Microbiologa de Alimentos

Trabajo de Investigacin
Comprobacin de agentes patgenos en carne de pollo

Integrantes
Kelvin Contreras
Yeltsin Cruz
Diana Aguilera

Choluteca, Octubre 2015

Objetivos
Principal
Demostrar la presencia de agentes patgenos en carne de pollo fresca mediante
anlisis microbiolgicos en alimentos realizados en el laboratorio.
Especficos
Aislar y conocer los diferentes patgenos en la carne de pollo.
Preparar medios de cultivos para realizar la siembra y obtener los resultados.
Realizar coloraciones tomando muestra del crecimiento para ser vistas en al
microscopio adems de realizar pruebas bioqumicas.
Conocer las enfermedades
microorganismos.

que

provocan

en

el

ser

humanos

estos

Proporcionar ideas para la prevencin de contaminacin en canales de pollo.

Tema
Comprobacin de agentes patgenos en carne de pollo.
Aplicacin del mtodo cientfico
Observacin.
Segn investigaciones EE.UU no permitia la entrada de carne de pollo proveniente
de nuestro pas debido a que no cumplan con los permisos sanitarios
establecidos por FDA.
Problema
Cuales son los agentes patgenos presentes en la carne de pollo por los cuales
no se cumplen los requisitos para ser exportados?
Hiptesis
Salmolella spp, shiguella disenterie, y Staphylococcus aureus son los agentes
patgenos ms comunes que impiden la aceptacin en el mercado internacional.
Diseo Experimental
Para realizar este proyecto compraremos pollo fresco de diferentes marcas
comercializadas en la regin completamente al azar con el objetivo de realizar
anlisis microbiolgicos en laboratorio.
Metodologa
Con el siguiente orden llevaremos a cabo el proyecto cumpliendo a cabalidad cada
uno de los pasos a realizar para obtener los resultados esperados.

Justificacin
En la actualidad existen muchos problemas de higiene en las plantas de procesos
de productos crnicos incluyendo carne de pollo es por eso que los anlisis
microbiolgicos son muy importantes en la regulacin de microorganismos

Elaboracion
de medios de
cultivos en
placas petri

Obtencion
de pollos

Toma de
muestras

Siembra

Incubacion

Observacion
de
resultados

presentes para reducir la carga con el objetivo de que no alcance los estndares
establecidos por organismos gubernamentales encargados de la salubridad, salud
en general, oficinas de proteccin al consumidor y organismos internacionales que
regulan la calidad de los alimentos (tanto para personas como para animales) lo
cuales producen un beneficio para la poblacin en general. Es importante realizar
anlisis que midan la cantidad microbiana y sobre todo los agentes patgenos que
producen un sinnmero de enfermedades al ser humano (personas y animales),
adems de idear un plan para evitar la contaminacin durante el proceso de
productos alimenticios.

Marco terico;

La demanda mundial de carne de pollo se ha incrementado en los ltimos aos

debido a su precio comparativamente bajo con otras carnes y ser adems una
excelente fuente de protenas (FAO 2008) .
Sin embargo esta carne debido a su alto valor nutritivo presenta microrganismos
que pueden causar enfermedad a los consumidores se dividen ; virus, bacterias,
hongos y parsitos que son los responsables del mas de 90% de las ETA .
Las 4 bacterias ETA ms frecuentes son; Campylobacter spp, Salmonella,
Escherichia coli, Listeria .

a). Salmonella ;
Ha sido establecida como una de las causas ms importantes de enfermedad de
transmisin alimentaria en el mundo. La enfermedad producida por esta bacteria
se conoce como salmonelosis la cual es una infeccin gastrointestinal causada por
varios serotipos de salmonella.
En la avicultura el principal riesgo de salmonella es cuando existe una estado
sanitario deficiente en los alojamientos y descuidan la salud de los animales, la
calidad del alimento, agua y material de cama as como la presencia de fauna
nociva y la entrada de vehculos contaminados.

b). Campylobacter jejuni;

Las dos especies ms comunes campylobacter jejuni y campylobacter coli,
representan aproximadamente el 89% de las complicaciones humanas. Es el
patgeno ms frecuente de gastroenteritis bacteriana, es el responsable de 400 a
500 millones de casos de infeccin al ano.

c). Listeria monocytogenes;

Es una importante enfermedad causada por la bacteria llamada listeria, el cual es

un problema de salud pblica debido a las graves consecuencias como;
meningitis, septicemia y aborto.
La carne de pollo cruda o mal cocinada es la principal fuente de infeccin humana
y se ha observado que la multiplicacin de este microrganismo no se da en carne
empacadas bajo atmosferas modificadas durante su almacenamiento en
refrigeracin.
d). Escherichia coli;
Se encuentra en el tracto digestivo de mamferos y aves. Algunas cepas se
encuentran formando parte de la micribiota normal del intestino sin embargo
ciertas cepas pueden causar enfermedad lo que presenta un riesgo significativo
para la salud.