EQUIPOS Y MATERIALES

INGREDIENTES DEL YOGURT DE OCA:

1L de leche fresca
50g Leche entera en polvo
250ml Yogurt base
Mermelada de oca
MATERIALES

Cocina
Ollas
Batidora
Coladores
Jarra graduada
Envases
Termmetro
Termo de litro

CANTIDAD Y COSTOS DE MATERIALES EMPLEADOS

Insumos:
1l de leche
1 sobre de leche anchor
1 frasco de yogurt base
1 termmetro

3.50s/
3.50s/
1.50s/
15.00s/

DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROYECTO

ETAPAS DEL PROCESO
PRODUCTIVO

1er Paso: Lavar con agua

caliente
los
materiales
e
instrumentos a usar

2do paso: la leche se procede a

hervir hasta 40c, mezclndolo
continuamente
a
esta
temperatura se adiciona los 50g
de leche en polvo y se procede a
mezclar.

3er paso: continuar mezclando

hasta los 95c que es la
temperatura de pasteurizacin,
a esta temperatura se deja por
espacio de 5minutos.
4to paso: luego se procede a
enfriar la mezcla hasta los 43c.

5to paso: a esta temperatura

se adiciona los 250ml de yogurt
base mantenindose a esta
temperatura durante 8 horas
6to paso: se deja enfrar hasta
la temperatura de 8c durante 6
horas

7mo paso: luego se procede a

adicionar la mermelada de oca

8vo
paso:
finalmente
se
procede a envasar el yogurt y
almacenarlo a 4c.

ELABORACIN DEL
YOGURT

Alistar la materia prima

Preparar la leche mezclndolo

con leche en polvo a37c.

Elevar la
temperatura a 95c
por 5 minutos

Realizar el
tratamiento trmico

Enfriar a bao
maria hasta 40-45c

Enfriamiento de la
leche a 43c.

A esta temperatura se adiciona los

250ml de yogurt base mantenindose
a esta temperatura por 6 horas

Refrigerar 4-5c

Agregar mermelada mezclar para

homogenizar

Endulzar el yogurt

Empacar el yogurt y mantener

refrigerado.

INGREDIENTES DE LA MERMELADA DE OCA

1k de oca
250g de manzana verde
1k de azcar
5 limones
1pia
Saborizantes y preservantes orgnicos

MATERIALES

Recipiente de vidrio o plstico

Olla pequea
Cocina esptula
Envases con tapas

CANTIDAD Y COSTOS DE MATERIALES EMPLEADOS

1k de oca
4 manzanas verdes
1k de azcar
3 limones
2 rodajas de pia

1.20s/
3.00s/
0.80
2.00s/

ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

1er paso: pelar la oca endulzada

y cortarla finamente.

2do paso: se calienta la mitad

de la oca y manzana verde con la
mitad de azcar, continuar
moviendo por 10 min, y agregar
el resto de azcar poco a poco.
3er paso: cuando se espese, se
adiciona la otra mitad de la oca
con
la
pia,
entonces
la
temperatura baja.

4to paso: adicionar el benzoato

de sodio y la solucin de pectina
agitando para que se disuelva
perfectamente.

5TO
PASO:
se
retira
la
mermelada del calor, se trasvasa
a otro recipiente, se enfra a 85c
y se envasa en frascos a frascos
esterilizados.

MATERIA PRIMA: OCA

LAVADO

CORTADO/ PELADO
1K DE OCA

PESADO

AZCAR
MANZANA VERDE

ESTANDARIZACIN

COCCIN

ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENT
O