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OR ERK

~

~ Bimby. ..

a Cozinha Regional

Portuguesa

~-a ( .....

Bimby

~

VORWERK

o '!-OS,Hl m dh ~ 7' paUl a Iilia fa mala

.

- A- Bimby .

na Cozinha Regional

Portuguesa

En t reD 0 U roe Min h 0 . Tr as - 0 S ~ M 0 n t e seA 1 to Do U r 0

Beira Alta· Beira Baixa . Beira Litoral . Ribatejo . Estremadura Alentejo· Algarve· Madeira· Aco res

- .,.......,.

ce

Bimby

1

-_

2

-

Portugal e a Bimby no seumelhor ...

E rnais urn sonho tornado realidade, que chega agora as suas maost

Ja era antigo a ueselo de percorrer 0 pals com Q nOSSQ Bimby c procurer, regiao a reg 1.30, de Norte a Sui, passando pelas regiees autonornas, anuilo que a gastronornia

po rtuguesa tern de l11e11101.

Altar essas treorcoes cunerias.

a Bimby, esses "saberes e sa bores" oa nossa cunura popular. nao tal tarefa MeiJ. Obrigou-nos a uma investigacao oprotundada. nao apenes no que eos ingredientes diz respeito, como tambern a raiz rustonca da propria receita. Feita

a seleccao, houve que experimentar, tester e cnegar ao rcsuitaoo final, que e tudo aquilo que expressamos com orgulho nas paginas deste novo livro, Como tivemos a oportunidade de testerrumhar. a Bimby tacilita

em muito a corcrettzecao destas receitas. Nao tenho dovicas que, sem esta preciosa ajuda, muitos de n6s nao se aventurariam a percorrer as orooostas zastronomcas

de determinadas regioes ...

FOi para n6s uma surprese. verificar que quase tudo se pode fazer com o apoio da nossa incondicional parceira de cozinha.

3

Acredito que para si. tarnbern sera urna surpresa verifiear 0 quae simples e rezer aqueia recera tao trcdicionol. que ote agora apcnas nos atreviamos a ssborear a mesa de urn restaurante. Aventure-se, entao. de regiao em regiao Percorra POI tugal au aves oas r eceuas oeste livre, surprsenda-se e delicie-se com a facilidade com que as val

por em pratica

veriflcere, com prezer, que pela simplicidade de processos que

as novas tecnologias nos oferecern, Eo Meil recuperar a tradicao

e treze-la para a mesa do nosso dia-a-dla. Sentira, 010 "passear' por este llvro, que a Bimby vale a pena e que quem a conhece ernbarca nurna aventura sem retorno.

Desejo-Ihe, enteo, urna optima viagem pslas betas regioes

de portugal.

Isabel Padinha

DIRECTORA COMERCI.A.L, VORWERK POR.TUGAL

-=-------=-=-------=----=---- - --=-

n

ce

-

-
Entre Douro Tras-os-Montcs
eMinho e Alto Douro Beira Alta
10-21 22-33 34-45 -
i!;l;
12 Bacalhau a Gomes 24 Trutas recheadas 36 Bacalhau
de Sa a moda de Braganc;a a Ze do Pipo -
14 Polvo a moda 26 Coelho a moda 38 r:~ m P rl P Pnrr'o
do Minho de Tras-os-Montes em Vinha d ' Alhos
.o!!!I!!I
16 frango com Arroz 28 Rancho 40 Chanfana
a Bracarsnss de Borrego
30 Folar Transmontano
18 Mexiilos UfO Natal 42 Bolinhos ;-
32 Migas Doces de Rcqueijao "-
20 Pao-de-Ln
de Freitas 44 Creme Caseiro
da Guarda Beira Baixa Beira Litoral Ribatejo
46-57 58-69 70-81
4-8 Bacalhau no Forno 60 Sopa de 72 Sopa de Feijao
Castanhas com Couves
SO Empadas de
:.....astelo Branco 62 Migas da Lousa 74 Requentado
52 3010 de Azeite 64 Raia com molho 76 Sopa de Feijao
da Eeira Baixa de Pitau Verde
54 ~~as Assadas 66 Frango com 78 Areias do Sorraia
Recheadas molho riP r.pit~n
68 avos-Moles 80 Arrepiados
56 Pudim. <it: Le L£ de Aveiro de Alrnoster 4

Estremadura ~

82-93

Alentejo

Algarve

106-117

84 Creme de Carnarao

96 Sopa de Beldroegas corn Queijo fresco

98 Tomatada

108 Canja de Conquilbas

110 Arroz de Lingueirao

86 Arneijuas a Bulhao Pato

88 Arroz de Grelos

100 Came de Porco a Alentejana

102 Bolo Pedro

112 bifes de Atum com molho de Tomate

90 Pipis

92 Tarte de Amendoa

104 Queijadas

riP Rf'(]1l f'ij ~o

114 Carapaus Alimados

116 Doces Regionais do Algarve

Madeira

118-129

Acores

130-141

120 Canja Madeirense 122 Bolo do Caco

132 Sopa do Espirito Santo

124 Milho Frito

126 Pudim de Peixe-ES[Ji:lUd preto

128 Bolo de Mel

da Madeira

134 Sopa de Queijo 136 Polvo Guisado do Faial

138 Bolo de Natal

140 Capuchas da Jlha

AJbano Lourenco, CMfeExeculivo de Quinta cas Lagrimas, e natural

de coi mhril r.RI1n ru m au ao AI garve. onde co ztnhou el11,_algu ns

des rnelhores restaurantes

de ~onugal, como Q Ermimge

e 0 SaO Gabri e 1_ Neste til nmo, contribuiu para a obtencae da estrela Mic~elin enquantn Chefe A.~sistente e rncis tarde coma Cl1efe 8<.eclJtlvo_ N~ Quint" des liigrim"',

a sua monvacao e a de razer da cldade de cornnra uma

referencia gastronomic. em portugal.

-

A Bimby e a cozinha tradicional portuguesa

seja nos grandes ou pequenos restaurantes, nas pequenas e rneoias casas, purtugal viu oascer um nome que passou a fazer parte do nosso vocabulano gasrronolTllco: a "Bimby".

A incessante procura de uma melhor quafidade de vida,

de receber bp.m quem rnais gostamos, e-nos facilitada pe as conclcoes excepcionais Que

a Bimby nos otereca versatn completa, equilibrada, a ~rn de

ser urn equrparnento de aooo 80s profissioneis de restauracao, oassou a ser tarnbern urn instrumento

de familia. E nesse sentido, congratulo-rne com esta ideia.

com 0 lancarnentu deste livro

que faz a "traducao" da cozinha tradicional portuguese arraves da Bimby. Apesar de Gar urna pe(,ta de modernidade, de alta tecnologra as paginas seguintes sao a prova da sua transversalidade e adeQuar;ao

a qualquer tipo de momento gastronomico. au seja, a Bimby tem lugar numa cozmra profissional, num espaco familiar a e tao util na conteccao de pratos modern as,

na lrnplementeceo de tecnicas vanguardistas. como na rnanutencao das tradlcoes rnais profundas do nosso patrirnonio gastronornico.

7

Fazendo jus ao mote de que cozinhar e urn acto de amor

e pail<;ao a Bimby transmite essa graciosidade e eleganeia E estp. llvro, esta recuperacao de algumas racsitas, autenticos leones das regfoes once tiveram origem. rrrostram quo a Bimby pode ser para tooos POuco nncorta a Idade que tiver, 0 lugar onde a utilize ou o que pretence fazer. Na cozinna

a Bimby taz quase tudo, Eu proprio, considsro-a um auxiliar sssencial

e J"lpresclndlvel nas so!u~oes

a resoostas que procure atcancar. Poupa·n1€ tempo, ajuda-me

a rea zar produtos prmarios

E' finals de elevadlssirna Qualidade.

A todos os Que e5120 a folhear

este Ilvro, que estao prestes a embarcar nests fantastica viagem pela cozmna tradicional portuguese e que procurarn satisfacao nas sues receitas. ceixo uma recornenoecao. Utilizem a. Bimby e ajudem a perpetuar um dos valnras rnaiores de portugal: a nossa gestrororrue.

Chef Albano Lourenco

is.: \l._._~"f'~

8

A Bimby, a nossa gastronomia e os vinhos portugueses ...

Rui Falcao e [ornatista espectauzeco na area (Ie vinnos. ~ mernbro

ua comissao Fine Wine5 Board,

da Viniportugal !rda Federatinn Internationals des Journallstos

d U Vi n (F IJEV). Juri de cornpeu ~oes nacionajs e lnternackmals tern

one n lado I ml meros c u rsos de vm h 0 e de lniclacao Ii tecnica da prova.

E co-autor d .. quatro glJl~~

da vinhos ·OS5aSg" e e autor

do "Cuta de Vinhos 2008".

E urn dado eocumco que a rloueza gastronornica de rortugal e imensa e varraoa inesperadamente rica

e diversificada para urn pais geograficamente tao acanhado Num espaco territorial tao diminuto, conseguem conviver tantas

regloes com menncaoe propria, com personalidade e caracter,

com esoecsucaoes locals

e caracteristices unicas que

as individualizam P. ql]!'! p.nriquecem a patnrnoruo colectivo.

-----

o mesrno S8 passa no mundo

do vinho. Tantas ragioss, tantas ioenuoeoes, tantos vinhos OnICOS. tantos vinhos sublimes, impossiveis de reorocuzir fora do sou contexto natural. Urn mundo de diversidade e riqueza que nao tern paralelo

in lema ci ona I. N C!f III U f f I outru

pais do mundo tem tantas castas autoctones como Portugal .. apesar da nossa pequena dirnensao. Urn tesouro naclonal que. par evolocao natural, se adaptou especiatrnente bem a gastronomia portuguesa

e a gastronornia rneoiterranice. t=ntre brancos, rosados, tintos, espumantes. colheitas tardlas e vinhos gensrosos, faz-se de tudo em Portugal. Ires cos grances vinhos generosos do mundo

tern 0 berco em portugal- Vinho

9

do porto, Madeira e Mascatel De norte a sui, todo 0 terntorio produz vinhos, rnuitos deles excerentes,

Tal como na gastronornia, tambern no mundo do vinho existem regioes mas drnarrucas e mars r.cas em variedade e popularidade. Alentejo e Douro sao as duas marcas de excelencia, as duas mals badaladas, 8S duas rnais destacadas Mas ha vkla ~md alern destas duas regioes. Vinho Verde, Bairrada, aeiras. Dao, Estremadura, RibateJO, Setubal

e Algarve S30 tambcrn regioes

a valorizar e onde poderemos descobrir verdadeiros tesouros escondidos.

Descubra os vinhos portugueses

a mesa, em tertuna na intimidade, no cumprimemo ca mars pura tradicao portuguesa de juntar familia e arrugos a volta de

uma mesa. Afinal, neo sao estes pequenos rnomentosos partilha que dao senti do a vida?

Rui Falcao ESPECIALISTA EM VINHOS

-

-

-

)

- ~

-

-

-

-

-

-

-

:.: ~ _inho a Norte) 0 Douro a SuI, a nascente 0 Marao e a Ocidente 0 Mar.

Eis u a reg~ao que transpiru alegria, nos ru::;to::; enos trajes das lauradeims de Viana.

Vtua 0 mnho uerd!?, a matanc;a do porco de ande uern 0 chounco e muito mais. - gada frita,lombo assado ... Terra do bamlhau cazido, dos trocos de couue galega,

os - e ~e !lmu tumpreiu quefoi mreunuo nus aguas do Minho, do Lima ou do Rio Cduado.

ntre Douro

e Minho

12 Bacalhau a Gomes de Sa 14 Polvo a moda do Minho

16 Frango com Arroz a Bracarcnse 18 Mexidos de Natal

20 Pac-de-Lo de Freitas

-

"Haja fartum. que fome ninguem a uturn"

Bacalhau

a Gomes de Sa

INGREDIENTES 700 g bat~tas

400 g bacalhau demolhado

PREPARAI;AO

· coloque as batatas no cesta previamente dsscascadas

e cortadas 8S rodelas Reserve.

· Na varoma calaque obacalhau, as. avos inteiros e reserve

No copo coloque a agua, 0 sal,

o cesta com as batatas. a Varoma e programs 30 MinI varoma/ vel 4. Hetire e reserve.

· sern lavar 0 copo, colocue 0 azeue e progrerne 3 Mini 100°/ vel 1.

· lunte as cebolas. os alhos.

a pirnenta e pique 8 segl Vel 4.

40VOS

800 g agua Sal q.b.

180 g azelte

600 g cebola

2 dentes alho Pimelita, moida q.b.

1 folha louro

Salsa pleads q.b. Azettonas pretas q.b.

6 PAX

C9

53

Min DIFIClJLDADE:

MEDIA

· Adicione a folha de louro e programs 20 MinI 1000/ t:"Il vel 4-.

· colaque num pirex alto, urna camada de batata. de bacalhau

em lascas e de cebolada. Repita

as camaoas. termmando com uma carnada de cebolada.

· Leve a forno bem quente durante 10 minutes para alourar.

· Sirva polvilhado com salsa plcada e snrcnaoo com rodelas de cvo cozido e azeitonas pretas.

~ Covela cotnerta setecctonada 2006

Cor arnarele lirnao. [Iegclntc, CDm 0 hmao e a tanganna abracados a fruta tropical, Cilculldado5 pele baunilha e os tostados da madeira. Envolvcntc, amplo, fresco e citrlno, bern equllibrado, ooderoso II Id~ elegante, esta

urn trance multo agradavel. um vinho que ria veroaoeiro prazer neber com urn bacalhau a Gomes de Sa.

12

-

-

- ==

_.

=

F t p Do 1 e :!1 h

Polvo a moda do Minho

INGREDIENTES

1 polvo congetano trnax 1500 g) 2 cenoias medias

2 dentes atno

50 g azelte

500 g tornate rnaduro sl pete Sal q.u,

'h c. chii p lrl plrl 3 ramos de salsa Pa,Q torrado

6 PAX

C9

45

Min

DIFICULDADE:

MEDIA

Dica~

Se a polvo nao tau bor todo no capo passe por ague quente para o amoiecer

PREPARA~AO

· coloque no capo agua ate cobrir as laminas, a polvo, 1 cebola e programe 30 Mi'n/ Varomal Vel 1. Retire 0 polvo, a, cebola, a agua

da cozedura e reserve.

· Coloque no capo a restante cebola. os alhos. 0 azsite c pique 5 Seg/ Vel 5. De seguida refogue 7 MinI 100°1 Vel 1.

· Junte 0 tornate. 0 sal, 0 pinpm.

a salsa e programs 5 Mini varorna/ Vel 1, ate 0 molho fleer bem apurado.

"Por mais santo que seja 0 din, a panela tem de [ervet. ."

. Adicione 0 polvo em pececos. 100 g ueagua da cozedura reservada, rectifique os temperas

e programe 3 MinI 1.00°/ ,::-0/ Vel J...

. Sirva bern quente, polvilhe

com salsa e acompanhe com

pao torrado.

1 Redoma. branco 2007

coloracao amareia urnao 0 nanz e eoucsoo e dlstlnto. fresco, de aparenca floral f' protundo santido mineral. Elegante. recheado par uma acidez salida que proporcrona urn finallongo e intense. t:mofiona peia frugalirillrip

e seriedade, por nao precisar de adarecos para mostrar todo 0 seu valor. Fai desenhado para 0 polvo a moda do Minho.

14

-

-

-

- -

- -

.._._..

!

"Dais pardais numa espiga

nunca Jazem liga" ~

Frango com Arroz a Bracarense

~GhEDIENTE~ 1 eebota media 2 dentes alho 60 g azelte

1 frangolirnpe (max 1000 g) 2 tomate maduros s! pete

1 linguica as rodelas

150 g touctnno tumaao aos cunos 1 catno gannna

1 toma d,e louro

sal e ptrnenta q.b.

1000 gagua

4 fnlhes delombardo (lOS bocados 200 g ervilhas

300 garroz

1:1PM

C9

47

Min

IlIFICULDADE:

MEDIA

Nota

Pe~a no talho que ine pa rtarn

I) flango em peoacos pequenos e a OSSO

da perna rente a carne.

PREPARACAO

. coiooue no copo, a cebola. as alnos, 0 azeite e oiuue

5 segl Vel 5. De seguiua refogue 7 MinI 100°1 Vel 1.

. Junte 0 frango partido aos pedacos.

o tomate, a linguit;a, 0 toucinha,

o caldo, a Iolha de touro, 0 sal, a pimsnta. 200 g de agua e programe 20 Minl 100°},." Vel 4-.

_ Retire 0 trango 9 reserve.

Adicione as falhas de lombardo arraruaoas. as ervilhas, 0 arroz.

a restante agua e prograrne

20 Min/100o/~/ Vel 4-.

. oeite numa travessa e junte 05 pedacos de fran go.

1 Quinta da t.eda 200S

Tonalldade vermelha viva. as registos flora is sao perfeitos. eco psla truta elegants e suave, multo rnorango csreja e grose "'-il -

e series, acidez bern [ustificada. harmonia e puiiln~, es~ sso - .: deste Lelia versao 2005. Urn vinho que logra elcancar um - entre vigor e greciosoaoe, a escorts i.deill VOIi:! este pra 0

16

-~

I

"Bern se lambe 0 gate depois d~ furta"

.Mexidos de Natal

l"l GRE DlENTES

130 g amendoa sl pele 400 g acucar

200 g agua

100 g passes

1 pau de caneia lSg mantetga

50 g vtnno do porto 150 g ieue

200 g pao de cacete (50 0 mtoro) 12 gemas

BPAX

C9

40

Min

DIFfCULDADE.:

FAcil

PREPARA~Ao

· Com 0 cope seco coloque a arnendoa e rate 15 Seg/ Vel 9. Retire e reserve.

Sem lavar 0 capo coloque o acucar. a agua e programs 10 Mini varoma/ veil.

· Junte a amendoa ralada. <IS passas, o pau de caneta, a rnanteiga. 0 vmho do Porto e programe :5 Min/1000j Vel 1. Retire e reserve

· Sem laval 0 cUI-JO coloque 0 teue e programe 2 MinI 50°1 Vel 1.

· Jurue 0 miolo uu pao e programe 30 seg/ Vel 7 ate que fique urna papa bem desfeita.

Junte 0 preparado anterior e programe 10 Mini 10001 t:"1 Vel..J.-.

· Coloque a "Borboleta" nas laminas e junte as gemas previamente desfeitas e programs 12 Mini 1000/ Vel 1.

· Sirva num prate funda polvilhado com canela.

1 Porto Sandeman 10 Anos

De cor castanha aloirada, este 10 Alfu:; esta perteito no porno de equ I ono entre os testernunnos nnais de truta e as notas mas cornnexas da evolu<;Bo do tempo, Doce mas eouuibrado, tos ado mas fresco, derrete-se par uns mexidos de Natal.

12

-

-

-

-

-

"Quem se deita sem ceia, toda a noire rabela ... "

-

•

-

Pao de L6 de Freitas

GRED ENTES

"REPAR "I;AQ

· Com 0 copo bem lirnpo, colo(jlJp. a "bcrboleta" na lamina, as ctaras e prograrne 7 Mini veil 3 'h. Rt!tire para urna tece e reserve.

· Retire a "borboleta". coloque

o ecucar, as gernas e programe

3 MinI 37°1 Vel 4.

· Adi(.:iu!l!:; (j tarinha de arroz,

a fecula, 0 fermento e programc 5 Segl Vel S.

g OVOS

350 g a~uca,r

100 g farinha de arroz 100 g fecula de batata

1 C. cha fermento em po Manteiga q.b, pI untar Farinha C1.b. pI pOlvil.har

6 PAX

C9

10

Min

DIFICU LDADE:

MEDIA

. Com a ajuda da aspatula envolva as ciaras. cuicaoosamenta

ao preperano e prograrue

8 segl Vel 2 'I.!.

. uehe numa forma de corea. previarnente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve co ferne bra ndo ore-aq ueci do a 16[)O durante 30 minutos.

-

<;.,) Dica(~

Reserve as claros

r iun I;:! la~a de aco mox, para as ciaras nao deslacarern

1 Moscatel Alambre 20 Anos

Cor ambarina de hgeiros laivos avorrnelhadns Urn vinho sensua - de fascinantes notes de ovclas, bolacha, casca de laraOj3 ens .. a - Ci:lrdilielu e meiaco. A acioez estruturente dil-lhe vwac dade il de boca sirnplesmente mterrnmavet. A combina~o e ctasssca

I

20

r---

-

-

Os montes do Marao, a reserua natural do Ceres. A SuI afronteira do Douro, que serpenteia entre muralhas de socalcos. Ao Norte e au nuscente us terras de Espanha, com a Galiza ali perto. 0 granito, a colma e a rusticidade das casas de autros tempos. Dos tempos em que a car;;a abundava, com as perdizes a Jazerem as vezes do porco nos enchidos, para ludibriar 0 olhu riu cr!stUo-uelho.

-

Tras-os- Montes

e Alto Douro

24 Trutas rcchcadas a moda de Braganca 26 Coelho 8. mod a de Tras-os-Montes

28 Rancho

30 Folar Transmontano 32 Migas Doces

-

-

Tras-os-Montes e Alto Douro

INGREDIENTES

4 trutas grandes Sal q.b,

3 carcaeas 150 g leite 3 cebolas

200 g presunto 1 ramlnho salsa 150 g margarina 2 gemas

Sumo de 1 limao

... ~

..

...

...

"Se tens sa rdinha, ndo andes a cata de peru"

-

Trutas recheadas

a moda de Braganca

PREPARACAo

Arranje as trutas, aora-as pela barriga, ternpere-as com sfll

e reserve.

· coiooue a miolo de pao em leite morno para 0 amotecer Reserve

· coiooue no capo') csbolas e pique 6 seg/vei 5. Hetire e reserve.

· Sem lavar 0 copo colaque a presunto, a salsa e pique 6 Seg! Vel 5. ReLire e reserve.

100 g banha

100g vlnho braneo 50 s Brandy

('PAX

C9

8

Min

lJIFlctlLDADE:

MtDlA

· cotocue uma cetoia no capo e pique 3 Segl Vel 5.

· Adicione 50 g de margarina

e prograrne 5 MinI 100°1 vel oJ...

")

Dica(''_

Acompanhe com legumes cozidos aovapor

-

~

. Adicione 0 miolo de pao escorrido, o presunto, a salsa rcservada,

as gemas, 0 sumo de limao, envolva 3 sez/ Vel 4 e de seguida 3 Mini 1'0001 vel..J.. Com este oreoaraoo recheie a barriga da truta,

. Forre um tabuielrn com urn pouco das cebolas previarnente picadas

e reservadas, adicione a banha

e a margarina. Coloquc por

cima as trutas recheadas

e cubra com a rasto da cebola. regue-as com 0 vlnno, 0 Brandy

e leve ao forno, pre-aquecido a 180°, ccrco de 20 minutos.

-

J;

-

=

1Quinta do Vallado Reserva blanco 2006

Cor amnrclc lirneo. r resco e arornatico, tregrante nas notus lie erVil rnomaca e reive. A boca est';' Illr 18rlll:~nte tresca a acoez jenosa, 0 corpo avantaJado, a volume elevaoo e 0 trnal de born-torn. certlnno para sstas Hulas a mona de sraganca.

F

24

-

---- ------ .

-------------- ----

-

Tras-os Montes e Alto Douro

"0 venue ~ o mel arnaT

2 . Coelho a moda

de Tras-os-Montes

IN GRE DIENTES

1 coelho pequeno 3 cebolas medias 1 ramo salsa

t c. cha sal Pimenta q.b.

100 g azeite

250 g vinho branco 1 c. sopa banha

PREPARAC;Ao

· Corte a coelho em pedacos e reserve,

· Colaque no capo as csbolas, a salsa e pique 5 seg/ Vel S. Retire e reserve.

· Sem lavar 0 COrlO. colaque alternadamente em camadas

a coelho, a cebola e a salsa. Tempere com sal e pirnenta, regue com azeite, vinho brcnco, banha e prograrne 25 Mini 100°/::"-/ Vel i.

, Rectifique os temperas e sirve.

6 PAX

C9

2S

Min

DIFlCULDADE; FACIL

Nota

Pe~a no talho

que Ihe partsm

o coelho em pecacos pequenos,

,.

.J. caios Bordaleza 2004

Opaco. 0 perfil e borda les suave, CUI II fruta tarta boa matura(jio. uassa. bo 0 ingles, cereja e arnerxa, Chelo, levemente doca firme nos tanmcs seoosos, S2~ na acidez. voiumoso no final de boca, e um {into prazenteiro QUE oode seer b2- J2l ou guaruado par mars uns anos, Urna atrac~ao fatal com 0 coe 0 a tra

26

-

-- -

Tras-os-Montes e Alto Douro

Rancho

ING RE DIE NTES 200g grao

3 natatas

1 cenota

1 amo

l' malaguete lr;, chi! colorau

PREPARA~AO

· De vssoera COIoque 0 grao de molho.

· Descasque as batatas. corte-as eos cubos e reserve.

70 g azeite 440 g vitela

1 chourtco au lingo'eta 100 g presunto

1200 g agua

1 SO g massa cortada Sal e hortela q.b.

· coiocue no capo, a cenoia. 0 aino. a malagueta, 0 colorau, 0 ezeite e programs S sag/ Vel 5. De seguida programe 5 Mhll 1000/ Vel 1.

· lunte a carne, 0 chourico, ° gr50 escorrido, ° prssunto, a agua e programe 30 Mi nl 100° I ~I Vel J ..

",PAX

C0

50

Min

DIFICULDADE:

MEDIA

-

<'A_ fartura [az a bravura"

-

-

-

-

-

. De sezuioa. junte a massa, as batatas, 0 sal e progrerne l!S MinI 100°1 ~) velJ..

. Sirva de imediato com a carne cortada em cubos e polvilhe com folhas de hortela.

-

-

-

-

- ..--

-

-

<:~:l

Dica((.

o rancho deve ficar com bsstante calda, pelo que se deve junrar mats agua sernpre

que for necessaria.

1 Quinta do Vale da .Raposa Touriga Nacional' 200S

Sera Dn~<;iv .. 1 rf'sistlr ao pncanto deste Touriga Nacional7 Sera passivel convivsr face a tensao latente nests 'rounga Naclonal? A disouta entre 0 18r10 feminino cas violates e jasmim eo lade rustico C duro dos taninos aspigados e da trute prete? Apesar de dicotornia a Ilga~aa cam 0 rancho a moda

de viseu e de estalot

28

...

--

-

--

=----------- ----- --

Tras-os- Montes e Alto Douro

..

II

"pao quente - muit:o nu -llU

pouco no Ue-l-::TE' "

!!

Folar Transmontano

ING RE DIIiNTES 100 g .agua

50 gazette 120 g banha

1 c. chi! sal

30 g fermento padetro fresco 4ovos

550 g fartnha 200 g bacon

100 g presunto de Chaves 170 g chourtco de came 100 g salplcao

10 PAX

C9

2.30

Min

ClIFICULDADE; MEDIA

Nota

Se nao conseguir encontrar fermento de paneiro frflsr.fl pode substrtu i r

por 1 saq fermento de padeiro

PREPARACAO

. Coloqua no capo a agua. 0 azeits. a banha, 0 sal, 0 fermento

e prograrne 1,30 Min! 37°! Vel .2.

runte os avos, a tannna e prograrne 1 Mini Vel ~I.

. De segulda. forme uma bola. polvilhe cum Iarinha tape com urn pano e celxe levedar, nurn local quente, durante cerca

de 1 a 2 horas A massa deve triplicar de volume.

-

~

!!!

. Findo este tempo, divide a rnassa em 3 partes. t.stenda .3 rnassa, coicoue num tabuleiro previamente untado com banha atrernanoonor cernedas de car ne cor tadas em pedacos e masse, acabando com rnassa. Deix8 levedar rna's urna hom. e depois pincele com uma gema de ovo e colocue no forno rncderaoo a 180°, durante 30 aau minutes.

--=

-

-

-

! QUInta de Roriz Reserva 2004

Cor vuneta de enorme concentracao, Logo de inlcio somas atmgidos par uma luiada e bofetada floral. um rernnlnnn de violetas. rosas e craves as perfume inebrlal1te. Depois choga a fruta fresca e envolvente, a fruta rradura mas bem-educada, fruta fidalga, o istinta e aristocratlca. Profundo e certeiro

1105 taninos, elegente, fresco na ecidez, e urn vinho perspicez na gentneza, urn vmho de bslo equilibria, urn desano com 0 toiar transmontanc

30

-

-

Tras-os-Montes e Alto Douro

~ -

-

"Quem vai a fonte e nao bebe, nao sabe a que perde"

-

Migas Doces

-

-

INGREDI~TES

100 g mtolo de amendoa 120 g rnioto de noz 60'llOS

180 g a~uc.ar Canelaem po q.b,

PREPARACAO

Com 0 capo bern seen tnture

a arnendoa e a noz S segl Vel 8. Retire e reserve.

· Passe 0 capo par agua. coloque a "borboleta" ne lamina, junte os ovos, o acucar e programe 2 Mini Vel 3.

· De seguida, prograrne 10 MinI Varomal Vel 2.

· Adiciane a cHlleJldoa, a 1l0Z reservada e programe 1 MinI Vel 31h .

· peite numa tar;a e deixe arrefecer, sirva polvilhado com canelaem p6.

-

-

-

-

-

•

6 PAX

C9

13

Min DI~ICULDAD~:

MEDIA

":1

Dicac"",

uecore com pau de caneia e nozes.

1 Po-rto Ramos Pinto vintage 2005

Absolutameme negru Flolal e frutado, levemente vegetal, generoso c fresco, sem ser esmagador, vournoso au corpulento, termina em eleganda e beleza, em perfeita casarnento com as migas ooces.

32

•

I

-------

-.~-

-

Tem Viseu como capital e e a mais nortenha das beirus. Guarda a Serra do Estrela ramo a montanha mais alta do contmente. A Norte Jaz fronteira na margem esquerda do Douro, a SuI na regiao du Couilha. i\Iem dos paios e presuntos de Lamego. cahe-se:-lhe 0 queijo do serra e as castas como a de Tourigo, de onde nasce 0 Vinho do Dao.

Beira A

a

36 Bacalhau a Ze do Pipo

38 Carne de Porco em Vinha d'Alhos 40 Chanfana de Borrego

42 Bolinhos de Requeijao

44 Creme Caseiro da Guarda

Beira Alta

1

-

-

"Pardal que tem jome,

IJPm ahaix() e romp sr

.Bacalhau a Ze do Pipo

ING REDIENTES

4 postas de lombo de bacethau 600g leite

500 g maionese ferta naBimby 1000 g batata pi pure feito

na Bimby

800 g agua,

2 cabotas medias 2 dentes de alho 80 g azeite

Sal e pimenta q.b, 1 folha delouro

100 g azeitonas pretas

6 PAX

Nota

PREPARACAO

. Coloque 0 bacalnau num pyrex, cubra com 0 leite e reserve de um dia para 0 outre

race a maionese seguindo a receita do livre Birnby base - pag 20 e 0 pure de batata da pag 112 Reserve.

Coloque obacalhau escorrido na Varoma e reserve.

No capo coloque a agua, urn fio de azeite, a Varoma

e programe .20 MinI varoma/ vel 2_ Retire e reserve a ague.

. para 0 rrono coocue no capo as cebolas, os al1105 e pique 5 seg/ Vel 5.

Adlctone 0 azene, 0 sal, a oirnenta o louio e prograrne 7 Mini 100"/ Vel+.

. iunte 100 ~ de l1~ui:ldi:l cozedura do bacatnau e programe 2 MinI 100°1 Vel~_

coroque as postas de bacalhau cozidas num recipiente de barro, deite a rnolho sabre as pastas,

cubra cornpletarnente com a maionese reservaca ccioque 0 pure de batata nurn seco de peste'eno

e disponha a volta do bacalhau, leve a, gratinar num forno bem quente

. Sirva enfeitado com azeitonas pretas,

-

1 Quinta dos Roques rounga Nacional 2005 Cor varrnelha multo escurs Concentrado, sisudo, uruunspectu e sereno, sau estes as linhas rnestres oeste magninco tounga Naclonal cos socues.

Sem fogos de artificio surge um vinho austere

mas t@rrivl?lmente sedutor, urn vinho denso, carnudo e fidalgo, urn tinto de enorme envsrgadura

que comove pela sobriedade. Tiro certelro com a bacalhau.

Q)

29

Min

DIFICUWADE:

MEDIA

Receita de uma casa de paste que exi~Liu no POI to, cujo propnetano cava pelo nome de Ze do Pipn Embora com maionese, faca parte da cu linaria tradicional do rorto

::16

Beira Alta

"A fame e boa mostardn"

02 . Carne de Porco em Vinha dAlhos

INGREOIENTES 3 dentes alho 1 c. sopa sal

1. c. chi! pimenta.

1 c. sopa colorau

1 c. chfl cominhos

300 g vlnho branco 1000 g lombo de porco 1 folha de iouro

1 cebala

60 g banha

1000 g batatmhas

PREPARACAO

· Coloque no capo, os ethos, 0 sal, a pimenta, 0 colorau, os cominhos e prograrne 5 seg/ Vel 5. Junte

o vinho e rnisture uns segundos.

· Corte a carne em ouadrados medias e regulates. colaque

num reclplente a manoar com

o preper dUU e a folha de louro

no frigorifico, durante 48 horas.

· Passado este tempo, coloque

no capo a cebola e programe

3 seg/ Vel 5.

6 PAX

C9

47

Min

oo:JCU.ClADE:

FAa.

· Adicione a banna e programe 7 Mini roov Veil.

· Junte a carne, a marinada.

e programe 20 MinI varornarev VeloJ-.

· Prepare a varoma com as batatas, coloque-a sabre a copo e programe 20 Mini Varoma/ ~I vel 4-.

· Sirva polvilhedo COIll salsa piCdUd.

, quinta da tagoatva de Cima Alfrocheiro 2006

Absoluteruente crete um vinno diferente, uma frescura avassaaoora que suevza e nurnamza 0 nucleo centraf de fruta madura. Um nariz sene

e cheio. uma boca fresca e intensa. urn vmho harmonioso com um leve travo rustico que faz milagres no firn de boca. Urn bellssmo vinho portugues

que dsslumbra com urna carne em vinha c'alhos,

38

----

Beira Alta

3

"Quem nao e para CDn~r tambem ndo e para trabalhar

• Chanfana de Borrego

INGREDIENTES 1000g borrego novo 2 cenotes granues

3 dentes alho

200 g toucmno aos peuacos 600 g vlnho Unto

100 g azette

4 cravtnhos

1 folha de louro Sal e phnenta q.b,

1 c. cha piripiri moido 1000 g batatas

6PAJ(

C9

45

Min

DIFICULOADE.

FACIL

Nota

A chanfana deve sar servrda aFogada em molho. em ngeles de barre, rnurto quente.

PREPARACAO

. Comece par arranjar bern

a borrego, tirando tooas as gorouras e sebo, corte em pedacos pequenos, love e ponha num recipiente. Reserve.

. No copo coloque as cebolas,

as alhos e pique 5 seg/ Vel 5. Retire e misture a carne, iuntarnente com as rsstentes Ingredientes excepto as batatas. Deixe marinar durante 24 noras.

Passado este tempo, [unte no copo a carne. a rnarmeoa e orozrarne

25 MinI 1.00"1 ~I Vel oj.

. Prepare a Varoma com as batatas e no final oos 25 rnlnutos colocue a varorna e prograrne 20 MinI Varomal::"!/ Vel -J- .

f Luis Pato Vinhas Velhas 2005

Somas transportanos de imediato nara urn mundo de nnura e elegant a para a cereja rnadura acornpanhada de bsgas selvagens,lavanda, 00 de· o um pcqucno dosvano final de ceca c notes terrosas, Os tarunos sao mas sofistlcedos, a acidez um balsamo, 0 final de boca interm nave

Torna rave a cnantanai

40

- _._-

Beira Alta

"Nao se pede faze'- 1,ar. comer e ussop ar ...

04

Bolinhos de Req ueij ao

PREPARACAO

Com 0 capo bern urnpn coloque a "borboleta" na lamina, as claras e beta 3 MinI Vel 3. Retire

_ Envolva, cudaoosarnente. as ctaras reservaoas com a ajuda di:l espatula.

. Distribua a massa par rormas de queques, prevtarnenre bern untades com manteiga e leve ao forno pre-aquecido a 1700 durante 15 minutes

. Desenforme enquanto mamas

e passe-os pete acucar.

INGREDIENTES 3 claras

300 g requeuao 8 gemas

170 g acucar

1 c. cna de caneia 100 g rannna

100 g acucer pI polvilhar os notmnos

e reserve

. coloque no copo, 0 requeileo, as gemas, 0 acucar, a canela

e programe 5 Mlin! 37°1 vel 3.

. Adicione a furlnho c programe 10 seg! Vel 5.

! Grandjo late Harvest 2005

Cor arnarelo ouro palidn Boas sugestoes de aromas de cogumelos

e bosq ue nurnloo. acornpannado par IIUtd:; eitr ill<lS, CQI11 en lase na tangerirm e clementina. Palha seca e um suave encanto floral encnern 0 runoo do capo. viscose gorrio, nenso, glicerinado, surge ouiante na boca, num crescendo continuo. Acidez acnva, capaz de 0 transportar de forma harrnoniosa

e elegante. Final longo, num vinho de perfil muito classico, que amparelha admiravelmente com bohnnos de reqlJeijao.

Dica 1:!.

lOPA)(

C5 8

Min

DIFICULDADE:

FACIL

Nao se esqueca que

a apresentacao rambern conta. Coloque-os

em caixinhas

de paper frisado.

•

•

42

--

------- -- ----- - -

Beira Alta

INGREDIENTES 500 g rene 4ovos

160 gacucar 40 g tarinha

1 c. sopa sumo de lirn(io

8 PAX

C9

18

Min

DIFICULOADE FACI ...

"Da noz 0 figo e born amigo"

Creme Caseiro da Guarda

PREPARACAO

· Coloque no capo oleite

e programe 5 Mini 90°1 vel 1. Retire e reserve.

. Lave bem a capo, coloque

a "borbolata" nil l.'lmin.1, .1S rlaras e prograrne 3 Mint vel 3 Y2.

. Envolva, cuidadosamente, as claras em casteio ao orenaraoo anterior reservaco com a ajuda da espatuia

neue 0 doce numa travessa

au prate funda, palvilhe a superncte com acucer e oueirne com 0 ferro.

· cotocue no cope as gemas,

o acucar e prograrne 5 Mini 37°1 Vela.

· Adicione a tarinha, 0 sumo

do limao e programe 5 Seg/ Vel 5.

· De seguida, programe 5 Mini 90°1 Vel 4, atraves do bocal, junte o leite quente reservado. Retire e reserve.

DicaC::!.

1 Bastardinho d~ A.zeitao 30 Anos

Cur espentoss nos tons acobreados de reflexos esveoeeco« E dlflC}{ encontrar um IIcor050 mais sensual. mars complexo. mas comnleto Que ~ Bastardinho de Azellan N,'io ssndo verd8deiramente 11m Mosca tel , a VE "~

e que e um dos licorosos rnas mtsrsssantss de Portugal. Os rend haG S intricados do mel, caramelo, testa e figos secos. exaltados pela aocez imperial transforrna mono n um dos grandes e rams vmhos mU'lQ" s. 10 d - tmaginar uma CQmbina~aQ superior com este creme casero aa G ma

Para que

o resurtaco seja perte ito. deixe arrefecer por completo antes de polvilhar com a acucar.

44

-

-

-

-

-

-

..

'!!!!!

Desce da Serra da Estrela, ganha beleza nus paisagens da Cava da Berra, e lJai ate ao Tejo que Ihe marca os Iirnites a SuI. Ao nascente encontra a mia espanhola e ao poente os caminhos para Coimbra, Leiria e Santarem. Regado pelo Zezere, a regiao lembra a boa fruta e as ciguas;::ermais de Monfortinho au de Unhais da Serra ...

Beira Baixa

48 Bacalhau no fomo

50 Emnadas de Castelo Branco 52.3010 de Azeite da Beira Baixa 54 .. vIa~as Assadas Recheadas 56 Pudim de Leite

Beira Baixa

"Quem come salgado bebe dobrado"

1.Bacalhau no forno

INGREDIENTES

4 postas nacamau demolhado 2 atnos franceses

3 cebolas gran des

1QQ g azeite

6ovos

25 g Iarinha 200 g leite

Sal e pimento q.b.

PREPARAC;;AO

· Retire a peie e (;I~ espinnas

ao bacalhau. Corte-o em pedacos grandes e reserve.

· Coloque no capo, os alhos franccsos, as cebolas e pique 6 Segl Vel 5.

· Adicione 0 azeite e programe 8 MinI 100°1 Vel 1.

· Junte 0 bacalhou rcservado

e programe 10 MinI 100°1 Vel 1

· Retire e coloqoe num tabulelro de barre que posse ir ao forno

e a mesa, 0 pre parada anterior.

· Coloque no capo, os avos,

iJ tarinha, 0 leite, a sal, a pimenta e programs 30 Segl Vel 5

· Deite por cima do bacalhau e leve ao forno pra-aquecido a 700° durante 10 minutes.

6 PAX

1 Mouchao 2003

Cor vermelha granada intense. Pela prirnerra vez sentimos a presence expliclta

da trura macura num MuuctldU, 0 vmho saiu grande e vigoroso, uma meseta de ruoeza. rustrccace, monerruoaoe e cnarme, urn vlnho de torca que, rnais iJIllQ ez, nmlPrCl vrver par rnuitos e fellzes arms. A estrutura de taninos e aooez e tremeooa ao seu em po slegantes e oodorosos. uma rrustura explosrva que nos enca a

e enche a alma. 0 remate perfeito para este bacalhau no fomo.

. ~ Olea .........

Numa opcao mars ugeira, sirva acom pan hado

de urna salada ou de batatas cozidas ao vapor.

C9

18

Min DIFICULDADE fACIL

48

-

,.

Beira Baixa

02

'janta r ta rdee cea T redo tiTia merenda de perme

Empadas

de Castelo Branco

iNGREDlENTES PARA A MASSA 500 s farinha

90 gagua morna 50 g banha

50 g azeite 2ovos

Sal q.b,

INGREDIIENTES PARA a RECHEIO 1 cebola

2 dentes alho 70 g azette

1 tolna louro

to pes de salsa atados sal e noz-moscana q.n.

1 ramo pequeno manjencao 1000 g carne em pedacos (vrteta

ou porco OU urna rntstura cas duas) 150 g vinho branco

24 EMPADAS

C9

40

Para cnar urna refeu,:.ao rnais Ilgeira, sirva com uma salada rmsta.

"')

Dica('':''''

Min

DIFICU l.DAD~, MEDIA

PREPARAC;:AO

· Coloque no copo, todos

OS ingrcdientes para a masse e programs 15 Segl Vel 6. Retire a reserve

· Coloque no copo a cebola, as alhos 8 piquea Segl Vel 5.

· Adicione 0 azaite, D louro, a salsa inteirao sal, a noz-moscada,

o maruericao e programe

5 Mini 100"/ vel 1.

Junta a carne, 0 vinho e programs 35 MinI 100"1;0;/ vel cd-. Retire

a salsa, 0 laura e 0 meniericeo

o reserve,

· Unte as tormas cas ernnadas com rnargarina, estenda a massa bastante fina e terre as lormas

com ossa rnossa.

· Recheia as torrnas com

a preparado, corte uma rodela de rnassa e feche as ernpadas,

· rom urur as duas partes da masse, pincele com OVO batido. Leve ao forno pre aquecido a 180°, durante 30 rnnutos,

Ie

1 vinha Paz Resetva :1005

urn aeserva de DaD que san, etegante e fidalgo, LIm vi 08' S' vermelha, um vinho meigo nos tanmos arurnados, HfiiI(10 - no halanco e na rnstrica. Um vinho de prazer, um vmno n-", vinho para a garrafeira com 0 privilcgio de jil este- a~of ~ uresistlvel com os sabores tradicionais das ernpe ias

-

_ e .

so

-

----- ... -------------

------------------ ...........

Beira Baixa

03 .Bolo de Azeite da Beira Baixa

INGREDIENTES

1 laranja (sumo e casea) 6 avos

250g a~(lCar amarelo 100 g mel

100 g 61eo

1QO g aZeite

1 C. ehii canela

% c. cna noz-moscaoa

300 g farinha com fermento Farinha pi polvllhar Manteiga pi untar

P'REPARACAO

. Coloque no copo a cesca da larenja (sern a parte branCil). e rille 15 Seg/ Vel 9. Retire e reserve.

. Coloque no capo os avos, 0 acucar e programe 2 MinI Vel S.

. Adiclone 0 mel. o61eo, 0 azeite, o SUIfiO e a cases raiada a canals, a noz·moscada e programe

1 MinI Vel 5.

SPA>:

C9

3

Min [lIFICU~.

FACIL

"_;

Dicar\...

Aconselhamos

a utiliza<;:ao de laranja de casca fina,

1 Porto Niepoort Senior

Sisudo, enisaoo, fumaoo, amda rrutaca os v.'llor""s o!iCJla'TJ enzre

a preponOerancia da fruta frf'sca E' a suprGmacia d05- 'rums secos, -sed

uno e elegante. suave e curacouro, faz uma pega de caras eo 0010 ce alf.'l~,:

52

'AD gosto danado o dace e amargo"

. Adicione a farinha e programe 10 Seg/ Vel 6 .

. Deite 0 oreoarado nurna forma previeu iente untaca e polvilhada com farinha e leve ao forno pre·aquecido, a 1800 durante

:10 minutos .

• --

-

-

-

-

- --~ ~---

Beira Baixa

"Com 0 uem:re;:: • _ nao se houue a nen

4 . Macas Assadas Recheadas

I.NGREDIENTES

10 ma~s reinetas

2 c. sopa manteiga

4 e. acucaramarelo 100 g vlnho do Porto

8 A 10 PAX

Q)

20

\,) Dica (,-

Coza as maces a vapor na varorna. embrulhadas om folha de alurruruo. durante 20 rrunutos.

Seg

DIFIGULDADE:

FACIL

PREPARAf,(AO

Retire os carocos e a polpa das rnacas. escavando com cuidado, para que 0 fruto nao abra

. Colaque no capo, a polpa das rnacas, a rnanteiga, 0 acucar

e programe 20 segf Vel 5_

· aecnere as maces com

o preporado, colaque as num pyrex, regue com vinho do Porto.

· Leve a assar no forno pre-aquecido 180°, durante 15 minutos.

· pcixc arrefecer e sirva,

i

-

t porto Ferreira 20 Anos

De cor profunda e dou raca rnantern a rrute ceucaca na juvem " com a avsla. a aMendoa torraoa e a exotisrno da noz-rnoseeca "' caixa de charutos. Viciante. guloso, untuoso especado, 2 _ rnaravilhas com as rnacas recheadas a vapor.

--

54

-

... -

- .... - =-----

-

Beira Baixa

-

-

"0 que e d ce nunca alTiargou

-

05 .Pudim de Leite

INGREDIENTES 280 g acuear

2 c. sopa sumo de umao 70VOS

250 g leite trio

1 roma de alumtnlo 1000 g agua

PREPARAGAO

Num recipiente de fundo largo, oets 80g de acucar com 0 urnao, delxe ferver, ate que a ceioa engrosse e que Iique com urns cor dourada.

. Com cuidado verta a calda ainoa quente numa forma com turo central de 19 cm de difimctro .

. Coloque no copo 0 restante acucer, os ovos e programe 2 Mini Vel 6.

6 PAX

C9

62

Min

DIFICUWADE:

FAcil

DicaC::

Oesenforme dspois de arrefecer e deixe repousar no frigorlfic;o, Sirva postenormente.

1 porto onma 10 Anos Bonita cor castanha escura com discretas nuances douradas. i),:- ,:,,::_ agradavel, atraente nos aromas de casca de laranja, passas. ;;gus e, surpreendentemente, um pOUCO de urnan Elegante. CO'1Se!1 - belsarnico, ~ urna excelente porta de entrada para esra poc':n ;p.

56

· Adicione 0 leite e programe 40 Segl Vel 6.

· Deite 0 preparado na forma cararnelizada, coloque-a na Varoma e tape com urna folha de afumtnlo

· Coloque no copo a agua, a Varoma e prograrne 60 Mini varoma/

Vel 2.

-

-

--

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- -

-

-

-

~

-

-

-

-

-

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Junta. as distritos de Aueiro, CoimbraJ Leiria. e Sa.ntan?m e a mesa as apreciadores de caldeiradas, leitoes da Bairrada, uinho espumante e outras iguarias.

Folhados, pdes-de-16 e as doees de ouos Jazem as sobremesas au 0 acompanhamento para a hom do cha, Quem nao se lembra das baTTlcas de ouos moles au dos pasteis de Tentugal. ..

60 S pa de Castanhas 62 'igas da L usa

64 Rilla corn rn !t. de Pitau

66 frango m

1110 de Leitao

68 Ovos-Mo es de .. ve ro

Beira Li toral

-

"A cada bom, Uffi

-

I!!!!!

-

1. Sopa de Castanhas

-

PREPARAI;AO

· oeixe descongelar as cesternes

· coloque no copo, a cebola e pique 6 segl Vel. 5.

· runts (] azeite. a lmguica.

o presunto e prograrne 7 MinI 1 OO"/~I vel '.I-,

· Adicione a agua e programe

8 MinI Varoma/~1 vel +.

Junta 0 feiJao escorrido. as castannas. a massa, 0 sal e programe 20 MinI 100"1.I;P1 Vel 4-.

. Sirva quente.

I NGRED I ENTES

400 g castannas prevtarnente cescongetadas

1 cebola

40 g azelte

so g linguiC!I partlda em pedacos pequenos

50 g presunto partid'o em pedacos pequenos 1000 g agua

1 lata pequena feijao encarnado 80 g massa cotovelo

Sal q .. b.

6 PAX

0.)

35

Min

DIFICU LDAD E FACIL

! Qui.nta deFoz do Arouce 2005

Aten~ao que este vinno val unpresstonan Elegante, generoso na fruta das rnalhores familias. denso e enorme na profurdidade arnrnatica Cedro, sandalo. csrsja, arneixa, arnora, spara de lapis, tabaca otnnos

urn corrupio de aromas que nos cnchc a alma. Volumoso, possarna multo serio e encorpado, e um vinho feito para ser bebido ern "1ea ~ com uma sopa de castannes.

60

-----

------- --

-------

-- - --

Beira Litoral

"Puo a:atiaa rapaz esfa

Migas da Lousa

INGRElJlENnS

250 g feijao brencc seco 1 molho degrelos

sao gbroa de rnllho amarela 3 dentes de alho

200 g de azeite

6 PAX

C9

34

Min

DIFICULDADE.

FACIl

Nota

Para ratorcar 0 toq ue regional desta receita tao peculiar. pode servir com urn chourico ou com urna Iartnheira assada como acompan hamento.

PREPARACAO

· Uemolhe 0 feijae durante 12 heras

· Arranje os grelos, colocue-os na varoma e reserve.

_ colaque no capo a broa e pique 10 seg! vel S_ Netire e reserve.

· coloque no copa. 0 feijao dernolhado com 20 g de azerte. Culm::! o feijdu LUlII a15ua, coloque a Varoma e programe 30 Mini Varomal fl;'J/ Vel -4--.

. Num prrsx cotouue elternadamente em camadas 0 feijao, a broil, reservada e os grelos. Devendo

a primeira carnada ser de feijao

e a ultima de grelos. Heserve.

. Coloque no capo, as alhos e pique 3 Seg! Vel 5.

_ Adicione a azeite e programe

11 Min/100°! VeI1~. De seguida, regue as migas rom p.ste rnolho.

-

! Quinta da Pellada 2005

mtegra'rnente opaco. Esta poncerado e levemente sisudo, mais contido

que 0 namtuai, rnesrno se 0 encanto da Iruta e do Ilanco floral estao bem prasentas. Esta menos 6bvio e exuberante que 0 habitual. e lsso e pnsitvo:

Boca chsia e volurnosa sem chegar a ser densa, taninos quass nRrfeitos na firmeza e rnacieza, acidez osmeraoa, temos aqui urn Pellada em grande perspective para conouzir urnes migas da t.ousa,

iii

-

- -- -

-- -~~~~- -- ---

- --

Beira Litoral

,.

I

-

''A_ bom ou

-

•

Raia com molho de Pitau

I NO REDl ENTES

1000 Ii: postas de raia 1000g batatas miuda 800 g agua

Sal q.b.

PREPARAGAO

LaVe as pastas de raia e retire a pele, colcque-as na varorna

e reserve.

. Descasque as batatas e ccloque-as no cesto.

. coiocue a agua no t;UIJU, introuuza o cesto com as batatas, a varorna

e prograrne 30 MinI varoma/ Vel 3.

INGREDIENTES PARA a MOLHO 10 g azeite

40 g vinagre

:2 dentes alho

1 c. eM colerau 3 pes de salsa

Sal e p.imenta q.b.

4 PAX

C9

32

Min

DI FIC ULDAD£:

FAclL

• s.. J

D1Ca «;

Pode aconoannar com srvllhas cozidas ao vapor. A raia Eo um peixe que nao tem escarnas,

-

. colcque a raia numa travassa com as batetas.

. Com 0 capo llrnpn colaque todos as ingredientes para 0 momo

B pique 3 seg/ Vel 5. Programe 2 Mini 100"1 Vel 2.

segue a rata e as batatas com este molho e sirva.

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-

1 Muxagat branco 2007

Tnnalin;:l[lp. arnarsla llrnao Aromas de maca, pera, reste ho. oalns ~~ e melao. A acidez Eo anirnada, medianamente ancorpado e 'resco

o comprirnento final e lango e merecedor de bons reparos,

Um branco diferente mas interessante nesta combmacao com a ra a

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-

-

b4

Beira Litoral

"Bocado comido ndo ganha amigo"

..

-

-

04 . Frango com molho de Leitao

ING REDI ENTES

1 c.sopa plrnenta ern grao 20 g salsa

150 g teuclnho gordo 1;5 dentes alho

60 g banha

1 frango em pedacos peuuenos Sal Q.b.

1000g batata nova 1000g agua

80 g vinho nranco

6PAA

(L) 25

Min

DlfICULDADE.:

FACIL

Nota

Se optar por fran go do campo, nao se esqueca de uurnerrtar urn pouco o tempo de oureceo

oa cozecura ate que

o frango fique rnacio.

PREPARAr;:Ao

· coiooue no capo a plrnanta e pulverize 10 segl Vel 9,

· Junte a salsae pique 12 seg) Vel 6_

· Adicione a toucinho, as alhos,

a banha e programs 20 Seg} Vel 7. Retire e reserve.

, coloque na Varoma a frango lavado, cortado em pecacos

e remoereco com sal, no cesto coloque as batetas Reserve,

. (olaque no capo a agua, a cesta P a varorna p. programs 25 MinI varcma/ Veil 4.

(olaque 0 frango com as batatas num PI rex e barre corn a massa preparada.

. Leve ao torno ore-equeeldn a LLO" durante 25 minutos, borrifando de vez em quando com 0 vinho branco,

Ii

i

--'"

....I

•

1 'Filipa PatoEspUma,nte 3b 2006

Om Ilflili pstil IJm p.spumante rosado de Filipa Pato, num rotuo curiosa,

que joga de forma feliz com os names des castas e a regi<3o natal

de Oairrada. Belissimn cor solrnonada, bolha grosse e abundante, desccbrern-se testemunhos de trute verrnelha delicada, subtil, sensivel. BOCa muito agradavel, tresca, mnaca cooca-se como excetente atemativa para este exotico frango com molho de leitao.

66

Beira Litoral

"Quem bem come e beb2, bern [az a que deue ... "

Ovos- Moles de Aveiro

INGRFDIENTES 130 g iigua- 250 g scucar tzgemas

PREPARAI;Ao

· Prcpnre a calda de acucer, deitando no cope a agua, 0 acucar

e programe 20 Mil'll Varomal Vel 1.

· Terminado 0 tempo, doixo arrefecer a catrta ate aos 60°.

· Coloque as gemas numa taca, quebreas com urna taca. mas neo as batao

Deite a calda em fio fino em erma das gemas batendo sempre

<iPAX

. colocue a 'torcoieta na lamina e prograrue 5 Min/l0QoI vel 1. Com a Bimby em funcronernento, dsita lentarnente as gernas

em fio, pelo bocal da tampa ate a tempo terrnmar. e vp.rifique se engrossaram, caso contrario prograrne mais algum tempo.

. Retire imediatamente

os ovos-rnoles liD copo, para tacas individuals e polvilhe com arnendoa raraoa ou canela em p6.

(D

....._______.,

25

Min

~:!.l1E I.ED'A

t Madeira Blanc.ly's MalVasia 15 Anos Tonalidade castanho aloirada. Notas profundas de avelii. mel cera ~ C3~CCl de hrnao e farri pas de cesca de lal ClIIJ<l cnstalizada A e~ ~ osa

dos sen lidos acentua-se na boca, com a prazeroo leire aeme.-UC5 Co _

e amenooas terraces. da frescura citrma da mineraoace dri que 0 transoorta para um tim intindaveL A ~liSSj'Tla aocez serve eontraponto a extrema docura cos ovos-molss de A . e n)

68

- ~ ~

~---

.

,._,

~,

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...

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- ~

Vem logo a memoria a Ieziria, as cores fortes do traje do campino. 0 Vale de Santarem de Almeida Garrett, Alcochete, 0 Castelo de Almourol e a feim du Golegd. Nos paladares, lembramas as sapas da pedro, as caldeiradas au 0 tao tradicional Sdvel na telha Lembramos tambem as uinhos encorpados que nos chegam do Cartaxo, Almeirim au da Chamusca ...

Ribatejo

72 Sopa de Feij 5.0 com Couves 74 Requentado

76 Sopa de Feijao Verde 78 Areias do Sur I aia

80 Arrepiados de Almoster

Rib atej a

"As sopas e as amores, as primeiros sao os mclhores"

-

Sopa de Feij ao com Couves

INGREDIENT1:S

200 g couve portuguesa (cortada em caldo verde grosso) 1 lata grande de feijao branco

1 cebola

50 g azeite

1200 g agua

Sal q.b.

area de milho q.b,

6 PAX

G

30

Min

DlRCll...DJ\DE:

FAcIL

-

PREPARAc;AO

Colaque a couve na Varoma e reserve.

. Coloque no capo, 0 feijao escorrido, a cebola inteira, 0 azaita a agua. 0 sal, a Varoma e programe 25 MinI varoma/;;! Vel 'J .

. De seguida, retire a couve

da varorna e junte ao preparado no rnpo e programe 5 'Min! 90°1 ;'II Vel .J.

Em cada orate sirva a sooa com

a broa de rnllno esrarelada e regue com urn fiu de azeite.

-

! Monte da Peceguina 2006

Suave e sedusu no narlz, a lruta marufesta e sedutora da-Ihe urns entoecao gulosa, capaz de oespertar a GurloSldade logo na pnrneua i:llJfuxirnar;ao. Seguem-se as registos vegetais e florais, Suave na boca, tarmos ooceis, acieez Justa, 0 matrimonio com a sopa de feij;;i.o com couves e par dernas evidente.

72

-- -

- -

- -

- .

or '

----- - -'-- ....

-

------ -

Ribatejo

2.Requentado

INGREDIENTES

1000 g sabras da sopa de feijao cl eouve

4 dentes alho 150 g azelte

500 g polo de milho

4 PAX

3

30

Min

D/!=lCl.JI.DADE: f'AclL

. (:'0

DICa '-

TilrrltJerli se poue ecorruaonar com carapaus OIJ sarcmnas Iritas. Para ~gro~r SU!JstJ!Ulr 0 pso por FaNlha de mll'lo.

PREPARAC;:AO

. Coloque no copo 0 que sobrou

da sopa o progromc 10 MinI 100°/ ::::/ Vel 4,.

. Junte os alhos inteiros, 0 azeite, a pao de milha em quantidade suriciente para anxugar a caldo

-

"Capa e merenda sempre recomendc"

-

-

-

-

e se obter um preparaoo com aspecto de urna dyorda, plOgr arne 20 Min/10QDl Vel 1.

, 0 requentado serve-58 muito quente e acompanhado de bacalhau assado

-

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-

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-

-

f Fiuza Chardonnay 2006 U aroma e eluSlvo, plena de notas vegetais. coentros, salsa, ce e muita manteiga. Na boca rnostra-se macio. gorducho, re~o e senhor de urna acrdcz judiciosa. As ervas arornaucas vo 13 a o protagonisrno da festa. Esta lim branco curiosa, aroma- co e para a frUi"ao deste requentaoo.

--

... -' -

-- --

74

Ribatejo

-

"Palavras nao adubam: sop 5

-

-

03 .Sopa de Feijao Verde

INGREDIENTES t cebola

2 dentes de amo 150 g felJao verae 3 tomates petanos 50 g azelte

1 foliha de louro 1000 g agua 500 g batatas Sal q.b.

PREPARACAo

_ coiocue no capo a cebola.

os albos e pique 6 seg! Vel 5_

.Junte 0 feiH"io verde cortado em peoecos. 0 tomate, 0 azere. o laura e relogue 7 Min/10Q"/ f:'l vel J.

40VOS

Pao saloio cortado em fatius fines

_ Adicione a agua, as batatas descascadas e cortades em rodelas, o sal e programs 30 Min!1QOol

:;-'1 Vel .J-

C9

43

Min

~JJE::

FAOL

Entretanto terre 0 tabulairn ria Varoma com urna tome de oaoei vegetal, parta as avos e disponha-os sabre 0 mesmo para escalfarern. RCSCNC_

-

Quando terminer 0 tempo colaque a Varoma e programe mais6 Min! Varomal::-.I Vel -i.

. SiNa a sopa de irnedlato,

com uma Iatia de pao e urn ova escalfado em cada prato.

-

-

-

1 Quinta da Aloma cnaruonnay Reserva 2007

Cor arnarela umso, II pera e a maca sao os prjrnairos aromas logo perfilhados pete tengerina. ltrnao e urn nrdo nada de Encorpado, glicerinado, chelo e volumoso, vale-the;;: ac ~:

o avlvar na boca, mantendo aceso 0 dlalogo com a sopa

75

-

-

-

---

-

Ribatejo

-

"Com papas 2 to ~s se enganam meninos e rolos"

-

04.Arei~s

-

do Sorraia

-

--

INGREDIENTES 200 g aifucar

2 avos

PREPARAI;AO

_ coioque no capo a acucar, os avos, a bsnha e programe 20 Seg/ vel 6.

· Junte a tarinha, a canele

e programe .20 Segl Vel 6_

· Fac;a pequenas bolas, cotocue-es num tabulciro polvilbcdc de farinha e leve ao torno PFt2 -aquscido, a 1800 ourante 30 minutos.

· No fim passe-as par uma rnistura dp. acucar P. r.;:mp.la

-

150 g banha 400 g farinha

1 e. cha cansta

-

-

-

-

-

-

G

,40

Seg rnRClJU)ADE; "Acll

f Porto Calem 10 Anos

Cor rnuito ievernente acobrsaoa a narlz desvenoa notas de tnrradas, avelas, mel, manteiga de amendoim e cases _~.an lntanso e fresco, quase citrino, termina longo mas everT! na ponte final do palata, sem beilscer a slrnplicloeoe oestas

78

- ----- - - - - - - - - - - -

-- -

,

-

Ribatejo

05.Arrepiados de Almoster

INGREDJENTES zclaras

250 g acucar

250 g miolo de arnendoa em pautos

PREPARAI;AO

· Coloque a "borboleta" na lamina, introduza as claras, 0 acucar e bata 12 Mini Vel 3 'Ih.

Junte a arnendoa e envolva 6 sez/ Vel .J ..

· Form com papel vegetal

um tabuleiro de forno e deite o preparado com a aiuda

de urna culher de sorrerresa.

· us monnnnos oeverao ficar bern selientes e atastacos uns dos outros.

G

12

Min

1lIFO....W-llE:

FAa.

-

"Urn born bocada, bam gTito e urn bom suspim ... "

-

-

-

· teve a cozer no fomo pre-aquecioo a 120°, durante 50 mmutos.

· as erreptados devem ncar leves. secos e tostados, se necessaria aumente 0 forno para 180°, durante 10 minutes.

· Depois de prontos, retire do forno e descole-os imediatamente

do papel vegetal

-

-

-

-

-

11P Moscatcl 2001 Tonalidade arnareta ouro. noce. QU8SP. viscosn glicermado. ""- .... "'"""'"" .... perfumado por sugsstoss de cases de lararqa e mel este t. mantem um discurso fluido com os arrepiados de AlmoSL

80

-

'*' :... -,

,. --'

-----

I

I

A cosmopolita Lisbon, as curuas de Sintra e da Arnibida, as obms deuotas de MaJra e Alcoba~a, as preics da Nazare que Ihe marcam a fronteira Norte au a rasa Setubal que a delimita a Sur. E dos pusteis de nata as queijadas, dos peixes e carnes de tados as temperas, sao-lhe tncontnueis os paJadares, _.

Estrernadura

84 Creme de Carnarao

86 Arneijoas a Bulhao Palo 88 Arroz de Grelos

90 Pipis

92 Tarte de Amendoa

------------ - - -

Estremadura

1

. Creme de Camarao

INGREDIENTES

40 g farinha de trigo 350 g camerae

800 g agua

, cenoia

2 tom ate grande 25 gazeite

Sal e pimenta q.b. Piripiri (faCI:.Iltativo) so g vlnho branco

Pao torrado em quadradinhos

6 PAX

C5

43

Min

DlflcutDADE:

MEDIA

Dica~

"irvil ham (jllf>ntfl.

com quaoradmhos

de oao torrado, e ecrescente urna texture crocarne a esta sopa.

PREPARACAO

· Torre levemente a tannha numa frigideira pequena em lume baixo, rnsxendo sempre. Descasque

as cernaroes.

· Para 0 fumeL, coloque no capo, as cascas e as cabecas d05 camar6es, a agua e programe 8 MinI 100°1 Vel 3 (olaque 0 cesta coador numa taca e verta a fumet. Reserve. · Com 0 copo lirnpo. colaque

a cebola, 0 tomate e programe 8 seg/vel S _

_ Adicione 0 azelte e programe 10 Min/10QoI vel 2.

Junte a farinha torrada e programe 3 Min/l0a"1 Vel 2_

Adicione a sal, a pi menta,

o phipiri. 0 vlrno 0 fumet reservado e programe 20 MinI 100°1 veil.

. Quando terminar triture 1 MinI ver z.

_ Junte os carnarces previamente oarnoos e orozrarne 1 MinI 10[J"{ ~I Ve'I·J-.

f Quinta do Ameal Loureiro 2007 TonilI iOilOP amarsla palha ClII:'l<;P inrnlnr Ri<;onho fI radloso no SE'I floral, na genarosidade das notas citrinas, no embalo das sugestGe:i rresco, prirneveril. bem disposto, e para todos os efeitos a flea ~"

do esomto do vmho Verde, vinhos frescos e sorridentes se CI]fiI simples au slmplortos. um namoro primoroso com 0 creme IE ="~A·""'"

84

--_ "- _-

-..

~'

~,

-------- --

---

Estremadura

2 .Ameijoas a Bulhao Pato

INGREDIENTES 1000g de ameijoas 70 g de azette

6 dentes de amo grandes 15 g de rnostarda

400 g de agua

15 g de vin ho branco

30 g coentros plcados q.b.

PREPARACAO

. Lave muito bem as arneiioas

e deixe de moine durante Z noras em egua e sal, para lergarern a areia.

. coiocue no copo 0 azelte e programe 3 MinI veroma/ Vel 1.

_ Junte as amos e pique

5 Segl Vel' 5 e programe 5 MinI Varomal Vel 2.

-

•

"Come E folga

que teras boa vida ... " i

-

-

-

-

-

-

· Adicione a mostarda, a agua,

a vinho branco e coloque a Varoma com as arneroas prevlarnente tavadas. Programe 20 MinI Varomal Vel 1 .

· No final tectifique os temperos,

· coiooue as emeuoas numa travesse, regue com 0 molho e polvilhe com os coentros.

-

-

~PAX

C9

28

Min

DIACUlDADE:

FAm

DicaCf!

-

Sirva com pao de Ietia, para seborear Q molho que esta receua liberta.

1 Muralhas 2007

Fresco, vibrante. acidulo, exuberante nos arornas frulanos o Minho, vercejante como as ervas de cnelrn ViVo coma o - exemplar para escoltar urnas ameijoas a SolMo Pato! 0

85

-

-

Estremadura

-

-

• Arroz de Grelos

INGREDIE:NTES 1 cebola

1 dente alho so g azette

300 g gretos de nano 1200 g agua

300 g arroz

sal e plmenta q.n,

PREPARACAO

_ colooue no capo. a cebota. a alno e pique 6 seg/ Vel 5.

. Junte a azeite e programe 7 Mini 100°1 veil

. Adicione os grelos raoenas

as pontas esplgadasie oeixe rerogar 5 Min/100o/::'I1 Vel +-

_ Junte a agua e programe 10 Mini varoma/ ~/ Vel.J...

. Adicione 0 arroz. 0 sal. a pimenta e programe 20 Mini 100°1;;';1 V&I4-.

_ Sirv(l fie trnadiatn

-

-

6 PAX

-

C5

42

Min

1 quinta de t.ortdos Alvarinho .2006 Cor arnarela lirnao A baunllha f'<;tR ornrupresenta fortememe no grao-de-bico, ervilhas e pimenta branca, Como conjul'ltO ar ~-.

dificilmente poderiamos encontrar rnais desusado e exotica. -.=:~--,

e amplia 0 grao-de-bico e a beunuhe, acrescentandn aoeez na pertelcao com este magnmco arroz de grelos,

RH

-

-- -~ ----- - ~ ----

Estromadura

4. Pipi~

INGR E DIE NTES

1000 g miuoos de rrango 2 eenotas

2 dentes de atno 30 g azene

1'00 g vinllo brancc 1 c. sopa colorau

1 folha de louro

Sal, piment.a e piripiri q.b,

6PJIX

C)

52

Min

OlflCUlDADE: mOL

Dicace

Sirva os pipis com pao de mistura ou de centeio e S<!lJult:ie-Jlle::i U rnolno.

"Osso que acabes de co nan 0 tomes a r ~

PREPARACAQ

· Arrame e lave as rmucos de frango em agua bern cuente e vinagre. Reserve.

· coloque as cenoias, as amos e pique 6 seg/ Vel 5.

· iunte 0 azene, os rmuoos e refogue 12 MinI 100"1 ~I Vel oJ-.

· Adicione os restantes mgredientes e deixe estutar 40 Min/100"/~/ Vel..J-·.

1 prova Regia Minto 2007

Tonalidade amarela desmaiada. Vibrante e mineral, limonado e aestero Duro nos aromas e na secura, fresco nos eoonternentos cnrmos irrepreensivel no acompannamento nos plpi$. t: esta a rustona deSiI! Mmto!

90

Estremadura

"Mereflaa C Tr - companhiu do;;: _-: -

05

• Tarte de Amendoa

INGREDIENTES PARA A MASSA lOOg acacar

z ovos

100g manteiga 250 gtartnna

1 e. cna fermento

PREPARACAO

_ ColOlllJP no rnpo todos

OS ingredientes rcccssanos para

a rnassa e programe 1S seg/ Vel 6.

. Forre uma terteue com a massa

~ leve ao torno pre-equecldo a 180°, enquanto prepare 0 recheio.

. Sem lavar 0 copo, coloque todos os ingredientes do racheio

e programe 8 Mini 90"1 ~I Vel~. _ Junte 0 reeheio a massa e leve ao forno novamente apenas para alourar a emenooa

INGREDIENTES PARA 0 RECHEIO 150 g emendoa Ilaminada

100 g a:~ucar

100 g manteiga

SOgleite

-

SPA;<

C9

8

Min

DIFlOJLDAOE:

FACIL

1 BacalhOa Moscatel de SetOba'l 1998

A cor saltua entre 0 acobrsaoo e 0 ambar. a perfil e alscreto e com cornocces de laranja cristalizade. trutos secos, r-e e BelissilllB acldez qUI; LJ sustenta Lie prindplo ao fim, an ne boca, sem nunca 0 deixar ncar enjoatfvo, Final ne ooca companhis oerteita para a tarte de arnencoa

92

-

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-

-

Estende-se para SuI ate encontrar 0 Algarve. Espregui(a-se para Espanha au ate as praias de Milfontes. Nos barros de Estrernoz, Niza au Redondo cabe bem uma a(orda, a cheirur a coentros e poejo. Ou a porco. que abunda na Cachala au nas Migas.

Junte-se os nectares de Borba, da Vidigueira e de Reguengos eo repasto fica comp!eto .

Ale

•

96 Sopa de Beldroegas com Queijo fresco 98 Tomatada

100 Came de Porco a Alentejana 102 Bolo Padre

104 Queijadas de Requeijao

--- - --

Alenteio

-

"Dos cheiros a pao, do saboT 0 sui"

-

Sopa de Beldroegas com Queij 0 fresco

INGREOIENTES 300 g beldroegas

1 caneta de aino casca roxa 2 cenotas

100 g azette

2 batatas grand'es 1000 g agua

Sal q.b,

PREPARACAO

· Arranje as beldrosgas, aproveitando apenas as folhas

e os taros mats finos. Retire a casca brenca eos ethos, mas mantenha

a casca interior arroxeade. Reserve.

· cotooue na copo as csbo.os

e pique 5 Seg/ Vel 5.

· Junte as beldroegas, a cabeca de alho, 0 azeite e programe 10 Min/ 10001~/Vel+.

· Prepare a Varoma com as batatas as rodelas e reserve.

· Adicione a egue, 0 sal, coloque a Varorna e programs 20 Min/ varoma/ f:'1 Vel .J

lovo pi pessoa 2 queijos frescos

F~tias finas de pao duro

C9

36

Min

DIRCU..DADE:

MfDIA

~nJ

Dica(""

subsutua 0 qU81JO fresco par queijo dc ove h<J curado, PIXIe suostmnr

as Defllroegas par espl'lafres ouagnoes.

1 Dolium Escolha Antao Vaz 2006

Matlzes amarelo hrnao. A madeira esta vlncaca. mas ja se osscoc e

a tangerina e papaia no fundo do copo, testernunho mequlvoco oa -" AntEio VOl. E:ntroncodo c volumoso, (: um bronco de respcto, urn serio que terrrune iongo e refrescente. Sao as virtudes de ter Ulna especial mente bem orcoorcionara. um nom nranco para atom uma sopa tao rica

96

-

-

-

-

· Entretanto forre 0 tabuleiro

da varorna com urna tolna de papel vegetal. parta os OVOS e rnsoonna-os sobre 0 mesmo para escalfarem. Reserve

· Adicione 0 queiJo fresco cortado em cubas no copo, coloque

o tobulelro na vororno C cscalto as avos programando 6 MinI 10001 ~I vel <to

· sirva com fatias finas de pao duro.

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...

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------_.. - ----- -- ------=----=---=------~

~ --

--

"Guardado e5~Q 0 b para quem 0 hri-de co

Tomatada

6ovos

PREPARACAo

· Coloque no capo 0 peo e rete 10 Segl vel 9. Reti re e reserve.

· coiocue no copo as alhos e pique 5 Segl Vel, 5.

· Adicione 0 tornate, 0 azeiLe, a sal e programe 10 Mln/100o/ Vel 2.

· Junte 0 pao ralado, os avos

e programe 8 MinI 800/ Vel 2.

I \lG ~EDIENTES 25 g pao

3 dentes alho

400 g tomate maduro em pedacos

30 gazeite

Sal q.b,

3

18

Min !JI'ICIJtIW)E:

IiALIl

<..,)

Dica ' ~ -\romoanhe com peI'lf! trito. camas gm !:\ada:; ou suva C(YTIO urr aperiUvo

f.com 2006

E bam ter vrnos alentejanos que esquecem 0 Vigor para epcstar elegi'mcIB. na beleza. na delicadeza e distincao. Profunda. {I"'e corrolexe. tranquilo e macio nos tamnos, ~ 0 par acertaoo pa de igual com urna tornataoa alentejana.

98