LOS MINERALES

Los minerales son sustancias inorgnicas distribuidas ampliamente por

la naturaleza y presentes tambin en los alimentos. Son componentes
esenciales para el ser humano, ya que no somos capaces de
sintetizarlos en nuestro organismo a partir de otros compuestos y
debemos tomarlos del exterior a travs de la alimentacin, con el
objetivo de que nuestro organismo funcione correctamente. Se
encuentran en nuestro cuerpo formando parte de diversas estructuras
como dientes, huesos, sangre, etctera.
Los minerales que se consideran esenciales en nutricin suman un
total de 26. En este artculo vamos a detallar los que mayor necesidad
de consumo tienen y los mejor conocidos: calcio, fsforo, magnesio,
sodio, potasio, hierro, cinc, yodo, cobre, manganeso y flor.
Adems de estos, hay otros muchos como el cobalto o el estao con
importantes acciones en la maduracin de los glbulos rojos; el vanadio,
que contribuye al metabolismo de las grasas; el nquel, relacionado con
hormonas; o el silicio, necesario para el crecimiento y renovacin de los
huesos.
Para qu sirven los minerales?
Como resumen general se podra decir que los minerales poseen una
funcin reguladora. La mayor parte tienen relacin con la obtencin de
energa a nivel celular, formando parte de reacciones qumicas. Muchos
contribuyen al metabolismo de los macronutrientes: hidratos de
carbono, protenas y grasas. Asimismo forman parte de muchas
molculas: vitaminas, aminocidos, hormonas, clulas sanguneas,
etctera.
Tambin es importante la accin estructural que aportan algunos de los
minerales: calcio, fsforo, magnesio... Por el contrario, hay que remarcar
que los minerales no tienen funcin energtica, por lo que no aportan
ninguna calora.

CLASIFICACIN Y FUNCIONES
Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
Los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor
cantidad y se miden en gramos.

Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden

en miligramos (milsimas de gramo).
Y por ltimo, los oligoelementos o elementos traza que se precisan
en cantidades pequesimas del orden de microgramos (millonsimas
de gramo).

La importancia de los minerales

Los minerales tienen gran importancia por sus mltiples aplicaciones en los diversos
campos de la actividad humana. La industria moderna depende directa o indirectamente de
los minerales; se usan para fabricar mltiples productos, desde herramientas y ordenadores,
hasta rascacielos.
La utilidad de los minerales

Algunos minerales se utilizan prcticamente tal como se extraen; por ejemplo el azufre, el
talco, la sal de mesa, etc. Otros, en cambio, deben ser sometidos a diversos procesos para
obtener el producto deseado, como el hierro, cobre, aluminio, estao, etc. Los minerales
constituyen la fuente de obtencin de los diferentes metales, base tecnolgica de la
sociedad actual. As, de distintos tipos de cuarzo y silicatos, se produce el vidrio. Los
nitratos y fosfatos son utilizados como abono para la agricultura. Ciertos materiales, como
el yeso, son utilizados profusamente en la construccin. Los minerales que entran en la
categora de piedras preciosas o semipreciosas, como los diamantes, topacios, rubes, se
destinan a la confeccin de joyas.
Los minerales son un recurso natural de gran importancia para la economa de un pas,
muchos productos comerciales son minerales, o se obtienen a partir de un mineral. Muchos
elementos de los minerales resultan esenciales para la vida, presentes en los organismos

ALIMENTOS EN MINERALES

Sodio: embutidos, fiambres curados, encurtidos, enlatados, los alimentos

preparados y la sal comn.

Potasio: frutas secas, legumbres, col, papas, championes , pltanos y verduras en

general.

Calcio: las algas, productos lcteos, sardinas, ssamo, almendras y espinacas nos
aportan una buena dosis de este mineral.

Fsforo: pescado, cereales integrales, carne, soja.

Magnesio: mijo, arroz, trigo y avena integral, soja y judas. Espinacas, maz y
pltano.

Cloro: algas, aceitunas y sal comn.

Azufre: esprragos, puerro, cebolla, col, ajo, pescados, legumbres y yema de huevo.

Hierro: carne, lentejas, soja, garbanzos, avena, algas, pan integral , espinaca y mijo.

Flor: t, pescados, espinaca, soja, pan integral.

Yodo: sal marina, algas, pescado y mariscos.

Manganeso: Pescados, crustceos, cereales integrales, legumbres, soja, t negro,

pltano, juda y remolacha.

Cobalto: Carnes, lentejas, lcteos, cebolla, remolacha roja, pescados e higos.

Cobre: cereales integrales, quesos, cacao, legumbres y setas.

Cinc: calabaza, ostras, carnes, semillas de ssamo y pan integral.

Silicio: agua potable y alimentos vegetales en general.

Nquel: cereales integrales, espinacas, legumbres y perejil.

Cromo: levadura de cerveza, lechuga, berros, patatas cebolla, grasa y aceites

vegetales.

Litio: patatas, vegetales, crustceos y algunos pescados.

Molibdeno: legumbres, vegetales de hojas verde oscura, germen de trigo y cereales

integrales.

Selenio: nueces, mariscos en general, leche y huevos.