Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION
CURSO:
Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte
TEMA:

DISEO DE ALMACENAMIENTO DE CAIHUA

(Chenopodium pallidicaule A.) EN DISTRITO DE ILAVE,
PROVINCIA DE EL COLLAO-PUNO
PRESENTADO POR:
QUISPE YUCRA KATERINE ROCIO
CODIGO:

111241

SEMESTRE: IX

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

DISEO DE ALMACENAMIENTO DE CAIHUA (Chenopodium pallidicaule A.)

EN DISTRITO DE ILAVE, PROVINCIA DE EL COLLAO-PUNO
1.

INTRODUCCION.

El almacn de caihua permite que el poblador rural se desenvuelva con facilidad en el

campo de los negocios y ser un empresario con xito, ya que la produccin de la caihua no
le es tan ajeno, por lo que le permitir tener un buen ingreso econmico, y mejorar su
calidad de vida, no solamente se beneficiara el poblador rural sino tambin habr mejoras
para la misma comunidades campesinas.
El almacn de caihua est situado en un lugar propicio, para el adecuado almacenamiento
de la caihua.
La kaihua (Chenopodium pallidicaule A.) es un grano andino originario del Altiplano de
Per y Bolivia. Su valor nutricional y el rol que juega en la seguridad alimentaria de
hogares rurales pobres, de esta parte del mundo, la ubican como una especie de inters
clave. Sin embargo, al nivel de la cadena de valor (produccin consumo), es reducida su
presencia. Por el contrario, se le califica como una especie olvidada y sub utilizada.
2. ANTECEDENTES.
El almacenamiento de la caihua en condiciones ptimas fue practicado en el pasado por
las culturas pre inca, asentado en la hoya del lago Titicaca, zona de mayor dispersin y
cultivo de la caihua. Tradicionalmente se utilizan un colchn hecho de paja (totora) para
almacenar y conservar los granos de caihua, chuo o cebada durante un mximo de tres
aos sejjes o trojes. Otros mtodos tradicionales utilizados son las colcas (barriles de
arcilla), cuero de vaca (piel de vaca), vasijas (macetas grandes de arcilla, cuyo exterior es
tratado con grasa, que son enterradas en el suelo y selladas con una mezcla de arcilla y
ceniza). Los mtodos modernos son la conservacin en bolsas plsticas, sacos o costales de
granos andinos y silos.
La calidad del grano despus de la cosecha es de suma importancia, pues en zonas con
presencia de lluvias o nevadas en esta poca puede causar pudriciones y manchar y
amarillar el grano, desfavoreciendo la apariencia y la calidad, disminuyendo, as mismo, su
poder germinativo. Para su preservacin, el campesino productor de quinua ha diseado
sistemas de proteccin de las parvas, acomodando las panojas de tal forma que evite los
daos, construyendo cobertizos de paja a dos aguas o dando diferentes formas que varan
con las zonas y caractersticas del agricultor.
Los problemas ms importantes en la caihua son los ataques de roedores, polillas y
gorgojos de almacn. El gorgojo, principalmente Sithophylus sp., ha sido detectado
recientemente en la caihua, sobre todo en zonas de mayor calor y humedad, como la costa
peruana.

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

3.

OBJETIVOS Y METAS.
OBJETIVOS:
Plantear una propuesta de diseo de almacn para caihua y propiciar una
adecuada organizacin y/o seleccin de la misma en cuanto a las variedades que
existe y obtener un producto de calidad en grandes cantidades que finalmente
ayudar en mejorar la calidad de vida del poblador rural.

Aprovechar los recursos naturales, factor climtico de la zona para el diseo de

este almacn.
METAS:
Establecer una infraestructura de 325 metros cuadrados de rea de techado.
Poblacin beneficiaria ser de 100 familias.
El almacenamiento ser de 1000 toneladas.
4.

DESCRIPCION GENERAL.

4.1.- LA CAIHUA
La kaihua es un cultivo originario del altiplano entre Per y Bolivia. Por la mayor
rea cultivada y diversidad de eco tipos de esta especie, fue domesticada por Pobladores de
la cultura Tiahuanaco, en la meseta de El Collao.
En el caso de Bolivia, la caahua (nombre local con el se conoce la kaihua) tiene una
amplia variabilidad gentica, la misma que est conservada en el Banco de
Germoplasma de Granos Andinos, cuyas accesiones fueron colectadas del altiplano
En el Per, la mayor concentracin de produccin de kaihua se encuentra en el
Altiplano de la Regin Puno, principalmente en las provincias de Melgar, Azngaro,
Huancan, San Romn, Puno (Distrito: Acora) y Chuchito (Distritos: Pomata y Kelluyo). El
collao. Etc.
Descripcin de la planta de kaihua.
Planta herbcea, ramificada desde la base, altura de 50 a 60 cm, perodo vegetativo
entre 140 y 150 das.

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4.1.1.- VALOR NUTRICIONAL

La kaihua se caracteriza por contener protenas de alto valor biolgico, mayor que el de la
quinua, adems de fibra. Es un alimento considerado nutracutico o alimento funcional, con
un elevado contenido de protenas (14.0 a 18.8 por ciento) y una proporcin importante de
aminocidos esenciales, entre los que destaca la lisina (7.1%), aminocido escaso en los
alimentos de origen vegetal, que forma parte del cerebro humano. Esta calidad proteica en
combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 63.4% y aceites vegetales del
orden del 7.6%, la hacen altamente nutritiva.
Valor nutricional de la caihua

4.1.2.- FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE CAIHUA

LAVADO DE MATERIA
(CAIHUA)
CENTRIGUFADO
SECADO

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DESPEDRADORA
CLASIFICACION (ZARANDA)
EMBOLSADO
ALMACENAMIENTO
4.1.3.- CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El almacn debe ser de uso exclusivo para tal fin, no se podrn tener o guardar ningn
material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. Las materias
primas, insumos, productos en proceso, respecto de los productos terminados, se
almacenarn en ambientes separados En la estiba, los alimentos no deben contactar con el
piso ni con el techo, deben estar a una altura
mnima de 0.20m respecto del piso y de 0.60m respecto del techo. Para permitir la
circulacin de aire y un mejor control de insectos y roedores, el espacio libre entre filas de
rumas y entre stas y las paredes debe ser como mnimo de 0.50m.
4.2.- UBICACIN Y EXTENCION.
Ubicado En la cuidad del EL COLLAO ILAVE, y 52 kilmetros de la capital del
departamento de Puno.
Los suelos conforman planicies de relieve plano de pendiente variable entre 1 a 3% siendo
ms pronunciada hacia el extremo superior, donde se inician las laderas y decrece hacia las
zonas bajas.
Geografa:
Latitud sur
Longitud este
Altitud media

16 07^00
: 69 38^42
:
3840 m.s.n.m.

Poltica:
Departamento
Provincia
Distrito

:
:
:

Puno.
El Collao.
Ilave.

.
4.2.1.- ASPECTOS ECONOMICOS.
Las principales actividades econmicas son la agricultura, ganadera, artesana y el cultivo
de productos agrcolas tales como: caihua, cebada, papa, habas, quinua, oca, etc

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

4.2.2.-ACTIVIDAD AGRICOLA
La actividad agrcola es una de las actividades importantes, generalmente en la parte baja
de la cuenca del ro Ilave, la superficie cultivada es bajo el rgimen de secano, es decir, que
depende de las lluvias y en mnima proporcin es bajo riego. Los cultivos estn expuestos a
las fuertes heladas es decir a las inclemencias del clima.
Los cultivos principales, son: Papa, Cebada (grano y forrajera), Avena (grano y forrajera),
Habas grano, Quinua, Caihua, Trigo, Arveja, Mashua, Olluco, Oca, Alfalfa, Pastos
Cultivados y Hortalizas (cebolla, zanahoria y otros). La mayora de los cultivos son de
subsistencia, autoconsumo y un mnimo porcentaje se destina al mercado permitiendo la
generacin de escasos ingresos siendo necesario acudir a la produccin de otros
departamentos por no llegar a tener la cobertura de demanda interna de alimento; a
excepcin de la produccin de quinua y caihua.
5.

DESCRIPCION DE
ALMACENAMIENTO

INFORMACION

PARA

EL

DISEO

DE

En el proceso de seguimiento y evaluacin se tomaran en cuenta los siguientes aspectos:

Se realizar seguimiento permanente a cargo de las diversas instituciones comprometidas
con el Proyecto, en permanente coordinacin con el Consejo Directivo y/o promotores de
producto.
Para la evaluacin del proyecto, se tomar en cuenta las bases para el desarrollo auto
sostenido, cuyos indicadores sern los siguientes:

Incremento del rea de reas cultivadas y su capacidad receptiva respectiva.

Manejo eficiente y efectos del fondo rotatorio de mediciones e insumos.
Eficiencia y efectividad en el manejo de los fondos financieros del proyecto.
Para apreciar la pertinencia y la concepcin del proyecto se evala la estrategia de
implementacin. Cada evaluacin debe contar con los trminos de referencia
campesinos - tcnicos.

5.1.- INFRAESTRUCTURA.
La infraestructura sebe realizarse mediante el proyecto una vez establecido.
El proyecto contribuye al mejoramiento de las condiciones de vida de las familias,
organizadas en grupos de inters para la mejora de la produccin y productividad de reas
de cultivo, proyectando que al trmino del proyecto, al segundo ao, como producto de las
actividades realizadas, se genere un incremento de ingresos econmicos.

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5.2.- TOPOGRAFIA Y PLANO DE UBICACIN.

Los suelos conforman planicies de relieve plano, de pendiente variable entre 1 y 3%, siendo
ms pronunciada hacia el extremo superior, donde se inician las laderas y decrece hacia el
rio.

PLANO DE UBICACIN:

5.3.- FACTORES CLIMATICOS.

Por su situacin geogrfica, el clima durante todo el ao es propio del altiplano, frgido,
seco y templado, estas condiciones especiales se presentan durante todo el ao, por la
presencia del Lago Titicaca, teniendo ligeras variaciones de acuerdo a cada estacin.

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Temperatura.
Su temperatura promedio flucta entre los 8 C y 15 C, la precipitacin anual promedio.
Asolamiento.
Primavera, otoo, verano: 11 horas de sol por dia y 4015 horas de sol por ao. En invierno
el sol se inclina mas hacia el norte y las horas de sol se reducen a 9, con un promedio de 9.5
horas.
Precipitaciones pluviales.
Las precipitaciones se presentan con mayor intensidad en los meses de diciembre, enero y
febrero entre 250 y 552mm.
Los meses restantes son sin precipitaciones o solamente espordicas.
Vientos.
Las velocidades del viento alcanzan valores reducidos menores a 3m/seg. Y fluctan a lo
largo del ao, presentndose los mayores valores en el periodo de agosto a enero entre 2.1 y
2.6 m/seg., y los valores menores en el periodo de febrero a julio entre 1.4 a 1.8 m/seg. Las
direcciones predominantes de viento de da son del este a oeste. Y de noche y maana la
direccin es de oeste a este.
Humedad.
La humedad vara durante el ao, entre el 20% y 88%. Siendo esta de mayor intensidad el
poca de lluvias con un promedio de 54%.

DATOS DE HUMEDAD RELATIVA Y TEMPERATURA:

TEMPERATURA MENSUAL:

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1

AO
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998

EN
E
9.4
9.8
9.3
9.1
10
10
9.5
9.6
12

FE
B
9.2
10
9.6
9.1
9.6
10
9.7
9.3
12

ME
R
9.1
9.9
9.5
8.7
9
9.6
9.7
9
12

AB
R
8.7
9
8.6
8.8
9.1
9.2
9.4
7.7
11

MA
Y
7.2
7.4
7.7
7.6
7.4
7.5
7.7
6.6
7.9

JU
N
5.3
4.5
6.5
5.4
5.5
5.6
5.6
4.9
7.3

JU AG
L
O
5 6.3
5.1 6.2
5.2 5
5.7 6.1
5.3 7
6.2 7.7
5.3 7.3
6.4 6.2
6 6.7

1999

11

8.5

9.4

8.7

7.3

5.4 5.7

2000
2001

9..6 9.7
9.1 9.6

9.5
9.4

9.2
8.9

8.1
7.8

5.7 5.3
6.8 5.7

SE OC
T
T
7.7 9.3
7.6 9.7
7.3 8.9
7.3 8.8
7.9 9.4
8 8.8
8.5 9.8
7.8 9.7
8.8 9.7

NO
V
9
10
9
9
10
11
10
9
10

DI
C
11
9.6
9.8
10
11
10
9.5
10
12

7.2

8.3

9.2

10

11

7.3
6.7

7.9
8.2

8.7
9

9
10

11
9.8

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

2
1
3
1
4
1
5

2002

10

10

10

9.1

7.8

7.1 5.2

6.9

8.8

9.9

11

10

2003

11

11

10

7.5

6.1 5.7

6.6

8.4

9.8

10

11

2004
9.7
PROMEDI
O
10
MAXIMO 12
MINIMO 9.1

9.8

10

9.6

5.8

7.1

7.2

9.3

11

11

9.8
12
8.5

9.7
12
8.7

9.1
11
7.7

7.5
8.7
5.8

6.8
7.7
5

8.1
8.9
7.2

9.4
10
8.7

10
11
9

10
12
9.5

5.8 5.5
7.3 6.4
4.5 4.4

PRECIPITACION MENSUAL :

AO
1

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

EN FE MA AB ME JU JU AG
E
B R
R
Y
N L O
39.
48.
67.
151
1 59.5
9 25
7
0 15.5
75.
50.
43.
74
2 115
6 20
4 6.4
4
88.
152
8 29.7 8.2
0 1.6 1.4 55.5
36.
65.
192
7 125
3 1..5
1
0 45.3
58.
129 127 100
1 14.8
0
0
0
80.
14.
113
2 138
6 5.7 1.4
0 4.2
31.
246 141 34.3
5
2
0 7.2 30.5
60.
288 191 125
7 14
0
0 61.7

SE OC NO DI
T T
V
C
14.
15
30
2 18.1
1
45.
74.
4.2
5 17.3
2
38.
15
2.4
8 57.8
2
23.
19
20
8 55.3
2
10.
12
5.2
8 39.5
9
11.
11
9.6
2 47.5
3
24
12 9.5 83.2
6
96. 27.
28
1
1 91.7
8

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5

1998

97 113 54.7

1999 107 154 223

2000 270 161 136
2001 299 232 162
2002 108 243 229
78.
2003 168
9 172
2004 286 133 52.6
PROMED
IO
179 137 124
MAXIMO 299 311 229
36.
MINIMO
74
7 29.7

59.
9
0 13
89.
7 14.9 0.6
14.
4 4.9 4.4
49.
1 2.5 0.1
19.
157 20.9
8
14.
5 24.3 0.5
19.
4 10.2 1.6
9.4
52 11
9
67.
157 29.2
7
8.2

0.1 4.6

1.5

3.9

9.3

6.4

15 23.9
43.
6 15.2
0
22.
1
6.9
4
43.
6

10.3

38.3
17.2
61.7

41 47.1

21 123
51.
3.2
5
12.
2 58
10. 69.
7
8
52. 14.
2
1
15.
9
2
21. 39.
3
4
96.
1 123
1

17.9
1
33.8
80.7
17.9
22.7
49.8
147

97.
3
10
7
27
0
29
9
10
8
16
8
28
6
17
9
29
9
74.
2

HUMEDAD RELATIVA:

1
2
3
4
5

AO
1990
1991
1992
1993
1994

EN
E
62
63
66
65
64

FE MA AB MA JU
B R
R Y
N
64 67 69 64 70
66 72 66 61 53
59 68 62 44 47
64 67 50 56 45
66 68 61 48 55

JU AG SE OC NO
L O T T V
53 43 52 43 64
49 56 57 48 48
37 40 33 41 52
45 36 50 35 48
51 41 50 42 38

DI
C
62
59
48
57
50

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5

1995
1996
1997
1998

72
58
72
61

64
56
57
50

61
59
47
62

66
49
41
52

64
45
42
40

1999

55 58

56

55

2000

54 48

62

2001

74 78

2002

88
38
41
33

60
31
57
30

57
45
56
34

49
55
42
58

67
52
50
54

67
58
39
52

51 22 23

20 28

21

34 44

38

45 27 29

36 29

22

29 56

75

73

61 60 66

70 67

69

75 76

82 81

82

81

74 64 67

74 58

55

60 65

2003

74 68

62

69

42 53 48

52 48

53

58 62

2004
PROME
DIO
MAXIM
O
MINIMO

71 78

79

74

57

65 63

65

60

62 34 40 42 44
53.
44. 47.
5 48 45
8 3

82 81
48 44

82
47

81
38

74 88 67
40 22 23

69
21

74 67
20 28

52
48
48
54

44 58
50.
47
4 55
75 76
29 44

CLIMOGRAMA DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAXIMA

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAX

TEMPERATURA Y
HUMEDAD RELATIVA
MAX

TEMPERATURA

60

70

80

HUMEDAD RELATIVA

90

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

TEMPERATURA
4 - 18
HUMEDAD
RELATIVA
20% - 60%

INTERPRETACIN
El climograma muestra que estamos en una situacin crtica donde no es recomendable el
almacn de caihua, debido al exceso de humedad relativa. Dado que el almacenamiento no
es ptimo durante todos los meses del ao.

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

PROPUESTA
La construccin de almacn de caihua se debe procurar que el ambiente est en
condiciones ptimas lo ms prximo posible teniendo que disminuir la humedad relativa
travs de un adecuado sistema ventilacin, y el uso materiales a utilizar (madera) en el
diseo para poder alcanzar la zona de bienestar, realizando monitorios constantemente
durante el almacenamiento.
CLIMOGRAMA DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA

TEMPERATURA Y HUMEDAD
RELATIVA MEDIA

TEMPERATURA

40

50

60

HUMEDAD RELATIVA

TEMPERATURA
4 - 18
HUMEDAD
RELATIVA
20% - 60%

70

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

INTERPRETACIN
Como se puede apreciar en el climograma en los meses de enero, febrero, marzo, abril, no
son favorables para el almacenamiento de caihua en donde si llega a malograrse con
facilidad; esto porque estos meses estn en la zona de exceso de humedad relativa.
Pero en los meses de restantes como: mayo, junio, julio, agosto, setiembre, octubre,
noviembre, y diciembre estn dentro de la zona de bienestar es decir es ptimo para el
almacenamiento de dicho producto.
PROPUESTA
La construccin de almacenamiento de caihua se debe procurar que el ambiente de este
producto est en condiciones favorables teniendo que reducir la humedad relativa a travs
de un adecuado sistema ventilacin, sobre todo en los meses crticos como: enero, febrero,
marzo, y abril. Mediante la incorporacin de materiales ptimos al producto.
CLIMOGRAMA DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MINIMA

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

TEMPERATURA
4 - 18
HUMEDAD
RELATIVA
20% - 60%

INTERPRETACIN
De acuerdo al climograma muestra que las condiciones de temperatura y humedad relativa
son mas favorables para el almacenaje de caihua y se nota que la zona de bienestar es
ptima para su almacenamiento, por tanto la temperatura mnima para el diseo de

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

infraestructura de almacenamiento de caihua en el departamento de Puno y el distrito de

Ilave, son estables.
PROPUESTA
Aprovechar las condiciones de temperatura mnima y humedad relativa para dicho
almacenamiento de caihua, del mismo modo aprovechar los recursos humanos y mejorar
la calidad de vida de los mismos en dicha zona.
DISEO DE ALMACENAMIENTO DE CAIHUA

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

6. REFERENCAS
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