Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

Facultad de Ciencias de la Nutricin y Alimentos.

Carbohidratos.
Catedrtico: Oscar Aarn Aguilar Njera.
Alumnas:
Gonzlez Rosales Yesenia Lucia
Hernndez Figueroa Karla Guadalupe
Lpez Vivar Hannia Sayuri
Robles Martinez Montserrat del Carmen
1 Semestre Grupo: A

Tuxtla Gtz, Chiapas, a 17 de Agosto 2015

CARBOHIDRATOS

CONCEPTO:

Los hidratos de carbono tambin llamados carbohidratos, glcidos o azucares son

las molculas energticas bsicas de la clula. Contienen aproximadamente
proporciones iguales de carbono, hidrogeno y oxigeno
Y antiguamente se les conoca como hidratos de carbono por su frmula general
cn(h2o)n aunque desde 1880 se reconoci que el concepto era errneo,
actualmente se le sigue llamando de esta manera .

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar
en:
1. Energticas (glucgeno en animales y almidn en vegetales, bacterias
y hongos): La glucosa es uno de los carbohidratos ms sencillos comunes
y abundantes; representa a la molcula combustible que satisface las
demandas energticas de la mayora de los organismos.
2. De reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de almidn en los
vegetales (gramneas, leguminosas y tubrculos) y de glucgeno en los
animales. Ambos polisacridos pueden ser degradados a glucosa.
3. Compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y
hongos y la quitina en artrpodos)
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en
los vegetales y les permiten soportar cambios en la presin osmtica entre
los espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias
naturales ms abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los
rboles, la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la
doble funcin de carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal
principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen celulosa en sus
cubiertas protectoras. El polisacrido estructural ms abundante en los
animales es la quitina. En los procariontes forma la pared celular construida
de azcares complejos como los pptidoglicanos y cidos teicoicos. A las
propiedades de esta estructura se le atribuyen muchas de las
caractersticas de virulencia y antigenicidad. En algunos animales como los
insectos los carbohidratos forman la quitina, el cido condroitn sulfrico y el
cido hialurnico, macromolculas de sostn del aparato muscular.
4. Precursores: Los carbohidratos son precursores de ciertos lpidos,
protenas y dos factores vitamnicos, el cido ascrbico (vitamina C) y
elinositol.
5. Seales de reconocimiento (como la matriz extracelular): Los
carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular,
en la aglutinacin, coagulacin y reconocimiento de hormonas.

CLASIFICACION QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas

polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un
grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

Grupo funcional
Tipo de compuesto
Nombre

Estructura

Alcoholes

Hidroxilo

-OH

Aldehdos

Formilo

-CHO

Cetonas

Oxo

CLASIFICACIN

1. Monosacridos
Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificacin
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:

Grupo funcional

Nmero de tomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de
aldehdos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de
cetonas.

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Tipo

Nmero
tomos
carbono

de
de Ejemplo

Triosa

Gliceraldehdo

Tetrosa

Eritrosa

Pentosas

Ribosa

Hexosa

Fructosa

b) Monosacridos importantes.
Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.

GLUCOSA (C6H12O6): Es una aldohexosa tambin conocida con el

nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocida como el
azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, la concentracin
normal de glucosa en la sangre es de70 a 90 mg por 100 ml adems de
ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro
organismo. Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en
la miel, el jarabe de maz y las verduras. Al oxidarse la glucosa, produce
dixido de carbono, agua y energa, la cual es utilizada por el organismo
para realizar sus funciones vitales.

GALACTOSA:

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos
molculas compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y
qumicas diferentes. Igualmente su funcin bioqumica no es la misma. La
estructura cclica de la galactosa es:

A diferencia de la
glucosa, la galactosa no
se encuentra libre sino
que forma parte de la
lactosa de la leche.
Precisamente es en las
glndulas mamarias donde este compuesto
se sintetiza para formar parte de la leche materna.

FRUCTOSA: La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es

tambin un ismero de la glucosa y la galactosa. Su frmula

estructural y su estructura cclica son:

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la

glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo. La fructosa tambin se conoce
como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce de los carbohidratos.
Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa). Est presente en la
miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa est se convierte en
glucosa en el hgado.
RIBOSA (C5H10O5): Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato
(ATP) que es una molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el
organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son
componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

2. Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o

los disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.
2.1Disacridos:
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que
pueden ser iguales o diferentes. Los disacridos no se utilizan como tales
en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso
participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se
producen los monosacridos que los forman.

Los
tres
disacridos
sealados
tienen
molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros.

la

misma

frmula

a) SACAROSA C11H22O11: Este disacrido est formado por una unidad de

glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de
mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa
y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%. La estructura de la
sacarosa es:

b) LACTOSA (C11H22O11).Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del
5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:

La leche es uno de los mejores alimentos por los constituyentes que la forman,
uno de los cuales es la lactosa.

c) MALTOSA (C11H22O11): Es un disacrido formado por dos unidades de

glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se
encuentra en los granos en germinacin.
Su estructura es:

3) Polisacridos:
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos /
mol.

Polisacridos importantes.ALMIDN: Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es
un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo,
tambin se encuentra en las papas.
CELULOSA: La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El
tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del
enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse
por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas
necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como
fibra en el intestino grueso. El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la
madera tambin es fuente de celulosa.
GLUCGENO: Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena
especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va
requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir
energa. Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4
kcal por gramo de energa. La reserva como glucgeno de los carbohidratos en
realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se
transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el organismo.

CLASIFICACIN NUTRICIONAL

Los carbohidratos deben formar parte de una dieta equilibrada, los cuales deben
representar entre el 50 al 60% del valor calrico total, 1 gr. de hidratos de carbono
aporta 4 kcal. Su funcin en el organismo es esencialmente energtica, a travs

de ellos se consigue la energa suficiente para poder realizar las actividades

cotidianas.
Los carbohidratos, comnmente llamados azcares, son biomolculas que
forman parte de la dieta diaria, estos hidratos de carbono pueden clasificarse en:

Simples: son aquellos azcares que se absorben en forma rpida, de los

cuales se pueden obtener energa en forma casi instantnea. Dentro de
este grupo puedes encontrar los dulces, azcar o sacarosa, miel,
mermeladas, amasados de pastelera, etc.

Complejos: Son aquellos azcares de absorcin lenta, necesitan de un

mayor tiempo de digestin, por lo que actan como energa de reserva.
Dentro de este grupo se puede encontrar las verduras, cereales
integrales, legumbres, pastas, frutas.

Clasificacin Nutricional:

Azucares simples: De rpida absorcin y fcil eliminacin. Sabor dulce, no

precisan procesos digestivos. Estn constituidos por mono y disacridos.
Ej.: Fruta (glucosa y fructosa); leche (lactosa, di); azcar (sacarosa); miel
(fructosa).
Hidratos complejos: Almidones o Fculas. De asimilacin lenta, necesitan
ser procesados (cocinados) para ser asimilados por nuestro organismo.
Son Polisacridos. La digestin se inicia en la boca (el nico nutriente que
comienza aqu). Ej.: Cereales: trigo; cebada; avena; centeno: gluten,
protena; maz, arroz; Pueden ser integrales o no integrales. Tubrculos:
verduras y hortalizas (patata). Legumbres.

Importancia Para La Salud

Son alimentos energticos, imprescindibles para el cerebro y los msculos. Su
presencia en la dieta impide que las protenas propias del individuo sean utilizadas
como sustrato energtico. El hgado regula el metabolismo de los H.C. y por tanto
la cantidad de glucosa en sangre. Cuando hay un exceso de glucosa se acumula
en forma de glicgeno en distintos lugares (glicgeno sntesis). Cuando las
reservas de glicgeno estn llenas, se pueden transformar en triglicridos y se
acumulan en el tejido. Adiposo. Cuando hay poca glucosa se utilizaran las grasas
(cuerpos cetnicos) y las protenas (gluconeognesis), transformndose para
crear energa.
NOMENCLATURA DE LOS CARBOHIDRATOS.

Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo estn

relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehido y a la
cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un
carbono asimtrico (quiral) y son por tanto activos ptimamente. Adems, los
carbohidratos pueden existir en una de dos conformaciones, y que estn
determinadas por la orientacin del grupo hidroxilo en relacin al carbono
asimtrico que est ms alejado del carbonilo. Con pocas excepciones, los
carbohidratos que tienen significado fisiolgico existen en la conformacin-D.
Las conformaciones de imagen de espejo, llamados enantiomeros, estn en la
conformacin-L.