ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD N1. GENERALIDADES DE LOS

ADITIVOS

Juan David Lopez Ochoa

C.C. 1015423318

1.

PESO NETO

INGREDIENTES: Carne de res, carne de pollo agua, tocino, almidn de papa o trigo, protena de soya (emulsionante), sal, cebolla, pimienta, carragenina (gelificante), polifo
Refrigerar entre 0 y 4 C.
RECOMENDACIONES DE USO: calentar en agua de 5 a 7 minutos.
Fabricado por alimentos Doge S.A.
Calle 20 # 20 20 Bogot D.C.
Lnea de atencin 018000-555555555

500g

2. Cuadro comparativo, norma colombiana para aditivos del Ministerio de la

Proteccin Social, resolucin del 2009, norma para aditivos alimentarios
de la Unin Europea.

Normativa Colombiana
Establecer el reglamento tcnico
sobre los requisitos generales que
deben
cumplir
los
aditivos
alimentarios que se fabriquen,
procesen,
envasen,
almacenen,
transporten, expendan, importen,
exporten,
comercialicen
y
se
empleen en la elaboracin de
alimentos para consumo humano
en el territorio nacional, con el fin
de proteger la vida, la salud
humana y prevenir las practicas
que puedan inducir a error,
confusin
o
engao
a
los
consumidores.
Los aditivos alimentarios que se
fabriquen,
procesen,
envasen,
almacenen, transporten, expendan,
importen, exporten, comercialicen y
se utilicen en la elaboracin de
alimentos para consumo humano
en el territorio nacional, y los
establecimientos,
personas
y
actividades relacionadas con estos.
Definiciones:

Normativa Unin Europea

Establece las normas sobre los
aditivos alimentarios usados en los
alimentos a fin de garantizar el
funcionamiento eficaz del mercado
interior y un elevado nivel de
proteccin de la salud humana, y un
elevado nivel de proteccin de los
consumidores, incluida la proteccin
de los intereses de estos ltimos y las
prcticas leales de comercio de
productos alimenticios.

El Reglamento agrupa en un nico

acto legislativo todos los tipos de
aditivos alimentarios, incluidos los
colorantes y edulcorantes.

Definiciones:
Aditivo alimentario, coadyuvante de
elaboracin, clase funcional, dosis
mxima de uso, ingestin Diaria
Admisible (IDA), ingestin diaria
admisible "no especificada".

Los aditivos alimentarios solo

pueden
ser
utilizados
para
conservar un alimento o mejorar
sus propiedades, mientras no
represente un riesgo para la salud
del consumidor ni se utilice para

Aditivo
alimentario,
coadyuvante
tecnolgico,
clases
funcionales,
alimento no elaborado, alimento sin
azcares aadidos, alimento de valor
energtico reducido, edulcorantes de
mesa, quantum satis.
Los aditivos alimentarios pueden ser
incluidos en la listas comunitarias
mientras no planteen riesgos para la
salud del consumidor, la necesidad de
su uso no pueda ser cubierta por otros
medios de manera razonable, y estos

encubrir defectos en este.

El uso de aditivos se debe limitar a
la dosis mnima necesaria.

La transferencia de aditivos es
aceptable solo si el aditivo es
permitido y en cantidades menores
a la dosis mxima permitida.

El ministerio de proteccin social es

el ente encargado de establecer las
listas
de
aditivos
permitidos,
condiciones y dosis mximas en
que pueden ser empleados, adems
de los requisitos respecto al
rotulado y etiquetado.
Estos deben ser declarados en la
etiqueta con el nombre de su clase
funcional y su nombre especifico y
opcionalmente
su
nmero
de
identificacin SIN.

sean utilizados para conservar un

alimento o mejorar sus propiedades.
Los aditivos que reduzcan la calidad
nutricional podrn ser utilizados si es
necesario para la produccin de
alimentos para consumidores con
necesidades dietaras especiales, o el
alimento
no
constituya
un
componente significativo de una dieta
normal.
Se anexan especificaciones especiales
para distintos tipos de aditivos
La transferencia de aditivos es
aceptable solo si el aditivo es
permitido y en cantidades menores a
la dosis mxima permitida.
Se hace salvedad respecto a las
frmulas para lactantes (Directiva
89/398/CEE).
El parlamento europeo y el consejo de
la unin europea son los entes
encargados
de
determinar
las
normativas referentes al uso de
aditivos y el etiquetado.
La normativa vara dependiendo de si
el aditivo es destinado o no a la venta
del consumidor final, pero en general
se requiere que sea declarado en la
etiqueta su nombre y nmero E, una
referencia a su funcin y de ser
necesario
condiciones
de
almacenamiento y uso.