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Agroindstria

BNDES Setorial 31, p. 281-320

Ovinocaprinocultura de corte
a convivncia dos extremos
Celso de Jesus Junior
Luiza Sidonio Rodrigues
Victor Emanoel Gomes de Moraes*

Resumo
A recente posio de liderana no comrcio mundial de carne bovina
alcanada pelo Brasil e suas principais empresas, alm de mostrar seu
grande potencial, exps as fragilidades sanitrias e socioambientais dessa cadeia produtiva. Por essa razo, aumentaram as presses nacionais
e internacionais sobre o setor, o que levou as empresas a adotarem uma
estratgia de diversificao regional no s da produo, como tambm
dos produtos ofertados. Os frigorficos abatedouros, majoritariamente por
meio de aquisies, transformaram-se em indstrias de protena animal e
passaram a contar em seus portflios com produtos das cadeias de aves,
sunos, bovinos de leite e ovinos.
*
Respectivamente, gerente, economista e contador do Departamento de Agroindstria da rea
Industrial do BNDES.

Ovinocaprinocultura de corte

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Com essa perspectiva, entendendo que h redundncias importantes


entre os elos-chave das cadeias de ovinos e caprinos, este trabalho pretende
analisar as principais caractersticas da ovinocaprinocultura no Brasil,
identificando os principais entraves para o desenvolvimento do setor e o
que isso implica para a atrao de novos investimentos.
Destaca-se tambm o paradoxo da cadeia agroindustrial, que, na sua
base produtiva, depende em grande parte da pecuria de subsistncia do
Nordeste brasileiro, com suas conhecidas dificuldades de clima, enquanto o
consumo est focado em um pblico de mdia e alta renda em restaurantes
sofisticados no Sul e no Sudeste.
Embora no deva repetir a trajetria das cadeias do frango ou bovinos de
corte, a ovinocaprinocultura tem grande potencial e pode representar uma boa
alternativa de produto para as empresas dispostas a investir na atividade.

Introduo
A ovinocaprinocultura criao de ovinos e caprinos para a produo de
carne, leite, couro e l est presente em todos os estados brasileiros, em
virtude de sua adaptabilidade s condies adversas e de sua habilidade para
transformar material fibroso e de baixo valor nutritivo em alimentos de alto
valor proteico. A carne e o leite desses animais, em particular, representam a
mais importante fonte de protenas para uma grande parcela de pequenos agricultores e habitantes das pequenas cidades do Nordeste e da Regio Sul.
Recentemente, duas das maiores empresas de carne bovina do Brasil e do
mundo, JBS e Marfrig, decidiram investir no segmento de corte da ovinocaprinocultura, por meio da aquisio de plantas no exterior e da construo de
unidades industriais no Brasil. Esse fato evidencia que as empresas esto
buscando enriquecer seus portflios de produtos, em uma estratgia de
consolidao como indstria de alimentos mediante a procura de alternativas dentro do ramo de protena animal, a fim de reduzir riscos com
problemas relacionados a embargos sanitrios.
Embora alguns pesquisadores argumentem que existem vantagens comparativas em relao criao de bovinos particularmente para o pequeno
produtor, como rea utilizada, intervalo entre partos e produo de carne
por hectare , a cadeia produtiva da ovinocaprinocultura ainda bastante
frgil. A produtividade na etapa primria baixa, h grande capacidade

Diante do exposto, este trabalho prope-se a investigar a ovinocaprinocultura de corte, identificando seus potenciais e dificuldades. O objetivo
compreender por que a atividade no tem evoludo no Brasil, apesar de
ter despertado o interesse de grandes frigorficos. Para tanto, alm desta
introduo e da concluso, o trabalho est dividido em seis sees. A segunda seo caracteriza o funcionamento do setor, descrevendo a etapa
primria da cadeia. A seo seguinte faz uma anlise da situao atual da
ovinocaprinocultura de corte brasileira e mundial e apresenta as principais
estatsticas de produo do setor. Na quarta seo, so feitas consideraes
sobre o consumo dos produtos da cadeia, enquanto a quinta seo versa sobre
o comrcio internacional. O estudo tambm trata da produo industrial e
suas dificuldades, assunto da sexta seo. Os desembolsos do BNDES so
analisados na stima seo.

Caracterizao
A ovinocaprinocultura uma atividade praticada em todos os continentes do mundo. Presente em diferentes ecossistemas com clima e vegetao
muito diversos, exercida tanto em regies com maior abundncia de gua
e alimentos quanto em zonas semiridas. O grupo de ovinos e caprinos
formado por animais que sobrevivem bem em condies adversas.
Originalmente, na Regio Nordeste do Brasil a ovinocaprinocultura
caracterizava-se como uma atividade de subsistncia, complementar
criao de gado bovino. Ovinos e caprinos eram utilizados para alimentar
os criadores de bois, pois seu valor era muito inferior ao dos bovinos. No
se tratava de um setor dinmico e moderno. Os animais eram criados de
forma extensiva, com baixa tecnificao e resultados zootcnicos sofrveis. Essa ainda uma realidade em diversas regies brasileiras, embora
algumas mudanas ao longo dos elos da cadeia tenham sido observadas.
Atualmente, o interesse de grandes frigorficos em expandir a atividade
coexiste com formas arcaicas de manejo em outros pontos da cadeia.

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ociosa na indstria de abate e a comercializao precria, apresentando


caractersticas de informalidade. H, ainda, indicaes de que a oferta no
est organizada para atender demanda existente no mercado interno e
que parte dessa demanda vem sendo atendida por importaes.

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Aptides

Ovinocaprinocultura de corte

Dos ovinos, aproveitam-se a carne e o couro (em menores volumes),


e h algumas raas especficas para a produo de l. Tambm h uma
pequena produo de leite, especialmente para a fabricao de queijos
especiais. Quanto aos caprinos, a criao predominante para a produo de leite, embora existam raas com aptido para o fornecimento
de carne. Seu couro tambm utilizado. Este trabalho concentra-se na
aptido para a produo de carne.
Carne

A carne ovina tem boa textura, alto valor nutritivo e de fcil digestibilidade. Em termos nutricionais, apresenta elevado ndice de protenas,
vitaminas e minerais. uma carne um pouco mais calrica do que a de bovinos, sunos e aves e apresenta tambm maior quantidade de gordura.
Os caprinos tm a carne magra, com reduzida gordura, baixo teor de
colesterol, boa textura e alto valor nutritivo, em especial proteico. tambm uma carne rica em minerais e vitaminas e de fcil digestibilidade.
Por seu baixo teor de gordura, essa carne poderia atender a um crescente
mercado que busca um produto mais saudvel. A Tabela 1 compara as
caractersticas das carnes caprina e ovina com as das demais carnes.
Caprinos e ovinos jovens tm carne de colorao rsea. A partir de um
ano de idade, sua carne torna-se avermelhada e, na fase adulta, apresenta
colorao escura. O gosto e a maciez so modificados de acordo com a
idade. Os animais mais jovens so preferidos, pois, apesar de apresentarem
apenas traos de gordura, sua carne mais macia e o seu gosto mais
suave, chegando a ser levemente adocicado, no caso dos ovinos.
Tabela 1 | Caractersticas das carnes (contedo por 100 g)
Espcie

Caloria

Protena

Gordura

Caprina

165

18,7

9,4

Ovina

253

18,2

19,4

Bovina

244

18,7

18,2

Suna

216

15,5

16,6

Aves

246

18,1

18,7

Fonte: Revista Brasileira de Agropecuria (1999).

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Tabela 2 | Rendimento de carne de caprinos e ovinos


Ovinos

Peso vivo ao abate (kg)

18

32

Rendimento da carcaa fria (%)

44,5

45,3

Msculo (%)

63,9

67,2

Gordura (%)

6,8

12,7

Rendimento de carne (kg) (1x2x3)

5,12

9,74

Fontes: Moreno e Silva Sobrinho (2008), Deambrosis (1972) apud Moreno e Silva Sobrinho
(2008), Barros e Fernandes (2009).

O gosto forte e caracterstico de caprinos adultos desagrada a muitos consumidores. Em funo dessas questes, a idade na qual o animal abatido
um fator importante que pode determinar a aceitao do produto.
A idade ideal de abate de ambas as espcies gira em torno de seis meses,
com peso vivo em torno de 18 kg para caprinos e de 32 kg para ovinos.
A Tabela 2 compara o rendimento de carne das duas espcies. Chega-se a
pouco mais de 5 kg de carne para caprinos e a quase 10 kg para ovinos, de
acordo com aplicao dos percentuais de composio da carcaa (pouco
mais de 60% de msculo em cada).
Segmentos
Apesar de serem tratados muitas vezes como se fossem o mesmo
animal, caprinos e ovinos apresentam diferenas e peculiaridades. Para
melhor entendimento, o Quadro 1 apresenta a nomenclatura utilizada
para cada animal e, a seguir, ser realizada uma breve caracterizao das
principais raas de cada espcie.
Uma curiosidade a destacar sobre a nomenclatura utilizada que, no
Nordeste, a carne caprina consumida sempre denominada de carne de
bode, independentemente da idade em que o animal foi abatido. O costume
de utilizar essa denominao to forte que, mesmo ao degustar carne
ovina, muitos nordestinos se dizem consumindo carne de bode.

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Caprinos

Ovinocaprinocultura de corte

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Quadro 1 | Nomenclatura dos animais


Idade/Nome

Ovinos

Caprinos

Recm-nascido

Borrego ou cordeiro
mamo

Cabrito(a)

Aps desmame

Cordeiro

Cabrito(a)

Macho adulto

Carneiro

Bode

Fmea adulta

Ovelha

Cabra

Fonte: BNDES.

Ovinos

Existem mais de 25 raas de ovinos no mundo e, com frequncia, tm


surgido novas linhagens e resultados de melhoramentos genticos. Os
grupos genticos tm aptides especficas, por isso a escolha da raa
fundamental para o sucesso do agronegcio ovino.
O Merino Australiano foi uma raa comum na Regio Sul do Brasil, em
especial no Rio Grande do Sul, e a principal, no mundo, para a produo
de l. Trata-se de animal robusto, com bom desenvolvimento corporal.
uma raa especializada na produo de l fina, com configurao zootcnica 80% orientada para a produo de l e 20% para a produo de
carne. Tem alto grau de rusticidade e consegue adaptar-se bem a regies
ridas. A l produzida de grande qualidade e valor industrial.
Com a crise no setor de l e o maior consumo de carne ovina, muitos criadores substituram os rebanhos de ovinos lanados por raas que
tambm servissem aos propsitos de produo de carne. Nesse contexto, linhagens como a Ile de France,1 com orientao 60% para carne e
40% para l, ocuparam espao por servir aos dois propsitos. A carcaa
produzida bem avaliada por sua qualidade e uma raa de boa prolificidade e ganho de peso.
Muito frequente no Nordeste brasileiro a criao de ovelhas da raa
Santa Ins. Segundo a Associao Brasileira dos Criadores de Ovinos
Arco, trata-se de animal bastante rstico, com alta adaptabilidade a
1
Neste trabalho, foi adotada a grafia utilizada pela Associao Brasileira de Criadores de Ile de
France ABCIF, com sede em Porto Alegre (RS). Disponvel em: www.iledefrance.org.br.

Uma das principais raas utilizadas na ovinocultura brasileira a


Dorper, um ovino robusto e bem musculoso, criado com o principal
intuito de produzir carne. Segundo a Arco, tem uma fina camada de
gordura, distribuda de forma relativamente uniforme sobre a carcaa
e entre as fibras musculares. Adapta-se com facilidade a regies semiridas e ridas. Tem alta fertilidade e prolificidade, cresce e ganha
peso rapidamente.
Atualmente, no Brasil, muitos criadores que buscam maior tecnificao
esto cruzando fmeas Santa Ins, que tm boa prolificidade e capacidade
materna, com machos Dorper. Dessa forma, os criadores esperam conseguir maior quantidade de animais com carcaa de melhor qualidade,
tornando o negcio mais rentvel. Os cruzamentos buscam unir aptides
das duas linhagens e minimizar as desvantagens de cada uma. Os mestios
gerados tm alto valor de mercado.
Segundo a avaliao da Embrapa Caprinos e Ovinos, para as condies do Nordeste brasileiro a raa Morada Nova apresenta animais mais
prolferos e com a melhor qualidade de pele. J a raa Dorper a que
produz a melhor carcaa. A mais adaptvel a raa Somalis. O Quadro 2
fornece um resumo das principais caractersticas das raas estudadas por
Lbo (2003).
A raa inglesa Suffolk muito conhecida e mundialmente utilizada para
corte. Ela rstica, tem bom ndice de ganho de peso e boa produtora
de carne. A raa Texel, originria dos Pases Baixos, tambm utilizada
mundialmente para corte. Produz cordeiros pesados, com bom desenvolvimento da musculatura e menor deposio de gordura.

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diferentes regies e tipos de pastagens. As fmeas so prolferas e tm


boa habilidade materna. Outras raas com caractersticas semelhantes
Santa Ins e muito utilizadas no Nordeste so Morada Nova e Somalis
Brasileira, que tambm produzem animais rsticos e adaptveis s condies do semirido, bastante prolferos e com carne de qualidade. No
entanto, no caso da Somalis Brasileira, seu porte mediano e o tronco
curto, o que gera menor quantidade de carne. A Morada Nova tem uma
constituio corprea mais dbil, o que uma desvantagem, por tornla mais frgil.

Ovinocaprinocultura de corte

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Quadro 2 | Caractersticas de ovinos de corte


Raa ou
grupo
racial

Peso macho Peso fmea


Qualidade Qualidade
Adaptao Prolificidade GPMD
adulto (kg) adulta (kg)
de carcaa de pele

Dorper

90-120

65-85

M-A

A++

A+

Morada
Nova

50-60

30-45

A++

A+++

Santa Ins

70-95

45-60

M-A

A++

Somalis

50-70

35-50

A+++

A++

Fonte: Lbo (2003) apud Embrapa Caprinos e Ovinos.


GPMD = Ganho de peso mdio dirio; A= alto; M = mdio; B = baixo. O sinal de (+) foi
adicionado para denotar maior grau de excelncia em uma caracterstica particular.

Caprinos

Tambm so muitas as raas de caprinos existentes no mundo. Para


carne, a raa caprina mais utilizada a Boer.
No Brasil, a raa mais disseminada a Anglo-Nubiana, com maior
quantidade de produtores e maior rebanho, para a produo tanto de
leite quanto de carne.
A Embrapa Caprinos e Ovinos faz estudos focados na Regio Nordeste, onde est situada a maior parte do rebanho caprino, e pesquisa
quais so as melhores raas para as condies semiridas e ridas. As
principais raas de corte indicadas pela Embrapa so as seguintes: AngloNubiana, Boer, Canind e Savana.
Ainda segundo a Embrapa, a raa que tem maior facilidade adaptativa a Canind, embora a Savana demande um manejo sanitrio
mais simples e de baixo custo. A Anglo-Nubiana a raa de maior
prolificidade, seguida da Canind. J a Boer e a Savana apresentam
prolificidade mdia/alta. No quesito ganho de peso e qualidade da
carcaa, a Boer encontra-se frente. Em ambos os quesitos, seguem-se
Savana, Anglo-Nubiana e, por ltimo, Canind. Todas tm qualidade de
pele alta ou superior. O Quadro 3 resume as principais caractersticas
das raas de corte selecionadas.

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Quadro 3 | Caractersticas de caprino de corte

AngloNubiana

Peso macho Peso fmea


Qualidade Qualidade
Adaptao Prolificidade GPMD
adulto (kg) adulta (kg)
de carcaa de pele

70-95

55-65

A+

A+

110-135

70-80

M-A

M-A

A++

Canind

45-55

35-40

A++

B+

A++

Savana

100-130

60-70

M-A

A+

Boer

Fonte: Lbo (2003) apud Embrapa Caprinos e Ovinos.


GPMD = Ganho de peso mdio dirio; A= alto; M = mdio; B = baixo. O sinal de (+) foi
adicionado para denotar maior grau de excelncia em uma caracterstica particular.

Manejo
A eficincia da produo de caprinos e ovinos depende, em grande
medida, do mtodo de criao escolhido, de um plano nutricional, da
base gentica e de trato sanitrio adequado. Esse conjunto de fatores
denominado manejo dos animais e essencial para a organizao e a
rentabilidade da atividade.
Mtodos de criao

Os mtodos de criao diferenciam-se pela densidade de uso de espao


pelos animais em criao, assim como pela intensidade de complementao
alimentar utilizada pelo criador.
Sistema extensivo

No sistema extensivo, os animais so mantidos livres, em pastagens


nativas, e a produtividade da criao fica atrelada fertilidade natural da
terra, sazonalidade climtica e suas incertezas, que influenciam o potencial do solo. No utilizada suplementao. Os animais pastam o dia todo
e alimentam-se da vegetao que porventura encontrem em seu caminho.
Se a terra aos arredores rica em alimentos, os animais se desenvolvem
bem. Caso contrrio, podem ficar at sem comer. Muitas propriedades tm
um aprisco, local em geral coberto, com cho de folhas e ramos, onde os
ruminantes, ao cair da tarde, se recolhem para descansar. Nesse sistema,
os ndices produtivos tendem a ser muito baixos por causa dos poucos
tratos recebidos e da m qualidade da nutrio.

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Raa ou
grupo
racial

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Sistema intensivo a pasto ou semi-intensivo

Ovinocaprinocultura de corte

No sistema semi-intensivo, so utilizadas reas com pastagens cultivadas, que podem ser divididas em piquetes para fazer rotao de pastos.
Responsvel por grande parte das necessidades de alimentao do animal,
a pastagem complementada por suplementos minerais, volumosos ou
compostos, utilizados com maior intensidade em pocas de seca e durante
a fase inicial de vida do animal e de gestao das mes.
H uma preocupao constante com a qualidade da alimentao e com
a diminuio da movimentao dos animais, para evitar perda de energia,
o que resulta em melhores ndices de converso alimentar. Os cuidados
sanitrios so intensificados, com consequente reduo de doenas, mortes
ou contaminaes dos animais.
Sistema intensivo

No sistema intensivo, os ruminantes so mantidos em pequenos pastos,


para pastejo rotacionado, e ou galpes, ou seja, em reas restritas, recebendo concentrados e volumosos sem restries, alm de suplementos.
Como esse sistema mais caro, acaba sendo mais utilizado nas fases
de terminao dos animais ou em caprinos de leite, que so mais exigentes
e requerem maiores cuidados sanitrios.
No caso dos caprinos, a instalao na qual so criados denomina-se
capril, composto por baias para cabras secas e em lactao, baias para
cabritos(as), para recria, para maternidade e para reprodutores, alm de
espaos diferenciados para farmcia, sala de rao e escritrio. A denominao capril mais usada no caso da atividade leiteira.
Segundo a Embrapa, o confinamento apresenta resultados positivos
para os ovinos e no faz grande diferena para caprinos de corte. Apesar
disso, estudo de Oman et al. (1999), da Texas A&M University, apresenta
timos resultados obtidos com caprinos confinados em relao aos caprinos
criados de forma extensiva, nas raas objeto do estudo.
Sistema consorciado

Em fazendas do Centro-Oeste dedicadas criao de gado bovino, um novo sistema de criao de ovinos vem sendo desenvolvido e

Segundo os defensores da ideia, o sistema apresenta vantagens sanitrias


importantes, uma vez que os parasitas que atacam bovinos so diferentes dos
que infestam ovinos, e, assim, a alternncia de animais nos pastos promove um
vazio sanitrio que diminui consideravelmente a populao de endoparasitos
e, consequentemente, a manifestao da doena nos animais de cada espcie.
Nutrio

Caprinos requerem melhor qualidade nutricional do que ovinos. Eles


vo mais busca de alimentos e so exigentes. Ambos sobrevivem em
condies climticas e nutricionais adversas, mas com desenvolvimento
precrio e carne de qualidade sofrvel. Apesar de serem mais exigentes
na alimentao, em casos de escassez alimentar, os caprinos so mais
resistentes e sobrevivem mais do que os ovinos.
Para alimentar esses pequenos ruminantes, podem ser utilizadas pastagens, capineiras, feno, silagens e resduos agroindustriais. Suplementos
minerais so aconselhveis em todos os ciclos de suas vidas.
Para pastos cultivados, a Embrapa Caprinos e Ovinos aconselha o uso de
algumas forrageiras, como capim-bfalo, capim-gramo, capim-corrente,
capim-andropogon, capim-elefante, capim-buffel-ridus, canarana-eretalisa e capim-tanznia, e leguminosas como cunh, guandu e leucena. A
formao de capineira um exemplo de manejo nutricional fundamental
em qualquer sistema de produo pecuria, em qualquer local.
No Nordeste brasileiro, a caatinga uma boa fonte de alimentos em
perodos chuvosos, e, em perodos de secas, as cactceas so importantes
fontes de alimentos e de gua. A palma uma possibilidade de alimentao
para os rebanhos, como volumoso. Sua matria seca de fcil digesto,
mas apresenta baixo nvel de protena, ou seja, uma fonte de gua e
energia barata, mas fraca em termos de qualidade de nutrientes.
A capineira, rea plantada de capim, tambm fonte de alimentos para
caprinos e ovinos. O mais utilizado para esse fim o capim-elefante, que
pode produzir at 34 toneladas de matria verde por hectare, a cada 60

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Agroindstria

testado: a integrao de ovinos com bovinos, no mesmo espao, em


sistema de rotao. Os animais no convivem nos mesmos pastos, mas
os utilizam alternadamente.

Ovinocaprinocultura de corte

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dias. Parte desse capim pode ser utilizada para silagem, sendo armazenada
para alimentar os animais em perodos de seca.
A ensilagem, importante alternativa de alimentao desses ruminantes,
o mtodo de conservao de alimentos para consumo animal que ficam
armazenados em silos. O produto final denominado silagem. Em casos
de forragens, o material ensilado conservado em estado verde, por meio
da fermentao anaerbica controlada.
As propriedades nutritivas da silagem so semelhantes s das forrageiras que lhe deram origem. O material compactado e o ar retirado,
para diminuir o ritmo da fermentao. As silagens devem ser produzidas
em pocas de abundncia de alimentos, para utilizao em perodos de
escassez. O material compactado fornecido aos ruminantes quando os
pastos se tornam escassos, contribuindo para que o animal tenha alimento
de qualidade durante o ano todo.
O feno, outra possibilidade de alimentao complementar, obtido
pela dessecao gradual da planta por meio de sua exposio ao sol.
O importante que seja mnima a perda de nutrientes, sabor e cor. O
processo de fenao simples, de baixo custo, acessvel aos pequenos
produtores, sendo recomendado por rgos de extenso rural.
No entanto, diferentemente da silagem, a fenao depende de quantidade de
sol e pouca umidade para que o alimento desseque. Sua eficincia nutricional
tambm depende de manuseio, corte e transporte da planta. Plantas novas
produzem feno de melhor qualidade e apresentam alto ndice nutricional.
Existem, ainda, os concentrados e suplementos minerais. Segundo a
Embrapa, concentrados so misturas de vitaminas e minerais que, associados a ingredientes proteicos e ou energticos (como o milho), compem
uma rao nutricionalmente balanceada.
Os suplementos minerais desenvolvem a flora e o metabolismo e visam
adicionar, dieta dos animais, minerais indispensveis no disponveis em
quantidade suficiente seja no pasto, seja no restante de sua alimentao.
Importantes para todas as fases de vida das reses, esses suplementos so
fornecidos nos cochos.
Os minerais mais importantes na alimentao de caprinos e ovinos
so fsforo, cobre e cobalto. Alm desses, tambm so importantes para

Suplementos minerais so indispensveis em todas as pocas do ano,


mas devem ser balanceados, pois em grande quantidade podem intoxicar
os animais. A literatura apresenta diversos estudos sobre intoxicao de
ovinos por excesso de cobre na alimentao.
Diferentes fases da vida de ovinos e caprinos requerem alimentao
diversa. O manejo alimentar modificado para as matrizes e para os
machos reprodutores. As crias tambm tm alimentao diferenciada,
principalmente em pocas de seca e escassez de alimentos. Nesse caso,
ficam com as mes o dia todo at os 15 dias de idade. Aps esse perodo,
so retiradas do aprisco duas vezes diariamente para as mamadas.
No aprisco, devem ser fornecidas forragens de boa qualidade e concentrado sem restries. Esse mtodo de manejo alimentar, denominado
creep feeding, benfico tanto para o desenvolvimento das crias quanto
para o desempenho reprodutivo das matrizes. Aps o desmame, o ideal
que os animais estejam prontos para ir diretamente para o acabamento. No
entanto, alguns saem com peso inferior a 15 quilos, o que torna necessria
a fase da recria, na qual os animais so engordados principalmente por
meio do fornecimento de volumosos, leguminosas e concentrados.
Apesar de existirem diferentes planos de nutrio e mtodos de criao,
so poucos os criadores que utilizam processos mais intensivos de produo.
Algumas medidas, apesar de no representarem custos significativos para
o produtor, ainda so pouco utilizadas. O pasto, por exemplo, dificilmente
tratado, mesmo sendo a principal fonte de alimentos desses ruminantes.
Suplementos minerais e complementos raramente so dados a esses animais. O pastejo rotacionado ainda no uma tcnica difundida. A falta de
informao ou de interesse de alguns criadores contribui para essa situao.
O manejo na ovinocaprinocultura conta com diferentes mtodos, mas ainda
carece de maior organizao, planejamento e gesto da cadeia produtiva.
Reproduo

A eficincia reprodutiva a conjuno de trs fatores: boa fertilidade,


boa prolificidade e um nvel alto de sobrevivncia de animais. Fertilidade
a capacidade do animal de reproduzir-se: a aptido da fmea para ficar

293
Agroindstria

ovinos sdio, zinco, iodo e selnio. As quantidades e necessidades de cada


grupo de animais dependem das condies da pastagem.

Ovinocaprinocultura de corte

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prenha e a do macho para emprenh-la. J prolificidade diz respeito


quantidade de crias que as fmeas conseguem parir. Por fim, importante que esses animais no apenas nasam, mas consigam sobreviver. Nas
primeiras 24 horas aps nascer, as crias devem ingerir o colostro, primeiro
leite, rico em nutrientes e anticorpos. Isso ajuda a reduzir a mortalidade,
uma vez que transmite maior resistncia imunolgica aos filhotes.
Segundo a Embrapa, o primeiro passo para um manejo reprodutivo
bem-sucedido instituir um sistema de gesto reprodutiva eficaz, definindo pocas de acasalamento que permitam um intervalo mdio, entre
partos, de oito meses. Ao longo do ciclo de vida dos animais, a seleo do
plantel feita com a separao dos caprinos e ovinos mais precoces sexualmente, prolferos, frteis, que ganhem peso com facilidade e fmeas que
apresentem caractersticas de serem boas mes, que consigam transmitir
caractersticas raciais de ganho de peso e de sobrevivncia s suas crias.
O Quadro 4 apresenta uma comparao entre indicadores de reproduo
para caprinos e ovinos. Ambas as espcies apresentam maturidade sexual
dos machos a partir dos oito meses, com restries quanto sua capacidade
de produo de smen. Com as fmeas, ocorre algo semelhante. Ambas as
espcies apresentam maturidade sexual aos seis ou sete meses de idade,
e o ideal que s sejam cobertas quando atingirem pelo menos 70% do
peso de uma fmea adulta, para no terem problemas ao parir.
So trs os principais sistemas de reproduo: monta a campo, monta
dirigida e inseminao artificial. Na monta a campo, os machos convivem
com as fmeas durante toda a estao de monta. Elimina-se o trabalho de
identificar o estro e separar as fmeas para monta. Na monta controlada
ou dirigida, o macho fica isolado da fmea e esta s levada a ele, para
ser coberta, quando seu estro identificado.
Quadro 4 | Indicadores de reproduo de caprinos e ovinos
Maturidade sexual
Animal

Cio

Vida reprodutiva

Machos Fmeas Gestao Machos Fmeas

Gestaes
por ano

Crias por
gestao
(mximo)

Caprinos 21 dias 8 meses 6-7 meses 150 dias

8 anos 6-7 anos

1,5

Ovinos

9 anos 6-7 anos

1,5

17 dias 8 meses 6-7 meses 147 dias

Fonte: BNDES.

Entre as tcnicas artificiais de reproduo, alm da inseminao,


podem-se mencionar a fertilizao in vitro e a transferncia de embries.
Seus mtodos so semelhantes aos utilizados em bovinos,2 mas no so
muito comuns em caprinos e ovinos.
Sua aplicao tem sido observada apenas nos animais de elite, pelas
cabanhas,3 que so responsveis pela produo de animais de excelente
gentica, como resultado de vultosos investimentos e de vrios cruzamentos entre raas diferentes at que atinjam as caractersticas desejadas. Esses
indivduos so, geralmente, usados como reprodutores, para a formao
de plantis comerciais que forneam carne ou leite.
Entre as tcnicas reprodutivas, tambm existe a clonagem (ou transferncia nuclear), reproduo de um animal com base em uma parte de
tecido, mantendo as mesmas caractersticas do animal doador. Embora o
primeiro clone animal de que se tem conhecimento tenha sido um ovino
(a ovelha Dolly), essa tcnica no tem prosperado na ovinocaprinocultura
comercial, mesmo nos plantis de elite.
2

Para mais informaes, ver www.bndes.gov.br/SiteBNDES/export/sites/default/bndes_pt/Galerias/


Arquivos/conhecimento/bnset/set2809.pdf.

Estabelecimento dedicado, em particular, pecuria, com mtodos aperfeioados de criao. Algumas


cabanhas se especializaram na criao de reprodutores ovinos e bovinos, que alcanam no mercado
boas cotaes.

295
Agroindstria

A inseminao artificial, por sua vez, a substituio do macho reprodutor por meios artificiais para fecundar a fmea. uma forma de realizar,
com maior rapidez e eficincia, melhoramentos genticos, pois, em geral,
utiliza smen de um reprodutor de elite, portador das qualidades desejadas. Mesmo a inseminao de animais de uma mesma raa capaz de
promover melhoramento gentico, pois contribui para manter no plantel
animais de qualidade superior. Diferentemente de sunos, que so, em
quase sua totalidade, inseminados artificialmente, na ovinocaprinocultura
essa uma prtica recente no Brasil e pouco utilizada pelos criadores.
um importante instrumento para promover melhoramentos genticos,
mas raros so os criadores interessados em investir nessa tecnologia. Na
inseminao artificial, principalmente, sincronizar os cios das fmeas
importante para tornar mais eficiente a produo, alm de minimizar os
esforos. No entanto, so poucos os que organizam seus rebanhos e fazem
um planejamento reprodutivo em suas propriedades.

Ovinocaprinocultura de corte

296

A seleo de animais para finalidades especficas (carne, leite e l), com


caractersticas desejveis (rusticidade, fertilidade, resistncia sanitria,
conformao de carcaa ou outros atributos), pode ser feita pela utilizao
de qualquer das tcnicas de reproduo mencionadas, associadas a um dos
seguintes sistemas de manejo reprodutivo:
a) Cruzamento simples ou entre raas utilizao de animais de
mesma raa ou de raas distintas com a finalidade de obter reses
destinadas ao abate; esse tipo de manejo tambm costuma ser chamado de cruzamento industrial.
b) Hibridagem cruzamento entre animas de raas distintas com o
intuito de obter matrizes com caractersticas hbridas desejveis e
trasmissveis a seus descendentes.
c) Cruzamento rotativo ou alternado so alternados os acasalamentos entre as raas, para reunir caractersticas desejveis de diversas
espcies em apenas um animal. Trata-se de uma seleo gentica na
qual a inteno no a de abater a cria resultante do cruzamento,
e sim utiliz-la em acasalamentos com outras raas. A cria desse
novo acasalamento tambm ser utilizada para procriar com outras
raas e assim sucessivamente, at atingir um animal mestio com
as caractersticas almejadas das diferentes raas.
Primeiramente, seleciona-se a raa do reprodutor, levando-se em considerao as caractersticas desejveis nos filhotes. A raa materna ser
sempre a base das matrizes e dos cruzamentos. No Nordeste brasileiro, por
exemplo, importante que ela seja de grande rusticidade, com condies
de sobrevivncia e ganho de peso em um ambiente semirido ou rido.
A Embrapa Caprinos e Ovinos aconselha, entre as raas aqui citadas, a Anglo-Nubiana como raa materna e a prpria Anglo-Nubiana,
assim como a Boer e a Savana, como raas dos machos reprodutores
caprinos. Para ovinos, raas como Morada Nova so aconselhadas para
linhagem materna e Somalis Brasileira e Dorper para utilizao como
linhagem paterna.
Apesar de existirem diversos estudos sobre as principais raas de caprinos e ovinos, tcnicas reprodutivas sofisticadas e diversas formas de gesto
reprodutiva, ainda no h um pacote gentico consagrado e amplamente
utilizado pelos criadores. As decises tomadas na propriedade no refletem

Sanidade

O manejo sanitrio adequado fundamental para a sobrevivncia e a


boa qualidade dos caprinos e ovinos. Os cuidados sanitrios com o animal
no so to custosos nem demandam muito tempo ou complexidade. A
atividade carece de assistncia tcnica e ainda h muitos criadores que se
descuidam de prticas simples e fundamentais. As principais doenas que
acometem esses animais so endoparasitoses, pododermatite, clostridioses
e ectima contagioso.
Segundo a Embrapa Caprinos e Ovinos, importante que uma vermifugao seja realizada em cabritos e cordeiros aps seu primeiro ms de
idade para evitar as endoparasitoses. O mtodo denominado Famasha,
de observao da colorao da mucosa ocular dos animais, identifica o
momento em que necessria a vermifugao.
A pododermatite e as clostridioses so doenas causadas por bactrias.
A primeira caracteriza-se por uma inflamao na juno da pele com o
casco. Dependendo da sua gravidade, os animais apresentam febre e falta de apetite e podem emagrecer. comum em perodos chuvosos e em
ambientes com aglomeraes de reses. As clostridioses so intoxicaes
causadas por bactrias anaerbicas. So altamente contagiosas e perigosas,
podendo levar a leses musculares e at morte do animal.
J o ectima contagioso uma doena de pele causada por vrus que
se assemelha varola. As principais vias de transmisso so animais
infectados e leses na pele e nos lbios causadas por forrageiras grossas,
que podem at se transformar em infeco secundria, abrindo portas
para outras doenas.
Em geral, as principais formas de evitar tais doenas so por meio de
limpeza e desinfeco das instalaes, controle de populao de moscas,
queima de restos de abortos ou partos e isolamento de animais doentes.
Tambm recomendvel impedir que os ruminantes fiquem em pastos
encharcados, evitando problemas em seus cascos. Uma constante observao e exames regulares com veterinrios podem impedir que os animais
morram ou disseminem suas doenas a outros.

297
Agroindstria

os ndices tcnicos e de produtividade do rebanho, pois os produtores ainda


exercem reduzido controle e planejamento da atividade.

298

Produo

Ovinocaprinocultura de corte

Mundial
O rebanho mundial de caprinos e ovinos composto de cerca de
1,9 bilho de cabeas, conforme dados da Organizao das Naes Unidas
para a Agricultura e Alimentao (Food and Agriculture Organization
FAO) para 2008, resultado de um crescimento de 4% nos ltimos anos.
As quantidades mais representativas esto na China, na ndia, na Unio
Europeia, no Sudo e no Paquisto, que concentram cerca de 40% dos
animais existentes no mundo. Cabe destacar que a Unio Europeia apresentou retrao de 6% no seu rebanho. O Grfico 1 apresenta os maiores
rebanhos em 2008.
Em todos os derivados da ovinocaprinocultura, os cinco maiores produtores concentram mais de 50% da produo, com destaque para a China.
Grfico 1 | Maiores rebanhos mundiais de caprinos e ovinos 2008

Fonte: Elaborao do BNDES, com base em dados da FAO.

Carne

Conforme dados da FAO, a produo mundial de carne de caprinos


e ovinos, em 2008, foi superior a 13 milhes de toneladas, sendo aproximadamente 60% de carne de ovinos. Os cinco maiores produtores
concentram mais de 50% da produo mundial.4 A China ocupa a
4

Os maiores produtores de carne de ovinos e caprinos so China, Unio Europeia, ndia, Austrlia
e Nova Zelndia.

Pas/ano

2004

2005

2006

2007

2008

China

3.331.887

3.504.349

3.642.056

3.829.713

3.806.345

Unio Europeia

1.165.995

1.155.694

1.114.103

1.087.680

1.026.948

ndia

734.000

761.000

696.000

761.000

781.120

Austrlia

586.000

616.435

648.129

704.821

714.250

Nova Zelndia

519.789

544.269

543.520

574.758

599.247

Mundo

12.158.887 12.578.979 12.673.100 13.109.465 13.173.991

Fonte: Elaborao do BNDES, com base em dados da FAO.

liderana, com 3,8 milhes de toneladas, o que significa 29% de todo o volume
produzido no mundo. A Unio Europeia vem em segundo lugar, com a produo de 1,0 milho de toneladas. A anlise dos dados aqui apresentados aponta
para um alto grau de concentrao na atividade, em termos mundiais.
No perodo considerado, a produo mundial apresentou crescimento
de 8,3%. Entre os grandes produtores mundiais, a Austrlia apresentou
o maior incremento (pouco superior a 20%) e a Unio Europeia, o maior
decrscimo (menos 12%).
O crescimento mdio da produo mundial de carne foi superior ao
observado no rebanho graas melhoria no nvel de aproveitamento do
plantel dos maiores produtores. Austrlia e Nova Zelndia merecem destaque, pois, entre os anos de 2004 e 2008, apresentaram as maiores taxas
de crescimento: 56% e 33%, respectivamente. A Unio Europeia, que
ainda um importante produtor mundial, vem apresentando decrscimo na
taxa de desfrute: 6% acumulados nos ltimos cinco anos. Esse fato parece
estar associado baixa margem de lucro dos produtores dessa regio e
diminuio do consumo, principalmente pela parcela jovem da populao,
que avalia a carne de cordeiro como cara e de difcil preparo.
Brasil
Com um rebanho que soma 26 milhes de cabeas, o Brasil ocupa
a 16 posio no ranking mundial entre os 205 pases onde existem
caprinos e ovinos.

299
Agroindstria

Tabela 3 | Evoluo da produo de carne de ovinos e caprinos maiores


produtores (em toneladas)

300

Estatsticas

Ovinocaprinocultura de corte

O rebanho de caprinos e ovinos est, em sua maioria, localizado na


Regio Nordeste, que apresenta forte concentrao de caprinos. No
menos representativa a participao de ovinos nessa regio, haja vista
que conta com mais da metade do rebanho brasileiro. Assim, no total, o
Nordeste detm aproximadamente 70% do rebanho do Brasil, conforme
pode ser observado na Tabela 4.
Tabela 4 | Distribuio regional do rebanho brasileiro de caprinos e ovinos
em 2008
Regio
Descrio

Caprinos

Ovinos

Nordeste

8.521.388

91

9.371.905

Sul

317.922

Centro-Oeste

113.408

Sudeste

Total

56

17.893.293

69

4.846.667

29

5.164.589

20

1.110.550

1.223.958

226.059

764.971

991.030

Norte

176.443

534.478

710.921

Total

9.355.220

100

16.628.571

100

25.983.791

100

Fonte: Elaborao do BNDES, com base em dados do IBGE, Censo Agropecurio 2006 (dados
preliminares).

Foi observado um movimento em direo s regies Centro-Oeste e


Norte, comprovado pelo aumento consistente do rebanho ovino, principalmente nos estados de Mato Grosso, Acre, Rondnia e Par, bem acima
da mdia nacional. A existncia de projeto de instalao de uma planta
frigorfica especfica para abate de ovinos no Mato Grosso, que projeta
abater 800 cabeas/ms, indica que o interesse empresarial na atividade
crescente na regio.
Tambm significativo o aumento do rebanho na Regio Sudeste, principalmente em So Paulo e na regio do Tringulo Mineiro, o que sugere
uma profissionalizao da atividade, visto que so regies tradicionais na
pecuria comercial e que concentram as matrizes das grandes empresas
processadoras de carne.

301

Tabela 5 | Evoluo do rebanho brasileiro de ovinos, por regio


2003

Nordeste

8.233.014

8.712.287 9.109.668 9.379.380 9.286.258 9.371.905

1,14

Sul
CentroOeste

4.622.365

4.515.766 4.452.498 4.491.523 4.603.241 4.846.667

1,05

2004

2005

2006

2007

2008

2008/2003

799.984

857.067

937.413

987.090 1.086.238 1.110.550

1,39

Sudeste

493.478

543.693

606.934

664.422

742.078

764.971

1,55

Norte

407.643

429.025

481.528

496.755

521.640

534.478

1,31

14.556.484 15.057.838 15.588.041 16.019.170 16.239.455 16.628.571

1,14

Total

Fonte: IBGE, Pesquisa Pecuria Municipal.

A produo brasileira de carne de ovinos e caprinos em 2008 atingiu


o montante de 109 mil toneladas, conforme dados da FAO. O volume
derivado de ovinos superior a 70% desse total.
Caractersticas regionais

Em geral, no Nordeste, a produo de caprinos e ovinos realizada por


pequenos agricultores que desejam ou necessitam diversificar a renda gerada pela propriedade. Em mdia, cada unidade conta com 30 animais.
Com 90% do rebanho nacional localizado na Regio Nordeste, a caprinocultura est intrinsecamente associada economia de subsistncia na
regio, constituindo alternativa importante para a agricultura familiar,5 inclusive como reserva de valor. Observa-se em algumas unidades familiares
produtivas que os animais so mantidos na propriedade, mesmo estando
prontos para o abate ou ainda quando a pastagem j sofre os efeitos da
seca. O que pode parecer incoerente no primeiro momento apresenta uma
lgica toda peculiar quando se analisa a questo com o olhar do sertanejo.
O rebanho caprino tem como caractersticas a grande adaptabilidade s
condies climticas, a rusticidade e o gosto pela busca do alimento mais
tenro, alm do fato de andar solto pelo pasto, aspectos que, tomados em
conjunto, reduzem bastante o trabalho de manejo. Dessa forma, para o
sitiante, o custo de manter um animal na sua propriedade quase nulo,
permitindo a manuteno de algumas cabeas durante um perodo um pou5

A ovinocaprinocultura foi includa na relao de atividades que se podem beneficiar da linha de


crdito Mais Alimentos, disponibilizada pelo governo federal. Essa linha de recursos destina-se ao
reforo da infraestrutura das unidades produtivas da agricultura familiar.

Agroindstria

Regio/
Ano

Ovinocaprinocultura de corte

302

co maior, para ento serem abatidos ou comercializados em um momento


de dificuldade ou mesmo de alguma comemorao. No h evidncias de
que essas caractersticas sero alteradas no curto prazo.
Esse modus operandi nordestino explica, em parte, as dificuldades
de estabelecer um mnimo de uniformidade nos produtos oferecidos ao
mercado de carne ovinocaprina da regio.
J na Regio Sul, a ovinocultura de hoje o resultado da transformao de uma pecuria voltada para a produo de l, que, em crise,
buscou como caminho alternativo a produo de carne, aproveitando a
cultura gacha, que absorveu o costume de consumir carne ovina. Os
gachos, conhecidos criadores de gado nos pampas, costumavam manter
tambm algumas ovelhas e carneiros com o gado bovino, normalmente
para consumo prprio.
Com a movimentao do rebanho bovino em direo a terras menos
valorizadas economicamente (primeiro em direo ao Centro-Oeste e
depois rumo ao Norte, chegando a Rondnia), os pees gachos levaram
seus cordeiros, que continuavam destinados alimentao, no merecendo,
no incio, grande importncia econmica.
Esse costume uma possvel resposta para a existncia de rebanhos
ovinos no Centro-Oeste e no Norte, que ultimamente tm adquirido tal
relevncia que passaram a ter vida prpria, criando um novo mercado
para esse tipo de carne.
Nessas regies, onde se descortinam grandes oportunidades para a
atividade industrial, ainda no existe uma viso uniforme do setor entre
os produtores. Enquanto h aqueles que tratam o ovino como uma pequena vaca, num sistema em que os animais dividem o mesmo espao
com os bovinos, j foram identificados grupos de produtores que tratam
a atividade com profissionalismo, seja fazendo a rotao do pasto, seja
cuidando da sanidade do rebanho.
Redes

A ovinocaprinocultura, como atividade econmica organizada, ainda


est engatinhando no pas. Com o intuito de acelerar o seu desenvolvimento
e universalizar as mais modernas prticas de manejo, j existem redes que
auxiliam os integrantes da cadeia produtiva a fazerem esse trabalho.

A Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuria da Paraba Emepa6


foi fundada no ano de 1979, em Joo Pessoa, com a finalidade de gerar e
transferir conhecimentos e tecnologias para o desenvolvimento sustentvel
do agronegcio paraibano e mantm importante trabalho voltado para o
auxlio aos produtores de caprinos e ovinos.
A Rede Aprisco, criada pelo Servio Brasileiro de Apoio s Micro e
Pequenas Empresas Sebrae, leva inovaes tecnolgicas, gerenciais
e comerciais s pequenas propriedades rurais e j atende a mais de 300
parceiros. Criada para atender aos produtores do Nordeste, a ideia vingou,
cresceu e j est implantada em 19 estados, alm do Distrito Federal,
prestando servios de assistncia tcnica, projetos modelares, articulao
com prefeituras e institutos de pesquisa.
Para atender aos produtores de ovinos, o Instituto BioSistmico IBS,
em parceria com o Sebrae, desenvolve os projetos Cordeirinho e Cordeiro, que fornecem informaes tcnicas relevantes para os criadores.
O Cordeirinho visa aumentar a eficincia reprodutiva, com a realizao
de ultrassonografia nas ovelhas j a partir do 30 dia de gestao. O
Cordeiro, tambm com a utilizao de ultrassom, tem a finalidade de
melhorar o aproveitamento industrial do rebanho com a avaliao da
carcaa dos animais ainda vivos.
A atuao conjunta dos rgos e instituies mencionados faz com
que informaes relevantes possam chegar ao produtor e que os pesquisadores recebam o feedback necessrio continuidade das investigaes,
formando uma corrente de transferncia de informaes. As instituies de
pesquisa, cujo melhor exemplo a Embrapa, so as geradoras do conhecimento cientfico, que flui atravs dos rgos de extenso rural at o elo
6

Emepa www.emepa.org.br.

303
Agroindstria

Com foco voltado principalmente para a atividade no Nordeste brasileiro, mas sem esquecer as demais regies brasileiras, a Embrapa Caprinos
e Ovinos, que tem sede no municpio de Sobral (CE), apresenta atuao
reconhecida e rene especialistas em gentica, reproduo e nutrio, entre
outras reas de pesquisa, que podem viabilizar a melhoria do rebanho e de
seu manejo. A empresa do governo federal conta com trs bases fsicas,
oito laboratrios, alm de uma fbrica-escola para processamento de leite
de cabra e seus derivados.

Ovinocaprinocultura de corte

304

final da cadeia o produtor. Dessa forma, j se podem observar, mesmo


em pequenas propriedades, tcnicas de manejo antes s encontradas em
grandes empresas do agronegcio.

Consumo
Carne
Para efeitos deste trabalho, com base em dados da FAO, ponderando
produo, exportao e importao de carnes, populao do Brasil e de
pases selecionados, foi estimado o consumo aparente nos anos de 2000
a 2007, cujos resultados so apresentados na Tabela 6.
O consumo de carne ovinocaprina est difundido em praticamente todo
o mundo, sendo mais relevante entre os pases rabes dos 30 maiores
consumidores, 10 so rabes , parte dos pases da Unio Europeia,
especialmente os de cultura anglo-saxnica (Reino Unido e Irlanda), a
Espanha (que sofreu invaso moura), a Frana e a Grcia, alm de pases
de cultura islmica na frica e na sia.
As informaes obtidas sugerem que o consumo nas Amricas no
muito representativo, assim como nos pases que so grandes consumidores
de protena animal (Estados Unidos, Japo, Coreia do Sul e Rssia).
Tabela 6 | Consumo aparente de carne de ovinos e caprinos, para pases
selecionados
Pas

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Nova Zelndia

41,94

57,56

47,20

48,58

43,01

45,49

43,07

42,95

Kuwait

19,21

17,48

19,90

16,39

15,84

18,64

16,85

17,80

Austrlia

19,96

21,74

18,62

18,45

15,14

14,95

14,68

17,56

Emirados rabes Unidos

16,89

15,72

19,14

17,04

14,83

14,49

13,46

13,77

Reino Unido

6,77

5,52

5,89

5,65

5,83

5,86

5,91

6,10

Arbia Saudita

6,70

5,96

5,76

6,03

5,71

6,16

5,42

5,62

10,36

12,59

7,42

6,04

5,46

6,35

3,93

3,25

China

2,15

2,17

2,25

2,43

2,59

2,71

2,79

2,93

Unio Europeia

3,15

2,81

2,87

2,79

2,80

2,76

2,68

2,65

Brasil

0,62

0,59

0,56

0,55

0,58

0,58

0,59

0,66

Uruguai

Fonte: Elaborao do BNDES, com base em dados da FAO.

No caso brasileiro, o consumo per capita de carnes de ovinos e caprinos


apresentou aumento de 6% no perodo, porm com quantidade muito pouco
significativa, chegando ao final do perodo a 0,66 kg/hab./ano.
O consumo brasileiro de carne de caprinos e ovinos estaria em torno de
0,8kg/hab./ano, podendo chegar a 1,5 kg/hab./ano, se forem considerados
os abates informais, de acordo com a Arco. Ainda assim, se for atingido o
maior indicador apontado pela associao, o consumo nacional seria pouco
mais da metade daquele observado na Unio Europeia, bloco que tem
consumo de carnes (bovina, suna e de frango) semelhante ao brasileiro,
situado entre 80 e 100 kg/hab./ano.
Fica evidente a grande disperso entre as informaes disponveis no
mercado, que apresentam limites inferiores e superiores com variao
acima de 100%, para o caso brasileiro.
Os maiores consumidores de ovinos no Brasil so o estado de So
Paulo, que tem renda superior aos demais e abriga grandes colnias rabes
e nordestinas, e a Regio Nordeste. Apesar de apresentar baixo consumo
relativo, a produo nacional insuficiente e o Brasil importa ovinos
vivos, carcaas congeladas e carne desossada, basicamente do Uruguai,
para suprir o consumo interno.

Comrcio internacional
Estatsticas
O comrcio internacional de derivados e produtos de caprinos e ovinos
no muito representativo. Pelas estatsticas da FAO, o nico produto comercializado com alguma significncia a carne de caprinos ou ovinos.
Ofertantes

O maior exportador mundial de carne de ovinos a Nova Zelndia, que


negociou, em 2007, cerca de 400 mil toneladas, movimentando recursos
da ordem de US$ 1,7 bilho. A Austrlia ocupa o segundo lugar, com a

305
Agroindstria

A maioria dos pases, no entanto, diminuiu o consumo per capita de carne


ovina no perodo analisado. Mesmo na Nova Zelndia, o maior consumidor,
a reduo foi de cerca 25%. No Uruguai, a diminuio foi mais intensa,
chegando, em 2007, a menos de um tero do consumo verificado no incio
da dcada.

Grfico 3 | Maiores exportadores mundiais de carne de caprinos e ovinos

Ovinocaprinocultura de corte

306

Fonte: Elaborao do BNDES, com base em dados da FAO.

comercializao de 337 mil toneladas, no valor de US$ 1,1 bilho. Como


se nota, os pases da Oceania dominam o comrcio mundial, com uma
participao mdia de 70% no perodo de 2003 a 2007.
Um dado que ajuda a explicar o que estimulou a entrada desses pases na atividade sua participao na Comunidade Britnica de Naes
(Commonwealth of Nations), associao de territrios autnomos, mas
dependentes do Reino Unido (tradicional consumidor e segundo maior
importador mundial de carne ovina), formada atualmente por 54 pases.
A Commonwealth tem por objetivo promover a integrao dos pases membros, ex-colnias do Reino Unido, por meio da concesso de benefcios e
facilidades comerciais. O Grfico 3 apresenta os nmeros da exportao
desses pases vis--vis o volume mundial.
Demandantes

A Unio Europeia, com aquisies de mais de 200 mil toneladas/


ano, o maior importador de carne de ovinos. Os Estados Unidos, com
a aquisio de cerca de 83 mil toneladas, aparecem em segundo lugar.
Essas posies no se modificaram nos ltimos cinco anos. A China
vem logo depois, sendo o terceiro maior importador de carne ovina.

Grfico 4 | Maiores importadores mundiais de carne ovina

307
Agroindstria

Fonte: Elaborao do BNDES, com base em dados da FAO.

Os importadores mencionados representam mais de 45% do comrcio


mundial de carne, lembrando sempre que o comrcio de carne de caprinos praticamente inexistente.7

Indstria
Descrio
Os frigorficos-abatedouros caracterizam o ramo industrial da cadeia
ovinocaprina de corte. Esses estabelecimentos so os responsveis pelo
abate do animal, pela elaborao dos produtos e por sua comercializao
no atacado.
No Brasil, existem problemas quanto disponibilidade de informaes
referentes capacidade de abate e processamento de carne de ovinos e
caprinos. A maior dificuldade encontrada na obteno de dados o grande volume de abate verificado informalmente, principalmente na Regio
Nordeste, que concentra a maior parte do rebanho nacional.

7
Vale mencionar que no horizonte de estudo, compreendido entre os anos de 2003 e 2007, o
maior percentual de comercializao de carne de caprinos observado foi de 6% do volume total
comercializado dessas carnes e ocorreu em 2004.

Ovinocaprinocultura de corte

308

No obstante, estima-se que existam poucos frigorficos no Brasil, que


operam com elevada capacidade ociosa e baixa articulao com os produtores. Do total dos animais abatidos, acredita-se que apenas 8% passem
por algum tipo de inspeo sanitria (municipal, estadual ou federal).
No Nordeste, esse ndice seria de 3% e, na Regio Sul, de 40%.
O consumo caracteristicamente popular na Regio Nordeste, onde a
carne comprada em feiras e aougues. A regio no prima por rigidez no
controle sanitrio desses abates. J os consumidores das carnes de caprino
e ovino nas regies Sul e Sudeste pertencem, em geral, s classes A e B,
so exigentes e esto atentos qualidade do produto.
Calcula-se que uma parcela importante dos abates de ovinos ocorra em
plantas projetadas originalmente para o abate de bovinos ou de sunos. Essa
foi a soluo encontrada por algumas empresas que no tm instalaes
para processar todos os animais e arrendam os frigorficos durante alguns
dias para o abate especfico dos cordeiros. Certas empresas que atuam nos
setores de bovinos e ou sunos tambm utilizam suas instalaes para o
abate de cordeiro, buscando mais uma alternativa de diversificao na sua
linha de produtos. Nessas plantas, quase sempre os equipamentos precisam
ser adaptados para o uso no abate de ovinos.
Apesar de haver uma concentrao dos rebanhos ovino e caprino na Regio
Nordeste, a maior parte dos abatedouros com visibilidade est localizada
nas regies Sul e Sudeste. Alm da proximidade com os grandes centros
consumidores do pas, essa distribuio parece refletir a melhor organizao
da cadeia produtiva localizada nessas regies, capaz de fornecer animais de
qualidade com regularidade para a indstria. Vale destacar que nessas regies
alguns frigorficos tm buscado melhorar a coordenao com seus fornecedores e, a exemplo do que j ocorre nas cadeias de frangos e sunos, implantaram
programas de integrao que parecem estar dando bons resultados.
Em contrapartida, os frigorficos localizados na Regio Nordeste parecem operar com elevada capacidade ociosa. O fato de a regio concentrar
a maior parte do rebanho brasileiro no tem assegurado disponibilidade
de animais para a indstria. As principais razes so as seguintes: manejo deficiente, que redunda em animais de baixa qualidade e nenhuma
uniformidade; falta de articulao entre os elos da cadeia; e concorrncia
dos abates informais, conhecidos como frigomato. Alguns frigorficos

As estratgias adotadas pelas indstrias frigorficas do setor podem ser


reunidas em trs grupos: o primeiro, dos pequenos e mdios frigorficos,
que adquirem a matria-prima de produtores informais e atravessadores,
comercializam a maior parte da produo nos mercados locais, feiras e
aougues; o segundo, dos frigorficos que buscam matria-prima de melhor
qualidade, adquirem de produtores integrados ou independentes e fornecem
para supermercados e restaurantes; o terceiro, das empresas que importam
o produto, privilegiam regularidade de fornecimento e padronizao dos
cortes e conseguem colocar no mercado a preos competitivos com a
produo nacional; esse grupo fornece produtos para os grandes centros
e restaurantes de alta classe em todo o territrio nacional.
Mercado informal frigomato

Estimativas de mercado do conta de que os abates clandestinos so


responsveis por mais de 90% do abate de caprinos e ovinos no Brasil.
A maior parte desses abates aconteceria na propriedade rural e, de modo
geral, a produo resultante seria de baixa qualidade. As principais falhas
apontadas so o manejo deficiente dos rebanhos, a estocagem inadequada,
a inexistncia de inspeo sanitria, higiene duvidosa e falta de padronizao do produto. Essa situao resultado da falta de organizao e
gesto da cadeia produtiva.
No entanto, essas estimativas contabilizam como clandestinos os abates
ocorridos em aougues e outros estabelecimentos dotados de licena sanitria municipal. Sob essa perspectiva, a metodologia acaba distorcendo a real
situao sanitria dos abates de caprinos e ovinos no Brasil, muito embora
as deficincias de manejo de rebanho e a falta de padronizao de carcaas
oferecidas ao abate sejam uma realidade de difcil soluo at o momento.
A maioria dos fornecedores desse mercado so pequenos produtores,
que tm na ovinocaprinocultura uma atividade secundria s outras que
desenvolvem na fazenda e consideram os animais principalmente uma
reserva de valor. Em geral, esses produtores so pouco tecnificados e
apresentam fragilidade financeira e ambiental. Os animais tm baixo padro racial, o que, aliado ao manejo deficiente e carncia de assistncia
tcnica, gera reses fora dos padres desejveis pela indstria. comum a

309
Agroindstria

localizados nessa regio chegam a importar animais, principalmente do


Uruguai, para preencher suas escalas de abate.

Ovinocaprinocultura de corte

310

atuao de intermedirios, tambm chamados de atravessadores, junto a


esses produtores, oferecendo condies mnimas de sustentabilidade por
meio do pagamento de um preo superior ao pago pelos frigorficos.
Produo formal

Especialistas apontam a tendncia de crescimento que a ovinocaprinocultura tem apresentado no pas nos ltimos anos, demonstrando boas
perspectivas de mercado. Entretanto, anlises de mercado indicam que a
atividade frigorfica na caprinocultura permanece amplamente informal,
chegando, segundo algumas avaliaes, a mais de 98% do volume comercializado. Com relao ovinocultura, estima-se que cerca de 60%
dos abates sejam realizados em estabelecimentos formais, localizados em
sua maioria nas regies Sul e Sudeste.8
A maioria dos fornecedores desse mercado so mdios e grandes produtores, que tm na ovinocultura uma oportunidade de diversificao e
aumento da rentabilidade.
Uma das deficincias apontadas para a produo brasileira a inexistncia da oferta de cortes especializados para o consumo direto.
A indstria nacional costuma oferecer diretamente aos restaurantes
e supermercados meias carcaas ou carcaas inteiras, ao passo que a
produo importada j chega na forma de cortes padronizados a preos
competitivos. Apesar de ter aumentado a atividade no setor da ovinocultura do pas, acredita-se que a participao dos produtos totalmente
nacionais nas gndolas dos supermercados seja inferior a 40% da oferta.
Esse fato reflete a dificuldade que o setor tem de produzir carne em
quantidade e com a qualidade desejvel.
O Brasil ainda no conseguiu estabelecer um polo de produo capaz
de atender, com quantidade e qualidade, s demandas do grande varejo
e dos restaurantes que consomem as carnes de ovinos. Nesse sentido,
o setor ainda est comeando, buscando identificar as melhores raas
para a implantao de novos rebanhos. Assim, matrizes de genticas
promissoras como a Dorper atingem preos muito elevados, estabele8

Ao analisar-se a consistncia dos indicadores apontados para o abate informal de caprinos e ovinos
com os indicadores de abate total da ovinocaprinocultura no Brasil, verificou-se discordncia.
Entretanto, dados o consenso de mercado em relao a esses indicadores e a inexistncia de estatsticas
que permitam a construo exata desses indicadores, optou-se por mencion-los neste trabalho dentro
do contexto em que se situam.

Recentemente, o potencial do setor levou os Grupos JBS e Marfrig, duas


das maiores empresas do setor de carne bovina do mundo, a adquirirem
plantas frigorficas de ovinos no exterior e a construrem abatedouros no
Brasil. Essa iniciativa, para alm das estratgias visveis das empresas
de diversificar seus leques de produtos, aponta para a possibilidade de
aumento da profissionalizao do setor. Abre-se a possibilidade da introduo de prticas negociais e operacionais mais modernas e que podem
contribuir para o desenvolvimento da cadeia.
Trata-se de uma oportunidade para a transferncia de novas habilidades que podem ajudar a transformar as estruturas do setor e conduzi-las
a direes favorveis. Entre as iniciativas desejadas para o avano das
cadeias de ovinos e caprinos, podem ser citadas as seguintes: aumento da
escala de produo, constncia de fornecimento e padronizao; incentivo ao consumo dos produtos derivados; aumento de pesquisas voltadas
a modernizar as tecnologias e incorporar novas formas de organizao
da produo; articulao dos atores com desenvolvimento de redes de
cooperao econmica e tecnolgica.
Carne importada

Estima-se que mais de 60% da oferta de ovinos no mercado formal do


pas seja proveniente de importaes. A ampla maioria do produto importado (cerca de 95%) oriunda do Uruguai, que tem conseguido colocar
seu produto no pas com qualidade e a um preo relativamente menor do
que o praticado no mercado interno, beneficiado pela valorizao cambial
recente. Com relao carne de caprinos, como a produo baseia-se
fundamentalmente em sistemas tradicionais, toda a produo e o consumo
so domsticos. O Brasil no importa carne de caprinos.
A importao realizada por empresas frigorficas que visam atender
a seus clientes, adquirindo cortes com osso, congelados e resfriados, e por
empresas especializadas em fornecimento para o ramo de food service,
adquirindo cortes especficos, desossados ou no.
Os principais destinos da carne importada so restaurantes e churrascarias,
cujo consumo se restringe a poucos cortes (principalmente paleta, pernil e

311
Agroindstria

cendo, no elo de produo de matrizes, um segmento bastante rentvel


dentro da cadeia produtiva.

Ovinocaprinocultura de corte

312

costela). Esse hbito pode ser consequncia da falta de confiana na qualidade


da produo nacional e tambm do melhor preo da carne importada.
De acordo com alguns autores, a carne ovina estrangeira que chega ao
Brasil, vinda da Argentina, da Austrlia, da Nova Zelndia e, principalmente, do Uruguai, no faz parte do conjunto dos cortes mais nobres do
animal. Esses so vendidos para mercados que pagam melhor do que o
brasileiro. Ainda assim, considera-se que o produto importado chega ao
Brasil com melhor qualidade e preo.
Produtos
As carnes de ovinos e caprinos so bastante semelhantes do ponto de
vista de sua constituio e de suas caractersticas organolpticas. A maior
diferena entre as carnes das duas espcies diz respeito quantidade de
gordura, que est mais presente nos ovinos, principalmente na cavidade
abdominal. Contudo, essa diferena pode aumentar ou diminuir de acordo
com a raa, a idade, a alimentao do animal e o sistema de produo.
As carcaas podem ser comercializadas inteiras ou sob a forma de cortes. O tipo de corte varia entre regies e, principalmente, entre pases, em
funo dos hbitos de consumo. As carcaas normalmente so divididas
ao meio e separadas em quartos dianteiro e traseiro, sendo assim comercializadas. Os principais cortes esto descritos a seguir [Silva Sobrinho
e Gonzaga Neto (2001)]:
Paleta Obtida pela desarticulao da escpula.
Perna Cortada na primeira vrtebra sacra e na junta tarso-metatarsiana.
Carr Compreende da primeira vrtebra torcica at a ltima lombar.
Costelas com lombo (costilhar) Variao do carr. Compreende da
primeira vrtebra torcica at a ltima lombar.
Serrote Compreende da ponta do peito at o flanco.
Pescoo Compreende as sete vrtebras cervicais.
Normalmente, apenas a carcaa considerada um produto comercializvel, desprezando-se outras partes comestveis do animal. Entretanto,
na Regio Nordeste do Brasil muito comum o aproveitamento dessas
outras partes na culinria local, como no sarapatel e na buchada, que
trazem benefcio econmico para os produtores.

Nos ltimos anos, buscaram-se algumas alternativas de agregao de


valor aos cortes ovinos e caprinos por meio da industrializao da carne.
V-se, ainda de forma incipiente, a produo de presuntos, embutidos e
defumados. A carne de ovinos e caprinos tambm tem sido utilizada junto
com a de bovinos e sunos na fabricao de embutidos. Outras iniciativas
compreendem a produo de carne-seca de hambrguer e at de pratos
prontos, como arroz de carneiro, buchada e sarapatel.
Demanda industrial
Um dos aspectos da cadeia produtiva da ovinocaprinocultura sobre o
qual parece haver consenso de mercado diz respeito grande capacidade
ociosa do seu elo industrial, notadamente dos frigorficos-abatedouros.
A dificuldade reside em um crculo vicioso: a indstria no consegue preencher suas escalas de abate pela falta de animais com padres mnimos de
qualidade, e o produtor no v incentivos para investir mais na produo
se a demanda no constante e o preo pago no justifica o esforo.
A indstria precisa de animais de gentica semelhante, bom padro
de acabamento, mesma idade e tamanho de carcaa. A sua incapacidade de conseguir matria-prima que atenda a essas exigncias reflete a
falta de coordenao entre esses elos da cadeia. Portanto, planejamento
adequado, aliado organizao dos produtores e a pesquisas bem orientadas, poder aumentar a oferta de animais com os atributos exigidos
para abate por maior nmero de meses do ano.
Algumas indstrias nas regies Sul e Sudeste tm desenvolvido programas de integrao para produo de reses. A empresa fornece a alimentao
dos animais, assistncia tcnica e garantia de compra em troca da certeza do
fornecimento de um produto dentro das especificaes desejadas. Contudo,
esse tipo de fornecimento ainda no responde por parcela significativa dos
animais abatidos, apesar de apontar para uma soluo no fornecimento.
Enquanto essa situao permanece, alguns frigorficos voltam-se para a
importao e, em alguns casos, assumem o risco da produo.

313
Agroindstria

As partes dos animais consideradas no carcaas so popularmente


denominadas midos ou arrasto e compreendem o trato gastrintestinal
(esfago, estmago e intestinos delgado e grosso), os rgos (pulmo e
traqueia, corao, fgado, pncreas, timo, rins, bao, diafragma, testculos
e pnis, bexiga e vescula) e outros subprodutos (sangue, pele, cabea,
extremidades e depsitos adiposos).

314

Desembolsos do BNDES

Ovinocaprinocultura de corte

Tanto a atividade de criao de ovinos e caprinos quanto o seu abate so


passveis de financiamento pelo BNDES, por meio de suas mais diversas
linhas de crdito normais, na forma direta, por meio de agentes financeiros
e tambm por meio do Carto BNDES.
No entanto, o acesso a essas linhas de financiamento e programas tem
sido bastante aqum da demanda apregoada pelos representantes do setor
produtivo. Para a atividade de abate de ovinos, no foi registrado nenhum
financiamento do BNDES, de forma direta ou indireta, em qualquer tempo.
Caso tenha havido algum projeto que recebeu recursos do BNDES, foi
registrado de forma genrica, como destinado a abate de pequenos animais
e no de forma especfica para abate de ovinos ou caprinos.
Os desembolsos tm sido efetuados no mbito das linhas de crdito
vinculadas ao Plano Safra, operadas pelo BNDES e que contam com
equalizao de juros por parte do Tesouro Nacional. O segmento de criao
do setor teve sua disposio um programa, operado por meio de agentes
financeiros, exclusivamente destinado atividade, no perodo de 2000 a
2003: o Programa de Desenvolvimento da Ovinocaprinocultura Prodecap. A partir de 2004, o programa, juntamente com outros, passou a ser
operado com a denominao de Moderagro, sem modificaes nos seus
objetivos e itens financiveis.
No mbito dos programas sem equalizao de juros, nos ltimos cinco
anos foram realizadas quatro operaes, sendo duas com recursos do Carto
BNDES, em So Paulo, e duas com recursos do Programa Nordeste Competitivo. Os recursos totais, nesse caso, no ultrapassaram R$ 160 mil.
A linha mais acessada o Moderagro, que, no entanto, vem reduzindo
tanto o nmero de contratos fechados anualmente, quanto o volume de
recursos desembolsados. O Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar Pronaf tambm no se tem mostrado como via de acesso
ao crdito utilizado pelo setor.
Regionalmente, os estados que mais demandam os financiamentos administrados pelo BNDES so Rio Grande do Sul, So Paulo e Bahia, tanto
em valores como em quantidade de contratos firmados. O Rio Grande do
Sul, em quatro dos seis anos da srie utilizada na Tabela 7, foi o destino de
mais de 50% dos recursos do Plano Safra alocados ovinocaprinocultura.

315

Tabela 7 | Desembolsos do BNDES para a criao de ovinocaprinocultura

Valor

2004

Num. op.

Valor

2005

Num. op.

Automtico

148.799

Moderagro/
Prodecap

10.411.204

419

931.834

346.821

10.560.003

421

1.278.655

36

Pronaf
Total

2006
Valor

Valor
8.268

16

15.342.645

270

20

128.550

10

15.479.463

281

2007

Num. op.

Valor

Num. op.

2008

Num. op.

Valor

Num. op.

Automtico

2.976

Moderagro/
Prodecap

11.438.077

183

8.029.908

129

13.243.284

158

109.508

60.112

115.793

10

11.550.561

192

8.090.020

137

13.359.077

169

Pronaf
Total

Fonte: BNDES.

Concluso
A cadeia produtiva da ovinocaprinocultura de corte como uma atividade econmica organizada est em seus estgios iniciais no Brasil.
A indstria frigorfica alega falta de animais que preencham os requisitos
mnimos de qualidade para o abate, os produtores reclamam que no
existe demanda que justifique mais investimentos na criao e o varejo
argumenta que, para atender exigncia de seus clientes, precisa importar
a carne de pases mais competentes na produo. Torna-se evidente que
o maior problema enfrentado pelo setor a falta de coordenao entre
os seus componentes.
Apesar de ser uma atividade tradicional, que chegou ao pas junto
com os descobridores portugueses, a ovinocaprinocultura ainda padece
da falta de modelos de produo que atendam s especificidades dos
ambientes em que est presente. No existe, por exemplo, um pacote
gentico consagrado para o semirido brasileiro, regio que concentra
a maior parte do rebanho nacional, tanto de caprinos quanto de ovinos.

Agroindstria

2003
Programa

Ovinocaprinocultura de corte

316

So poucos os produtores que tratam o pasto ou que utilizam alguma


tcnica de pastejo rotacionado, medidas de custo baixo, mas de impacto
positivo importante nos resultados da produo. Ainda bastante incipiente a utilizao de sistemas de gesto reprodutiva do rebanho, que
facilitam o controle do crescimento da produo e o planejamento das
necessidades de alimento para a criao.
Alm de todos os problemas inerentes atividade, existe outro que torna
difcil um entendimento mais preciso do setor: a falta de dados consistentes
e de estatsticas oficiais sobre a produo de carne de ovinos e caprinos,
salientados na seo sobre indstria e no item sobre carne. Por esse motivo, qualquer tentativa de avaliar a evoluo da ovinocaprinocultura no
Brasil fica bastante prejudicada. Alm disso, a carncia de informaes
consistentes, instrumento fundamental na tomada de decises, inibe a
realizao de investimentos no setor.
A caprinocultura de corte, em particular, encontra-se bastante atrasada.
No Brasil, essa criao tem caractersticas de atividade extrativa, talvez
pela fama de ser uma espcie animal extremamente rstica. Uma vez na
propriedade, o caprino quase no recebe trato. Por essa razo, torna-se
difcil a gerao de ndices de produtividade que deem sustentao atividade, o que leva alguns estudiosos a considerarem que a existncia da
caprinocultura se deva apenas aos seus aspectos sociais. Por outro lado,
a caprinocultura de leite uma atividade desenvolvida, que encontrou
espao em um nicho de consumo altamente sofisticado.
Uma alternativa de organizao para a cadeia ovinocaprinocultora
a da integrao ou, caso seja invivel a reproduo do modelo adotado
no setor de frangos e sunos, do desenvolvimento de parcerias. Alguns
frigorficos de abate de ovinos de So Paulo e do Rio Grande do Sul j
tm programas de parceria considerados bem-sucedidos. Como foi mais
bem aprofundado na seo de demanda industrial, nesses programas os
criadores adquirem o animal e recebem assistncia tcnica, suplementos
nutritivos e medicamentos do frigorfico, mediante compromisso de entrega da rs. Esse trabalho visa orientar os criadores para a produo de
cordeiros em escala, administrando e reduzindo os custos de produo por
meio de metas de qualidade e controle do rebanho, para que, dessa forma,
obtenham a desejada padronizao das carcaas.

Ainda assim, apesar de a ovinocaprinocultura poder crescer e conquistar


espao no Brasil, mesmo que visando apenas ao atendimento da demanda
interna, dificilmente a atividade alcanar o status de consumo de massa.
Um fato que aponta para isso que o consumo mdio de protenas animais
no Brasil (carne bovina, frango, sunos, pescados e laticnios) j atingiu
um patamar prximo ao dos pases desenvolvidos. Por essa razo, para
que o consumo de carnes de ovinos e caprinos atinja uma escala elevada,
seria necessrio conquistar uma parte da fatia de mercado dessas outras
protenas, que j esto consolidadas tanto como atividades econmicas
quanto nos hbitos alimentares da populao.
Essa situao se repete no resto do mundo. Mesmo nos pases em que o
consumo de carne de ovinos maior do que no Brasil, a fatia de mercado
correspondente proporcionalmente menor do que a das outras carnes,
exceo de pouqussimos pases, grandes produtores, como a Nova Zelndia. Por essa razo, entende-se que a carne de ovinos tem caractersticas
de produto de nicho, representando uma alternativa episdica ao consumo
regular das outras carnes. Nesse sentido, no Brasil existe um potencial
para a carne de ovinos e caprinos como produto ligado cultura regional,
passvel, portanto, de ser explorado junto com o turismo.
Por tudo isso, dificilmente a ovinocaprinocultura conseguir repetir
as trajetrias do frango ou da carne bovina, mesmo que se desenvolva e
se profissionalize ao nvel dos melhores produtores do mercado mundial.
O setor j tem pases consolidados como fornecedores internacionais
de uma demanda relativamente pequena. Apesar disso, o atraso dessa
cadeia produtiva oferece muitas oportunidades de negcios para serem
exploradas, podendo proporcionar resultados bastante satisfatrios aos

317
Agroindstria

A Regio Centro-Oeste, em particular, tem grande potencial para se


tornar atrativa a novos investimentos no setor, a exemplo do que tem
acontecido com as cadeias de frangos e sunos. A existncia de grandes
propriedades, de fazendeiros experientes na criao de animais e de setores de produo de carne organizados oferece condies propcias para o
alcance de um novo patamar de produo de ovinos e caprinos no Brasil.
O aproveitamento desse potencial ir depender da desobstruo de alguns
gargalos que limitam a evoluo do setor, dentre os quais destacam-se a
definio do melhor pacote gentico para a produo e a disseminao
das melhores tcnicas de manejo.

Ovinocaprinocultura de corte

318

agentes que resolverem encarar o desafio, desde que se estruturem para


atender demanda com produtos padronizados, de boa qualidade e
preos competitivos.
Outra oportunidade que o segmento oferece a da insero social, desde
que se atenuem alguns paradoxos: enquanto a base produtiva da cadeia no
Nordeste sofre com os problemas inerentes pecuria de subsistncia e
dificuldades de clima, o consumo de carne e de produtos derivados do leite
est focado em um pblico de mdia e alta renda e atende a restaurantes
sofisticados no Sul e no Sudeste.

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