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OROZCO IRENE
FORMADOR DE INSTRUCTORES 2015. BAHA BLANCA
INSTRUCTOR: WATER FELICE
Competencia
El MANIPULADOR DE ALIMENTOS interviene en el manejo de materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y
equipos durante el proceso de provisin, recepcin, almacenamiento, produccin, elaboracin, fraccionamiento, conservacin,
envasado, transporte, distribucin, expendio y control de los productos alimenticios, preservando las condiciones de inocuidad y
calidad de los mismos, para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos. Adems, ser capaz de desempear su tarea
aplicando las normas de higiene, seguridad, bioseguridad y de tratamiento de los residuos de manera tica y responsable.
mbito de desempeo laboral
El manipulador de alimentos se desempear en diferentes mbitos laborales en los que se produzcan, recepcionen, transporten,
almacenen, procesen, conserven, controlen y dispendien alimentos.
Podr realizar su tarea en forma autnoma o participando activamente en equipos, a partir de la adopcin de una actitud de
respeto, tolerancia y autoevaluacin permanente del propio accionar.
Objetivo general:
Al finalizar el curso, se espera que el cursante haya desarrollado las capacidades necesarias para:
Manipular alimentos aplicando las normas higinico-sanitarias vigentes para garantizar la calidad del producto alimentario ofrecido
al cliente.
MDULO N
DENOMINACIN
CANTIDAD
DE HORAS
6 hs
15 hs
15 hs
Criterios de Enseanza
1- Se implementarn tcnicas que recreen situaciones laborales, como la resolucin de problemas, el estudio de casos, la
Film.
Separadores.
Papel de envoltorio blanco.
Indumentaria:
Delantales o guardapolvos.
Guantes de ltex.
Guantes de corte.
Cofias o gorros.
Documentacin tcnico - administrativa:
Ejemplares de normativas relacionadas con la actividad.
Etiquetas.
Planillas de registro de trazabilidad de productos.
Equipamiento de aula:
Sillas, pizarra, rotafolio y fibrones.
Material didctico.
Reproductor de CD, DVD y TV, PC y proyector
ACTIVIDADES
Presentacin de docente y cursante
con el fin de compartir expectativas y
comenzar a establecer un vnculo y un
clima agradable para el aprendizaje.
Deteccin de saberes previos acerca
de las caractersticas del Sector
Comercio y Servicios.
CRITERIOS DE EVALUACIN
El docente evaluar si el
participante:
Diferencia los distintos tipos de
empresas presen es en el
Sector.
Reconoce las caractersticas
especficas del comercio
Servicios (FAECyS).
La participacin del Sector Comercio y
Servicios en el mercado laboral.
Modelos y estructuras organizativas tipo de las
empresas del Sector: comercio al por menor,
comercio al por mayor. Supermercados
minoristas.
Distribuidoras, supermercados y autoservicios
mayoristas
.Pymes: caractersticas. Organizacin interna
de la empresa o local comercial: por qu es
importante esta organizacin,
independientemente del tamao de la
empresa?
Procesos productivos del Sector: fases y roles.
Figura del encargado del local.
Factores crticos de productividad.
Las TIC en el Sector Comercio y Servicios
minorista y mayorista.
Distingue las caractersticas del
rol de manipulador de alimentos
en funcin de la venta de
alimentos y las fundamenta.
BIBLIOGRAFA
2006.
LINKS:
Video institucional sobre contenidos transversales de Seguridad e Higiene. Pasteleros: Mtodos Operativos. 2012.
https://www.youtube.com/watch?v=NA8wPNt3hRc
Buenas Prcticas de manufactura y manipulacin de alimentos. Buenos Aires. 2006.
http://www.anmat.gov.ar/portafolio_educativo/pdf/cap4.pdf
http://www.oitcinterfor.org/biblioteca/inicio