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INTRODUCCION
2. OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Obtener harina de camarn (Cryphiops caementarius), realizando el
proceso de secado haciendo uso de los equipos del laboratorio de
tecnologa de harina y aceite de pescado.
INGENIERIA PESQUERA
4. MARCO TEORICO
INGENIERIA PESQUERA
del camarn
se
subvaloran,
INGENIERIA PESQUERA
INGENIERIA PESQUERA
mucho ms grande que el primero y una de las patas de mayor tamao que la
opuesta (Jara 1994). El segundo par de patas del macho es distinto del de la
hembra; la mayor anchura de los extremos del segundo segmento abdominal, en
proporcin a la longitud del abdomen y la relacin cefalotorxica, nos dan la
evidencia de un dimorfismo sexual (Castro 1966). El espcimen macho ms
grande medido en la Coleccin del Instituto de Zoologa (UACh) alcanz a 59 mm,
mientras que el ms grande registrado en la literatura alcanz 67 mm (Jara 1994).
INGENIERIA PESQUERA
4.1.5. FECUNDIDAD:
La fecundidad tiene relacin directa con el tamao de los ejemplares, es as como
una hembra de 22 a 23 mm de longitud cefalotorcica (LC) puede portar entre
15.000 a 22.000 huevos y hembras con tallas de 33 a 36 mm de LC portan
alrededor de 33.000 a 36.000 huevos (Norambuena 1977, Alfaro et al. 1980).
Bahamonde & Vila (1971) sealan para el ro Limar y el estero El Culebrn,
ambos ubicados en la IV Regin, datos sobre fecundidad de C. caementarius
referidos al largo total (LT en cm) de los individuos capturados y que fluctan entre
67.050 huevos para tamaos de 10-10.8 cm de LT y de 3.000 huevos por hembras
de tallas entre 3.4- 4.8 cm de LT (Rocha 1985).
INGENIERIA PESQUERA
INGENIERIA PESQUERA
10
Tnel
%
10.50
89.50
46.05
4.89
11.38
27.30
2234.31
0.42
0.21
3.98
1.59
1.48
5.71
1.81
0.02
2.58
2.64
0.38
2.19
0.82
1.76
3.01
Tambor
%
11.98
88.02
49.22
4.84
12.00
17.84
2015.42
0.
0.
4.
1.
1.
5.
1.
0.
2.
2.
0.
2.
0.
1.
3.
11
Tirocina
Fenilalanina
Hidroxilisina
Histidina
Ornitina
Lisina
Arginina
Triptfano
1.44
1.86
0.05
0.85
0.11
2.27
2.49
0.41
1.
1.
0.
0.
0.
2.
2.
0.
Empresa:
Contacto
Empresa:
Contacto
rebluetion@gmail.com
MARI-MEX S.A. DE C.V.
Sergio Martnez Snchez
sergio.marimex@gmail.com
PLANTA MAQUILADORA GARCA HERMANOS S.A.
Contacto
DE C.V.
Alonso Garca Lucero
Empresa:
Contacto
alonso_gl@hotmail.com
COMERCIALIZADORA DE MARISCOS S.A. DE C.V.
Jos Felix Rodrguez
Empresa:
comer_debajasur@hotmail.com
PRODUCTOS PESQUEROS DEL SURESTE S.A.
INGENIERIA PESQUERA
- Camarn - Sierra
- Camarn
12
Contacto
DE C.V.
Francisco Romelln
Empresa:
Contacto
fcoromellon@hotmail.com
CARLOS RODRIGUEZ JIMENEZ
Carlos Rodriguez Jimenez
- Camarn
:
Empresa:
Contacto
- Camarn
:
Empresa:
Contacto
- Camarn
:
Empresa:
Contacto
- Camarn
:
Empresa:
Contacto
- Camarn
pescamarconta@prodigy.net.mx
Guanajuato
Empresa: ACCEL
Contacto Luis Cesar Rivera
:
Empresa:
Contacto
logisticagua@accelsa.com.mx
EL PESCADO DE ORO
Myra Karina Pulido
- Camarn
:
Empresa:
Contacto
:
Empresa:
Contacto
:
Empresa:
Contacto
Empresa:
Contacto:
Empresa:
Contacto:
- Camarn
INGENIERIA PESQUERA
13
Empresa:
Contacto:
Empresa:
Contacto:
Empresa:
Contacto:
Empresa:
Contacto:
Empresa:
Contacto:
Empresa:
Contacto:
Empresa:
Contacto:
- Camarn
Tel. (971) 71 4 06 30
Empresa:
- Camarn
Contacto:
- Escama
Tel. (971) 71 4 48 60
Empresa:
- Camarn
Contacto:
- Escama
- Camarn
Contacto:
- Mero -
Pulpo
comermares@comermares.com
Empresa:
- Camarn
Contacto:
- Mero -
Pulpo
abrizzolis@elmar.com.mx
INGENIERIA PESQUERA
14
Empresa:
Contacto:
ACUCOLA CAMACOA
Baldemar Ahumada Lpez
- Camarn
de granja
acuicola_camacao@hotmail.com
ACUCOLA LA ANCHOVETA
David Zazueta
- Camarn
de granja
acanchoveta@hotmail.com
AHOME SHRIMP PACKING S.A. DE C.V.
Luis Miguel Hurtado
- Camarn
de granja
luisdive@via.net.mx
AQUASTRAT S.A. DE C.V.
Sergio escutia Monroy
- Camarn
de granja
sergio.escutia@acuastrat.com
AVILA TORRES JUAN MANUEL
Juan Manuel Avila Torres
- Camarn
avilatorresjuan@hotmail.com
CANTAMAR PRODUCTOS DEL MAR, S.A. DE C.V.
Jess Ricardo Hernndez Beltrn
- Camarn
jrhb_contador@hotmail.com
CONGELADORA DE PRODUCTOS MARINOS DEL PACIFICO
Antonio Rendn czares
- Camarn
atunmazcuq@prodigy.net.mx
CONGELADORA DE PRODUCTOS MARINOS JAPOMEX S.A.
Contacto:
DE C.V.
Sadayoshi Ono Endo
- Calamar
Gigante Camarn
INGENIERIA PESQUERA
15
5. MATERIALES
a Materia prima
Cefalotorax de camarn (Cryphiops
caementarius),
b Equipos
Cmaras de secado
Balanza analtica
c Otros materiales
Bandejas de acero
Tijeras
Licuadora-batan (para moler la harina
elaborada).
INGENIERIA PESQUERA
16
control de tiempo
respectivos pesos.
4to Paso: Al llegar a la mitad del proceso es decir a los 75 minutos la bandeja
se retir para cortar las quelas y as ayudar a que
el secado se ms rpido. Aqu la velocidad de
secado es ms lenta.
5to
Paso:
Se
coloc la bandeja
nuevamente
cmara de secado
INGENIERIA PESQUERA
en
la
17
y se esper hasta los 130 minutos. Una vez frio el producto se procedi a
moler obtenindose un peso final de 70 gramos.
INGENIERIA PESQUERA
18
7. RESULTADOS
7.1.
Recepcin:
La materia prima tuvo un peso inicial de 310g.
7.2.
Secado:
Se
de
secado
una
temperatura de 113C
por un
periodo
de
130
minutos obteniendo un
peso
7.3.
de 81g.
Molienda:
Se obtuvo el producto con un peso final de 70 g.
INGENIERIA PESQUERA
19
8.
CONCLUSIONES:
Podemos
concluir
en
que
9. BIBLIOGRAFIA
INGENIERIA PESQUERA
20
1782)
en
el
estero
El
Culebrn
(Crustacea,
Decapoda,
INGENIERIA PESQUERA
21
Pan, B.S. 1990. Recovery of shrimp waste for flavorant. In: M.N. Voigt, and J.R.
Botta, editors, Advances in fisheries technology for increased profitability.
Technomic, SUI. p. 437-447.
RAAB, P.; BERGQVIST, E.; CCERES O. 1980. Incidencia pigmentante de la
harina de camarones y langostinos. Trabajo de tesis, Escuela de Agronoma,
Universidad Catlica de Valparaso, Chile. p. 49-52
ROCHA, G. L. 1985. Cultivo de larvas de camarn de ro Cryphiops
caementarius (Molina, 1782) en laboratorio con alimento vivo. Tesis para optar
al ttulo de Ingeniero Pesquero. Universidad Nacional Agraria La Molina. Fac.
Pesqueras. 49 pp
ROSENBERRY, A. 1996. Estimated global production of farmed shrimp in 1996.
Aquaculture Magazine. (EE.UU.) 27p
ROSENFELD, D.J.; GERNAT, A.G.; MARCANO, J..D.; MURILLO, J.G.; LOPEZ,
G.H.; FLORES, J.A. 1997. The effect of using different levels of shrimp meal in
broiler diets. Poultry Science. (EE.UU.) 76:581-587
SEIDEN, A. 1957. New information about livestock and poultry. Louisiana State
University. Agricultural Experiments Stations. Bulletin No. 262. 33p
TACON, A. Nutricin y alimentacin de peces y camarones cultivados. Manual
de capacitacin. Programa cooperativo gubernamental. FAO. Brasil.1989.
Disponible: http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/AB492s00.htm
VIACAVA, M. R. AITKEN & J. LLANOS. 1978. Estudio del camarn en el Per.
Bol. Inst. Mar del Per 3(5): 165-232.
INGENIERIA PESQUERA
22
INDICE
1. Introduccin....1
2. Objetivos.....2
2.1. Objetivo general.....2
2.2. Objetivos especficos....2
3. Justificacin....2
4. Marco terico......3
4.1. Camarn de ro (Cryphiops caementarius)........3
4.1.1. Aspectos morfolgicos....5
4.1.2. Aspectos reproductivos......6
4.1.3. Alimentacin (solo fauna).......6
4.1.4. Ciclo de vida sexualidad y madurez sexual.....7
4.1.5. Fecundidad........7
4.2. Harina de camarn......8
4.2.1. Empresas procesadoras de harina de camarn a nivel
internacional (Mxico)11
5. Materiales.....15
6. Descripcin del proceso.16
INGENIERIA PESQUERA
23
7. Resultados17
8. Conclusiones....19
9. Bibliografa....20
INGENIERIA PESQUERA
24
ANEXOS
INGENIERIA PESQUERA
25
PESO NETO
350
300
250
200
150
100
50
0
TIEMPO 5
15
25
35
45
55
65
75
85
95
105
115
125
PESO NETO
12
10
8
velocidad de secado
6
velocidad de secado
(g/min)
4
2
0
0
50
100
150
Tiempo en minutos
INGENIERIA PESQUERA
26
INGENIERIA PESQUERA
27
Arequipa Per
2015
INGENIERIA PESQUERA
28
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
130
PESO BRUTO
(g)
PESO NETO
(g)
763
756
741
730
718
705
690
678
667
655
646
638
630
622
612
602
593
581
572
564
556
549
545
540
537
535
534
310
303
288
277
265
252
237
225
214
202
193
185
177
169
159
149
140
128
119
111
103
96
92
87
84
82
81
PESO (g)
PESO
ACUMULADO
PESO
ACUMULADO
(%)
VELOCIDAD DE
SECADO
(g/min.)
7
15
11
12
13
15
12
11
12
9
8
8
8
10
10
9
12
9
8
8
7
4
5
3
2
1
7
22
33
45
58
73
85
96
108
117
125
133
141
151
161
170
182
191
199
207
214
218
223
226
228
229
2.26
7.10
10.65
14.52
18.71
23.55
27.42
30.97
34.84
37.74
40.32
42.90
45.48
48.71
51.94
54.84
58.71
61.61
64.19
66.77
69.03
70.32
71.94
72.90
73.55
73.87
1.4
3
2.2
2.4
2.6
3
2.4
2.2
2.4
1.8
1.6
1.6
1.6
2
2
1.8
2.4
1.8
1.6
1.6
1.4
0.8
1
0.6
0.4
0.2