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INTRODUCCIN:
La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de
triacilglicridos, que se deben hidrolizar para dar cidos grasos y
monoacilglicridos antes de ser absorbidos. En nios y en adultos, la digestin de
las grasas se produce de forma eficaz y casi completa en el intestino delgado. En
los recin nacidos, la secrecin pancretica de lipasas es baja. En los bebs, la
digestin de las grasas mejora gracias a las lipasas segregadas por las glndulas
de la lengua (lipasa de la lengua) y una lipasa presente en la leche materna. El
estmago interviene en el proceso de digestin de las grasas debido a su accin
agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino se
mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsin es entonces
tratada por las lipasas segregadas por el pncreas.
La Lipasa es una enzima liberada por el pncreas dentro del intestino delgado y
que desencadena la descomposicin de los cidos grasos, en gran variedad de
seres vivos. Su accin es favorecer la hidrlisis de los lpidos; su carencia resulta
en la no digestin de las grasas. En nutricin deben usarse cidos grasos que
impidan una excesiva secrecin y actuacin por parte de la lipasa.
La pancreatina es una mezcla de enzimas pancreticas; es un extracto de
pncreas con fuerte actividad lipoltica.
En la prctica se utiliza la titulacin; que es un mtodo titrimtrico. En este existe
una solucin de un compuesto del cul sabes su concentracin y mides la
cantidad de una sustancia desconocida en otra solucin. Es un mtodo indiecto,
http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s07.htm
http://quimikaparaidiotas.blogspot.pe/2009/10/pancreatina.html
http://www.news-medical.net/health/Lipid-Metabolism-(Spanish).aspx
Gonzales, Teresa. Laboratorio Clnico y Nutricin. Mxico, Editorial El
Manual Moderno.