Aplicacin: Mapa de proceso

Una breve explicacin de la empresa y el proceso, incluido el

propsito del proceso en cuestin.

Bimbo inici operaciones el 2 de diciembre de 1945, con slo 34

colaboradores en una pequea fbrica de la Ciudad de Mxico,
construida en el nmero 117 de la calle 58 Norte, en la colonia Santa
Mara Insurgentes. (Bimbo, Aprende con: Grupo Bimbo, 2013)
Grupo Bimbo, es la empresa de panificacin ms importante del mundo
por posicionamiento de marca, por volumen de produccin y ventas,
adems es lder indiscutible del ramo en Mxico, Latinoamrica y
Estados Unidos. Grupo Bimbo est integrado por ms de 125,000
colaboradores en 22 pases. Cuenta con una de las redes de distribucin
ms extensas en el mundo, con cerca de 52,000 rutas, ms 10,000
productos y ms de 2.2 millones de puntos de venta. (Bimbo, Informe
Anual: Grupo Bimbo, 2014)

Pan Blanco
En 1945 el Super-Pan Bimbo result una novedad en el mercado de la
Ciudad de Mxico por estar envuelto en celofn. El prctico, higinico,
fresco y sabroso pan, conquist rpidamente el gusto de los mexicanos y
se hizo indispensable en la despensa de casi todos los hogares del pas.
(Bimbo, Pan Blanco: Grupo Bimbo, 2013)
Este producto est elaborado con los ms altos estndares de calidad
para lograr su frescura incomparable, los ingredientes que se utilizan
son: Leche, harina, huevo, azcar, manteca y levadura.

El proceso de produccin del pan blanco inicia desde la eleccin de los

proveedores de la materia prima, anlisis de la calidad, elaboracin de la
masa, el modelado, horneado y empaquetado del producto final.

El mapa de proceso de una operacin y una breve explicacin

de su mapa de proceso.
1. Obtencin de Materia Prima: provienen de distintos
proveedores. Los insumos son: Leche, Harina, Huevo, Azcar,
Manteca y Levadura. La recepcin de todos los productos se
realiza del mismo modo, variando slo el control de la temperatura
de la mercanca que se efecta a los productos que deben
mantenerse a temperatura regulada. Hay un operario encargado
de recibir las mercancas. Una vez se ha descargado el camin del
proveedor, el operario procede a revisar el pedido y a anotar las
fechas de caducidad de las materias primas. Las revisiones se
basan en contrastar la orden de pedido con la mercanca y la
factura del proveedor. Se revisa que est la cantidad y el producto
pedido y que el envase y/o embalaje est en buenas condiciones.
2. Anlisis de calidad: Se realiza un anlisis de calidad para
asegurar que se cumplan con todas las especificaciones, La
produccin responsable es fundamental para Grupo Bimbo, por
ello y para alcanzar la inocuidad de nuestros productos, las
auditoras realizadas a proveedores de materias primas y
empaques, se apegan a certificaciones avaladas por la Global Food
Safety Initiative (GFSI). (Bimbo, Informe Anual: Grupo Bimbo,
2014)
3. Almacenamiento: La gestin de los almacenes se hace
informticamente. Se registran todas las entradas y salidas de
suministros as como su localizacin fsica. Todos los almacenes
tienen identificadas las ubicaciones de las mercancas. En cada

ubicacin hay un rtulo que indica su nmero, el producto que

corresponde a dicha ubicacin y el cdigo de producto.
4. Elaboracin de la masa: se hace una divisin del tipo de
materia que se ocupa para cada pan y de ah cada materia pasa a
un proceso propio; los ingredientes secos, mediante sistemas de
transporte neumtico (utilizando aire), los lquidos se pesan y
transportan, de los tanques o silos almacenadores, al punto de
consumo. Es importante mencionar que Bimbo cuenta con estricto
horario dentro de su sistema y est sumamente organizado el
tiempo en el que ser recibida cada materia, despus se adicionan
los ingredientes a una mezcladora, en la cual se incorporan hasta
obtener una consistencia determinada.
5. Dividido: despus de que la mezcladora ha terminado su trabajo,
la masa pasa a una banda en donde se divide en piezas pequeas,
donde cada pieza corresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo.
6. Modelado: Una vez que se ha dividido la masa en piezas
pequeas esta pasa por una mesa, en donde se da obtiene el
tamao caracterstico del Pan Blanco Bimbo, en funcin a un peso
y tamao determinado, de acuerdo al tamao de las
presentaciones chico, mediano o grande.
7. Depositado: despus las piezas de masa se depositan en los
moldes para que se obtengan las dimensiones caractersticas de
Pan Blanco Bimbo.
8. Horneado: despus las piezas de masa pasan al horno, segn
Bimbo Este paso es fundamental para contar con la forma,
textura y sabor del Pan Blanco Bimbo. (Bimbo, Aprende con:
Grupo Bimbo, 2013)
9. Enfriado: Este paso es importante para que los cortes se puedan
realizar y as se d la forma caracterstica de la rebanada.
10.
Rebanado: posteriormente la barra de pan se pasa por una
rebanadora en donde se corta de un mismo tamao.
11.
Aseguramiento de calidad: Una vez que se termin el
producto, y antes de ser empaquetado se debe de asegurar que el
producto cumple con todos los estndares de calidad y de
frescura.
12.
Empacado: una vez concluido el proceso y que el producto
ha alcanzado una temperatura optima, se empaca en la envoltura
y est listo para salir al mercado.
Los operarios de los procesos de envasado disponen del diario de
fabricacin donde queda especificado el nmero a piezas a
envasar. Los operarios ya conocen el tipo de envase a utilizar. A
modo de recordatorio, en la sala de envasado hay unos carteles
informativos donde se resumen las fechas de caducidad de cada
producto.

Bibliografa
Bimbo. (2013). Aprende con: Grupo Bimbo. Obtenido de
http://www.grupobimbo.com/es/aprende-con-grupo-bimbo.html
Bimbo. (2013). En el Mundo: Grupo Bimbo. Obtenido de En el Mundo: Grupo
Bimbo: http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo/en-el-mundo.html
Bimbo. (2013). Pan Blanco: Grupo Bimbo. Obtenido de Pan Blanco: Grupo
Bimbo: http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo/herencia/productosque-todos-queremos/pan-blanco.html

Bimbo. (2014). Informe Anual: Grupo Bimbo. Obtenido de Informe Anual: Grupo
Bimbo:
http://www.grupobimbo.com/assets/files/inversionistas/2013/Informe_An
ual_Grupo_Bimbo_2013.pdf