7

&Conocc los riclsgos de Io qrre Gornc?

3C]IC ALI}IEXTNI

YNOfvl

E qcopseicrble eliminar lr ccrrne de nri diefc? Y

In leche? Gunlos huevos deberia ccmer n lcr
serr.n? Ou eiceile es el nrs recomendcble?

Deberlo optcr por un:l diets proteicc, per unn de

hidrcrtos de rnrbono, por unc hipocolrica o,
quiyt, por un.r vegetariang? lns dsdcls que hoy
crnhan o eualquiei conumidor medio qu aepile
r limenlarse rszonahlemenle son infini*os,
lnnlrs como los oneios rontradi*Iorios ernsnrdos
de expertes y poliliras slimenticiqs. ir enbsrgo,
. pessr de nueclros esfuerzos por ahrirnos pclso
en esle m.rf de propuelns nparenlernenle
irreonciliabler, el nfmero de enfermedeides
relccionndns con In die[g v.r en rurnenl* y pone
de msnifieco que cadcr vez no alimemlamos peor
por Carmen

S.

Fraile y Concha Labarta

Asesora mtJica: Dr. Jorge Prez-Calvo (Director Mdico del lnstitutr Cosmobitico)

n?"",o;t",;:: i::' ri:{,::;:;

ll diseados con el fin de gaI rantizar un aporle atimentia cio adecuado han supuesto

una amenaza muy imporlante para la

salud." Son palabras de la Organizacin Mundialde la Sa/ud (OMS) reco-

gidas en un reciente documento en

el que se repasan las causas que
han llevado a esta situacin y se exponen las bases para una alimentacin sana, equilibrada y adaptada a
las necesidades nutricionales actuales. Con este informe, la OMS trata
de arrojar un poco de luz sobre las
recomendaciones alimenticias de los
diferentes gobiernos que, en general,
son confusas, contradictorias, difciles de comprender y, en ocasiones,
incluso perjudiciales para la salud.
Pero tales contradicciones no son
de extraar si pensamos que lo que
subyace en las mismas son los gran-

salud? Sin olvidar que, al margen de

los intereses econmicos, la mayora
de las polticas alimenticias hoy vigentes fueron confeccionadas en los aos
cuarenta y estaban encaminadas a la

veriido: hoy se cuentan por millones las personas que padecen enfermedades ligadas,

precisamente, al exceso

alimenticio.

Por si fuera poco, en

Occidente practicamos un tipo de alimentacin desco-

aaa.:J

nocido para nuestra especie hace

tan slo diez

generacrones. Segn

los estu-

des intereses econmicos promovidos, fomentados y mantenidos por los

propios estados. Por qu, si no, en
Estados Unidos se continan proporcionando subsidios a la produccin de
alimentos como el azcar o la carne de
vaca, cuya incidencia en determinadas
enfermedades est sobradamente demostrada? Qu hacer con la creciente y poderosa industria de los alimentos procesados qumica o gentica-

;,L";i:,.:1+*

rri,-n:,.L.]

',

mente, tan perjudiciales para la

PIODCOS

(EnEilfS COf,ptH0t: de I t porriones

TORRETAffiM}X T

o
co
U
&

dios antropolgicos, la dieta que aliment la mayor parte de la evolucin

humana era baja en grasas, muY baja

en azcar y alta en fibra y otros carbohidratos complejos. De hecho, la

biologa humana est perfectamente
adaptada para conseguir su funcin
ptima con un rgimen de estas caractersticas. Hoy, por el contrario, tomamos doble cantidad de grasas, una
proporcin mucho ms alta de cidos
grasos saturados frente a los insaturados, un tercio de la ingesta diaria de fibra recomendada, mucho ms azcar
y sodio, menos carbohidratos comple-

DIETA' Y ENFERMEDA'D
Las consecuencias de todo ello son

claras, con una alarmante incidencia

de determinadas enfermedades que
estn muy relacionadas tanto con los
alimentos que comemos como con
los que dejamos de comer. Segn la
OMS, la llamada "dieta opulenta", ligada a un alto consumo de alimentos de
origen animal, "se ha acompaado de
un importante incremento de enfermedades crnicas como las coronarias, la
embolia, algunos cnceres, diabetes,
clculos biliares, caries dental, desrdenes gastrointestinales y problemas
de huesos y articulaciones".

As, la dieta influye directamente so-

bre dos de los factores ms implicados en las enfermedades cardiovasculares: el colesterol y la presin sangunea. Una alimentacin rica en productos de origen animal y cereales refinados contiene ms grasa saturada
y menos cidos grasos insaturados y
fibra diettica, por lo que contribuye a
aumentar el colesterol. Respecto a la
presin sangunea, diversos estudios
han puesto de manifiesto que la de los
vegetarianos es, habitualmente, menor
que la de los no vegetarianos.

En lo referente a los distintos tipos

de cncer, existen estadsticas que

atribuyen como causa a la dieta -en55

tre un 30 y un

40%o de

los que afectan a los

hombres y hasta un
60% de los propios
de las mujeres-. Muchos de ellos (mama,
colon, prstata y recto)

estn asociados al
consumo abusivo de
grasa; otros (mama Y en-

dometrio) se relacionan
con un exceso de peso; y
algunos (estmago) con la ingestin frecuente de comidas
ahumadas y saladas. Pero si haY
un denominador comn Para la

mayora es su relacin con una ba-

ja ingesta de frutas y verduras. En

este sentido, la OMS recomienda
especialmente verduras verdes Y
amarillas y fruta de temporada. Pa-

ralelamente, el consumo frecuente y

en grandes cantidades de bebidas al-

cohlicas puede producir cncer del

tubo digestivo superior y de hgado.
Otras dolencias comunes -como

hipertensin, enfermedades coronarias, diabetes, osteoartritis, clculos en el rin o diabetes- estn

vinculadas directamente con la
obesidad y, en consecuencia, con
el exceso de grasa. Por su Parte,
los clculos de vescula, mucho
ms comunes entre los consumidores de carne, pueden prevenirse
ingiriendo alimentos ricos en fibra
ya que este compuesto aYuda a
disminuir la saturacin de colesterol en la bilis. Finalmente, otra de
las enfermedades ms frecuentes
que afecta esencialmente a las mu-

jeres postmenopusicas, la osteoporosis, debe ser contrarrestada

con la ingesta de alimentos ricos
en calcio (ver el recuadro Fuentes
de calcio), teniendo en cuenta que
tanto el exceso de Protenas como
la sal contribuyen a la prdida de
este compuesto en el organismo.
Adems, estudios recientes han relacionado la falta de autoestima
como desencadenante imPortante
de esta dolencia.

Pero, qu hacer para prevenir,

en la medida de lo posible, las enfermedades crnicas que parecen
acecharnos continuamente a causa
de nuestra mala alimentacin? El informe ejecutivo de la OMS es claro
al respecto, al recomendar "una dieta pobre en grasas, especialmente
baja en grasas saturadas y rica en
carbohidratos compleios. Tal dieta
se caracteriza por un consumo frecuente de vegetales, frutas, cereales
integrales y legumbres, y contrasta

radicalmente con las dietas co'

rrientes, que extraen la energa de

los producfos /cteos, las carnes
grasas y los azcares refinados".
56

G.E.RNE O PESC.EnO,

LA ETERNJI'

,TDI

I'II-I.YI.

Existen razones biolgicas, climatolgicas, geogrficas e incluso per-

humano, tarda de diez a quince aos

en manifestar la patologa nerviosa y
degenerativa conocida como enfermedad de Creutzfeldt-Jacob.

sonales determinantes para elegir entre carne y pescado. Considerndolas

globalmente, podemos afirmar que,
pese a la contaminacin actual de las
aguas, el pescado resulta menos txico y sus residuos son ms fciles de
eliminar por el organismo que los de
la carne, teniendo un valor nutritivo incluso mayor y no produciendo los
efectos psicolgicos negativos y de
estrs asociados a la primera.
Durante el pasado ao, los casos
de ganado afectados por el llamado

Nos encontramos, por tanto, ante

una enfermedad relacionada con la
escassima calidad de vida de las vacas, cabras y ovejas, que han sufrido
una degeneracin celular en su metabolismo debido a una alimentacin
txica con restos animales, propia de
la explotacin masiva de la industria
crnica. A ello habra que aadir los
antibiticos, conservantes y aditivos
qumicos clorantes que se usan para
mantener las carnes frescas, rosadas o bien coloradas, sin olvidar que
el animal muere en un gran estado

"mal de las vacas locas" conmocionaron a la opinin pblica. Pero conviene reflexionar sobre el origen de
esta dolencia: un agente infeccioso
cuya eliminacin es imposible, ya utilicemos procedimientos de congelacin, cocinado o hervor, y que se
transmite a los humanos mediante la
carne o residuos de animales contaminados; una vez en el organismo

sando a nuestra sangre. Y lo peor es

que este tipo de proceso alimenticio
est muy extendido y resulta extrapolable a nivel mundial.
Peor an es la situacin que Presentan pollos y huevos. Segn el es-

Jlurquo aI pascodo ss
uilt opcin
recorendsbfa que ,
rn8, debemos

eviftrr ingerlr fos

rlado en
plscifarlo#a porquG
on afimenfadog ton
piansos snlmafeg"

de pnico cuando es sacrificado,

momento en el que sus hormonas
-como la epinefrina y norepinefrinason segregadas masivamente, Pa-

tudio realizado por Richard Rhodest, premio Pulitzer a raz de su

trabajo, publicado bajo el ttulo Deadly Fiest (ed. Schimon&Schuster),

se calcula que un 25Yo de los Pollos
vendidos en EE.UU. tiene salmonella
y que el 90%o estn contaminados
por bacterias de la familia campilobacter. Similares conclusiones han
sido divulgadas por la publicacin
cientfica de la WDDTY, en un elaborado estudio sobre la Salmonella.
Hoy, con toda la razn, estn de
moda las dietas hipoproteicas Ya

que se ha demostrado que mantener las protenas "a raya" mejora el

metabolismo general y disminuYe
las enfermedades cardiovasculares
y degenerativas. Eso equivale a
sustituir la carne por pescado y legumbres, como la soja Y sus derivados. Segn los postulados de la
Medicina Energtica, la carne es
susceptible de provocar sobrecarga
heptica, que suele ir acomPaada,
psicolgicamente, de agresividad,
irritabilidad, miedo e inseguridad;
adems, provoca en el consumidor
una tendencia a la obcecacin, la
tozudez, la agresividad y el Pensamiento obsesivo.
Frente a esta situacin, el Pescado
blanco o azul de no gran tamao, que
sigue manteniendo un buen nivel de
calidad si es fresco o ha sido ultracongelado en alta mar, constituye una
alternativa ms sana, siempre y cuando evitemos los criados en piscifactora, como el salmn o las truchas, que

N
U
f

o
r
l

sangre, deja menos residuos, constituyendo, por tanto, una opcin ms li-

Para ayudarnos a tomar esta decisin

gera y recomendable a nivel general

y, especialmente, en personas con
salud delicada, nios y ancianos. Optemos por una u otra modalidad, la
recomendacin en cuanto a la periodicidad del consumo de pescado en
una persona media es de 3 a 5 veces

debemos saber que el Pescado azul

por semana.

frecuentemente son sobrealimentados con piensos comPuestos de origen animal. Otra disyuntiva que plantea problemas al consumidor es la de
elegir entre pescado azul o blanco.
es rico en grasas insaturadas que bajan el colesterol y disminuyen las acumulaciones arteriales, resultando muy
adecuado como protector cardaco.
En cuanto al pescado de carne roja,
como el bonito o el atn (recordar que
el consumo del primero es ms ecolgico), es muy bueno para tonificar la
sangre en los casos de anemias. Por
su par1e, el pescado blanco, menos

concentrado y rico en

Y para los degustadores del buen

marisco, sealar que se trata de un
producto muy concentrado que eleva la energa de la persona e incrementa el tono vital, incluso la libido,
pero que tambin puede ser fuente
de intoxicaciones adems de subir
el colesterol y el cido rico, sobrecargando el metabolismo en caso de
abuso, aunque nunca tanto
como la carne.

NO DE LOS PRINCIPIOS
hipocrticos contemplados por la
medicina natural de Occidente
desde sus orgenes es el trofismo, eto
es, la tendencia que poseen
determinados alimentos a acumularse en
zonas especficas del organismo. No se
trata, en cualquier caso, de una
consideracin exclusivamente occidental,
ya que tambin la medicina ayurvdica,
la medicina tradicional china o la
japrnesa han elaborado teoras que
hcen bueno el dicho de que "de lo que
se cotne, se cra". Veamos algunos
ejemplos proporcionados por el experto
en nutricin M. Kushi.

AIIMENTO

ftme

SE

ACUMUIA EN...

ilolgosymuslos.

,/R
ffikn
nolgosymudos. l%P
durm.
lctem blondm (elulitis en brozos, fg
(notosyhelodm) pechoypopodo. y
Grosos

sululodos

embuidmyqueros

Exceso de

pones

Zono inferiordel

tuelpo,

cortucheros,

Michelines en el obdomen.

reftnodos.
Exceso de ceryezu

hbidmfros.

Eslmogo y

olopedo

cenlrol(enlrodos)

AfrpnhsfrftE,doh4 lrritociones, escozores

of y picontec

ft

ry

..,{

':il.:..r:r

rias. Sabemos que una de las causas principales de la arterioesclerosis es precisamente la ingesta de
casena (la protena de la leche),
que no se evita aunque la leche se desnate. Asimismo,
los lcteos son responsables de gran nmero de
alergias alimenticias y
de sntomas orgnicos
como dolores de cabeza, problemas de
piel o asma. Son tambin acumuladores de
flemas y corresponsables de diversas patologas respiratorias, entre las que cabe citar la
amigdalitis y vesinusitis,
,

':,.

getaciones.

'1
l

'(..44o
,a

v^-

ffi
rCfUOs Y HUE\IOS

\, s;f
nalmente asimilado por el

cuerpo. Ciertamente en Occdente

Est cientficamente comprobado se recomiendan los lcteos para
que las dietas bajas en carnes, hue- combatir la osteoporosis, pero lo
vos y lcteos tienen menos riesgo que no se dice es que se trata de

con- una patologa bsicamente occidentienen estos ingredientes en altas tal y que en Oriente, donde el concantidades. En el caso de los hue- sumo de lcteos era mnimo hasta
vos (sobre los que la OMS reco- hoy, esta enfermedad ha sido casi
de provocar cncer que las que

mienda que se tomen en mnimas desconocida.

Otra desventaja de los lcteos en
cantidades), stos son muy ricos en
colesterol y favorecen el desarrollo general es que son alimentos altade la arlerioesclerosis y las enferme- mente atergenos, esto es, que se
dades coronarias. Desde el punto

de

acumulan en las paredes de las arte-

Por todo ello, han de ser

consumidos de forma moderada y pueden ser sustituidos completamente por otras fuentes de calcio como verduras frescas, semillas,

frutos secos o legumbres. Pero si

nuestra pasin por los lcteos es
irrefrenable, el ms recomendable
ser el queso tierno (tipo "queso de
Burgos") -en personas que no tengan alergias ni problemas de saludo el yogur (2 o 3 unidades por semana) para aquellos con un sistema digestivo en buen estado.

OTROS AI.IMENTOS

..DISGUTIDOS"

Resulta ms que conocido para la

mayora de la poblacin que las fru-

tas y verduras poseen innegables

vista fisioenergtico,
son adems productos difciles de eliminar y resulta recomendable sustituirlos
por otras fuentes pro-

teicas en el caso de
enfermedades degenerativas o acumulaciones de residuos.

Con respecto a los

lcteos, se tiene Ia
errnea idea de que
stos constituyen la
principal f uente de
calcio para el organismo (ver el recuadro Alimentacin infantil). Sin embargo,
tal cosa no es cierta
ya que al tratarse de
sustancias tambin
muy ricas en protenas, esta caractersti-

ca provoca que se
elimine ms calcio
por la orina, lo que

repercute en una disminucin del calcio fiRAFAEL IAFQUTZ

5B

Con la sal sucede

algo similar a lo que

efectos favorables para la salud por su alto contenido en

fibra y sus abundantes vita-

pasa con las grasas: es necesaria

para la salud pe-

minas, respectivamente.
Adems, juegan un papel

ro ingerida

protector contra el cncer. Asimismo, se considera que las legumbres,

frutos secos y semillas
deben incluirse necesariamente en una dieta sana como fuente de protenas, en especial para las
personas vegetarianas.
Y qu hay de las grasas?
Al contrario de lo que se pien-

sa, las grasas saturadas, procedentes en su mayor pade de carnes animales, proporcionan muy
pocos nutrientes. Adems, su ingesta est directamente relacionada con
la obesidad, el colesterol y la hipertensin, por lo que apodan un factor
de riesgo en las enfermedades coronarias, as como en algunos cnceres. Por tanto, hay que reducir la ingesta de estas grasas procedentes
de origen animal no marino. Sin embargo, un determinado tipo de grasas, los cidos grasos insaturados,
son necesarios para el crecimiento,
formacin de los tejidos, funcin
hormonal, etc., sobre todo durante
la niez.
En cuanto a los aceites, esenciales
para el desarrollo de las membranas
celulares y las funciones hormonales,
el consumidor debe recordar que todos aquellos que no sean de primera
presin en fro han perdido parte de
su vitamina E, que es un poderoso
antioxidante. As, en la elaboracin
de los aceites refinados (que incluye
calentar las semillas y aadir com-

puestos qumicos) se malgastan bue-

os alimentts tienen distintas propiedades energticas: producen un cierto

grado de temperatura (lra. fresca, tibia < caliente) en los rganos del cuerpo;
pueden mandar la energa hacia arriba. hacia abajo. al certro o al exterior del
organismo: contraer o expander los teiidos v tonitjcar, relaiar o dispersar, rl'ectandtl
con ello a la forma de percibit'e inlluyendo en las emociones. la percepcixr e incluso
la conciencia.

La Medicini china afirrna que el sabor duice es de nituraleza fra y produce

una cerrazn de lts canales de la conciencia, por lo que lrs meriendas
elaboradas c<n dulces. tan al uso. no son nada recomendables para los nios
antes de ir r clase o para el adulto que requiera ctncentracin. Por el contrario,
una ligera cantidtci de sabrr cido (basta con unas gotas de limn en la comida).
adems de rvudnr a la ciigestin. produce avidez percepliva. Es, por tanto.
conveniente tomarlo cuando algn asunto intelectual recluiere nuestra atencin.
E,l siguiente cuadro relleja algunas cle las relaciones ms significativas entre
los estados de irrimo y los alimcntos:

llllEDO

-'x't'12"rfl=
< l'^d
--2 SU\\

?Asl

z- \
DrPRrsrN i7661\
\
\{//-l
IRRITABILIDAD

sus grandes cualidades culinarias, no

es el ms aconsejable en personas
que padecen cansancio, acidez en la
sangre, alergias o artritis. En cualquier caso, si optamos por l es mejor que sea un poco amargo y tomarlo en verano. Para quienes desean
adelgazar se recomienda el aceite de
crcamo; para fortalecer el organismo, el de ssamo o ssamo tostado;
y para regular las funciones hormonales de la mujer, el de germen de
trigo. Todos, por supuesto, de primera presin en fro.

EVTTAR

CONSUMIR

EST ADO

DE NIMO

na parle de sus propiedades nutritivas y se altera la proporcin y cantidad de vitaminas que contienen, lo
que no ocurre con los de primera
presin en fro, que constituyen la
opcin ms completa. Entre estos ltimos, el de girasol es especialmente
recomendable ya que posee buenas
propiedades generales, mientras que
el de oliva, pese a su buena fama Por

en

cantidades muy
pequeas ya
que el sodio
contribuye a aumentar la presin sangunea y
ha sido relacionado con la etiologa
del cncer de estmago. Dependiendo
de la actividad del sujeto, la ingesta de sal, preferentemente marina, no debera superar los 5 gramos al da.

APATAY

ESTRS

\./
Z

tAtTA

MEDITADORIS

legumbres de formo

do),

orrionodo

romo lo iudio, orroz inlegrol,

sorro(eno, miio, moristo

lrigo

Crnitos {sobre lodo terdo, embufidos y

pollo), huevos, lquidos y exceso de sol

y ozror.

y olgo Hiziki.
Pescodo, rereqles

inleqroles,

romidobien sozonods y

polo.

Dultes refinodos (thotolote), exceso de

zumos de frulos (espedolmente

tropiroles), miel y sotorinos.

Verduros de hoios verdes y

germinodos, ensolodos,

lollos,

opio,

Frilos, rrnicos, huevos, lrleos, pitonles

y olimentos cidos. Frutos secos.

fruto delliempo y polo.

r,oa,deorrozcon

morisco, miio Y lrigo sorroreno'

Azcor.

Veoeloles frestos, cereoles

/--\
lM\|
\{a,ll
\./

PARA

Sol (5 ruchorodos soperos ol

pescodo,sopos

lcteos blondos (yogures), bebidss fros.

ornes y ozrures refinodos.

irts,oles,dulceipolisotridos
(melozos de orroz, moz,tebodo}

y frulos rocinodos.

('*-< I Verduros de rorlo

Uli
-\7

Alimentos trudos, zumos de frulos,

toin (menosde

l0

Azrur refinodo, trudos y alimenlos

rudos (pon inlegrol ron mucho fibro).

minulos) y orroz en grono.

59

L.a"

DIET.E' "ECOTGICA'"

Es ms que aconsejable apoyar

nuestra dieta en productos que se den
en el rea donde vivimos. Por ejemplo,

los esquimales ingieren bsicamente

productos animales porque all la vegetacin es escasa y la ingesta de
carne favorece la resistencia al fro polar, mientras en pases ms meridionales predominan las dietas de cereales

y vegetales. Por eso, cuando comemos alimentos importados de otras

regiones con diferentes condiciones
climticas perdemos nuestra inmunidad natural a las enfermedades propias de nuestro entorno local.
En la actualidad, los espaoles, gracias a los adelantos de la refrigeracin,

transporte y conservacin, consumimos grandes cantidades de bananas,

pias, pomelos, kiwis y otros productos tropicales y subtropicales. Todos
ellos son de naturaleza excesivamente
fra y refrescante, aptos para sus luga-

res de origen, pero no para nuestras

necesidades. Especialmente durante
el otoo y el invierno consumir tales
frutas no tiene sentido y puede crearnos desequilibrios que se plasmen en
el tpico constipado, extremidades fras y un enlentecimiento del metabolismo. Es paradjico el caso de aquellas

man mucha fruta de este tipo, con lo

que en realidad estn aletargando el
metabolismo corporal y dificultando la

personas que desean adelgazar y to-

quema de grasas.

N cl captulo de la
alimentaci{n rje los
ms pequefios es
muy importante destacar el
pernicioso etecto que el
azcar tiene sobre el
metabolismr: infantil. As.
pese a que est{]mos ante un
mensaje harto difundido por
los medios de comunicacin.
el azcar refinado no *yuda
en at'soluto al rendimiento
intelectualt pr:r el contrarir:,
el luerte ef'ecto acidtico que
ste pri:duce sobre la sarlgre
y los.tejidos, con la

y cuando optern{rs por

alimentos cn un sabor dulce
naturrl, corno verrjuras
dulces (cebolla. zanahoria.
ealatraza), cereilles cl;lees
(mafz. arroz, pan. pasts.
rt-rus-cnus) y derivacios de [a
I'r'uta (conrpol.il. flasas.
manzanas asada.c o l'ruta dcl

tiempo en eantidrdes
mcderaelas), huyendo de
ess preparados que se

desmireralizacin del

venden en muchrs
herbolarios y que contienen
fructosa retinada, que c
muy atergena (se acurnula
en l*s paredes arteriales).
Ariems. como

itema en su conjur1to.

endulantes son

provoca un clebilitamiento

recoendables las melazas

rle arroa o naiz. de textura
parecida a [a miei. as con:r-r
los conccntrados de fruta a
los que no se haya atdid:r
ni azcar ni fi'uctosa. Y por
si la oferta siguierii
parccidndonos cscasa. hoy
en dia existen carametrr's

cl)nsrgul{] nte

dc la inmunidad y

}as

funciones intclectuales
(conccntracin y memoria),
adems de {endencias

dcpresivas y artrticas y un

sinln de desrdenes
me tablicos y energiticos,
como nios h'iperactivos,

irritables y llt.:rones.
i,Quiere ello clecir que

debemos prohit'rir todo

alimento dulce a los nios?
La respucsta es no. siemprc

60

dulces y n:el"meldas
endulzadas cor: meluzas de
cerqales. Estc tipo de
caramelos, al contraio de
1cs

tradicionaies. son

Otros ejemplos de desarmona con el

medioambiente es el de calentarnos con
calefaccin en invierno mientras tomamos bebidas que nos enfrian (como cer-

nutritivos, lubrificantcs y
ton i fi cantcs. ader:r's clc
ayurlar a combatir [a

hipoglucemia.
Otras indicaciones
alimenticias rccr:mendables
para la infancia y de carcter
ms general scn las cie
sustituir el consumo regular
de lrteos por leche de
avena. leche cle arroz. leche
cle almendrs endulzada con
maltosa o cereales integrales
en copos --como copos de
avena. etc.-: suslituir el arrtz

blanco pol arroz iategral.

ricoenel compllljo
vitamnico B, vitamina y
calcio (recurdese que rie un
grano integral sale una
planta, rnientras que del de
arroz blanc-l no crece nada
ya que s(} trata de una
cloria vaca de nulrientes):
sustituir el pan l:rlanco por
par.r inieeral *si es posible de
levadura rnadre* y
rccmplazar ios cercales del
tlesavuno por ce realcs sin
azcar. Er: el caso de los ms
pequeos. stos deberan
reducir la ingesta de papillas
de haina {nos refcrimos a

las preparadas v envasaclas.

tle venta en larmacias), pucs
contienen cilatos. que
inhiLren la absorcin de
calcio. La calidad de una
papilla elaborada en casa es
insuperatrle
para cualqu'ier
productt:
industrial,

No sern
pocos los que
crcan que

elirrinar

la

leche animal
de la dieta
infantil puede
sup()ner
graY

perJurclt)s para
el crecirniento.
Se trata de

uno de los
falsrs 1ales
ms
extendidcs cle
los ltimas

tiempos.

[,xp':rimentos
ctn ratas han

demrstrado
que cs10
animales,

que ese calor lo tendremos que compensar con bebidas fras dando origen a una
cadena de desequilibrios. Asimismo, la

medicina tradicional china afirma que el

consumo excesivo de cmicos, volatea
(aves de caza) y pollo, proporciona mucho calor, por lo que tales alimentos han
de evitarse en caso de congestin hepica, enfermedad producida precisamente
por un exceso de calor.

En lneas generales, podemos afirmar que los perodos invernales de

nuestro pas son aptos para ingerir alimentos de coccin ms larga y regados con un poco ms de aceite para
acumular calor, disminuyendo el consumo de ensaladas, fruta cruda y bebidas heladas. En verano, para refrescarnos sin desequilibrar nuestra armona

con el medioambiente, escogeremos

platos menos cocidos y reduciremos el
consumo de productos animales.
N
u
f

Considerar las diferencias individuales, segn la edad, sexo, tipo de

actividad, ocupacin, constitucin fsica y estado de salud, es otro instru-

mento del que disponemos para mejorar la salud. El hombre requiere mayor cantidad de protenas que la mujer, aunque una embarazada lendr
que elevar su ingesta de protenas.
Por el contrario, la mujer necesita co-

U
I

veza o zumos de fruta); o comer, durante

el caluroso verano, carne o pollo asados,
que son alimentos calientes por naturaleza y, encima, pasados por el fuego. Por-

mer ms verdura que el hombre si

quiere sentirse en armona y eliminar la

cuandcl son

pero no es menos crerto que

predominantemente
alimentrdos con lcteos o
derivados 1icteos.
efectivamente crecen m:is r
tambin ms rpidarnente,

1o hacen a expensas de

huesos lar-eos y clbiles. Algo

similar podra ocurrir con 1os

nirs alimentados con
muchos lcteos: crecen ms,

ansiedad por comer dulces. La Medicina Energtica considera que la mujer

es mucho ms compacta y concentrada interiormente, sintiendo una atraccin natural hacia el dulce y los alimentos relajantes. No obstante, se

aconseja que se relaje comiendo

abundante cantidad de verduras frescas y/o dulces (como un 30-40% diario de su ingesta total) y que el dulce
-nunca refinado- sea un pequeo "toque" extra.

En el caso de las personas que

practiquen deporte habitualmente, deberan optar por una cocina ligera que
incluyera ms protenas, verduras frescas, fruta y aceite, sin olvidar pescado,
cereal y estofados. Antiguamente los

jornaleros tomaban como alimento

bsico un buen plato de legumbres
con algo de pescado, carne o hueso,
pero una persona sedentaria moderna

sufrira de flatulencias con la misma

dieta, siendo ms recomendable que
opte por ms cereales y menos legumbres, sin olvidar que el cereal
combrnado con legumbre tiene un va-

calidad.

lor proteico de alt'ls-ima

El cloctor Jorge Prez-Calvo ha comenzado una nuel a edicin del curso Nutricin Energrica y Salud (Nivel I), diri'
gido tanto a profesionales de la salud co'
mo al pblico en general. Para mayor in'
formacin, dirigirse al Tel.: (93) 202 13 35.

pero su lbrtaleza sea es

menor. No olvidemos que
tanta insistencia en los
I,'rcteos tiene mucho que ver
con los excedentes de estos
productos. una presin
econmica aleiada de los
criterios de salud que nos
hrce olviclar que existen
fuenles importantsimas de
calcio en cltros alinrentos.
como la col. el breicoli, la
lombrrda, el ssamo, ciertas
algas, etc. (ver tabla
adjunta).
Por ltimo. uno de los

problemas infantiles ms
habituales. la carics dental,
puede tambin scr
prcvenitla de furma el'icaz
incluyendo en la dieta

-tant() inlanlil conlo

adulta- alin.rentos con libra
elcl tipo del pan integral,
judas, avena, arroz, patatas
y fruta. El famoso flor,
que posee efectivamente un
efecto remineraiizante y
protector, cuando sc

ingicre en cantidades
supcriores a 1,5 mlgs. al da
resuita t(rxico parzr dientes
y huesos en generiil.

FUENTES AITERNATIVAS

DE CALCIO

AIMEilIO

M.GS. DE CAI(IO

POR

DA

I OO GRS.

ll4

Trigo sorroceno
Aveno

55

Soio

226
150

Gqrbonzos

l.l

Ssumo

Almendros

234

Avellonos

209

Sqrdinos

437

tol

203

l{obo

190

Uvas posos

62

Algo Hiziki

I .400

Algo Wokome

.300

1.r 70

Algo Arome

Algo l(elp

093

FUENTES TRADICIONALES

DE CALCIO

AufilENro

(At0

m.Gs. DE

POR

$DA

lecheenlero

IO() GRS.

Il8

destremodo l2l
leche condensodo 262
Leche

0ueso holqnds

(omorillo)

polvo
Yogur
Lethe humono

Lerhe en

850
909
120
35

61

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Como respuesta a la llamada que varios psquicos dijeron

haber recibido de la Hermandad de la Luz, un nutrido
grupo de personas se dieron cita el pasado 1 de Mayo en
Ia sierra de Aralar con elfin de celebrar una ceremonia de
activacin de los nuevos tiempos, que reuni a los colectivos que trabajan en nuestro pas por el ansiado cambio de
conciencia. Koldo Aldai, uno de los participantes en el
encuentro, nos relata Ia experiencia.

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uI s""zlu,
hombre crucificado en el siglo I de nuestra era cristiana"*-quiz
Jesucristo- o una hbil falsificacin medieval? Con motivo
de la ostensin pblica de Ia reliquia ms sagrada de la cristiandad, MAS ALLA DE LA CaENCIA ofrece a sus lectores las
ltimas hiptesis e informaciones surgidas en torno allienzo
exhibido en Turn y los ngulos ms llamativos de la polmica. Una investigacin conjunta de Helio Nez, Csar irvent, Bruno Cardeosa, lgnacio Nezy EliMora.
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El descubrimiento de agua en los polos de Selene ha sido

el detonante. La comunidad cientfica internacional cree

que en una o dos dcadas ser posible hacer realidad el
viejo sueo de instalar en nuestro satlite una base permanente. Vctor Arenas nos cuenta los pormenores de
esta nueva y definitiva reconquista de la Luna.
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Macrobitica, vegetarianismo, dietas hipocalricasn hipoproteicas... La amplitud de prcpuestas de alimentacin aparentemente ireconciliables abruma alconsumidor y le conduce en
muchas ocasiones a elecciones inadecuadas. Gules son los
principios que deberan estar presentes en una buena alimentacin y cules deberan rcchazarse? Concha Labafta y Carmen S. Fraile, asesoradas por eldoctor Prez'Calvo, tratan de
abrirse paso en este labrinto de conseios contradictorios.
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Autora del best seller internacional El ocho y esposa de

uno de los ms brillantes cientficos de nuestro tiempo,

Karl Pribram, Katherine Neville ha llegado a Espaa para

presentar su ltimo trabajo, El crculo mgico, una novela
simblica y misteriosa en la que sigue buscando las claves
que presagian la transformacin del gnero humano.
Javier Sierra la entrevist con ocasin de su tugaz estancia en Madrid.

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Joaqun Grau vuelve a sorprendernos con un nuevo libro, en

esta ocasin una versin novelada de la historia del Mesas
y sus apstoles, as como de las verdaderas causas de la
traicin de Judas. Nos presenta as una nueva e inslita
imagen de Judas y una osada recreacin de los hechos que
dieron lugar al nacimiento de Ia lglesia. Un libro provocativo
y una hiptesis tan audaz gomo plausible. Carmen Quintana
entrevista al autor para MAS ALLA DE LA CIENCIA.

ij;-, I j. c.{L rstu#, e{Lrt{#4* #' sk#.dssa

Deafiando el predorninio masculino de la sociedad
&t#vu,",rl;:,,_ , f,l;,rhdf"

musulmana, una mujer turca que asegura ser la portavoz

de AI se ha convertido en el lder espiritual de un

nutrido colectivo. Responde al nombre de Mevlana y gracias a su capacidad medimnica dice haber recibido de
la divinidad las instrucciones para escribir Et tibro det
canocimienfo, obra que contiene -dice- el plan csmico
que aguarda a nuestra especie. Un reportaje de Robert
Goodman.
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#ffi B*#ffi ffieffi*_q},& ffiffi *ee?

En Hait no son pocos los que aseguran que es posible
que diablos y espritus puedan materializarse y ser vistos fsicamente. En el curso de uno de sus viajes al pas
del Vud, nuestro compaero Manuel Carballal ha tratado de descubrir qu hay detrs de las tcnicas de los
brujos haitianos para convocar a los diablos al mundo
de los vivos.
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ffiW&ffi Y&#; *& #{{, ffiffi L,&, ^{l* xfi-$*Lsffi & tr&Meffii,&i
Hn 1978 el malasio Hugh Emil de Cruz lleg a nuestras islas

afortunadas para diseminar desde all las semillas del culto

a Kwan Yin, diosa de la compasin y de Ia luz. Desde entonces, varias personas han afirmado que la influencia de la
diosa ha comenzado a dejarse sentir y los que solicitan su
proteccin y curacin son cada vez ms numerosos. Hobert
Goodman nos lo cuenta.

Pertenece a: Vctor Fco. Carrasco Ferrada

lnvestigador OVNI
En Scribd me encuentras

en/como

Victor Francisco Carrasco Ferrada,

en VICUFO, en VICTOR o VICUFO2

TRArgrON UDAS
A -'ESUS POR CELOS?