Exposicin de Qumica:

Integrantes:
Patrick Bustos.
Diego Valero.
Sergio Orbe.
Jos Camacho.
Eric Fiallos.

Tema:
Las protenas.

Las Protenas

Son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de los

msculos del cuerpo.
Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una cadena
lineal de aminocidos plegada de forma que muestra una estructura
tridimensional, esto les permite a las protenas realizar sus funciones.

En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l se

especifica su secuencia de aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se
sintetizan por los ribosomas para formar las macromolculas que son las
protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de mltiples
maneras para formar cada tipo de protenas. Los aminocidos pueden dividirse en
2 tipos: Aminocidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos
y aminocidos no esencialesque son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno, nitrgeno y
oxgeno adems de otros elementos como azufre, hierro, fsforo y cinc.
En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son las
protenas, constituyen ms del 50 % del peso seco de las mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los msculos del
cuerpo.
Para qu sirven?
Algunas de las funciones ms destacables y conocidas de las protenas son:

Funciones enzimticas: necesarias para producir reacciones qumicas en

nuestras clulas, por ejemplo el metabolismo.

Funciones estructurales: para construir y regenerar nuestro cuerpo.

Las ms destacables son:
o

Colgeno: componente principal de los tendones y del cartlago

Elastina: presente en los ligamentos

Queratina: constituye la mayor parte de la fraccin proteica de pelo y

uas

Funciones de transporte: se localizan en la sangre y ayudan a transportar

molculas a diferentes rganos del cuerpo.

Sistema inmunitario: Hay protenas que defienden nuestro cuerpo de

efectos dainos, y otras que intervienen en la coagulacin de la sangre
(fibringeno y trombina).

Clasificacin de las protenas

Segn su composicin, las protenas se pueden clasificar en dos tipos que

son protenas simples o protenas conjugadas.

Por un lado tenemos las protenas que son protenas simples y son
aquellas que, por hidrolisis, producen solamente -aminocidos. Un ejemplo
de protena que es una protena simple es la ubiquitina.
Por otro lado, estn protenas que son protenas conjugadas. Estas
protenas contienen adems de su cadena polipeptdica un componente que
no es un aminocido, denominado grupo prosttico. Este componente puede
ser un cido nucleico, un lpido, un azucar o simplemente un in inorgnico.
Ejemplos de protenas que son protenas conjugadas son la mioglobina, la
hemoglobina y los citocromos.

Segn su forma, las protenas se clasifican en dos tipos que son protenas
fibrosas yprotenas globulares.

Si en un tipo de protenas hay una dimensin mayor que las dems de

dice que son protenas fibrosas. Es comn que este tipo de protenas, las
protenas fibrosas, tengan adems funciones estructurales.
En las protenas que son protenas globulares su cadena polipeptdica se
encuentra enrollada sobre s misma. Esto da lugar a una estructura que es
esfrica y compacta en mayor o menor medida.

Alimentos con mayor aporte proteico

cada 100 gramos

Calorias
(Kcal)

Proteinas
(gramos)

Grasas (lpidos)
(gramos)

Carne vacuna

magra (desgrasada)

200

19

13

Carne vacuna

sin desgrasar

305

17

25

Carne de cerdo

magra

275

17

23

Carne de cerdo

Tocino, bacon, panceta

850

85

Pollo

con piel

170

28

10

Pollo

sin piel

115

23

Pavo

muslo sin piel

130

20

Abadejo, Lenguado

85

18

0.7

Salmon

185

22

10

Huevos

gallina

160

12

11

Lacteos

Leche descremada

40

1.5

Lacteos

Queso semiduro

400

30

28

Importancia:
Toda alimentacin debe contar con ciertos elementos orgnicos que son
esenciales para aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder
funcionar correctamente. Las protenas estn entre los compuestos alimenticios
ms importantes ya que son las responsables de proveer al organismo con las
energas que este utilizar cuando realice cualquier tipo de actividad. Al ser un
compuesto bioqumico, las protenas se encuentran en una gran cantidad de
alimentos que provienen tanto de los vegetales como de los animales.
Obviamente, su presencia estar clasificada de acuerdo al tipo de alimento, por lo
cual siempre es recomendable consumir de manera equilibrada aquellos alimentos
que nos aporten los nutrientes proteicos de manera ms directa.

Bibliografa:

http://www.mireiagimeno.com/alimentacion/proteinas
http://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas
http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm
http://www.importancia.org/proteina.php