Agricultura Ecolgica en Espaa
Fuente: MAPA
En lo que respecta a la produccin animal la conservacin de un patrimonio

gentico importante de razas autctonas, de gran rusticidad en su mayora
- 56 -
y adaptadas al medio, favorece su cra y explotacin en rgimen extensivo.

Todo ello sin olvidar la tradicin y el desarrollo alcanzado por la apicultura,
cuyo manejo cuidadoso ha dado lugar a la obtencin de productos de gran
calidad por la abundancia y variedad de la flora melfera existente en el
pas.
El estado de la situacin de la Agricultura Ecolgica en Espaa, segn los
datos obtenidos del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin,
2003), se pueden observar en los siguientes grficos15 descritos a
continuacin
En la figura 15 se observa un claro crecimiento en la ltima dcada tanto
en la superficie dedicada a la Agricultura Ecolgica como en el nmero de
operadores que se dedican a ello. Sus cifras en el ao 2002 son 665 055
Has y 17 751 operadores respectivamente.
Figura 15:
Evolucin de la Produccin Ecolgica (1991-2002)
20000
700000
18000
600000
16000
500000
14000
12000
400000
10000
300000
8000
has
operadores
6000
200000
4000
100000
2000
91 992 993 994 995 996 997 998 999 000 001 002
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
19
Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, 2003
Tabla 9:
Evolucin de la Produccin Ecolgica (1991-2002)
Ao
1991
1992
1993
1994
1995
1996
has
4235
7858
11674
17208
24078
103735
operadores
396
654
867
1066
1233
2404
Ao
1997
1998
1999
2000
2001
2002
has
152105
269465
352164
380920
485079
665055
operadores
3811
7782
12341
14060
16521
17751
Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, 2003
La evolucin de la Agricultura Ecolgica no se ha dado por igual en todo el

territorio espaol como se observa en la figura 16, siendo Andaluca la
comunidad autnoma que mayor superficie le dedica a la Agricultura
Ecolgica con una rea total inscrita de 225.599 hectreas, aunque ms de
la mitad se encuentra en su primer ao de prcticas. Sus producciones ms
15
Los datos de los grficos son referidos al ao 2002 excepto el primero al tratarse de una
serie temporal (1991-2002)
- 57 -
representativas son la del aceite de oliva virgen y frutas y hortalizas

frescas.
Figura 16:
Superficie (Has) bajo Produccin Ecolgica distribuida por
comunidades autnomas.
Cdad. Valenciana
22932
642
2396
La Rioja
27020
20981
Murcia
4340
3585
Galicia
164339
Catalua
52346
12516
Castilla La Mancha
40874
4209
5082
10236
1584
Canarias
Asturias
66374
Andaluca
225599
50000
100000
150000
200000
250000
Fuente: Plan Estratgico de Agricultura Ecolgica, MAPA, mayo 2003
El nmero de explotaciones en comunidad andaluza es 4.024,cifra

superada slo por Extremadura, que cuenta con 6.526 productores y el
nmero de elaboradores, 214, tambin slo es superado por una
comunidad, Catalua, con 262 industrias de elaboracin y/o envasado.
En segundo lugar se encuentra Extremadura con una superficie cultivada
ecolgicamente de 164.339 hectreas. Le sigue Aragn, Catalua y Castilla
La Mancha y a partir de stas, las cifras disminuyen notablemente. No
existe una relacin totalmente directa con respecto al nmero de
productores y elaboradores pero las comunidades nombradas ocupan los
primeros puestos en las figura 17 y 18 respectivamente.
Figura 17:
Productores repartidos por comunidades autnomas
Cdad. Valenciana
115
30
La Rioja
57
76
70
Murcia
32
32
34
Galicia
Catalua
262
49
Castilla La Mancha
79
4
Canarias
46
26
22
Asturias
56
Andaluca
214
50
100
150
200
250
300
- 58 -
Figura 18:
Distribuidores repartidos por comunidades autnomas
Cdad. Valenciana
751
92
220
La Rioja
648
634
Murcia
68
Galicia
230
6526
Catalua
623
142
Castilla La Mancha
1100
64
Canarias
459
222
Asturias
59
659
Andaluca
4024
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
El MAPA (Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentacin) adems hace un

estudio sobre la composicin de la superficie cultivada de forma ecolgica y
en particular que porcentaje de la misma esta dedicada a los cultivos ms
representativos as como el nmero de explotaciones ganaderas.
Hay que sealar que se denomina Superficie en Conversin a todas
aquellas parcelas agrarias que fueron terrenos naturales o agropecuarios y
que son tratados segn las directrices marcadas por el Reglamento
2092/91 durante un periodo mnimo de dos aos para ser calificadas
posteriormente en Agricultura Ecolgica. El primer ao se califica de
prcticas. (Reglamento 2092/91 (CEE))16.
En la figura 19 se observa que del total de la superficie considerada
ecolgica, ms de la mitad est calificada en Primer Ao de Prcticas
(34%) y en Conversin (19%).
Figura 19:
Composicin segn los tipos de superficie.
Superficie calificada
en A gricultura
Eco l gica
47%
en Co nversi n
19%
en P rimer A o de
P rcticas
34%
16
16
Texto consolidado producido por el sistema CONSLEG de la Oficina de Publicaciones
Oficiales de las Comunidades Europeas. CONSLEG: 1991R2092 23/03/2002.
- 59 -
El cultivo que predomina con respecto a la superficie total es el Olivar

(27%); le siguen los Cereales y las Leguminosas (32%). Por debajo se
encuentra la Vid (5%) como se puede observar en la figura 20. Hay que
sealar que actualmente, el vino producido de forma ecolgica est
teniendo una buena acogida en el mercado puesto que se obtienen caldos
de muy buena calidad. Son vinos con menos sulfuroso, menos residuos de
pesticidas, mucho ms natural. Los problemas que encuentra esta mercado
estn localizados en la comercializacin. La normativa de produccin
ecolgica es muy estricta as como el gran esfuerzo que tienen que realizar
los viticultores y bodegueros ecolgicos. De la misma forma, es difcil
demostrar cientficamente las ventajas de tales vinos pero est claro que
an no existiendo expectativas de grandes crecimientos en el consumo de
vinos ecolgicos, si que existe un progreso constante al considerarse un
nuevo nicho de mercado. (Master en Viticultura, Enologa y Marketing del
vino, 2003, Olite)
Figura 2017:
Porcentajes por tipo de cultivos.
Cereales,
Legumino sas y o tro s
32%
Otro s
4%
B arbecho
17%
Fruto s Seco s
12%
Ho rtalizas y
Tubrculo s
1%
Frutales y Ctrico s
2%
Olivar
27%
Vid
5%
Por ltimo, con respecto a las explotaciones ganaderas en Agricultura

Ecolgica, el vacuno arrasa con un 48%. Le sigue el ovino con 25%. Estos
porcentajes junto con los restantes se pueden observar en la figura 19.
Destaca este sector de la ganadera ecolgica por su incremento en la
produccin favorecido principalmente por los escndalos relacionados con
la alimentacin animal y desarrollo de enfermedades transmisibles al ser
humano, EEB (Encelopata Espongiforme Bovina), peste porcina, peste
aviar...
Figura 21:
Explotaciones ganaderas, distribucin por tipo de ganado.
Caprino
8%
P o rcino
5%
Otro s
4%
Vacuno
48%
Ovino
25%
A picultura
4%
A vicultura
6%

17
El grfico no incluye pastos ni bosques: 352.046 Has.
- 60 -
La comercializacin de productos ecolgicos en Espaa ha aumentado un
36% respecto al ao pasado, segn los datos presentado durante la Feria
Biofach18. El valor estimado de la comercializacin de productos
procedentes de la agricultura ecolgica ha ascendido en 2003 a 235,65
millones de euros, lo que supone un aumento del 36% respecto al ao
anterior.
Segn los mismos datos, la produccin ecolgica en Espaa ha seguido una
tendencia hacia el mercado exterior, debido a la fuerte demanda de los
consumidores centroeuropeos. Gran parte de esa demanda proviene de
Alemania. Segn un estudio referido a 2002, el 100% de los operadores
encuestados que exportaban, comercializaban una parte de su produccin
en Alemania, en tanto que a Francia lo hacan el 62,7%, y al Reino Unido el
58,8%. (www.consumaseguridad.com).
2.3.3 CONSUMO
Segn se desprende del anlisis del Panel de Consumo19
(www.consumaseguridad.com), el gasto total en alimentacin en 2003
ascendi a 69.406 millones de euros, y en cuanto al volumen de consumo,
ste registr un aumento del 2,1 por ciento respecto al ao anterior. Cada
persona se gast en Espaa el pasado ao una media de 1.226 euros en
alimentacin
Al igual que en 2002 aument el consumo de hortalizas frescas (3,7%) a
pesar de un fuerte incremento del precio del 6,4%. Las ecolgicas
representan el 11% del consumo total. Contina el aumento del consumo
de frutas frescas iniciado en aos anteriores (3,5%), incluso con un fuerte
aumento de precios del 10,4%, habiendo superado los 100 Kg. /Cpita. Las
ecolgicas son el 7% del total.
Los alimentos ecolgicos, ocupan un lugar preferente en el ranking de
confianza en los alimentos, donde comparten las primeras posiciones junto
a los productos con D.O., las frutas y verduras y la leche.
Segn un estudio realizado por Fundacin grupo Eroski20, el 73% de los
consumidores espaoles afirma haber consumido alguna vez productos
ecolgicos, mientras que el 24% dice que no lo ha hecho nunca. Esta
ltima proporcin, ciertamente considerable, muy probablemente sea
debida al carcter relativamente novedoso de este tipo de productos. No
obstante, en un ao el nmero de personas que afirma haber consumido
alguna vez productos ecolgicos ha aumentado del 64% al 73%.
Este estudio concluye que por tipos de consumidor, a medida que aumenta
el status social crece levemente el consumo de productos ecolgicos y el
18
Nuremberg, Alemania, del 19 al 22 febrero 2004

El Panel de Consumo, que tiene como objetivo conocer la demanda directa de alimentos
en el hogar y fuera de l, analizar los principales factores que la caracterizan, y estudiar la
evolucin de la dieta mediterrnea, se ha elaborado a partir de una muestra representativa de
6.000 hogares, 700 establecimientos de hostelera y restauracin, as como de 200 centros
institucionales.
20
La actitud ante los productos ecolgicos, Barmetro de Consumo 2003
19
- 61 -
segmento de 41 a 50 aos (el 78% ha consumido productos ecolgicos) es

el ms proclive a estos alimentos tomados como "ms naturales". As
mismo, segn zonas, afirma que donde ms se consume alimentos
ecolgicos es en el Pas Vasco y Navarra (78%) y en la zona Mediterrnea
(77%), y donde menos, en Madrid ciudad (67%) y en Zona Norte y Centro
(71%). Las ciudades grandes (de 200.000 a 500.000 habitantes), son
donde menos se consume productos ecolgicos (60%). Y donde ms, en
las localidades menores de 50.000 habitantes (77%).
Finalmente analiza el nivel de confianza e informacin deduciendo que a
pesar del elevado nivel de confianza que suscitan en el consumidor los
productos ecolgicos y que son mayora quienes dicen haberlos consumido
alguna vez, slo el 22% de los consumidores se consideran bien
informados sobre los mismos, mientras que el 59% se considera mal
informado y segn zonas, Pas Vasco y Navarra se consideran
notablemente mejor informadas (40%) sobre los productos ecolgicos que
el resto de zonas.
2.4 ESTUDIO DEL MERCADO NAVARRO

2.4.1 PRODUCCIN
Navarra es una de las regiones con mayor biodiversidad del pas, debido a
su posicin geogrfica de transicin atlntico-mediterrnea y a lo variado
de sus agroecosistemas, paisajes y producciones. El notable equilibrio y
complementariedad territorial entre las producciones ganaderas y agrcolas
hace prever una buena integracin para la consecucin de materias
orgnicas y utilizables reglamentariamente.
La ganadera de la Montaa es relevante en cuanto a produccin,
extensividad y posibilidades de transicin al sistema ecolgico de
produccin. En la Ribera, la ligazn a la tierra puede posibilitar tambin su
transicin.
En breve, se integrara el 24% del territorio navarro en reas clasificadas
como Lugares de Inters Comunitario, (LICs) dentro de la red europea
Natura 2000, cuyo fin es mantener dicha biodiversidad. La estrategia de
la Unin Europea consiste en no desligar la actividad productiva agraria de
la conservacin de la naturaleza, e ir asociando la concesin de ayudas a
acciones de conservacin verificables (ecocondicionalidad). Ello no solo
tendr lugar en los LICs sino, progresivamente, en todo el territorio.
La Agricultura y la Ganadera Ecolgicas son las actividades que mejor
congenian la produccin de alimentos sanos con la conservacin de la
naturaleza. Adems, debido a su etiquetado y normativa especficos, son
maneras inequvocas de proponer al consumidor que contribuya con su
compra a su propia salud y proteccin ambiental de su territorio, siempre
que los precios sean asequibles.
Por otra parte, la elaboracin agroalimentaria es la segunda actividad
generadora de riqueza en el territorio en el territorio foral: la importancia
es notable en volumen, gama, diversidad de enfoques comerciales e
innovacin en productos-servicios (congelados, cuarta gama, preparados).
La importancia del sector vincola, conservera y de congelados es crucial.
- 62 -
Obviamente, ello conlleva un gran inters y crecimiento del sector

ecolgico, que cuenta ya con 74 licenciados de elaboracin, la mayora
simultaneando la produccin eco y convencional, pero diferenciando sus
series en almacenes y procesos.
Adems de la elaboracin propia, Navarra se va constituyendo en receptora
de productos eco de otras regiones y pases, fruto de una creciente
globalizacin. Por ello, constituir a medio plazo un referente en el
mercado internacional de alimentos y bebidas eco.
En la siguiente tabla se observa la evolucin del crecimiento tanto en
superficie cultivada como nmero de productores, elaboradores e
importadores a pases terceros.
Tabla 10:
Resumen de los datos ms relevantes de la Agricultura Ecolgica en
Navarra
Ao
Nmero de
productores
Nmero de
elaboradores
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
5
9
14
18
40
47
80
122
163
275
599
648
1
2
3
5
18
18
27
36
44
50
74
76
Nmero de
Importadores
Pases
terceros
1
2
2
2
Superficie
has
21
83
151
287
554
1006
2800
3600
6793
9865
19060
27019
Fuente: CPAEN, www.agroinformacion.com
En el ao 2002, el numero total de hectreas cultivadas bajo Produccin

Ecolgica asciende a 27.019 has, de las cuales 1.911 pertenecen al primer
ao de practicas en AE (Agricultura Ecolgica), 7.296 has estn calificadas
en conversin y las restantes hasta el total, son las calificadas en AE.
El nmero de operadores sometidos a control lo constituyen el nmero de
explotaciones, 648 explotaciones junto con las 76 industrias de elaboracin
y/o envasado de productos y 2 importadores.
En la figura 22 se puede observar grficamente la evolucin sufrida desde
1991 hasta el 2002 tanto en superficie cultivada bajo directrices ecolgicas
y numero de productores y elaboradores.
- 63 -
Figura 22:
Evolucin de la superficie, nmero de elaboradores y nmero de
productores (1991-2002)
30000
700
600
500
400
300
200
100
0
19
25000
15000
10000
has
20000
Productores
elaboradores
Superficie
5000
0
91
92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02
19 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20
Fuente: CPAEN, www.agroinformacion.com
Segn CPAEN, Consejo de Produccin Agraria Ecolgica de Navarra,

(www.agroiformacion.com) la Comunidad Foral de Navarra produce
actualmente y de forma ecolgica en los siguientes sectores:
1.
Vitivinicultura: Se observa en el despegue con un nmero
importante de hectreas, con nuevas incorporaciones de viticultores muy
profesionales. Se produce tanto en la zona con D.O. Navarra y D.O. Rioja
(zona de la Ribera Media). En Navarra hay 21 bodegas licenciadas que
tienen lnea ecolgica, dedicndose a vinos tintos y rosados, jvenes y
crianzas. Otra bodega tambin produce vinos espumosos de calidad
(mtodo Champenoise). Otra ha comenzado con moscatel de grano
menudo. Se esperan nuevas incorporaciones dado el inters que suscita la
valoracin de la calidad obtenida por el cultivo ecolgico.
CPAEN dispone de su propia normativa, muy exigente, para la certificacin
de los caldos procedentes de uvas certificadas y compatibles con las D.O.
existentes.
La vitivinicultura ecolgica esta en pleno auge en Europa; Navarra dispone
ya casi de 600 hectreas de cultivo certificado. Las oportunidades de la
agricultura ecolgica en el Sur de Europa frente a los dems pases, incluso
los transocenicos, se basan en que buena parte de nuestras vias estn
en sistemas tradicionales (agro ecosistemas diversificados) donde la
transicin al sistema ecolgico es relativamente fcil: dejar los
fitosanitarios qumicos y los abonos solubles requiere una buena gestin de
las cepas, ms cuidados y atencin. Por ello se requiere ms apuesta por
parte de los tcnicos y que la reestructuracin del viedo se realice en
direccin ecolgica (buenas practicas agrarias y de manejo), no
productivista.
AEN (Asociacin de Empresarios de Agricultura Ecolgica de Navarra),
reciente asociacin que agrupa a varias bodegas del sector, ha iniciado su
actividad promocionadora especfica, en colaboracin con CPAEN y EVENA
(Estacin de Viticultura y Enologa de Navarra). En los prximos aos se
presentara un aumento de la produccin y de la calidad de los ms directos
competidores y se encontrara con un mercado excendentario, que
fomentara la venta de vino de calidad a un precio competitivo. Es evidente
- 64 -
que el producto procedente de viticultura de grandes rendimientos y

escasa personalidad o all donde se logra artificialmente en bodega
quedar relegado a un segundo plano.
Situndonos en el marco generalizado de la calidad convencional, el valor
aadido ecolgico (certificado oficialmente) en el producto ser un
smbolo de buen hacer valorado sin aspavientos, como un componente
sencillo pero activo de calidad total de las marcas. Con la mayor
naturalidad, el mercado ir apreciando sobretodo aquellas bodegas donde
la totalidad de sus vinos sean eco y adems ofrezcan sistemas de gestin
ambiental eficaces, llenos de contenido y certificados. Es decir, que
protejan la naturaleza y la salud.
La disminucin de costes propiciada por maquinaria desherbadora de
precisin, el correcto manejo de la vegetacin, de la tierra y su materia
orgnica permiten ya poner en el mercado caldos de vitivinicultura
ecolgica para responder a este exigente camino a la calidad total
trazable (de la cepa a la bodega y al lineal comercial o la restauracin).
Ya no basta con un recorrido cultural del vino que a menudo relega los
puntos clave de cmo se elabora de hecho un alimento que ha adquirido
recientemente la consideracin muy merecida de muy saludable.
El consumidor de vino adquiere experiencia, se torna exigente y activo:
Ser verdaderamente saludable? Cmo se ha elaborado? Cunto
sulfuroso lleva?, ser necesario?, cundo se trata de un txico? Se han
aadido levaduras disientas a las del propio entorno?, sern transgnicas?
Cmo ha sido filtrado? Se ha respetado la vitalidad natural e la materia
prima? Qu impacto ha tenido el cultivo? Qu gestin medioambiental
lleva la bodega?.(www.agroiformacion.com)
Preguntas que son precisas ir respondiendo, iniciando la cultura de la
elaboracin en la publicidad de las bodegas.
2.
Aceite: Aunque tradicionalmente en Navarra la produccin de olivo
se ha destinado a autoconsumo, se observa un gran inters respecto al
sistema ecolgico, sobre todo en los profesionales de las nuevas
plantaciones. Es de esperar que tanto estas, que dispondrn en breve de
pequeas almazaras para lograr la elaboracin propia a media escala,
como los renovados trujales cooperativos y otras nuevas recientes
empresas, logren dar un impulso considerable una vez concluida la etapa
inicial, que ha despegado con una produccin esperada significativa en la
campana de fin de ano 2001. Son los cuatro trujales licenciados.
Las observaciones y seguimiento de los tcnicos de ITG-A, as como la
animacin desde CPAEN, esta propiciando esta transicin a buen ritmo,
esperndose que este cultivo, de gran perspectiva en el sistema ecolgico,
alcance la extensin y apuesta por la calidad que se merece.
3.
Horticultura, Fruticultura, Conservas Vegetales y Crnicas:
Sectores de gran tradicin en Navarra, conforman un grupo de productos
que ven realzada su calidad a partir del mtodo de cultivo (productos con
menos agua, mejor capacidad de conservacin ms equilibrados). La
- 65 -
mayor parte del producto fresco va a los mercados centroeuropeos, aunque

la distribucin regional esta ya organizada y aumenta significativamente.
Dada la inigualable calidad propiciada por el sistema de cultivo ecolgico y
la virtud de disponer tanto de certificacin eco como de garanta de
origen, esta diversificacin es una forma muy valiosa de protegerse
tambin de producciones conserveras forneas que, al abrigo de mano de
obra mucho ms barata, comercializan productos hasta ahora
tradicionalmente navarros.
Hay presencia en los tres grandes tipos de conservera: la especializada, la
de pequea gama y gran produccin, as como en la gran elaboracin de
preparados de primera transformacin. En este ultimo campo existe una
gran empresa con oferta importante, de calidad y repercusin
internacional, lo que permite conseguir elaborados para ingredientes y
amplias gamas complementarias de lcteos, mermeladeras, repostera,
etc. La innovacin apunta tambin hacia los platos preparados, abarcando
conservas crnicas, como el cordero de Navarra y otros.
4.
Cereales, Harinas y Derivados: En Navarra, tradicionalmente
cerealista, tiene ya importancia relevante, sobretodo desde el ao 2000, la
produccin de trigo duro y blando en los secanos semiridos, zonas de
produccin que CPAEN espera ira extendiendo progresivamente a la zona
Media y a los regados. Se ha iniciado tambin la produccin de arroz en el
parque natural de las Bardenas, Reserva de la Biosfera.
Dada la importancia que tiene el sector harinero en Navarra, dos grandes
empresas ya han iniciado la molturacin de trigo y arroz, obteniendo
harinas para la panificacin, salvado, gluten y almidn. Estos dos ltimos
productos tienen gran importancia para la apertura de nuevas gamas en
protena vegetal, salsas, conserveras, siropes y otros preparados.
5.
Panaderas y Reposteras: La apertura de lnea ecolgica de dos
importantes harineras, va logrando poner a disposicin del gran pblico las
ventajas de una gama variada de panes, integrales y semi-integrales, as
como pensar en la exportacin a medio plazo.
Otras cuatro panaderas exclusivas eco que basan su elaboracin en la
levadura madre, as como un artesano repostero (pastas de te), configuran
un sector en auge con importante proyeccin regional y de las cercanas,
as como una creciente presencia nacional e internacional en productos de
distribucin aun mayor e inicio de lnea en varios hornos ms, dada la
creciente presencia, demanda y organizacin existente en la distribucin.
6.
Apicultura y Productos de la Colmena: El consumidor de
productos ecolgicos en Navarra busca una miel personalizada y poco
elaborada, con garantas de ausencia de residuos, que provenga de zonas
poco o nada contaminadas, sin trazas de transgnicos, es decir, segura,
adems de certificada y autnticamente regional.
El apicultor busca armonizar la vida del enjambre con la naturaleza,
procurando acompasarlo bien al clima concreto y a las floraciones de los
entornos, es decir, al ecosistema donde se han adaptado durante milenios.
Se trata de favorecer al bienestar de las abejas, interviniendo lo mnimo
posible y sin provocar estrs, para lograr producciones razonables sin
- 66 -
alimentacin
extraccin).
artificial,
dejando
reservas
invernales
(sin
forzar
la
Actualmente el control del parsito varroa comienza a realizarse

satisfactoriamente con medios naturales. Hoy, cuando se inicia la
produccin ecolgica, los apicultores convencionales navarros se esfuerzan
en una reflexin sobre como adecuar sus prcticas de manejo y requisitos
para la certificacin, con el fin de hacer una slida transicin hacia
ecolgico, comunicando tanto sus productos (una alimentacin sana y
vital), como sus intangibles (calores como realzar la biodiversidad
mediante a polinizacin, etc.)
7.
Ganadera y Producciones Animales: El censo ganadero
ecolgico navarro se limita aun a 220 vacas madre, unas 1.500 ovejas.
Hay dos ganaderas lecheras, con una quesera artesanal. Se espera
crecimiento lento pero sostenido en producciones lcteas de vacuno, en
transiciones apoyadas tcnicamente por ITG ganadero, quien ha
comprometido casi todas sus fincas experimentales en eco.
La ganadera ecolgica es un sector emergente que requiere volumen para
comercializacin en circuitos medos y largos. Sin embargo, una
Cooperativa, sabedora de la valoracin que hacen los consumidores ms
conscientes y de las pequeas cantidades de carne cerificada eco
disponibles, ha lanzado su venta directa a domicilio en lotes de vacuno y/o
cordero, con gran xito, sobretodo si pensamos en la fidelidad que tiene
este tipo de clientes. Tambin varias carniceras, colaboradoras de CPAEN y
a los requerimientos sanitarios para los manipulados en pequeas
instalaciones.
8.
Regaliz y Plantas Medicinales: Las producciones de raz,
producto tradicional del Valle del Ebro, son significativas, instalndose en
este momento una elaboradora de diversos productos. Asimismo, se
dispone de producciones de diversas plantas medicinales, tanto de cultivo
como de recoleccin silvestre controlada.
Un laboratorio importante de Pamplona, tiene una importante actividad,
con amplia influencia internacional, en el campo de las tisanas, con
significativa oferta de gran calidad.
9.
Semillas de Cereales, Patata, Hortcola y Plntulas: Una
empresa tradicionalmente dedicada a esta actividad, produce en el Pirineo
una gama variada de patata de siembra eco. Asimismo, otra ha iniciado
la produccin de semillas de Hortcolas tradicionales en Navarra y varios
productores pueden suministrar zuecas de alcachofa. Dos invernaderistas
suministran plntulas diversas en taco, siendo ya significativa la gama de
disponibilidad a partir de semillas certificadas eco procedentes tanto en
Navarra como en otros lugares. La produccin de semillas de cereales
tambin est en marcha.
10.
Otro tipo de producciones como almendro, pequeos frutos y
sidra, inician su despegue, siendo significativas las posibilidades de
comercializacin en cuanto haya volumen. Una sidrera ya ofrece toda su
produccin certificada, con embotellado para vender al cliente.
- 67 -
Navarra, al igual que en Espaa, presenta dificultades en la
comercializacin de sus productos ecolgicos, como declar ngela
Sabalza, representante de todas las empresas de Navarra que agrupadas
en el Consejo de Produccin Agraria Ecolgica en Navarra, CPAEN,
participaron por primera vez en el XVIII Saln Internacional del Club de
Gourmets en abril de 2004, en Madrid. El problema de la comercializacin
en la Comunidad Foral se basa en que las grandes superficies quieren
marcas blancas mientras que los elaboradores necesitan desarrollar su
propia marca para poder sobrevivir. La comercializacin est progresando
debido a los importantes resultados obtenidos tanto en bodegas (los vinos
ecolgicos navarros son competitivos), aceite y conservas si bien la venta
va dirigida mayoritariamente a la exportacin. Por todo ello, las empresas
navarras tienen que adecuarse a nuevas normativas muy severas que
llegan de algunos pases21 (Diario de Navarra, abril de 2004).
A continuacin se presenta una tabla que contiene informacin acerca de
tiendas, productores y asociaciones de la provincia de Navarra donde se
comercializa productos que provienen de la Agricultura Ecolgica.
Tabla 11:
Tiendas, Productores y Asociaciones de Navarra
TIENDA / PRODUCTOR
Euskalorganic
DIRECCIN
Bergamn, 53
LOCALIDAD
Pamplona
Bodegas Lezaun S.L
Egiarte s/n
Lakar
Galletas Ecolgicas Belsi
Polgono Industrial
Mugazuri 5B
Burlada
Gumiel y Menda S.L
Ctra. Lodosa 72
Sartaguda
Trigo Limpio S.Coop
Miguel Astrain 15,

2 planta, oficina 6
Pamplona
Zulueta Ecologa
Pl. Virgen del
Perdn 3, bajo
Fuente: www.AlimentosEcologicos.com
Landare
PRODUCTOS
Restaurante y tienda
Vinos
tintos
D.O.
Navarra.
Galletas
ecolgicas
con
certificado
C.P.A.E.N.
Frutas y hortalizas
Carne ecolgica de
ternera y cordero,
pan
y
repostera,
huevos, cereales para
consumo animal y
humano, conservas y
alimentos infantiles
Semillas de especies
autctonas
Pamplona
En cifras generales, la produccin comercializada en el ao 2003 en

Navarra es de 1,92 millones de euros segn los datos del MAPA, Ministerio
de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
2.4.3 CONSUMO
La Comunidad de Navarra es donde la prctica de la agricultura ecolgica
est ms extendida y donde recibe mayor apoyo por parte de las
instituciones. (users.servicios.retecal.es).
21
Ley de bioterrorismo, EEUU
- 68 -
Segn un estudio realizado por Fundacin grupo Eroski22,, afirma que

donde ms se consume alimentos ecolgicos es en el Pas Vasco y Navarra
(78%) y en la zona Mediterrnea (77%).Analiza tambin el nivel de
confianza e informacin y segn zonas, Pas Vasco y Navarra se consideran
notablemente mejor informadas (40%) sobre los productos ecolgicos que
el resto de zonas.
22
La actitud ante los productos ecolgicos, Barmetro de Consumo 2003
- 69 -
CAPTULO 3
EL CONSUMIDOR ECOLGICO
- 70 -
CAPTULO 3
EL CONSUMIDOR ECOLGICO
Teniendo en cuenta que uno de los puntos que el trabajo estudia es el
comportamiento del consumidor, antes de abordar lo que se refiere a
metodologa empleada en el estudio, se comenta a grandes rasgos, los
principales aspectos tericos de este comportamiento, sus caractersticas y
actitudes, definiendo primero qu se entiende por consumidor ecolgico y
finalizando con las palabras clave que representa al perfil actual del mismo.
3.1 CONCEPTO DE CONSUMIDOR ECOLOGICO

El xito alcanzado por los alimentos ecolgicos atrajo a mltiples
investigadores, profesionales y no profesionales, pertenecientes o no al
sector, con el objeto de descubrir por qu los consumidores compran estos
productos y cual es su perfil. (Minetti C., 2002).
La definicin del concepto de consumidor ecolgico o verde se analiza
por distintos autores que se exponen a continuacin:
Para Gussow23, el consumidor ecolgico o consumidor verde es

aquel cuya orientacin en las decisiones de compra, uso y
eliminacin de productos viene guiada por un deseo de preservacin
del entorno ecolgico.
Otros autores como Shrum, McCarty y Lowrey24, lo consideran como
aquel cuyo comportamiento de compra est condicionado por su
conciencia medioambiental.
Por su parte Bigne25, considera el consumidor ecolgico como aquel
cuyo comportamiento de compra, consumo, eliminacin y reciclaje
se gua por una conciencia medioambiental, determinadas por su
nivel de conocimiento y actitudes ante el tema.
De acuerdo con las definiciones precedentes se observa que se asigna gran

importancia a la conciencia medioambiental de los consumidores
ecolgicos, considerndola un elemento relevante en el momento de
decidir la compra de un producto, as como tambin su posterior uso y
eliminacin. Sorprendentemente en los ltimos diez o quince aos se ha
producido en la tipologa del consumidor ecolgico. Ha sido un cambio
23
Gussow A., Green consumerism, Bussiness, vol.12, noviembre, pp. 18-19.

Shurm L., McCarty J., Lowery T., Buyer Characteristics of the Green Consumer and Their
Implications for Advertising Strategy, 1995, Journal of Advertising, vol. 24, num. 2, pp. 7184.
25
Bigne J., E., El consumidor verde: bases de un modelo de comportamiento, 1997, EsicMarket, num. 96, 2do cuatrimestre, pp. 29-43.
24
- 71 -
El consumidor Ecolgico
gradual desde una pequea minora de consumidores militantes

alternativos hasta el concepto moderno de consumidor ecolgico. En otras
palabras, se ha pasado de una minora de consumidores preocupados por
el medioambiente, dispuestos a pagar altos sobreprecios, realizar grandes
sacrificios y ser clientes de las tiendas especializadas, a una amplia
mayora de nuevos consumidores, clientes de grandes minoristas, que
quieren alimentos sanos pero que no estn dispuestos a pagar altos precios
y hacer grandes esfuerzos para obtenerlos. (Minetti C., 2002).
En la siguiente figura se observa cmo se forman las tendencias
nutricionales y su impacto en el consumidor ecolgico. Una complicada
figura que refleja perfectamente cmo se entremezclan numerosos factores
que finalmente constituyen a un complejo consumidor, el consumidor
ecolgico.
Figura 23:
Cmo se forman las tendencias nutricionales y su impacto en el
consumidor ecolgico
Cientficos de nutricin
Medios de comunicacin
especializados en nutricin
Medios de comunicacin
Consumidores dietticos
Modas nutricionales
Ind. alimentaria
Negocios minoristas
Comportamiento
nutricional del
CONSUMIDOR
Autoridades
Restaurantes
Datos psicolgico-sociales:
.-Estilo de vida
.-Miedo a la muerte
.-Escndalos alimentarios
.-Bsqueda de valores
Hbitos alimentarios tradicionales
Datos socio-econmicos:
.-Ingreso
.-Actividad
.-Etc
Agricultura
Ecologa
Fuente: Haest C., Seminar Organic < Natural Food, 2000, Expo London
3.2 COMPORTAMIENTO DE COMPRA DEL CONSUMIDOR ECOLGICO

El comportamiento de compra de los consumidores ecolgicos tiene tres
importantes reas de preocupacin26:
1. La salubridad se considera muy importante en la percepcin de la
calidad de la dieta. Esta preocupacin est motivada por el abuso de
pesticidas, abonos qumicos, y antibiticos que algunas veces se observa
26
Makatouni A., The Consumer Message: What Motivates Parents to Buy Organic Food in the
UK? Results of a Qualitative Enquiry, 1999, Quality < Communication for the Organic
Market, Florencia, Italia, pp. 148-155
- 72 -
en la agricultura y ganadera convencional. Adems, el uso de

conservantes y otros productos qumicos en los procesos de elaboracin
lleva a que algunos consumidores no tengan total seguridad de que los
alimentos que consumen sean totalmente sanos. A esto se le pueden
sumar los recientes escndalos que afectan a ciertos productos
alimenticios, sea el caso del EEB (Encelopata Espongiforme Bovina) en
carne vacuna, la dioxina, la salmonella, la peste porcina, las alergias
producidas a partir de determinados conservantes, etc., que producen
efectos nocivos sobre la salud humana. Por su parte, el uso de la ingeniera
gentica en la produccin de alimentos genera grandes dudas a algunos
consumidores sobre los efectos sobre la salud.
Existen numerosos artculos de prensa que informan al consumidor sobre
este tipo de hechos. A continuacin se puede observar un resumen de
diversos recortes periodsticos que verifican esta informacin en el anexo
2.
2. La preocupacin o riesgo de contaminacin o la existencia de
residuos agroqumicos en los alimentos son consecuencia de muchos
casos en los que se ha verificado residuos de estos productos qumicos en
los alimentos, lo cual tambin repercute negativamente en la salud de los
consumidores.
3. La calidad medioambiental y el impacto negativo de los
sistemas de agricultura moderna sobre el campo o paisaje. Con la
agricultura convencional se han empobrecido los suelos, dado el uso
intensivo de productos agroqumicos, lo que ha llevado a una degradacin
de los recursos naturales y a la perdida de la biodiversidad de especies y
cultivos. El impacto de los paisajes tambin ha sido significativo, con la
transformacin de la diversidad biolgica y paisajstica en monocultivos. A
esto se le debe sumar que el proceso de modernizacin de la agricultura
ocasion un gran perjuicio al trabajador agrario, pues el uso intensivo de
sustancias qumicas (muchas veces no usadas correctamente) tuvo efectos
perjudiciales sobre su salud, adems de grandes desequilibrios en su renta,
con una continua precarizacin de sus condiciones de vida, ocasionando un
xodo rural y el consiguiente abandono de las tierras de cultivo. Este
alejamiento del medio rural tambin contribuye en forma directa al
abandono del paisaje.
Estas preocupaciones han llevado a cambios significativos en el sector de
los alimentos en general que han contribuido al desarrollo de la Agricultura
Ecolgica y de los productos ecolgicos, en particular.
3.2.1 CARACTERSTICAS DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA
El comportamiento del consumidor abarca todas aquellas actividades
llevadas a cabo por una persona u organizacin desde el momento en que
tiene una necesidad hasta el momento en que efecta la compra y usa
posteriormente el producto. (Santesmases Mestre M., 1999).
El conjunto de estas actividades puede dividirse en distintas etapas que
configura el proceso de decisin de compra. Estas etapas o fases
secuenciales tendrn una importancia, intensidad y duracin distintas en
funcin del tipo de producto y ocasin de compra de que se trate. En la
- 73 -
siguiente figura se identifican las etapas del proceso de decisin de compra

de los productos ecolgicos (Calomarde J.V., 2000).
Figura 24:
Decisin de compra
Nacimiento de la necesidad
Bsqueda de informacin
Evaluacin de alternativas
Intencin de compra
Compra
Sensacin poscompra
Ecoinformacin:
Percepcin
Estmulos
Reconocimiento:
Actitud
Confianza
Inhibidores:
Precio
Inhabilitabilidad
No disponibilidad
Baja implicacin
Fuente: Calomarde J.V., Influencia de los factores ambientales, culturales y sociales en la

decisin de compra de los bienes de consumo, 1994, Tesis Doctoral, Universidad de Alcal de
Henares, Madrid.
1 etapa: Nacimiento de la necesidad

Este es el momento inicial del proceso de decisin de compra, en
que el consumidor identifica la necesidad de satisfacer.
2 etapa: Bsqueda de informacin

Esta bsqueda tiene por efecto identificar las distintas alternativas
para satisfacer la necesidad. En esta etapa la percepcin de
estmulos recibidos previamente es muy importante, y permanece
en la mente del consumidor como una serie de recuerdos. Por ello,
si se desea estimular al consumidor, se debe brindar mayor
informacin para que inicie el proceso de evaluacin de los
beneficios esperados.
Es importante el recuerdo de la sensacin postcompra del producto,
si bien un producto ecolgico ofrece beneficios al consumidor en el
corto plazo, as como tambin en el medio y largo plazo. Por
ejemplo, en el corto plazo, por ser un alimento de calidad, ms sano
y de mejor sabor, y en el medio y largo plazo, por el apoyo que
supone a los pequeos productores rurales y el cuidado del medio
ambiente.
3 etapa: Evaluacin de las alternativas
- 74 -
El consumidor analiza las distintas variables a saber:

El reconocimiento significa que, una vez que el consumidor
obtuvo la informacin necesaria, reconoci el producto,
evalundolo de acuerdo a sus necesidades, adoptando una
actitud y creando en su mente un nivel de confianza respecto
a l. El reconocimiento le permite evaluarlo y diferenciarlo de
los alimentos convencionales.
La actitud es la predisposicin a actuar de un modo
determinado ante un estmulo. Es posible distinguir tres
componentes en las actitudes:
Las creencias, son el componente cognoscitivo que est

ligado con la informacin recibida y recordada. La
conciencia ecolgica representa la componente de las
creencias y el conocimiento ecolgico.
La valoracin o ecopostura, es el componente afectivo de
preferencia hacia los productos ecolgicos, y tiene que
ver con la cultura del grupo al que pertenece o pretende
pertenecer, la educacin y la informacin recibida.
La accin o ecoactividad, es el componente activo o
tendencia a actuar ecolgicamente, y tiene que ver con la
personalidad del individuo.
La confianza es la certeza que el consumidor le asigna a su

evaluacin sobre el producto, por lo cual es muy importante
la informacin, as como el final del producto, como pueden
ser:
4 etapa: Intencin de compra

Desde el momento en que el consumidor realiz la evaluacin de las
distintas alternativas, estableciendo la intencin de compra y el
momento de la compra efectiva del producto, puede transcurrir un
cierto periodo de tiempo. En esta etapa se pueden presentar
distintos inhibidores que afectan a la compra final del producto,
como pueden ser:
El transcurso del tiempo, que puede debilitar la intencin

de compra.
El precio, pues si bien en general los consumidores
ecolgicos aceptan pagar un precio diferencial, en
algunos casos en particular se considera excesivo.
La no disponibilidad del producto, pues en algunos casos
los alimentos ecolgicos presentan ciertos inconvenientes
para ser localizados o abastecidos durante todo el ao.
La no habitualidad cuando se cambia la presentacin de
un producto o proceso utilizado, que si bien produce una
mejora desde el punto de vista ambiental, requieren de
un esfuerzo de comunicacin para que el consumidor lo
clasifique y evale positivamente.
- 75 -
Hay que sealar que las etapas del proceso de compra del consumidor
estn directamente relacionadas con la Investigacin Comercial27 ya que en
este proceso se producen diversos tipos de respuesta, la cognitiva, la
afectiva y la comportamental que materializan la informacin que se quiere
tratar en la investigacin.
Se estudia la respuesta cognitiva del comprador a travs del grado

de conocimiento de los productos ecolgicos, la correcta
identificacin de los mismos y las fuentes de informacin ms
importantes para su conocimiento.
En segundo lugar se analiza la respuesta afectiva, estudiando las
preferencias de los encuestados a travs de la actitud manifestada
hacia estos productos, las causas de consumo y no consumo,
intenciones de compra y la disposicin a pagar un precio superior a
ellos.
Por ultimo se estudia la respuesta comportamental a travs de las
cantidades consumidas, el gasto mensual en este tipo de productos
y los lugares de adquisicin.
3.2.2 ACTITUDES DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA

Es importante conocer las actitudes del consumidor de alimentos
ecolgicos, pues al ser una de las variables que inciden en la evaluacin de
las alternativas.
Como confirmacin, se mencionan a continuacin, los resultados de una
investigacin realizada sobre las actitudes del consumidor ecolgico, cuyas
conclusiones ms importantes son las siguientes (Mikinovic S., 1999):
27
28
Los alimentos ecolgicos componen un rea con ciertas

particularidades que se resiste a definiciones racionales.
Cuando la gente compra estos productos, no est simplemente
comprando productos por su simple utilidad, sino por el universo de
valores, filosofa de vida y creencia de que se est haciendo algo
por su salud.
Estos productos son considerados caros, pero el precio est
justificado por criterios de calidad relacionados con caractersticas
no visibles. No obstante, hay casos especiales en los que estos
alimentos no presentan un buen sabor y en los que las
consecuencias potenciales para la salud del consumidor no pueden
ser percibidas.
Para muchos consumidores los productos ecolgicos son aquellos
que estn libres de sustancias qumicas, fertilizantes, aditivos,
conservantes, ingredientes GMO28, etc.
Los principales motivos para no consumir productos ecolgicos son
los altos precios y la desconfianza. Una de las preguntas que se
hacen los consumidores es quin les garantiza que es realmente
cultivado y procesado con mtodos especiales y ms saludables.
Cuando el comprador ecolgico adquiere un producto orgnico, lo
est comprando con la conviccin de que est haciendo lo correcto.
Ver: Cp. 5, Metodologa

GMO: Genetic Modified Organism
- 76 -
3.2.3 DIMENSIONES DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA

De acuerdo con los resultados obtenidos en diversos trabajos de
investigacin acerca de las dimensiones del comportamiento de compra del
consumidor de alimentos ecolgicos en los mercados de Europa, puede
destacarse cuestiones generales tan interesantes como son el nivel de
conocimiento de los alimentos ecolgicos, frecuencia de compra, motivos
para comprarlos no, los sobreprecios aceptados y el perfil del consumidor
ecolgico (Minetti C., 2002):
a) Nivel de conocimiento de los productos ecolgicos, expresa la
nocin que tienen los encuestados sobre los alimentos ecolgicos.
En otras palabras, es el resultado de la informacin que han recibido
sobre este tipo de alimentos a travs de distintas campaas
informativas que realizan las instituciones pblicas, los sectores
empresarios y otras instituciones que representan los distintos
sectores de la comunidad (Por ejemplo cooperativas de productores,
instituciones ambientales, etc.)
b) Frecuencia de compra de alimentos, es la cantidad de veces que
los consumidores compran productos ecolgicos en un determinado
periodo de tiempo.
c) Motivos para comprar alimentos ecolgicos. El consumidor
adquiere un producto por los beneficios que le suministra su compra
y posterior uso.
d) Motivos para rechazar o no comprar productos ecolgicos, son
los inhibidores de la compra, por ejemplo, el elevado precio de los
productos ecolgicos.
e) Sobreprecios de los alimentos ecolgicos. Se trata de identificar el
precio que pagan o que estn dispuestos a pagar los consumidores
ecolgicos por un producto de calidad superior como son los
productos ecolgicos.
f) Perfil del consumidor ecolgico. Se trata de identificar los
atributos, comportamientos y opiniones que caracterizan al
consumidor de alimentos ecolgicos, por ejemplo, su nivel de
educacin, clase socioeconmica, etc.
3.3 NOCIONES CLAVE DEL CONSUMIDOR ACTUAL

En la actualidad, tanto en los pases del mundo industrializado como en las
economas en desarrollo y en transicin (los antiguos pases comunistas) se
observa una tendencia clara en los hbitos alimentarios. (Minetti C, 2002).
Tres palabras clave estn gobernando los patrones de consumo de
alimentos ecolgicos:
Conveniencia. La preferencia por comidas preparadas o de

conveniencia tanto en compra como en restaurante, fueron la
principal tendencia observada en estudios realizados en EEUU. Por
mucho tiempo los pioneros consideraban este tipo de comidas
incompatible con los principios ecolgicos, as como tambin con los
de buena alimentacin; esto en la actualidad ha cambiado, y
tambin en el sector ecolgico los alimentos de conveniencia se han
convertido en el segmento que est creciendo ms rpidamente.
- 77 -
Salud. Esta palabra incluye mltiples tendencias: el miedo y la

preocupacin con lo sucedido con los nuevos mtodos de produccin
de alimentos, tanto en la agricultura como en la industria
alimenticia. Pero tambin un inters en la salud29 y el cuidado fsico,
demostrado por el xito de los productos dietticos, alimentos
saludables y suplementos alimenticios y, sobre todo, por los
productos Light, alimentos limpios, puros, productos no refinados,
alimentos con mayor contenido en protenas y menos carbohidratos,
especialmente en los alimentos vegetarianos.
Placer. Muchos de los productos industriales perdieron su atraccin

durante dcadas, existiendo en la actualidad un nuevo auge por
alimentos ms sabrosos y sofisticados. Los alimentos tnicos se
encuentran en lo alto de la lista: italianos, mexicanos, chinos
(cantoneses), indonesios, vietnamitas, sushi japons, thai y griegos.
Los alimentos ecolgicos son con frecuencia considerados de mejor
sabor30, y esto contribuye al placer.
29
La WHO, World Health Organization, define a la salud como el estado de perfecto

bienestar fsico, psquico y social.
30
Cuando son producidos bajo correctas condiciones, con las correctas variedades sobre el
correcto suelo y hbilmente procesado, esto con frecuencia en efecto procura mejor sabor en
comparacin con el alimento producido convencionalmente bajo similares condiciones.
- 78 -
CAPTULO 4
METODOLOGA
- 79 -
CAPTULO 4
METODOLOGA
De forma preliminar se realiza un anlisis del concepto de Investigacin
Comercial o Investigacin de Mercado as como de las fuentes de
informacin que proporcionan los datos que han permitido descubrir las
motivaciones de compra o no compra, las actitudes hacia los productos de
la agricultura ecolgica, as como los aspectos de conocimiento y consumo
de este tipo de productos, las intenciones de compra y disposicin al pago
de los mismos. Posteriormente se describe el diseo del cuestionario del
200331 elaborado en dicha investigacin comercial y, del mismo modo, se
describen las tcnicas de anlisis de los datos y su tratamiento para la
interpretacin de resultados que permiten concluir el estudio.
4.1 LA INVESTIGACION COMERCIAL

El concepto de Investigacin Comercial o Investigacin de Mercado
ha sido tratado por diversos autores que han dado distintas definiciones.
Kotler (1992)32 la define como el diseo, recogida de datos e

informacin relevante y su posterior anlisis para resolver un problema
concreto de marketing con el que se enfrenta la empresa.
Green, Tull y Albaum (1988)33, la definen como la bsqueda

objetiva y sistemtica de informacin relevante con intencin de identificar
y/o solucionar cualquier problema o situacin en el rea del marketing.
La concepcin mas completa la proporciona American Marketing

Association34 que resumidamente la define como una funcin que relaciona
al consumidor, al cliente, al publico en general con el especialista de
mercadeo, a travs de la informacin que se utiliza para identificar y definir
las oportunidades y los problemas de mercadeo; generar, perfeccionar y
evaluar las acciones de mercadeo; monitorear el desempeo de mercadeo;
y mejorar la comprensin del mercadeo mediante al anlisis de los
resultados e informar de los hallazgos e implicaciones del mismo para
enfrentarse a sus problemas.
En definitiva, la realizacin de una Investigacin Comercial supone llevar a
cabo varias fases secuenciales como son el diseo de la investigacin, la
obtencin de la informacin, el tratamiento y anlisis de datos, la
31
La encuesta de 1997 es prcticamente igual. Ver anexos.

Muoz M C. Estudio de la mxima disposicin a pagar por los productos ecolgicos
alimenticios en Navarra y Aragn, 1998, Pg. 62-63, UPNA.
33
dem
34
Bidem
32
- 80 -
Metodologa
interpretacin de los resultados y la presentacin de conclusiones

(Santesmases, 1996).
4.2 ETAPAS DE LA INVESTIGACIN COMERCIAL

4.2.1 OBTENCIN DE LA INFORMACIN
De forma global se pueden distinguir dos tipos de informacin: cualitativa
y cuantitativa. La informacin cualitativa (juicios, opiniones, valoraciones
o actitudes) se analiza en trminos cualitativos interpretando el significado
y las implicaciones de las respuestas o juicios. Con este tipo de informacin
raramente tienen aplicacin los mtodos estadsticos o matemticos. Por lo
contrario, si la informacin es de carcter cuantitativo, es comn el empleo
de tcnicas estadsticas descriptivas, que permiten simplificar la
informacin obtenida como el anlisis multivariante. (Grande y Abascal,
1994).
Para la obtencin de informacin tanto cualitativa como cuantitativa se
recurre a las fuentes de informacin que se dividen en fuentes primarias,
que son utilizadas y elaboradas para la investigacin de que se trate, y
fuentes secundarias, que es informacin ya disponible y elaborada. Las
fuentes secundarias se clasifican a su vez en informacin interna, si
provienen de registros internos y externa si proviene del exterior.
Prcticamente la totalidad de la informacin utilizada para la realizacin del
los estudios del mercado de los productos ecolgicos a nivel mundial,
europeo, nacional y provincial, ha sido obtenida de fuentes secundarias
tanto de forma interna como externa35. Por el contrario, para el anlisis de
la evolucin de la actitud del consumidor de productos ecolgicos en
Pamplona y su comarca, se ha recurrido de la informacin primaria a
travs de un cuestionario que nos proporciona no solo informacin sobre
hechos concretos sino sobre como valoran y perciben los consumidores
esos hechos. Se trata de una tcnica cuantitativa que nos permite
extrapolar la informacin a travs de tcnicas estadsticas (que en este
estudio han sido realizadas por el SPSS36). Es por ello que resulta la opcin
mas adecuada en una investigacin de estas caractersticas ya que el
cuestionario o encuesta es la mas apropiada para reunir informacin sobre
grados de conocimiento, niveles de consumo, comportamiento de compra,
actitudes, etc.
4.2.2 DISEO DEL CUESTIONARIO
El cuestionario comienza con una solicitud de cooperacin, incluyendo
informacin sobre el objetivo general de la investigacin e indicando a los
entrevistados el anonimato y la confidencialidad de la informacin
suministrada. Del mismo modo, finaliza con un agradecimiento por su
valiosa colaboracin.
En cuanto a la informacin a obtener se realizan treinta preguntas que se
segmentan en cuatro bloques en funcin de la informacin a obtener:
35
36
Consultar: Bibliografa
www.spss.com
- 81 -
Metodologa
1. En el primer bloque se pretende determinar el consumo de

alimentos en general y alimentos ecolgicos, el grado de
conocimiento de los mismos, las fuentes de informacin en el
conocimiento de este tipo de productos y su importancia, la
proporcin en que se consumen alimentos ecolgicos (en el caso de
ser consumidor) as como el gasto que ello supone al mes y los
establecimientos a los que se acude a por ellos. Por ultimo se hace
referencia a los hbitos de compra de productos en general y a la
importancia de diversos aspectos en la adquisicin de los mismos.
2. En el segundo bloque se quiere determinar las actitudes hacia los
alimentos ecolgicos, ver en que grado de acuerdo o desacuerdo se
encuentra el consumidor en general entre diversos motivos
sealados y, para el que no es consumidor de alimentos ecolgicos,
(porque no compra o ha dejado de comprarlos) cuantificar de la
misma forma su eleccin de no compra.
3. El tercer bloque se pretende valorar las intenciones de compra, es
decir, la probabilidad de comprar productos ecolgicos para el que
no es consumidor. Tambin, se pretende medir la disposicin a
pagar entre diversos alimentos ecolgicos para todos los
encuestados y por ltimo, para medir la estructura de las
preferencias de los consumidores se establece posibles productos
hipotticos, en este caso del tomate que deben ser puntuados por
los encuestados.
4. Finalmente, el cuarto bloque y ultimo de la encuesta lo
constituyen los estilos de vida y las actitudes hacia el medio
ambiente as como datos de clasificacin e identificacin que
permiten conocer las caractersticas sociodemogrficas (edad,
tamango familiar, nivel de ingresos, clase social, nivel de estudios y
sexo) de los encuestados.
En cuanto al formato de la encuesta se han utilizado tanto preguntas
abiertas como cerradas, eligiendo un tipo u otro en funcin de la
informacin que se quiere obtener. Las escalas de medicin son diferentes.
Para la medicin de actitudes, motivos, estilos de vida y actitudes hacia el
medio ambiente se han utilizado escalas de Likert con seis niveles
jerarquizados. Para la medicin de intenciones de compra se ha utilizado
una escala que va aumentando el grado de compromiso del encuestado en
cada respuesta consecutiva.
Existen tres mtodos bsicos para efectuar la encuesta: personalmente,
por correo convencional o electrnico y por telfono. Para el estudio se ha
elegido la encuesta personal por considerarla dentro de todas las
posibilidades la mas idnea para obtener la informacin deseada. Este tipo
de encuestas es flexible (pueden aclararse dudas, superar imprevistos),
fiable (prcticamente se tiene certeza de quien la contesta) y la que
proporciona la mayor tasa de respuestas a parte de ser rpida en su
ejecucin.
- 82 -
Metodologa
4.2.3 FIJACION DEL TAMAO DE LA MUESTRA

El cuestionario ha sido dirigido a un conjunto de personas representativas
del total de la poblacin. La poblacin objetivo la constituyen compradores
habituales de alimentos de Pamplona y su comarca.
El tamao muestral se determina mediante un muestreo probabilistico. Se
elige este tipo de muestreo porque, si bien no existe ninguna garanta de
que los resultados obtenidos con una muestra probabilstica sean mas
exactos que los obtenidos con una muestra no probabilstica, si permiten
medir la cantidad de error muestral que pueden representarse en la
muestra, lo que permite, a su vez, medir la exactitud de los resultados.
(Kinnear y Taylor, 1993).
Dentro de las distintas alternativas del muestreo probabilstico, se eligi el
muestreo aleatorio estratificado, porque no convena que todos los
miembros de la poblacin tuvieran la misma probabilidad de formar parte
de la muestra, ya que se podan diferenciar varios estratos dentro de la
poblacin en funcin de la zona de residencia y de la edad de los
encuestados. Para decidir la proporcin de individuos a encuestar en cada
estrato muestral, se recurri al censo poblacional de 1996.
En lo que se refiere al tamao de la muestra, siempre que se trate de una
poblacin infinita o muy grande, como ocurre en este caso, se puede
calcular utilizando la formula:
n: tamao de la muestra
e: error muestral
K: depende de la confianza deseada
y toma el valor del cuantil t/2 de la
distribucin normal
P x Q = S2: cuasivarianza muestral
n=K2 x P x Q/e2
Debido a que se conocen el consumo de productos ecolgicos en una

encuesta realizada en primavera de 1993, se sabe que p=0.1 y q=0.90.
As, para un nivel de confianza del 95% (K=2), se deban realizar 144
encuesta para no incurrir en un error superior al 5%. La ficha tcnica de la
encuesta se puede observar en la siguiente tabla.
Tabla 12: Ficha tcnica de la encuesta del 2003

CARACTERISTICAS
UNIVERSO
AMBITO
TAMAO MUESTRAL
ERROR MUESTRAL
NIVEL DE CONFIANZA
DISEO DE LA MUESTRA
FECHA DE TRABAJO DE CAMPO
Compradores habituales de alimentos residentes en

Pamplona y su Comarca.
Pamplona y su Comarca
144 encuestas
+/- 5%
95,5% (K=2)
Bietapico con estratificacin por zona de residencia y edad,
proporcional al nmero de personas de cada estrato.
Octubre 2003-Mayo 2004
- 83 -
Metodologa
En la siguiente tabla se observan, de los datos obtenidos del censo de la

poblacin de Pamplona y su Comarca de 1996, el nmero de habitantes
por zona as como el porcentaje lo que explica el nmero de encuestas que
corresponde a cada zona.
Tabla 13:
Distribucin de las encuestas segn el tamao de la poblacin
ZONA
PAMPLONA Y
COMARCA
1
ITURRAMA
2
SAN JUAN
3
MILAGROSA
4
II ENSANCHE
5
CASCO VIEJO
6
BERRIOZAR
7
BARANAIN
8
ZIZUR
9
HUARTE
10
VILLAVA
11
BURLADA
12
CHANTREA
13
ROCHAPEA
14
SAN JORGE
15
MENDILLORRI
NUMERO DE
ENCUESTAS
TAMAO DE LA
POBLACION
20
22
8
12
6
4
12
6
2
6
10
12
16
8
6
31260
33754
12803
19125
9976
5500
18396
9500
2750
8570
15366
17126
23780
11805
6651
13.7
14.8
5.6
8.5
4.3
2
8
4
1
4
7
7.5
10.4
5.2
3
En la tabla 14 se puede observar como se han distribuido las 75 encuestas

que constituyen la fuente primaria del estudio. El nmero total de
encuestas ha sido distribuido por distintas zonas de Pamplona y su
Comarca y por edades.
Tabla 14:
Distribucin de las encuestas por zonas y edades
ZONA
PAMPLONA Y
COMARCA
1
ITURRAMA
2
SAN JUAN
3
MILAGROSA
4
II ENSANCHE
5
CASCO VIEJO
6
BERRIOZAR
7
BARANAIN
8
ZIZUR
9
HUARTE
10
VILLAVA
11
BURLADA
12
CHANTREA
13
ROCHAPEA
14
SAN JORGE
15
MENDILLORRI
NUMERO DE
ENCUESTAS
EDAD
MENOR DE
35
EDAD
ENTRE 35
Y 65
EDAD
SUPERIOR A
65
20
22
8
12
6
4
12
6
2
6
10
12
16
8
6
6
8
2
4
2
2
4
2
0
2
4
4
6
2
2
10
10
4
6
2
2
6
2
2
2
4
6
8
4
2
4
4
2
2
2
0
2
2
0
2
2
2
2
2
2
4.2.4 TRATAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS

Una vez recogida la informacin a travs del cuestionario, es necesario
simplificarla para hacerla comprensible. Para ello, en una primera etapa,
se realiza una revisin de los cuestionarios para tratar de identificar y
corregir las posibles fuentes de error. A continuacin, se efecta la
codificacin de los datos, asignando un nmero a cada una de las posibles
- 84 -
Metodologa
respuestas, con el fin de posibilitar el tratamiento informtico. Una vez

codificados, los datos se clasifican y se recopilan en una hoja de clculo
que permite el posterior tratamiento estadstico. Todos los anlisis del
estudio se realizan con el paquete estadstico SPSS ya que la utilizacin
dicho paquete como instrumento para tratar los datos recopilados en los
cuestionarios resulta muy til a la par que cmodo y eficaz.
En una segunda etapa se realizan los anlisis univariantes y bivariantes
con el fin de ofrecer una descripcin inicial del mercado estudiado. En lo
que se refiere a los anlisis univariantes, se calculan bsicamente
frecuencias, medias y desviaciones tpicas. Las tcnicas bivariantes
empleadas son principalmente la prueba de Chi-Cuadrado y, el Coeficiente
de Pearson y el anlisis de la Varianza. Estos anlisis permiten estudiar las
relaciones entre pares de preguntas, y sirven como base para avanzar
hacia otros anlisis ms completos que consideran simultneamente todas
las variables implicadas en el suceso.
En una tercera etapa, se realizan los anlisis multivariantes, para estudiar
las relaciones entre todas las preguntas. Las tcnicas empleadas son el
anlisis Factorial, el Anlisis de Segmentacin o Cluster y el Anlisis
Conjunto.
4.2.4.1 DESCRIPCION DE LAS TECNICAS BIVARIANTES UTILIZADAS
La utilizacin de las tcnicas bivariantes tiene como principal objetivo
establecer los distintos grupos de comportamiento en funcin de sus
caractersticas sociodemogrficas, sus estilos de vida y actitudes hacia el
medio ambiente, as como buscar las relaciones existentes entre las
distintas respuestas del consumidor. En funcin del tipo de informacin que
se trata de conseguir se realizan los siguientes anlisis:
El Contraste de Bondad de Ajuste o Prueba de Chi-cuadrado,

permite conocer si las diferencias entre unas frecuencias tericas y
otras observadas son significativas, para un error determinado
(Bisquerra, 1989). Se utiliza para probar si existe o no relacin
entre las variables de caracterizacin de la muestra (edad, tamao
familiar, nivel de ingresos, clase social, nivel de estudios y sexo) y
las variables que se refieren al conocimiento, consumo, motivos,
actitudes, intenciones de compra y disposicin a pagar, siempre y
cuando se traten de variables cualitativas.
El anlisis de la Varianza (ANOVA) trata de estudiar la influencia de

una variable independiente, denominada factor, sobre una variable
dependiente. Se utiliza cuando se cruza una variable cualitativa
(factor) con una variable cuantitativa. En este estudio, el anlisis de
la Varianza ha permitido establecer las diferencias entre la correcta
identificacin del alimento ecolgico, su consumo, la disposicin a
pagar por parte de los consumidores, su actitud y motivos de
compra, con los distintos componentes de clasificacin del
encuestado.
En cuanto el Coeficiente de Correlacin de Pearson, es una medida

del grado de asociacin entre dos variables cuantitativas, pudiendo
tomar valores entre ms y menos uno. Este coeficiente se ha
- 85 -
Metodologa
empleado para establecer la relacin entre los motivos de consumo

y no consumo y las actitudes hacia los consumidores y hacia los
productos, con los estilos de vida y las actitudes hacia el medio
ambiente.
4.2.4.2 DESCRIPCION DE LAS TECNICAS MULTIVARIANTES UTILIZADAS
Las tcnicas multivariantes pueden ser de dos tipos, de dependencia y de
independencia. Los modelos de dependencia analizan la relacin
existente entre una variable y otras variables independientes que influyen
en su comportamiento. Los modelos de interdependencia son mtodos
explicativos, no casuales, que miden la interrelacin entre variables.
Una vez se concluye esta etapa previa de descripcin del mercado, se
profundiza en el anlisis, empleando para ello las distintas tcnicas
multivariantes que detectan las relaciones ms importantes que existen
entre mltiples variables. Las tcnicas multivariantes utilizadas han sido el
anlisis Factorial, el Anlisis de Segmentacin o Cluster y el Anlisis
Conjunto.
El Anlisis Factorial de Componentes Principales, es una tcnica

estructural o independiente porque analiza la interdependencia entre un
conjunto de variables. Tiene un doble objetivo, por un lado, la
identificacin de las ideas principales subyacentes en la informacin
suministrada, y por el otro lado, reducir el nmero de variables a un
nmero ms manejable intentando retener de la informacin original tanto
como sea posible. La hiptesis fundamental es que si existe una
interdependencia entre un conjunto de observaciones, ello puede ser
debido a la existencia de un elemento latente que crea dicha similitud,
considerndose todas las variables como simples indicadores de este factor
fundamental.
En este trabajo se utiliza para tratar de obtener esa reduccin de la
informacin referente a motivos de compra y de no compra, actitudes
hacia los consumidores de Productos Ecolgicos y hacia los propios
productos, estilos de vida y actitudes hacia el medio ambiente.
Para que el anlisis factorial tenga sentido, debe cumplirse dos condiciones
bsicas: parsimonia e interpretabilidad. El principio de la parsimonia dice
que los fenmenos deben de explicarse con el menor nmero de elementos
posibles. Adems dichos elementos deben ser susceptibles a la
interpretacin.
Para realizarse un anlisis factorial deben seguirse los siguientes pasos:
i)
Calcular la matriz de correlaciones entre todas las variables, a

partir de los datos originales, y examinar dicha matriz. En
efecto, el primer requisito que debe cumplir el anlisis factorial,
para que tenga sentido, es que las variables estn
interrelacionadas, lo cual se puede determinar analizando el
determinante de dicha matriz. Si el valor del determinante es
bajo, significa que existen correlaciones entre las variables.
ii)
Extraccin de los factores necesarios para representar los datos.

El objetivo del anlisis factorial consiste en generar nuevas
- 86 -
Metodologa
variables a partir de las originales. El mtodo seleccionado para

extraer los factores ha sido el de componentes principales
desarrollado por Hotelling (1993). En este procedimiento se
extrae un primer factor de tal forma que alrededor de l los
originales se hagan ms dispersos. Es decir, de tal forma que
explique la mxima variacin posible de los datos originales. A
continuacin se extrae un segundo factor, no correlacionado con
el anterior, que explique la mayor parte de la varianza no
explicada por el primer factor. El proceso contina hasta que la
cantidad de variacin no explicada se encuentre por debajo de
un lmite aceptable. En general, dicho lmite se sita entorno al
20-30% de la variacin total de las variables originales.
iii)
Rotacin de los factores con objeto de facilitar la interpretacin.

Normalmente los factores suelen interpretarse atendiendo a las
correlaciones existentes entre dichos factores y las variables
originales. En ocasiones, la interpretacin resulta difcil ya que
algunas variables no estn muy correlacionadas con los factores
obtenidos. En estos casos, lo que se suele hacer es girar el
sistema de coordenadas representado por los factores alrededor
del origen con el fin de generar correlaciones altas entre los
factores y las variables.
El mtodo de rotacin utilizado en este trabajo ha sido el
varimax, propuesto por Kaiser (1958). En este procedimiento, lo
que se busca es que cada factor est muy correlacionado con
algunas variables originales y nada correlacionado con el resto,
lo que facilita enormemente la interpretacin. Lo que s hay que
mencionar es que la rotacin no vara en absoluto la variacin
explicada por cada factor.
Con el Anlisis de Segmentacin o Cluster es un tipo de anlisis

multivariante cuyo principal propsito es agrupar objetos basndose en las
caractersticas que poseen. El anlisis Cluster clasifica objetos (es decir,
encuestados, productos y otras entidades) de tal forma que cada objeto es
muy parecido a los que hay en el conglomerado con respecto a algn
criterio de seleccin predeterminado.
El anlisis Cluster es una herramienta de anlisis til para diferentes
situaciones. Por ejemplo, un investigador que haya recogido datos
mediante un cuestionario puede enfrentarse a un nmero elevado de
observaciones que no tienen sentido a menos que se clasifiquen en grupos
manejables. El anlisis Cluster puede llevar a cabo objetivamente este
procedimiento de reduccin de
datos mediante la reduccin de la
informacin de una poblacin completa o una muestra a informacin sobre
subgrupos pequeos y especficos.
Sin embargo, el anlisis Cluster tiene algunos inconvenientes. El anlisis
Cluster puede caracterizarse como descriptivo, terico y no inferencial, no
tiene bases estadsticas sobre las cuales deducir inferencias estadsticas
para una poblacin a partir de una muestra, y se utiliza fundamentalmente
como una tcnica de exploratoria. Las soluciones no son nicas, en la
medida en que la pertenencia al conglomerado para cualquier nmero de
soluciones depende de muchos elementos del procedimiento y se puede
obtener muchas soluciones diferentes variando uno o ms de estos
- 87 -
Metodologa
elementos. Adems, el anlisis Cluster siempre crear conglomerados, a

pesar de la existencia de una autntica estructura de datos, Finalmente la
solucin Cluster es totalmente dependiente de las variables utilizadas como
base para la medida de similitud. (Hair J.F.; Anderson Jr.; Tatham R.L.;
Black W.C, 1999).
El Anlisis Conjunto se utiliza en el estudio con el fin de medir las

diferencias en la estructura de las preferencias de los consumidores
pertenecientes a los distintos segmentos delimitados con el anlisis
Cluster.
Como el resto de los experimentos comerciales basados en este tipo de
metodologa la primera fase se centra en la eleccin de atributos y niveles
relevantes para el consumidor en su proceso de decisin de compra del
producto (Ruiz de Maya y Munuera, 1993). Basado en la bibliografa, en
estudios previos y en la consulta a expertos los cuatro atributos y sus
correspondientes niveles seleccionados son:
Precio (0,90/Kg., 1,20/k.o., 1,80/k.o.)

Origen (Regional, Otra regin, No nacional)
Ecolgico (Ecolgico, Convencional)
Envase (Granel, Envasado)
Estos atributos y sus niveles se han combinado para formar un conjunto de

productos (tomate) hipotticos que han sido puntuado por los encuestados.
De las posibles combinaciones que se pueden obtener se ha seleccionado la
alternativa ortogonal de nueve productos hipotticos. Los evaluadores
deben asignar valores entre 0 y 100 de acuerdo a su nivel de preferencia,
siendo el 100 la mxima preferencia.
La especificacin del mtodo de anlisis conjunto ha partido de la hiptesis
de que las presencias de los entrevistados, o su valoracin global de los
productos, se obtiene a partir de las puntuaciones individuales de cada
atributo, de tal manera que la suma de dichas puntuaciones individuales
genera
la
valoracin
global
(Steenkamp,
1987).
- 88 -
CAPTULO 5
RESULTADOS
- 89 -
CAPTULO 5
RESULTADOS
5.1 CARACTERIZACIN DE LAS MUESTRAS
La caracterizacin de las muestras se ha efectuado en funcin de los
factores de tipo sociodemogrfico y econmico (edad, tamao familiar,
renta mensual, clase social, nivel de estudios y sexo) y atendiendo al estilo
de vida y actitudes hacia el medio ambiente por parte de los encuestados.
5.1.1 CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS
De las encuestas realizadas en los aos 1997 y 2003 se extrapola
informacin referente a las caractersticas sociolgicas, demogrficas y
econmicas de los encuestados puesto que se preguntaba de forma directa
su edad, tamao familiar, renta mensual, clase social, nivel de estudios y
sexo. Estas caractersticas se pueden observar en la siguiente tabla
comparativa entre el consumidor actual y el consumidor de 1997.
Tabla 15:
Caractersticas sociodemogrficas (1997,2003)
2003
CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS
SEXO
HOMBRE
69
46
180
45,6
MUJER
81
54
215
54,4
3,67
TAMAO FAMILIAR
NIVEL DE ESTUDIOS
3,68
SIN ESTUDIOS
13
3,3
PRIMARIOS
69
17,5
ELEMENTALES
28
18,7
59
14,9
MEDIOS
51
34
121
30,6
SUPERIORES
71
47,3
133
33,7
46,2
43,1
EDAD
RENTA MENSUAL
CLASE SOCIAL
1997
MENOS DE 900
1,8
108
30
DE 900 A 1500
12
10,5
161
44,7
DE 1500 A 2100
26
22,8
64
17,8
DE 2100 A 3000
28
24,6
19
5,3
MS DE 3000
10
8,8
2,2
NO SABE/NO CONTESTA
72
31,6
MEDIA-ALTA
12
16,5
8,9
MEDIA-MEDIA
57
79,2
28
79,2
4,2
11,9
MEDIA-BAJA
- 90 -
Resultados
Con respecto a las caractersticas sociolgicas, demogrficas y econmicas

existen algunas diferencias entre los dos grupos encuestados:
En ambos aos el porcentaje de hombres ronda el 46% y el de

mujeres el 54%. La edad media es algo inferior en 1997 (43 aos)
frente a los 46,2 aos de media en el ao 2003. Similares son los
tamaos medios de las familias (3,67 y 3,68 en 1997 y 2003
respectivamente).
Respecto al nivel de estudios, el sistema de referencia utilizado en

ambas encuestas es diferente pero comparable. En 2003 el 81,3%
tiene estudios universitarios (medios y superiores) frente al 18,7%
que poseen un nivel medio. En 1997 el 64,3% afirma tener estudios
universitarios frente al 32,4% de nivel medio y por y el 3,3% de los
encuestados no tienen estudios.
En lo referente a la renta, sta se mide de forma directa

(preguntando nivel de ingresos) o indirectamente (clase social
perteneciente). En el 2003 y de forma directa el 1,8% tiene una
renta inferior a 900, el 10,5% cobra entre 900 y 1500, el 22,8%
y el 24,6% cobra entre 1500 y 2100 y 2100 y 3000
respectivamente y el 8,8% cobra ms de 3000. En 1997, el 30%
tiene una renta menor de 900, el 44,7% entre 900 y 1500 y el
resto ms de 1500 al mes. De forma indirecta, en el 2003,
prcticamente el 80% de los encuestados se posiciona en una clase
social media al igual que en 1997.
Las caractersticas demogrficas analizadas son relativamente iguales

mientras que las caractersticas sociolgicas y econmicas presentan
diferencias. Referente al nivel de estudios, en 2003 se observa un aumento
con respecto a los estudios universitarios y de la misma forma con el nivel
de ingresos aunque como se puede observar en la tabla, indirectamente la
mayora de los encuestados se sitan en la clase social media.
5.1.2 ESTILOS DE VIDA
Teniendo en cuenta que gran parte de los estudios realizados acerca de los
alimentos ecolgicos los relacionan con aspectos como salud, resulta
interesante en primer lugar caracterizar los individuos en funcin de sus
estilos de vida y realizar la comparativa de la informacin obtenida
correspondiente a los individuos encuestados en el 2003 y en 1997.
En segundo lugar se realiza un Anlisis Factorial de los Componentes
Principales cuyo objetivo es reducir la informacin disponible de tal forma
que sea ms manejable para anlisis posteriores, pero sin una prdida
excesiva del contenido informativo de las variables originales. As, este
anlisis permite obtener las caractersticas ms relevantes de los
encuestados en cuanto a su estilo de vida y que posteriormente tambin se
realizar con respecto a las actitudes hacia el medio ambiente.
Tanto en el cuestionario realizado en el 2003 como en de 1997, se evalan
quince afirmaciones entre valores del 1 al 6 segn el grado de acuerdo o
desacuerdo (siendo el 6 el mximo acuerdo).
- 91 -
Resultados
En la siguiente tabla se puede observar la media de las afirmaciones

propuestas con respecto a las quince referentes a los estilos de vida en los
dos momentos.
Tabla 16:
Estilos de vida (1997, 2003)
2003
ESTILOS DE VIDA
1997
Media
Desv. tp.
Media
Desv. Tp.
Controlo la ingesta de sal
3,83
1,76
4,09
1,80
Practico una dieta vegetariana
2,34
2,12
2,40
1,51
Hago ejercicio con regularidad
3,18
1,59
3,85
1,68
Procuro no comer alimentos industrializados
3,33
1,39
4,03
1,54
Como con frecuencia frutas y verduras
4,89
1,16
5,41
1,06
Como con moderacin carne roja
3,79
1,40
4,36
1,49
Pertenezco a una asociacin de defensa de la naturaleza
1,17
0,73
1,68
1,34
Procuro comer alimentos sin aditivos
2,99
1,26
3,99
1,66
Peridicamente chequeo mi salud voluntariamente
3,35
1,70
3,46
1,90
Procuro reducir el estrs
3,64
1,38
4,20
1,60
Colaboro con una ONG
1,78
1,47
2,35
1,89
Visito al dentista con regularidad
3,84
1,47
4,33
1,73
Procuro llevar una vida metdica y ordenada
4,04
1,36
4,45
1,58
Procuro equilibrar trabajo con vida privada
4,28
1,23
4,73
1,43
Leo las etiquetas de los productos
3,66
1,46
4,63
1,56
148
374
En la comparacin se puede observar que todos los valores de las

afirmaciones son ligeramente ms bajos en el ao 2003 que en 199737. Por
tanto, segn estos resultados el consumidor del 2003 lleva una vida un
poco menos equilibrada ya que reduce menos el estrs aunque est
bastante de acuerdo con llevar una vida ordenada y equilibrar trabajo con
vida personal.
Segn los resultados, el consumidor actual hace menos ejercicio y visita
menos regularmente al dentista pero de forma similar que en 1997,
chequea su salud y come frutas y verduras frecuentemente. A su vez, se
cuida menos en comer alimentos industrializados y sin aditivos aunque est
bastante de acuerdo con leer las etiquetas pero menos que en 1997. Por
ltimo, no parece preocuparle mucho el medio ambiente al estar en
desacuerdo con colaborar con una ONG o una asociacin de defensa de la
naturaleza.
37
Cabe sealar que las diferencias en ambos aos puede deberse al diferente tamao de
muestra utilizado en ambos aos.
- 92 -
Resultados
En la figura consecutiva se puede observar la representacin grfica de la

tabla 16 correspondiente a los estilos de vida de los individuos encuestados
en ambos momentos.
Figura 25:
Estilos de vida (1997, 2003)
2003
1997
4,63
Leo las etiquetas de lo s pro ducto s
3,66
4,73
P ro curo eqilibrar trabajo co n vida privada
4,28
4,45
4,04
P ro curo llevar una vida met dica y o rdenada
4,33
Visito al dentista co n regularidad
3,84
2,35
Co labo ro co n una ONGs
1,78
4,20
P ro curo reducir el estrs
3,64
3,46
3,35
P eri dicamente chequeo mi salud vo luntariamente
3,99
P ro curo co mer alimento s sin aditivo s
2,99
P ertenezco a una aso ciaci n de defensa de la

naturaleza
1,68
1,17
4,36
Co mo co n mo deracio n carne ro ja
3,79
5,41
Co mo co n frecuencia frutas y verduras
4,89
4,03
P ro curo no co mer alimento s industrializado s
3,33
3,85
Hago ejercicio co n regularidad
3,18
2,40
2,34
P ractico una dieta vegetariana
4,09
3,83
Co ntro lo la ingesta de sal

0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
En segundo lugar, se realiza el Anlisis Factorial de los Componentes

Principales antes descrito (rotacin varimax) con las puntuaciones
asignadas a las 15 preguntas referentes al estilo de vida que se han
obtenido tanto en 1997 como en el 2003.
Para las puntuaciones obtenidas en 1997, cuatro son los factores que las
resumen y que pueden observarse en la tabla 17.
La vida equilibrada, que engloba una vida ordenada, sin estrs, donde se
equilibran el trabajo con la vida privada. La salud est asociada a las
afirmaciones como chequear peridicamente la salud o llevar una
- 93 -
Resultados
alimentacin saludable: dieta vegetariana, comer frutas y verduras y

controlar la ingesta de sal. La alimentacin est referida a aspectos como
leer etiquetas, procurar ingerir alimentos sin aditivos, no industrializados y
moderar el consumo de carne roja. El ltimo factor es la concienciacin
medioambiental relacionado con defensa del medio ambiente y
colaboracin con una ONG. Los cuatro factores explican un 52,74% del
total de la informacin de partida.
Tabla 17:
Anlisis factorial de Componentes Principales aplicado a los Estilos
de Vida en 1997
1997
FACTOR 1
FACTOR 3
FACTOR 4
Salud
Alimentacin
Concienciacin
medioambiental
0,82
-0,06
0,19
-0,03
Vida ordenada y metdica
0,78
0,21
0,13
-0,15
Reducir estrs
0,65
0,08
0,22
0,20
Chequeo de la salud peridicamente
0,13
0,74
0,02
0,00
Control de ingesta de sal
-0,02
0,69
0,20
0,08
Practicar una dieta vegetariana
-0,08
0,56
0,10
0,51
Comer con frecuencia frutas y verduras
0,12
0,54
0,22
-0,10
Leo las etiquetas de los productos
0,09
-0,05
0,70
0,10
Comer alimentos sin aditivos
0,17
0,30
0,64
0,15
No comer alimentos industrializados
0,23
0,22
0,63
0,12
Visito al dentista con regularidad
0,07
0,15
0,47
-0,30
Comer con moderacin carne roja
0,28
0,34
0,37
0,06
Colaborar con una ONG
0,14
-0,02
0,02
0,78
Pertenecer a una asociacin de defensa de

la naturaleza
-0,20
-0,03
0,27
0,72
Ejercicio con regularidad
0,34
0,33
-0,16
0,46
% varianza explicada
23,9
12,2
7,6
Vida
equilibrada
Equilibrar trabajo con vida privada
ESTILOS DE VIDA
FACTOR 2
Para el ao 2003 se han obtenido cinco factores que explican un total del
58,92% del total de la informacin y que quedan reflejados en la tabla 18.
La preocupacin por la salud engloba a quienes practican una dieta
vegetariana y controlan la ingesta de sal. Procuran llevar una vida
ordenada y metdica comiendo alimentos sin aditivos y chequeando
voluntariamente la salud. Como segundo factor se define el equilibrio,
que comprende a aquellos individuos que intentan reducir el estrs
procurando equilibrar trabajo con vida privada. Adems visitan al dentista
con regularidad y leen las etiquetas de los productos. Los deportistas
hacen ejercicio con regularidad, procuran no comer productos
industrializados y con moderacin carne roja. Los que comen con
frecuencia frutas y verduras y colaboran con una ONG se agrupan en el
- 94 -
Resultados
cuarto factor. Por ltimo quienes pertenecen a una asociacin de la

naturaleza.
Tabla 18:
Anlisis factorial de Componentes Principales aplicado a los Estilos
de Vida en 2003
2003
FACTOR 1
FACTOR 2
FACTOR 3
FACTOR 4
FACTOR 5
ESTILOS DE VIDA
Preocupacin
por la salud
Equilibrio
Deportistas
Frecuencia frutas
y verduras y
colaboracin con
ONG
Asociacin
con la
naturaleza
Practicar una dieta

vegetariana
0,82
-0,04
-0,05
-0,08
-0,03
Control de ingesta de sal
0,78
0,10
0,08
0,20
0,03
Chequeo de la salud
peridicamente
0,60
0,31
0,27
0,16
-0,03
Vida ordenada y metdica
0,53
0,52
0,24
-0,18
0,05
Comer alimentos sin aditivos
0,50
0,18
0,42
0,20
-0,08
Equilibrar trabajo con vida

privada
-0,04
0,74
-0,26
0,05
0,21
Reducir estrs
0,21
0,65
0,06
0,06
-0,28
0,01
0,54
0,17
0,35
-0,09
0,15
0,52
0,20
-0,04
0,24
-0,27
0,14
0,68
-0,30
0,18
0,23
-0,01
0,68
0,21
-0,06
0,24
0,03
0,61
0,26
0,00
0,05
0,05
0,12
0,81
-0,02
0,36
0,20
0,18
0,45
0,38
-0,05
0,02
-0,02
-0,01
0,88
25,73
10,03
8,98
7,15
7,02
Visito al dentista con

regularidad
Leo las etiquetas de los
productos
Ejercicio con regularidad
No comer alimentos
industrializados
Comer con moderacin carne
roja
Colaborar con una ONG
Comer con frecuencia frutas
y verduras
Pertenecer a una asociacin
de defensa de la naturaleza
5.1.3 ACTITUDES HACIA EL MEDIO AMBIENTE

El cuestionario hace referencia al Medio Ambiente mediante seis preguntas
apropiadas para valorar del 1 al 6 segn el grado de acuerdo y desacuerdo
(siendo el 6 el mximo acuerdo) con respecto a las actitudes frente al
mismo. Las preguntas estn relacionadas con la concienciacin individual,
en cuanto a que se repara en la preocupacin por las consecuencias de la
actividad humana y la realizacin de tareas de conservacin, as como el
consumo de productos reciclados y seleccin de basura; y la concienciacin
social, referidas a la destruccin de la naturaleza y el deterioro irreversible.
En la siguiente tabla, se resume la comparativa entre el consumidor de
1997 y el actual en lo referente a las actitudes hacia el Medio Ambiente y
posteriormente se representa grficamente los valores obtenidos.
- 95 -
Resultados
Tabla 19:
Actitudes hacia el Medio Ambiente (1997, 2003)
2003
Media
D.tp.
5,11
1,04
3,53
1,41
ACTITUDES HACIA EL MEDIO AMBIENTE

La civilizacin actual est destruyendo la naturaleza
Prefiero consumir productos reciclados
Arrojo la basura en contenedores selectivos (orgnico, no orgnico,
pilas...)
Si no se toman medidas el deterioro del medio ambiente ser
irreversible
Colaboro en tareas de conservacin del medio ambiente
Me preocupo de las consecuencias de la actividad humana sobre el
cambio climtico y acto consecuentemente
N
Media
5,44
4,45
1997
D.tp.
0,94
1,53
4,85
1,47
5,49
1,20
4,93
1,03
5,48
0,90
2,51
1,29
3,53
1,73
3,26
1,30
4,09
1,58
150
388
Con respecto a las actitudes hacia el Medio Ambiente, los valores del 2003
son ligeramente menores que en 1997 pero de forma parecida, el
consumidor actual parece estar concienciado socialmente y afirma que la
civilizacin actual est destruyendo la naturaleza y que si no se toman
medidas el deterioro del medio ambiente ser irreversible aunque no
parece que acte muy consecuentemente ya que no colabora con tareas de
conservacin del medio ambiente ni tampoco parece consumir productos
reciclados aunque si arroja la basura en contenedores selectivos.
Figura 26:
Actitudes hacia el Medio Ambiente
1997
2003
M e preo cupo de las co nsecuencias de la

actividad humana so bre el cambio climtico y
acto co nsecuentemente
3,26
4,09
Co labo ro en tareas de co nservaci n del medio

ambiente
2,51
3,53
Si no se to man medidas el deterio ro del medio

ambiente ser irreversible
4,93
5,48
A rro jo la basura en co ntenedo res selectivo s

(o rgnico , no o rgnico , pilas...)
4,85
5,49
3,53
P refiero co nsumir pro ducto s reciclado s
4,45
La civilizaci n actual est destruyendo la

naturaleza
5,11
5,44
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
- 96 -
Resultados
Este apartado se realiza tambin el Anlisis Factorial de Componentes

Principales con las puntuaciones obtenidas para las seis preguntas
referentes a las actitudes hacia el medio ambiente. Del mismo modo que
ocurra con los estilos de vida, su objetivo no es ms que reducir la
informacin disponible de tal forma que sea ms manejable para anlisis
posteriores, pero sin una prdida excesiva del contenido informativo de las
variables originales. As, este anlisis permite obtener las caractersticas
ms relevantes de las actitudes hacia el medio ambiente por parte de los
consumidores encuestados. Tanto en 1997 como en el 2003, las variables
se han agrupado en dos factores similares, uno de carcter individual y
otro de carcter social. La informacin total explicada es el 57,76% para
1997 y del 63,17% para el 2003.
Tabla 20:
Anlisis factorial de Componentes Principales aplicado a las
Actitudes hacia el Medio Ambiente en 1997
1997

Me preocupo por las consecuencias de la actividad humana sobre el
cambio climtico y acto consecuentemente
Arrojo la basura en contenedores selectivos (orgnico, no orgnico,
pilas...)
irreversible
FACTOR1
FACTOR2
Concienciacin
individual
0,82
Concienciacin
social
-0,03
0,73
0,13
0,67
0,24
0,42
0,30
0,07
0,86
0,20
0,83
38,91
18,84
El primer factor denominado concienciacin individual agrupa a individuos

preocupados por las consecuencias de la actividad humana sobre el cambio
climtico y acta consecuentemente, consumiendo productos reciclados. En
1997 adems incluye el arrojar la basura en contenedores selectivos. Sin
embargo, este aspecto est incluido en el segundo factor del 2003
designado como concienciacin social que contiene a su vez otro factor
referente a que la civilizacin actual est destruyendo la naturaleza. Por
ltimo en 1997 incluye en el factor concienciacin social que si no se
toman medidas el deterioro del medio ambiente ser irreversible.
Tabla 21:
Anlisis factorial de Componentes Principales aplicado a las
Actitudes hacia el Medio Ambiente en 2003
2003
Me preocupo por las consecuencias de la actividad humana sobre
el cambio climtico y acto consecuentemente
irreversible
Arrojo la basura en contenedores selectivos (orgnico, no
orgnico, pilas...)
FACTOR1
FACTOR2
Concienciacin
individual
0,85
Concienciacin
social
-0,02
0,82
0,12
0,62
0,37
0,23
0,85
-0,06
0,82
0,40
0,49
42,719
20,45
- 97 -
Resultados
5.2 CARACTERIZACIN DEL CONSUMO Y HBITOS DE COMPRA

Para caracterizar el consumo y los hbitos de compra del consumidor
actual y del consumidor de 1997 se incluyen en el cuestionario preguntas
referentes al consumo en alimentos en general valorando adems, motivos
de compra y el grado de importancia establecido para aspectos
relacionados con la eleccin del establecimiento de compra.
Para llevar a cabo una buena caracterizacin del consumo y los hbitos de
compra, se efectan los consiguientes anlisis bivariantes (X2, Coeficiente
de Pearson, ANOVA) para comprobar si existen diferencias significativas
con respecto a las caractersticas sociodemogrficas y econmicas, los
estilos de vida y las actitudes hacia el Medio Ambiente.
5.2.1 CONSUMO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
A continuacin se muestra una tabla que incluye los alimentos comprados y
la frecuencia de adquisicin de los mismos en el ao 2003 y a continuacin,
la representacin grfica de la misma. No existe este tipo de informacin
con respecto a 1997 por lo que en este punto no se realiza una
comparativa.
Tabla 22:
Consumo de Alimentos y Frecuencia de Compra en el ao 2003*
ALIMENTOS
NO CONSUMO
OCASIONAL
1 VEZ/SEMANA
MS 1 VEZ SEMANA
FRUTAS Y VERDURAS
0,7
10
28
61,3
HORTALIZAS FRESCAS
0,7
8,7
30,7
60
CARNE DE VACUNO
2,7
10,7
57,3
29,3
CARNE DE CORDERO
8,7
58
29,3
CARNE DE CERDO
3,3
24,7
51,3
20,7
POLLO
2,7
10,7
67,3
19,3
20
48
30
PESCADOS
PLATOS PREPARADOS
40,7
43,3
9,3
6,7
LECHE
1,3
3,3
17,3
77,3
PRODUCTOS LCTEOS
0,7
22,7
70
ZUMOS PREPARADOS
26
39,3
18,7
15,3
ALIMENTOS ECOLGICOS
63,3
28,7
3,3
4,7
CEREALES PARA EL DESAYUNO
41,3
27,3
14,7
16,7
AGUA MINERAL
58,7
16,7
3,3
21,3
VINO
21,3
33,3
22,7
22,7
CERVEZA
27,3
38,7
19,3
14,7
*Medido en porcentaje (%)
Segn los resultados el consumidor actual y de forma general adquiere con

una frecuencia mayor de una vez por semana verduras, hortalizas frescas,
leche y productos lcteos. Semanalmente consume carne de vacuno, pollo
y pescados. De manera ocasional adquiere carne de cordero, platos y
zumos preparados y cerveza. Lo que menos consume es agua mineral y
productos ecolgicos (un 63,3% no lo consume).
- 98 -
Resultados
Existen algunas diferencias significativas en el consumo de determinados

productos con respecto a las caractersticas sociodemogrficas y
econmicas. As el consumo de platos preparados aumenta conforme
diminuye la edad. El consumo ocasional de agua mineral lo realizan ms
las mujeres que los hombres y ocurre lo mismo pero de forma contraria
con el consumo de la cervezas. El consumo de ciertos productos vara
tambin en funcin del tamao familiar, por ejemplo, al aumentar el
nmero de individuos en una familia parece aumentar el consumo de leche
y productos lcteos mientras que sucede lo contrario con el pescado. Por
ltimo y aunque ms adelante se analiza de forma ms detallada del
consumo de productos ecolgicos sealar que conforme aumenta el nivel
de ingresos y la clase social, aumenta dicho consumo.
En cuanto a estilos de vida y actitudes hacia el medio ambiente no se
encuentran diferencias significativas.
Figura 27:
Consumo de Alimentos
Frecuencia de Compra en el ao 2003*
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
FRUT A S Y HORT A LI ZA S V A CUNO
CORDE RO
CE RDO
P OLLO
V E RDURA S FRE SCA S
P E SCA DOS
P LA T OS
P RE P A RA DOS
LE CHE
L CT E OS
ZUM O
E COLGI COSCE RE A LE S
P RE P A RA DO
P A RA E L
A GUA
V I NO
CE RV E ZA
M I NE RA L
DE SA Y UNO
NO CONSUMO
OCASIONAL
1VEZ/ SEMANA
MS 1VEZ SEMANA
5.2.2 MOTIVOS DE COMPRA

Para poder medir la importancia de los diferentes atributos a la hora de
adquirir un producto, se incluyen en los cuestionarios preguntas referentes
a los posibles motivos de compra. A continuacin se muestra una tabla con
sus correspondientes representaciones grficas que resumen los motivos
de compra del consumidor tanto si adquiere como si no productos
ecolgicos en ambos periodos.
- 99 -
Resultados
Tabla 23:
Motivos de compra de los Productos Ecolgicos Alimenticios
2003
MOTIVOS DE COMPRA
1997
Media
D. tpica
Media
D. tpica
PRECIO
4,19
1,26
4,26
1,63
SABOR
4,93
1,06
5,16
1,23
VALOR PARA LA SALUD
4,44
1,33
5,41
1,22
ORIGEN GEOGRAFICO
3,07
1,49
3,91
1,93
VALOR NUTRITIVO
4,05
1,27
4,95
1,45
MARCA
2,86
1,19
3,05
1,79
OTROS MOTIVOS
CALIDAD
5,27
0,99
GARANTIA DEL FABRICANTE
3,40
1,35
FACILIDAD DE PREPARACION
3,13
1,34
DURACION EN BUENAS CONDICIONES
4,08
1,30
GARANTIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
4,04
1,38
FRESCURA
5,20
1,02
AUSENCIA DE COLORANTES Y CONSERVANTES
4,85
1,41
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE
5,13
1,30
ASPECTO EXTERIOR
3,78
1,81
146
392
Se observa en la comparativa seis aspectos relacionados con los motivos

de compra de productos alimenticios. A parte, se incluyen otros motivos de
los cuales, los seis primeros aparecan en el cuestionario del 2003 y los
tres ltimos en el de 1997.
Figura 28:
Motivos de Compra (1997 2003)
3,04
M A RCA
2,86
4,95
VA LOR NUTRITIVO
4,05
ORIGEN
GEOGRA FICO
3,91
3,07
1997
VA LOR P A RA LA
SA LUD
2003
5,41
4,44
5,16
SA B OR
4,93
4,26
P RECIO
4,19
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
La valoracin en ambos periodos de tiempo se ha realizado a travs de una

escala numrica. En 1997 los valores se encontraban en un intervalo de
- 100 -
Resultados
puntuacin entre el 1 y el 7 en funcin del grado de acuerdo y desacuerdo

(el 7, el mximo acuerdo). En el ao 2003, el grado de acuerdo o
desacuerdo se ha valorado entre 1 y 6 (el mximo acuerdo el 6). Para
poder realizar la comparativa se ha procedido a la transformacin de los
datos mediante una sencilla regla de tres.
Los valores de las medias de los motivos de compra recogidos en el 2003
son menores que los de 1997 aunque en varios aspectos los resultados son
similares. Tanto en 1997 como actualmente las principales motivaciones a
la hora de hacer la compra son el sabor, el precio, el valor para la salud y
valor nutritivo. En lo que menos se fijan a la hora de adquirir los productos
alimenticios son la marca y el origen de los mismos. El consumidor de 1997
a su vez se le preguntaba por otros motivos de los cuales el respeto al
medio ambiente y la ausencia de colorantes y conservantes parecen ser
aspectos importantes a la hora de comprar productos alimenticios. El
consumidor actual adems tiene muy en cuenta tanto la calidad como la
frescura de los alimentos as como su duracin en buenas condiciones. La
facilidad de preparacin como la garanta del fabricante no parece que le
motive demasiado.
En las siguientes figuras quedan representados los otros motivos por los
cuales un consumidor compra productos alimenticios. Son aspectos no
comparables ya que estos motivos no aparecan en los dos cuestionarios.
Figura 29: Otros Motivos de Compra (1997, 2003)
3,78
ASPECTO EXTERIOR
RESPETO AL MEDIO
5,13
AMBIENTE
1997
AUSENCIA DE
4,85
COLORANTES Y
CONSERVANTES
FRESCURA
5,20
GARANTIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
4,04
DURACION EN BUENAS CONDICIONES
4,08
2003
3,13
GARANTIA DEL FABRICANTE
3,40
CALIDAD
5,27
0
- 101 -
Resultados
De la misma forma que en casos anteriores, para facilitar los anlisis

posteriores, se ha realizado un Anlisis Factorial de Componentes
Principales (rotacin varimax), que ha permitido reducir la informacin
referente a los motivos de compra del consumidor de 1997 a tres factores
mientras son cuatro los factores que simplifican los motivos de compra del
consumidor del 2003.
Para el consumidor de 1997, el primer factor recoge aspectos referentes al
valor nutricional, el valor para la salud, la ausencia de colorantes y
conservantes y el respeto al medio ambiente por lo que se ha denominado
valor nutricional-respeto al medio ambiente. El segundo factor se le ha
llamado origen-aspecto exterior, que incluye aspectos como la marca, el
origen geogrfico y el aspecto exterior. El tercer y ltimo factor se le ha
llamado precio-sabor ya que engloba a ambas variables. En total los tres
factores explican el 58,73% de la informacin.
Tabla 24:
Anlisis factorial de Componentes Principales aplicado a los
Motivos de Compra en 1997
1997
FACTOR 1
FACTOR 2
FACTOR 3
valor nutricionalrespeto al medio

ambiente
origen-aspecto
precio-sabor
VALOR NUTRITIVO
0,81
0,07
0,13
VALOR PARA LA SALUD
0,76
0,02
0,15
AUSENCIA DE COLORANTES Y
CONSERVANTES
0,73
0,13
-0,03
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE
0,69
0,13
-0,11
MARCA
0,06
0,79
-0,05
ORIGEN GEOGRAFICO
0,11
0,74
-0,07
ASPECTO EXTERIOR
0,15
0,61
0,46
PRECIO
-0,15
0,10
0,73
SABOR
0,23
-0,17
0,71
28,80
16,00
13,93
MOTIVOS DE COMPRA
Para el consumidor del 2003, el primer factor se le ha denominado valor

nutricional-duracin en buenas condiciones que engloba los dos aspectos
mencionados adems del valor para la salud y la garanta de seguridad
alimentaria. El segundo factor llamado garanta-calidad contiene motivos
como la garanta de la empresa del fabricante, el origen geogrfico y la
calidad. El tercero factor que incluye aspectos como la facilidad de
preparacin, el precio y la marca se llama facilidad-marca. Para finalizar,
el cuarto y ltimo factor se designa sabor-frescura que incluye a ambos
aspectos. La informacin explicada es del 67,49%.
Hay que sealar que los productos ecolgicos alimenticios se caracterizan
por ser saludables y de buen sabor, adems de respetuosos con el medio
ambiente. Por esta razn, sera conveniente dedicar una especial atencin
a estos aspectos puesto que constituyen los puntos fuertes de los
productos ecolgicos, incidiendo sobre ellos en las campaas de publicidad,
con el fin de diferenciar estos productos de los convencionales.
- 102 -
Resultados
Tabla 25:
Anlisis Factorial de Componentes Principales aplicado a los
Motivos de Compra en 2003
2003
FACTOR 1
FACTOR 2
FACTOR 3
FACTOR 4
valor nutricional-duracin en
buenas condiciones
Garantacalidad
facilidadmarca
Saborfrescura
VALOR NUTRITIVO
0,88
-0,08
0,13
0,04
GARANTIA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
0,80
0,26
-0,13
0,16
VALOR PARA LA SALUD
0,77
0,31
-0,03
0,09
0,64
0,07
0,28
0,39
0,35
0,70
0,22
0,16
ORIGEN GEOGRAFICO
0,04
0,69
0,39
-0,08
CALIDAD
0,20
0,61
-0,29
0,36
0,05
0,11
0,76
-0,09
PRECIO
0,06
0,00
0,70
0,19
MARCA
-0,02
0,50
0,60
-0,02
SABOR
0,09
-0,02
0,13
0,91
FRESCURA
0,37
0,36
-0,13
0,64
33,06
16,22
9,44
8,77
MOTIVOS DE COMPRA
DURACION EN BUENAS
CONDICIONES
GARANTIA DE LA EMPRESA DEL
FABRICANTE
Una vez obtenidos los factores que resumen la informacin referente a los
motivos de compra, se efectan los consiguientes anlisis bivariantes (X2,
Coeficiente de Pearson, ANOVA) para comprobar si existen diferencias
significativas con respecto a las caractersticas sociodemogrficas y
econmicas, los estilos de vida y las actitudes hacia el Medio Ambiente.
Los motivos de compra no han sido valorados de igual manera por los
encuestados tanto en 1997 como en el 2003 y se encuentran diferencias
significativas.
Las mujeres encuestadas en 1997 conceden importancia a la mayora de
los motivos, al igual que las personas de mayor edad, con un nivel de
estudios elementales y de clase media. Tambin existen diferencias
significativas en base al sexo en los resultados de las encuestas realizadas
en el 2003, de tal manera que motivos relacionados con el valor nutritivo,
la garanta de seguridad alimentaria, el valor para la salud y la duracin en
buenas condiciones parecen guiar la compra del sexo femenino. Otros
motivos como el sabor y la frescura son valorados de manera importante
por individuos con estudios superiores y de clase media.
Atendiendo a los estilos de vida y actitudes hacia el medio ambiente
tambin existen diferencias significativas. De manera lgica, todos aquellos
que estn preocupados por la salud, la alimentacin, el medio ambiente y
llevar una vida equilibrada, tanto en 1997 como en el 2003, se rigen en
base a motivos relacionados con esos aspectos. Por ltimo tanto en 1997,
como en el 2003 individuos comprometidos con el medio ambiente,
conceden menos importancia al sabor, frescura, marca, facilidad de
preparacin y precio.
- 103 -
Resultados
5.2.3 ATRIBUTOS DEL ESTABLECIMIENTO DE COMPRA

En los cuestionarios realizados en ambos aos, se valoran de una lista los
aspectos segn los cuales un individuo realiza la compra en un/os
determinado/s establecimiento/s. La escala de valor se encuentra entre el
1 y el 4 segn el grado de importancia asignado a cada aspecto de la lista
(1= Nada, 2= Poco, 3= Bastante, 4= Muy).
En el ao 2003, se pude observar que los dos motivos principales por los
que se realiza la compra en un/os establecimiento/s determinado/s son la
comodidad del horario y la cercana al hogar. Parece motivar bastante que
se venden los productos que uno quiere al igual que existe una gran
variedad de los mismos. De la misma forma, se valora bastante la relacin
calidad-precio. Sin embargo, este aspecto fue el ms valorado en 1997,
junto con la venta de productos que uno quiere y la atencin al cliente. Al
igual que en el 2003, se valoraba bastante la variedad de los productos y la
venta de los que uno quiere.
Hay que sealar que en la lista del cuestionario del ao 2003, se hace
referencia a dos aspectos relacionados con los Productos Ecolgicos en lo
que a la oferta de los mismos se refiere, dos aspectos que parecen no
motivar al consumidor actual a la hora de realizar la compra en un/os
establecimiento/s determinado/s.
Los resultados de los porcentajes de las puntuaciones de los aspectos que
influyen en la compra en un/os determinado/s establecimiento/s se pueden
observar en la siguiente tabla.
Tabla 26:
Importancia de los atributos valorados a la hora de elegir el
Establecimiento de Compra (1997, 2003)
MUY
ATRIBUTOS DEL ESTABLECIMIENTO
2003
Se encuentra cerca de mi casa

El horario es cmodo
Hago all toda la compra
BASTANTE
1997
2003
44,3
54
51,4
45,5
24,3
POCO
NADA
1997
2003
1997
2003
1997
40,9
26,6
11,4
11,3
3,4
8,2
37,2
29,2
8,8
20,2
2,7
5,1
28,6
38,5
28,9
26,4
31,5
10,8
11
Existe una gran variedad
36,5
40,5
48,6
37,9
12,8
16,6
5,1
Hacen ofertas sobre otros productos
13,1
23,3
40
30,2
31,7
34,8
15,2
11,8
7,6
30,6
39,3
29,6
42,1
25,8
11
14
Los productos son ms baratos

Conozco al dueo
8,8
21
9,5
17,6
21,8
26,9
59,9
34,5
Atencin al cliente
11,5
44,4
42,6
32,7
31,8
15,6
14,2
7,4
Se venden los productos que yo quiero
32,9
58,3
55,5
33,2
9,6
6,1
2,1
2,3
Puedo pagar con tarjeta de crdito
27,4
19,9
35,6
12
18,5
23,7
18,5
44,4
Buena relacin calidad-precio
23,1
64,5
66
28,1
10,9
6,4
Tienen los alimentos ecolgicos que busco
4,1
10,9
24,5
60,5
Tiene una amplia oferta de Al. Ecolgicos
4,1
6,8
23,1
66
En las siguientes figuras se puede observar la representacin grfica de los

aspectos evaluados a la hora de adquirir productos en un/os determinado/s
establecimiento/s determinado/s tanto en 1997 como en el 2003.
- 104 -
Resultados
Figura 30:
Atributos del Establecimiento de Compra (1997,2003)
1997
70
60
50
40
MUY
BASTANTE
POCO
NADA
30
20
10
0
Se
El horario es
Hago all
Exist e una
Hacen
Los
Conozaco al
At encin al
encuent r a
cmodo
t oda la
gran
of ert as sobre
product os
dueo
client e
compra
variedad
ot ros
son ms
pr oduct os
barat os
cerca de mi
casa
Se venden
Puedo pagar
Buena
los product os con t arjet a
relacin
que yo quiero
calidad-
de crdit o
precio
2003
70
60
50
40
MUY
BASTANTE
POCO
NADA
30
20
10
0
Se
El horario
encuent ra es cmodo
cerca de
mi casa
Hago all
t oda la
compra
Exist e una
Hacen
Los
gran
of er t as
product os
var iedad sobre ot r os
son ms
pr oduct os
barat os
Conozaco At encin Se venden

al dueo
al client e
Puedo
Buena
pagar con
relacin
aliment os
pr oduct os t ar jet a de
calidad-
ecolgicos of ert a de
los
que yo
quiero
crdit o
precio
Tienen los Tiene una
que busco
amplia
Al.
Ecolgicos
No todos los atributos han sido valorados de igual manera por los
encuestados. Se aprecian diferencias significativas en base a la edad, nivel
de estudios y de ingresos de los encuestados.
- 105 -
Resultados
Los individuos de mayor edad encuestados en 1997 dan mayor importancia

a que el establecimiento se encuentre cerca de casa y el conocer al dueo.
ste ltimo motivo tambin est bastante valorado por aquellas personas
que tienen un nivel de renta mayor al igual que exista gran variedad de
productos, se pueda pagar con tarjeta de crdito y que la relacin calidadprecio sea buena. Atendiendo al nivel de estudios, personas con estudios
medios o superiores conceden mayor importancia a la relacin calidadprecio y el posible pago con tarjeta.
En el 2003, las personas de mayor edad encuestadas valoran bastante que
en el establecimiento se pueda realizar toda la compra adems, atendiendo
al sexo, las mujeres parecen valorar bastante ese motivo al igual que la
buena relacin calidad-precio. Conforme al nivel de estudios, las personas
que tienen estudios medios y superiores, dan importancia a que el
establecimiento se encuentre cerca del domicilio y que se vendan los
productos que uno quiera. En base al nivel de renta, en general, los
resultados son bastante homogneos. Hay que sealar que las personas de
clase social media conceden mayor importancia a que se pueda realizar
toda la compra en el establecimiento, que exista una gran variedad y
ofertas sobre otros productos.
En cuanto a los estilos de vida y actitudes hacia el medio ambiente no se
encuentran diferencias significativas para los individuos encuestados en
1997. Sin embargo, para los encuestados en el 2003 podemos observar
que aquellos que se preocupan por la salud practicando una dieta
vegetariana, controlando la ingesta de sal, etc., valoran de forma
importante la cercana del establecimiento de compra al domicilio, que se
pueda realizar all toda la compra, la atencin al cliente y que se pueda
pagar con tarjeta de crdito.
Los motivos relacionados con los productos ecolgicos alimenticios como
que haya una amplia oferta de los mismos son valorados por aquellos
denominados deportistas, que hacen ejercicio con regularidad, no comen
productos industrializados y comen con moderacin carne roja, y de forma
general, por todos aquellos que poseen una concienciacin medioambiental
ms desarrollada tanto a nivel individual como social.
5.3 SITUACION ACTUAL DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

Para conocer la situacin actual de los Productos Ecolgicos se realizan
preguntas acerca del grado de conocimiento, nociones y fuentes de
informacin en el conocimiento de los mismos. En segundo lugar se realiza
un anlisis ms detallado con respecto al consumo de productos
ecolgicos. A su vez se cuantifica tipo y cantidad de productos ecolgicos
consumidos adems del gasto mensual y establecimientos en los que se
adquieren. En este apartado tambin se analizan las actitudes hacia este
tipo de productos y los motivos de no compra. Todos estos anlisis se
comparan con consumidor de 1997.
- 106 -
Resultados
5.3.1 GRADO DE CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

Para medir el grado de conocimiento acerca de los Productos Ecolgicos
tanto en 1997 como en el 2003 se ha preguntado directamente a los
encuestados sobre ello. Hay que sealar que as como en el 2003 la
pregunta est formulada para todos los encuestados no siendo as en
1997, donde las pregunta va dirigida directamente a los conocedores de
este tipo de productos. En la siguiente tabla se pueden evaluar los
resultados.
Tabla 27: Grado de Conocimiento de los Productos Ecolgicos
GRADO DE CONOCIMIENTO
2003
ALTO
1997
4,7
MEDIO
26,7
37,5
BAJO
68,7
55
1,3
NO LOS CONOZCO
Como se puede observar, en ambos periodos el porcentaje que afirma

conocer perfectamente los Productos Ecolgicos es muy bajo, habiendo
disminuido la cifra de 6% a 4,7%. Prcticamente la mayora de los
encuestados posee un conocimiento escaso de este tipo de productos.
1997
1%
6%
ALTO
38%
M EDIO
BAJO
55%
NO LOS CONOZCO
2003
4,7; 5%
26,7; 27%
ALTO
M EDIO
BAJO
68,7; 68%
Una vez realizados los anlisis univariantes se procede a realizar los

anlisis bivariantes (X2, Coeficiente de Pearson, ANOVA), de la informacin
proporcionada por las cuestiones referentes al nivel de conocimiento para
poder comprobar si existen diferencias significativas en funcin de las
caractersticas sociodemogrficas, estilos de vida y actitudes hacia el medio
ambiente.
- 107 -
Resultados
Tanto en 1997 como el 2003, no existen diferencias significativas con

respecto al sexo, es decir, tanto los hombres como las mujeres
encuestadas poseen un conocimiento bastante bajo de los productos
ecolgicos alimenticios. De la misma forma, no existen diferencias
significativas con respecto al ingreso mensual o renta y clase social. Con
respecto al nivel de estudios existen diferencias significativas de tal manera
que conforme aumenta el nivel de estudios, el porcentaje de encuestados
que afirma tener un nivel de conocimiento medio o alto es mayor. Estas
diferencias se encuentran en 1997, no siendo as en el 2003 ya que en
1997 las encuestas fueron dirigidas a conocedores de este tipo de
productos por lo que se estudia su nivel de conocimiento mientras que en
el 2003, las encuestan se dirigen a todo tipo de persona y por tanto se
estudia el porcentaje de conocedores.
Segn los resultados obtenidos de las encuestas realizadas en 1997,
parece ser que aquellas personas que procuran comer alimentos sin
aditivos, no industrializados, comen con moderacin carne roja, visitan al
dentista con regularidad, leen las etiquetas de los productos, colaboran con
una ONG, pertenecen a una asociacin de defensa de la naturaleza y hacen
ejercicio con regularidad, son las que presentan un mayor nivel de
conocimiento. As mismo, aquellas personas que consumen productos
reciclados, colaboran con tareas de conservacin del medio ambiente, se
preocupa por las consecuencias del cambio climtico y actan
consecuentemente, son las que presentan un mayor grado de
conocimiento.
Segn los datos del 2003, aquellas personas que hacen ejercicio con
regularidad, no comen alimentos industrializados, comen con moderacin
carne roja y pertenecen a una asociacin de defensa de la naturaleza, son
las que presentan mayor grado de conocimiento, al igual que aquellas que
estn concienciadas tanto individual como socialmente con respecto al
Medio Ambiente.
5.3.2 NOCIONES DE IDENTIFICACIN
Una vez analizado el grado de conocimiento acerca de los productos
ecolgicos, se procede a comprobar si se identifican correctamente. Por
esta razn se incluyeron en los cuestionarios seis posibles respuestas de
identificacin con una puntuacin a elegir del 1 al 6 en funcin del grado de
acuerdo o desacuerdo con la afirmacin (6 el mximo acuerdo). En la
siguiente tabla se observan las posibles nociones con sus correspondientes
medias en ambos periodos.
Tabla 28: Nociones de Identificacin
2003
NOCIONES DE PRODUCTOS ECOLOGICOS ALIMENTICIOS
Productos de la huerta que se venden directamente en las plazas
1997
D.t
D.t.
3,55
1,64
3,29
1,64
Productos denominados "verdes" o "naturales"
3,66
1,36
3,57
1,46
Productos cultivados y elaborados sin utilizar productos qumicos
5,12
1,27
5,35
1,18
1,63
Productos "integrales"
3,15
1,40
3,05
Productos "sin conservantes ni colorantes", "sin aditivos artificial
4,12
1,51
4,01
1,46
Productos con el sello del CRAE
4,91
1,42
5,02
1,42
150
377
- 108 -
Resultados
En lo que se refiere a la identificacin de los productos procedentes de la

Agricultura Ecolgica, en ambos periodos los productos ms identificados
como ecolgicos han sido los productos cultivados o elaborados sin utilizar
productos qumicos, seguidos de los productos con el sello del Consejo
Regulador de Agricultura Ecolgica, CRAE, y los productos sin
conservantes ni colorantes, sin aditivos artificiales como se observa en
la siguiente figura. De la misma forma, las puntuaciones ms bajas se
encuentran en los productos denominados verdes o naturales seguidos
de los productos de la huerta que se venden directamente en las plazas, y
por ltimo los productos integrales.
Figura 32: Nociones de Identificacin
5,02
P ro ducto s co n el sello del CRA E
4,91
P ro ducto s "sin co nservantes ni

co lo rantes", "sin aditivo s artificiales"
4,01
4,12
3,05
P ro ducto s "integrales"
3,15
1997
2003
P ro ducto s cultivado s y elabo rado s sin

utilizar pro ducto s qumico s
5,35
5,12
P ro ducto s deno minado s "verdes" o

"naturales"
3,57
3,66
P ro ducto s de la huerta que se venden

directamente en las plazas
3,29
3,55
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
En general parece que tanto en 1997 como en el 2003 los encuestados han
sabido identificar correctamente los productos obtenidos de la Agricultura
Ecolgica aunque se puede decir que hay que insistir en la formacin de los
compradores sobre la existencia del sello oficial de la Unin Europea y de
las garantas que ello conlleva pues esta afirmacin ocupa el segundo lugar
en la tabla. Tambin se observa que un elevado nmero de consumidores
asocia los productos ecolgicos con los productos sin conservantes ni
colorantes, si bien es cierto que los alimentos ecolgicos no llevan este
tipo de productos, poseen adems otras caractersticas que los diferencian
que habra que impulsar.
La valoracin de las definiciones propuestas vara en funcin de las
caractersticas sociodemogrficas. As, en 1997, se aprecia que en la
mayora de los casos, conforme aumenta el nivel de estudios y de ingresos,
la identificacin es ms correcta. En cuanto a las definiciones incorrectas o
incompletas, conforme aumenta la edad y el tamao familiar y disminuye
el nivel de estudios valoran ms dichas afirmaciones. Segn los datos del
2003, los individuos cuyo tamao familiar es mayor y pertenecen a una
clase social media-alta cuya renta ronda los 2100 a 3000 mensuales
valoran ms las nociones correctas mientras que individuos de clase media
y de mayor edad, valoran ms las nociones incompletas e incorrectas.
- 109 -
Resultados
En cuanto a los estilos de vida y actitudes hacia el medio ambiente, no se

aprecian diferencias significativas en 1997. Sin embargo, en el 2003, los
individuos que pertenecen a una asociacin de defensa de la naturaleza y
colaboran con las tareas de conservacin del medio que a su vez estn
preocupados por el cambio climtico y por las consecuencias de la actividad
humana sobre el mismo y actan consecuentemente consumiendo
productos reciclados y arrojando basura a los contenedores selectivos
valoran ms las afirmaciones correctas.
5.3.3 FUENTES DE INFORMACIN
Es interesante conocer cuales han sido las principales fuentes de
informacin a travs de las cuales los consumidores han conocido los
productos ecolgicos. Para ello se incluyen en los dos cuestionarios
propuestas (cuatro en 1997 y seis en el 2003) que deben ser valoradas en
una escala del 1 al 4 en funcin del grado de importancia establecido (4
mxima puntuacin).
Tabla 29: Fuentes de Informacin* (1997, 2003)
NADA
POCO
BASTANTE
MUCHO
FUENTES DE INFORMACIN
2003
1997
2003
1997
2003
1997
2003
1997
AMIGOS Y FAMILIARES
45,3
31,6
29,3
28,4
16
19,2
9,3
20,8
LA TIENDA DONDE COMPRO
54,7
52,3
27,3
27,7
12,7
10,2
5,3
9,9
LOS HE VISTO EN LAS TIENDAS
19,3
32
46
35,5
25,3
18,5
9,3
14
28
13,9
42
21,3
20
21,8
10
36,7
LAS CAMPAAS PUBLICITARIAS
38,7
32,7
18
10,7
LA ADMINISTRACIN
69,1
25,5
40
1,3
LOS MEDIOS DE COMUNICACIN
En las siguientes figuras queda representado el grado de importancia

establecido para las diversas propuestas tanto para el consumidor de 1997
como el del 2003.
Figura 33: Fuentes de Informacin (1997, 2003)
1997
60
50
40
NADA
30
POCO
BASTANTE
20
M UCHO
10
0
AMIGOS Y FAMILIARES
LA TIENDA DONDE COMPRO
LOS HE VISTO EN LAS TIENDAS LOS MEDIOS DE COMUNICACION
- 110 -
Resultados
2003
80
70
60
50
NADA
POCO
40
BASTANTE
M UCHO
30
20
10
0
AMIGOS Y
LA TIENDA DONDE
LOS HE VISTO EN LAS
LOS MEDIOS DE
LAS CAMPAAS
FAMILIARES
COMPRO
TIENDAS
COMUNICACION
PUBLICITARIAS
LA ADMINISTRACIN
Para el consumidor de 1997, los medios de comunicacin y los amigos y

familiares parecen ser las dos fuentes de informacin ms importantes. Sin
embargo, para el consumidor del 2003 parece que ninguna de las
propuestas les de mucha importancia excepto los medios de comunicacin.
En general no se aprecian diferencias significativas atendiendo a las
caractersticas sociodemogrficas, estilo de vida y las actitudes hacia el
medio ambiente tanto en 1997 como en el 2003 aunque hay que sealar
que la presencia de esta clase de productos en la tienda donde se suele
realizar habitualmente la compra e incluso en otras tiendas es la principal
fuente de informacin para aquellas personas preocupadas por la salud y
con una concienciacin medioambiental.
Se puede decir que la fuente ms eficaz para dar a conocer los Productos
Ecolgicos son los medios de comunicacin (publicidad, ferias, etc.). Por
ello, probablemente se debera aumentar la publicidad de dichos productos
y no dejar de mostrarlos en ferias, convenciones, para tratar de informar y
aumentar con ello el nivel de conocimiento.
5.3.4 CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS ALIMENTICIOS
En este apartado se mide el consumo de los Productos Ecolgicos y tipo de
productos y porcentaje sobre el total comparndolos con los datos
obtenidos en ao 1997. A su vez, se hace una comparativa del gasto
mensual y los establecimientos en los que se adquiere este tipo de
productos tanto en 1997 como en el 2003
Para medir el consumo de Productos Ecolgicos alimenticios en 1997 se
realizaba directamente en una pregunta. En el ao 2003, el consumo de
Productos Ecolgicos viene caracterizado en la tabla 30 de la que se ha
extrapolado la informacin. En la siguiente tabla se muestran los
resultados obtenidos del consumo de Productos Ecolgicos en 1997 y en el
2003.
- 111 -
Resultados
Tabla 30:
Consumo de Productos Ecolgicos (1997,2003)
1997
CONSUMO
Nunca
131
33,4
Ocasional
213
54,3
De forma habitual
48
12,6
CONSUMO
No consumo
95
63,3
Ocasional
2003
43
28,7
1 vez/semana
3,3
Ms 1 vez/semana
4,7
De los 392 encuestados en 1997, 131 (lo que equivale al 33,4%) nunca
haban consumido Productos Ecolgicos mientras que 213 individuos (el
54,3%) los haban consumido de forma ocasional. El consumo habitual lo
llevaban a cabo 48 individuos, es decir, el 12,6%. Con respecto a los 150
individuos encuestados en el 2003, se puede observar que slo 7 personas
(es decir, un 4,7%) los consume ms de una vez por semana y 5 personas
(el 3,3%) lo consume una vez por semana frente a un 63,3% que no los
consume. El 28,7% lo hace de manera ocasional.
En la figura, quedan reflejados grficamente los resultados obtenidos
Figura 34:
Consumo de Productos Ecolgicos (1997, 2003)
1997
De f orma
habitual
13%
Nunca
33%
Ocasional
54%
2003
1 vez/semana
3%
Ocasional
29%
M s 1
vez/semana
5%
No consumo
63%
En cuanto a las caractersticas sociodemogrficas y econmicas no parecen

existir diferencias significativas tanto para los encuestados en 1997 como
en el 2003. Sealar que en el 2003, el consumo ocasional de productos
- 112 -
Resultados
ecolgicos alimenticios es llevado a cabo en su mayora por individuos

clase social media. En cuanto a los estilos de vida y actitudes hacia el
medio ambiente, en ambos momentos, los individuos que procuran llevar
una vida ms saludable, se preocupan por la alimentacin y por el medio
ambiente, presentan un mayor nivel de consumo.
5.3.5 TIPO DE PRODUCTOS
Una vez conocido el nivel de consumo de alimentos ecolgicos resulta
interesante establecer qu productos son los ms consumidos. Para ello, se
ofreci a los encuestados de 1997 como del 2003, una lista de productos
para que indicaran qu proporcin de ecolgicos consuman y de esta
forma conocer cuales son los productos que ms se consumen as como el
nmero de consumidores de cada tipo de producto, adems del porcentaje
de productos ecolgicos consumidos respecto al total del grupo.
En 1997 y en el 2003, los productos ecolgicos consumidos por un mayor
nmero de personas son las verduras y las frutas. Sin embargo, aunque
estos productos cuentan con un elevado nmero de consumidores, los
porcentajes de producto consumido respecto al total de la dieta son ms
bajos. En 1997, la miel, las mermeladas y las patatas tienen un porcentaje
mayor. En el 2003 adems de estos tres productos, las verduras, la leche y
los derivados lcteos tambin alcanzan porcentajes mayores.
Hay que destacar que en el 2003, dentro de la lista de productos se inclua
el vino ecolgico que alcanza un porcentaje medio de consumo del 16,67%
como se observa en la siguiente tabla.
Tabla 31:
Consumo de Productos Ecolgicos (1997, 2003)
2003
1997
CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS
Media
Desv.tp.
Media
Desv.tp.
VERDURAS
37
40,00
31,67
211
41,79
31,83
PATATAS
21
42,29
35,54
99
52,59
34,47
CEREALES Y PAN
19
20,89
19,23
87
35,44
30,79
27,47
FRUTAS
30
36,70
30,37
151
36,09
ARROZ Y PASTAS
14
30,14
26,78
63
36,76
29,25
HUEVOS
21
39,29
28,74
68
40,76
33,11
LECHE Y DERIVADOS
15
43,60
31,61
66
36,15
25,75
MERMELADAS
11
47,73
39,90
55
40,45
35,42
DULCES
18,33
16,02
38
26,18
24,43
MIEL
25
67,40
36,38
92
64,40
38,47
POLLO
19
32,00
23,16
60
29,30
22,89
CARNE
23
35,65
25,24
63
34,57
27,04
16,67
16,58
VINO
Como se puede observar, ha habido un aumento en el consumo de

productos como carne, pollo, miel, mermeladas, leche y derivados lcteos
y fruta. Sin embargo, parece haber un descenso en el consumo de arroz y
pastas, cereales y pan y patatas.
- 113 -
Resultados
Figura 35:
Consumo de Productos Ecolgicos (1997,2003)
VINO
16,67
34,57
35,65
CA RNE
29,30
32,00
P OLLO
64,40
67,40
M IEL
26,18
DULCES
18,33
40,45
M ERM ELA DA S
47,73
1997
36,15
LECHE Y DERIVA DOS
43,60
2003
40,76
39,29
HUEVOS
36,76
A RROZ Y P A STA S
30,14
36,09
36,70
FRUTA S
35,44
CEREA LES Y P A N
20,89
52,59
P A TA TA S
42,29
41,79
40,00
VERDURA S
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
Existen diferencias significativas en funcin de las

sociodemogrficas y econmicas en ambos momentos.
caractersticas
En 1997, las personas de menor edad consumen mayores proporciones de

carne, pollo y huevos y las familias con un mayor nmero de miembros
consumen ms cereales, pan, arroz, pastas y miel. En el 2003, las
personas de mayor edad consumen ms verduras ecolgicas que las de
menor edad. Atendiendo al tamao familiar, cuantos ms miembros
integran una familia, ms se consumen cereales, pan, frutas y vino. En
base al nivel de ingresos, tanto en 1997 como en el 2003, a medida que
estos aumentan se consume ms carne, y adems de carne, en el 2003, se
consume patatas, pan y huevos ecolgicos.
5.3.6 GASTO MENSUAL
Con respecto al gasto, en los cuestionarios realizados en 1997 como los
llevados a cabo en el 2003 se preguntaba directamente al consumidor de
Productos Ecolgicos el gasto mensual en este tipo de productos. En ambos
periodos resulta ser ms bien bajo ya que la mayora de los encuestados
afirma gastar menos de 15 al mes en ellos. En la figura 30 se puede
observar como el gasto mensual menor ha disminuido pero tambin como
ha habido un aumento del nmero de individuos que se gastan de 30 a 60
y los que gastan ms de 120.
- 114 -
Resultados
Tabla 32:
Gasto mensual en Productos Ecolgicos (1997, 2003)*
GASTO MENSUAL EN PRODUCTOS ECOLGICOS
2003
HASTA 15
1997
40
48,8
DE 15 A 30
24,4
26,8
DE 30 A 60
26,7
17,2
DE 60 A 120
4,4
4,8
MS DE 120
4,4
2,4
105
250
Hay que sealar que estos datos parecen no contrastar con las
proporciones de productos ecolgicos que dicen consumir los encuestados
en ambos momentos lo que hacer pensar que parte del consumo
expresado corresponde a productos procedentes de huertas particulares o
de amigos, que pueden haber sido cultivados sin utilizar productos
qumicos, pero que seguramente no cumplen el resto de requisitos de la
Agricultura Ecolgica. En este sentido se debera insistir en lo referente a la
certificacin del CPAEN, Consejo de Produccin Agraria Ecolgica de
Navarra, as como en las caractersticas que diferencian los productos
ecolgicos de los convencionales, ya que parece existir cierto grado de
confusin al respecto.
Figura 36:
Gasto mensual en Productos Ecolgicos (%)
M S DE 120
2,4
4,4
DE 60 A 120
4,8
4,4
1997
17,2
DE 30 A 60
26,7
2003
26,8
24,4
DE 15 A 30
48,8
HASTA 15
40
0
10
20
30
40
50
60
5.3.7 PUNTOS DE VENTA

En relacin con el consumo, es interesante analizar el tipo de
establecimiento en el que los consumidores adquieren o creen que pueden
adquirir los Productos Ecolgicos. En los cuestionarios realizados tanto en
1997 como en el 2003, los encuestados elegan de una lista de posibles
puntos de venta los que ellos consideraban oportunos para la adquisicin
de Productos Ecolgicos alimenticios. En la lista del 2003, adems se le da
la opcin de nombrar otros posibles puntos de adquisicin.
- 115 -
Resultados
En cuanto a los puntos de venta de Productos Ecolgicos, la mayora de los

consumidores de 1997 consideraba que estos podan adquirirse en las
tiendas especializadas, y de forma menor en herboristeras, hipermercados
y directamente del productor. Para los consumidores de Productos
Ecolgicos del 2003, creen poder adquirirlos en tiendas tradicionales, en los
hipermercados, supermercados y ferias rurales. Consideran adems,
puntos de adquisicin distintos como son los mercadillos y huertas.
En la siguiente tabla se disponen los posibles puntos de venta para la
adquisicin de los Productos Ecolgicos y las correspondientes frecuencias
obtenidas para ambos periodos.
Tabla 33: Puntos de Venta de Productos Ecolgicos* (1997, 2003)
ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES
2003
1997
Tiendas tradicionales
51,4
23,4
Tiendas especializadas
50
75,1
Directamente al productor
36,3
39,2
Tiendas de diettica
31,3
33,5
Herboristera
34,4
39,3
Hipermercado
50
34,5
Supermercado
44,1
17,5
6,5
1,3
Regalo
Farmacias
Ferias Rurales
44,1
Otros
29
A continuacin y para poder realizar una mejor observacin, queda

representada grficamente la tabla de forma que se ve un claro descenso
de las tiendas especializadas como puntos de venta y un aumento de
tiendas tradicionales, hipermercados y supermercados lo que hace pensar
que los pequeos comercios y las grandes superficies parecen mantener un
espacio dedicado especialmente a los productos procedentes de la
Figura 37:
Puntos de Venta (1997, 2003)
Otro s
29
Ferias Rurales
44,1
Farmacias
0
1,3
Regalo
6
6,5
17,5
Supermercado
44,1
34,5
Hipermercado
1997
50
2003
39,3
34,4
Herbo ristera
33,5
31,3
Tiendas de diettica
39,2
36,3
Directamente al pro ducto r

Tiendas especializadas
75,1
50
23,4
Tiendas tradicio nales

0
20
51,4
40
60
80
- 116 -
Resultados
5.3.8 ACTITUDES HACIA LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

La medicin de las actitudes resulta interesante ya que permite hacerse
una idea de la imagen actual de los productos de Agricultura Ecolgica
frente a la de 1997.
Tabla 34:
Actitudes hacia los Productos Ecolgicos (1997, 2003)
2003
ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS ECOLOGICOS
Beneficios para la salud
Mayor calidad
Un fraude
Mas sabrosos
Peores que los convencionales
Mas caros
Mas atractivos
No tienen efectos secundarios
Responden a una moda
Son mas nutritivos que los convencionales
Respetan el medio ambiente
Tienen mejor sabor
Tienen mejor aspecto exterior
No tienen conservantes ni colorantes
Media
4,96
4,28
1,99
3,37
2,21
4,87
3,42
3,86
2,72
3,54
5,11
3,66
2,96
4,52
1997
Desv. tp.
1,00
1,12
1,06
1,36
1,13
1,26
1,17
1,37
1,32
1,33
1,24
1,33
1,13
1,54
Media
5,55
5,07
2,16
4,10
2,00
5,29
3,52
4,66
3,02
Desv. tp.
0,84
1,09
1,40
1,53
1,33
1,08
1,54
1,42
1,71
145
376
Algunas de las preguntas referentes a las actitudes hacia los consumidores

de productos ecolgicos incluidas en las dos encuestas son iguales
mientras que adems, en el cuestionario del 2003 se incluye cinco aspectos
ms como se puede observar en la siguiente figura. Estas actitudes han
sido valoradas en una escala del 1 al 6 en funcin del grado de acuerdo o
desacuerdo (6 muy de acuerdo).
Figura 38:
Actitudes hacia los Productos Ecolgicos (1997, 2003)
No tienen co nservantes ni co lo rantes
4,52
Tienen mejo r aspecto exterio r
2,96
Tienen mejo r sabo r
3,66
5,11
So n mas nutritivo s que lo s co nvencio nales
3,54
3,02
2,72
Respo nden a una mo da

No tienen efecto s secundario s
3,86
4,66
1997
3,52
3,42
M as atractivo s
2003
M as caro s
4,87
5,29
2,00
2,21
P eo res que lo s co nvencio nales

M as sabro so s
3,37
4,10
2,16
1,99
Un fraude
M ayo r calidad
4,28
B eneficio s para la salud

0,00
5,07
4,96
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
5,55
6,00
- 117 -
Resultados
Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que los encuestados en 1997

como los del 2003 consideran a los productos ecolgicos beneficiosos para
la salud, de mayor calidad y ms caros y no estn muy de acuerdo con que
se trate de un fraude o que respondan a una moda. Adems el consumidor
del 2003 cree que este tipo de productos respeta el medio ambiente y no
poseen ni conservantes ni colorantes. Las puntuaciones del resto de las
actitudes son valores intermedios.
A continuacin se realiza un Anlisis Factorial de Componentes Principales
aplicado a estas preguntas referentes a estas actitudes frente a los
productos ecolgicos. Gracias a este anlisis se ha reducido la informacin
aportada por las variables iniciales a dos factores con respecto a 1997 y a
cuatro con respecto al 2003.
Tabla 35:
Anlisis Factorial de Componentes Principales aplicado a las
Actitudes hacia los productos Ecolgicos (1997)
1997
ACTITUDES HACIA LOS PRODUCTOS ECOLOGICOS
FACTOR1
FACTOR2
punto fuerte
punto dbil
Mayor calidad
0,74
-0,27
Mas sabrosos
0,66
-0,23
0,59
-0,28
Mas atractivos
0,51
0,17
0,50
-0,04
Un fraude
-0,14
0,76
-0,21
0,71
-0,16
0,60
Mas caros
0,35
0,51
29,04
15,17
El primer factor denominado punto dbil para las actitudes hacia los
Productos Ecolgicos en 1997 se asocia positivamente con las variables
referentes a la calidad, sabrosura, atraccin, beneficio para la salud y
efectos secundarios. El segundo factor, punto dbil abarca otros aspectos
como el fraude y la moda, a la vez que si son considerados peores que los
convencionales o ms caros.
Para el 2003, la informacin proporcionada con respecto a las actitudes
frente a los Productos Ecolgicos se ha resumido en cuatro factores que
explican el 58,941% de la informacin. El primero, punto fuerte al igual
que en 1997, abarca aspectos positivos de los productos ecolgicos y el
segundo, denominado punto dbil coincide excepto la visin de ser ms
caros, que en este caso est situado en el tercer factor llamado contexto
que a su vez incluye otros aspectos positivos como no tener ni
conservantes ni colorantes, ser beneficiosos para la salud, respetar el
medio ambiente y no tener efectos secundarios. El cuarto y ltimo factor
definido como fachada relaciona los motivos que tienen que ver con el
aspecto exterior y con la creencia que son ms atractivos.
- 118 -
Resultados
Tabla 36:
Anlisis Factorial de Componentes Principales aplicado a las
Actitudes hacia los Productos Ecolgicos (2003)
2003
ACTITUDES HACIA LOS PRODUCTOS

ECOLGICOS
FACTOR 1
FACTOR 2
FACTOR 3
FACTOR 4
punto fuerte
punto dbil
contexto
fachada
Mas sabrosos
0,85
0,03
-0,01
-0,06
Tienen mejor sabor
0,83
-0,11
0,10
0,04
Son mas nutritivos que los convencionales
0,69
-0,02
0,07
0,31
Mayor calidad
0,66
-0,27
-0,01
0,28
Un fraude
0,08
0,72
-0,01
0,03
-0,14
0,65
0,36
0,07
-0,34
0,63
-0,19
0,25
No tienen conservantes ni colorantes
-0,01
-0,55
0,36
0,16
0,35
-0,48
0,24
0,07
0,22
-0,23
0,73
-0,06
Mas caros
0,08
0,13
0,72
-0,13
-0,18
-0,22
0,53
0,39
Mas atractivos
0,14
0,16
0,12
0,77
Tienen mejor aspecto exterior
0,27
-0,05
-0,32
0,72
24,24
14,36
11,26
9,09
No todos los encuestados presentan las mismas actitudes, sino que se

aprecian diferencias significativas en funcin de las caractersticas
sociodemogrficas y econmicas, as como en funcin de los estilos de vida
y actitudes hacia el medio ambiente.
En 1997, las familias de mayor nmero de miembros no creen que los
productos ecolgicos sean peores que los convencionales o un fraude, que
respondan a una moda o que sean ms caros. A su vez, las personas con
niveles de estudio medios o elementales y aquellos con estilos de vida ms
saludables y comprometidos por el medio ambiente abogan por el
denominado punto fuerte de los productos ecolgicos, es decir, opinan
que son de mayor calidad, ms sabrosos, beneficiosos para la salud, ms
atractivos y que no tiene efectos secundarios.
En el 2003, las personas de mayor edad y aquellas preocupadas en general
por el equilibrio personal, las que pertenecen a una asociacin de defensa
de la naturaleza y en general, las personas comprometidas con el medio
ambiente creen que este tipo de productos no tienen conservantes ni
colorantes ni efectos secundarios, que respetan el medio ambiente, que
son beneficiosos para la salud y ms caros. Los individuos con estudios
superiores y aquellos de clase media-baja opinan que son un fraude o una
moda y que son peores que los convencionales. Los de clase media-media
creen en aquellas caractersticas positivas de este tipo de productos, es
decir, que son ms sabrosos, ms nutritivos y de mayor calidad.
- 119 -
Resultados
5.3.9 MOTIVOS DE NO COMPRA

Para establecer cuales son los principales motivos para no comprar
productos ecolgicos, se incluyen en los cuestionarios proposiciones que el
encuestado debe puntuar segn el grado de acuerdo o desacuerdo
utilizando para ello una escala donde el 6 indica el mximo grado de
acuerdo. Los resultados se pueden observar en la siguiente tabla.
Tabla 37: Motivos de No Compra (1997, 2003)
2003
MOTIVOS DE NO COMPRA DE PRODUCTOS ECOLOGICOS
Media
Precio elevado
Dificultades para localizarlos en el establecimiento
No se encuentran en el establecimiento donde compro
No s en que establecimientos se venden
No encuentro diferencias con los productos convencionales
No me gusta su aspecto exterior
Son de difcil conservacin
Son un fraude
Son una moda
4,83
4,09
4,31
3,04
3,03
2,63
2,79
2,11
2,65
1997
Desv.
tp.
1,15
1,38
1,58
1,61
1,11
1,02
1,19
1,08
1,33
Desv.
tp.
1,40
1,24
1,35
1,52
1,47
1,40
1,47
Media
4,75
4,93
4,87
3,98
3,31
2,83
3,05
107
222
As se obtuvo que los principales para no comprar este tipo productos para
los consumidores de 1997 son las dificultades para localizarlos en el
establecimiento y que no se encuentran en el establecimiento donde uno
compra. En el 2003, parece ser el precio el motivo por lo que no se
adquieren los Productos Ecolgicos seguido de las dificultades en su
localizacin.
Figura 39:
Motivos de No Compra (1997, 2003)
So n una mo da
2,65
So n un fraude
2,11
3,05
2,79
So n de difcil co nservaci n
2,83
2,63
No me gusta su aspecto exterio r

No encuentro diferencias co n lo s pro ducto s
co nvencio nales
1997
3,31
3,03
2003
3,98
No s en que establecimiento s se venden
3,04
No se encuentran en el establecimiento do nde

co mpro
4,87
4,31
4,93
Dificultades para lo calizarlo s en el establecimiento
4,09
4,75
4,83
P recio elevado
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
- 120 -
Resultados
De la misma forma que en casos anteriores y con el fin de reducir toda la

informacin referente a los motivos de no compra y facilitar su posterior
manejo, se ha realizado el Anlisis Factorial de Componentes Principales
(rotacin varimax). Para 1997, el nmero de factores obtenido es tres, los
cuales explican el 67,7% de la informacin mientras que para el 2003, el
nmero de factores obtenidos son cuatro que a su vez representan el
69,83% de la informacin.
Tabla 38:
Anlisis factorial de Componentes Principales aplicado a los
Motivos de No Compra en 1997
1997
MOTIVOS DE NO COMPRA
FACTOR 1
FACTOR 2
FACTOR 3
distribucin
Producto
precio
No se encuentran en el establecimiento donde compro
0,87
-0,10
0,17
Dificultades para localizarlos en el establecimiento
0,80
-0,03
0,03
0,77
0,23
-0,13
0,00
0,81
0,01
0,00
0,77
-0,19
No encuentro diferencias con los productos

convencionales
0,07
0,59
0,32
Precio elevado
0,03
0,00
0,94
29,08
23,46
15,15
En la tabla, como se puede observar, el primer factor, al que se le ha

llamado distribucin, engloba aspectos referentes a no encontrar o a las
dificultades en encontrar Productos Ecolgicos en el establecimiento donde
se realiza la compra adems de no saber en qu establecimientos se
encuentran. El segundo factor denominado producto, relaciona aspectos
como el que no guste el aspecto exterior, que sean de difcil conservacin y
que no encuentren diferencias con los productos convencionales. El tercero
y ltimo factor, precio, se compone nicamente de esa variable.
Tabla 39:
Anlisis Factorial de Componentes Principales aplicado a los
Motivos de No compra en 2003
2003
MOTIVOS DE NO COMPRA
Dificultades para localizarlos en el
establecimiento
No se encuentran en el establecimiento donde
compro
FACTOR 1
FACTOR 2
FACTOR 3
FACTOR 4
distribucin
producto
Otros
Precio
0,86
0,08
0,02
0,10
0,86
-0,01
0,00
0,09
0,72
0,01
0,17
-0,27
0,09
0,82
0,00
0,07
0,02
0,76
0,13
0,15
No encuentro diferencias con los productos

convencionales
-0,06
0,58
0,11
-0,39
Son una moda
0,12
-0,03
0,88
0,08
Son un fraude
0,03
0,24
0,81
-0,12
Precio elevado
-0,01
0,09
0,00
0,91
25,05
18,98
13,95
11,84
- 121 -
Resultados
Para el 2003, al igual que en 1997, se reduce la informacin a esos mismos

tres factores y uno ms denominado otros que incluye aspectos
relacionados con la moda y el fraude.
Una vez obtenidos los factores que resumen la informacin referente a los
motivos de no compra, se efectan los consiguientes anlisis bivariantes
(X2, Coeficiente de Pearson, ANOVA) para comprobar si existen diferencias
econmicas, los estilos de vida y las actitudes hacia el medio ambiente.
En 1997, las mujeres y personas con estudios medios y superiores parecen
valorar menos los productos ecolgicos ya que no encuadra diferencias
entre stos y los convencionales, no les gusta el aspecto exterior y adems
opinan que son de difcil conservacin. Tambin se encuentran diferencias
significativas en cuanto a la edad, de forma que las personas mayores
encuentran dificultades para localizar o adquirir estos productos porque no
se encuentran en el establecimiento donde hacen la compra o porque no
saben en qu establecimientos se venden. Adems, opinan que tienen un
precio elevado al igual que aquellos con renta elevada y personas sin
estudios o estudios elementales. Aquellas personas preocupadas por la
salud consideran importantes motivos como su elevado precio y que no se
encuentren o se localicen en el establecimiento donde realizan la compra.
Segn los resultados del 2003, parece ser que los hombres son los que
encuentran ms dificultades para localizar los productos ecolgicos en el
establecimiento o no se encuentran en dicho lugar de compra o incluso no
saben en qu establecimiento se venden. Asimismo, aquellos que practican
una vida ms saludable tambin encuentran dificultades en su localizacin.
Con respecto a las caractersticas referentes al producto ecolgico en si, las
familias de tamao mayor no se preocupan del aspecto exterior mientras
que aquellos comprometidos con el medio ambiente consideran que se
trata de productos de difcil conservacin. Hay que sealar que las
personas con estudios superiores y con ingresos bajos opinan que se pueda
tratar de un fraude o una moda. Por ltimo, las mujeres y aquellos
individuos preocupados por llevar una vida sana y equilibrada consideran
que el precio es elevado.
En ambos momentos se observa que los principales problemas a los que se
enfrentan los productos de la agricultura ecolgica son las dificultades para
acceder a ellos y su elevado precio.
5.3.10 MERCADO POTENCIAL
Debido a lo incipiente de los productos procedentes de la Agricultura
Ecolgica, su mercado no se encuentra claramente definido y por ello
resulta interesante valorar la mxima disposicin a pagar y a comprar por
este tipo de productos
5.3.10.1 MXIMA DISPOSICIN A PAGAR
Para medir la mxima disposicin a pagar por los alimentos ecolgicos se
ha utilizado un formato de pregunta mixta que incluye el formato binario y
el formato abierto. As, en primer lugar se pregunta al encuestado si
- 122 -
Resultados
estara dispuesto a pagar cierta cantidad (20%) por los alimentos

ecolgicos y una vez manifestado el acuerdo o desacuerdo con la cantidad
ofrecida, tanto si es afirmativa como negativa, se le pregunta cul sera la
mxima cantidad que estara dispuesto a pagar, utilizando para ello
preguntas de tipo abierto.
Tabla 40:
Disposicin mxima a pagar por los productos ecolgicos en 1997
1997
% MXIMO DISPUESTO A PAGAR
Mnimo
Mximo
Media
Desv. tp.
VERDURAS
261
50
12,96
9,36
PATATAS
208
55
9,25
9,10
CEREALES Y PAN
217
50
10,15
9,04
9,70
FRUTAS
261
50
12,92
ARROZ Y PASTAS
183
50
7,96
9,15
HUEVOS
223
50
9,77
8,65
LECHE Y DERIVADOS
236
100
11,01
10,94
DULCES
177
70
7,21
9,84
MIEL
198
70
9,06
10,13
POLLO
263
80
12,17
9,94
CARNE
265
80
12,58
10,35
El anlisis de la mxima disposicin a pagar por los alimentos ecolgicos se

ha realizado mediante un anlisis univariante aplicado a las preguntas
abiertas. Los resultados del anlisis se puede observar en las tablas 40 y
41 respectivamente.
Tabla 41:
Disposicin mxima a pagar por los productos ecolgicos en el
2003*
2003
% MXIMO DISPUESTO A PAGAR
Mnimo
Mximo
Media
Desv. tp.
VERDURAS
150
50
11,63
10,02
PATATAS
150
30
7,14
7,69
CEREALES Y PAN
150
50
7,45
9,19
FRUTAS
150
50
12,09
10,35
ARROZ Y PASTAS
150
40
6,79
7,74
HUEVOS
150
40
10,03
9,34
LECHE Y DERIVADOS
150
35
9,89
9,18
DULCES
150
30
5,07
6,90
MIEL
150
50
9,22
9,74
POLLO
150
40
11,29
9,39
CARNE
150
40
12,20
9,50
VINO
150
40
6,26
7,71
En general, los resultados obtenidos tanto en 1997 como en el 2003 son

similares aunque se puede observar un ligero descenso en los sobreprecios
actuales. Los resultados obtenidos indican que, en general, los productos
- 123 -
Resultados
por los que se pagaran mayores precios en ambos momentos son la carne,
el pollo, leche y derivados, frutas y verduras. En oposicin, los productos
por los que menos se pagara son el arroz, las pastas y los dulces. Adems
en el 2003, tampoco se pagara por el pan y los cereales altos sobreprecios
al igual que por las patatas. Sealar que en el 2003 aparece un alimento
ms, el vino ecolgico que actualmente est teniendo una buena acogida
en el mercado. En la siguiente figura se puede observar grficamente los
resultados de los anlisis.
Figura 40:
% Mximo a Pagar (1997, 2003)
VINO
6,26
12,58
12,20
CA RNE
P OLLO
11,29
12,17
9,06
9,22
M IEL
DULCES
5,07
7,21
LECHE Y DERIVA DOS
9,89
11,01
1997
2003
9,77
10,03
HUEVOS
A RROZ Y P A STA S
6,79
7,96
12,92
12,09
FRUTA S
CEREA LES Y P A N
10,15
7,45
P A TA TA S
7,14
9,25
VERDURA S
11,63
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
12,96
14,00
Hay que sealar que los sobreprecios medios que los encuestados estaran
dispuestos a pagar por los productos estudiados son ms pequeos en
comparacin con los sobreprecios que se aplican actualmente en el
mercado real. Esto pone de manifiesto que, efectivamente, el elevado
precio de estos productos puede suponer un gran obstculo para su
adquisicin.
5.3.10.2 DISPOSICIN A COMPRAR
Para la realizacin de este estudio se incluyen en ambas encuestas una
serie de preguntas referidas a las intenciones de compra, utilizando una
escala en la que el grado de compromiso del encuestado aumenta
conforme se plantean las preguntas. Este conjunto de preguntas se dirigi
nicamente a las personas que no consumen alimentos ecolgicos.
En las tablas 42 y 43 se puede observar los porcentajes obtenidos de las
preguntas referentes a las intenciones de compra en 1997 y en el 2003
respectivamente. En lo que se refiere a la primera pregunta, los ha visto
alguna vez en su lugar de compra, en 1997, ms de la mitad de los
encuestados responde afirmativamente mientras que en el 2003 la mayora
responde negativamente.
- 124 -
Resultados
Tabla 42: Intenciones de compra en 1997

1997
NO CONSUMIDOR
Si
p.si
no lo se
p.no
No
Comprara Productos Ecolgicos si los encontrara en

el establecimiento?
153
9,2
45,1
37,3
7,8
0,7
Se molestara en buscarlos en su establecimiento?
153
10,5
35,9
24,2
21,6
7,8
Cree que consumir Productos Ecolgicos tiene que ser

una experiencia agradable?
153
11,1
43,8
32,7
6,5
5,9
Tratar de comprar algn producto de Agricultura

Ecolgica cuando pueda
153
14,4
36,6
35,3
7,8
5,9
Buscar y comprar Productos Ecolgicos
153
6,5
27,3
41,8
16,3
7,8
En el resto de las preguntas los resultados obtenidos en 1997 y en el 2003

son bastante similares. En ambos momentos y en todas las preguntas, el
mximo porcentaje contestado ha sido para las respuestas de tipo no lo
se y probablemente s. Hay que sealar que la ltima que es la que
exige un mayor grado de compromiso, la respuesta ms frecuente en 1997
es no lo se con un porcentaje del 42,8% mientras que en el 2003
disminuye en pro de la respuesta probablemente s.
Tabla 43: Intenciones de compra en el 2003
2003
NO CONSUMIDOR
si
p.si
no lo se
p.no
No
Comprara Productos Ecolgicos si los encontrara en

el establecimiento?
104
1,9
42,3
46,2
7,7
1,9
Se molestara en buscarlos en su establecimiento?
104
2,9
28,8
39,4
19,2
9,6
Cree que consumir Productos Ecolgicos tiene que ser

una experiencia agradable?
104
10,6
43,3
40,4
4,8
Tratar de comprar algn producto de Agricultura

Ecolgica cuando pueda
104
8,7
45,2
34,6
11,5
Buscar y comprar Productos Ecolgicos
104
4,8
34,6
39,4
17,3
3,8
En base a estos resultados se podra decir que las intenciones de compra

parecen bastante positivas aunque hay que tener en cuenta que el
porcentaje de consumidores dispuestos a buscar y comprar alimentos
ecolgicos es bastante reducido (4,8%). No obstante, un nmero
considerable (mayor que en 1997) de encuestados responden que
probablemente si buscarn y comprarn estos productos lo que indica que
el mercado potencial de productos ecolgicos podra ser mayor que el
actual.
Una vez obtenidos los factores que resumen la informacin referente al
mercado potencial, se efectan los consiguientes anlisis bivariantes (X2,
Coeficiente de Pearson, ANOVA) para comprobar si existen diferencias
econmicas, estilos de vida, actitudes hacia el medio ambiente, motivos de
compra y actitudes hacia los productos ecolgicos.
- 125 -
Resultados
Los individuos con una edad comprendida entre 35 y 65 aos, de clase

media preocupados por el medio ambiente, por llevar una vida equilibrada
y una alimentacin saludable y cuya actitud lgica frente a los productos
ecolgicos es positiva son los que constituyen el mercado potencial de
1997. De la misma forma, el perfil del futuro consumidor sigue la misma
direccin aunque con alguna connotacin ms. Parece ser que las personas
de edad y renta media, con estudios medios o superiores, preocupados por
su equilibrio personal y su salud, comprometidos con el medio ambiente y
con una actitud positiva frente a este tipo de productos son los que
seguramente buscarn y comprarn productos ecolgicos. A su vez,
personas que consideran importantes la garanta del fabricante, el origen
geogrfico de los productos y en general de la calidad del producto y que
cree adems que el aspecto de los productos ecolgicos es ms atractivo,
probablemente tambin intenten adquirir productos ecolgicos. Hay que
sealar que llama la atencin que los jvenes de edad menor a 35 aos
probablemente no compren productos procedentes de este tipo de
agricultura. Como se ha comentado anteriormente, puede ser debido al
elevado precio y/o a las dificultades en encontrarlos en el establecimiento.
5.4
SEGMENTACIN
DEL
MERCADO
ACTUAL
CONSUMIDORES DE PRODUCTOS ECOLGICOS
DE
LOS
Una vez analizado las actitudes y comportamiento del consumidor actual

frente al de 1997, se contina el estudio con una segmentacin del
mercado actual de los consumidores atendiendo al consumo (ya que
existen diferencias altamente significativas) con el fin de definir segmentos
de consumidores en funcin de sus caractersticas sociodemogrficas,
estilos de vida, actitudes hacia el medio ambiente y hacia los productos
ecolgicos, grado de conocimiento y nociones de identificacin. Como se
puede observar en la siguiente tabla, el mercado actual ha sido dividido en
tres segmentos. El primero est constituido por el 63,34% corresponde al
grupo de los no consumidores. El segundo segmento, con un 8% y el
tercero con un 28,66%, corresponden a los consumidores habituales y
ocasionales respectivamente.
Con respecto a las caractersticas sociodemogrficas no se encuentran
diferencias significativas al igual que con respecto al nivel de estudios. Con
respecto a la renta se puede decir que los consumidores habituales y
ocasionales poseen un nivel de ingresos mayor lo que resulta lgico de
esperar, ya que una de las caractersticas de los productos ecolgicos es su
elevado precio.
El grupo de los no consumidores, aunque preocupados por su salud, no
parecen interesados en llevar una vida claramente sana, en el sentido que
no estn preocupados en hacer ejercicio con regularidad o no comer
alimentos industrializados, as como no leer las etiquetas. De la misma
forma, no parecen estar comprometidos con el medio ambiente. Poseen un
conocimiento bajo de lo que consideran que son los productos ecolgicos
alimenticios por lo que naturalmente valoran ms las definiciones
incorrectas. Este grupo lo constituyen aquellas personas que creen que
dichos productos responden a una moda o incluso que pueda tratarse de
un fraude al considerarlos peores que los convencionales pero con mejor
aspecto exterior ya que les resultan atractivos.
- 126 -
Resultados
Tabla 44:
Segmentacin del mercado actual de los consumidores de
productos ecolgicos en base al consumo
2003
CONSUMO***
EDAD
TAMAO FAMILIAR
SEGMENTO1
SEGMENTO 2
63,34%
8%
SEGMENTO 3
28,66%
No consumidor
Consumidor habitual
Consumidor
ocasional
47,15
40,33
45,95
3,64
3,58
3,79
RENTA**
Modesta
Media
Alta
5,90%
0%
0%
84,30%
100%
58,80%
9,80%
0%
41,20%
20,00%
8,30%
18,60%
ESTUDIOS
elementales
Medios
33,70%
25%
37,20%
Superiores
46,30%
66,70%
44,20%
Hombre
46,30%
25%
51,20%
Mujer
53,70%
75%
48,80%
SEXO
ESTILOS DE VIDA
F1: preocupados por la salud***
0,236
-0,565
-0,3669
-0,0217
0,2876
-0,0334
-0,197
0,6898
0,2439
F4: frecuencia frutas y verduras y

colaboracin con una ONG**
-0,1476
0,3677
0,2313
F5: asociacin con la naturaleza
-0,0655
0,1065
0,1163
F1: concienciacin individual
-0,1659
0,3346
0,2739
F2: concienciacin social
-0,1043
0,052
0,216
Bajo
82,10%
33,30%
48,80%
Medios
14,70%
58,30%
44,20%
3,20%
8,30%
7%
3,83
3,33
2,98
3,88
3,75
3,14
5,18
4,92
5,05
F2: equilibrio
F3: deportistas***
ACTITUDES HACIA EL MEDIO

AMBIENTE
GRADO DE CONOCIMIENTO***
Alto
NOCIONES DE IDENTIFICACIN
Productos de la huerta que se venden
directamente en las plazas***
Productos denominados "verdes" o
"naturales"***
Productos cultivados y elaborados sin
utilizar productos qumicos
Productos "integrales"***
3,4
2,75
2,7
Productos "sin conservantes ni

colorantes", "sin aditivos artificiales"**
4,36
3,42
3,79
Productos con el sello del CRAE
4,81
5,33
-0,1496
0,5341
0,1641
ACTITUDES HACIA LOS

PRODUCTOS ECOLGICOS
F1: punto fuerte
F2: punto dbil
0,2882
-0,5634
0,2787
F3: contexto
-0,0541
-0,1442
0,1535
F4: fachada
0,04
-0,5214
0,0609
- 127 -
Resultados
Los consumidores habituales, as como los ocasionales, estn preocupados

en llevar una vida sana al controlar la alimentacin comiendo con
frecuencia frutas y verduras y carne roja con moderacin y no, alimentos
industrializados. Hacen ejercicio con regularidad y estn comprometidos
con el medio ambiente al estar concienciados tanto individual como
socialmente. Poseen un conocimiento mayor de lo que consideran
productos ecolgicos alimenticios por lo que valoran las nociones correctas
de identificacin y sus puntos fuertes aunque hay que sealar, que los
consumidores ocasionales pueden considerarlos como una moda.
5.5 ESTRUCTURA DE LAS PREFERENCIAS EN LOS CONSUMIDORES

DE PRODUCTOS ECOLGICOS
Para concluir este estudio del comportamiento del consumidor actual de
productos ecolgicos primeramente se analizan las diferencias en la
estructura de las preferencias en los consumidores de este tipo de
productos tanto en 1997 como en el 2003 y posteriormente, se miden las
diferencias en la estructura de las preferencias en los consumidores
actuales de productos procedente de la Agricultura Ecolgica
pertenecientes a los distintos segmentos delimitados en el punto 5.4.
Basado en la bibliografa, en estudios previos y en la consulta a expertos
los cuatro atributos y sus correspondientes niveles seleccionados son
Precio (0,90/Kg, 1,20/Kg, 1,80/Kg), Origen (Regional, Otra regin,
No nacional), Ecolgico (Ecolgico, Convencional), y Envase (Granel,
Envasado). Estos atributos y sus niveles se han combinado para formar un
conjunto de nueve productos (tomate) hipotticos que son puntuados por
los encuestados entre valores de 0 a 100 de acuerdo a su nivel de
preferencia, siendo el 100 la mxima preferencia. En la siguiente tabla se
puede observar las utilidades de los niveles de atributos e importancia
relativa de los atributos en la compra de productos ecolgicos alimenticios
tanto en 1997 como en el 2003.
Tabla 45: Utilidades de los niveles de los atributos e importancia
relativa de los atributos en la compra de tomate (1997, 2003)
1997
Utilidades
ECOLGICO
2003
Importancia relativa
Utilidades
20,98%
20,14%
Ecolgico
7,7565
5,6437
Convencional
-7,7565
-5,6437
ENVASE
13,59%
13,13%
Granel
2,4784
1,9471
Envasado
-2,4784
-1,9471
ORIGEN
Regin
20,72%
-6,8646
21,16%
-6,2057
No nacional
-13,729
-12,411
otra regin
-20,594
-18,617
PRECIO
Importancia relativa
44,72%
45,56%
0,90
-17,701
-13,855
1,20
-35,402
-27,71
1,80
-53,104
-41,566
- 128 -
Resultados
De este anlisis se puede deducir que ambos periodos de tiempo, el

atributo ms valorado es el precio y cunto ms pequeo es ste, ms
valorado est. Los atributos ecolgico y origen presentan valores
intermedios y de este ltimo se valora ms que sea regional. Lo que menos
se valora es el envase siendo la valoracin del atributo a granel
equivalente al envasado.
A continuacin, y para finalizar el estudio, se presenta una ltima tabla
donde quedan reflejadas las utilidades de los niveles de atributos e
importancia relativa de los atributos en la compra de productos ecolgicos
alimenticios pertenecientes a los distintos segmentos delimitados en el
punto 6.4.
Tabla 46: Utilidades de los niveles de los atributos e importancia
relativa de los atributos en la compra de tomate 2003 en el
segmento1, 2 y 3.
2003
Segmento1
NO CONSUMIDOR
Utilidades
ECOLGICO
4,4257
2,0534
envasado
-2,0534
ORIGEN
Utilidades
-6,624
14,98
2,9898
2,4306
19,94
-2,9898
34,19
-13,819
20,09
-5,2683
No nacional
-11,261
-27,639
-10,537
otra regin
-16,891
-41,458
-15,805
PRECIO
49,07
Importancia
relativa
23,31
9,28
-2,4306
-5,6304
CONSUMIDOR OCASIONAL
6,624
-11,632
12,81
Granel
Segmento3
24,41
11,6319
-4,42574
ENVASE
Regin
CONSUMIDOR
HABITUAL
Importancia
Utilidades
relativa
18,17
Ecolgico
convencional
Importancia
relativa
Segmento2
32,12
41,62
0,90
-13,603
13,333
-14,573
1,20
-27,207
-26,667
-29,146
1,80
-40,81
-40
-43,72
Se puede observar que aunque el atributo ms valorado por los tres

segmentos es el precio, lo es menos para los consumidores habituales y
ocasionales. De igual manera que ocurre de forma general38, cuanto menor
es el precio ms valorado est. Siguiendo con el estudio, el consumidor
ocasional y ms el habitual, valoran el atributo ecolgico ms que el no
consumidor. El origen tambin es bien considerado por el consumidor
habitual y no tanto por el ocasional y el no consumidor. Por ltimo, lo que
menos valoran los tres segmentos sigue siendo el envase, siendo adems
indiferente que se encuentre envasado o a granel.
38
Ver: tabla 45
- 129 -
CAPTULO 6
CONCLUSIONES
- 130 -
CAPTULO 6
CONCLUSIONES
Llegado a este punto slo queda establecer cuales son las conclusiones de
todo este estudio. Primeramente y de forma general, se establecen las
conclusiones obtenidas del estudio de mercado para que a continuacin
queden expuestas las correspondientes a la Investigacin Comercial.
6.1 ESTUDIO DE MERCADO

Despus del estudio de mercado de productos ecolgicos se puede decir
que a pesar del crecimiento del mercado de productos ecolgicos (tanto de
oferta como de demanda), se concluye que son varios los retos y
obstculos que dicha industria debe superar.
A nivel mundial, uno de los principales problemas que limitan la

tendencia creciente es la falta de normativa estandarizada.
Internacionalmente no existe un sistema de estandarizacin de la
normativa y de reconocimiento de acreditaciones de agencias certificadoras
lo que obliga a los pases en desarrollo a certificarse en diferentes agencias
segn el pas de destino.
Las reglamentaciones producidas por entidades como Codex Alimentarius,
Guas para la Produccin, Procesamiento, Etiquetado y Comercializacin
de productos Orgnicos, IFOAM , Programa de Acreditacin, han
contribuido al perfeccionamiento de normas, pero no han podido
consolidarse a nivel internacional.
Un creciente nmero de pases est introduciendo estndares nacionales,
lo que es considerado por varios productores medidas proteccionistas. Un
exportador que desee penetrar en los mercados de Estados Unidos, Japn,
Europa, debe cumplir tres requerimientos diferentes, los cuales perjudican
los costes de produccin, empaque y certificacin (www.confecamaras.org)
Otro de los factores que se presenta como un gran reto son cada
vez las mas altas exigencias de los consumidores que quieren mayores
estndares orgnicos y sugieren que los productos deben ser cien por cien
orgnicos para obtener el distintivo (Encuesta de Organic Trade
Association, EEUU, www.confecamaras.org).
Por otro lado, Espaa ofrece una buena imagen de los productos
ofertados en el mercado. A su vez, contribuye al desarrollo rural y a la tasa
- 131 -
Conclusiones
de empleo, pero en lneas generales la demanda interna de producto

ecolgico es escasa debido principalmente a que el surtido de productos
ofertados es insuficiente y los precios altos. Adems, su estructura de
comercializacin es limitada y se concentra la produccin en sectores
destinados a los mercados de la Unin Europea. Las razones que lo
justifican son la falta de recursos humanos, tcnicos y econmicos, el
relativo conocimiento por parte del consumidor y la deficitaria formacin
especfica en Agricultura Ecolgica (asesoramiento a productores y
experimentacin cientfica). En definitiva, una insuficiente inversin en
Existen otros puntos en los que habra que incidir como el Decreto que
autoriz el uso del trmino bio, en productos no procedentes de la
Agricultura Ecolgica, recurrido por la propia Comisin Europea39., y el
tema tan decisivo como es la proteccin de la Agricultura Ecolgica
frente a la contaminacin de los cultivos transgnicos mediante leyes
de co-existencia. La posicin del MAPA en este aspecto, adems de ser
tmida, no ha contemplado los planteamientos que se hacen desde un
sector productivo como el de la Agricultura Ecolgica, aunque haya
mantenido contacto con grupos ecologistas como Greenpeace (Diario de
Navarra, septiembre 2004).
Navarra, al igual que en Espaa, presenta dificultades en la

comercializacin de sus productos ecolgicos. El problema de la
comercializacin en la Comunidad Foral se basa en que las grandes
superficies quieren marcas blancas mientras que los elaboradores
necesitan desarrollar su propia marca para poder sobrevivir. La
comercializacin est progresando debido a los importantes resultados
obtenidos tanto en bodegas (los vinos ecolgicos navarros son
competitivos), aceite y conservas si bien la venta va dirigida
mayoritariamente a la exportacin. Por todo ello, las empresas navarras
tienen que adecuarse a nuevas normativas muy severas que llegan de
algunos pases40 (Diario de Navarra, abril de 2004).
A su vez, en Navarra, las organizaciones de productores, asociaciones de
apoyo, tcnicos e investigadores del sector de la Agricultura Ecolgica
manifiestan preocupacin por los mismos temas que se dan a nivel
nacional sobre todo en lo que a la proteccin de cultivos se refiere ya que
por ejemplo, en mayo del 2002, tres cosechas de cereales (dos de maz y
una
de
soja)
sufrieron
contaminacin
transgnica41
(www.ecologistasenaccin.org).
39
Espaa es el nico pas que ha adoptado este decreto. La Comisin Europea ha interpuesto
una demanda contra el Gobierno espaol ante el Tribunal Europeo por esta medida que est
pendiente del dictamen. (Ver: Cp2, punto 2, Marco Legal)
40
Ley de bioterrorismo, EEUU
41
Este caso confirm los peores temores de los grupos ecologistas y de consumidores ya que
el inconveniente econmico se lo lleva el agricultor ecolgico que no puede comercializar sus
productos como tales sino como convencionales. Adems ello tiene cono consecuencia que
suceda en otras cosechas de producto convencional que no tengan que pasar controles
gubernamentales y alcanzar la cadena alimenticia sin que lo sepa el consumidor.
- 132 -
Conclusiones
6.2 INVESTIGACIN COMERCIAL

Una vez concluido el estudio de mercado de los productos ecolgicos
alimenticios, se finaliza con las conclusiones de la Investigacin Comercial.
De forma general, las caractersticas demogrficas analizadas

(sexo, tamao familiar y edad) del consumidor actual son relativamente
iguales a las del consumidor de 1997. Con respecto al nivel de estudios,
en el 2003 se observa un aumento con respecto a los estudios
universitarios al igual que ocurre con el nivel de ingresos, que parece
haber aumentado aunque la mayora de los encuestados se sita en la
clase media. Segn el estudio de los estilos de vida, el consumidor actual
se cuida bastante en lo que a salud y alimentacin se refiere, pero no lo
hace estrictamente al hacer menos ejercicio que el consumidor de 1997 y
al llevar una vida estresada aunque intente equilibrar vida laboral con la
personal. Con respecto a las actitudes hacia el medio ambiente, de
forma parecida que en 1997, el consumidor actual parece estar
concienciado socialmente aunque no parece actuar muy consecuentemente
ya que no colabora con tareas de conservacin del medio ni consume
productos reciclados aunque si arroja la basura en contenedores selectivos.
Con respecto al consumo en general, el consumidor actual

adquiere habitualmente frutas y verduras frescas, leche y productos
lcteos, y semanalmente carne de vacuno, pollo y pescado. De manera
ocasional carne de cordero, platos y zumos preparados y cerveza. Lo que
menos consume es agua mineral y productos ecolgicos. El consumo
ocasional de agua mineral lo realizan ms las mujeres que los hombres y
ocurre lo mismo pero de forma contraria con el consumo de la cervezas. Al
aumentar el nmero de individuos en una familia parece aumentar el
consumo de leche y productos lcteos mientras que sucede lo contrario con
el pescado. Por ltimo y aunque ms adelante se analiza de forma ms
detallada del consumo de productos ecolgicos sealar que conforme
aumenta el nivel de ingresos y la clase social, aumenta dicho consumo.
Con respecto a los motivos de compra el consumidor actual

presenta varios aspectos similares a los del consumidor de 1997. Tanto en
ese momento como actualmente las principales motivaciones a la hora de
hacer la compra son el sabor, el precio, el valor para la salud y valor
nutritivo. En lo que menos se fijan a la hora de adquirir los productos
alimenticios son la marca y el origen de los mismos. El consumidor actual
adems tiene muy en cuenta tanto la calidad como la frescura de los
alimentos as como su duracin en buenas condiciones. De manera lgica
se puede decir que todos aquellos que estn preocupados por la salud, la
alimentacin y llevar una vida equilibrada, tanto en 1997 como en el 2003,
se rigen en base a motivos relacionados con esos aspectos y los
comprometidos con el medio ambiente, conceden menos importancia al
sabor, frescura, marca, facilidad de preparacin y precio.
El estudio revela que los motivos a la hora de elegir un

establecimiento/s determinado/s parecen haber cambiado de 1997 a
esta parte. En el ao 2003, los dos motivos principales por los que se
realiza la compra en un/os establecimiento/s determinado/s son la
comodidad del horario y la cercana al hogar. Parece motivar bastante
que se venden los productos que uno quiere al igual que existe una gran
variedad de los mismos. De la misma forma, se valora bastante la relacin
- 133 -
Conclusiones
calidad-precio. Sin embargo, este aspecto fue el ms valorado en 1997,

junto con la venta de productos que uno quiere y la atencin al cliente. Con
respecto a los productos ecolgicos, conforme la vida del consumidor es
ms sana y ms comprometida con el medio ambiente valora de manera
importante que haya una amplia oferta de los mismos.
Tanto el consumidor actual como el de 1997 posee un

conocimiento escaso en lo que a los productos ecolgicos se refiere.
En general, el consumidor actual y el 1997 que intenta llevar una vida ms
sana y est comprometido con el medio ambiente presenta un mayor
grado de conocimiento.
En general parece que tanto en 1997 como en el 2003 el

consumidor ha sabido identificar correctamente los productos
obtenidos de la Agricultura Ecolgica aunque se puede decir que hay que
insistir en la formacin de los compradores sobre la existencia del sello
oficial de la Unin Europea y de las garantas que ello conlleva. El
consumidor del 2003 asocia los productos ecolgicos con los productos sin
conservantes ni colorantes, si bien es cierto que los alimentos ecolgicos
no llevan este tipo de productos, poseen adems otras caractersticas que
los diferencian que habra que impulsar.
En base a las fuentes de informacin, para el consumidor de

1997, los medios de comunicacin y los amigos y familiares parecen ser las
dos fuentes de informacin ms importantes mientras que para el
consumidor del 2003 son los medios de comunicacin. Hay que sealar
que la presencia de esta clase de productos en la tienda donde se suele
realizar habitualmente la compra e incluso en otras tiendas es la principal
fuente de informacin para aquellas personas preocupadas por la salud y
con una concienciacin medioambiental.
Se comprueba que existe un descenso en el consumo (y por

tanto en el gasto) de productos ecolgicos alimenticios desde 1997 al
2003. Muy pocos son los consumidores que adquieran de forma habitual u
ocasional este tipo de productos. Con respecto al tipo de productos, en
1997 y en el 2003, los productos ecolgicos consumidos por un mayor
nmero de personas son las verduras y las frutas. En 1997, la miel, las
mermeladas y las patatas tienen un porcentaje mayor. En el 2003
adems de estos tres productos la leche y los derivados lcteos tambin
alcanzan porcentajes mayores. Hay que destacar que en el 2003, ha
comenzado a consumirse de forma creciente vino ecolgico.
En cuanto a los puntos de venta de productos ecolgicos mientras

el consumidor de 1997 consideraba que estos podan adquirirse en las
tiendas especializadas, y de forma menor en herboristeras, hipermercados
y directamente del productor, el consumidor actual los adquiere en
tiendas tradicionales, en los hipermercados, supermercados y ferias
rurales, considerando adems, puntos de adquisicin distintos como son
los mercadillos y huertas. Se ve un claro descenso de las tiendas
especializadas como puntos de venta y un aumento de tiendas
tradicionales, hipermercados y supermercados lo que hace pensar que los
pequeos comercios y las grandes superficies parecen mantener un espacio
dedicado especialmente a los productos procedentes de la Agricultura
Ecolgica.
- 134 -
Conclusiones
Con respecto a las actitudes hacia los productos ecolgicos

tanto en 1997 como en el 2003, conforme aumenta la edad y la
preocupacin por el equilibrio personal y el medio ambiente valoran ms
positivamente este tipo de productos al considerar que no tienen
conservantes ni colorantes ni efectos secundarios, que respetan el medio
ambiente, que son beneficiosos para la salud aunque a su vez los
consideran ms caros. En el 2003, el consumidor de clase media y
conforme aumenta la edad y la preocupacin en general por el equilibrio
personal y comprometido con el medio ambiente aboga por los puntos
fuertes de este tipo de productos aunque los considera ms caros.
Conforme aumenta el nivel de estudios y/o disminuye la clase social los
considera un fraude o una moda y que son peores que los convencionales.
En 1997, los motivos para no comprar los productos ecolgicos

son que no se encuentran en el establecimiento donde uno compra y
las dificultades para localizarlos en el establecimiento. Este ltimo
motivo y junto al elevado precio son actualmente los motivos por los que
no se adquieren este tipo de productos. Adems en 2003, parece ser que
los hombres son los que encuentran ms dificultades para localizar los
productos ecolgicos en el establecimiento o no se encuentran en dicho
lugar de compra o incluso no saben en qu establecimiento se venden.
Asimismo, aquellos que practican una vida ms saludable tambin
encuentran dificultades en su localizacin y aquellos comprometidos con el
medio ambiente consideran que se trata de productos de difcil
conservacin. Hay que sealar conforme aumentan los estudios y/o
disminuyen los ingresos se opina que se pueda tratar de un fraude o una
moda. Tambin se concluye que son mayoritariamente las mujeres y
aquellos individuos preocupados por llevar una vida sana y equilibrada los
que consideran que el precio es elevado.
Con respecto a la disposicin a pagar, en general, hay que

sealar que los sobreprecios medios que los encuestados estaran
dispuestos a pagar por los productos estudiados son ms pequeos en
comparacin con los sobreprecios que se aplican actualmente en el
mercado real. Esto pone de manifiesto que, efectivamente, el elevado
precio de estos productos puede suponer un gran obstculo para su
adquisicin. Los productos por los que se pagaran mayores precios en
ambos momentos son la carne, el pollo, leche y derivados, frutas y
verduras. En oposicin, los productos por los que menos se pagara son el
arroz, las pastas y los dulces. Adems en el 2003, tampoco se pagara por
el pan y los cereales altos sobreprecios al igual que por las patatas. Sealar
que en el 2003 aparece un alimento ms, el vino ecolgico que
actualmente est teniendo una buena acogida en el mercado.
En base a las intenciones de compra se podra decir que parecen

bastante positivas lo que indica que el mercado potencial de productos
ecolgicos podra ser mayor que el actual. En la actualidad, parece ser que
las personas de edad y renta media, con estudios medios o superiores,
preocupados por su equilibrio personal y su salud, comprometidos con el
medio ambiente y con una actitud positiva frente a este tipo de productos
son los que seguramente buscarn y comprarn productos ecolgicos. A su
vez, personas que consideran importantes la garanta del fabricante, el
origen geogrfico de los productos y en general de la calidad del producto y
que cree adems que el aspecto de los productos ecolgicos es ms
atractivo, probablemente tambin intenten adquirir productos ecolgicos.
- 135 -
Conclusiones
Hay que sealar que llama la atencin que los jvenes de edad menor a 35
aos probablemente no compren productos procedentes de este tipo de
agricultura. Como se ha comentado anteriormente, puede ser debido al
elevado precio y/o a las dificultades en encontrarlos en el establecimiento.
Con respecto a la segmentacin, se ha clasificado y caracterizado

en tres grupos el mercado actual de los productos ecolgicos en funcin del
consumo. As los consumidores habituales, as como los ocasionales,
estn preocupados en llevar una vida sana al controlar la alimentacin
comiendo con frecuencia frutas y verduras y carne roja con moderacin y
no, alimentos industrializados. Hacen ejercicio con regularidad y estn
comprometidos con el medio ambiente al estar concienciados tanto
individual como socialmente. Poseen un conocimiento mayor de lo que
consideran productos ecolgicos alimenticios por lo que valoran las
nociones correctas de identificacin y sus puntos fuertes aunque hay que
sealar, que los consumidores ocasionales pueden considerarlos como una
moda. El grupo de los no consumidores, aunque preocupados por su
salud, no parecen interesados en llevar una vida claramente sana, en el
sentido que no estn preocupados en hacer ejercicio con regularidad o no
comer alimentos industrializados, as como no leer las etiquetas. De la
misma forma, no parecen estar comprometidos con el medio ambiente.
Poseen un conocimiento bajo de lo que consideran que son los productos
ecolgicos alimenticios por lo que naturalmente valoran ms las
definiciones incorrectas. Este grupo lo constituyen aquellas personas que
creen que dichos productos responden a una moda o incluso que pueda
tratarse de un fraude al considerarlos peores que los convencionales pero
con mejor aspecto exterior ya que les resultan atractivos
Por ltimo, del anlisis de las diferencias en la estructura de las

preferencias en los consumidores de este tipo de productos tanto en 1997
como en el 2003 se puede deducir que el atributo ms valorado es el
precio y cunto ms pequeo es, ms valorado est. Del anlisis de las
diferencias en la estructura de las preferencias en los consumidores
actuales de productos procedente de la Agricultura Ecolgica
pertenecientes a los distintos segmentos delimitados en la segmentacin se
deduce que aunque el atributo ms valorado por los tres segmentos es el
precio, lo es menos para los consumidores habituales y ocasionales. De
igual manera que ocurre de forma general, cuanto menor es el precio ms
valorado est. Siguiendo con el estudio, el consumidor ocasional y ms el
habitual, valoran el atributo ecolgico ms que el no consumidor.
En base a todo lo expuesto se puede concluir que el futuro de los productos
ecolgicos alimenticios depender de llevar a cabo una buena estrategia de
diferenciacin para llegar al consumidor (cada vez ms exigente pero con
buenas intenciones de compra) basada en los puntos fuertes de los mismos
como son los beneficios para la salud y el medio ambiente, su mejor sabor
y mayor calidad, dando a conocer las ventajas que presentan estos
productos frente al resto de productos que compiten en el mercado a
travs de los medios de comunicacin haciendo hincapi en la atencin de
los jvenes que son los ms escpticos. As mismo, ser necesario superar
las barreras al consumo de productos ecolgicos que existen actualmente
como son el elevado precio (la ms importante) y el que estn y se puedan
encontrar en el lugar de establecimiento (porque mayoritariamente se
exportan) y superar la deficiente distribucin. Para ello buscar canales de
distribucin adecuados con el fin de hacer los productos ms accesibles
- 136 -
Conclusiones
para el consumidor. Habra que ajustar los precios ya que continan siendo
en la actualidad superiores a los que el consumidor est dispuesto a pagar.
Al mismo y conociendo las caractersticas de los grupos que existen en el
mercado actual, intentar captar a los no consumidores de este tipo de
productos, al mismo tiempo proteger al consumidor habitual para que
contine demandando productos ecolgicos y educar al consumidor
ocasional para que acepte pagar mayores precios por las ventajas que
aportan estos productos.
Sera necesaria una inversin econmica por parte del Estado para
incentivar al consumidor a travs de los medios de comunicacin para que
convierta en hbito la adquisicin de este tipo de productos y de la misma
forma protegerlo para que sepa lo que realmente consume y por lo que
est pagando. A su vez, motivar a los agricultores a practicar este tipo de
agricultura educndolos y promoviendo la comercializacin interna
facilitando la accesibilidad a los canales de distribucin y, finalmente,
salvaguardar sus cultivos as como a sus productos frente a la
contaminacin y al uso indebido del trmino bio acogindose a la norma
europea e insistiendo en la estandarizacin de la normativa a nivel
mundial.
- 137 -
BIBLIGRAFA
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Recursos Naturales, Vol.2. Nm.2.
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recuperacin del sabor de los alimentos, Publicado en 1EDITORIAL
Soler F.J.; Valoracin de los productos de agricultura ecolgica, una

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Navarra
Yussefi M.; Willer H.; (2003). The World of Organic Agriculture.

Stadistics and Future Prospects. SOEL. Alemania.
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www.ifoam.org
www.mapa.es
www.mercasa.es
www.nationalgeographic.com
www.ota.com
http://.revista.consumer.es
www.spss.com
- 140 -
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Agricultura Descriptiva Pamplona

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Universidad Pblica de Navarra

ESCUELA TCNICA SUPERIOR

Nafarroako Unibersitate Publicoa

ANLISIS DE LA EVOLUCIN DEL CONSUMIDOR DE

Trabajo Fin de Carrera presentado por MARA ANSUTEGUI GARDE al

A Ramo Barrena Figueroa, directora del trabajo,

El agricultor racional debe

prctica agrcola no debe estar

rendimientos, sino tambin a

igual de altos ao tras ao"

Inventor de la Agricultura Qumica

CAPTULO 1: AGRICULTURA ECOLGICA

1.1 AGRICULTURA ECOLOGICA

1.1.1 HISTORIA DE LA AGRICULTURA ECOLGICA

1.1.2 OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ECOLOGICA

1.1.3 PRODUCTO ECOLGICO: DEFINICIONES

1.1.4 LA AGRICULTURA ECOLGICA FRENTE A LA CONVENCIONAL

1.1.6 LOGOS QUE IDENTIFICAN A LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

1.2 MARCO LEGAL

1.2.1 LEGISLACIN EUROPEA

1.2.2 LEGISLACIN ESPAOLA

1.2.3 LEGISLACIN NAVARRA

CAPTULO 2: ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS PRODUCTOS ECOLOGICOS

2.2 ESTUDIO DEL MERCADO EUROPEO

2.3 ESTUDIO DEL MERCADO ESPAOL

2.4 ESTUDIO DEL MERCADO NAVARRO

CAPTULO 3: EL CONSUMIDOR ECOLGICO

3.1 CONCEPTO DE CONSUMIDOR ECOLOGICO

3.2 COMPORTAMIENTO DE COMPRA DEL CONSUMIDOR ECOLGICO

3.2.1 CARACTERSTICAS DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA

3.2.2 ACTITUDES DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA

3.2.3 DIMENSIONES DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA

3.3 NOCIONES CLAVE DEL CONSUMIDOR ACTUAL

4.1 LA INVESTIGACION COMERCIAL

4.2 ETAPAS DE LA INVESTIGACIN COMERCIAL

4.2.1 OBTENCIN DE LA INFORMACIN

4.2.2 DISEO DEL CUESTIONARIO

4.2.3 FIJACION DEL TAMAO DE LA MUESTRA

4.2.4 TRATAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS

4.2.4.1 DESCRIPCION DE LAS TECNICAS BIVARIANTES

4.2.4.2 DESCRIPCION DE LAS TECNICAS MULTIVARIANTES

5.1 CARACTERIZACIN DE LAS MUESTRAS

5.1.1 CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS

5.1.2 ESTILOS DE VIDA

5.1.3 ACTITUDES HACIA EL MEDIO AMBIENTE

5.2 CARACTERIZACIN DEL CONSUMO Y HBITOS DE COMPRA

5.2.1 CONSUMO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

5.2.2 MOTIVOS DE COMPRA

5.2.3 ATRIBUTOS DEL ESTABLECIMIENTO DE COMPRA

5.3.1 GRADO DE CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

5.3.2 NOCIONES DE IDENTIFICACIN

5.3.3 FUENTES DE INFORMACIN

5.3.4 CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS ALIMENTICIOS

5.3.5 TIPO DE PRODUCTOS

5.3.6 GASTO MENSUAL

5.3.7 PUNTOS DE VENTA

5.3.8 ACTITUDES HACIA LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

5.3.9 MOTIVOS DE NO COMPRA

5.3.10 MERCADO POTENCIAL

5.3.10.1 MXIMA DISPOSICIN A PAGAR

5.3.10.2 DISPOSICIN A COMPRAR

5.4 SEGMENTACIN DEL MERCADO ACTUAL DE LOS CONSUMIDORES DE

5.5 ESTRUCTURA DE LAS PREFERENCIAS EN LOS CONSUMIDORES DE PRODUCTOS