Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
1) CARACTERSTICAS GENERALES
1.1 Denominacin tcnica: Aceite Vegetal
1.2 Tipo de alimentos
: No perecibles
1.3 Grupo de alimentos
: Aceites y grasas
1.4 Descripcin Genera
l: Es el producto alimenticio constituido principalmente por
glicridos de cidos grasos obtenidos nicamente de fuentes vegetales (frutos y semillas
oleaginosas), lquido a la temperatura de 20C. Podr contener pequeas cantidades de otros
lpidos, tales como fosfticos, de constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres
naturalmente presentes en la grasa o el aceite.
2) CARACTERSTICAS TCNICAS
Los aceites vegetales comestibles pueden ser:
a) Puro (aceite proveniente de una sola materia prima) o
b) Mixto (constituido por la mezcla de aceites puros)
2.1 Caractersticas organolpticas
Requisito
Especificacin
Sabor y olor
Caracterstico
Partculas extraas
No llevar partculas
extraas en suspensin
Referencia
NTP 209.001:1983
(Revisada el 2012)
ACEITES
VEGETALES
COMESTIBLES.
Definiciones y
requisitos generales.
Especificacin
Referencia
Calidad1)
No contener ms de 0,1 % de agua.
Agua
Acidez
ndice de perxido
Aceite mineral
Resistencia al fro (aplicable solo
para aceites winterizados)
Sinrgicos antioxidantes2)
NTP
209.001:1983
(Revisada el
2012)
ACEITES
VEGETALES
COMESTIBL
ES.
Definiciones y
requisitos
generales.
Notas:
1) Para los aceites puros, debern considerarse las especificaciones relativas a la calidad:
acidez libre, ndice de perxido, densidad relativa (20 C/agua a 20 C), ndice de
saponificacin, ndice de refraccin, ndice de iodo, materia insaponificable, establecidas
en la Norma Tcnica Peruana especfica (NTP 209.107-Aceite de Semilla de Soya, NTP
209.106-Aceite de Semilla de Algodn, NTP 209.139-Aceite de Maz, etc.).
2) Excepto Citrato de monoglicridos y Citrato de isopropilo en mezcla.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica
Oficial al Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA.
Dicha validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto requerido.
Original o copia expedida (no fotocopia) de los certificados o informes de
ensayos de los requisitos organolpticos y fsico-qumicos, emitido por la
empresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado ante
INDECOPI, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos
en la ficha tcnica.
El Registro Sanitario y la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricacin del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos sealados.
AZCAR RUBIA
2)
1)
CARACERSTICAS TCNICAS
PRESENTACION
Educativas.
3.2 Tiempo de vida til
Mnimo un (01) ao, contado desde la fecha de produccin.
3.3 Rotulado
La informacin mnima que debe contener el rotulado del producto es:
Nombre del producto.
Forma en que se presenta.
Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaborcin del producto.
Peso neto del producto envasado.
Nombre, razn social y direccin del fabricante.
Cdigo o clave del lote.
Fecha de vencimiento.
Nmero del Registro Sanitario.
Pas donde se elabor el producto.
Condiciones de conservacin.
El rtulo se consignar en todo el envase de presentacin unitaria, con
caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara. Para la impresin de
estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no
debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
5) REQUISITOS DE CERTIFICACIN OBLIGATORIOS
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
Caractersticas
Caractersticas
Caractersticas
Caractersticas
organolpticas
fsico qumicas
de sanidad y aspecto
microbiolgicas
3)
PRESENTACION
Categora
Clase
Lmite por g
m
Mohos
104
M
5
10
r la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 4492006MINSA. Dicha validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin
del producto requerido.
s de
,
emitidos por la empresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado
ante INDECOPI, donde se evidencie el cumplimiento de los requisi
tos
establecidos en la ficha tcnica.
El Registro Sanitario y la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP deben estar