Efecto del Benzoato de Sodio como conservador en el Desarrollo

Fisiolgico de los Hamsters

Carbajal-Mndez, Gallardo-Mesa MJ, Gastaldi-Quintero G, Minero-Palomino L
Y Uribe-Guerrero N. Universidad del Valle de Mxico. Campus Tlalpan. Edificio G. Alumnos
de 4to semestre de la Licenciatura en Nutricin.

Los conservadores es un grupo muy importante de aditivos cuya finalidad es

prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias. Se han realizado
estudios en donde indican su incremento de consumo y lo han relacionado con el
aumento de obesidad, enfermedades crnico degenerativas en pocas palabras
afecta el estado de salud. Por esta razn es importante investigar de qu manera
el uso frecuente de este tipo de aditivos puede afectar la salud. El objetivo de
este trabajo es comprobar si el empleo de conservadores produce algn efecto
en el desarrollo fisiolgico de animales como los hamsters. Adems de realizar
una comparacin de los cambios fisiolgicos que se inducen en el hmster al
consumir alimentos naturales y alimentos industrializados. Nuestra hiptesis es que
el consumo prolongado de alimentos industrializados (adicionados con
conservadores) afecta el desarrollo fisiolgico de los hamsters e incluso es un
factor importante de desarrollo de obesidad. Para cumplir nuestros objetivos
emplearemos 3 hamsters Sirio, que se mantendrn en jaulas independientes. De
estos animales uno se mantendr alimentado a base de semillas (grupo Control),
otro a base de alimentos adicionados con benzoato de sodio (alimentos
industrializados) y el otro al cual se le administrara benzoato de sodio al 0.1% en el
agua del bebedero y una alimentacin a base se semillas. A estos animales se les
evaluara el peso, actividad fsica, caractersticas fisiolgicas del hamsters adems
se registrara cualquier diferencia entre el grupo control y los grupos
experimentales. Los resultados preliminares indican que el hmster que consume
alimentos industrializados con conservador (benzoato de sodio) tuvieron un
cambio en la textura del pelaje, su peso es menor y es ms lento para realizar
actividades en comparacin con el hamster control o el que recibe la dosis diaria
de benzoato de sodio. El hmster que recibe benzoato de sodio en el agua
presenta mayor nmero de evacuaciones y un olor en las mismas que nos indica
eliminacin del conservador. Estos resultados son previos dado que esperamos un
aumento de peso en el hasmter alimentado con productos industrializados.

Este proyecto se esta realizando actualmente bajo la direccin de la Dra. Mayra Silva
Miranda y el M. en C. Alberto Ros como parte de proyectos de las materias Taller de
Conservacin de los Alimentos y Qumica de los Alimentos.