Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminacin y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala
manipulacin y/o conservacin de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes tems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o
alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o
bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos o
bacterias

Staphyloccus aureus

Salmonella

Alimento involucrado

Cmo prevenirlo?

Carne de res, pollo y

cerdo

1. Tapar todos los alimentos

procesados.
2. Mantener los alimentos
refrigerados (temperaturas
inferiores a 4 C)
3. Durante la manipulacin del
alimento, mantener las manos
limpias.
4. Enfriado rpido.
5. Evitar que el personal enfermo
de las vas respiratorias tenga
contacto con el alimento.

Carne de res, pollo y

cerdo

1. Comprar la carne en sitios

autorizados que cumplan con las
normas de higiene y salubridad.
2. Mantener las manos y utensilios
limpios durante la manipulacin de
alimentos.
3. Mantener el alimento
refrigerado.
4. Evitar la contaminacin cruzada
5. Cocinar completamente el
alimento.

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una

relacin entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin,
adems explique cmo se puede evitar esta enfermedad.

La revista abc color de Paraguay, public el 3 de septiembre de 2014 el siguiente

informe sobre el aumento de diarrea vmito y gastroenteritis.
La enfermera Matilde Ortellado, del rea de Urgencias de la Clnica Ingavi,
expres que atendieron unos 30 casos de personas con vmito y diarrea solo
en la tarde de ayer. Padres de pacientes que ayer llevaron a sus hijos para
continuar con su medicacin en dicho centro asistencial mencionaron que
aquella situacin es similar a la ocurrida en das anteriores, desde el domingo.
Otros familiares de afectados por dichas dolencias refieren que observaron
numerosos nios con el mismo problema sealado, que fueron atendidos en
el puesto de urgencia peditrica.
En tanto, el director de la mencionada institucin dependiente del IPS, Dr.
Jorge Giubi, dijo que se reportaron ayer en consultorios 13 casos de
gastroenteritis, de los cuales cinco fueron peditricos.
El mdico manifest que con el incremento de temperatura tambin van a ir
aumentando los casos, por lo que pidi a la poblacin cuidar no romper la
cadena de fro de los alimentos, porque cuando ello se produce y si son
consumidos, ocasionan dichas afecciones.
Manifest que la mayora de los asegurados mayores que padecen
gastroenteritis (inflamacin simultnea de la membrana mucosa del estmago
y la de los intestinos) contrajeron el mal debido a que comen fuera de sus
casas por motivos laborales.
Agreg que en la semana del 25 al 31 de agosto tuvieron 131 casos, y desde
el 17 al 22 atendieron 139 pacientes con la citada enfermedad.
Cabe resaltar que personas de otras localidades, como Asuncin y San
Lorenzo, tambin manifestaron haber sufrido diarrea y vmito.
El doctor Giubi explic que el 90 por ciento de los mencionados casos son de
origen viral. Indic adems que los sntomas duran entre tres y cuatro das
con la medicacin e hidratacin adecuada, mientras que el 10 por ciento suele
requerir internacin.
Estos sintomas (diarrea, vmito y gastroenteritios) son caractersticos de bacterias
como E. coli y salmonella; la nota habla de que muchas personas comen
alimentos en la calle en donde existen muy pocas medidas de higiene, lo que hace
factible la proliferacin de estas y muchas ms bacterias y hongos que ponen en
riesgo la salud de la comunidad. Para evitar este problema es imporante que las
respectivas autoridades responsables de la salud pblica hagan controles en estos
negocios callejeros y decomisen la comida que no cumpla con las normas;
tambien es importante reliazar campaas de sensiblizacin para la comunidad
para que conozcan los riesgos de comer en sitios de dudosa reputacin.

Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia:
Contaminacin y ETA.

Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de
evaluacin
Identifica alimentos con mayor riesgo
de contaminacin, con base en la
clasificacin de los microorganismos que se desarrollan en estos.
Analiza las circunstancias de intoxicacin por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.