ISRAEL

es un pas soberano de Oriente Prximo que se encuentra en la ribera

sudoriental del mar Mediterrneo. Limita al norte con el Lbano, al este con
Siria, Jordania, Palestina (Cisjordania), al oeste con el mar Mediterrneo y
Palestina (Franja de Gaza), al suroeste con Egipto y al sur con el golfo de
Aqaba, en el mar Rojo. Con una poblacin de unos 8 millones de habitantes, la
mayora de los cuales son judos, Israel es el nico Estado judo del mundo. Es
tambin el hogar de rabes musulmanes, cristianos, rusos y samaritanos, as
como otros grupos religiosos y tnicos minoritarios. La capital, sede del
gobierno y mayor ciudad del pas es Jerusaln, el principal centro econmico y
financiero se encuentra en Tel Aviv-Yafo y el mayor centro industrial se localiza
en Haifa.
El moderno Estado de Israel identifica sus races con la antigua Tierra de Israel
( Eretz Yisrael), un concepto central para el judasmo desde hace ms
de 3000 aos. Despus de la Primera Guerra Mundial, la Sociedad de
Naciones aprob el Mandato Britnico de Palestina con la intencin de la
creacin de un hogar nacional para el pueblo judo. En 1947, las Naciones
Unidas aprobaron la particin de Palestina en dos Estados, uno judo y uno
rabe. El 14 de mayo de 1948 el Estado de Israel declar su independencia, lo
cual fue seguido por la Guerra rabe-israel de 1948 con los vecinos Estados
rabes, que se negaron a aceptar el plan de la ONU. Las sucesivas victorias en
una serie de guerras posteriores confirmaron su independencia y ampliaron las
fronteras del Estado judo ms all de lo dispuesto en el Plan de Particin de
las Naciones Unidas. Desde entonces, Israel ha estado en conflicto con
muchos de los pases rabes vecinos, con varias guerras y dcadas de
violencia que continan hasta el da de hoy. Desde su fundacin, las fronteras
de Israel e incluso el derecho a existir del propio Estado ha estado sujeto a
controversias, especialmente entre sus vecinos rabes. Sin embargo, Israel ha
firmado tratados de paz con Egipto y Jordania, y se estn haciendo esfuerzos
para alcanzar un acuerdo permanente con la Autoridad Nacional Palestina.
Israel es una democracia representativa con un sistema parlamentario y
sufragio universal. El primer ministro acta como jefe de Gobierno, y la Knset
como cuerpo legislativo de Israel. En trminos de producto interior bruto, su
economa est situada en el puesto 43. segn el Fondo Monetario
Internacional. A su vez, Israel est altamente situado entre los pases de
Oriente Medio en desarrollo humano, libertad de expresin y competitividad
econmica. Dentro del estndar econmico internacional.

PLATOS TIICOS IMPORTANTES EN ISRAEL

Los platos ms representativos en Israel son
1. Pita: Bsico e infaltable en las mesas israeles. Es algo as como la pasta
para los italianos o la cerveza en el almuerzo de los alemanes. Se le conoce
como el pan nacional israel y es un acompaante asociado a diversas
comidas como el Schnitzel, un tipo de filete popular en Israel pero de
procedencia austriaca.

2. Shawarma: Un ingenioso asador vertical en

el que se montan piezas sazonadas de cordero, ternera o pavo, es la esencia
de este plato, muy popular en Israel, que tiene sus orgenes en la cercana
Turqua. La carne, que siempre est girando, es cortada en finas lminas slo
cuando va a servirse. stas rellenan una generosa porcin de pita que se
dispone como si se tratara de una comida rpida, tal como puede verse en
restaurantes y centros comerciales. Por lo general, all los clientes disponen de
barras de aderezos y ensaladas para
acompaar a su gusto.

3. Falfel: No se sabe a ciencia cierta si la cuna de este plato est en Egipto o

hasta en la India, como afirman algunos. Lo cierto es que nunca fue tan popular
el garbanzo desde que a alguien se le ocurri macerarlo y convertirlo en una
masa con la que se hacen deliciosas croquetas fritas a las que se les conoce
como Falfel. Este plato tambin suele prepararse a base de habas y se
acompaa con yogur o tahini, una pasta de consistencia cremosa (hecha
principalmente con semillas de ssamo) y gran acompaante de las comidas
en todo el pas.

4. Hummus: De nuevo el garbanzo entra en accin, esta vez no en croquetas

sino en forma de una un pur al que se adiciona zumo de limn, tahini y aceite
de oliva. As se prepara el hummus, popular no slo en Israel sino por todo el
medio oriente. Al servirse, puede acompaarse con ajos, pimentn y algunos
otros ingredientes segn cada regin.

5. Amba: judos iraques se encargaron de llevar a Israel este muy apreciado

alimento que hoy se considera emblemtico en la gastronoma del pas. Puede
consumirse solo pero tambin hace parte de otros platos y recetas. Consiste en
un encurtido a base de mango, de gusto ligeramente picante, con el que suelen
acompaarse comidas como el falfel o rellenarse sndwiches como nuestro
prximo plato en la lista.

6. Sabich o Sabih: Tambin de origen

iraqu, se trata de un sndwich con muchas variables, entre las que no puede
faltar como base la ya conocida Pita. En su relleno resulta tambin esencial la
berenjena frita y el huevo duro que bien pueden estar acompaados de
hummus, amba o tahini. El perejil en la mezcla es fundamental, aunque por
tratarse de un plato relleno las
variaciones respecto a las especias son
innumerables.

7. Labneh: Los lcteos son imprescindibles en la mesa de los israeles. Uno de

sus ms ilustres y apetecidos representantes es el Labneh, una variedad de
queso muy cremoso (casi como yogur). Hecho generalmente a partir de leche
oveja o vaca, tiene un gusto exquisito a tomillo que se hace presente
especialmente a la hora del desayuno.

8. Mujaddara: Se trata de un potaje

sencillo pero de buen sabor, a base de
lentejas y arroz. Se sirve con aceite de
olivas y cebollas fritas que adems de
acentuar el sabor del plato sirven para
decorarlo. La Mujaddara es una comida
muy verstil porque puede consumirse
solo o acompaado con verduras y puede
servirse tanto fro como caliente.

9. Jraime: Entre los platos preparados con pescado es uno de los ms

apetecidos. Este fue uno de los aportes de los judos procedentes de Libia y
hoy sigue siendo el predilecto de los judos que siguiendo la tradicin serafad,
lo consumen para recibir al Shabat. El pescado, dispuesto es trozos es
cocinado en una mezcla de tomate, ajo, aceite de oliva y especias.

10. Halva: Y para terminar la lista, algo

dulce, de postre. Aunque existen muchas variedades de Halva, el fundamento
comn de todas ellas es la smola endulzada con azcar o miel. Con estos
ingredientes bsicos se prepara una pasta, de consistencia que vara de
semidura a gelatinosa, a la cual se le pueden aadir otros sabores como el de
la leche condensada. Se consume sola y se usa en la preparacin de diversos
postres.

HISTORIA Y TRADICIN GASTRONMICA

ISRAELI

Las tradiciones culinarias de Israel comprenden los alimentos y mtodos de

coccin que abarcan aproximadamente tres mil aos de historia. Durante ese
tiempo, estas tradiciones han sido moldeadas por influencias de Asia, frica y
Europa, y las influencias religiosas y tnicas se han traducido en un crisol
culinario. Registros bblicos y arqueolgicos permiten conocer la vida culinaria
de la regin remontndose al ao 968 antes de Cristo, en los das de los reyes
del antiguo Israel en la antiguedad.
Durante el perodo del Segundo Templo (516 ac al 70 dc), la cultura helenstica
y romana fuertemente influenciaron la cocina en Israel, sobre todo de los
sacerdotes y la aristocracia de Jerusaln. Comidas elaboradas fueron servidas,
las cuales incluyen entradas picantes y las bebidas alcohlicas, pescados,
carnes, verduras frescas en escabeche, aceitunas y frutas agrias o dulces, toda
una delicia en la cocina.
De manera que es una cocina muy diversa debido a las distintas influencias
culturales que la componen. Est compuesta de platos locales por los nativos
de Israel y platos trados a Israel por judos de la dispora. Desde antes de la
creacin del Estado de Israel en 1948, y especialmente desde la dcada de
1970, se ha desarrollado una cocina de fusin judeo-israel. Dicha cocina tiene
influencias marroques, yemenitas, rusas, rabes, polacas - y la existencia de
una extensa variedad gastronmica en un pas pequeo, hacen que la
moderna cocina israel sea especial y muy interesante. La cocina israel, por lo
tanto, tiene sus races en la cocina juda como en la cocina rabe. Algunos
alimentos locales, como falfel y hummus, se han convertido en sinnimo de
cocina israel, estableciendo cierta diferencia y agradabilidad de sabores.
La cocina israel ha adoptado, y sigue adaptando, elementos de diversos
estilos de la cocina juda y cocina rabe regional, en particular los estilos de
cocinamizraj, sefard y asquenaz. Incorpora muchos alimentos consumidos
tradicionalmente en la cocina mediterrnea y de Oriente Medio, y alimentos
como elfalfel, hummus, shakshuka, cuscs y za'atar ahora se consideran
como un sinnimo de la cocina israel.
Otras influencias en la cocina son la disponibilidad de alimentos comunes a la
regin mediterrnea, especialmente ciertos tipos de frutas y verduras,
productos lcteos y pescado, los platos tradicionales distintivos preparados en
poca de vacaciones, y la tradicin de mantener kosher y costumbres
alimentarias especficas para Shabat y diferentes festividades judas, como
la jal, jachnun, malawach, pescado gefilte, cholent (hamin) y sufganiyot.

Nuevos platos a base de productos agrcolas, como las naranjas, paltas,

productos lcteos y pescado, y otros basados en las tendencias mundiales se
han introducido en los ltimos aos, y los chefs formados en el extranjero han
trado elementos de otras cocinas internacionales. Lo cual tambin ha sucedido
en otros pases, causando una mezcla culinaria capaz de exquisiteces.
Aqu presento algunas recetas de la gastronoma en Israel.
HALVA ISRAEL
1. Primero se cocina el ingrediente para aadirle a continuacin el almbar. El
ingrediente suele ser una pasta (ssamo o semolina) con aadidos de frutos
secos.
2. La proporcin de ingredientes es 1:2:3:4. Siendo 1 el contenido de aceite o
mantequilla, 2 la smola, 3 el azcar y 4 el agua. Es decir, si empleamos medio
vaso de aceite, deberemos usar un vaso de smola, vaso y medio de azcar y
2 vasos de agua.
Os muestro a continuacin la receta del halva de smola. Es el halva ms
tpico de la India. All se suele hacer con aceite vegetal de palma o ssamo, si
bien para adaptarlo a nuestros usos empleo aceite de oliva.
INGREDIENTES (4 personas, aproximadamente) :
Medio vaso de aceite de oliva
25 gramos (1 pastilla) de mantequilla
1 vaso de smola
Vaso y medio de azucar
2 vasos de agua
Un puado de almendras peladas (o pistachos, o nueces, o piones etc)
Aceite virgen extra de oliva
Disolvemos un vaso de azcar (el otro lo reservamos) y removemos bien. A
Continuacin vertemos el almbar en la smola tostada removiendo bien para
que todo quede muy mezclado. Volvemos a poner la cacerola al fuego sin dejar
de remover e incorporamos el vaso de azcar restante (si no lo queris
demasiado dulce podis eliminar este segundo vaso). Cuando este todo bien
disuelto y homogneo (sin grumos) lo sacis del fuego y lo dejis reposar 15
minutos. A continuacin vertis la mezcla en un molde y llevis a la nevera
cuando se haya enfriado.

HUMUS

Ingredientes:
- kg. de garbanzos secos, remojados durante la noche
en agua fra con 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- taza de tejina (pasta hecha de semillas de ssamo)
- 2 dientes de ajo grandes (o ms, a gusto)
- 1 pimiento verde pequeo
- Jugo de dos limones
- Sal, pimienta
- Cebollas picadas
- Zumaque o pimentn dulce para decorar
- Aceite de oliva para rociar
Hervir los garbanzos a fuego fuerte en la misma agua en que fueron
remojados. Dejar hervir hasta que el agua espumea, de 5 a 10 minutos. Quitar
la espuma con una espumadera, tapar la olla parcialmente y continuar
hirviendo hasta que los garbanzos estn blandos. Aadir sal en el ltimo cuarto
de hora y cuidar que los garbanzos estn continuamente cubiertos de agua. Si
es necesario, se puede agregar agua hirviendo.

Poner en la licuadora los garbanzos con taza de tejina. Agregar el ajo pelado
y picado, el pimiento, y pimienta a gusto. Aadir el zumo de limn y sal a gusto.
Probar y ajustar el aderezo si es necesario: ajo con sal o tejina con zumo de
limn.
Servir el humus en un plato redondo grande (no una fuente). Echar un poco de
tejina sobre el humus, pimentn, zaatar, o cualquier condimento que les gusto
con un chorrito de aceite de oliva al final.