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APARI
CIO
POMA
RESCarrera
profesionALIMENTARIAS
INDUSTRIAS
Modulo
profesion
Tecnologa
de productos
crnicos e hidrobiolgicos
AMARILIS- HUNUCO PER
Unidad
Materiadidctica
prima e insumos de
productos de granos y tubrculos
ING.
Jeanine
Aquino Villanueva
Mirtha
Arqueo Illatopa Thony
Gacha Cecilio Tania
Marleni
I. INTRODUCCION
Lavado Cruz Fransi
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Katty
II.
REVISION BIBLIOGRAFICA
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II.1. EL CAMOTE
El camote, batata, boniato, chaco o
papa dulce, apichu (quechua); es una
planta cultivada por su raz tuberosa
comestible. Es una raz reservante con
alta
concentracin
de
azcares,
caroteno y provitamina A.
II.1.1. Usos:
Alimento: El
tubrculo
se
no
son
almidn
Ina 100- inia: Esta variedad es la ms difundida en los valles de la
costa central y norte. Es un camote amarillo de color de piel y pulpa
naranja intenso. 100 gramos de este camote fresco contiene 3 mil 880
microgramos de beta caroteno, constituyendo un aporte importante de
vitamina A. Cuenta actualmente con una superficie cultivada de ms
de 5 mil hectreas.
Esta variedad es potencialmente exportable para consumo directo, sin
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para
el
mercado
de
las
exportaciones.
biticos
Ina 306-huambachero: Variedad de camote generado por el INIA,
procedente de una coleccin de genotipos nativos y colectados en
1995; el color de piel es morado oscuro y el color de pulpa es naranja
clara, tiene un alto potencial de rendimiento, llegando a rendir hasta 35
t/ha, de alta calidad comercial y culinaria. Actualmente la superficie
cultivada es de 3 mil 500 has., est dirigida tanto para el consumo
directo como para su procesamiento para la industria del almidn.
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ideal
para
mejorar
estados
de
cansancio,
fatiga
debilitamiento fsico.
Es un alimento de muy fcil asimilacin y tiene propiedades para
mejorar problemas de digestin y pesadez.
Por su accin astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar
txicos depurando el organismo.
La batata es un alimento muy fcil de preparar, se la puede utilizar
en diferentes presentaciones como: pur, fritas, asadas, en
guisos, en dulces, pasteles, flanes, postres y mermeladas. Su
sabor particular se asemeja al de las castaas, adems de ser
muy sabrosas las batatas tienen un aporte nutritivo muy
importante para nuestra salud.
Fuentes: lindafigura.com / lineayforma.com / alimentariaonline.com /
cancer.vg / connuestroperu.com / inia.gob.pe
II.2.
VALOR NUTRICIONAL
Vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
8 U. Internacionales
0,9 - 1,0 miligramos
0,6 - 0,7 miligramos
6,0 - 12,9 miligramos
220 - 400 miligramos
II.3.
COMPOSICION QUIMICA
70.50
24.10
3.14
0.60
0.23
0.04
grasos 0.20
2.40
18.00
0.39
1.00
17.00
3930.00
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III.
BIBLIOGRAFA
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