CULINÁRIA ESPANHOLA CULINÁRIA HÚNGARA
Paella com Legumes Borjúpörkölt, Csirkepörkölt,
Ingredientes
600g de bacalhau
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
12 camarões graúdos
2 dentes de alho
600g de arroz
2 tabletes de caldo de galinha
1 e 1/2 litro de água
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
12 raminhos de couve-flor
200g de fava
1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
1 colher (chá) de páprica
1 envelope de açafrão
1 vidro de fundos de alcachofra
sal a gosto
Modo de Preparo
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a
água várias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes de
usar. Esquentar o azeite numa frigideira grande e fri-
tar os camarões limpos e o alho picado. Reservar. Re-
fogar no mesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocar
o caldo de galinha, a água, os tomates e os pimen-
tões picados, a couve-flor, a fava, a ervilha, a páprica
e o açafrão. Ferver durante 15 minutos em fogo alto.
Espalhar os fundos de alcachofra e os camarões graú-
dos, sem mexer. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar
mais 10 minutos. Retirar o sal se necessário. Desligar
o fogo e deixar descansar durante 5 minutos antes
de servir.
Churros
Ingredientes
2 xícaras (chá) de água, 1 pitada de sal, 1 colher
(sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo, 3 ovos, óleo para fritura, 2 colheres (sopa)
de açúcar 1/2 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo
Levar ao fogo a água com o sal e a manteiga.
Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez,
mexendo vigorosamente com uma colher de pau
até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfri-
ar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturando
bem. Colocar a massa num saco de confeitar com
bico pitanga. Formar os churros espremendo a
massa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos
dois lados e colocar numa travessa. Polvilhar com
o açúcar misturado à canela.
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Marhapörkölt
(Pörkölt de vitela, frango ou músculo)
Ingredientes:
1 kg de carne (vitela, frango ou músculo), 300 g
cebola picada, 1 colher de sopa de páprica, 1/2 Paella com Legumes
pimentão vermelho, sal a gosto.
Refogar e dourar lentamente a cebola picadi-
nha, juntando em seguida a páprica. Adicionar
a carne cortada em cubos, deixar fritar de todos
os lados. Juntar água quente aos poucos, na me-
dida do necessário, deixando pouco caldo. Co-
locar o sal e o pimentão. Servir com “galuska”.
“Galuska” (acompanhamento)
Ingredientes:
400 g farinha de trigo, 4 ovos, sal a gosto e
água.
Colocar os ovos e o sal no centro da farinha
peneirada, adicionar água até formar uma mas-
sa consistente, mais para dura. Colocar numa
vasilha e bater com colher de pau, até desgru-
Churros
dar da colher. Colocar sobre uma tábua e cortar
rapidamente em pedacinhos, jogando-os dire-
tamente em água salgada fervente. Mexer sem-
pre para que não se juntem na água. Coar quan-
do subirem à tona. Pode-se refogá-los em man-
teiga derretida antes de servir.
Vargabéles
(Massa doce fina, com ricota)
Ingredientes:
150 g macarrão cabelo-de-anjo, 1 pitada de sal,
4 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar cristal, 1
colher de sopa de açúcar com baunilha, 20 ml
de creme de leite, 1 kg ricota, 100 g uva passa,
1 colher de sopa bem cheia de semolina, casca
ralada de 1 limão grande ou de 1 laranja, 6 fo-
lhas de massa folhada pronta.
Para assar: 3-4 colheres de sopa de óleo, 2 co-
lheres de sopa de farinha de rosca.
Cozinhar o macarrão em água fervente com um Pörkölt de vitela
pouco de sal, escorrer e passar na água fria.
Bater por 1 minuto na batedeira as gemas com
4 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha,
juntar o creme de leite, a ricota amassada com
garfo, as uvas passas e a semolina. Juntar a cas-
ca de limão ralada e o macarrão bem escorrido.
Bater as claras em neve firme, no final juntar o
resto do açúcar. Misturar cuidadosamente à
massa anterior. Untar e polvilhar com farinha
de rosca uma assadeira ou pirex de 20x30 cm,
colocar 3 folhas de massa folhada, com um pou-
co de óleo e farinha de rosca entre as camadas.
Juntar a massa. Cobrir com as outras 3 folhas
Vargabéles
de massa folhada, untando e enfarinhando as
camadas.
Assar em forno entre 175º e 190ºC, por aproxi-
madamente 50 minutos. Deixar descansar 20 mi-
nutos antes de cortar, e polvilhar com açúcar
antes de servir.
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