PASTELERA DULCE TENTACIN

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL

Y EMPRENDIMIENTO

DOCENTE:
ING. WILFREDO QUIROZ

CICLO:
I

AULA:
201

SEMESTRE:
2015 - II
COORDINADORA: JHOVANA POZZO
INTEGRANTES:
-

CUZCA IZAGUIRRE CYNTIA

HERNNDEZ HERNNDEZ MILUSKA

MEDINA CALDERN ALEXANDRA

RAMOS VSQUE JHOSSELYN

SNCHEZ SERNAQU VALERYE

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

PLAN DE NEGOCIOS
NDICE
INTRODUCCIN.. 03
CAPITULO 1: IDENTIFICACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1.1 Identificar la idea de negocio... 04
1.2 Necesidades a satisfacer o problema a solucionar..... 04
CAPITULO 2: PLANEACIN ESTRATGICA
2.1 Anlisis FODA 04
2.2 Planeacin estratgica. 05
1.
2.
3.
4.
5.

Valores
Misin
Visin
Objetivo estratgicos
Estrategia competitiva (Estrategias de Porter)

CAPITULO 3: PLAN DE MERCADEO

3.1 Segmentacin del mercado... 06
3.2 Investigacin de mercado... 07
Investigacin Primaria
- Encuesta
- Aplicacin

- Conteo
- Anlisis y conclusiones
- Toma de decisiones
Investigacin Secundaria
3.3 Determinacin de la Demanda dirigida.. 15
3.4 Plan de Ventas... 16
3.5 Competidores del mercado.. 16
3.6 Declaracin del Posicionamiento 16
3.7 Marca... 17

3.8 Objetivo de mercadeo.. 17

3.9 Las 4 Ps.. 18

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

INTRODUCCIN
Al observar el desarrollo econmico de diversos pases, encontramos que gran parte
de su fortaleza se encuentra relacionada con la creacin de empresas; las cuales
estn destinadas a realizar productos innovadores con el fin de satisfacer las nuevas
exigencias del mercado nacional e internacional. La creacin de empresas
constituidas, competitivas y de proyeccin ayudar a generar crecimiento econmico
en nuestro pas al igual que se obtendr un desarrollo del mercado para fortalecer la
regin y por consiguiente mejorar la calidad de vida de los ciudadanos.
Por medio del presente trabajo se puede conocer una parte del sector de los
alimentos, especficamente la repostera de la ciudad de Chimbote, lo que permite
visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad de vida en su
entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan a travs de los
conocimientos interdisciplinares de la administracin de empresas.
El establecimiento de la pastelera se plantea con el objetivo decrear una empresa que
produzca y comercialice productos de pastelera y repostera, as mismo, proveer una
estabilidad econmica a las personas vinculadas al desarrollo del mismo, al igual que
satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que tenga la
empresa una vez est en funcionamiento, realizando modificaciones en los productos
y as buscar la forma de expandirse por la ciudad de Chimbote. En un segundo
momento, se pretende poner al alcance de la comunidad un mejor servicio de
pastelera, ya que a pesar de existir varias stas, tanto artesanales como comerciales
no alcanzan a satisfacer el nivel de demanda que tiene la poblacin ni los gustos y
preferencias de los consumidores.

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

CAPITULO 1: IDENTIFICACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1.1 Identificar la idea de negocio
MILHOJAS DE QUINUA BAADA CON CHOCOLATE
1.2 Necesidades a satisfacer o problema a solucionar
La Pastelera

Dulce Tentacin tiene como principal objetivo la elaboracin y

comercializacin de milhojas de quinua baadas con chocolate, mediante un

proceso de alta calidad que transforma una serie de materia prima en productos
que son vendidos a travs de su punto de venta y a domicilio, para satisfacer las
necesidades de los consumidores que buscan alimentos saludables y de calidad,
con una infraestructura cmodo, en un ambiente agradable, limpio, con excelente
servicio, con un personal capacitado que nos permita brindar excelente atencin y
para facilitarles sus compras.
CAPITULO 2: PLANEACIN ESTRATGICA
2.1 Anlisis FODA
Gracias al anlisis FODA podemos visualizar y evaluar la empresa desde un punto
de

vista

externo

interno,

permitiendo

de

esta

manera

obtener

un diagnstico preciso que permita en funcin de ello tomar decisiones acordes

con los objetivos y polticas formuladas.
Fortalezas

Innovacin

Diferenciacin

Recursos econmicos

Habilidades

Capacidad de compra

Debilidades

Oportunidades

Proveedores

Clientes

Exportaciones

Demografa

Tecnologa

Amenazas

Costos y precios

Competidores

Experiencia

Candidatos nuevos

Publicidad

Economa

Tecnologa

Importaciones

Limitaciones en el capital

Socioculturalidad

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

2.2 Planeacin estratgica
1. Valores
Compromiso

Trabajo en equipo

Disponibilidad al cambio

Disciplina

Calidad

Originalidad

2. Misin
Dulce tentacin es una empresa que busca satisfacer las necesidades y gustos
alimenticios de los clientes aadindole productos nutritivos que le den cierto
valor nutricional a aquellos postres.
3. Visin
Ser reconocidos en el 2016, en Chimbote, como una empresa lder en el
servicio de postres deliciosos y a la vez nutritivos, llegando al gusto preciso de
los clientes.
4. Objetivo estratgicos:

Posicionarse en el mercado dentro de un ao. siendo los mejores en

repostera.

Tener personal calificado para la elaboracin del producto, para tener

una buena aceptacin entre los clientes.

Brindar una excelente atencin a los clientes.

Ofrecer productos de calidad sobre la competencia.

5. Estrategia competitiva (Estrategias de Porter)

Pastelera dulce tentacin es una empresa que est formada a base de
estrategias con la finalidad de crea un producto nuevo y rentable.

Incursionar en nuevos mercados.

Variarlos productos agregados en la elaboracin.

Incrementar la calidad en el producto.

Adquisicin de equipos modernos.

Adquirir locales propios.

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

Capacitar al personal adecuadamente.

Venta de pasteles y dulces nutricionales a un precio asequible.

Servicio adecuado para los clientes ya sea Delivery, como en el mismo

local.

CAPITULO 3: PLAN DE MERCADEO

3.1. Segmentacin de mercado
CRITERIO

VARIABLE

CARACTERSTICAS

Variable
Ingreso

Personas entre 15 a 50
aos
Medios-altos; de 500 a mas

Geogrfico

Regin
Ubicacin
Tamao de la ciudad

Ancash
Nuevo Chimbote
137 mil 235 habitantes

Conductual

Beneficios
del
producto
Ocasin de compra

Nutritivo- calidad
Ordinaria

Psicogrfico

Valores
Estilo de vida

Innovadoresexperimentadores
Sencillos

Demogrfico

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

3.2 Investigacin de mercado
3.2.1. Investigacin primaria
- Encuesta
INVESTIGACIN DEL MERCADO DE LA QUINUA
Nombre del producto: Milhojas de quinua baado en chocolate
Lugar de residencia:
Sexo
M
Nivel mximo de estudios:
1. Le gusta la quinua?
A) SI
B) NO

Edad:

2. Conoce Ud. Las propiedades nutricionales que contiene la quinua?

A) SI

B) NO

3. Conoce Ud. Algn producto que contiene quinua?

A) SI

B) NO

4. Con qu frecuencia consumes un postre?

A) Siempre

B) Casi siempre

C) Raras veces

D) Nunca

5. Consumiras la quinua agregada a un postre?

A) SI

B) NO

6. Con qu frecuencia lo comprara?

A) Diaria

B) 1 vez por semana

C) Una vez al mes

D) Nunca

7. Cunto estara dispuesto a pagar por una caja de 200g?

A) S/4.50

B) S/ 6.50

C)S/ 7

D) S/8

8. Preferira una presentacin con ms o menor contenido?

A) Mayor

B) Menor

C) El tamao es adecuado

B) Por internet

C) En una tienda

9. Cmo te gustara adquirirlo?

A) En los mercados

10. Estaras dispuesto a adquirir el milhojas de quinua baado en chocolate?

A) SI

B) NO

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

- Aplicacin y conteo
TEMS

PREGUNTAS

Le gusta la quinua?

RESULTADOS

Conoce Ud. Las propiedades

nutricionales que contiene la
quinua?
Conoce Ud. Algn producto
que contiene quinua?
Con qu frecuencia
consumes un postre?

SI

NO

69

11

SI

NO

54

26

SI

NO

52

28

SIEMPRE

CASI
SIEMPRE
46

10
5

10

Consumiras la quinua
agregada a un postre?

RARAS
VECES
24

NUNCA
0

SI

NO

80

Con qu frecuencia lo
comprara?

33

38

Cunto estara dispuesto a

pagar por una caja de 200g.?

41

29

MAYOR

MENOR

33

19

EL TAMAO ES
ADECUADO
28

MERCADOS

INTERNET

TIENDAS

33

27

20

Preferira una presentacin

con ms o menor contenido?
Cmo te gustara adquirirlo?

Estaras dispuesto a adquirir

el milhojas de quinua baado
en chocolate?

SI

NO

80

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

GRFICO N 01

Le gusta la quinua?
80
70
60
MUESTRA

50

40
30
20
10
0
Series1

SI

NO

69

11

GRFICO N 02

Conoce Ud. Las propiedades nutricionales que

contiene la quinua?
80

70
MUESTRA

60
50
40
30

20
10
0
Series1

SI

NO

54

26

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

GRFICO N 03

Conoce Ud. Algn producto que contiene

quinua?
80
70

MUESTRA

60
50
40
30
20
10
0
Series1

SI

NO

52

28

GRFICO N 04

Con qu frecuencia consumes un postre?

80
70

MUESTRA

60
50
40
30
20
10
0
Series1

SIEMPRE

CASI SIEMPRE

RARAS VECES

NUNCA

10

46

24

10

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

GRFICO N 05

Consumiras la quinua agregada a un postre?

90
80
70
MUESTRA

60
50
40
30
20
10
0
Series1

SI

NO

80

GRFICO N 06

Con qu frecuencia lo comprara?

80
70

MUESTRA

60
50
40
30

20
10
0
Series1

33

38

11

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

GRFICO N 07

Cunto estara dispuesto a pagar por una caja

de 200g.?
80
70

MUESTRA

60
50
40
30
20
10
0

Series1

41

29

GRFICO N 08

Preferira una presentacin con ms o menor

contenido?
80
70
Ttulo del eje

60
50
40
30
20
10

Series1

MAYOR

MENOR

EL TAMAO ES
ADECUADO

33

19

28

12

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

GRFICO N 09

Cmo te gustara adquirirlo?

80
70

Ttulo del eje

60
50
40
30
20
10
0

Series1

MERCADOS

INTERNET

TIENDAS

33

27

20

GRFICO N 10

Estaras dispuesto a adquirir el milhojas de

quinua baado en chocolate?
80
70

MUESTRA

60
50
40
30
20
10
0
Series1

SI

NO

80

13

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

- Anlisis y conclusiones
Segn el estudio realizado en la ciudad de Nuevo Chimbote ,
especficamente en el sector Casuarinas, Canalones,, Buenos Aires y
Unicreto se hace necesaria la apertura de una pastelera que brinde un
excelente servicio, calidad y accesibilidad ofreciendo un producto innovador
recin hecho de exquisito sabor que deguste al paladar.
La clave de la pastelera Dulce Tentacin es utilizar las mejores materias
primas y tratar de explotar al mximo el valor aadido de la quinua, ya que
es lo innovador de nuestras mil hojas adems que ninguna pastelera de
Nuevo Chimbote cuenta con este producto.
La Pastelera Dulce tentacin est orientados principalmente al sector
medio regular ya que el precio es bastante accesible.
El producto buscar diferenciarse en trminos de calidad, higiene, costo
y beneficio para la poblacin de Nuevo Chimbote
El ingreso del producto estara dado por la innovacin de

algo

nutricional como la quinua obteniendo una aprobacin del 90 % de la

poblacin que estaran dispuestos a probar el producto.
Una vez posicionados en el mercado y ser reconocidos podremos
incrementar el tamao del producto ya que un 41,25 % opin que el
tamao es adecuado.
En cuanto a las caractersticas de nuestros consumidores estos estn
conformados por personas a partir de 15 aos que son a los que ms
atrae los postres, tambin tenemos a los padres por ser quienes
deciden econmicamente.
Estos pobladores dado sus caractersticas de la zona buscan de
abastecerse de un producto con ventajas de pago, que sea de buena
calidad y que puedan adquirirlo con ms facilidad como son los
mercados.
- Toma de decisiones
Decisiones de rutina: Elaboracin del producto en una sola presentacin (200 g);
La higiene en la preparacin del producto (Milhojas); procesamiento de
comprobantes de pago de nmina; ealizacin de trmite.
Decisiones de emergencia: Se tomaran a medida que transcurren los eventos.

14

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

3.2.2. Investigacin secundaria

Centrndonos en un competidor especfico (Tottus), como mostramos a
continuacin, se puede observar que, en este caso, la portada e interior de
una de las tantas revistas en la que se basa la empresa para poder
promocionar sus productos, aparte de otros medios publicitarios.

3.3. Determinacin de la demanda dirigida

El nuevo negocio de repostera Dulce Tentacin dedicado a la venta de milhojas
de quinua baados en chocolate en presentaciones de 200 gramos, quiere hallar
su futura demanda para pronosticar sus ventas. Su mercado meta ser toda la
localidad de Nuevo Chimbote conformada por 137 235 habitantes. Por fuentes
primarias se sabe que el 80 % de esta poblacin estara dispuesta a consumir un
nuevo producto de milhojas de quinua baados en chocolate, el precio promedio
de un 200 gramos es de S/4.50, y que el consumo per cpita de milhojas es de 4
cajas que equivale 800 gramos mensuales. El negocio trabajar para captar el
20% del mercado interesado.
Determinando la demanda dirigida en S/. y en consumo de producto
Datos:
N: 137 235
p : 0.8
P:4.50
C: 4
d : 0.2

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FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

Qd=NxpxCxd
(en producto/sevicio)

Qd=NxpxPxCxd
(En dinero)

Qd= 137 235x0.8x4x0.2

Qd=137235x0.8x4.50x4x0.2

Qd=87 830.4

Qd= 395 236.8

3.4. Plan de ventas

MESES

10

11

12

PRODUCCION
A VENDER

35

45

50

60

70

80

90

100

110

110

110

110

3.5. Competidores del mercado

Caractersticas del competidor
Nombre

Competidor
1
Panadera y
confitera don
LOLO

Competidor 2

Competidor 3

Tottus

Panadera san
miguel II

Pan y postres

Panadera y
repostera

De acuerdo al
producto
Muy Buena

De acuerdo al
producto
Buena

Lavadora y
Secadora
Automatizada
de Quinua
________

Maquinas
especializadas
para cada
producto.

Clase de producto

Precio
Calidad del servicio
Equipo

Personal/Remuneracin

Pan,
pastelera y
repostera en
general
De acuerdo al
producto
Buena
Maquinas
especializadas

________
750

Leoncio
prado, 501
chimbote

Camino Real
111, suite 501,
Lima 27, Peru

Retail

________

Promocin/publicidad empleada

Internet,
anuncios

Servicio al cliente

Regular

Internet,
catlogos,
publicidad
televisiva y
radial
Bueno

Ubicacin

Distribucin utilizada

Urb. Las
Casuarinas,
Mz. A Lt. 22,
Nuevo
Chimbote
________
Internet,
anuncios

Bueno

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FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

3.6. Declaracin del posicionamiento

Dirigido para nios de la ciudad de Nuevo Chimbote, Dulce Tentacin es una
pastelera que busca satisfacer los gustos y necesidades nutricionales a travs de
postres.
3.7. Marca

3.8. Objetivo del mercadeo

Alcanzar unas ventas de 1000 productos en el primer ao.
Diversificar nuestros productos en el mercado de acuerdo a la aceptacin de los
clientes.
Aumentar el nivel de satisfaccin de los clientes en un 20%.
Aumentar la participacin en el mercado en un 40%.
Mejorar la recordacin de la marca.

17

FUNDAMENTOS DE GESTIN ORGANIZACIONAL Y EMPRENDIMIENTO

3.9. LAS 4 Ps
3.9.1. PRODUCTO
Es un postre denominado mil hojas al cual se le ha agregado

un

componente muy importante en la nutricin de las personas en especial los

nios, la quinua.
Este producto tiene como finalidad aumentar el consumo de la quinua, y de
una manera satisfactoria.
La intencin del producto es mostrar las grandes cualidades de la quinua y
que es un alimento que se puedo consumir sin complicaciones de textura o
sabor.

El producto vendr en una caja decorada lo cual llamara ms la atencin de

los clientes.
3.9.2 PLAZA O DISTRIBUCIN
Las mil hojas estarn al alcance de todas las personas ya que para el
marketing utilizaremos el internet y se realizara los pedidos a travs de este
medio.
3.9.3. PRECIO
El precio de nuestro producto ser accesible para los clientes ya que cada
postre tendr un valor de s/ 5.00.
Se har descuentos en fechas especiales como la navidad y ya que estar
decorado y esta decoracin puede ser cambiante podemos hacer
descuentos en el da de los enamorados.
3.9.4. PROMOCIN
Se promocionara va internet con un logo y realizaremos campaas de
nutricin donde exhibiremos nuestro postre como un ejemplo de la
creatividad y la nutricin junta.

18