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Lightstruck
Lightstruck percebido como cheiro de gamb. Este off flavour ocorre quando
a cerveja j pronta exposta a luz solar ou artificial. Compostos qumicos derivados do lpulo
so alterados na presena da luz para se formar o composto de enxofre 3-metil-2-buteno-1tiol.
Cervejas que foram fabricadas com lpulos de amargor modificados so resistentes a esta
alterao qumica e no so afetadas pela luz. Garrafas marrons so tambm usadas para
proteger a cerveja de ter interao com fontes de luz. Entretanto garrafas verdes e
transparentes iro permitir que a mudana qumica ocorra. interessante notar que algumas
marcas de cerveja aceitaram este flavour como parte de seu perfil e ele visto como um
atributo positivo de se ter.
Para se treinar com este flavour gire o copo para liberar o aroma. Faa pequenas inalaes
enquanto segura a cerveja a 30 cm do nariz.
Origem: Formado em cervejas em exposio luz solar ou artificial. Cervejas que usaram
exclusivamente lpulos de amargor quimicamente modificados no desenvolvem este flavour.
Mercaptano
Fenlico um flavour herbal, com muitas especiarias como o cravo que podem
ocorrer na cerveja. Normalmente presente devido presena de leveduras selvagens durante
a fermentao ou devido a leveduras especiais. Fontes adicionais de flavours fenlicos
ocorrem devido ao bacteriana de falta de higiene e contaminao das matrias primas
para os compostos fenlicos.
Especialmente cervejas de trigo tipicamente tem flavours fenlicos como parte de seu perfil.
Para treinar com este flavour tape o copo de amostra com sua mo e gire o copo. Remova sua
mo e d uma longa e nica inalada.
Origem: Produzido por leveduras selvagens ou leveduras especiais.
Azedo um flavour como limo azedo, leite cido ou azedo que pode ocorrer
na cerveja. Todas as cervejas so cidas normalmente, no entanto, em excesso este confere
um sabor e sensao indesejados na boca. Um PH baixo pode ter impacto sobre vrios
componentes aromticos alm destes. Azedo um dos sabores bsicos.
Este flavour pode ocorrer de diversas fontes; fermentao, contaminao por bactria devido
m higienizao ou introduzida pela matria prima.
Para treinar este flavour coloque 20-25 ml de cerveja na sua boca, mexa isto em volta com a
sua lngua e engula. Voc deve sentir o flavour e uma ligeira aspereza cida.
Origem: Matria prima. Fermentao. Contaminao por bactrias do produto ou processo.
Baixo controle de qualidade.
DMS ou Dimetil Sulfeto pode ser percebido como um aroma de milho doce,
creme de milho ou molho de tomate. Dimetil Sulfeto um flavour comum que pode ocorrer na
maioria das cervejas, isto pode ser visto como uma caracterstica desejada de algumas pale
lagers, mas tambm visto com um off flavour quando presente em concentraes altas.
DMS formado por um precursor derivado do malte durante a produo do mosto. Isto
tambm produzido por bactrias que conseguiram contaminar a cerveja.
Dimetil Sulfeto um de uma gama de sabores que podem ocorrer em cervejas, tais como
DMDS (dissulfureto de dimetilo) e DMTs (dimetil trissulfureto).
Para treinar com este flavour gire o copo da amostra para liberar o flavour, ento faa
inalaes rpidas perto do nariz.
A maioria dos compostos de enxofre so rapidamente adaptados pelos sensos olfatrios ento
rpidas inalaes so recomendadas.
Origem: Formado de precursores derivados do malte durante a produo do mosto. Tambm
podem ser produzidos por contaminao de bactrias durante a fermentao.
Acetaldedo
leo de lpulo um flavour lupulado ou floral que comum em cervejas. Este flavour de
caractersticas chave transmitido para cerveja pelos leos essenciais do lpulo (Humulus
Lupulus). Ele presente em muitas cervejas como parte do perfil normal do flavour.
Para treinar este flavour gire o copo para liberar o aroma e d inaladas curtas enquanto
mantm a cerveja perto do nariz. Voc tambm pode saborear o leo de lpulo engolindo uma
amostra enquanto segura seu nariz e ento soltar e expirar.
Origem: Olo essencial do lpulo (Humulus Lupulus) isolado por destilao a vapor.
Acetato de isoamila
Gro (2-metil-propionaldeido)
Para treinar este flavour, gire o copo de amostra para liberar o aroma e faa inalaes rpidas
enquanto segura a cerveja perto do nariz. Tome um gole da amostra e voc deve ser capaz de
detectar uma aspereza sutil.
Origem: Transmitido para a cerveja atravs do uso de malte de cevada e prticas de controle
de sparging e fervura do mosto. Tambm associado com o uso de maltes que no tenham sido
armazenados durante tempo suficiente antes da utilizao.
Hexonoato de etila
Catty (p-metano-8-tiol-3-ona)
Grama verde cortada percebido com um flavour de grama cortada, cerca viva
ou de folhagens. Prticas de fervura do mosto podem introduzir este flavour. A variedade do
lpulo pode levar este flavour a ser transmitido para a cerveja. Alguns processos de
envelhecimento tambm podem conceder este flavour para a cerveja.
Grama verde cortada normalmente uma caracterstica desejada e pode transmitir uma nota
de frescor para a cerveja, embora, em altas concentraes altas se torna um off flavour
Para treinar este flavour gire o copo para liberar o aroma e d inaladas curtas enquanto
mantm a cerveja perto do nariz.
Origem: Vrios tipos de compostos concedem flavour de grama verde cortada para a cerveja..
A presena destes compostos influenciada pelas prticas de fervura do mosto e variedades
do lpulo.