UNIVERSIDAD CATLICA DE HONDURAS

NUESTRA SEORA REINA DE LA PAZ

CAMPUS SANTA ROSA DE LIMA

CATEDRA:
METODOLOGA

DE LA INVESTIGACIN

CATEDRTICO:
DR. KEVIN CRUZ
IDEA DE INVESTIGACIN :

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA COOPERATIVA

CAFETALERA COPROCASI EN LA COMUNIDAD DEL SILE GRACIAS
LEMPIRA.

ESTUDIANTE:
JUAN CARLOS HERNANDEZ MARTINEZ
1301-1988-00127

SANTA ROSA DE COPN 28 DE MARZO DEL 2015

Tabla de Contenido

INTRODUCCIN.................................................................................................. 4
1. IDEA DE INVESTIGACIN............................................................................5
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................5
2.1

OBJETIVOS DEL ESTUDIO........................................................................6

2.1.1

Objetivo General................................................................................... 6

2.1.2 Objetivos especficos..........................................................................6

2.2

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN........................................................6

2.3

JUSTIFICACIN...................................................................................... 7

2.3.1 Conveniencia........................................................................................ 7
2.3.2 Relevancia social...................................................................................7
2.3.3 Implicaciones prcticas.........................................................................7
2.3.4 Valor Terico.......................................................................................... 7
2.3.5 Utilidad metodolgica...........................................................................7
2.4

VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIN....................................................8

3. MARCO TERICO......................................................................................... 8
3.1 Origen del Cooperativismo...................................................................8
3.2 Movimiento Cooperativista en Honduras............................................9
3.3

Objetivos de las Cooperativas..........................................................10

3.4 Principios Cooperativos.......................................................................10

3.5

Valores de las cooperativas..............................................................12

3.6

CAF EN HONDURAS..........................................................................13

3.6.1

Importancia del caf en Honduras...................................................13

3.6.2

Historia del sobre caf en Honduras................................................13

3.6.3

Caf en el occidente de Honduras...................................................14

3.6.4

Tipos de caf cultivados en Honduras.............................................15

3.6.5

Proceso de beneficiado del caf......................................................18

3.6.6

Precio del caf................................................................................. 29

3.7

Operacionalizacin de variables......................................................31

4. HIPTESIS DE INVESTIGACIN...............................................................32
5. DISEO DE LA INVESTIGACIN Y METODOLOGA................................32
5.1 Diseo de la investigacin...................................................................32
El diseo del estudio que se utilizar es No Experimental, ya que este
estudio se realiza sin manipular deliberadamente las variables, lo que se hace
en la investigacin no experimental es observar el fenmeno tal y como se
dan en su contexto natural, la investigacin es tipo transversal porque la

recopilacin de datos se realiz en un momento nico y no necesitamos de

mucho tiempo para determinar el impacto.....................................................32
5.2 Alcance de la Investigacin.................................................................32
5.3 Enfoque................................................................................................... 32
6. SELECCIN DE LA MUESTRA Y MUESTREO............................................33
6.1 Delimitacin de las unidades mustrales.........................................33
6.2 Determinacin de la muestra..............................................................33
6.3 Procedimiento de muestreo................................................................33
7. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS......................................33
7.1 Prueba piloto......................................................................................... 33
7.2 Recoleccin de los datos.....................................................................33
7.3 Encuesta................................................................................................. 33
8. TABULACIN Y ANLISIS DE DATOS.......................................................34
12.

CONCLUSIONES...................................................................................... 45

13.

BIBLIOGRAFIA......................................................................................... 46

14.

GLOSARIO............................................................................................... 47

15.

ANEXOS................................................................................................... 49

Anexo 1 Primera encuesta: Prueba piloto...............................................49

Anexo 2 Segunda encuesta:......................................................................51
Anexo 3 : Proceso de secado para exportacin......................................53
Anexo 4 : Fotografas Finca de caf........................................................53
Anexo 4 Caf cereza madura (uva):..........................................................54
Anexo 5 Corte de caf................................................................................. 54
Anexo 6: Despulpado de caf....................................................................55
Anexo 7: Oreado de caf............................................................................ 55

INTRODUCCIN
A continuacin se presenta un estudio de investigacin que pretende
determinar la factibilidad sobre la creacin de una cooperativa cafetalera
en la comunidad del Sile, Gracias, Lempira, con el fin de brindar a los
productores nuevas alternativas

para que puedan solucionar muchos

obstculos que se les presentan a la hora de producir y comercializar su

caf.

En los primeros enunciados se hace una descripcin de la situacin

problemtica, se plantean los objetivos que se desean alcanzar y as
mismo se le da dado un valor terico al estudio con el fin de
fundamentarlo. Se presentan tambin los resultados obtenidos durante la
investigacin logrando de esta forma reducir la incertidumbre en la
implementacin del proyecto.

La investigacin se realiz mediante un enfoque mixto siendo el que

mejor se aplicaba al contexto de la comunidad ya que permiti obtener
datos reales y analizarlos.

1. IDEA DE INVESTIGACIN
Estudio de factibilidad para la creacin de una Cooperativa cafetalera
COPROCASI1 en la comunidad del Sile, Gracias, Lempira.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Siendo el caf un producto valioso en la economa del pas y dada la
creciente competencia en el mercado en cuanto a calidad, es indudable
que todo productor debe buscar alternativas que mejoren el proceso
para obtener caf de calidad lo que permitir un aumento en la
rentabilidad y su aceptacin en el mercado actual.
La mayora de productores en la comunidad del Sile Gracias Lempira;
estn desorganizados, sin la infraestructura adecuada para procesar el
caf, esto hace que su nivel de productividad sea bajo. Gran parte de los
productores venden su caf a travs de una larga cadena de
intermediarios y no tienen acceso a crdito para mejorar las condiciones
del proceso productivo del caf.
Es por esa razn que surge la necesidad de crear una cooperativa para
mejorar la comercializacin, facilitar el acceso al crdito, mejorar el
proceso productivo del caf, para obtener un producto de calidad y por
ende mejorar la rentabilidad de los productores asociados.

1 CO-PRO-CA-SI: Cooperativa de Productores de Caf del Sile.

2.1

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

2.1.1 Objetivo General

Determinar la factibilidad de la creacin de una Cooperativa
cafetalera COPROCASI en la comunidad del Sile Gracias
Lempira.
2.1.2 Objetivos especficos
1. Conocer el inters que muestran los productores de caf de la
comunidad del Sile sobre la creacin de una Cooperativa cafetalera
2. Identificar los principales obstculos que tienen los productores de
caf de la comunidad del Sile a la hora de la produccin y
comercializacin de su caf.
3. Dar a conocer que tan beneficioso es para cada productor
asociarse a una cooperativa cafetalera.

2.2

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN

Qu tanto inters muestran los productores de la comunidad del

sile sobre la creacin de una Cooperativa cafetalera?
Qu tan beneficioso es para los productores de caf de la
comunidad del sile asociarse a una cooperativa cafetalera?
Qu tan rentable es la creacin de una cooperativa cafetalera en
la comunidad del Sile?

2.3

JUSTIFICACIN

2.3.1 Conveniencia
La cooperativa cafetalera COPROCASI tiene como propsito mejorar
la comercializacin, facilitar el acceso al crdito, mejorar el proceso
productivo del caf, para obtener un producto de calidad y por ende
mejorar la rentabilidad de los productores asociados.
2.3.2 Relevancia social
La realizacin de este estudio tiene como propsito la creacin de una
cooperativa cafetalera con responsabilidad social empresarial, la cual
buscara el mejoramiento de las condiciones de vida de sus afiliados.
Ofrecer adems a la comunidad oportunidades de empleo y
colaboracin con las instituciones educativas de la zona.
2.3.3 Implicaciones prcticas
Al existir una cooperativa que genere estos servicios de beneficiado,
tcnicos y de comercializacin de caf permitir a los productores
afiliados solucionar cada uno de los problemas que hasta la fecha los han
presentado.
2.3.4 Valor Terico
Este estudio generar una base de datos para los productores y
empresarios permitindoles generar valiosa informacin para futuras
inversiones en el rubro del caf como una de las grandes oportunidades
de negocio en Honduras.
2.3.5 Utilidad metodolgica
Los diferentes instrumentos de recoleccin de informacin del estudio,
permitirn el uso de una metodologa innovadora para futuras
investigaciones en el rubro del caf.

2.4

VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIN

La investigacin se torna viable puesto que se dispone con los recursos,

tanto humano como financiero para desarrollar el estudio de factibilidad
4

para la creacin de una cooperativa cafetalera, se cuenta con el apoyo

de la comunidad y productores de caf.

3. MARCO TERICO
Definicin de:
Cooperativas:

Las cooperativas son organizaciones privadas,

voluntariamente integrada por personas que, constituidas conforme a ley
e inspirados en el esfuerzo propio y la ayuda mutua, realizan actividades
econmico-sociales, a fin de prestar a s mismas y a la comunidad, bienes
y servicios para la satisfaccin de necesidades colectivas e individuales.2
El cooperativismo es el resultado de un largo proceso histrico en el cual
el hombre ha demostrado su espritu asociativo y solidario, generando
diversas formas de organizacin social y econmica que teniendo como
base la cooperacin, persiguen la realizacin de la justicia y la igualdad a
travs de la accin econmica y la promocin humana.
El cooperativismo es una herramienta que permite a las comunidades y
grupos humanos participar para lograr el bien comn. La participacin se
da por el trabajo diario y continuo, con la colaboracin y la solidaridad.

Cooperativa

de produccin agrcola (Caf): Es una

asociacin conformada por varios afiliados que trabajan la tierra,
comercializan sus productos, aprovechan descuentos y ventajas de
comprar en cantidad entre varios agricultores que se unieron en una
cooperativa de este tipo. Las Cooperativas agrcolas desarrollan sus
labores de forma conjunta y organizada.3 Es decir, si las personas que
conforman una cooperativa agrcola producen, por ejemplo, Caf que con
su esfuerzo producen ellos mismos, habrn expandido su actividad
cooperativa a la produccin industrial, con el consecuente beneficio
econmico tanto para los asociados como para los consumidores.
3.1 Origen del Cooperativismo
2 Confederacin Hondurea de Cooperativas, Ley de Cooperativas de Honduras
y su Reglamento, Honduras, 1987.
3 http://asesoria.obolog.es/tipos-cooperativas-167102
5

El cooperativismo surge como gran alternativa, la filosofa de trabajo

solidario, ayuda mutua y la primaca del hombre.
Fue en el ao de 1844, en donde 27 hombres y una mujer fundaron la
primera Cooperativa en el poblado de Rochdale, Inglaterra.
De este renacer econmico surgen las diferentes Cooperativas en el
mundo
Asimismo surgen los fundamentos filosficos, doctrinarios y operativos de
las empresas cooperativas en la actualidad.4
3.2 Movimiento Cooperativista en Honduras
En 1876, surgen organizaciones con alineamientos de cooperacin
como La Sociedad de Lladinos y el Fondo Indgena, en Marcala, La Paz.
En 1930, surge la sociedad llamada El Obrero en la Ciudad de Santa
Rosa de Copan.
En la Constitucin de la Repblica del ao 1924 se mencionaba la
promocin de cooperativas para ventas de mercaderas a plazo.
En 1940, en el Cdigo de Comercio se incluye un captulo destinado a la
regulacin de las sociedades cooperativistas.
En 1949, el nuevo Cdigo del Comercio tiene una mejor definicin de las
cooperativas.
En 1950, el nuevo estado comienza a impulsar el surgimiento del
movimiento cooperativo.
En 1951, la Facultad de Ciencias Econmicas de la UNAH, incluye la clase
de cooperativismo.
En 1952, se organiz la Seccin de Cooperativas en el Banco Nacional de
Fomento, actualmente BANADESA.
En 1954, el Congreso Nacional aprob la ley de Asociaciones
Cooperativas de Honduras, con lo cual nace el propio marco legal para el
Movimiento Cooperativo Hondureo.
En 1965, con el apoyo de la iglesia catlica y los voluntarios del Cuerpo
de Paz, se organizan Cooperativas especialmente de servicios de ahorro y
crdito y de vivienda.
4 CONSUCOOP: Consejo Nacional Supervisor de cooperativas en Honduras,
http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/ historia
6

En 1987, se aprueba la ley de Cooperativas de Honduras y su

Reglamento.5

3.3

Objetivos de las Cooperativas

1. Mejorar la condicin econmica social y cultural de los

cooperativistas y de la comunidad en que actan.
2. Aumentar el patrimonio de las cooperativas y el nacional, mediante
el incremento de la produccin y la productividad, el estmulo al
ahorro, la inversin, el trabajo y la sana utilizacin del crdito.
3. Aumentar la renta nacional y las posibilidades de empleo
incrementar y diversificar las exportaciones e impulsar el uso
racional de los recursos naturales;
4. Estimular la iniciativa individual y colectiva, la solidaridad, la auto
ayuda y el espritu de responsabilidad en todos los estratos de la
poblacin, para la solucin de sus problemas econmicos y
sociales, en particular y los del pas en general;
5. Fomentar la educacin cooperativista.6

3.4 Principios Cooperativos.

Primer Principio: Membresa abierta y voluntaria
Las cooperativas son organizaciones voluntarias abiertas para
todas aquellas personas dispuestas a utilizar sus servicios y
dispuestas a aceptar las responsabilidades que conlleva la
membresa sin discriminacin de gnero, raza, clase social,
posicin poltica o religiosa.
5 CONSUCOOP: Consejo Nacional Supervisor de cooperativas en Honduras,
http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/ origen
6 Confederacin Hondurea de Cooperativas, Ley de Cooperativas de Honduras
y su Reglamento, pg. 7, Honduras, 1987.
7

Segundo Principio: Control democrtico de los miembros

Las cooperativas son organizaciones democrticas controladas por
sus miembros quienes participan activamente en la definicin de
las polticas y en la toma de decisiones.
Los hombres y mujeres elegidos para representar a su cooperativa,
responden ante los miembros.
En las cooperativas de base los miembros tienen igual derecho de
voto (un miembro, un voto), mientras en las cooperativas de otros
niveles tambin se organizan con procedimientos democrticos.
Tercer Principio: Participacin econmica de los miembros
Los miembros contribuyen de manera equitativa y controlan de
manera democrtica el capital de la cooperativa. Por lo menos una
parte de ese capital es propiedad comn de la cooperativa.
Usualmente reciben una compensacin limitada, si es que la hay,
sobre el capital suscrito como condicin de membresa.
Los miembros asignan excedentes para cualquiera de los siguientes
propsitos: El desarrollo de la cooperativa mediante la posible
creacin de reservas, de la cual al menos una parte debe ser
indivisible; los beneficios para los miembros en proporcin con sus
transacciones con la cooperativa; y el apoyo a otras actividades
segn lo apruebe la membresa.
Cuarto Principio: Autonoma e independencia
Las cooperativas son organizaciones autnomas de ayuda mutua,
controladas por sus miembros.
Si entran en acuerdos con otras organizaciones (incluyendo
gobiernos) o tienen capital de fuentes externas, lo realizan en
trminos que aseguren el control democrtico por parte de sus
miembros y mantengan la autonoma de la cooperativa.
Quinto Principio: Educacin, formacin e informacin
Las cooperativas brindan educacin y entrenamiento a sus
miembros, a sus dirigentes electos, gerentes y empleados, de tal
forma que contribuyan eficazmente al desarrollo de sus
cooperativas.
Las cooperativas informan al pblico en general, particularmente a
jvenes y creadores de opinin, acerca de la naturaleza y
beneficios del cooperativismo.
Sexto Principio: Cooperacin entre cooperativas

Las cooperativas sirven a sus miembros ms eficazmente y

fortalecen el movimiento cooperativo trabajando de manera
conjunta por medio de estructuras locales, nacionales, regionales e
internacionales.
Sptimo Principio: Compromiso con la comunidad
La cooperativa trabaja para el desarrollo sostenible de su
comunidad por medio de polticas aceptadas por sus miembros.7

3.5

Valores de las cooperativas

1. Ayuda mutua
Apoyo reciproco entre afiliados (as) y su cooperativa, para dar y
recibir servicios que procuren beneficios comunes a los
participantes.
2. Responsabilidad
Nivel de desempeo en el cumplimiento de las actividades para el
logro de las metas, sintiendo un compromiso moral con los afiliados
(as). Los afiliados (as) de una cooperativa son responsables de su
creacin, mantenimiento y su desarrollo futuro y asumen un
compromiso con el pas en trminos de solidaridad humanismo y
patriotismo.
3. Democracia
Toma de decisiones colectivas por los afiliados (as) significa ejercer
la libertad, estimular la participacin y desempearse con igualdad
y equidad. La democracia debe ser uno de los elementos
esenciales del sistema cooperativo, faltando este elemento, una
organizacin no puede ser considerada como una verdadera
cooperativa.
4. Equidad
Que implica la distribucin de recursos y beneficios entre afiliadas y
afiliados debe ser justa y tratar equitativamente, tales como costo
de servicios, distribucin de excedentes, asignacin de recursos.
7 CONSUCOOP: Consejo Nacional Supervisor de cooperativas en Honduras,
http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/principios
9

5. Igualdad de derechos
Lo que implica que en todo acto las Cooperativas deben aceptar
igual posibilidad de ingreso y reconocer idnticos derechos y
obligaciones a todos los afiliados (as) sin distincin de gnero, raza,
color de piel, sexo, preferencia de sexo, origen tnico u otro
anlogo.
6. Solidaridad
Apoyar cooperar en la solucin de problemas de los afiliados (as),
la familia y la comunidad. Tambin promueve los valores ticos de
la honestidad, transparencia, responsabilidad social y compromiso
con los dems.

7. Transparencia

En una Cooperativa hay Transparencia cuando la informacin es

administrada entre las y los afiliados y dirigentes de manera clara,
veraz y oportuna.

8. Responsabilidad social
Es la presencia activa de las cooperativas y sus afiliados (as) en las
comunidades donde actan, con el fin de contribuir a su
mejoramiento integral y/o desarrollo humano sostenible.
3.6
CAF EN HONDURAS
3.6.1 Importancia del caf en Honduras
La actividad cafetalera ha sido uno de los principales pilares de la
sostenibilidad econmica, social y ambiental del pas. Es una de las
actividades humanas que a lo largo del siglo XX, transform nuestro
paisaje, la economa y la cultura de miles de familias rurales.
Es el rubro de mayor influencia en el sector agrcola; ms de 100,000
familias se benefician directamente de la explotacin del cultivo; por lo
tanto, vincula aproximadamente un milln de empleos directos e
indirectos, en las labores de mantenimiento, cosecha, comercializacin y
procesamiento e industrializacin del grano.
El efecto multiplicador de la economa que ejerce la agroindustria del
caf puede medirse por su capacidad de generar ingreso a un gran
nmero de subsectores de la economa, que satisfacen la necesidades de
servicio del cultivo, como la demanda de insumos para la fase
agronmica, labores de recoleccin, el proceso de beneficiado y el
transporte, entre otras.

10

A la vez, la produccin de caf fomenta la diversificacin de actividades

que generan ingresos a los productores dentro de sus fincas, evitando
que estos emigren a la ciudad en busca de nuevas oportunidades.
Los factores que han contribuido a que Honduras logre cifras histricas
de produccin son las labores de fertilizacin, los esfuerzos por la mejora
en la calidad, las buenas prcticas de beneficiado y los atractivos precios
internacionales, de acuerdo con una investigacin del Instituto
Hondureo del Caf. Ese incremento en la produccin es lo que ha
permitido mayores volmenes de exportacin hacia los principales
mercados, Alemania y Estados Unidos. Por regiones, Europa es el
principal destino del grano aromtico cultivado en 15 de los 18
departamentos del pas. Con los 1,400 millones de dlares generados en
concepto de divisas, la aportacin del caf a la balanza comercial del pas
oscilar entre 40% y 45%.
3.6.2 Historia del sobre caf en Honduras
Al parecer los primeros granos de caf vinieron a Honduras trados de
Costa Rica por buhoneros de nacionalidad Palestina; fueron sembrados
en Manto, un pueblecito de Olancho, que en otro tiempo fue cabecera
departamental.
Aunque los datos que, sobre el cultivo del caf, se conservan del tiempo
de la colonia, parecieran contradecir esa versin. Dichos datos se refieren
a una cita que hace el Anuario Estadstico de Honduras, del seor Antonio
R. Vallejo, publicado de 1889 a 1893, en el cual encontramos el censo
levantado en 1801 por el Gobernador, Intendente y Comandante General,
don Ramn de Anguiano. Este censo indica que en el ao de 1804 El
caf en Honduras es de tan excelente calidad como el de moka, se cree
haya sido sembrado por algunos curiosos porque hace pocos aos que se
conoce en esta provincia y aunque se cosecha en poca cantidad, pudiera
cosecharse en mucha porque est experimentado que rinde en esta
provincia el duplicado en su siembra, que en los pases donde ms se ha
cultivado.
Esto refleja que en el ao de 1804 ya se habla de cafetos que producen
abundantes cosechas, es decir, de plantaciones que tienen ms de cinco
aos.
Por su parte el caf en Costa Rica fue introducido, segn algunos, en
1796 por el Gobernador de esta Provincia don Jos Vsquez y Tllez y por
el Gobernador de Acosta -sucesor del anterior- en el ao de 1808. Pero
esta referencia como vimos en el documento de Ramn de Anguiano, en

11

1804 el cultivo del caf era ya conocido por los antiguos habitantes de
Comayagua en honduras.8
3.6.3 Caf en el occidente de Honduras
La cultura cafetalera de la regin de occidente se caracteriza por realizar
semilleros sobre camas de tierra donde es colocada la semilla que
germina en 45 das, para luego al estar la planta en chapola se pasa a la
bolsa que tiene como sustrato tierra con abono orgnico, y
posteriormente en 5 a 7 meses despus se procede a la siembra en el
terreno, dentro de las prcticas realizadas est el manejo de malezas
realizando una o dos chapias por ao con machete, tambin se realizan
descopes, podas medias y poda sanitaria. Se realizan una o dos
fertilizadas por ao.
Las densidades de siembra comunes son de 2,000 a 3,500 plantas por
manzana. La sombra ms utilizada son las ingas, musceas y en menor
grado plantas silvestres. La cosecha inicia en diciembre hasta abril en las
zonas por encima de 1,000 msnm, la floracin se produce en los meses
de mayo y junio. Las variedades ms representativas de la regin son el
Catua (46.2%), Caturra (17.5%), Bourbon (9.0%), Pacas (8.7%) y otros
como Lempira, Ihcafe 90, etc.
La zona cafetalera presenta una topografa irregular dividida por
cordilleras montaosas, sierras, cerros, con terrenos de pendientes que
van de 20 hasta ms de 45 grados, y alturas de 1,000 hasta 1,750 msnm.
Cuenta con montaas: Celaque, Merend, Puca, Camapara, Gisayote,
Erapuca, Cerro Verde.9
3.6.4 Tipos de caf cultivados en Honduras
Caf arbigo:
Esta es la variedad de caf con que Honduras compite en el mercado
internacional. En esta categora, Colombia es el principal pas exportador
de esa variedad en Latinoamrica, seguido de Honduras, con un aumento
de 43.8%.
Variedad Caturra:

8 IHCAFE: Instituto Hondureo del Caf, http://www.ihcafe.hn/index.php?

option=com_content&view=article&id=106&Itemid=114
9http://www.honduranwesterncoffees.com/website/index.php?
option=com_content&view=article&id=7&Itemid=15
12

Se origin probablemente por una mutacin del Bourbon en el Brasil. El

Caturra es ms precoz y productivo que las lneas comunes de Typica y
Bourbon; sin embargo, hay que tener presente que esa mayor
productividad conlleva una mayor exigencia de nutrientes y podas en
comparacin al Typica y Bourbon, que, por su menor produccin, permite
un manejo menos intensivo de la finca. Es una planta de porte bajo y de
entrenudos cortos, al igual que el Bourbon; las hojas terminales son
verdes y sus hojas maduras son an ms redondeadas, grandes y
oscuras que las del Bourbon. El ngulo de las ramas jvenes es
semejante al del Typica y forma en promedio un ngulo de 66 grados con
el tallo principal. Su ramificacin secundaria es muy abundante, lo que le
da a la planta una apariencia compacta. El porte reducido de la variedad
Caturra constituye una de sus grandes ventajas, ya que facilita la
recoleccin y permite utilizar altas densidades de siembra que aumentan
la produccin por unidad de superficie. Tambin se le considera con
capacidad productiva alta, probablemente debida al mayor nmero de
inflorecencias por axila y mayor nmero de flores por inflorescencia.
Siendo una variedad productiva requiere un buen manejo cultural y
adecuada fertilizacin; cuando se cultiva bajo condiciones adversas del
suelo y del ambiente, sobre todo en regiones de estacin seca
relativamente prolongada, su capacidad productiva se ve afectada.
Variedad Pacas
Se origin de una mutacin del Bourbon en El Salvador, similar al Caturra
de Brasil y al Villa Sarch de Costa Rica. Al igual que el Caturra, es de
porte pequeo, entrenudos cortos, follaje abundante,
Produccin alta, hojas ms grandes, anchas y lustrosas de fructificacin
precoz y sistema radical desarrollado. El tallo tiene gran proliferacin de
bandolas, lo que le da un aspecto ms compacto y cerrado. Se adapta
muy bien a zonas bajas con ocurrencia ocasional de perodos
relativamente prolongados de sequa, altas temperaturas y suelos de
baja capacidad de retencin de humedad (arenosos). En zonas de altura,
presenta problemas de crecimiento vegetativo retardado y de
maduracin tarda, reduciendo su produccin.

Variedad Catua
Esta variedad es originaria del Brasil y se trata de un cruzamiento entre
las variedades Caturra amarillo y Mundo Novo, dando origen a lneas de
Catua Rojo y Catua Amarillo. Fue introducida al pas por el Instituto
Hondureo del Caf en el ao de 1979, procedente de Guatemala, por
13

intermedio del Dr. Schieber para ser evaluada en lotes de observacin y

seleccin. Los resultados obtenidos en Campamento, Olancho a 700
msnm y Las Lagunas, Marcala, a 1420 msnm, mostraron un buen
comportamiento en ambas zonas, lo que permiti su liberacin en 1983.
Ms recientemente, los resultados de comportamiento productivo y
agronmico de nuevas lneas de Catua, introducidas del Brasil, durante
los ltimos 6 aos cosecha en la zona de Marcala, La Paz, han permitido
la seleccin de dos lneas de Catua Rojo: IHC-313 (UFV-2237-336) e IHC311(UFV-2170-25) que superan el promedio de rendimiento del Catua
comercial actual en un 29% y un 19% respectivamente. Presentan
tambin bajos ndices de grano vano, alta uniformidad de planta, ms del
70% de grano grande y promedios mayores al 80% de granos normales.
La variedad Catua se caracteriza principalmente por su porte bajo,
menos compacto y ms desarrollado que el Caturra, Pacas y Villa Sarch;
su elevado vigor vegetativo, alto potencial productivo, ramificacin
abundante y entrenudos cortos, precoz para entrar en produccin, buena
adaptabilidad a diferentes ambientes y excelente comportamiento en
zonas de altura. Su maduracin tarda y la desuniformidad de la
maduracin en zonas de altura se consideran como desventaja de la
variedad.
Variedad IHCAFE-90
La variedad Ihcafe-90 se obtuvo de la evaluacin y seleccin de
progenies de caf provenientes del cruzamiento entre plantas de la
variedad Caturra susceptible a la roya (Hemileia vastatrix) y el hbrido
de timor con resistencia en el Centro de Investigaciones de las Royas
del Cafeto (CIFC- Portugal, 1959) para transferirle al Caturra los genes de
resistencia conservando el fenotipo pequeo tipo Caturra y su
productividad. El Instituto Hondureo del Caf (IHCAFE) con la
colaboracin de PROMECAFE, introdujo en Honduras varias progenies de
este cruce denominado CATIMOR a partir de 1979 y, basndose en el
registro individual por planta de la produccin y de las principales
caractersticas agronmicas durante diez aos, se identific la
introduccin IHC-152, progenie T-5175, F3 de CIFC HW 26/13 (F1, Caturra
19/1 x Hbrido de Timor 832/1) que, posteriormente, origin la variedad
IHCAFE-90.cuya base gentica est constituida por la descendencia F5 y
F6 de las plantas sobresalientes en el proceso de seleccin.
La variedad se caracteriza por su uniformidad en el porte bajo de las
plantas, hojas anchas de color verde oscuro, brotes bronceados, ramas
largas con entrenudos cortos, precocidad en crecimiento y produccin,
maduracin temprana, buen vigor vegetativo, adecuada respuesta a las
podas, color de frutos rojos, bajo porcentaje de frutos vanos, reducida
cantidad de frutos defectuosos, regular tamao de grano y buena calidad
14

de bebida. Presenta buena resistencia a la roya sin que hasta la fecha

haya sido atacada por la enfermedad despus de diez aos de su
liberacin como variedad; recomendndose para alturas por encima de
los 1000 msnm.
Registros y observaciones de campo relacionadas con el cultivo comercial
del Ihcafe-90 despus de su liberacin en 1990, indican que la variedad
registr una alta demanda de semilla desde su liberacin, habiendo
observado aceptacin por el sector productor. As mismo, una alta
productividad caracterizada por su precocidad enmarcada generalmente
en los primeros tres aos cosecha, con un descenso hacia el cuarto o
quinto ao; segn la uniformidad de sombra y una buena respuesta de
recuperacin acorde al programa de fertilizacin y poda.
Por ser una variedad de alto potencial productivo, requiere de suelos
frtiles y de un buen manejo agronmico, sobre todo en fertilizacin.
Como consecuencia y de acuerdo al sistema de caficultura en Honduras,
se recomienda como actividad benfica el manejarlo bajo sombra
regulada. En lo que respecta a su arquitectura de planta menos
compacta (braqutica), se recomienda su siembra a doble postura o con
agobio para mejorar su conformacin de campo que contribuya a una
menor exposicin solar de las bandolas medias, a la autorregulacin y, en
consecuencia, evitar su agotamiento rpido, dada su predisposicin
productiva precoz. Con respecto a la maduracin, se ha observado que es
ms temprana y abierta, menos concentrada que el Caturra.
En cuanto a la incidencia de "Ojo de gallo", (Mycena citricolor), se ha
observado que el Ihcafe-90 ha registrado mayor afeccin a esta
enfermedad en relacin a los cultivares Caturra y Catua, en zonas
particularmente hmedas y sombreadas.
Variedad Lempira
La variedad Lempira proviene del cruce original entre una planta de la
variedad Caturra susceptible a la roya (Hemileia vastatrix) y el hbrido de
Timor con resistencia a la enfermedad, realizado en el Centro de
Investigacin de la Roya del Cafeto (CIFC) en Oeiras, Portugal (1959),
para trasmitirle a la variedad Caturra de porte pequeo y buena
productividad, los genes de resistencia a la roya.
Esta variedad tiene una alta adaptabilidad en la zona de estudio y
preferencia por parte de los productores. Tanto su rendimiento como la

15

tolerancia a las plagas favorecen su seleccin por parte de los

productores.10

3.6.5 Proceso de beneficiado del caf

El beneficiado es el proceso mediante el cual se prepara el caf para la
exportacin, comprende una serie de etapas o actividades para la
estabilizacin de las cualidades del fruto; un buen beneficiado mantiene
la calidad natural del caf y un mal beneficiado la deteriora.
En el mundo cafetero se procesan las cerezas de caf principalmente por
dos vas: hmeda y seca.
1. La va hmeda produce los cafs "suaves" o "lavados" que se
distinguen por su alta calidad de taza, siendo muy apetecidos en
los pases consumidores; este sistema utiliza agua en algunas
etapas de preparacin;
2. Por la va seca se produce los cafs "naturales" los cuales son de
inferior calidad y requieren mucha energa para secar la fruta.
En Honduras se cultiva caf comercialmente en 15 de los 18
departamentos a excepcin de Islas de la Baha, Gracias a Dios y Valle; el
90% del caf producido se beneficia por va hmeda y es destinado a la
exportacin, el 10% restante es procesado por la va "seca" ("naturales"
o "fuertes") y estn constituidos principalmente por frutos verdes, secos,
vanos y mal manejados, mismos que se destinan para el consumo
nacional.
La va hmeda est constituida por dos fases: la "fase hmeda" que
comprende la recoleccin, recibo despulpado, desmucilaginado, lavado,
clasificado y secado del caf al 12% de humedad y se distingue porque
en cada etapa del proceso se va clasificando y seleccionando la fruta
para obtener la mejor calidad; y la "fase seca" es la preparacin del caf
pergamino seco a oro para la exportacin, consta de: almacenamiento,
trillado, clasificado, catado y envasado, en esta etapa se eliminan los
granos daados ya sea mecnica o manualmente.
3.6.5.1

Fase hmeda

La recoleccin o cosecha del fruto

10 IHCAFE: Rodney Santacreo Ponce, Gua Tcnicas , Variedades Y Mejoramiento
Gentico del Caf, Capitulo 3
16

La recoleccin del fruto del caf es el inicio del proceso de beneficiado,

su calidad est influenciada por las prcticas agronmicas aplicadas en la
finca, as como por la disponibilidad y tipo de mano de obra que se
dedique a la recoleccin o corte; se deben de cortar nicamente los
frutos maduros ya que de stos se obtiene una buena calidad de caf.
Los frutos verdes, sobre maduros, secos, enfermos se deben de separar y
beneficiarlos por la va seca. Es muy importante recalcar que si cortamos
una mezcla de cafs maduros, verdes y sobremaduros, se obtendr una
partida de caf heterognea y por lo tanto, un caf de mala calidad.
Recibo de la fruta
El caf se recibe directamente de los corteros utilizando medidas de peso
o de volumen segn las costumbres regionales. En beneficios pequeos
la cereza es depositada en pequeas tolvas, en la medida que se
incrementan los volmenes de caf es necesario aumentar el tamao de
las tolvas para su recibo. Con el propsito de evitar desperfectos
mecnicos en el equipo se deben de implementar controles para un
recibo de la fruta libre de hojas, ramas, troncos, piedras etc. Se puede
permitir un mximo de 2% de caf cereza que no est maduro. (Verde,
seco, enfermo, sobremadurado, etc.)

El despulpado
El despulpado es el proceso mediante el cual se separa el grano de la
pulpa, basndose en la propiedad lubricante del muclago, de ah la
importancia de despulpar cafs en su plena maduracin y no mezclarlos
con los cafs verdes o sobremaduros, que al pasarlos por una
despulpadora
se obtendrn granos sin pergamino, quebrados y/o
mordidos y estos daos son irreversibles permaneciendo a travs de las
distintas etapas del beneficiado, provocando trastornos en la
fermentacin, secado, calidad fsica y finalmente en la taza. Todo caf
debe ser despulpado el mismo da en que fue cortado, preferiblemente
en un tiempo no mayor de 6 horas despus de la recoleccin; Si por
alguna razn no es posible hacerlo y para retardar el proceso de
fermentacin, el caf debe de sumergirse en agua por un tiempo no
mayor de 18 horas, ya que el pergamino tiende a enrojecerse y el sabor
en la taza resulta daado, si esto no se cumple el caf debe destinarse
para procesarlo por la va seca.
El despulpado es un sistema completamente mecnico, debe hacerse con
caf homogneo en cuanto a tamao, madurez y procedencia; para
obtener un despulpado adecuado es preciso observar lo siguiente:

17

1. Disponer de una despulpadora de la capacidad adecuada y de

buena calidad
2. Calcular seis (6) horas como mximo para la operacin de
despulpado.
3. Calibrar peridicamente el pulpero.
4. Dar mantenimiento permanentemente a la mquina (limpieza,
engrase, cambio de piezas daadas).
Esta etapa del beneficiado hmedo es la potencialmente ms
contaminante ya que la pulpa representa el 40% del peso fresco de la
cereza; es la responsable de producir el 75% de la contaminacin del
fruto de caf, por lo que hay que evitar el contacto agua-pulpa; Estudios
realizados en Honduras han encontrado que para la operacin del
despulpado los beneficios pequeos consumen entre 100 y 300 litros de
agua para procesar un quintal de caf oro, en estos beneficios existe una
costumbre errnea de colocar agua sobre la tolva de la despulpadora
porque suponen facilita la operacin de despulpado, en este caso lo que
hay que mejorar es la recoleccin de solo fruta madura y eliminar el
agua; los beneficios medianos y grandes son los que consumen mayor
cantidad de agua, ya que tambin les sirve para la separacin de la pulpa
del beneficio; se encontr que consumen entre 2,000 a 7,000 litros por
cada quintal oro procesado que incluye clasificacin de la cereza,
movimiento tanto del caf despulpado hacia las pilas como de la pulpa.
Hacia afuera del beneficio; se estima que en Honduras se consumen
alrededor de 4 millones de metros cbicos de agua para el despulpado de
3 millones de quintales de caf oro. Se ha demostrado que el agua que
contiene la cereza madura (18% de su peso) es suficiente para separar la
pulpa sin deterioro de la apariencia y calidad del grano, por lo que
adicionar agua en esta etapa no tiene ninguna ventaja sino que crea
grandes problemas ambientales.
Desmucilaginado
El muclago forma parte del mesocarpio del fruto y est constituido en su
mayora por azucares y sustancias pcticas que provocan una condicin
de hidrogel que dificulta el lavado del grano; El muclago representa
entre el 17 al 20% de peso fresco del fruto dependiendo de la
precipitacin pluvial existente
previo a la recoleccin;
tambin es
responsable del 25% de la capacidad contaminante de la cereza.
El
propsito de la eliminacin del muclago es para facilitar el secamiento
del grano sin que se deteriore la calidad por efectos de "fermentos" o
"sobrefermentos".
Cada productor deber elegir el sistema de desmucilaginado que le
convenga y debe tener en cuenta principalmente los siguientes aspectos:
18

1. Que no afecte la calidad natural o inherente del caf.

2. De fcil manejo por el productor de acuerdo a su condicin en
finca.
(Energa elctrica, personal capacitado, disponibilidad de
repuestos, cantidad de agua, etc.)
3. Afecte en menor grado el ambiente.
4. Disponibilidad de recursos econmicos.
La separacin del muclago puede realizarse de tres formas:
1.- Fermentacin natural o enzimtica
2.- Fermentacin qumica
3.- Desmucilaginado mecnico.

Fermentacin Natural o Enzimtica

En este tipo de desmucilaginado el muclago se hidroliza debido a la
degradacin de las pectinas, hecho que ocurre por la presencia de
enzimas ms una serie de microorganismos que participan en el proceso
(bacterias, levaduras, hongos). La calidad de la fermentacin as como el
tiempo de duracin de la misma est determinada por varios factores:
Estado de madurez de la uva. En el estado ptimo de maduracin, el
muclago es ms jugoso y rico en azcares, acelerando el proceso de
fermentacin.
Temperatura ambiente. En zonas calientes, el tiempo de fermentacin es
mucho ms corto que en zonas fras.
Presencia de pulpa en las pilas de fermentacin. Esto provoca que donde
haya acumulacin de pulpa se produzcan focos de sobrefermento,
provocando una fermentacin dispareja que daa la calidad del caf. La
pulpa presente en la masa de caf debe ser separada antes de ser
almacenada en las pilas mediante el uso de zarandas vibratorias o cribas
rotativas.
Espesor de la capa de fermentacin. Las pilas para la fermentacin deben
tener una altura de 1.0 metro y una altura til de 0.50 m, esto debido a
que se produce un gradiente de temperatura. En zonas fras se
fermentan primero las capas inferiores que las superiores, esto ocasiona
en muchas oportunidades que el lavador no detecte el fenmeno antes
expuesto y el caf se sobrefermente.

19

Mtodos para determinar el punto de fermentacin

Para determinar cuando la fermentacin del caf ha finalizado y el grano
est apto para lavarse, hay dos mtodos empricos:

1. Si introducimos un objeto slido (palo) en la pila de fermentacin y

al sacarlo las paredes que deja el hueco se mantienen y no hay
desprendimiento de granos es el momento adecuado para iniciar el
lavado; es necesario repetir esta operacin en diferentes sitios de
la pila.
2. Otra manera es tomar una muestra de caf obtenido de diferentes
lugares y alturas de las pilas, se frota fuertemente entre las manos
y si produce un sonido rechinante entre los granos es seal que
est listo para lavar; esta muestra posteriormente se introduce en
un recipiente con agua y se restriega para corroborar si suelta todo
el muclago
Ventajas del desmucilaginado natural
1. No se necesita personal calificado para su implementacin
2. Se conservan y consolidan todas las cualidades de taza.
3. Ya lavado el caf no queda restos de muclago en la ranura del
grano.
4. Cuando se despulpa sin agua ocurre en un tiempo corto (entre 6 y
15 horas).
5. Permite el lavado en pilas controlando el uso eficiente y el posterior
tratamiento del agua utilizada.
6. No requiere de energa.
7. Presenta mejor apariencia en pergamino.
8. Es preferido por los compradores internacionales. Desventajas
9. Limita la capacidad del beneficio.
10.
En "capas" de caf muy gruesas la fermentacin es
desuniforme y se dificulta el lavado.
Desventajas
1. Limita la capacidad del beneficio.
2. En "capas" de caf muy gruesas la fermentacin es desuniforme y
se dificulta el lavado.
Desventajas
1. Deja residuos de muclago en la ranura del grano.

20

2. Requiere al menos equipo adicional de presecado para evitar

sobrefermento.
3. Requiere personal capacitado para su manejo.
4. Presencia de excesiva pelcula plateada en el caf oro.
5. Hay mayor cantidad de caf pelado.
6. Mayor consumo de energa.
7. Mayor inversin inicial.

Lavado
El lavado del caf tiene como objetivo principal separar el muclago del
grano, lo cual debe de hacerse cuando est en su punto ptimo de
fermentacin. Si lavamos un caf antes de estar completamente
fermentado, se notar un grano suave y resbaladizo al tacto y con restos
de muclago en la hendidura; por el contrario si se lava el caf despus
de muchas horas de fermentacin se notar un grano rojizo.

El lavado del caf, debe de realizarse en la pila de fermentacin, donde

se agita con una paleta hasta que quede libre de muclago y a la vez, se
aprovecha para eliminar los restos de pulpa y pergamino flotante (vano).
Este lavado en las pilas posibilita el ahorro y posterior tratamiento del
agua utilizada. Es necesario hacer cuatro enjuagues o lavados a cada
partida de caf. En el primero, segundo y tercer enjuague, la lmina de
agua sobre la masa de caf no debe ser mayor a 5 cm, envindose el
agua residual a las lagunas de tratamiento. En el cuarto enjuague se
separan los flotes y la pulpa, agregndole agua suficiente para esta
actividad, la que sirve tambin para enviar el caf al canal de
clasificacin, el agua de este lavado puede enviarse libremente a las
corrientes de agua natural por la mnima carga contaminante que
arrastra.
Siempre el lavado debe realizarse directamente en la pila de
fermentacin, dado que posibilita dos cosas: En primer lugar, reduce el
consumo de agua y en segundo, su posterior tratamiento. Para lograr
ambos objetivos, se recomienda construir las pilas del tamao y nmero
necesario que permita almacenar la produccin "pico" de la finca; su
forma interna debe de ser remodelada (que no queden esquinas) para
que facilite el movimiento de la masa de caf con el mnimo esfuerzo y
menor cantidad de agua. Con este sistema, es posible lograr un
pergamino libre de muclago y de impurezas con un consumo mximo de
agua de 300 litros por qq oro. Esta agua, cuya carga contaminante son

21

muy elevadas, debe de ser enviadas a lagunas para su posterior

tratamiento.
Toda demora para lavar el caf es inconveniente porque significa prdida
de peso y calidad de la bebida, si no puede lavar inmediatamente su
caf, inunde la pila con agua limpia hasta cubrir el grano totalmente, de
esta forma se retrasa el proceso de fermentacin y le permite lavarlo
unas horas despus.
Clasificacin
Clasificar el caf es la seleccin por peso que se realiza en el canal de
correteo. Normalmente se obtienen cuatro categoras: cafs "vanos"
los cuales deben desecharse y utilizarlos en lombricultivo; cafs de
"terceras" que se refiere al caf pergamino con alguna parte de la pulpa
adherida, debe de utilizarse para prepararlo para consumo nacional; las
"segundas" son cafs pergamino en buen estado pero que tienen una
menor densidad, y cafs de "primeras" que son los cafs ms pesados;
tanto las primeras como los cafs de segunda se preparan para la
exportacin.
Ha sido una mala prctica el utilizar el canal de correteo para lavar el
grano de caf influenciado por la mayor facilidad con que se realiza la
labor sin importar las grandes cantidades de aguas que as se
contaminan. Este canal debe de usarse exclusivamente para clasificar el
caf y su longitud est en funcin de la produccin; el ancho y el alto
ms utilizado es de 50 cm. Para realizar la clasificacin eficientemente el
canal debe estar seccionado (colocacin de reglas) cada 5 metros. Para
facilitar la clasificacin del grano y el ahorro de agua el piso del canal
debe tener tres pendientes:
Primer tercio:0.50%.
Segundo:

0.75%

Tercero:

1.00%.

Al final del canal debe construirse al menos dos escurrideros, uno para el
caf flotante o con pulpa adherida y otro principal para el caf de primera
calidad.

Secado

22

De las etapas del beneficiado hmedo es quizs la ms importante ya al

no realizarla correctamente puede ocurrir ms del 70% de los defectos o
imperfecciones que se determinan al preparar un caf para la
exportacin. El secado consiste en disminuir el contenido de humedad
con que sale el grano de la pila o del canal de clasificacin (50-55%)
hasta el 10-12% de humedad, lo que permite al grano ser almacenado
para su preparacin sin deteriorar la calidad. Durante el secado lo que
interesa es la temperatura del propio grano porque es lo que puede
provocar prdidas por calidad. A medida se avanza en el secado as
tambin se hace ms difcil y costoso proseguir, lo que requiere invertir
en maquinaria, energa, costos de operacin y mayor cuidado en el
proceso; la primeramente etapa del secado se desarrolla en la parte
externa es decir entre la superficie del grano y el medio que lo rodea,
aqu ocurre una evaporacin prcticamente constante y se logra la mayor
difusin del agua en menor tiempo, entre ms alta es la velocidad del
aire que choca contra los granos, mayor ser la cantidad de agua a
retirar; la segunda etapa es la ms difcil y se lleva a cabo en la parte
interna del grano, el pergamino es la primer barrera a vencer ya que este
se endurece y se va formando una cmara de aire que interfiere con la
transferencia del calor hacia el interior del grano y con el paso hacia el
exterior de la humedad en forma de vapor de agua.

El secado de caf se puede hacer por dos sistemas:

1. Secado natural al sol
2. Secado artificial o mecnico

Secado natural al sol

Este sistema de secado es el ms antiguo y se le conoce tambin como
secado por radiacin, es implementado por pequeos y medianos
productores o por productores de cafs especiales, es el que produce el
mejor secado debido a la uniformidad y distribucin de los niveles
calorficos sobre la masa de caf.
Clasificadoras de tamaos (zarandas vibratorias y cilindros
rotativos)

Consiste en depositar el caf en un equipo que dispone en su interior de

zarandas las cuales reciben el caf y lo clasifica segn sea el tamao del
grano el cual puede variar desde 12 hasta
23

20/64 de pulgada que es el tamao de los agujeros, frecuentemente las

preparaciones exigen un tamao de grano homogneo dependiendo de
las exigencias del mercado
Este equipo est siendo introducido en la estructura de los nuevos
beneficios y facilita el trabajo de las clasificadoras electrnicas

Clasificadoras electrnicas
Las mquinas electrnicas son las encargadas de seleccionar todo aquel
grano que no encaje en el patrn de color (Verde normal) que se les haya
predeterminado. Los granos de caf que ingresan al interior de la
maquina son pasados por un conducto donde estn ubicados los
analizadores electrnicos, siendo apartados por un impulso de aire o por
un dispositivo especial si los mismos fueran reconocidos como
defectuosos por la mquina
Bandas de escogido
Como las maquinas no realizan una seleccin 100% perfecta, s deber
utilizar mano de obra directa para el escogido del caf. Esto se hace en
las bandas de escogido, donde se esparce el caf a medida que la banda
corre, este puede ser escogido fcilmente y separar los granos
defectuosos. La carga que se le coloque a las bandas y la velocidad
conque estas trabajen ser en virtud de cuan exigente sea la
preparacin. Posteriormente el caf pasa a los mezcladores y
envasadores.
Catacin
Es una etapa muy importante al preparar un caf a exportar, Es el arte
por el cual se determinan las cualidades fsicas y organolpticas en los
estados: oro, tostado y en taza del caf. Los anlisis se realizan en un
laboratorio por personal especializado y con experiencia, caracterizando
los tipos de caf a exportar. Es necesario que la muestra a analizar sea
representativa del lote para lo cual debe realizarse un correcto muestreo.

Envasado.
Normalmente para la exportacin el caf es envasado en sacos de yute o
mezcal con capacidad de60 kg. de peso, tambin se exporta a granel
depositando el caf libremente en un solo depsito dentro del
contenedor.
24

El beneficiado del caf y la conservacin del ambiente

El Instituto Hondureo del Caf (IHCAFE), pone a disposicin del
productor la tecnologa para procesar el caf con el mnimo dao al
ambiente. Esta tecnologa est basada en cuatro (4) aspectos
fundamentales:
1.
2.
3.
4.

Conservacin de la calidad del grano

Disminucin en el consumo de agua
Tratamiento del agua utilizada
Utilizacin de la pulpa como abono

Ventajas del secado Solar:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Secado uniforme
No hay consumo de lea ni de otros energticos.
Mejor apariencia del grano.
Puede realizarse en las zonas rurales.
De fcil implementacin. Desventajas
Necesita grandes reas para su implementacin.
Depende de las condiciones climticas.

El secado solar puede realizarse con diferentes materiales: zarandas,

patios de concreto, manteado, secadora solar de plstico, etc.
Secado en Zarandas: El secado en zarandas que es utilizado por los
pequeos productores de caf, se coloca en soportes de madera a un
metro de altura de separacin del suelo para garantizar una buena
aireacin. El caf depositado en la zaranda debe de tener un espesor de
cinco centmetros y ser removido frecuentemente para obtener
uniformidad de secado. Puede utilizarse tambin mallas de polietileno o
"zarn" con la ventaja que puede prolongarse de acuerdo a la necesidad.
Secado en Patios de Concreto: Los patios de concreto, por su alto
costo inicial solamente son usados por medianos y grandes productores
al igual que por las centrales de beneficiado. Para que el secado del caf
sea uniforme se tiene que estar removiendo constantemente.
Secadora solar: Es una estructura de madera, pvc o hierro, forrada con
plstico transparente, tambin est dotada de zarandas, es muy til en
zonas lluviosas. Su tamao vara en funcin de la produccin de la finca.
Tienen la ventaja que no hay que recoger el caf aunque este lloviendo.

25

Determinacin del contenido de humedad del grano de caf

Emprica o tcnicamente se puede determinar cuando el grano de caf
ha alcanzado el punto de secado o sea el 12% de humedad. La
determinacin emprica la lleva a cabo el encargado del beneficio el cual
se vale de su experiencia, observando el color y la dureza del caf oro,
tiene la inconveniencia que es inexacto. Uno de los mtodos ms
comunes es el de "la vista" que consiste en tomar algunos granos y
quitarles el pergamino con la mano; el caf que est listo puede tener un
color grisceo o verde azulado dependiendo de la zona de procedencia.
Otra manera de determinar empricamente el punto de secado es con "el
Diente" consiste en tomar un grano y apretarlo con el diente si se deja
marcar es que esta de punto, si se aplasta an le falta eliminar el agua, si
se quiebra ya est demasiado seco.

La determinacin tcnica de la humedad se realiza mediante los mtodos

llamados directos como por ejemplo el mtodo del horno, y se puede
determinar por los mtodos indirectos como son los medidores de
humedad, los primeros son exactos pero se tardan muchas horas para
realizar la determinacin, los medidores o probadores de humedad son
muy rpidos, pero
no son tan precisos aunque al calibrarlos
peridicamente (cada ao) dan una lectura bastante aproximada.

Secado artificial
Es la que se realiza utilizando fuentes de energa que no sean la solar
(lea, derivados del petrleo, energa elctrica, etc.). Consta de un
generador de calor (horno), un ventilador para forzar el aire caliente a
travs del grano y una estructura en compartimentos para colocar el caf
a secar. El aire puede estar en contacto directo durante todo el proceso
de secado o en forma intermitente.- Para que el aire adquiera su
condicin desecante es necesario elevar su temperatura la cual se realiza
por medio de un horno; este aire eleva la temperatura del agua del grano
y lo convierte en vapor de agua y posteriormente lo transporta fuera de
la secadora.

Durante el secado se observan tres etapas:

Evaporacin constante, que se enmarca entre los 55 y 40 % de H,
coincide con el pre-secado mecnico, en donde se utilizan grandes

26

volmenes de aire, y la evaporacin del agua del grano es fcil y rpida.

Se utiliza secadoras de cascada o estticas.
La fase crtica, que ocurre entre los 40 y 20 % de H, se inicia cuando el
grano traslada la humedad del interior hacia la superficie. En esta fase se
pueden utilizar secadoras de tipo rotativo y vertical.
La fase de estabilizacin, es donde el grano alcanza el punto de secado,
es decir que la humedad del grano est en equilibrio con la humedad del
ambiente. Se recomienda realizarla en secadoras rotativas a
temperaturas no mayores de 60 C.
Dentro de los equipos ms utilizados para el secado
mecnico del caf se encuentran:

Secadora de cuartos inclinados

Este equipo consiste en una estructura horizontal con base de concreto
y parte superior metlica con piso perforado su posicin es inclinada en
un ngulo de 30 grados en relacin con la horizontal, cuenta adems
con una cmara de combustin y sistema impulsor del aire caliente, la
altura de la capa de caf es de 50 cm la que debe ser removida cada 2
horas durante el proceso de secado, cuando se dispone de dos cuartos
el secado se realiza de manera alterna, permitiendo un tiempo de
reposo entre una partida y otra lo cual permite la salida del agua del
interior del grano obteniendo un secado ms uniforme.
La fuente de calor y aire deben ser constantes, la capacidad es variable
dependiendo de los volmenes de caf a secar, presentan la ventaja de
requerir poca inversin inicial comparado con otros sistemas.
Secadora rotativa
El ejemplo clsico de las secadoras rotativas, es la Guardiola que
consiste en dos cilindros concntricos perforados. Internamente posee
varios tubos perforados o "Fluxes" que permiten la salida del aire
caliente a travs de la masa de caf. La mquina se debe llenar en un
80% de su capacidad, para obtener un caf unifrmente secado. Si se
llena completamente no permite el movimiento del caf teniendo como
resultado un secado desuniforme, por el contrario, s la mquina se
dejara muy vaca el aire se escapara sin atravesar la capa de
caf prolongando por ms tiempo el secado. La temperatura del aire
debe oscilar entre los 60-70C. Esta secadora presenta los costos ms
bajos tanto para pre-secado como para el secado, as como tambin
mayor uniformidad en la coloracin del grano oro.
27

3.6.5.2

Fase Seca

Despus de la fase hmeda de post-cosecha se realiza la fase seca que

incluye actividades tendentes a la preparacin del grano para su
exportacin. Esta actividad la realizan en Honduras las empresas
exportadoras de carcter privado especializadas en esta actividad.

Almacenamiento
Cuando el caf ha obtenido el secamiento apropiado (11.5-12%), se
almacena en las bodegas hasta que llegue el momento de trillarlo y
preparar el grano para la exportacin; debe tenerse el cuidado de que en
estas bodegas la humedad del ambiente sea entre 65- 70% y la
temperatura entre 20 y 25C.
Siempre debe considerarse que el lugar de almacenamiento debe ser
fresco y ventilado y apilar los sacos en tarimas de madera utilizando el
70% del espacio para almacenar el caf y el otro 30% para movilizacin;
la separacin entre estibas y paredes y entre estibas debe ser como
mnimo de un metro. No debe almacenar el caf junto a otros productos
que desprendan olores penetrantes como combustibles, agroqumicos,
entre otras.

Clasificacin
El objetivo de la clasificacin es presentar un producto ms homogneo
en cuanto a peso, tamao y aspecto fsico del grano. Lo anterior puede
ser realizado de diferentes formas: clasificacin mecnica, electrnica y
manual.
3.6.6 Precio del caf
El precio de referencia del caf es una cifra base, que sirve, como su
nombre lo dice, de gua al cafetero para evitar que los intermediarios
paguen precios inferiores. Es un valor garantizado y mnimo de compra
para una calidad no muy superior. Dependiendo de la calidad del caf, o
de la especificidad de los programas de valor agregado, algunos
operadores pueden pagar precios mayores al de referencia.

Grafico sobre el precio del caf octubre 2014 - marzo 2015

28

11 Fuente: http://es.investing.com/commodities/us-coffee-c
29

3.7
No
.

Operacionalizacin de variables.

Variables
Oferta

Definicin
conceptuales
Valor total de
los bienes y
servicios
que
las
empresas
estaran
dispuestas
a
producir en un
perodo dado.
(Nordhaus
William,
Samuelson
Paul, 2006)

Definicin
operacionales
Cantidad de caf
que los socios de la
cooperativa
COPROCASI estaran
dispuestos
a
producir en tiempo
de cosecha.

Dimensio
nes
Quintales

Escala
s
Nominal

Manzanas

Nominal

Variedad

Nominal

Indicador
es
Cantidad
de
quintales.

Items

rea de
producci
n

Cul es el rea aproximada en

manzanas de produccin de caf?

Variedad
de caf.

Cul

es la cantidad de quintales
de
caf
que
produce
aproximadamente por cosecha?

Cul es la variedad de caf que

produce?

Precio

Es "la cantidad
de dinero que
se cobra por un
producto".
(Philip Kotler,
2012)

Es el valor que se
paga por el caf de
acuerdo a los
precios que rige la
bolsa de New york, y
a la calidad que est
presente.

precio

Nominal

Mejorar
precio

Cules son las exigencias de los

compradores para mejorar el
precio del caf?

Comercializaci
n

Es la actividad
que permite al
productor
hacer llegar un
bien o servicio
al consumidor
con los
beneficios de
tiempo y lugar.
(Baca Urbina,
2010)

Definir el canal ideal

para la transferencia
del grano de cafe
desde el productor
al exportador.

Tiempo

Nominal

Periodo de
cosecha

Cul es su perodo de cosecha?

Comerciali
zacin
Estado

Nominal
Nominal

Comerciali
zacin de
caf
Estado del
caf.

30

Cmo ha comercializado su caf?

En

qu estado comercializa su
caf?
Cules son los obstculos que se

le han presentado con respecto a

la produccin y comercializacin
de su caf?

31

4. HIPTESIS DE INVESTIGACIN
A partir de los anteriores objetivos y de las inquietudes generadas en la
revisin del marco terico, se enuncian las siguientes hiptesis:
H1: A mayores beneficios ofrecidos a los productores de caf, mayor el
inters sobre la creacin de una cooperativa cafetalera.
H2: A mayores obstculos presentados por los productores al producir y
comercializar su caf, mayor la necesidad de pertenecer a una
cooperativa cafetalera.

5. DISEO DE LA INVESTIGACIN Y METODOLOGA

La metodologa seleccionada para la presente investigacin corresponde a la
Evaluacin de un Proyecto de Inversin que tiene por objeto conocer su
rentabilidad econmica y social de tal manera que asegure resolver una
necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable (Baca Urbina 2010). 12
5.1 Diseo de la investigacin
El diseo del estudio que se utilizar es No Experimental, ya que este estudio
se realiza sin manipular deliberadamente las variables, lo que se hace en la
investigacin no experimental es observar el fenmeno tal y como se dan en su
contexto natural, la investigacin es tipo transversal porque la recopilacin de
datos se realiz en un momento nico y no necesitamos de mucho tiempo para
determinar el impacto.
5.2 Alcance de la Investigacin
El alcance de la investigacin es exploratorio-descriptivo, es exploratorio ya que
no se han realizado estudios similares anteriormente en la comunidad del Sile
Gracias Lempira, descriptivo porque pretende medir conceptos y definir las
variables del estudio, se estn analizando situaciones ya existentes y
proponiendo otras que mejoren las condiciones productivas y comerciales para
la misma.

5.3 Enfoque
El tipo de investigacin es un enfoque mixto, tanto cuantitativo como
cualitativo, ya que se usa la recoleccin de datos para probar hiptesis, con
base una medicin numrica y tambin utiliza la recoleccin de datos para dar
respuesta a las preguntadas planteadas.
12 Gabriel Baca Urbina, Evaluacin de proyectos, 6ta edicin, Mc Graw Hill, Mxico
2010.
32

6. SELECCIN DE LA MUESTRA Y MUESTREO

En el plan de muestreo se busca delimitar la poblacin que cumpla con las
caractersticas que necesitamos para el estudio de investigacin:

6.1 Delimitacin de las unidades mustrales

La poblacin considerada en este estudio es de aproximadamente 1200
habitantes la cual 50 personas son las que se dedican al proceso de produccin
y comercializacin de caf en la comunidad del Sile, Gracias, Lempira.

6.2 Determinacin de la muestra

La muestra se determin seleccionando una parte de los productores de la
comunidad del sile para realizar la investigacin.
Muestra: 35 Productores de caf de la comunidad.

6.3 Procedimiento de muestreo

En esta investigacin se utilizara el tipo de muestreo no probabilstico puesto
que no toda la poblacin de la comunidad del Sile, Gracias, Lempira tienen la
misma posibilidad de ser elegidos.

7. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

7.1 Prueba piloto
En la prueba piloto se realizaron 10 encuestas las cuales demostraron la
confiabilidad de la aplicacin de la misma, se tomaron en cuenta aspectos que
las personas que fueron encuetadas y dieron como opinin de ellos al momento
de realizar la encuesta, asimismo se pregunt a 2 expertos para que validaran la
encuesta. Debido a la aplicacin de la prueba piloto se realizaron cambios en la
encuesta las cuales favorecieron al entendimiento de la misma y esto ayud a
que aplicramos con mayor xito las que se usaron como muestra.
El cambio sugerido por los expertos en la encuesta se efectu en la tems 10.
(Ver anexo 1 y 2)
7.2 Recoleccin de los datos
El instrumento utilizado para la recoleccin de datos en la investigacin para la
creacin de la cooperativa cafetalera en la comunidad del Sile fue el siguiente:
33

7.3 Encuesta
Se dise una encuesta la cual fue aplicada a una muestra de los productores
cafetaleros y posibles socios de la cooperativa de la comunidad del Sile Gracias
Lempira.

8. TABULACIN Y ANLISIS DE DATOS

1. Cul es la cantidad de quintales de caf que produce aproximadamente
por cosecha? (Defina Rangos)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

<100
101-200
201-300
301-400
401-500
501-600
601-700
701-800
801-900
901-1000
1000 en
adelante

11

3
9
15
4
1
3
0
0
0
0

9%
26%
42%
11%
3%
9%
0%
0%
0%
0%

0%
100
%

35
45%

42%

40%
35%
30%

26%

25%
20%
15%
10%
5%
0%

9%

11%

9%
3%
0%

0%

34

0%

0%

0%

Segn el grafico un 42% de los productores encuestados contestaron que

produce entre 201 y 300 quintales , un 26% entre 101 a 200 quintales, un 11%
de 301 a 400 quintales, un 9% menos de 100 quintales , un 9% de 501 a 600
quintales y un 3 % de 301 a 500 quintales de caf.

2. Cul es el rea aproximada en manzanas de produccin de caf? (Defina

Rangos)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

<10
11-20
21-30
31-40
41-50
51-60
61-70
71-80
81-90
91-100
100 en
adelante

18
13
4
0
0
0
0
0
0
0

51%
37%
11%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%

0
35

0%
100%

35

60%
51%
50%
40%

37%

30%
20%
11%
10%
0%

0% 41-50
0% 51-60
0% 61-70
0% 71-80
0% 81-90
0% 91-100
0%
<10 11-20 21-30 31-40

Segn el grafico el 51% del total de los productores encuestados contestaron

que tienen menos de 10 manzanas que area de produccion de caf, un 37%
tiene de 11 a 20 manzanas, un 11 % tiene de 21 a 30 manzanas de caf.

3. Cul es la variedad de caf que produce?

1
2
3
4

Caf 90
Caf Lempira
Caf Catua
Variedad
Caturra

14
7
3

40%
20%
9%

11
35

31%
100%

36

45%
40%

40%

35%

31%

30%
25%

20%

20%
15%

9%

10%
5%
0%
Caf 90

Caf Lempira

Caf Catua Variedad Caturra

Segn el grafico un 40% de los productores respondieron que producen caf 90,
un 31% produce cafe caturra, un 20% produce caf Lempira y un 9% produce
caf Lempira.

4. Cules son las exigencias de los compradores para mejorar el precio del
caf?
1
2
3
4

Variedad de caf
Estado del caf
Presentacin del
caf
Todas las anteriores

0
0

0%
0%

0
35

0%
100
37

35

%
100
%

120%
100%

100%
80%
60%
40%
20%
0%

0%

0%

0%

Segn el grafico el 100% de los productores contestaron que las exigencias de

los compradores para mejorar el precio del caf depende de la variedad del
caf, estado del caf y presentacin del caf.

5. Cul es su perodo de cosecha?

1
2

Octubre-Enero
Noviembre

0
31

0%
89%
38

3
4

Febrero
Diciembre Marzo
Enero-Abril

100%

11%

0
35

0%
100%

89%

90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%

11%

10%
0%

0%

0%

Un 89% de la productores esncuestados respondieron que el periodo de cosecha esta

entre los meses de noviembre y febrero y un 11% esta entre los meses de diciembre y
marzo.

6. Cmo ha comercializado su caf?

39

1 Otros productores
2 Intermediarios
3 Exportador

80%

5
24
6
35

14%
69%
17%
100%

69%

70%
60%
50%
40%
30%
20%

17%

14%

10%
0%

Segn el grafico el 69% de los productores de caf han comercializado su caf

con intermediarios, un 17% con un exportacor y un 14% con otros productores.

7. En qu estado comercializa su caf?

40

1
2
3

Mojado
Oreado
Seco

6
23
6
35

70%

17%
66%
17%
100%

66%

60%
50%
40%
30%
20%

17%

17%

10%
0%
Mojado

Oreado

Seco

Segn el grafico un 66% de los productores comercializan su caf en estado

oreado, un 17% en estado mojado y un 17% en estado seco.

41

8. Cules son los obstculos que se le han presentado con respecto a la

produccin y comercializacin de su caf?
1 Clima
2 Espacio
3 El precio
Transporte del
3 caf
Todas las
4 anteriores

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

1
7
0

3%
20%
0%

6%

25
35

71%
100%

71%

20%
6%

3%
0%

Segn el grafico el 71% de los productores encuestados dicen que los

principales obstculos para producir y comercializar su caf son el clima, el
espacio fsico, el precio y el transporte del caf.

42

9. Pertenece usted a alguna asociacin de productores (cooperativa

cafetalera)?
1
2

SI
NO

0
35
35%

0%
100%
100%

120%
100%

100%
80%
60%
40%
20%
0%

0%
SI

NO

Segn el grafico el 100% de los productores encuestados dicen que no

perteneces a ninguna asociacin de productores (cooperativa cafetalera).

43

10.
Le gustara pertenecer a una Cooperativa cafetalera que le ofrezca
beneficios y no tener obstculos en la produccin y comercializacin de
caf?
1
2

SI
NO

35
0
35%

100%
0%
100%

120%
100%
80%
60%
100%
40%
20%
0%

0%

SI

NO

Un 100% de los productores encuestados contestaron que les gustaria

pertenecer a una cooperativa cafetalera que le ofrezaca beneficios y no tener
obstaculos para la produccion y comercializacion de su caf.

44

11.
Qu beneficios le gustara recibir de una cooperativa cafetalera con
respecto a la produccin y comercializacin de su caf?
No.
1
2
3
3
4
5
6
7

Tipo de Servicio
Asistencia Tcnica
Despulpado
Secado
Almacenado
Brindar Insumos (fertilizantes
Orgnicos, Sacos)
Transporte de caf
Mejorar el precio
Todas las anteriores

Can
t.
0
0
0
0

%
0%
0%
0%
0%

0
0
0
35
35

0%
0%
0%
100%
100%

120%
100%

100%
80%
60%
40%
20%
0%

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Segn el grafico el 100% de la poblacin le gustara recibir de una cooperativa

cafetalera los servicios de asistencia tcnica, despulpado, secado, almacenado,
brindar insumos, transporte de caf y mejorar el precio.

45

12.

CONCLUSIONES

1. Mediante el estudio de investigacin se puede concluir que los

productores de caf de la comunidad del Sile muestran un gran inters
sobre la creacin de una Cooperativa cafetalera.
2. Se identificaron los principales obstculos que muestran los productores
de caf a la hora de la produccin y comercializacin de su caf.
3. Se dio a conocer los amplios beneficios que la cooperativa ofrece a los
productores de caf de la comunidad del Sile, y la necesidad de la
creacin de una cooperativa cafetalera para poder superar los obstculos
que se le presenten al producir y comercializar su caf.

46

13.

BIBLIOGRAFIA

Fuentes Primarias:
1. Confederacin Hondurea de Cooperativas, Ley de Cooperativas de Honduras y su
Reglamento, Honduras, 1987.

2. Gabriel Baca Urbina, Evaluacin de proyectos, 6ta edicin, Mc Graw Hill, Mxico
2010.
3. Philip Kotler, Gary Armstrong, Marketing, 14 edicion, Pearson, Mxico 2012.
4. Sampieri, Roberto H, Metodologa de la investigacin, Mc Graw Hill, Edicin 5ta,
Mxico, 2010.

Fuentes secundarias:
1.http://asesoria.obolog.es/tipos-cooperativas-167102
2.
CONSUCOOP: Consejo Nacional Supervisor de cooperativas en Honduras,
http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/ historia
3.

http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/valores

4.

http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/principios

5.
IHCAFE: Instituto Hondureo del Caf, http://www.ihcafe.hn/index.php?
option=com_content&view=article&id=106&Itemid=114
6.
http://www.honduranwesterncoffees.com/website/index.php?
option=com_content&view=article&id=7&Itemid=15
7.
IHCAFE: Rodney Santacreo Ponce, Gua Tcnica, Variedades Y Mejoramiento
Gentico del Caf, Capitulo 3
8.

http://es.investing.com/commodities/us-coffee-c

47

14.

GLOSARIO

A continuacin se presenta el significado de la terminologa utilizada para la

investigacin:

1. Caf: El grano en su forma de cereza, en pergamino, verde o tostado,

incluyendo el caf molido, descafeinado, lquido y soluble.

2. Caf cereza madura (uva): El fruto del cafeto en su estado fisiolgico de

madurez, de color rojo y que no ha sido procesado en ninguna forma.

3. Caf pergamino: El grano al cual no se le ha quitado la pelcula de color

marfil (endocarpio), denominado tambin caf lavado debido al proceso
de beneficiado a que se somete la cereza del cafeto recin cortado,
clasificndose as:

4. Caf pergamino mojado: Caf recin lavado que conserva el agua natural
que contiene el caf.

5. Caf pergamino oreado y/o hmedo: Caf recin lavado que ya ha

comenzado el proceso de secado.

6. Caf pergamino seco: Caf al cual se le ha eliminado el agua hasta

alcanzar un porcentaje de humedad igual o inferior al doce y medio
(12.5%) por ciento.

7. Caf verde (oro): Grano o semilla del caf al cual se le han separado las
diversas capas que lo cubren. En este estado ya est apto para el tueste
y/o torrefaccin.

48

8. Caf oro lavado: Grano del caf, desprovisto de todos sus envoltorios,
obtenida a travs del proceso de beneficiado hmedo y que tiene un doce
(12%) por ciento de humedad.

9. Caf oro corriente o natural: Semilla de caf, desprovista de todos sus

envoltorios, obtenido de la cereza secada al sol o mecnicamente y que
tiene un doce (12%) por ciento de humedad.

10.
Caf corriente o natural: El fruto del caf seco y al cual no se le ha
separado la cscara seca. Se le conoce comnmente como caf guacuco.

11.
Comercializacin: Acto lcito de comercio en el cual se intercambia
caf por dinero, bienes y/o servicios.

12.
Caf Arbiga: Tipo de caf producido en regiones montaosas que
tienen una altitud de aproximadamente 800 metros sobre el nivel del mar.

13.
Exportador Comercial: Persona natural o jurdica dedicada a la
comercializacin internacional del caf.

14.

IHCAFE: Instituto Hondureo del caf.

15.
Mediano y Grande intermediario: Persona natural o jurdica dedicada
a la comercializacin nacional del caf, y cuyo manejo sea mayor a 1000
quintales de caf.

16.
Productor: Persona Natural o Jurdica dedicada a la produccin de
caf en el pas.

17.
Pequeo Intermediario. Persona natural o jurdica dedicada a la
comercializacin nacional del caf, y cuyo manejo sea igual o menor a
1000 quintales de caf.

49

18.
Variable: Una variable es una propiedad que puede variar y cuya
variacin es susceptible de medirse.

15.

ANEXOS

Anexo 1 Primera encuesta: Prueba piloto

ENCUESTA SOBRE UNA COOPERATIVA CAFETALERA

Buen da, se est elaborando esta encuesta con el propsito de realizar una
investigacin sobre la factibilidad de una cooperativa cafetalera en la
Comunidad del Sile Gracias Lempira, para lo cual solicitamos de su valiosa
colaboracin respondiendo las siguientes preguntas. Marque con una X la casilla
que usted considere conveniente.
1.

Cul es la cantidad de quintales de caf que produce aproximadamente

por

cosecha? (Defina Rangos)

1

<100

501-600

101-200

601-700

201-300

701-800

301-400

801-900

401-500

10

901-1000

1000 en
adelante

11

2. Cul es el rea aproximada en manzanas de produccin de caf? (Defina Rangos)

1

<10

51-60

61-70

11-20
21-30

71-80

31-40

81-90

41-50

10

91-100

11

100 en
adelante

3. Cul es la variedad de caf que produce?

1
Caf 90
3
Caf Catua
Variedad
2
Caf Lempira
4
Caturra
4. Cules son las exigencias de los compradores para mejorar el precio del caf?
50

Variedad de caf

Estado del caf

Presentacin del
caf
Todas las
anteriores

5. Cul es su perodo de cosecha?

1

Octubre-Enero
Noviembre
2 Febrero

Diciembre Marzo

Enero-Abril

6. Cmo ha comercializado su caf?

1
2
3

Otros
productores
Intermediarios
Exportador

7. En qu estado comercializa su caf?

1
2
3

Mojado
Oreado
Seco

8. Cules son los obstculos que se le han presentado con respecto a la produccin y
comercializacin de su caf?
1
2
3

Clima
Espacio
El precio

3
4

Transporte del caf

Todas las anteriores

9. Pertenece usted alguna asociacin de productores (cooperativa cafetalera)?

1

SI

NO

10.Le gustara pertenecer a una Cooperativa cafetalera que le ofrezca beneficios y no

tener obstculos en la produccin y comercializacin de caf?
1

SI

NO

11.Qu beneficios le gustara recibir de una cooperativa cafetalera con respecto a la

produccin y comercializacin de su caf?
1 Asistencia

4 Transporte de
51

Tcnica
Beneficiado del
2
caf
3 Mejorar el precio

caf
Todas las
5
anteriores

Datos Generales:
Fecha:
Nombre:
Ubicacin:

Anexo 2 Segunda encuesta:

ENCUESTA SOBRE UNA COOPERATIVA CAFETALERA

Buen da, se est elaborando esta encuesta con el propsito de realizar una
investigacin sobre la factibilidad para la creacin de una cooperativa cafetalera
en la comunidad del Sile, Gracias, Lempira, Por este motivo, solicitamos de su
valiosa colaboracin respondiendo las siguientes preguntas. Marque con una X
la casilla que usted considere conveniente.
12.

Cul es la cantidad de quintales de caf que produce aproximadamente por

cosecha? (Defina Rangos)

1

<100

101-200

601-700

201-300

701-800

301-400

801-900

401-500

10

901-1000

13.

501-600

11

1000 en
adelante

Cul es el rea aproximada en manzanas de produccin de caf? (Defina

Rangos)
1

<10

51-60

11-20
21-30

61-70

71-80

31-40

81-90

41-50

10

91-100

52

11

100 en
adelante

14.Cul es la variedad de caf que produce?

1
2

Caf 90
Caf Lempira

3
4

Caf Catua
Caf Caturra

15.Cules son las exigencias de los compradores para mejorar el precio del caf?
1

Variedad de caf

Estado del caf

Presentacin del
caf
Todas las
anteriores

16.Cul es su perodo de cosecha?

1

Octubre-Enero
Noviembre
2 Febrero

Diciembre Marzo

Enero-Abril

17.Cmo ha comercializado su caf?

1
2
3

Otros
productores
Intermediarios
Exportador

18.En qu estado comercializa su caf?

1
2
3

Mojado
Oreado
Seco

19.Cules son los obstculos que se le han presentado con respecto a la produccin y
comercializacin de su caf?
1
2
3

Clima

Espacio
fsico
El precio

Transporte del
caf
Todas las
anteriores

20.Pertenece usted a alguna asociacin de productores (cooperativa cafetalera)?

1

SI

NO

53

21.Le gustara pertenecer a una Cooperativa cafetalera que le ofrezca beneficios y que
se comprometa a solucionar los obstculos en la produccin y comercializacin de
caf?
1

SI

N
O

22.Qu beneficios le gustara recibir de una cooperativa cafetalera con respecto a la

produccin y comercializacin de su caf?
Asistencia
Tcnica
2 Despulpado
3 Secado
4 Almacenado

Brindar Insumos (fertilizantes

orgnicos, Sacos)
6 Transporte de caf
7 Mejorar el precio
8 Todas las anteriores

Datos Generales:
Nombre :
Domicilio
:
Genero :

Edad :
Fecha :
M

F
Gracias por su colaboracin

No.____

Anexo 3 : Proceso de secado para exportacin

54

Anexo 4 : Fotografas Finca de caf

Fuente Propia

Anexo 4 Caf cereza madura (uva):

Fuente Propia
55

Anexo 5 Corte de caf

Fuente propia

Anexo 6: Despulpado de caf

Fuente: Internet

56

Anexo 7: Oreado de caf

Fuente: Internet

57