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OBJETIVOS:

Aplicacin y manejo adecuado de tcnicas de laboratorio para la


identificacin, aislamiento de enzimas y determinacin de la actividad
enzimtica.
Entender de forma prctica una parte importante del proceso digestivo que
tiene lugar en el intestino delgado en el cual la lipasa pancretica consigue
la hidrlisis de triacilgliceroles a cidos grasos.
Determinar los meq-cido grasos por accin de la pancreatina.
Observar cmo es que acta y qu efectos trae las sales biliares sobre el
aceite.
Observar la actividad de la enzima lipasa indirectamente por titulacin de
los cidos grasos liberados utilizando la base de hidrxido de sodio
(NaOH).

INTRODUCCIN:
La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de
triacilglicridos, que se deben hidrolizar para dar cidos grasos y
monoacilglicridos antes de ser absorbidos. En nios y en adultos, la digestin de
las grasas se produce de forma eficaz y casi completa en el intestino delgado. En
los recin nacidos, la secrecin pancretica de lipasas es baja. En los bebs, la
digestin de las grasas mejora gracias a las lipasas segregadas por las glndulas
de la lengua (lipasa de la lengua) y una lipasa presente en la leche materna. El
estmago interviene en el proceso de digestin de las grasas debido a su accin
agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino se
mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsin es entonces
tratada por las lipasas segregadas por el pncreas.
La Lipasa es una enzima liberada por el pncreas dentro del intestino delgado y
que desencadena la descomposicin de los cidos grasos, en gran variedad de
seres vivos. Su accin es favorecer la hidrlisis de los lpidos; su carencia resulta
en la no digestin de las grasas. En nutricin deben usarse cidos grasos que
impidan una excesiva secrecin y actuacin por parte de la lipasa.
La pancreatina es una mezcla de enzimas pancreticas; es un extracto de
pncreas con fuerte actividad lipoltica.
En la prctica se utiliza la titulacin; que es un mtodo titrimtrico. En este existe
una solucin de un compuesto del cul sabes su concentracin y mides la
cantidad de una sustancia desconocida en otra solucin. Es un mtodo indiecto,

conociendo cuanto gastaste de la solucin conocida por clculo sacas cunto


tienes de la sustancia desconocida.
BIBLIOGRAFA

http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s07.htm
http://quimikaparaidiotas.blogspot.pe/2009/10/pancreatina.html
http://www.news-medical.net/health/Lipid-Metabolism-(Spanish).aspx
Gonzales, Teresa. Laboratorio Clnico y Nutricin. Mxico, Editorial El
Manual Moderno.

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