Que es la Agroindustria.

Concepto:
El concepto Agroindustria implica el manejo, preservacin y transformacin
industrial de las materias primas provenientes de la agricultura, la ganadera, el sector
forestal y el pesquero, orientndolas para un uso especifico del consumidor, todo ello
enmarcado en el sistema agroalimentario.
Este concepto seala la idea de integracin que obliga al productor de materias
primas a especializarse y aplicar la tecnologa apropiada si quiere tener xito ya que su
empresa Agroindustrial o aquella a la cual el pertenece, le demandara variedades
especificas con caractersticas adecuadas para el grado de transformacin requerido. La
Agroindustria a su vez, el podr dar asistencia tcnica y estar al da sobre las tendencias
del mercado.
Para Malassis. L. Al explicar la Agroindustria, parte sealando que dentro del
subconjunto agroalimentario existe un conjunto de actividades que contribuyen a la
funcin de la alimentacin de una sociedad dada. Dentro del proceso de produccin el
sector agropecuario tiene una funcin de base, cual es la de producir las materias primas y
sobre esta base se superpone una sper estructura industrial y comercial cada vez mas
compleja que elabora los productos terminados o semiterminados.
Ubicacin del sector agropecuario y del sub-sector agroindustrial dentro de un
sistema socioeconmico.

Objetivos de la agroindustria.
Relacionar las producciones estacinales al disponer de un destino especifico.
Prolongar la vida til de los productos sea al estado fresco, semielaborado o elaborado.
Asegurar un abastecimiento uniforme.
Permitir una adecuada distribucin en todas las zonas de un pais.
Generar nuevas tcnicas, procesos y productos Agroindustriales.
Generar nuevas fuentes de empleo por su defecto multiplicador en otras actividades
econmicas.
Incentivar el desarrollo econmico tecnolgico y social del AGRO al proponer a la
creacin y fortalecimiento de ncleos de desarrollo.
Facilitar e incrementar las exportaciones de productos elaborados del AGRO
convirtindose en generados de divisas.
Incentivar la investigacin bsica y aplicada tanto de materias primas como productos
terminados.
Clasificacin de la agroindustria.
Con relacin a la clasificacin de la Agroindustria existe diversos criterios
dependiendo del objetivo de la clasificacin: puede ser clasificada de acuerdo al origen de
las materias primas utilizadas y as se distinguen agroindustriales pecuarias y de cultivo y
estas a su vez puedes dividir en, de cultivo para la alimentacin humana, para la
alimentacin animal y de fibras. Si se clasifican segn la localizacin pueden ser locales,
regionales y nacionales. Malassis las clasifica segn el porcentaje de participacin de la
materia prima en el consumo intermedio.
Solo llama agroindustrias aquellas con mas del 50% del consumo intermedio
proveniente del AGRO, a las con menos del 50% las denomina industrias ligadas a la
agricultura y seala ejemplos de textiles, cueros, zapatos y muebles que segn la
Clasificacin Internacional Industrial Unitario (CIIU) corresponden a tres diferentes ramas
del sector manufacturero.

Clasificacin de la Agroindustria segn el grado de participacin de las materias

primas del AGRO.

I. AGROINDUSTRIA PROPIAMENTE
DICHA (AI)
(+50% del consumo intermedio
proveniente del agro)

1.
Agroindustria
alimentario (AI)

2.
agroindustrias
No Alimentos.

Agroindustria
productos de bienes
intermedios.

Carne
Leche
Cereales
Azcar
Cuerpos grasos
Diversos
Frutas
Hortalizas.

Tabaco.

3.

II. INDUSTRIAS LIGADAS A LA

AGRICULTURA.
(-50%
de
consumo
intermedio
provenientes de la agricultura)

III. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

NO LIGADAS A LA AGRICULTURA.

Bebidas, alcoholes, textiles,

cueros y zapatos, madera y
muebles.

1.
2.

Industria de la pesca.
Industria alimentara
propiamente
dicha
(protenas extradas del
petrleo o producidas
por sntesis, para la
alimentacin
animal,
edulcorantes, adictivos)

Alimentos
compuestos para
animales.

Otro aspecto que clasifica Malassis es la clasificacin de niveles. En este caso se tiene tres
grupos de Agroindustrias, segn el nivel de transformacin, a saber:
Nivel 0
Nivel 1
Nivel 2
1.

Nivel de transformacin cero (0) en el cual los productos son conservados sin
sufrir cambio en sus tejidos o estructura.

Ejemplo: almacenamiento de granos, almacenamiento refrigerado de huevos, pasterizacin

de leche entera, beneficio y almacenamiento de carnes, etc.
2.

Nivel de transformacin uno (1) en el cual los productos son transformados en

una etapa primaria.

Ejemplo: harinas de cereales, productos lacteos diversos (queso, yogurt, leche en polvo
mantequilla), pulpas de frutas, aceites y grasas, etc.
3. Nivel de transformacin (2) en el que la modificacin del producto va
acompaada de combinaciones de productos transformados y semiprocesados.
Ejemplo: conservas de diverso tipo, platos preparados, alimentos dietticas, embutidos,
pasteleras, etc.

La agroindustria en Guatemala
El cuadro indica que la actividad agroindustrial que ms se realiza en nuestro pas es el
empacado de vegetales frescos para el mercado de exportacin siguindole el deshidratado
de vegetales. Se visualizan adems como tecnologas de uso mas restringido el congelado
y envasado (nctares, almbar, jaleas y mermeladas).
CUADRO 1 Tipo de tecnologa empleada por la agroindustria y resumen de las
hortalizas y frutas de Guatemala.
Tecnologa

Productos trabajados

No. de
empresa

1. Deshidratado

Manzana, pina, papaya, banano, limn, coco

etc.

32

2. Empacado de
vegetales frescos

Flores, follajes, ejote, brculi, arveja, loroco etc.

3 Congelado

Ejote, mango, pescado, etc.

11

4. Envasado

Nctar, almbar y jalea

15

Estado actual de las microempresas agroindustriales en Guatemala

Las Estadsticas sobre la Actividad Agroindustrial son escasas y no estn actualizadas.
Adems las microempresas agroindustriales por su tamao y naturaleza en su mayora
escapan de las estadsticas, por lo que no aparecen reportadas formalmente. En resumen el
cuadro mencionado reporta alrededor de 10000 empresas de las cuales el 60% son
agroindustrias rurales, caracterizadas por una limitada visin empresarial, una resistencia
al cambio, poca asistencia tcnica y dificultades en la comercializacin.
Agroindustria en Guatemala (1)
Actividades

Nmero de
empresas con
menos de 5
empleados
(1978)*

Nmero de
empresas con
ms de 5
empleados
(1987)**

Matanza de ganado, preparacin y

conservacin de carnes

19

Fabricacin de productos lcteos

176

47

Envasados y conservacin de frutas y

legumbres

24

Beneficios de caf

Estimacin del
de
beneficianos de
caf (1987)**

6,000

Beneficios de arroz
Molinos y elaboracin de
productos de cereales

74

Fabricacin de pan, pastelera, pasta, tortillas

1,845

175

Fabricacin de azcar, panela, miel de caa

416

201

Fabricacin de artculos de confitera

152

Fabricacin de alimentos para

animales

11

Fabricacin de licores y alcoholes

Fabricacin aceites y grasas
Elaboracin productos del mar
Fabricacin de miel de abeja
Fabricacin de tabaco

77

Otros

65

TOTAL

2756

49
654

9,410

Tamao de las Agroindustrias.

El tamao de las Agroindustrias esta ntimamente relacionado a la magnitud del o
los mercados a abastecer, a la tecnologa a emplear y a la disponibilidad de recursos
financieros.
Los tamaos de Agroindustrias, pueden ser:
-

Pequeos y medianas instalaciones.

Grandes empresas Agroindustriales, que integradas verticalmente pueden incluir en sus

actividades a las unidades productivas del AGRO y manejar diferentes empresas
transformadoras complementarias. Estas grandes empresas pueden ser denominadas
Complejos Agroindustriales.
Pequea agroindustria.

La pequea agroindustria es la que opera a nivel rural, empleando tecnologas

simples y tradicionales. El procesamiento se hace en forma manual y con un equipo
mnimo, como ejemplo podemos citar el secado solar de frutas y hortalizas.
Es una entidad por lo general independiente, creada para ser rentable, cuya venta
anual en valores o excede un determinado tope y el numero de personas que la conforma
no excede un determinado limite, y como toda empresa, tiene aspiraciones, realizaciones,
bienes materiales y capacidades tcnicas y financieras, todo lo cual, le permite dedicarse a
la produccin, transformacin o prestacin de servicios para satisfacer determinados
necesidades y deseos existentes en la sociedad.
Ventajas.
-

Necesitan relativamente bajas inversiones.

Pueden instalarse en los predios mismos y en zonas rurales aisladas

Emplea menor tecnologa y menos capacidad empresarial

Generalmente ocupan mayor cantidad de mano de obra (por volmenes de produto

y/o monto de inversin).

Desventajas.
-

No se pueden satisfacer los volmenes demandados por los mercados externos.

El costo unitario de sus productos es generalmente ms alto.

Generalmente sus productos representan una calidad poco satisfactoria.

Mediana agroindustria.
Las empresas medianas requieren para subsistir de controles similares sobre sus
procesos a los que tienen las grandes empresas, pero con presupuestos reducidos y con un
sentido de urgencia mayor que las grandes empresas.
Ventajas.
-

Generan productos de costos unitarios ms bajos debido a economas de escala.

Hacen rentables algunas actividades que a nivel de mediana y pequea industria

produciran perdidas.

Entregan productos al mercado de ms alta y uniforme calidad.

Desventajas.
-

Ocupan relativamente menor mano de obra directa en relacin a los volmenes

producidos y a la inversin realizada.

Requiere grandes inversiones.

Utilizan tecnologas avanzadas que generalmente resultan caras y fuera del alcance
de lo inversionistas de una regin.
Actividades de la agroindustria.

Para cumpls con efectividad y en forma integral su rol en beneficio de la economa

nacional, el sector agroindustrial debe tener asignadas diversas funciones y ser manejadas
como todo coherente. Esto se debe hacer a travs de una entidad coordinadora, con
respaldo legal, presupuesto y con un equipo profesional multidisciplinario.
Las funciones que podemos destacar son las siguientes:
1. Planificacin agroindustrial.
2. Estudios, anlisis y conocimientos de los mercados.
3. Estudios de proyectos de inversin.
4. Control, normalizacin y certificacin de calidad.
5. Capacitacin: coordinando y/o orientando la funcin de organismos especializados
y ejecutando cuando sea necesario.

6. Investigacin: dando pautas y sealando reas prioritarias e integrando la

investigacin de productos con la transformacin y aquella de carcter econmico.
7. Supervisin y calificacin de crditos.
8. Asistencia tcnica operativa.
9. Poltica de alimentos y nutricin, para relacionarla con la promocin de
inversiones Agroindustriales.
Las actividades Agroindustriales estn dispersas en el sector estatal y privado. Es
una caracterstica que se observa en casi todos los pases de Amrica Latina y que
necesita con urgencia ser modificada para promover la Agroindustria con un enfoque
que integre acciones de produccin y transformacin.
Clasificacin de actividades productivas de materias primas (agrcolas, pecuarias,
pesqueras, forestales y de servicio.
Unidades Productivas de Materias Primas y de Servicios.
1.

Agrcolas.

Produccin de cereales excepto maiz

Produccin de Chacras
Produccin de Hortalizas y especies
Produccin de Forrajes
Produccin de Frutales excepto uva
Produccin de Semillas, viveros y almacigos
Horticulura floral y de adorno
Cultivos de fibras
Recoleccion y recogida de horalizas.

2.

Pecuarias

3.

Cra de bovinos
Cra de ovinos
Cra de porcinos
Cra de caprinos
Cra de Caballares
Cra de Mulares, asnales y otros
Cra de Aves (avicultura)
Pesqueras

4.

Pesca o captura de peces de mar no criados.

Pesca o captura de Crustaceos, moluscos y mariscos no cultivados
Recoleccion de algas no cultivadas
Pesca en aguas interioes de peces no criados
Otros tipos de peces o recoleccin de productos del mar, no criados ni cultivados.
Otros tipos de Pesca o recoleccin de productos del mar o de aguas interiores
criados o cultivados.
Forestales

Viveros de arboles forestales

Recoleccion de productos no cultivados diferentes a la madera.
5.

Servicios a la actividad productiva de materias primas.

Prelacin de suelos
Siembra incluida desde aviones
Destruccin de plagas, pulverizaciones incluidos desde aviones
Administracin de sistema de riego
Esquila y marca de animales
Servicio de veterinaria
Servicio forestales de plantacin, repoblacin, explotaciones de bosques, etc.
Servios de pesqueras.

Unidades Agroindustriales.
Esta clasificacin se ha realizado de acuerdo a la nomenclatura general de
actividades econmicas CIIU elaborada y publicada por la oficina de la Naciones Unidas
Se clasifican en alimentaras, forestales, otras.
1. Alimentarias.
o Seleccin, clasificacin, empacado, envase, almacenaje y frigorficos de hortalizas,
frutas, etc. Excluyendo el enlatado o envasado duradero.
o Preparacin y envasado de conservas de frutas
o Preparacin y envasado de conservas De jugos y extractos de frutas
o Preparacin y envasado de conservas de frutas
o Preparacin y envasado de conservas de hortalizas y legumbres.
o Molinos harineros
o Molinos integrados
o Panaderas y pasteleras
o Galleteras
o Fabricacin de pastas alimenticias

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Mataderos y matadero frigorifico

Preparacin y envasado de leches fluidas
Preparacin de conservas de pescados y mariscos
Plantas lecheras combinadas para la fabricacin de productos lcteos
Planta integradas de pescados y mariscos
Elaboracin de harina y aceite bruto de pescado
Fabricacin de aceites y grasas de uso industrial
Fabricacin de aceites y grasas Comestibles (excepto manteca de cerdo)
Plantas integradas (fabricacin de aceite y grasas animales y vegetales
Extraccin de azcar
Industrializacin de huevos
Preparacin vinagre, condimentos y especies
Elaboracin de alimentos balanceados para Aves de coral
Destilacin de alcohol etlico proveniente de la fermentacin de alcohol etlico
seco
Elaboracin de vino de uva
Preparacin de Cidras y otras bebidas fermentadas
Elaboracin De malta
Cerveceras.

2. Industria Forestal
o Produccin de madera serrada
o Produccin de madera laminada y tableros de madera
o Fabricacin de materiales de madera para la construccin, excepto puertas y
ventanas
o Fabricacin de Tableros de fibra prensada
o Carbn vegetal
3. Otras Agroindustrias.
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Preparacin primaria de las hojas del tabaco

Manufactura de tabaco
Preparacin, hilado y tejido plano de seda, fibras similares y mezclas
Preparacin, hilado y tejido plano de fibras vegetales duras y mezclas
Curtido a cabado de cueros y pieles
Primera transformacin del cuero
Lavado de lana
Elaboracin de levadura para pan
Procesadora de miel
Plantas de transformacin de subproductos, desechos y descartes.

A pesar que la fabricacin de envases para alimentos rgidos y flexibles, de metal,

vidrio, plstico o papel no constituyes Agroindustrias, seria recomendable que se
incluyeran en este sector por la estrecha interdependencia.
4. Agroindustrias de servicio.
o Centros de acopio, mezcla y envasado de miel de abeja
o Centros de acopio, clasificacin, limpieza y envasado de productos hortcola
o Descascarado industrial de semillas (puede ser considerada tambin como
Agroindustria Alimentara
Universidad de San Carlos de Guatemala
Centro Universitario de Suroccidente
Mazatenango, Suchitepquez
Curso: Agroindustrias II
Lic. Eddie R. Maldonado Rivera
Carrera: Administracin de Empresas

La Agroindustria en Guatemala

Jaqueline Esperanza Snchez Pelic 201041581

29 de julio de 2011

Introduccin.
Se podra decir que la agroindustria

es como la rama de industrias que

transforman los productos de la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en

productos elaborados. La agroindustria utiliza procesos de seleccin de calidad,
clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin
agrcola, a pesar que no haya transformacin. Tambin utiliza otro proceso que es
hacer transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la
primera transformacin de la materia prima agrcola.
La agroindustria se divide en tres tamaos: pequeos, medianas y grandes en
donde en cada uno existen grandes diferencias abismales y el cual tiene cada uno de
ellos ventajas y desventajas, asi como tambin la agroindustria rural.

Objetivos.
Prestar servicios especializados al sector agroindustrial.
Apoyar a la industria nacional.
Contribuir a la generacin de empleo y a mejorar los ingresos de la
poblacin a travs de proyectos de carcter agroindustrial.
Mejorar la calidad agroindustrial, de bajo riesgo y con tecnologa adecuada
a la situacin socio - econmica de la regin y del pas.

Conclusiones.
La agroindustria puede estar presente desde una panadera hasta una gran empresa
cervecera siempre y cuando implica la combinacin de dos procesos productivos, el
agrcola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos provenientes
del campo.
La agroindustria guatemalteca se enfrenta a un conjunto de ineficiencias en la
produccin o elaboracin de productos los cuales no se restringen a problemas de manejo
sino a niveles de econmica y ha falte de tecnologa
En la agroindustria es importante que las materias primas deben estar intimamente
relacionadas con su uso o consumo final, exigiendo interdependencia entre el sector
productor de las materias primas y el sector industrial.

Bibliografa.

Isidro Planella. Agroindustria y Desarrollo Economico. Instituto Interamericano de

cooperacin para la agricultura
MALASSIS, Louis. Economa Alimentaire, Edt. Cuyas, Paris 1979